Wir legen den Teig zum Backen in den Ofen - wie soll es sein?

Ja ... soweit ich verstehe, ist der Herd heiß - also kriecht er nicht, oder?
Und in der Form ... hier lege ich den kalten Teig in eine kalte Aluminiumgussform, lege ihn in einen kalten Ofen (zum Beispiel mit einem heißen Becher), er schmilzt dort, geht auf ... und dann schalte ich den Ofen kühn ein, ohne die Form mit dem Teig zu entfernen? Und ich heize auf 180? Und wenn der Teig in einer Form auf einer Batterie stehen durfte? Dann können Sie es nach dem Anheben auch in einen anfangs kalten Ofen stellen oder einfach ein wenig aufwärmen und mit dem Teig sogar die Temperatur auf den höchsten Wert bringen? Verzeihen Sie mir, dass ich mit so einfachen Fragen für Sie nicht weiterkomme, aber ich habe immer Angst, alles falsch zu machen. Bisher gibt es keine Erfahrung! Vielen Dank !

Es gibt viele Fragen wie diese, die häufig auftauchen.
Und ich antworte ihnen regelmäßig in verschiedenen Forenthemen.

Lassen Sie uns hier in diesem Thread versuchen, Informationen darüber zu sammeln, wann, wie, unter welchen Bedingungen, in welcher Form, auf dem Herd, bei welcher Temperatur wir den Teig zum Backen in den Ofen legen, warum das so ist.

Es gibt viele Fragen !!!

Ihre Meinung zu diesem Problem wird interessant sein - wie SIE es tun, was passiert!

Gehen...

Während ich die Frage beantworte, werde ich meinen Standpunkt und meine Beobachtungen zum Ausdruck bringen:

Ich bereite eine Antwort vor

Ich warte, warte ... Und auf der Batterie in einer Form befindet sich mein Roggenweizen, und er wartet auch ... auf meine Entscheidung - ihn mit dem Ofen aufzuheizen oder bereits in einen heißen zu legen ...

Hallo!

(meine erste Nachricht)

Ich wurde vor kurzem mit Brot backen - vor etwa 3 Monaten.
Ich backe im Ofen.
Die Grundlage für meine Experimente war das Rezept von Y. Vysotskaya aus ihrem Buch, und obwohl das Rezept für Weizenbrot war, "zögerte ich nicht", es wieder in Roggenweizen umzuwandeln. Insgesamt mag es jeder zu Hause (jetzt schreibe und kaue ich).
Im Allgemeinen zum Thema.

Ich mache das - knete den Teig und lasse ihn eine Stunde lang, dann knete ich ihn und lasse ihn eine weitere Stunde lang. Gegen Ende dieser zweiten Stunde nehme ich ein Backblech heraus, schneide ein Stück Backpapier zu und bestäube das Papier mit etwas Mehl.
Noch einmal knete ich den Teig, formte einen Laib und verteilte ihn auf Papier. Decken Sie ihn mit demselben Behälter (6-Liter-Plastikschüssel) ab, in dem der Teig aufging. Ich lasse es noch 20 Minuten. Nach diesen 20 Minuten schalte ich den Ofen ein und lege dort ein Backblech, auf dem ich Brot backen werde. Buchstäblich für 5 Minuten - wenn sich das "Stück Eisen" auf 30-40 Grad erwärmt hätte, nehme ich das Backblech heraus und übertrage mit Hilfe meines Sohnes oder meiner Frau das Papier mit dem "Kolobok" auf das Backblech. Zu diesem Zeitpunkt heizt sich der Ofen weiter auf und das "Brötchen" kann schmelzen. Ich stelle eine gusseiserne Pfanne mit Wasser (Glas) ganz unten in den Ofen, irgendwo in weiteren 20-30 Minuten (wer hat eine Art Ofen) beginnt das Wasser zu kochen und zu verdampfen, jetzt ein Backblech mit einem Brötchen (das ich Zeit habe, um das Volumen um 2 zu erhöhen -3) in den Ofen geben und insgesamt 40-45 Minuten backen. Außerdem sollte das Wasser in den ersten 10 Minuten ausgekocht werden (danach senke ich die Ofentemperatur um 50 Grad), sonst nehmen wir die Pfanne mit überschüssigem Wasser heraus.
Etwas wie das.
Mit dieser Technologie habe ich es geschafft, Roggen-Weizen-Brot und Mais-Weizen-Brot (einmal) zu backen. Das Ergebnis ist im Allgemeinen zufriedenstellend, aber ich habe das Ideal in meinem Verständnis noch nicht erreicht, deshalb bin ich hier im Forum !!

Während unser Guru-Administrator schweigt, werde ich schreiben, was in meinem Fall der bequemste Weg war.
Ich backe in der Mikrowelle bei Konvektion (es gibt keine andere Backeinstellung in meiner Mikrowelle).
Zum Proofing sprühe ich Brot in eine Silikonform mit Wasser, lege es in den Ofen und schalte die Konvektion für 2 Minuten ein, die Temperatur steigt auf 35-40 * C, das Proofing dauert bis es sich etwa 30-40 Minuten verdoppelt.

Ohne die Formen aus dem Ofen zu nehmen, schalte ich die Konvektion bei 180 ° C für 50 Minuten ein und sprühe zu Beginn des Backens ein paar Mal das Innere des Ofens aus einer Spritzpistole, um Dampf zu erzeugen.

Nach dem Ende des Modus lasse ich das Brot für weitere 10-15 Minuten hinter der geschlossenen Tür.

Nach Backtests in verschiedenen Modi liefert diese Methode das beste Ergebnis.

Mädchen, heute kann ich mein Brot und meinen Mascarpone-Tag heute nicht schreiben

Lesen Sie vorerst meine Glukoseexperimente - hoffentlich nützlich. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Ich werde versuchen, morgen über das Backen zu schreiben, es gibt etwas zu sagen

Und ich habe es gestern noch auf 220 * erhitzt. Nach 10 Minuten begann es allmählich auf 190 abzunehmen. 55 Minuten Backhitze. Gutes Brot. Das vielleicht erfolgreichste meiner "spirituellen" Ich weiß leider nicht, wie ich Fotos einfügen soll, obwohl ich ein Bild von leckerem Essen gemacht habe. Nur das Dach fiel herunter, stand wahrscheinlich auf der Batterie, während ich in Gedanken gequält wurde, wie ein Ofen

Hier stellte sich heraus, dass ... irgendwie ... ein Foto einfügen ...

Ich habe lange darüber nachgedacht - wo ich posten soll ... lass es hier sein.

Ich möchte meine Art, Brot zu backen, für jeden Tag teilen.

Delonghi Brotbackautomat und Hansa Elektroherd sind vorhanden.

1. Nehmen Sie 450 Gramm Weizenmehl und sieben Sie es.
2. Gießen Sie 270 ml in den Brotbackautomaten. Wasser, Mehl darüber gießen, 30 ml hinzufügen. Pflanzenöl, 5 gr. Salz, 30 gr. Zucker, 5 gr. Hefe-Sicherheit.
3. Wir drücken Start (das Programm ist nicht wichtig). Schalten Sie nach dem Ende der Charge den Brotbackautomaten aus und warten Sie eine Stunde.
4. Nach einer Stunde den Teig, der auf das Mehl gekommen ist, entleeren, zu einem flachen Kuchen kneten, Lebensmittelfolie nehmen und den flachen Kuchen darauf legen. Verschließen Sie dies alles oben mit einem Topf mit großem Durchmesser (andernfalls bleibt der Teig an den Rändern haften). Schalten Sie gleichzeitig den Ofen für 250 gr ein. und stellen Sie einen Timer für 30 Minuten ein. Ich benutze die oberen und unteren zehn zum Heizen.
5. Nach einer halben Stunde nehme ich die Pfanne heraus und ziehe den Teig zusammen mit der Folie auf das Blech in den Ofen (der Teig knittert nicht, was praktisch ist). Das Blatt steht in der Mitte des Ofens, und ich habe ein weiteres unten platziert, damit es nicht von unten brennt (es brennt zuerst). Ich senke die Temperatur auf 200 gr. Ich gehe nur zu den oberen zehn. und 35 Minuten backen. Das ist alles.

















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Heute wurde dem oben gedruckten Rezept (als Experiment) ein halbes Glas Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren hinzugefügt. Es stellte sich heraus, dass es ein verrückter Nachtisch war. Ich kann es jedem empfehlen

p. von. kein Zucker zu setzen.

Heute wurde dem oben gedruckten Rezept (als Experiment) ein halbes Glas Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren hinzugefügt. Es stellte sich heraus, dass es ein verrückter Nachtisch war. Ich kann es jedem empfehlen

p. von. kein Zucker zu setzen.

Getestet - sehr leckeres Brot wird mit süßer Marmelade, insbesondere Nigella, erhalten

Danke für das Rezept!

Ich empfehle, ein solches Rezept als separates Thema im Abschnitt Weizenbrot zu veröffentlichen - dies ist das Rezept Ihres Autors!

Ich habe jetzt seit zwei Jahren mit dem Ofen zu kämpfen, ich kann mich einfach nicht daran gewöhnen, darin Brot und Kuchen / Brötchen zu backen (ich backe und koche alles andere ohne Probleme). Vielleicht hilft die kollektive Intelligenz, meine tut es nicht.
Das Problem ist folgendes: Es dauert sehr lange. Wenn der Autor des Rezepts eine Backzeit von 15 bis 20 Minuten angegeben hat, brauche ich alle 40, bis die Oberseite mindestens ein wenig gebräunt ist (die Unterseite ist normal, es bildet sich keine dicke "Sohle").
Ich kaufte ein Thermometer, überprüfte die eingestellte Temperatur von 180 oder 200 Grad, es, der Ofen, bleibt während des Betriebs stabil. Gasofen, behält die eingestellte Temperatur von selbst bei (Ein / Aus-Gas automatisch). Ich habe versucht, ein Backblech mit Brötchen auf die zweite oder dritte Ebene zu legen, das Ergebnis ist das gleiche. Ich kann kein Brot auf höchstem Niveau backen, weil es nach dem Anheben am Grill anliegt ...

[Herdbrot]

Hände werden dieses Thema niemals erreichen - setzen Sie sich und schreiben Sie ein Diagramm

Zusamenfassend ...

Es ist nicht erforderlich, sich von der vom Autor des Rezepts angegebenen Zeit leiten zu lassen, da dies nicht unbedingt erforderlich ist und der Autor die Zeit auch sehr vorläufig festlegt!
Wir konzentrieren uns auf unsere Backbedingungen, unser eigenes Brot !!!

Hier schreibe ich kurz MEIN BAKING SCHEMA in einem Elektroofen.

Herdbrot
Wir gehen davon aus, dass der letzte Proof bereits stattgefunden hat und ich den Ofen 15 bis 20 Minuten vor dem Ende des Proofs vorheize, so dass der Ofen so viel Zeit benötigt, um sich auf die eingestellte Temperatur zu erwärmen.
1. Schalten Sie den Ofen bei 250 ° C ein und warten Sie, bis er warm ist.
2. Ich lege das Teigstück hinein, warte 10 Minuten, während dieser Zeit platzt der Teig, er steigt scharf auf und nimmt die gewünschte Form an, er steigt nicht weiter auf, selbst eine kleine Kruste wird rosa.
3. Ich schalte die Temperatur auf 200 * C und warte weitere 10 Minuten. Während dieser Zeit bildet sich eine Kruste, die rotbraun wird.
4. Ich reduziere die Temperatur auf 180 ° C, backe weitere 10 Minuten, setze einen Temperaturfühler zur Kontrolle ein und sehe gleichzeitig die Temperatur und bestimme anhand der Zeit, wie lange der Ofen noch ist.
5. Ich reduziere die Temperatur auf 165-160 * C und backe bis sie weich sind, wobei ich regelmäßig den Temperaturfühler überprüfe.
So was ...

Geformtes Brot
1. Formen Sie das Brot, legen Sie es in eine Form, 1/3 der Höhe der Form für die zweite Prüfung
2. Legen Sie die Form mit dem Teig in den Ofen, stellen Sie die Temperatur auf 30 ° C ein und lassen Sie die Form stehen.
3. Wenn sich der Teig verdoppelt, stellen Sie die Temperatur auf 180-190 * C ein, nehmen Sie die Form nicht mit dem Teig heraus, der Ofen erwärmt sich zusammen mit dem Teig. Während dieser Zeit geht der Teig immer noch auf und das Brotbacken beginnt.
4. Nach 10-15 Minuten (nach dem Aufwärmen des Ofens), wenn sich eine rote Kruste bildet, reduziere ich die Temperatur auf 170 ° C und warte weitere 10-15 Minuten.
5. Ich setze den Temperaturfühler zur Kontrolle ein.
6. Verringern Sie das Tempo. sogar bis zu 165-160 ° C und ich bringen das Brot in Bereitschaft und überprüfen regelmäßig den Temperaturfühler und die Bereitschaft des Brotes.
So was ...

Ich werde die Optionen später genauer beschreiben ...

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank!

In meinem Fall werden die Missverständnisse durch die Tatsache verschärft, dass in einem alten, noch sowjetischen Ofen die Kuchen 15 Minuten lang gebacken wurden, aber hier hat es so lange gedauert ... Ich dachte, ich mache vielleicht etwas falsch.

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, ich habe einen preiswerten Ofen mit oberen und unteren Heizelementen. Es gibt keine Konvektion. Es dauerte lange, bis ich mich an den Ofen gewöhnt hatte, um etwas darin zu backen. Bis der Ehemann ein Edelstahlblech vor die Top Ten stellte, brannten alle Backwaren oben und blieben unten ungebacken. Es gibt einen Thermostat, aber es scheint mir, dass er schamlos lügt. Ich habe mich so angepasst - die im Rezept angegebene Temperatur wird sicher um 30 - 40 Gramm reduziert. Dann brennt nichts. Ich weiß, dass es Ofenthermometer gibt, aber ich kann sie mir noch nicht leisten.
Nun eigentlich die Fragen:
Einige Rezepte besagen, dass Sie die Oberseite des Brotes während des Backens mehrmals mit Wasser einfetten müssen. Wann können Sie den Ofen zum ersten Mal öffnen, um das Brot nicht zu beschädigen? Und wie oft kann das gemacht werden? Sie schreiben, dass Sie die Bereitschaft des Brotes mit einem Temperaturfühler prüfen. Ist dieser Kerntemperaturfühler die ganze Zeit in Ihrem Brot? Oder öffnen Sie regelmäßig den Ofen und legen den Kerntemperaturfühler in das Brot? Vergib mir, vielleicht für die naiven Fragen, aber ich bin ein Anfänger als Bäcker und es ist wichtig für mich, die Antworten auf diese Fragen zu kennen.
Danke im Vorhinein für ihre Antwort.

Nun eigentlich die Fragen:
Einige Rezepte besagen, dass Sie die Oberseite des Brotes während des Backens mehrmals mit Wasser einfetten müssen. Wann können Sie den Ofen zum ersten Mal öffnen, um das Brot nicht zu beschädigen? Und wie oft kann das gemacht werden? Sie schreiben, dass Sie die Bereitschaft des Brotes mit einem Temperaturfühler prüfen. Ist dieser Kerntemperaturfühler die ganze Zeit in Ihrem Brot? Oder öffnen Sie regelmäßig den Ofen und legen den Kerntemperaturfühler in das Brot? Vergib mir die naiven Fragen, aber ich bin ein Anfänger als Bäcker und es ist wichtig für mich, die Antworten auf diese Fragen zu kennen.

Ja, im Idealfall natürlich ein guter Ofen. Und der Temperaturfühler, weil der Ofen launisch ist und es schwierig ist, ein gutes Ergebnis zu erzielen.
In jedem Fall ist der Temperaturfühler eine Garantie für 100% Brotbacken, so dass es unmöglich ist, das Backen mit einer Stricknadel wie mit einem Temperaturfühler zu steuern.

Warum müssen Sie oft den Ofen öffnen und das Brot mit Wasser einfetten? Ich kann nicht sagen, Sie müssen den Autor des Rezepts fragen. Ich gehe lieber gar nicht in den Ofen, bis die Brotkruste gebräunt ist und die Krume darin greift. Und dann erzeugt der Ofen seine eigene Atmosphäre, Temperatur, und wir brechen sie, indem wir die Ofentür öffnen.Wenn Sie mit Dampf backen möchten, ist es besser, gleich zu Beginn des Backens eine Tasse heißes Wasser zu stellen. Lesen Sie hier "Backen mit Dampf im Ofen". https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Persönlich backe ich zuerst das Brot und dann das fertige Brot, das aus der Form genommen wurde, bürste die Kruste mit einer Bürste mit Olivenöl und kühle sie unter einer Serviette ab - die Kruste wird glänzend, schön und ordentlich (das sieht man auf meinen Broten)

Ich stecke den Temperaturfühler in das Brot, wenn die Kruste bereits gepackt, gebacken, rotbraun geworden ist, was bedeutet, dass die Krume im Brot ebenfalls gepackt ist und der Temperaturfühler fest im Teig hält und nicht herunterfällt. Im Allgemeinen kann der Temperaturfühler später installiert werden, da er die Temperatur schnell erfasst und eine kurze Zeit von 10 bis 15 Minuten ausreicht, um die Bereitschaft des Brotes zu verfolgen. Ich öffne den Ofen nicht mehr - ich setze schnell den Temperaturfühler ein, damit ich die Messwerte auf dem Display sehen kann, und warte, bis die Pfeilanzeigen die gewünschte Temperatur 96-98 * C anzeigen - was bedeutet, dass Sie den Ofen sicher ausschalten können, das Brot ist fertig!

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, vielen Dank für diese schnelle und detaillierte Antwort! Und auch für den Link. Ich verstehe alles. Ich werde gerne Ihren Empfehlungen folgen. Und ich habe den Temperaturfühler und das Thermometer für den Ofen in die nächstgelegenen Kaufpläne aufgenommen. Schließlich kaufen wir überhaupt kein Brot mehr, und ich habe mich lange über Brot aus einer Brotmaschine beschwert, weil es zerbröckelt und in dicke Stücke geschnitten wird.
Ich studiere deine, Tatiana, Materialien auf der Baustelle und andere erfahrene Bäcker. Interessanter als jeder der aufregendsten Romane - das Lesen fasziniert, so dass ich manchmal alles vergesse ... Und dann renne ich und versuche, das zum Leben zu erwecken, was in meine Seele gesunken ist! Das Ergebnis ist fast immer erstaunlich!
Und wie ich früher ohne diese Seite gelebt habe, verstehe ich nicht!

Lyudmilka, zu Ihrer Gesundheit! Backen Sie Brot und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns

Vielen Dank, Tatyana, für Ihre Aufmerksamkeit, Reaktionsfähigkeit und einen herzlichen Empfang! Mir ist es sehr angenehm ! Und ich werde es versuchen!

Ofentemperaturregelung ... Sie benötigen ein Quietschen von einem Kinderspielzeug oder ein Quietschen von einer Wecker-Stromversorgung mit diesen 1,5 Volt. Wir haben 2 Stück Starter in den Hochtöner-Stromkreis aufgenommen.
vom Import. Tageslampen. Licht durch Entfernen der Kappen, die wir an die Messing-Kabelklemmen löten. Wir befestigen Glasballons an der Rückseite des Ofens, wo heiße Luft über dem Schlitz austritt. Durch die Höhenverstellung mit einem Kontrollthermometer erreichen wir
Auslösen bei 160 und 180 Grad. Mit dem Kippschalter verbinden wir uns abwechselnd mit dem Quietscher. Im Starter befindet sich ein Bimetall. Alle!

: girl-yes: Nun, es ist aus der "Crazy Hands" -Serie.
Vielleicht nicht ganz zu diesem Thema, aber ich werde meine Beobachtungen schreiben. Die Anweisungen für den Beko-Ofen besagten, dass Sie an der dritten Position des Backblechs backen müssen. Ich tat dies, obwohl das Ergebnis nicht ganz zufriedenstellend war. Ich habe es versehentlich irgendwie auf die zweite, in Höhe, Ebene gesetzt - das Ergebnis ist besser. Und weiter. Wenn ich das Wasser zusammen mit dem Brot zum Backen lasse, stellt sich heraus, dass der Boden des Brotes nass und faltig ist, als ob er nicht gebacken wäre. Ich entferne immer das Wasser.

Sag mir, lehre mich bitte !!
Ich habe keinen Ofen, ich habe eine Drei-in-Eins-Mikrowelle, es gibt Konvektion. Ich backe dort auf Konvektion. In 50% der Fälle habe ich ein solches Problem: Der Boden von Backwaren ist oft leicht, und in letzter Zeit gibt es überhaupt keinen Boden! Das heißt, das Backen hat oben eine normale Kruste, die Porosität der Krume ist normal, aber es gibt keinen Boden, es fehlt, unten gibt es nur Spitze von Löchern, als ob jemand den Boden des Backens abschneiden würde !!! Was zu tun ist? Einen Backstein kaufen? Ich legte die Produkte in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen, auf den Rost legte ich eine Auflaufform mit einer Teflonbeschichtung, schwarzem oder weißem, grünem Silikon. Je heller die Form, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass eine weiße Kruste darunter oder keine Kruste vorhanden ist. In letzter Zeit hat sogar der schwarze Teflon keinen Boden ... Heute habe ich sogar Brot verbrannt. Ich drehte es auf den Kopf und stellte es 8 Minuten lang unter den Grill. Ich wollte es bräunen. Und dort begann sich etwas nicht zu drehen und das Brot wurde zum Grill gebraten, Rauch zur Feige, 50% der Oberfläche verbrannten den sogenannten Boden. Schrecklich enttäuscht von meinen Experimenten. Besonders wenn Sie keine Ahnung haben, was der Grund ist.Ich nehme an, dass der Boden nicht heiß genug ist. Aber warum gibt es in 50% der Fälle einen Boden und eine Kruste? Hier ist eine Pizza, wenn sie auf zwei Rosten gleichzeitig in zwei Formen gebacken wird, weil sie gebacken wurde! Dann fing sie trotzdem an, auf einem Rost zu backen, und es gab keinen solchen Schrecken.

Hallo Tatyana. Welche Temperatur sollte das fertige Brot haben? Wenn wir die Sonde setzen.

Guten Tag!
Wir setzen den Temperaturfühler auf, wenn die Kruste gebräunt ist, das Brot fest wird und den Temperaturfühler in der Krume halten kann. Und lassen Sie den Temperaturfühler bis zum Ende des Backvorgangs im Brot - bis die Temperatur auf der Temperaturfühlerskala 96-98 * C erreicht, können Sie den Ofen sicher ausschalten und das fertige Brot herausnehmen

[jks]

jks, wer hätte das alles getan!

Hallo Tanya. Ich habe ein Thermometer gekauft, das Ihrem ähnlich ist. Ich habe Angst, es in den Ofen zu stellen, damit das Glas zerbrechen könnte. Die maximale Temperatur auf der Waage beträgt 300.

Warum Angst haben? Wenn der Temperaturfühler selbst für bis zu 300 * C ausgelegt ist!
Ich benutze - nicht beängstigend

Guten Tag! Bitte erzähl mir von Ciabatta - es stellt sich heraus, dass es eine sehr harte Kruste ist. Vielleicht sollte es so sein, aber Sie möchten es dünner und weicher.