Mehrkornbrot auf Roggensauerteig

[Lappen:]

Mehrkornbrot auf Roggensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig 100%	170 g
Lappen:	76 g
Flocken von 5 Getreide (Roggen, Gerste, Weizen, Buchweizen, Hafer)	30
Leinsamen	30
Sesam	16
Lappenwasser	86 g
Teig:
Weizenmehl	240 g
Mehl c. s Weizen	93 g
geschältes Roggenmehl	41 g
Salz-	9 g
Olivenöl	1 Esslöffel. l
Sonnenblumenkerne	20-25 g
Wasser 227 g

Kochmethode

• Der Roggensauerteig für Hopfen wurde zweimal gefüttert. Ich habe 170 g davon zum Brotbacken genommen.
• Lappen:
• Flocken von 5 Getreide, Leinsamen gegossen 86 g heißes Wasser), Sesam hinzugefügt und 1 Stunde stehen gelassen.
• Gebratene Sonnenblumenkerne in einer Pfanne.
• Teig:
• KhP mischte drei Mehlsorten in einem Eimer. Ich mischte den Sauerteig und das Wasser gut mit einer Gabel, goss ihn in einen Eimer und stellte ihn zum Kneten auf das "pelmeni" -Programm.
• Sie knetete 8 Minuten lang, fügte einen Lappen, Salz und Olivenöl hinzu und knetete weitere 4 Minuten lang. Am Ende goss sie Sonnenblumenkerne ein.
• Der Teig mit mäßig entwickeltem Gluten, leicht klebrig, sammelte sich beim Kneten zu einem Brötchen.
• Ich habe es in einen gefetteten Fluss gelegt. m. eine Schüssel, abgedeckt und mit eingeschaltetem Licht auf dem Gärschrank im Ofen gelassen. Dauer 2 Stunden 30 Minuten. Ich habe den Teig einmal gefaltet.
• Ich rollte mich in den Ball und machte eine Pause von 30 Minuten. Bilden Sie ein ovales Brot. In einen Proofkorb mit Nahtoberteil gelegt. Sie deckte zu und ließ den Teig 2 Mal kommen. (Es dauerte ungefähr 2 Stunden 30 Minuten).
• Da ich nicht sofort backen konnte, stellte ich es in den Kühlschrank, wo der Teig 5-6 Stunden dauerte. Aber nachts hatte ich Angst, es zu verlassen, und schon spät in der Nacht backte ich es. Der Ofen wird auf 250 gr erhitzt. Sie backte es unter der Gänsehaut. Mit Wasser bestreut und mit Samen bestreut. Während des Backens stieg es gut auf und platzte oben drauf. Wenn Sie jedoch ohne Haube auf einem Herd mit Dampf backen, bilden sich bei vollständiger Prüfung keine Risse.
• Backen - 45 Minuten, 25 unter dem Braten und 30 bei einer Temperatur von 220 gr. ohne sie.
• 

Das Gericht ist für

Für 1 oder 2 Brote.

Kochprogramm:

In HP kneten, im Ofen backen.

Hinweis

Rezept von Catherine LJ 🔗 mit meinen Änderungen. Vielen Dank an den Autor für das sehr leckere und gesunde Brot.
Das Originalrezept enthält auch Kürbiskerne. Ich hatte sie nicht, aber ich werde sie beim nächsten Mal definitiv hinzufügen. Darüber hinaus Nigella-Samen. Wie ich herausgefunden habe, ist dies Schwarzkümmel oder Nigella. Leider weiß ich nicht, wo ich es kaufen soll. Es wäre interessant zu versuchen, sie schreiben, dass sie das Aroma von Oregano und Majoran hat. Der Autor hat nur Roggenflocken, ich habe eine Mischung aus fünf Arten von Flocken gegeben, die meiner Meinung nach einen guten Einfluss auf den Geschmack des Brotes hatten.
Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es ein sehr anständiges Brot war.
Am Abend blieb nur ein Krümel von ihm übrig

Es ist seltsam, dass es keine Bewertungen gibt. : pardon: Dies ist das Lieblingsbrot meines Mannes, das aus Katyas Blog gebacken wurde. Ich bringe dir das nächste Mal, ich mache es auch ohne Kürbiskerne und danke für die Idee über die Getreidemischung

[Galina S.]

Galina S. Es passiert bei uns, vielleicht ist das Foto nicht sehr erfolgreich, vielleicht gibt es hier keine Liebhaber eines solchen Brotes .... Dieses Brot ist das köstlichste aller Mehrkornbrote, ich habe viele davon probiert und nach Hamelman und nach Bertina gebacken, aber das ist nicht besser. Jedes Mal, wenn ich backe, erinnere ich mich mit einem freundlichen Wort an Katya.
Ich habe sogar Schwarzkümmel (Sesam, Nigella) gefunden, der hier sehr gut passt und ein wenig Würze verleiht. Ich habe einmal trockene Karotten hinzugefügt, aber meine haben es nicht geschätzt.
Backen und tragen, damit er hier nicht so einsam ist

Dass deine nicht so einsam war, brachte sie !!! Es ist das leckerste Müsli. damit wer nicht sagt

ohne einen Schnitt habe ich mich nicht gebacken.

Galyun, ich stimme dir zu, wir haben auch einen unserer Favoriten.
Danke für die Firma! Das Brot hat sich als genau richtig herausgestellt, aber welche Art von Brot es enthält, muss man nicht sagen, ich sehe, dass es gut ist.

Dies ist eines meiner ersten Sauerteigbrote, die herauskamen. Auf Roggenmilchsäure gebacken. Ich mochte es sehr. Ich habe sogar ein Foto gemacht, weiß aber nicht, wie ich es einfügen soll

Ich bin sehr froh, dass sich das Brot herausgestellt hat ... Schau her https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 Es wird ausführlich beschrieben, wie Sie Ihre Fotos in Rezepte einfügen.

Hier ist er mein erstgeborener Starter hässlich wenig, aber das war vor einem Jahr.

Natasha, danke für das Foto! Für den Erstgeborenen ist das Brot im Allgemeinen so wunderbar und vor allem, dass er den Geschmack mochte. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Oh, ich bin so froh, dass du es geschätzt hast. Manchmal füge ich dem Teig ungegorenes Malz hinzu und nachdem ich es an einem warmen Ort gegart habe, stelle ich es über Nacht in den Kühlschrank. Es funktioniert auch gut.

Und nicht fermentiertes Malz kann hinzugefügt werden, übertreiben Sie es einfach nicht und Zucker oder Honig 1 TL. l. auch nicht schlecht. Und Kaltschutz kann durchgeführt werden. Die Hauptsache ist, dass das Brot erhalten und gemocht wird.