Wurst zu Hause

Mädchen!
Ich habe eine Wurst gemacht, berichte ich. Kein Foto, fotik funktioniert nicht.
Struktur:
Schweinefleisch (Fettbrust) 600g
Putenfleisch (Fett, einschließlich Schwanz) 400 gr
Gewürze (Paprika aller Art, Oregano, Basilikum, Ingwer, Correander und Senfkörner, gemahlene Muskatnuss) Ich habe die Zwiebel und den Knoblauch durch eine Saftpresse gegeben, da mein Sohn weder das eine noch das andere mag. Zwiebel-Knoblauch-Saft wurde zur Gesamtmasse hinzugefügt.
Ich habe alles in kleine Würfel geschnitten, die so groß waren, dass sie durch den Kunststoffring des Fleischwolfs gingen, ohne Messer einzusetzen. Gut mischen und zum Reifen in den Kühlschrank stellen. Ich habe es 5 Stunden vor der ersten Probe und dann in Form einer rohen Wurst bis zum Morgen bekommen.

Erstens gibt es Nachteile (Fehler), die ich in Zukunft vermeiden möchte.
1, zu der vorbereiteten Masse 4 EL hinzugefügt. l Brandy eine Stunde vor dem Kochen.
Plötzlich bekam das Fleisch einen fremden Geruch, ich werde nicht sagen, dass es sehr unangenehm ist, aber es gibt wenig Gutes, das heißt, es ist nur Alkohol und nach einer halben Stunde no-e-ee. Es ist möglich, dass sich der Cognac als von unzureichender Qualität herausstellte, jetzt werden alle Arten von Ersatzstoffen in Geschäften verkauft. Aber das werde ich nicht mehr riskieren.
2. Corriandra und Senfkörner sind nicht jedermanns Sache, mein Sohn und ich mochten es nicht.
3. Ich habe 2 kleine Würste zum Testen gemacht, eine aus gehacktem Fleisch und die zweite aus Hackfleisch. In Kukushka 2 Minuten braten und dann 10 Minuten auf einem Multi-Cook braten.
Bei einem Multi-Kocher war die Zeit nicht ausreichend, aber das Hauptziel, den Salzgehalt zu überprüfen und die Würste mit gehacktem Fleisch und nicht mit Hackfleisch zu füllen, wurde erreicht.
3. Morgens in Kukushka 1 Minute beim Braten und dann 25 Minuten bei einem Multi-Cook braten. Error. Flasche Ski nahm stark ab und brachte nicht den erwarteten Geschmack. Für die Zukunft werde ich nicht faul sein und auf die Art der alten Großmutter in einer Pfanne kochen.
Obwohl es auch hier ein Plus gibt, stellte sich heraus, dass die Masse ziemlich homogen war (Wurst), da sie in der Wurst sehr gekocht und nicht trocken war. Wenn jemand im Kuckuck wiederholen möchte, lohnt es sich, anstelle von Wasser ein Gemüsekissen hinzuzufügen. Rohe Karotten und Zwiebeln, auf die die Wurst gelegt werden soll, sind aromatischer.
Aber im Allgemeinen natürlich lecker. Hausgemachte Wurst ist schwer mit etwas zu verderben.
Bitte an alle, die Rezepte zum Braten, Kochen, Parken ...

Hier ist meine Wurst. Letztes Problem. Haarnadel, ich bin nicht dumm. Ich musste nur das Geld putzen.
Wahrscheinlich. Im Moment mache ich überall Bilder

[Lyi]

Lyi Sie haben viel Cognac auf eine solche Menge Hackfleisch gegossen, 1 EL ist genug. l. Eiswasser zum Hackfleisch geben OBLIGATORISCH! und erst dann reifen im chill-nick wie eine min. für 12-15 Stunden oder besser für einen Tag. Würste mit fein gehacktem Fleisch sind wirklich viel schmackhafter: Nyam: Ich habe mehr Kardamom und einen Tropfen Natriumglutamat in das Hackfleisch gegeben - ein professioneller Wursthersteller hat mir das gesagt
Matroskin_kot aber es schmeckte wie - mochte es

[MatroskinKot!]

Hier ist meine Wurst. Letztes Problem.

MatroskinKot!
: rose: Schöne Wurst!
Und wie hast du gebraten, gekocht, gebacken? Aktie.
Nach dem Kuckuck bekam ich einen schlanken Wurst-Look und keine Wurst.
Nuss!
Danke für die Tipps. Ich habe nur eine halbe Portion gekocht, die zweite ist im Kühlschrank. Soweit ich weiß, kann es noch korrigiert werden. Jetzt werde ich Eiswasser hinzufügen (die Würfel einfrieren), Kardamom hinzufügen. Was ist Natriumglutonat? Ist es ein Geschmacksverstärker? Es ist schade, dass ich den Cognac nicht entfernen kann, ein so anhaltender Geruch, selbst wenn ich in Kuku gebraten habe, roch es in der ganzen Küche. Br-r-r.

Ja, ein Geschmacksverstärker - Sie benötigen ihn für eine halbe Portion an der Messerspitze, aber Sie können darauf verzichten, wenn er nicht vorhanden ist und das Eiswasser -1, -2 * beträgt.Wenn es einen Geschmacksverstärker gibt, muss er in Eiswasser aufgelöst und in das Hackfleisch gegossen und sehr gut geknetet werden: Blumen: Um den Cognac irgendwie zu neutralisieren - fügen Sie mehr Wasser hinzu, das Fleisch wird zunächst etwas dünn erscheinen, aber wenn es steht, wird es alles absorbieren, aber übertreibe es

Nun, die Mädchen ... sind weg !!!! Coole Wurst !!! Etwas anderes wird sein !!

Nuss, na ja, was willst du von diesem Glutanat? Hier versuchst du, deinen Schnurrbart zu kochen, um dieses Glutamat in allen damit gefüllten Produkten zu vermeiden. Mäuse erblinden davon !!! Du brauchst es nicht !!!

Ich habe dieses Programm gesehen: D Aber wir haben unser ganzes Leben lang Ladenwurst gegessen und noch ist niemand erblindet: :) Und die Dosierung hier ist so spärlich, dass es für mich kein Problem ist: D Denken Sie daran, wie sie früher Zucker, Salz, Butter und viele andere Dinge geblasen haben - nichts, kein Fett, aber jetzt stellt sich heraus, dass nicht nur alles möglich, sondern auch notwendig ist: wow: Ich zwinge niemanden, etwas zu setzen - das ist die Wahl jeder Person persönlich Und all diese TV-Film-Provokationen sind nichts für mich

Nun, da ich gelernt habe, ein Foto einzufügen, bin ich wie ein Affe in einem Witz zwischen klug und schön hin und her gerissen.
Ich nahm das Rezept von Nut, es gab keinen Cognac, es ging Rum, es roch überhaupt nicht, ich goss es für 6 kg Hackfleisch höchstens 50 Gramm ein. Nun, sie füllten die Eingeweide, ich beschloss, sie in einen Wasserbad zu legen - ich kochte ungefähr 20 Minuten lang, dann ging die erste Charge aus dem Wasserbad in die Pfanne, nun, sie briet hart und die zweite - ich ging zu Kukushka im Ofen, Stufe 2-10 Minuten, dann drehte ich sie um, dachte ich das und die 2 Seiten braten - und weitere 5 Minuten. auf der anderen Seite. FSE! Dies ist eine Wurst in einem Wasserbad, der Dampf saugte alles für mich ein.

[Glutamat (Natriumglutamat).]

Informationen von der Website des Online-Shops "Indian Spices"
Information:
Glutamat (Natriumglutamat).
Es ist ein weißes kristallines Pulver, das auf chemischem Wege erhalten wird. Mononatriumglutamat wird direkt vom Körper aufgenommen, verbessert die Zellernährung. In Wasser und Salz verdünnt schmeckt es wie Hühnerbrühe. Besonders auffällig ist Natriumglutamat in saurer Umgebung, in einer Soda-Lösung (alkalisch) verliert es seinen Geschmack. In kochendem Wasser und bei Temperaturen über 100 Grad zersetzt es sich und verleiht dem Gericht einen unangenehmen Geschmack. Daher wird es ganz am Ende der Wärmebehandlung zugesetzt. Wenn Lebensmittel frittiert werden, wird Natriumglutamat verwendet, bevor das Feuer als Marinade in Kombination mit Sojasauce, Zucker und Wein verarbeitet wird. Es wird zur Herstellung von kalten Snacks, warmen Gerichten, Brühen und Saucen verwendet. Glutamat unter verschiedenen Namen (Weijin, Mannegy, Konzentrat, Ajinomoto usw.) wird am häufigsten in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche verwendet, ist jedoch allgemein bekannt und wird auf der ganzen Welt verwendet. In der russischen Küche wird es zur Zubereitung verschiedener Fleischgerichte verwendet, um die Qualität von Würstchen, Schinken und Geflügel zu erhalten. Mononatriumglutamat ist in Maggi-Brühwürfeln, Salzgewürzen und Pfeffergewürzen enthalten. Dosis Glutamat für eine Mahlzeit von 2 bis 4 Portionen - eine kleine Prise (auf der Messerspitze).

Hier bin ich ungefähr gleich und übrigens ist es in ind. Gewürze und gekauft

[Nuss!]

Ich ging, als ich den Teig auf den Kuchen legte.
Nuss!, Vielen Dank!
Wenn ich anstelle von Eiswasser nur Eis aus einer Form gieße, während ich bis zum Abend im Kühlschrank stehe, hat es Zeit zum Schmelzen, aber die Temperatur -1 hält lange an. Ich werde einen Verstärker hinzufügen, ich probiere gerne alle Optionen aus.
Matroskin Kot!
Und auf dem Foto ist eine Kuckuckswurst oder eine Pfanne?
Als Sie es in Kukushka in den Ofen stellten, haben Sie etwas Wasser hinzugefügt? Oder in einem trockenen Topf oder mit Fett?

Ja, das liegt natürlich an allen. Es ist nur so, dass ich immer noch der Rückversicherer bin. Und wenn ich auf etwas "so" Kontroverses verzichten kann, dann tue ich das
In Milch verbrannt und auf Wasser geblasen

[Lyi]

Lyi Was für ein Eis * JOKINGLY * Nur Wasser !!! : wow: Ich schrieb, wie kalt das Wasser sein sollte und nicht Hackfleisch In der Halle mindestens + 3 + 4 * und alles dort stehen lassen

Und ich warf zwei Bäder weg, mischte sie und stellte sie über Nacht in den Kühlschrank. Nun, am Morgen habe ich es wieder gut gemischt. Nun, jetzt werde ich nicht vereisen, ich werde Wasser hinzufügen. Diese Wurst stammt aus einer Pfanne, sie wird weniger im Keks gebraten - ich habe kein Foto gemacht, weilIch dachte, dass es wieder nicht funktionieren würde, aber es wird immer noch gebraten, wenn auch weniger. Vielleicht mussten Sie es nicht in einen Wasserbad stellen? Es schmeckte sehr lecker, für mich war es leicht untergesalzen, ich hatte große Angst vor Übersalzen. Der Rest beschwerte sich nicht über den Mangel an Salz, sie aßen es fast sofort.

[Lyi]

Lyi Was für ein Eis * scherzhaft * nur Wasser !!! : wow: Ich habe geschrieben, wie kalt das Wasser sein soll und nicht Hackfleisch Mindestens + 3 + 4 * in der Halle und alles dort stehen lassen

Nuss!
Ich erkannte, dass Wasser beim Gießen -1 sein sollte, nicht Hackfleisch, aber wenn die Temperatur im Kühlschrank hoch ist, steigt es schnell auf +4. Okay, "Licht ist so leuchtend", jetzt werde ich das Wasser aus den Formen gießen, wenn es noch nicht gefroren ist.
MatroskinKot!
Wieder drückte sie die Antwort. Hat Kuckuck nach dem Dämpfen etwas (Wasser, Fett) in den Ofen gegossen oder die Wurst in einen trockenen Topf gegeben?

Nein, es wurde auch kein Fett und Wasser gegossen, nein, ich hatte es gedämpft, es schmolz irgendwie sein Fett, vielleicht war es wirklich - es war notwendig, wenigstens ein wenig Wasser zu gießen? Ich habe gerade mit dem Foto gespielt und es fertiggestellt. Der Computer "sieht" mein iPhone nicht. Ich habe meinen Sohn gefangen und ihn verwirrt, sonst rennen sie spazieren und die Mutter leidet.

Sie hat irgendwie ihr Fett geschmolzen, vielleicht ist es wahr, es war notwendig, wenigstens ein wenig Wasser zu gießen?

Nein, Sie haben gerade meine Gedanken bestätigt, dass weder Wasser noch Fett benötigt werden.
Im Allgemeinen habe ich vorerst selbst beschlossen, dass ich genau wie Sie auf einem Dampfkocher und dann auf einem Gemüsekissen aus Zwiebeln und Karotten im Ofen dämpfen werde. Oder ohne Gemüse? Was ist, wenn sie nicht gebraten wird? Ich werde noch bis zum Abend weit weg denken.
Trotzdem gibt es in Kuku weniger Ärger und es wird nirgendwo Fett gespritzt. Ich möchte nicht in eine Pfanne wechseln.
P.s. War diese Zeit genug für alles? War die Wurst fertig, nicht feucht?

Es gab genug Zeit, ich hatte auch Angst, dass es nicht feucht war. Aber in einem Wasserbad - 20 Minuten und mehr - einem Ofen - hat es gut geklappt. Ich mochte Cook an der Tatsache, dass meine Wurst nicht mit Fett gespuckt hat. Ich denke, vielleicht probieren Sie es auf einem Programm wie einem Keks. Aber wie kann man den Überblick behalten, damit es nicht brennt?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
Die Ofentemperatur der 2. Stufe ergibt 160-170 Grad.
Biskuit bis 130 Grad.

Na da und länger. Es ist notwendig, Tests durchzuführen. Auf einem Stück Wurst. Und dann scheint der Keks nicht sehr viel und eine gefragte Funktion zu sein. Morgen werde ich mit Wurst anfangen, mit der ich herumspielen kann - heute bin ich irgendwie zu faul, um einem Teil der Wurst ein Ei und Grieß hinzuzufügen (eine kleine Menge) -, vielleicht fließt das Fett nicht so heraus? Guts ist das Meer, man kann lange spielen.

Dann werde ich mit dem Bericht warten. Die Wurst hat mich sehr interessiert.

Mädchen, du sammelst jetzt unschätzbare Erfahrungen ... für mich Die Haarnadelkurve droht mir Mut zu machen, also werde ich voll bewaffnet sein

Hier ist meine Wurst.
Es stellte sich heraus, 3 kg. Davon sind 50% Schweinefleisch und jeweils 25% Rindfleisch und gehacktes Schmalz vom letzten Mal. Gewürze, Salz, Knoblauch hinzugefügt - 1 Kopf - jedoch nicht genug. Ich habe dem Hackfleischteil 100 Gramm Grieß hinzugefügt. Und diesen Teil gebraten. Über 700-800 Gramm ist Grieß viel oder es sollte schwächer gefüllt werden. Würste platzen. Ich beschloss, es ohne Wasserbad zu versuchen. Saftig, lecker, aber platzend. Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren - während ich telefonierte - gab es ein kleines Stück, das ich ausprobieren konnte. Daher weiß ich, dass es nicht genug Knoblauch gibt. Und nun, ich habe Rum hinzugefügt - 75 Gramm - auch irgendwie viel. Das letzte Mal war das Hackfleisch 2 mal mehr und Rum - 50 gr. Nicht, dass es schlecht schmeckt, aber viel Rum ist dennoch besser für einen Konditor geeignet. Und der Cognac zu Hause - nein - nein - die Nerven meines Mannes heilten. ...

[Matroskinkot!]

Es stellte sich heraus, 3 kg. Davon sind 50% Schweinefleisch und jeweils 25% Rindfleisch und gehacktes Schmalz vom letzten Mal. Gewürze, Salz, Knoblauch hinzugefügt - 1 Kopf - jedoch nicht genug. Ich habe dem Hackfleischteil 100 Gramm Grieß hinzugefügt. Und diesen Teil gebraten. Über 700-800 Gramm ist Grieß viel oder es sollte schwächer gefüllt werden. Würste platzen. Ich beschloss, es ohne Wasserbad zu versuchen. Saftig, lecker, aber platzend. Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren - während ich telefonierte - gab es ein kleines Stück, das ich ausprobieren konnte. Daher weiß ich, dass es nicht genug Knoblauch gibt. Und nun, ich habe Rum hinzugefügt - 75 Gramm - auch irgendwie viel. Das letzte Mal war das Hackfleisch 2 mal mehr und Rum - 50 gr.Nicht so geschmacklos, aber - viel Rum trotzdem - eher für einen Konditor geeignet. Und der Cognac zu Hause - nein - nein - die Nerven meines Mannes heilten. ...

Matroskinkot!
Als ich das letzte Mal meinen Kürbis kratzte und argumentierte, ich hätte dünnere Würste, habe ich Angst, ihn härter zu stopfen, damit er nicht platzt. Es stimmt, meine Eingeweide sind eng.
Ich hätte gerne mehr Details mit Grieß. Ist es in der Wurst zu spüren? In Milch eingeweicht? Bist du in ein Ei gefahren?
Ich mag die Option mit Grieß, weil beim Kochen viele gesunde (schmackhafte) flüssige Blätter, und das ist nicht nur Fett. Und mit Grieß bleibt er in der Wurst.
Ich bin sicher, es muss noch etwas hinzugefügt werden. Alles, was bleibt, ist zu finden, was.
Bereue den Cognac nicht. Ich hatte einen schrecklichen Geruch, ich kann nicht von Fleisch mit Gewürzen bekommen, das vor dem Eingießen von Brandy einen atemberaubend leckeren Geruch hatte, ein so unangenehmer Geruch erschien, eine Art chemische Reaktion war aufgetreten.
Ich berichte über die gestrige Wurst.
Der Geruch wurde teilweise durch Zugabe von Eis und Tomatensaft entfernt.
Sie briet einfach in einer Pfanne mit einem Deckel nach Nuts Rezept. Zuerst schmorte sie mit Wasser, dann briet sie unter Zusatz von Öl. Seltsamerweise mochte ich es mehr als in Kuku, obwohl es gebraten und mit Fett bestreut war, aber es ist bequem, es umzudrehen.
Das Wasser, in dem die Wurst schmachtete, war übrigens sehr lecker, und deshalb tut es mir leid, dass es verschwindet.

Ich habe den Grieß in nichts eingeweicht, ich habe alles hinzugefügt, keine Milch, keine Eier. Der Köder war überhaupt nicht zu spüren. Es scheint nicht da zu sein, es schwoll über Nacht an, heute ist es gebraten und gekocht. Und das Fett schmolz irgendwie nicht viel, wenn es nicht geplatzt wäre ... Cartoon Kuku ist beschäftigt und Panas mit Buchweizen, also bin auch ich in der Pfanne. Aber schmackhafter als beim letzten Mal - definitiv saftiger. Und Rum, wahrscheinlich, wenn es abkühlt, wird es sich nicht so sehr anfühlen, nur hatte es keine Zeit zum Abkühlen ... Das nächste werde ich in einer Stunde an die Bauern feuern, um nach dem Bad Bier zu trinken, wieder Gäste ... Mal sehen, was sie sagen, wie sie es schmecken.

Ohne Kochen ist das unmöglich, das ist eindeutig. In einer tiefen Pfanne mit Deckel. Dampf (lesen Sie ausführlich bei Nutlet).
Das nächste Mal werde ich versuchen, in einem Wasserbad zu dämpfen, aber ich mochte die Pfanne, sie ist einfach, schnell und bequem. (Zurück zu unseren Wurzeln.)
In einer Pfanne ist Braten definitiv besser. Ich habe meine Hand das letzte Mal in Kuku verehrt.

Mädchen, ich habe hausgemachte Würstchen gemacht. So hatte ich Fleisch gehackt

aber schon fertig


Ich habe es nach diesem Rezept gemacht
500 gr. Schweinebrust
1000 gr mageres Schweinefleisch (ich hatte einen Apfel)
26 gr. Salz-
8 gr gemahlener schwarzer Pfeffer.
8 g gemahlene Muskatnuss
8 g gemahlener Kardamom
Ich kurbelte das Fleisch dreimal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter, legte es dann in die Schüssel des Kenwood-Mähdreschers und knetete es 5 Minuten lang gut, um eine homogene Masse zu erhalten, fügte alle Zutaten (Salz usw.) hinzu und mischte erneut, fügte gekochtes Wasser hinzu, getönt Rote-Bete-Saft ca. 100 ml.
Zuerst fing ich an, fest zu stopfen, aber die Hülle begann zu reißen, als ich versuchte, die Würste zu formen. Begann schwächer zu füllen. Jetzt habe ich einen zum Kochen eingestellt, mal sehen, was passiert.

Jetzt koche ich 1 Stunde in einem Slow Cooker und brate dann in einer Pfanne goldbraun. Sehr gut. Letztere sind nicht sehr eng. So ist es besser

Und ich mache die Wurst in einer Tüte zum Backen im Ofen, mäßig gebraten und gedämpft

Und ich mache eine Wurst in einer Tüte zum Backen im Ofen, mäßig gebraten und gedämpft

Und genauer gesagt, wie lange (Zeit, Temperatur) sitzt es geschlossen, so dass Sie es nur öffnen oder vollständig herausziehen müssen, um es zu braten?

Ich mache es für die nächsten Reisen, schreibe es auf und poste es. Es wird ungefähr eine Stunde lang im Beutel gedämpft, Sie können es dort sehen, es wird nur rot (und es wird rot im Beutel) und schaltet sofort den Ofen aus. Ich stelle den Ofen um 180 Grad

[Basja]

Basjawarten wir auf die Ergebnisse der Probe und zeigen vorzugsweise einen Schnitt.
Simfira, auch im Detail wünschenswert, welcher Cartoon? Was ist das Löschprogramm?
Ich würde das Rezept am liebsten, am meisten aufgreifen ... Deshalb schreiben wir hier, was gut ist und was sich als schlecht herausgestellt hat.

Mädchen und ich machen entweder im Ärmel oder in Folie im Ofen um 190 1 Stunde 20 oder 1 Stunde 30 Minuten

Ich habe vergessen zu sagen, ich werde nicht mehr Cognac einschenken, jeder ist nicht glücklich mit meinem, als ich es mit Cognac gemacht habe, haben sie die Nase hochgedreht

Ich habe es wahrscheinlich nicht so schnell erklärt. Ich briet bei schwacher Hitze - auf beiden Seiten - und fügte dann etwas Wasser hinzu. Die zweite Charge - jetzt - im Gegenteil - in Wasser in einer Pfanne gebraten und dann, wenn das Wasser verdunstet ist, Öl hinzugefügt und zu einer Kruste gebraten. Nichts platzte. Ich denke, dass meine Wurst nicht so sehr wegen der Dichtheit der Füllung platzte, sondern wegen des großen Feuers, das auf fast ein Minimum reduziert wurde, scheint alles in Ordnung zu sein. Als ich die Wurst stopfte, wurde die allererste Schale zerrissen, dies ist der Rest, anscheinend von der defekten vom letzten Mal. Es ist zu sehen, dass eine Art falsche Muschel getragen wurde. von der geringsten Berührung gerissen.
Und die Würste sehen glänzend aus. Jetzt warten, wie schmeckt es?

Ja, Würste sind nur eine Augenweide, wir warten darauf, wie sie schmecken

Matroskin_kot, wenn der Boshevskaya-Fleischwolf auf Ihrem Foto nicht falsch war und Sie den Wurstaufsatz dafür bekommen haben, habe ich einen Kegel auf dem Markt gekauft, aber anscheinend fehlt ein anderes Ersatzteil, die Schnecke hält den Mähdrescher nicht fest, Sie müssen alles mit Ihren Händen tun.

Matroskin Kot muss zuerst gekocht und dann gebraten werden. Genau gekocht, damit die Wurst nicht platzt.
Machst du alles mit Hackfleisch oder auch in Stücken?

Machst du alles mit Hackfleisch oder auch in Stücken?

Ich mache es in zwei Hälften, halb in Scheiben, halb in Hackfleisch

Machst du alles mit Hackfleisch oder auch in Stücken?

Ich mache es in zwei Hälften, halb in Scheiben, halb in Hackfleisch

Das letzte Mal habe ich es komplett in Stücken gemacht und aus Hackfleisch ein kleines gemacht. In Scheiben schmeckte es besser. Aber dann gab es eine kleine Charge, so dass es nicht schwierig war, Stücke zu schneiden, und wenn eine große
Im Allgemeinen warten wir nächstes Wochenende (und morgen ist auch ein Wochenende?) Mit einem detaillierten Rezept, Sir.

Um eine große Menge in Stücke zu schneiden, gibt es einen solchen Grill für den Fleischwolf - sehr praktisch (y) Ich erinnere mich, dass ich ihn irgendwie damit geschnitten habe und ihn dann verloren habe. Heute musste ich den ganzen Müll auf dem Balkon umdrehen und ich habe sie gefunden - obwohl sie ein bisschen "alt" war, aber ihr Mann sagte, sie würde es tun und wird so gut wie neu sein

Mädchen, die Würste sind weich, aber nicht die gleichen wie die gekauften, es gibt keine einheitliche Struktur wie bei den gekauften und natürlich haben sie die Farbe während des Kochens geändert, sie wurden weißlich, also habe ich sie in eine Pfanne gelegt und ein wenig gebraten.

Der Schnitt fiel ohne Schärfe schlecht aus

Sie müssen darüber nachdenken, wie Sie sich ändern können. Ich habe noch etwas Fleisch übrig, buchstäblich für ein paar Würste. Morgen werde ich eine Idee ausprobieren, wenn ich etwas Wertvolles berichten werde.

Mädchen, ich hacke Fleisch, wenn ich Würstchen mit einem Mixer mache.

Ich habe auch so einen Grill, aber ich bezweifle, dass man damit Fleisch schneiden kann, man braucht Griffe, Griffe

Ehrlich gesagt - ich habe es nicht versucht;) Aber hier in Temka gibt es ein Video - dort schneidet der alte Mann nur für sie. Als ich zuletzt ungefähr 3 kg Fleisch geschnitten habe, wurde der Mais sehr schmerzhaft

Um eine große Menge in Stücke zu schneiden, gibt es einen solchen Grill für den Fleischwolf - sehr praktisch (y) Ich erinnere mich, dass ich ihn irgendwie damit geschnitten habe und ihn dann verloren habe. Heute musste ich den ganzen Müll auf dem Balkon umdrehen und ich habe sie gefunden - obwohl sie ein bisschen "alt" war, aber ihr Mann sagte, sie würde es tun und wird so gut wie neu sein

Und ich dachte immer, es sei für Kekse oder ich weiß nicht warum, aber es stellt sich heraus ...

... hier in Temka gibt es ein Video - dort schneidet der alte Mann sie

Wenn es nicht schwierig ist, können Sie verlinken.

[Nuss!]

Nuss!
Dies ist für Kenwood nicht vorgesehen, und alle vorherigen wurden verschenkt.

Mädchen, und ich haben eine ähnliche Sache, aber es ist, um den Wurstaufsatz so zu halten

Für Grieß - Grieß kann in einer Menge von 100 bis 200 g pro 10 kg Fleisch gegeben werden. Andernfalls wird die Schale gerissen. Sie haben für 3 kg - 100 g gegeben, was normalerweise in Würstchen gegeben wird.
Vor dem Braten ist es besser, die Wurst ein wenig zu kochen (15-20 Minuten, je nach Dicke). Sie kann in einem Wasserbad oder in Wasser sein. Nur die Wassertemperatur sollte nicht höher als 60-65 ° C sein.

Für Würste - um eine gute Struktur zu erhalten, benötigen Sie die entsprechende Ausrüstung. Und noch mehr Wasser.Zu Ihrem Rezept müssen Sie irgendwo 40 g Stärke oder 50 g Grieß hinzufügen und Wasser 200 - 250 Gramm geben. Außerdem sollte das Wasser eiskalt und noch besser - fein zerkleinertes Eis sein. Damit das fertige Hackfleisch nicht warm wird (bis 12 ° C). Gut gestaltetes Hackfleisch ist wie Buttercreme, und wenn Sie ein Stück in kaltes Wasser werfen, sinkt oder verwischt es nicht.
Um die rosa Farbe zu erhalten, wird den Würsten Natriumnitrit in einer Menge von 5 g pro 100 kg Fleisch für gekochte Würste und Würste zugesetzt. Es wirkt als Farbstabilisator, Konservierungsmittel (der beste Schutz gegen Botulismus, deshalb wird es Eintöpfen zugesetzt) ​​und verleiht einen charakteristischen "Wurst" -Geschmack. Aber es ist sehr giftig (für eine Person mit einem Gewicht von 80 kg - 5 g Nitrit ist eine tödliche Dosis. Daher verkaufen sie es nicht in Geschäften und verwenden es sehr selten zu Hause, nachdem sie es mit Salz in einer Menge von 5 g pro 2 kg Salz gemischt haben. Nitrit kann durch Zucker ersetzt werden (Wirkung) weit davon entfernt, aber nicht giftig) in einer Menge von 20 g pro 10 kg Fleisch.

[Snay]

Snay Danke für die Tipps, ich habe noch ein wenig Fleisch übrig, morgen werde ich mit deinen Kommentaren experimentieren.

Genau hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110