Wenzelskuchen (nach GOST)

[Keks:]

Wenzelskuchen (nach GOST)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Keks:
Mehl	150 g
Kakao	40 g
Eier	6 Stk.
Kristallzucker	150 g
Vanille Essenz	2 g
Sahne:
Kristallzucker	190 g
Milch	190 g
Stärke	30 g
Öl	200 g
Cognac oder Schnaps	40 g
Karamell:
Kristallzucker	200 g
Wasser	60 g
Melasse oder Essig	60 g / 1/3 h. L.
Nüsse	100 g

Kochmethode

• Keks.
• Eier mit Zucker vermischen, in ein Wasserbad geben und mit einem Mixer schlagen, bis sich das Volumen um das Dreifache erhöht. Schlagen, bis die Masse dicker wird und keine deutlichen Spuren der Besen mehr vorhanden sind. Wer ein Thermometer hat - die Masse sollte sich auf 45 erwärmen⁰S. Ich habe es nicht, also weiß ich nicht, wie hoch meine Temperatur war.
• 
• Nach dem Eindicken die Masse aus dem Wasserbad nehmen und auf 20 abkühlen lassen⁰C. Ich habe gerade kaltes Wasser hineingegeben und (ungefähr) auf Raumtemperatur abgekühlt.
• Mehl mit Kakao mischen und in die Eimasse gießen. Schnell und schonend mischen. Ich habe es mit einem Mixer mit der niedrigsten Geschwindigkeit gemacht. Wer es gewohnt ist, von Hand zu kneten, kann dies tun.
• 
• Wir backen in der Form oder bedeckt mit Papier oder geölt. Ich fette die Form nur mit Öl ein.
• 
• Wir backen bei 180-190⁰C 30-35 Minuten.
• Wir nehmen es aus dem Formular und lassen es mindestens 6 Stunden ruhen. Das Gewicht des Kekses beträgt 650g.
• 
• Sahne:.
• Milch mit Zucker kochen. Fügen Sie dem Teil der Milch, der im Rezept enthalten ist, Stärke hinzu und mischen Sie alles gut, damit keine Klumpen entstehen.
• 
• Fügen Sie der Milch-Zucker-Mischung Stärke hinzu und mischen Sie sie gründlich.
• Wir zünden an und brauen, bis sie dick sind, unter ständigem Rühren. Die Masse wird dick genug, so dass Sie gut mischen müssen, damit sie nicht am Boden und an den Wänden verbrennt.
• 
• Entfernen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird die Masse dick, so dass sie ihre Form behält, wenn sie auf einem Stapel gesammelt wird.
• Schlagen Sie die Butter und fügen Sie die gebrühte Masse hinzu. Alles nochmals schlagen und Alkohol und Vanille hinzufügen.
• 
• Gegrillte Krume (Karamell):
• Wir setzen Wasser und Zucker ins Feuer. Lass sie kochen. Das Karamell kochen, bis eine weiche Kugel entsteht. Fügen Sie danach die Melasse hinzu, kochen Sie das Karamell und kochen Sie es ein, um es auf einer harten Kugel zu testen. Das Karamell sollte leicht braun sein.
• 
• Wenn es fertig ist, ist es besser, das Karamell nicht in einer kontinuierlichen Masse auszugießen (es wird sehr schwierig sein, es in kleine Stücke zu zerbrechen), sondern es in einen Löffel zu geben und es in ein Backblech mit Schnurstreifen zu gießen. Sie sind sehr leicht zu entfernen und von Hand zu brechen.
• Nüsse hinzufügen und mischen.
• 
• Versammlung:
• Schneiden Sie den Keks in zwei Teile (ich in 3 Teile). Wir beschichten mit Sahne, zu der wir in Stücke geschnittene Ananas aus der Dose hinzugefügt haben.
• 
• Decken Sie die Oberseite mit Sahne. Mit Karamellchips und einigen Nüssen bestreuen. Wir dekorieren nach unserem Ermessen. Sie können kandierte Früchte, Früchte, Schokolade hinzufügen.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

16 Portionen

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dieses Rezept stammt von der Cookie-Site. RU. Rezepte nach GOST. 🔗
Aber dies ist nur das erste Rezept, auf das ich gestoßen bin. Es stellte sich heraus, dass jetzt viele Hersteller dieses Rezept auf ihre eigene Weise sehen. Manchmal kommt es mit Schokoladenkuchen. Manchmal mit Kondensmilchcreme. Jemand macht es mit Obst, das der Sahne hinzugefügt wird. Aber eine Sache in diesem Kuchen ist immer eine Prise Nüsse mit gerösteten Nüssen (Karamellchips).
Das Rezept für die Anzahl der Produkte wurde geändert, um auf eine Form mit 26 cm Durchmesser zu passen
Fast alles in diesem Kuchen war mein erstes Mal.
Heißer Biskuitkuchen.
Puddingcreme auf Stärke.
Grill.

Schlussfolgerungen.
Keks... Ich habe keinen großen Unterschied zwischen dem heißen und dem klassischen Biskuitkuchen festgestellt. Ich würde es durch ein Rezept für Honigkeks ohne Soda ersetzen, aber mit der Zugabe von Kakao. Ohne Probleme zubereitet, immer ein positives Ergebnis.
Sahne... Nach dem Rezept sollten 438 Gramm Butter in eine so kleine Menge Pudding gegeben werden. Das ist sehr viel.Ich habe 200 Gramm gesetzt. Die Creme war so dicht, dass ich sie mit Ananassirup verdünnen und mehr Alkohol hinzufügen musste als im 20-g-Rezept.
Und ich hatte nicht genug Sahne. Ich würde noch eine Hälfte der Portion machen, die im Rezept angegeben ist.
Karamell... Ich habe Melasse, also habe ich es so gemacht, wie es im Rezept steht. Wenn nicht. Wenn Zucker und Wasser kochen, müssen Sie 1/3 Teelöffel Essig hinzufügen. Dann kochen Sie auf die gleiche Weise bis zu einem Test auf einem harten Ball.
Trotzdem erweist sich das Karamell als hart. Ich habe es nicht geschafft, alles sehr klein zu machen. Es muss einen anderen Weg geben, den Kuchen zu bedecken.

[heiser]

heiser, Auftrag! Und eine Medaille! Und noch eine Bestellung !!! Ich verehre Wenzel, aber ich war zu faul, um es zu tun, aber hier ist es so in den Regalen, so detailliert, aber so schön !!! Ja, ich werde dich küssen !!!

[Heiser]

Heiser, sehr hübsch! Und auf Obst aus Gläsern? Oder ? Wir warten auf den Offline-Schnitt!

Und obendrein meiner Meinung nach Marmelade, richtig, Huska? Wir haben eines im Set gekauft, es war köstlich und wunderschön!

[heiser]

heiser
Wow, all die Kuchen-Kuchen !!! Das ist eine Meisterklasse !!! Super, Bravo !!!

: bravo: Es gibt einfach keine Worte! Freude allein !!!

Danke danke danke!! Oh, und ich habe keine Zeit zu schauen! Und hier sind die Fragen !!
Ja, alle Früchte sind Marmelade aus dem Set. Sie sehen wunderschön aus, aber ich habe keine Ahnung, wie lecker sie sind !! Habe es nicht versucht
Wir werden es von Shpili herausfinden !!

[Heiser]

Heiser, der Kuchen ist ein Wunder !!!! Die Meisterklasse ist detailliert, danke!

Was für ein schöner Kuchen und ein wundervoller MK !!!
Luda! Wir warten auf eine Geschichte über Geschmacksempfindungen !!!

[heiser]

heiserDie Zutaten geben 20 g Öl in einer Creme an. Also 20 oder 200?
Danke für das Rezept!

[Lozja]

Lozja, danke für Ihre Aufmerksamkeit !! Das bin ich alles in meinen Gedanken schon am Turm !!
Und ich denke, ich bin nicht der einzige, der meine Gefühle teilt! Hope Spire begräbt nicht den ganzen Kuchen

Sie haben schon alles mit einem Pluszeichen gesagt!

[Husky !!!]

Husky !!! Ich ziehe die Messer. Als ich es abnahm, nahm ich es ab ... Sei an diesem Punkt nicht böse. Vielleicht macht es Sinn, sie höher zu ziehen?

Ich werde jetzt nichts über den Geschmack sagen, weil ich es jetzt auf einem nüchternen Kopf versuchen werde. Trotzdem vermute ich hartnäckig, dass der Keks etwas trocken ist ... Und ich habe nichts zu vergleichen, ich habe ihn nicht gegessen ...



Eigentlich ... ich habe es noch nicht mit Grün versucht. Ich mochte ihn auch sehr im Aussehen. Und die Körbe im Allgemeinen wurden auseinander genommen ...

Sie sind also getrennt

Kurz gesagt, schnapp dir die Cutter und ich ging nach Geschmack ... oder fange mit Grün an ... verdammt ... Wahlfreiheit wird mich definitiv ruinieren ...

Was für eine Schönheit!! Zhamknula "Danke"
Wenzel - ist das etwas Gutes?
Ich verbinde es mit dem Wenzelsplatz. in Prag

[Hasochka]

HasochkaNachdem ich auf den Schnitt gewartet hatte, war ich endlich überzeugt, dass dies mein Lieblingskuchen war. Fett für dich +... Ich denke, dass Sie so ein Meister sind, dass wir etwas lernen müssen, was großartig ist

Ich habe gegessen! Köstlich! Nicht süß! Außen knusprig und innen verschmiert! Kurz gesagt, dann brauchen Sie! Husochka, Pasibki, Kinder grunzen vor Freude!

Ich habe Wenzel nicht mitgebracht, aber ich grunze über die Haarnadel - lecker! Ich habe nichts falsch gesehen! alles ist einfach super !!!!

Und pralno was benötigt wird !!! Es war nicht nötig, Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) zu hamstern und nicht mit Leva zu teilen!

[Fugaska]

Mädchen, ich habe es auch an der Haarnadelkurve gegessen! Aber ich erinnere mich nicht an den Geschmack! Aber ich habe ein Stück gegessen. Ich erinnere mich daran. Ich erinnere mich, wie ich Karamell knirschte und ich möchte, dass es weicher wird. Alles andere ist abgeschnitten! Sie war nüchtern. Ich schwöre !!
Fugaska, dieser Kuchen war richtig, es war nicht richtig war anders, dieser grüne. Aber mehr dazu in einem anderen Thema.
SchuMakher, gute Gesundheit! Für dich und deine Kinder !!
Mädchen, vielen Dank !!
Milda, was wolltest du über Karamell wissen?
Übrigens hat mich dazu aufgefordert Likadass Sie Karamell durch Karamellnüsse ersetzen können, die in METRO in den Abteilungen verkauft werden, in denen Mehl und alle Backpulver, Cremes usw. verwendet werden.
Versuch es !! Guten Appetit!!

nicht richtig war der andere, der grüne. Aber mehr dazu in einem anderen Thema.

Und genauer gesagt, welches?

Turm, in diesem !! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Nur ich habe keine Zeit! Ich überlege, wo ich mich bei der Luftfritteuse oder offline in Moskau melden soll. Schreiben Sie, warum der Kuchen nicht korrekt ist.

Turm, in diesem !! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Warum hast du mich wieder zu mir geschickt, um den Mut zu teilen?

[Fugaska]

Fugaska, dieser Kuchen war richtig, es war nicht richtig war anders, dieser grüne.

Nifigasse! Ich habe sogar den grünen gegessen !!! wo ist es falsch stupse deine Nase, ich habe zwei Stücke gegessen, aber ich habe immer noch nicht verstanden, was falsch ist ...

[heiser]

heiser,
Lyud, ich habe meiner Familie und auch mir eine große Dankbarkeit gebracht. Megatasty und mega-schön !!! Und die Körbe haben mir sehr gut gefallen. Mein Sohn sagte - hier ist die Tante, so gut sie kann, schön und lecker. Aber ich weiß nicht wie

Ich habe auch nicht verstanden, warum der grüne Kuchen falsch ist, es hat mir sehr gut gefallen.

Aber ich mochte im Allgemeinen alles, ich verstehe, dass ich das niemals tun kann und das Kind immer noch Komplexe impft

Erklärungen, warum ein grüner Kuchen falsch ist HIER
Und sein Rezept, das ich immer mache, gab ihm HIER

Ich habe auch nicht verstanden, warum der grüne Kuchen falsch ist, es hat mir sehr gut gefallen.

Es ist falsch, weil ich nicht damit einverstanden war !!!

[Heiser]

HeiserImmerhin ist der Keks nicht trocken. Entweder schien er mir dann betrunken zu sein, oder er wurde später mit etwas gesättigt ...
Nun, ich bringe ihn zu mir!

[Haarnadel]

Haarnadel und wie Sie nur zwei Worte haben, um die Situation zu klären.

Es ist falsch, weil ich nicht damit einverstanden war !!!

Und ich habe hundert davon und es ist alles verschwendet !!

[Heiser]

Heiser, ich habe nicht verstanden. "Falsches" Grün ist Teil eines dreistufigen?

[Panevg1943]

Panevg1943Ja, du hast es richtig verstanden. Wenn Sie eine Stufe vollständig einnehmen, gibt es einen Keks für 4 Eier. Dies war genau der Kuchen.

Mädchen, jetzt platze ich heraus ........ schlag einfach nicht auf den Kopf. Und wenn Sie anstelle von Karamell Süßigkeiten zum Abnehmen zerbröckeln? Aaaaa?

Mädchen, jetzt platze ich heraus ........ schlag einfach nicht auf den Kopf. Und wenn Sie anstelle von Karamell Süßigkeiten zum Abnehmen zerbröckeln? Aaaaa?

Start, wie junge Leute sagen, nicht Eis fahren. Dies sind Saugnäpfe mit einem ganz anderen Geschmack. Ja, es ist besser, verbrannten Zucker herzustellen und in einen Mörser zu gießen.

Oh ja, Sie können es in einem Mörser tun, oder Sie können einfach mit einem Hammer auf ein Handtuch klopfen (ich werde solche Bilder etwas später posten), aber das Aussehen ist völlig verloren. Der ganze Karamellschimmer verschwindet vollständig. Die Maische wird weiß und undurchsichtig.
Und Starts funktionieren auch nicht! Der Geschmack wird überhaupt nicht richtig sein - nicht Karamell.

Eh, ja, Sie können es in einem Mörser tun, oder Sie können einfach mit einem Hammer auf ein Handtuch klopfen (ich werde solche Bilder etwas später posten), aber das Aussehen ist völlig verloren. Der ganze Karamellschimmer verschwindet vollständig. Die Maische wird weiß und undurchsichtig.

Gerade jetzt erinnerte ich mich, dass der Mixer einen Eispickel hatte. Luda, und wenn du es benutzt, geht der Glanz vielleicht nicht verloren? Das Eis ist nach dem Mixer so schön, dass es schon spielt!

Wenn es einen speziellen Anhang gibt, reicht dies möglicherweise aus. Ich habe einen Mixer aus sozialistischer Zeit. Fast das gleiche wie bei der Haarnadel. Nur sie hat unser Haus, und ich habe Produktion - die DDR.
Deshalb habe ich auch trüben Zucker drin !!
Anfangs habe ich versucht, Karamell so zu machen.
Sie goss es direkt auf ein gefettetes Tablett.
Nüsse hineingegossen.

Dann, als es gefroren war, brach sie es in Stücke und ließ es durch die Mühle.
Und ich habe diese sehr undurchsichtige Masse.

Und vorher habe ich versucht, das gleiche Stück Karamell zu zerbrechen, dann in ein Handtuch und es mit einem Hammer geschlagen.
Infolgedessen die gleiche undurchsichtige Krume, nur von unterschiedlichem Kaliber.
Am besten habe ich es gemacht, wie ich hier im Rezept gezeigt habe. Aber es gibt immer noch große Stücke.

Noch ein Versuch, ich reduzierte den Cognac.

[Heiser]

Heiser, vielen Dank für MK! Dank dir war alles einfach und reibungslos
Ich habe bereits geschrieben, dass wir keine Buttercremes mögen, aber seltsamerweise ging ich mit einem Knall in diesen Kuchen

Husky, vielen Dank für das Kuchenrezept. Alles nach dem Rezept, einfach mehr Nüsse setzen. Der Keks ist köstlich. Die Creme ist sehr lecker und behält ihre Form gut

Sehr schön und lecker. : Blumen: Ich werde es auf jeden Fall tun.

Lyudmila backte einen Kuchen "Wenzel" nach dem Buch "Backen nach GOST" I. Chadeeva. Das Rezept ist etwas anders, aber nicht grundlegend. Die Sahne wurde mit Obst aus Kompott (Schwarzdorn) versetzt.



Ich habe ein wenig unter Karamell gelitten. Ich habe es auf meine Weise gemacht. Geschmolzener Zucker in einer Pfanne ohne Wasser und gemischt mit gehackten gerösteten Nüssen. Nach dem Abkühlen brach ich es und hackte es mit einem Mixer. Es stellte sich heraus, dass es wirklich spröde war.



Dies ist die endgültige Version. Ich bin keine Handwerkerin zum Dekorieren, wie es passiert ist, ist es passiert.



Und hier ist der Schnitt. Das Haupthighlight dieses Kuchens ist die Krume der Krume.



Aprelevna, der Kuchen wurde im berühmten Süßwarenrestaurant "Prag" hergestellt, daher hat er einen tschechischen Namen.

Ich habe eine Frage, schlagen Sie Eier nicht sofort mit Zucker im Bad? Zuerst ein wenig peitschen?
Wie lange dauert das Kochen?
Nach dem Herausnehmen aus dem Bad nicht verquirlen?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Prahlerei!



Es stimmt, ich habe auch das Rezept von I. Chadeeva verwendet.

Ich erinnere mich sehr gut an diesen Kuchen, als er zum ersten Mal auf den Theken der sowjetischen Küche erschien. Es waren Schokoladenkuchen und eine leichte, ungewöhnliche Creme, und das Dekor war nicht auffällig mit Schokoladenfiguren. Übrigens, als ich diese Creme selbst verkörperte, schien es mir zu kompliziert, sie zu dekorieren. Klebrig oder so ... Ich kann die Empfindungen nicht vermitteln, aber nicht wie Charlotte.

Chadeevas Rezept scheint mir verifizierter und bequemer zu implementieren zu sein. Und ich vertraue ihr mehr in Bezug auf Quellen.

Und ein kleines Geheimnis. Es ist schwierig, den Kuchen wegen der krümeligen Krume mit Sahne zu dekorieren. Deshalb habe ich das Dekor zuerst auf Pergament gepflanzt, eingefroren und dann auf den Kuchen gelegt

[Sima]

Sima, Zucker in Eier gießen, in ein Wasserbad geben und anfangen zu schlagen. Nach dem Aufheizen auf die gewünschte Temperatur entfernen und abkühlen lassen, dabei weiter schlagen.
Ich kann mich jetzt nicht an die Zeit erinnern. Aber es spielt keine Rolle. Externe Zeichen sind wichtig, wenn kein Thermometer vorhanden ist und Sie die Temperatur nicht bestimmen können, die 45 erreichen sollte⁰
SimaIch habe auf der ersten Seite der Aufgabe über Wenzels-Kuchen einen Link zum Auspeitschen eines Kekses mit Erhitzen hergestellt. Lies es.

ich habe es gemacht

Und der Cutter

Es ist wunderschön geworden

Lyudmila, vielen Dank für das Kuchenrezept. Es hat uns sehr gefallen.

Nun, ich werde auch mit meiner Abstraktion berichten)))

BERICHT "Wenzelskuchen"
Nahrungsmittelnorm nach Chadeyka, Technologie nach Lyudmila Haska.
4 Eier (220 g), Mehl 85 g, Stärke 15 g, Kakao 25 ​​g, Zucker 125 g
Im Hinblick auf den Schwanz male ich die Details nicht.
Form 22 cm, 20 Minuten bei 170 Grad mit Konvektion gebacken.
Die Höhe des Kuchens beträgt 5,5 cm.

Der Keks ist sehr zart, also habe ich ihn in 2 Kuchen geschnitten

Sahne nach dem Rezept von Lyudmila Husky, nur in der Mikrowelle gebraut, fügte Ananas in Dosen hinzu
Grill: 1 Glas Zucker, 1 EL. l Butter mit einer Folie, etwa 200 Gramm Haselnüsse. Ich schmolz Zucker und Butter in einer Pfanne, fügte warme Nüsse hinzu, mischte und stapelte alles auf eine Teflonmatte. Wenn es kalt wurde, zerbrach ich es in Stücke, bedeckte es mit Pergament und rollte es mit einem Nudelholz in Krümel.

Es gab nicht genug Zeit oder Fantasie zum Dekorieren ... Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, helfen Sie sich selbst!