Tash, leider kann ich immer noch als Theoretiker und interessierter Betrachter in Ihr Unternehmen eintreten, da es zu Hause nur einen Mischer mit geringem Stromverbrauch gibt. Hier sind einige weitere Zitate aus dem Internet, vielleicht ist das für Sie nützlich.
1.
🔗"Das Schwierigste ist, die Hülle zu bekommen, wenn Sie nicht in der Fleischindustrie sind.
Beginnen Sie damit. Ich glaube, dass dies das Wichtigste für Sie sein wird. Sie können auf dem Markt, in der Fleischabteilung bestellen, wo sie Würste in einer natürlichen Hülle herstellen.
Theoretisch kann man, wenn es mit der Schale völlig schwierig ist, einen Socken- oder Nylonstrumpf verwenden, aber leider produziert die Industrie jetzt keinen solchen. Reden wir nicht darüber. Erinnerst du dich an Fleischbrot? Geformtes Produkt.
Nehmen Sie eine Dose Kondensmilch, laden Sie das entstandene Hackfleisch dort hinein und geben Sie es in einen Topf mit Wasser (nur damit es Wasser gibt), stecken Sie ein Thermometer (nur kein Quecksilber) und kochen Sie es in der Mitte des Produkts auf 72 ° C. Was von oben kommt - Sie müssen es nur abschneiden. Die Wurst wird übrigens grau-grün sein - die Farbe von gewöhnlichem gekochtem Fleisch. Sie können Rübensaft als Farbstoff verwenden (wenn Sie Rübensaft hinzufügen, vergessen Sie nicht, dass dies auch Wasser ist, zählen Sie das Wasser).
Natürlich ist die Dichte der Packung des Produkts in der Schale (Form) sehr wichtig, aber hier muss man dies vernachlässigen. Idealerweise verwenden Sie natürlich eine Schale. Versuchen Sie nicht, im Laden gekaufte Wursthüllen zu verwenden - Sie können sie nicht wiederverwenden. Beim Kochen kann ein Kondom einfach platzen, dies ist sofort für die Zukunft. Aber je nachdem welche ... wenn Sie "stark" nehmen - kann es nicht platzen. Aber die Fingerspitze, die im Erste-Hilfe-Kasten enthalten ist - FIG weiß, ob es sich um Lebensmittel handelt oder nicht. Im Allgemeinen ist es real, sehr gleichmäßig.
Ich baue jetzt eine Trockenkammer aus einer alten Systemeinheit eines Computers (mit Lüftern). Ich möchte mit der Produktion von Basturma (trockenes Fleisch) beginnen. Aber der Sistemnik bläst heiße Luft aus sich heraus. Es ist notwendig, einen Ventilator einzusetzen, damit die Trocknung fließt.
Und die Stromversorgung startet nicht ohne ein Signal vom Motherboard. Es ist notwendig zu verstehen, wie und was und wo geschlossen werden muss, um eine funktionierende Stromversorgung in einer leeren Systemeinheit zu erhalten. Nehmen Sie also einen Mixer (Eis, kein Wasser), von dem Doktorskaya 20-25%, Premium-Rindfleisch, kräftiges Schweinefleisch (ich empfehle Rücken oder Nacken), Milchpulver (nur nicht weiß, für Kaffee, aber 20%) enthalten sollte. Fettgehalt) gibt es Eier. Nitrit ... ohne es. Wenn Sie vergiftet werden, dann nur Sie selbst, da Nitrit nicht nur Farbe verleiht, sondern vor allem pathogene Mikroflora abtötet! Aber wenn das Fleisch sowieso nicht kommt, ist alles in Ordnung. Fragen Sie, fragen Sie ... wir sind interessiert, aber wenn Sie Fotos machen, wird es schrecklich interessant sein.
Nun, natürlich, wenn die Messer des Mixers stumpf sind, wenn nicht im Darm oder in Polyamid, wenn, wenn ... kurz gesagt, es einem Schnitzel ähneln kann. "
2.
"Im Prinzip kann es funktionieren, aber es ist notwendig, nicht Wasser, sondern Eis im Verhältnis 1 zu 10 hinzuzufügen und nach zwei Durchgängen in einem Fleischwolf mit einem Mixer eine Emulsionskonsistenz zu erreichen. Sie können das Brot zum Braten in die Hülse stopfen, es ist jetzt verkauft ... Aber zuerst muss es verengt werden Nachdem er zwei Linien auf einer Nähmaschine fertiggestellt und in zwei Hälften geschnitten hat. Im Allgemeinen ist der Gimor immer noch, dass ...
Aber meiner Meinung nach ist es einfacher, einen einfachen Hackbraten zu machen, ziemlich ähnlich und schnell.
Besser noch, basteln Sie an den Eingeweiden (überprüft auf dem Fleischmarkt G. Labor, Eingeweide können gekauft werden, obwohl sie unverarbeitet sind) und kochen Sie etwas aus der lokalen Küche, die zusammen als hausgemachte Wurst bekannt ist. Richtig, ich warne Sie, dass fast alle Komponenten von Hand in kleine Späne geschnitten und nicht in einem Fleischwolf zerkleinert werden müssen. Ich habe versucht, den technischen Prozess zu vereinfachen, es war eine Sünde. Natürlich kann man essen, aber kein Summen, wie ein gedämpftes Schnitzel mit Gewürzen.
Außerdem werde ich sagen, beeil dich nicht. Wenn gesagt wird, dass das Hackfleisch 5-6 Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt werden soll, ist dies nicht nur eine Laune.
Im Allgemeinen sollte es das dritte oder vierte Mal funktionieren. Wenn Sie es jedoch nicht in einen kontinuierlichen Prozess verwandeln (Waschen-Warten, Einweichen-Warten, Rühren-Warten), wenn die Fertigkeit angezeigt wird, können Sie nur 2-3 Stunden persönliche Zeit pro Woche mit dem Kochen von Würstchen verbringen und dann einfach verschlingen.
PS: Wer weiß übrigens, wo man eine künstliche Wurst-Wurst-Hülle in geringen Mengen kaufen kann? Nun, ohne die Einführung in die Fleischverarbeitungsanlage? Einfach kaufen.
hinzugefügt
Hurra ist bereit, auf halbem Weg zwischen dem Arzt und Ostankino und nichts als Fleisch mit Speck, auch ohne Natrium, aber die Farbe in der Sektion litt unter Mnyam.
hinzugefügt
Wog ein Stück des Ergebnisses und ein halbes Kilo. Das Fleisch war 2 kg. passte nicht, der Überschuss ging an 6 Schnitzel. "
3.
🔗Hausgemachte Brühwurst und zum Beispiel die Wurst des Doktors sind zwei große Unterschiede.
Wurst zu Hause zu machen ist möglich, aber es ist schwierig, fleischigen, fein gehackten Brei, tatsächlich Fleischpüree oder sogar eine Emulsion zu bekommen.
Mit dem Aufkommen leistungsstarker elektrischer Fleischwölfe und Mixer auf dem Markt ist diese Aufgabe einfacher geworden.
Es blieb die Frage, Luft aus dem Hackfleisch zu entfernen und die Wursthülle dicht zu füllen, ohne Luftporen.
Im Prinzip kann dieses Problem auch gelöst werden, indem zumindest wiederholt Hackfleischkuchen auf den Boden des Behälters, ein Brett oder ein großes Becken geschlagen werden.
Das Hackfleisch wird dicht und ohne Luftporen.
Der Widerspruch ist, dass fein gemahlenes Hackfleisch sehr flüssig ist, aber Sie können es in einen Beutel wickeln.
Dünne Eingeweide von Schweinefleisch oder Rindfleisch sind nicht für Doktorwürste geeignet.
Eine künstliche Wursthülle mag funktionieren, aber es ist besser, einen gereinigten Schweinebauch oder Dickdarm mit Hackfleisch, der sogenannten Zyanose, zu füllen.
Im Gegensatz zu Dünn- und Mitteldärmen, sogenannten Hüllen.
Als letzten Ausweg können Sie Lebensmittelzellophan oder -folie in Form einer Hülle falten, z. B. einen Beuteltyp mit dem gewünschten Durchmesser nähen oder herstellen.
Mit Hackfleisch so fest wie möglich füllen.
Betrachten wir grob, wie die Wurst zu Hause am Beispiel von Amateur und Doktor zubereitet wird. Hausgemachte Wurstrezepte und GOST können hier angesehen werden, aber die Technologie der Wurst zu Hause ist ungefähr gleich.
1. Bei der Herstellung von Würstchen zu Hause schneiden wir zunächst Rind- und Schweinefleisch in beliebige Stücke von etwa 3 x 5 cm, um den Fleischwolf nicht zu beladen.
2. Schweinefleisch und Rindfleisch getrennt in einem Fleischwolf mit 3 mm Gitterlöchern mahlen.
3. Salz und Zucker nach Rezept hinzufügen, kneten und 6-12 Stunden in separate Behälter im Kühlschrank stellen, um das Hackfleisch zu reifen.
4. Mischen Sie beide Hackfleischsorten und passieren Sie einen Fleischwolf mit 3 mm Löchern im Raster. Mindestens 4-5 Mal mit der Zugabe von fein zerkleinertem Eis und kaltem trockenem Weißwein (nach Geschmack und Wunsch). Wenn Sie einen Mixer haben, können Sie ihn zusätzlich zu einem Püree-Zustand mahlen.
5. Viele Rezepte empfehlen die Zugabe von gemahlenem schwarzem Pfeffer. Nicht wünschenswert. Ich rate Ihnen, durch gemahlenen weißen Pfeffer zu ersetzen. Dies ist der gleiche schwarze Pfeffer, aber mit einer polierten schwarzen Oberschale. Wir brauchen keine bösen schwarzen Punkte auf dem Wurstschnitt! Es ist besser, Staub und Muskatnuss etwas fein gemahlen zu geben.
6. Wenn Sie eine hausgemachte Brühwurst wie die eines Arztes planen, können Sie diesen Artikel überspringen. Für die Amateurwurst schneiden wir das vorläufig leicht gefrorene gesalzene Schmalz in Würfel von 5-7 mm, oder da jeder mit der Größe und Ästhetik vertraut ist, sind 10-12 mm möglich. Mischen Sie die gekühlten Schmalzwürfel gründlich mit dem Hackfleisch, um eine gleichmäßige Volumenverteilung zu erzielen. Doktorwurst nach Rezept, natürlich legen wir kein Schmalz.
7. Wenn es eine Fabrikwursthülle gibt, füllen wir das erhaltene Hackfleisch, klopfen leicht während der Bildung des Wurstlaibs und stopfen mit einem Stock oder Hammer, um Luftporen zu verdrängen und die Konsistenz zu verdichten. Noch vorzuziehen ist eine natürliche Wursthülle wie ein Schweinebauch oder eine Zyanose aus dem Dickdarm. Sie können Wursthüllen auf dem Basar oder im Internet kaufen.
8. Runden Sie die Ränder des Wurstlaibs ab und binden Sie ihn mit mindestens einem Doppelknoten fest. Wir stechen mit einer kleinen Nadel oder einem speziellen nadelartigen Igel, einem sogenannten Perforator, in die Löcher des austretenden Dampfes während der Wärmebehandlung. Der Standarddurchmesser des Laibs des Arztes beträgt 10-15 cm. Es gibt aber auch Mortadella-Riesen mit einem Durchmesser von einem halben Meter und einem Gewicht von mehreren hundert Kilogramm.
9. Das fertige Wurstbrot in einem Topf oder einer Schüssel bei schwacher Hitze kochen, ohne zu kochen. Die Wassertemperatur beträgt nicht mehr als 80-85 Grad. In keinem Fall bringen wir es zum Kochen. Denken Sie daran, dass Doctor's und Lyubitelskaya Würste nichts anderes als eine große Wurst sind und auch platzen können! 2-3 Stunden so langsam kochen lassen. Die Temperatur in der Wurst in der Mitte sollte mindestens 70 ° C erreichen. Es ist besser, sie zu dämpfen, damit weniger Saft und Nährstoffe verloren gehen. Für Liebhaber großer Würste stellt sich die Frage nach der Kochfähigkeit. Einige Leute passen dazu ein Baby-Emailbad mit einer Kappe an der Unterseite an.
10. Die fertige Wurst mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Eine kalte Dusche von mindestens 10 ° C.Aber wo kann ich es zum Beispiel im Sommer bekommen? Nur Eis im Behälter! Nach dem Abkühlen einige Zeit für einen Niederschlag von 2-3 Stunden aufbewahren. Falls gewünscht, können Sie in kaltem Rauch rauchen.
11. In Anbetracht des Gewichts der Wurstbrote wird empfohlen, die Wurst nicht nur mit Bindfaden zu binden, sondern auch nicht aufzuhängen, sondern beim Rauchen auf einen geneigten Rost zu legen.
12. Laden Sie Ihre Familie, Freunde ein, öffnen Sie eine Flasche Wein, Wodka für einen Amateur und Bier für Wurst und Wodka-Wunder! Iss zu deiner Gesundheit. "
