Kuchen "Kalach"

[Keks:]

Kuchen "Kalach"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Keks:
Ei	4 Dinge.
Mehl	0,5 EL.
Stärke	1 Esslöffel. l.
Zucker	100 g
Vanillin
Backpulver	0,5 TL
Imprägniersirup:
Zucker	75 g
Wasser	4 EL. l.
Cognac	10 ml
Schokocreme:
Zucker	100 g
Ei	1 PC.
Milch	75 g
Butter (82% Fett)	120 g
Cognac	10 g
Kakaopulver	2 EL. l.
Vanillin
Proteincreme:
Protein	3 Stk.
Puderzucker	200 g
Vanillin
Zur Beschichtung:
Eigelb	3 Stk.
Streuen:
Puderzucker	1 Esslöffel. l.
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Backform

Kochmethode

• Seit meiner Kindheit erinnere ich mich an den Geschmack von Süßigkeiten wie Gebäckkörben, Prager Kuchen und Kalachkuchen. Wenn die ersten beiden Rezepte bereits beherrscht wurden, dachte Kalach nicht einmal an den Kuchen, den er zu Hause reproduzieren könnte. Und so denke ich, lass mich nach einem Rezept suchen. Ich konnte im Bread Maker-Forum nichts finden. Fand es auf einer anderen Seite und backte es gestern. Ja, das ist der Geschmack der Kindheit. Wie habe ich jetzt gekocht?
• Keks:
• Um die Kruste zuzubereiten, trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Schlagen Sie die Weißen, bis feste Spitzen.
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• Fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu, während Sie verquirlen. Dann das Eigelb einzeln einführen.
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• Trockene Produkte in drei Schritten einführen (Mehl, Stärke, Backpulver, Vanillin).
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• Der Teig ist sehr ähnlich wie gerade geschlagenes Eiweiß mit Zucker, sehr weiß und locker. Ich mischte in einer Küchenmaschine.
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• Legen Sie die resultierende Masse in eine Form (fetten Sie die Form nicht ein), die mit Backpapier bedeckt ist. Nach Rezept 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Ich habe 60 Minuten in MV gebacken.
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• Den Biskuitkuchen in einer Form abkühlen lassen und in 2 Teile schneiden. Es wird empfohlen, 6-8 Stunden abzukühlen, um das Schneiden zu verbessern.
• Imprägniersirup:
• Um den Sirup zuzubereiten, kochen Sie den Zucker 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze mit Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Cognac hinzufügen. Die geschnittenen Kuchen mit diesem Sirup einweichen.
• Schokocreme:
• Für die Zubereitung von Schokoladencreme Milchsirup (Milch mit Zucker kochen) zubereiten und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Ei in einem anderen Kochbehälter schlagen und den Milchsirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen. Dann diesen Behälter 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (nicht kochen), dabei auch ständig mit einem Schneebesen umrühren. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Während der Milch- und Eiersirup abkühlt, die Butter schlagen, bis eine flauschige weiße Masse entsteht. Dann die abgekühlte Milch und den Eiersirup in kleinen Portionen zur Butter geben. Am Ende Kakao, Vanillin, Cognac hinzufügen.
• Proteincreme:
• Für die Proteincreme das Weiß mit Puderzucker schlagen, bis eine glatte, dicke Konsistenz entsteht.
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• Versammlung:
• Den abgekühlten Keks (6-8 Stunden) in 2 Teile schneiden. In Sirup einweichen.
• .
• Ich habe einen cremefarbenen Keks auf dem Foto. Das ist falsch, es ist immer weiß. Der Fehler ist, dass es kein Backpulver gab und ich das Backpulver hineingegeben habe.
• Mit Schokoladencreme bestreichen.
• 
• Decken Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Proteincreme ab. Dekorieren Sie das Oberteil nach Ihren Wünschen. Ich habe keine Anhänge genommen. Nur mit einem Silikonspatel zog sie die Proteincreme aus der Schüssel des Mähdreschers heraus und brachte sozusagen chaotisch "Wellen" oder vielmehr "Unordnung" auf die Oberfläche.
• Dann schmierte ich mit einem Pinsel sanft die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb. Ich hatte Angst, wie sich die Proteincreme verhalten würde, und schmierte sie mit 1 Eigelb, aber dann wurde mir klar, dass Sie alle 3 Eigelb verwenden können. Es wird noch schöner sein.
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• Legen Sie den fertigen Kuchen in den Ofen unter den Grill, um eine rötliche Proteinmasse zu erhalten. Dies ist 5-7 Minuten, ich habe etwas mehr als ich hätte erröten sollen. Das fertige Produkt mit Puderzucker bestreuen.
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• Natürlich ist der Kuchen optisch nicht wie erwartet dekoriert. Wo ist die Rolle? Aber ich dachte nicht, dass alles mit einem Knall klappen würde und legte keinen Wert darauf. Ganz anders sieht der Kuchen "Kalach" nach GOST aus. Wer interessiert ist kann ich schreiben. Es war mir wichtig, meine Freude darüber zu vermitteln, dass alles geklappt hat.Hier ist ein weggeschnittenes Stück.
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• Wenn ich plötzlich jemandes Rezept wiederholte, das bereits im Forum verfügbar ist, tut es mir leid - ich habe es nicht gefunden. Und auf anderen Websites nach dem Treffen mit war ich nicht (außer diesmal, da ich speziell nach einem Rezept für Kalach gesucht habe).

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Kochprogramm:

Ofen

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Ja, das ist der Geschmack der Kindheit. Ich wollte es schon lange machen, auf jeden Fall ein Lesezeichen setzen !!

[Lerele]

Lerele, danke für die Bewertung. Das Rezept ist so lang und lang geplant, aber schnell erledigt. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit.

[degteva]

degteva, Natalia! Wie köstlich !!! Ich habe es in meiner Kindheit noch nie gesehen oder versucht, aber jetzt möchte ich es wirklich !!! Ich ziehe es zu Lesezeichen)))

Natalya, ich erinnere mich an den Kuchen Karzinochki, ich erinnere mich an den Prager Kuchen, ich habe keinen Kuchen, wir hatten ihn nicht, aber es ist sehr schön für dich, dass du den Geschmack der Kindheit gefunden hast.

[Julia Antipova]

Julia Antipova, GabyIch bin überrascht, dass dieser Kuchen nicht erinnert wird. Vielleicht wurde es nur in unserer Stadt produziert? Übrigens wird es auch jetzt noch gebacken, aber nur in der Bäckerei (dh in staatlichem Besitz), und private Bäckereien wiederholen diesen Kuchen nicht. Umso mehr können Sie die Gäste überraschen. In unserer Familie hat das Sprichwort "mit einer Rolle locken" Wurzeln geschlagen.
Nach dem Backen dieses Kuchens sind immer 1-2 Eigelb übrig und nach dem Kuchen werden die Körbe gebacken.

ÜBER! Ich habe es verloren und jetzt habe ich es gefunden !!! Vielen Dank!!! Magie!

[degteva]

Ganz anders sieht der Kuchen "Kalach" nach GOST aus. Wer interessiert ist kann ich schreiben.

degteva, Natalia, aber kann ich MK hier setzen? Das heißt, ein Kuchen im Studio !!!

[Julia Antipova]

Julia AntipovaIch werde es definitiv posten, ich ruhe mich jetzt in Thailand aus. Ich werde kommen und dies wird das erste sein, was ich backen werde

[Rada-dms]

Rada-dmsHast du schon gebacken?

[Julia Antipova]

Julia AntipovaWie ich versprochen habe, verteile ich die schrittweise Zubereitung des Kuchens.
Das Eiweiß von 4 Eiern trennen und unter Zugabe von Zucker schlagen, bis die Spitzen fest sind.



Führen Sie dann das Eigelb nacheinander ein:


Fügen Sie trockene Lebensmittel in drei Schritten hinzu



Es stellt sich heraus, dass dies so ein weißer Teig ist

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Ich lege den resultierenden Teig in einen mit Pergament bedeckten Multikocher (mit nichts einfetten). Ich backe 60 Minuten. Ich nehme so einen Keks heraus

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Nach dem Abkühlen in zwei Kuchen schneiden und gemäß Rezept mit Imprägnierung imprägnieren (alles ist im Originalrezept angegeben).

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Ich habe einen cremefarbenen Keks auf dem Foto. Das ist ein Fehler - es ist immer weiß. Der Fehler ist, dass es kein Backpulver gab und ich das Backpulver hineingegeben habe.
Als nächstes müssen Sie die Charlotte Schokoladencreme kochen. Ich habe es nicht gekocht, weil der Pudding nach dem gestrigen Kuchen geblieben ist. Die Creme ist auch im Originalrezept beschrieben, ich denke, dass es nichts Kompliziertes gibt. Also schmiere ich die fertige Sahne zwischen die Kuchen. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine große Schicht handelt.

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Dann schlagen Sie drei Proteine ​​mit Puderzucker und unter Zusatz von Vanillin



Wir dekorieren den Kuchen mit der resultierenden Sahne. Ich mache chaotische Wellen mit einem Silikonspatel. Schmieren Sie die Oberseite der Creme mit Eigelb mit einer Silikonbürste.

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Wir legen den fertigen Kuchen 2-3 Minuten unter den Grill, bis die Oberseite des Kuchens gebräunt ist. Achten Sie darauf, nicht zu brennen.



Der ganze Kuchen ist fertig. Morgen ist der Feiertag "Valentinstag", also habe ich mich so entworfen



Ich wollte das letzte Foto schöner machen und während ich es drehte, brach ich einen Schwan. Daher nur so vor einem dunklen Hintergrund

Ich verteile die schrittweise Zubereitung des Kuchens.

OTPAD !!!! Sterben - nicht aufstehen !!! Wie lecker und schön !!!
Meine Tochter ging zum Monitor und sah - jetzt komme ich nicht mehr vom Kochen ab !!!

Julia, ich habe bereits geschrieben, dass mehr geschrieben ist als tatsächlich getan. Ein großes Plus ist die Mindestzeit für die Registrierung.

Geschmack der Kindheit !!! : girl-swoon: Natasha danke für das Rezept aus meiner fernen Kindheit :-) :-) Ich werde es auf jeden Fall versuchen !!

Ich werde versuchen, es zu tun, das ist nur das erste Mal, dass ich von einem solchen Kuchen gehört habe, und in meiner Kindheit hat er sich definitiv nicht getroffen, aber es ist schade. Wir müssen die Lücke schließen

Wir hatten keinen solchen Kuchen zum Verkauf, aber der Name selbst war faszinierend. Ich habe immer gedacht, dass Kalach nur ein köstliches Backprodukt ist. Und es stellt sich heraus, dass es immer noch einen Kuchen gibt 🔗

[Proshka]

Proshka, Albina, danke, dass du auf den Kuchen geachtet hast. Ich habe bereits geschrieben, dass ich überrascht war, dass es in einigen Städten nicht gebacken wurde. Bisher gab es beim Kochen keine verschiedenen Kuchen. Und dieser sah anders aus als andere Kekse, also dachte ich, dass es in der gesamten Gewerkschaft mit Sicherheit ein solches Rezept gibt. Versuchen Sie auszuführen. Wie bereits erwähnt, zumindest die Zeit für die Registrierung. So eine schnelle Option für mich.

Hinzugefügt am Dienstag, 21. Juni 2016, 04:34 Uhr

lettohka ttt, Natalyushka, danke, dass Sie anscheinend nur in meinem Profil und in meinen Rezepten vorbeischauen. Sie sehen, aus Ihrer Hand fiel das Rezept zwei weiteren Mitgliedern des Forums auf.

Daran kann ich mich auch nicht erinnern. Ich kann mir ungefähr vorstellen, wie das Ergebnis aussehen wird - individuell ist alles bereits vorbereitet.

PySy Stimmt, ich erinnere mich auch nicht an Prag, aber zumindest weiß ich, dass es so einen Kuchen gab, wir haben ihn einfach nicht gekauft und nicht gemocht. Mein Lieblingskeks war Geschenk, sie kauften es für alle Feiertage, bis die Mode, selbst Kuchen zu backen, nachließ und meine Mutter sogar ein Scheunenbuch für Rezepte startete, die sich bei der Arbeit änderten. Aber ich habe in diesem Buch nie einen Kuchen mit Zitronenimprägnierung gefunden, zweifarbige Kekskuchen (sehr dunkler, höchstwahrscheinlich Kaffee, logischerweise Zitrone und Kaffee) und ich erinnere mich nicht, was die Sahne war ... Es sieht aus wie saure Sahne, der Kuchen hatte eine leichte Struktur, aber nicht Ich bin mir sicher, dass es mit Zitrone kompatibel ist.