Wurst zu Hause

[Haarnadel]

HaarnadelIch machte meine ersten Würste, im Allgemeinen mit einem Finger, ich brach mir das Gehirn, nahm einen Teelöffel und ritzte das Hackfleisch in die Eingeweide und schob es mit meinem Finger, dann wieder einen Löffel Hackfleisch und wieder mit meinem Finger: girl_haha: Ich war sehr jung

[Tashi]

Er brachte eine Wurst in die Loggia ... hängte sie zwischen die Laken ...

Tashi... beruhige mich nicht ... Ich werde verstehen !!!

Er will eine rohe geräucherte Wurst machen

Und was machen sie roh geräuchert in den Laken?

In meinem Kopf will er mich kennenlernen ...

Eine weitere Charge frisch gerollter Würste ging zu meinem elektrischen Trockner ... Ich trockne darin Nudeln ...

Es ist noch ein Teller mit Würstchen übrig ...

[Antonovka]

Und was machen sie roh geräuchert in den Laken?

Antonovka... die Laken sind offensichtlich überflüssig ... es gibt jetzt eine Wurst ...

Sie haben mir die Idee gegeben, aber wenn Sie die Würste 15 Minuten lang in einer Lösung aus flüssigem Rauchen halten, und dann ...

Die letzte Charge ging an Slowcooker ... Und eine Wurst im Gefrierschrank ...

Ich denke ... ist jetzt der richtige Zeitpunkt, um auf eine Luftfritteuse hinzuweisen, oder ist es zu früh? Nun, wenn Sie jetzt die Pose von Hamlet einnehmen und fragen:

- Ich oder eine Luftfritteuse ?!

Haarnadel, lass ihn etwas Dampf ablassen Und dann ... wenn er seine Wurst schmeckt, gibst du ihm einen sanften Hinweis - und wenn du sie in einer Luftfritteuse kochst

UND WENN ER AM MORGEN AUFHÖRTE, SCHULDIG ZU SEIN ?!

[Haarnadel]

HaarnadelWenn du mich über deine einsame Wurst auf dem Balkon lachen hören könntest. Sie würden denken, dass ich verrückt bin

[Haarnadel]

Ich sagte Danke, aber nur ein paar Worte passen hinein HaarnadelIch hatte keine Zeit, mich über Ihre Unermüdlichkeit mit dem Darmthema zu freuen, und Sie sind bereits in der Konditorei. Gut gemacht, kam Skoko in Gramm heraus? Die gleiche Wurst? Wir werden bald ein Motto haben - Wurst - für die Massen! Meine Nachbarn haben bereits einen "schlechten Start" - die Eingeweide werden gewaschen, meine Ehemänner - mit Fleischwölfen und der Erkenntnis, dass ihre eigenen besser sind, und alle Kinder (und meine, einschließlich) sind ruhig, außer Gefahr, häuten sich morgens auf Skiern ... ...

[Haarnadel]

Überraschenderweise war der Füllvorgang ruhig und nicht wahrnehmbar. Mein Mann setzte sich leise hin, um Zuma zu spielen, einen Hund, der kopfüber zum Geräusch eines funktionierenden Fleischwolfs fliegt - er legte sich neben den Besitzer, so dass meine Töchter und ich ziemlich schnell - in einer Stunde - 7 kg Hackfleisch erschöpft hatten. Zwar war ein Darm irgendwie schwach, er war ständig zerrissen, was uns verzögerte. Und die Fäden werden dicker gebraucht, die Iris wird gehen, frage ich mich?
Warum sie backen oder so backen?
HaarnadelWenn Sie nicht wären, würden wir ohne Wurst sitzen

Hier ist ein guter kulinarischer Faden: Was man für ein Brötchen bindet, welches Fleisch zu gekochtem Schweinefleisch und zu den Eingeweiden, ich denke, es wird cool! Ich benutze und genieße


"Küchenfaden wurde entwickelt, um Lebensmittel zu binden, die beim Kochen auseinanderfallen können. Der Faden ist häufig zum Kochen, Backen, Räuchern, Salzen usw. unverzichtbar. Er ist ein ausgezeichneter Assistent in Ihrer Küche.
Spezifikationen:
Länge: 100 m.
Hersteller: Portugal.

Referenz: C845. "Verkauft auf Ozon zu einem Preis von 150 Rubel. pro Spule

Gut gemacht, kam Skoko in Gramm heraus? Die gleiche Wurst?

Ja, Feige kennt sie ... es trocknet immer noch im Trockner ... Dann werde ich die Bilder posten ... Sonst habe ich selbst nicht ganz verstanden, was wir gestern gemacht haben ...

Und zum Anziehen habe ich einen Babin aus hartem Leinenfaden ...

Ja, Feige weiß ... es trocknet immer noch im Trockner ...

Und warum trocknet es im Trockner? Was passiert also? Sofort ruckelt?

Und warum trocknet es im Trockner? Was passiert also?

Ich interessiere mich für mich selbst ... und seit gestern ...

Ich interessiere mich für mich selbst ... und seit gestern ...

Ich habe mich seit gestern gefragt, heute habe ich mich bereits entschieden zu fragen

Besonders besorgt über das Schicksal einer einsamen Balkonwurst

Ich erinnerte mich an den Gebäckfaden, nachdem die üblichen Fäden gebraten worden waren. Hoffe niemand schluckt. Ich habe einen Teil in einem Multikocher, einen Teil in einer Pfanne, einen Teil in einem Wasserbad gekocht und kühle ab und warte auf den Abend. Es riecht durch die Motorhaube auf die Straße, ich fürchte, der Nachbar wird die Schulden nicht wieder zurückzahlen, er ist unglücklich, es gibt kein Geld und ich rieche überall in der Nachbarschaft nach Wurst. Shaw mit Wurst - Balkonsorten?

Und was ist mit ihr? Hängen ... Die im Trockner wurden rot und faltig ... wahrscheinlich vor Scham ...

Ich hatte die Idee, 35 Grad in den Trockner zu schieben, aber sie gaben mir nichts, sie sagten, dass sie vorerst einfache wollen. Und im Trockner wird sich wahrscheinlich die Art der Jagd herausstellen, aber nicht geraucht. Meine Freunde aus Weißrussland in den 80er Jahren im Norden bekamen hausgemachte Wurst auf dem Dachboden oder wo immer es ist. Sie brieten es dann entweder im Ofen oder in einer Pfanne. Das war lecker.

Nun, meine Kreativität im Trockner sieht aus wie Jagd ...

Und warum sollte das Wasser eisig sein?

Eis ist übrigens optional. Diese Wurst wird in der Produktion mit Eis hergestellt und selbst dann hauptsächlich gekocht. Und für hausgemachte reicht es aus, Wasser in den Kühlschrank zu stellen oder ein paar Eiswürfel hineinzuwerfen. Es ist auch gut, wenn das Fleisch auch kalt ist (aber nicht gefroren).
Sie können das Fleisch auch vor dem Kochen in kleine Stücke schneiden und mit 20 g Salz pro 1 kg Fleisch für geräucherte Wurst und 10-15 g Salz pro 1 kg gebratenem Fleisch salzen. Und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dann reift das Fleisch und die Wurst ist schmackhafter.
Übrigens, wenn Sie die gefüllten Würste in die Marinade werfen, hilft es ihnen nicht, es kann sogar noch schlimmer werden - der Darm platzt, wenn die Marinade sauer ist. Vertrauen Sie einem Spezialisten.

Nun, hier bin ich mit Bildern vom gestrigen Prozess:
Hier ist meine erste Charge (frisch verkabelt):

Und hier sind einige davon, aber nach einer Nacht im elektrischen Trockner:

Und hier ist dies nach drei Stunden im Slokkeer on High für drei Stunden:

Ich konnte die einsame Wurst nicht fotografieren, weil sie nicht mit mir spricht. Die Aussicht, noch 19 Tage allein zu hängen, hat ihr ein moralisches Trauma zugefügt ... Nun, okay ... Reden wir in 19 Tagen mit ihr ... Vielleicht kommt er zur Besinnung ...

Wie real Hast du etwas versucht? Ich wurde a la Jagd gepinnt

[Antonovka]

Antonovka... Bisher kann ich sie nicht ansehen ... Morgen bin ich wieder normal und ...

Ah-ah, nun, es ist, als könnte ich es nach der Herstellung des Forshmak nicht ansehen - ich werde es beim Kochen verbrennen

[Haarnadel]

HaarnadelKönnen Sie einige Wurstrezepte hinzufügen? Ich habe lecker, aber zu trocken. Ein Tag lang gereiftes Hackfleisch, Gewürze, Salz, Rum - statt Cognac habe ich Fleisch und Schmalz nicht verdreht, sondern gehackt. Lecker, aber irgendwie nicht so wie meine Großmutter.

[Haarnadel]

HaarnadelKönnen Sie einige Wurstrezepte hinzufügen?

Ja, ich bin ein Wursthersteller ... also ... nun, noch nicht ...

Alles, was ich helfen kann, ist eine Sammlung von Rezepten auf Wawawa, die ich einmal von irgendwoher weggeschleudert habe. Schau, es könnte interessant sein ...

Und warum sind sie nach dem Slowcooker blass? Ich hatte dunkle, gebratene.

Also waren sie im Wasser in Slokker !!!

Huh! Und ich habe gerade gefaltet und gebraten (gedämpft).

[Bauernwurst]

Nun, ich habe es versucht.
Das Rezept war dieses:

Bauernwurst
Rezept:
Fettarmes Rindfleisch - 800 g, fettarmes Schweinefleisch - 800 g, Speck - 400 g.
Würzen:
Salz - 50 g, gemahlener weißer Pfeffer - 5 g, Knoblauch - 3 g, Muskatnuss - 1 g, Majoran - 1 g.
Mantel:
Schweinefleischhüllen

Zunächst werden Rindfleisch (Lochdurchmesser - 4 mm) und Speck (Lochdurchmesser 8 mm) in einem Fleischwolf gemahlen. Dann wird alles gründlich gemischt (5-8 Minuten) und Gewürze und Salz werden langsam zum Hackfleisch gegeben. Die Schale ist mit Hackfleisch gefüllt, mit Schnur zusammengebunden und bildet Brote von 20-25 cm dann an Stöcken aufgehängt und 1 Stunde bei 70-90 ° C heiß geräuchert. Danach in Wasser bei einer Temperatur von 75 ° C kochen, bis die Temperatur in der Mitte der Wurst 68-70 ° C erreicht.Zum Schluss wird die Wurst mit Wasser gekühlt (20-30 Minuten) und dann in den Kühlschrank gestellt.

Was ist grün - wir haben ... nun, wie es passiert ist, haben wir es getan.

Es schmeckte köstlich, aber ... der Schnitt ist ... Frottee. Nicht wie eine Wurst - ein glatter Schnitt, aber ... nun, Frottee ... Das Frottee war also enttäuschend ...
Einmal habe ich mit Tamburinen um den Schinken herum getanzt und er ist nicht zusammengewachsen ... Das ist genau die Wirkung des Schinkens, den ich nicht bekommen habe ... Ich fange an zu denken, dass ich Wasser mit Gelatine hinzufügen muss ... Aber ... dann wird es geliertes Fleisch sein, in einer Röhre stecken ...

Bring das Foto ins Studio
Spire, hast du das Hackfleisch gut geknetet, um ihm Textur zu verleihen?

Nun, als ich geknetet habe ... so geknetet ... jetzt renne ich zum Schnitt ...

Hier

Oh, finde keinen Fehler ..... iss es ganz !!! : boshaft: doch schön ....

[Shpiechkino]

Mir hat es auch gefallenShpiechkino Wurstprodukt. Gut aussehend kaya. Die Wurst ist normal, hausgemacht, ohne Chemikalien. Aber sie essen sehr schnell. Die Hälfte von ihnen wurde bereits zerstört. Vielleicht essen sie dann auf und hören auf Essen es in laufenden Metern zu essen?

Und meiner Meinung nach gibt das gleiche Krakowskaya auch keinen gleichmäßigen Schnitt ... Weil das Hackfleisch im Inneren nicht "staubig" gemahlen ist und Fleisch- und Fettstücke nicht zulassen, dass der Schnitt gleichmäßig ist! Also, Shpilya, iss mit Appetit und murre nicht!

Und ich möchte einen geraden Schnitt ... Hat jemand einen geraden Schnitt bekommen?

Es scheint mir, dass es zum gleichmäßigen Schneiden notwendig ist, das Hackfleisch im Allgemeinen mit einem Mixer in den Staub zu zerbrechen ... Gekaufte "ukrainische" Würste zum Braten haben ebenfalls ein Stück geschnitten. Und ich nehme es an, wenn kupaty kuryi ELINARovskie - es gibt auch nicht ganz eine "Wurst" -Konsistenz, aber sie scheinen natürlich zu sein ... mehr oder weniger ...
Es scheint mir, dass man aus einem Naturprodukt keine vollständig im Laden gekaufte Konsistenz machen kann ... Obwohl ich immer noch theoretisiere, hatte ich keine drei Tage mehr, um über Darm nachzudenken ...

Und ich möchte einen geraden Schnitt ... Hat jemand einen geraden Schnitt bekommen?

Glatt funktioniert nicht. Richtig geschrieben, dass das Fleisch zu Staub gemahlen werden muss, und so ... Ich muss versuchen, es auf einem Slicer zu schneiden, um zu sehen, was passiert. Nun, ich werde damit experimentieren, wenn ich die Wurst mache.

Um einen glatten Schnitt zu erzielen, müssen Sie eine kleine Menge Wasser (etwa 0,5 Liter pro 10 kg Fleisch) hinzufügen und das Hackfleisch sehr vorsichtig schlagen. Profis sagen, 60 Minuten sind genug. Hackfleisch während des Knetens sollte kalt sein, die ideale Temperatur ist 0- + 4 ° C.
Bei der Herstellung werden üblicherweise Phosphate als Fleischweichmacher und Carrageenan als Geliermittel zugesetzt.
Zu Hause kann es hilfreich sein, das Fleisch vorzusalzen und einige Zutaten hinzuzufügen. Sie können Eier hinzufügen - 3-5 Stück pro 10 kg oder Stärke - 100-200 g pro 10 kg. Sie können auch eine kleine Menge Gelatine 10 Gramm pro 10 kg hinzufügen.

Und die Wurst muss kalt geschnitten werden, wenn sie heiß ist, schneidet jede Wurst nicht gleichmäßig.

Hackfleisch während des Knetens sollte kalt sein, die ideale Temperatur ist 0- + 4 ° C.

Das ist also, wofür Eis ist ... Und wenn Sie mit einem Mähdrescher kneten? Na, Haken, okay? Und wie kann man am besten Eis, Würfel oder Späne stechen?

Ja, Sie können eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit einem Teighaken verwenden. Wenn es nicht viel Hackfleisch gibt, werden sie damit fertig. Es ist notwendig zu rühren, bis ein Fettfilm an den Wänden des Behälters zu erscheinen beginnt. Wenn Sie ihn länger rühren, zerbröckelt die Wurst im Allgemeinen.
Es ist besser, Eisflocken zu geben und sie noch besser mit Wasser zu halbieren.
Ja, die Reihenfolge des Lesezeichens ist ebenfalls wichtig. Zuerst 2/3 Wasser / Eis zu magerem Rindfleisch, Salz (wenn das Fleisch nicht gesalzen ist), Stärke, Eiern usw. geben, glatt rühren, Schweinefleisch hinzufügen, mischen, den Rest der Feuchtigkeit hinzufügen, gut mischen und Schmalz hinzufügen. Danach mischen, bis es aufhört.

Nachdem die Wurst gut abgekühlt ist, habe ich einen glatten Schnitt.

Wo sind die Bilder?

Ich bin dumm! Der Radikale ist nicht für mich geladen, Iota endet einfach am dritten Tag. Die Verbindung auf meinem Hügel ist schlecht, morgen werde ich nach einer Art Verstärker suchen. Es gibt genug Bilder im Telefon, aber es nützt nichts ... Ich habe immer auf die Kinder gehofft - und sie sind beschäftigt - Sie müssen an den Termin schreiben.Mein Schwiegersohn hat vor einer Stunde das letzte Stück Wurst genommen. Ich wollte den "Moskauer Gast" behandeln - um mich zu rühmen, aber während sie im Bad schweben, nahm Babay die Kalbaschka weg ...
Maman schwört, dass sie es zu schnell gegessen haben - es gab Hackfleisch von 6 kg, dann gab es keine Zeit zum Wiegen und es gab nichts. Ich habe das Fleisch wieder zum Auftauen bekommen. Ich frage mich, wie schnell verschlingen dieses essen? Ich werde es bereits unter Berücksichtigung aller Kommentare und Notizen tun.

Kalmykova, Natasha, ich möchte auch verlangsamen: rose: diesmal kochen .. schreibe pliz wie du es gemacht hast, wie viel Wurst lag da und wie oft hast du geladen?