Hefeteig (mager)

Hefeteig (mager)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	6 EL. l.
Wasser	1,5 Tassen
Zucker	2 EL. l.
Frische Hefe (kann durch trockene ersetzt werden)	50 g
Alles gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann fügen wir hinzu:
Weizenmehl	4 EL.
Salz	0,5 TL
Rast. Öl	0,5 EL.

Kochmethode

• Geknetet und kann geschnitten und gebacken werden.

Kochprogramm:

Ich habe den TEST-Modus aktiviert und nach dem Ende des Stapels deaktiviert.

Hinweis

Ich kann vor der Post ein Rezept für mageren Teig vorschlagen. Es stellt sich heraus, gute Kuchen, Sie können auch Brötchen backen.

Foto von Elena Bo

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Olga, wie Sie denken, können Sie ein solches Rezept für die Post ändern (Teig für Kuchen aus den Anweisungen für den Panasonic-Ofen):

Trockene Instanthefe 2 TL
Weizenmehl 500 g (3 1/2 TL)
Salz 2 TL
Zucker 3 EL. l.
Ei 2 Stk.
Butter oder Margarine 45 g (4 Esslöffel)
Milch 220 ml
350 g Fertigfüllung füllen

Ich denke, wir müssen Milch durch Wasser, Butter durch Margarine ersetzen, aber wie kann man Eier entfernen, ohne die Konsistenz des Teigs zu verändern?
Und doch - ich möchte eine süße Füllung - ist so ein Teig gut?
Auf diese Weise möchte ich einen offenen Kuchen mit Beeren machen.

Wie viel Trockenhefe enthält Ihr Rezept?

Lyuba, Trockenhefe ist 6-mal aktiver als Presshefe. Halten Sie sich an diese Regeln. Ich habe 1 Teelöffel Fermipan gegeben.
Und das Rezept muss nicht geändert werden. Wenn es natürlich einen Wunsch gibt, dann können Sie. Ersetzen Sie Milch durch Wasser, wir zählen die Eier aus der Berechnung: Das durchschnittliche Gewicht eines Eies beträgt 43 Gramm, Sie können die gleiche Menge Wasser nehmen, anstelle von Butter oder Margarine nehmen wir geruchloses Pflanzenöl. Alles andere ist verschreibungspflichtig. Die Teigdicke kann beim Kneten überprüft werden. Zucker wird für einen süßlichen Teig gegeben. Wenn Sie süß backen, lassen Sie 3 EL. Löffel. Für Kuchen mit herzhafter Füllung 1 EL geben. Löffel.
Und der Kuchen kann nach meinem Teigrezept gebacken werden. Ich mache alles aus ihm: von Brötchen bis Kuchen. Dieser Teig muss nicht zerkleinert werden. geknetet und nach 5 Minuten können Sie tun, was Ihr Herz von ihm wünscht.

Olga, danke für das Rezept für mageren Teig! Ich habe die Menge der Zutaten um das 1,5-fache erhöht, Trockenhefe verwendet (vorausgesetzt, 1 Teelöffel ist für Ihr Rezept), keinen Teig gemacht und alles auf einmal im "Teig" -Modus geknetet. Es stellte sich heraus, dass es nur ein großartiger Teig war, der atmete. Daraus habe ich 2 Kuchen mit einer Breite von 20 cm (für ein Backblech) gemacht: mit Kohl / Pilzen und gefrorenen Beeren. Ich habe es 1 Stunde lang stehen lassen. Kohl stieg sehr gut, Beeren weniger. Im Ofen ist ihre Höhe fast gleich. Die Kuchen sind fantastisch!
Ich empfehle jedem, dieses Rezept auszuprobieren.

Ich habe die Menge der Zutaten um das 1,5-fache erhöht, Trockenhefe verwendet (vorausgesetzt, 1 Teelöffel ist für Ihr Rezept), keinen Teig gemacht und alles auf einmal im "Teig" -Modus geknetet.

Sag mir, hat der Brotbackautomat das Kneten des Teigs um das 1,5-fache erhöht? Ich kann mich einfach nicht entscheiden, die Proportionen zu erhöhen. Und in Ihrem Fall ergibt Mehl bis zu 6 Gläser. Hat der Ofen Widerstand geleistet?

Nein, sie mochte es sogar ... In der Tat gab es 6 Gläser Mehl und der Teig war perfekt geknetet! (so eine kleine Anzeige von Panasonic).

Es stellt sich heraus, gute Kuchen, Sie können auch Brötchen backen.
1,5 Tassen Wasser
2 EL. l. Kristallzucker
50 g frische Hefe (kann durch trockene ersetzt werden)
6 EL. l. Mehl
Alles gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen.
Dann hinzufügen: 0,5 EL Pflanzenöl
0,5 TL Salz-
4 Tassen Mehl
geknetet und kann geschnitten und gebacken werden.
Ich habe den TEST-Modus aktiviert und nach dem Ende des Stapels deaktiviert.

Ich habe einen Kohlkuchen gemacht. Der Teig ist wirklich gut. Es stimmt, ich habe das Rezept für Panasonic und für mich selbst leicht geändert (natürlich wurde es nicht schlank, aber lecker):
1h l. Saf-Moment Hefe
4 EL. Mehl
2 EL. l. Kristallzucker
0,5 TL Salz-
0,5 EL Pflanzenöl (zur Hälfte mit Backmargarine eingenommen)
1,5 Tassen Milch
Alles in der Brotbackmaschine im Teigmodus. Ich habe es - zog es heraus.
Der Teig erwies sich als erstaunlich weich. nicht klebrig. Sie backte einen Kuchen, am Ende des Backens schmierte sie die Oberseite mit Milch.
Der Kuchen kam weich, duftend mit einer leicht knusprigen Kruste heraus
Köstlich! Ich habe 2 Stück gegessen, ich kann es nicht mehr ertragen. Und mit ihren Augen hätte ich alles andere gedimmt.

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Aus diesem Teig Kuchen gemacht. Ich mochte den großen Kuchen mehr.

Elena, womit waren die Kuchen? Ich möchte alles mit Kirschen backen. Am Wochenende habe ich einen großen Käsekuchen gebacken (wenn auch einen schnellen).

Ja, ich habe den Kohl (Kohl und Ei) erledigt. Aber für die Kuchen würde ich einen anderen Teig wählen. Und ich möchte es mit einer Füllung machen, wie in Blätterteig, der verkauft wird (vor Ort aus Halbzeugen gebacken). Ich meine süße Füllungen. Sie sind so viskos und fließen nicht. Niemand weiß, wie sie sie machen? Ist es mit Stärke eingedickt? Oder ein anderes Geheimnis.

Ja, die Füllung ist wie bei McDonald's Cherry Pies. Ich will auch eins. Ich habe gelesen, dass es scheint, dass Sie wirklich Stärke hinzufügen müssen. Aber hier habe ich zwei Fragen:
1. Die Füllung wird zum Kochen gebracht, aber Sie können keine Stärke kochen, sonst verflüssigt sich alles wieder?
2. Welche Stärke ist besser einzunehmen - Kartoffel oder Mais? Wie unterscheiden sie sich im Allgemeinen in ihren Eigenschaften?

Ich benutze immer Kartoffeln. Es ist leichter zugänglich. Ich weiß nichts über Mais.
Und meine Frage ist, wie viel Stärke zu setzen.
Und doch scheint es mir, dass es noch ein Geheimnis gibt

:) In der "Teigbackzeit" backte sie magere Kuchen nach diesem Rezept:
Wasser 700 gr.
Trockenhefe 2 Packungen
Mehl 1 kg
Zucker 100 gr.
Salz 1 TL
Sonnenblumenöl 100 gr.
Kneten Sie den Teig auf sichere Weise und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank, um ihn zu prüfen. Der Teig sollte sich verdreifachen.
Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen. Mein ganzes Leben lang habe ich mit Teig herumgespielt und alle möglichen Optionen für Butterteig mit Milch, Eiern, Butter gemacht, aber ich mochte diesen mageren mehr als den Butter. Der Teig ist weich, locker und trocknet lange nicht aus.
Jetzt werde ich mein Rezept zum Backen von Kuchen mit Beeren teilen. Decken Sie die Beeren mit Zucker ab und lassen Sie sie eine Weile stehen, bis sie Saft geben. Lassen Sie den Saft ab und mischen Sie die Beeren mit Mehl, nicht mit Stärke. Mehl wird bei hoher Temperatur gebraut und behält den freigesetzten Saft. Die Hauptsache ist, das Verhältnis so zu wählen, dass es nicht trocken, sondern saftig ist und nicht fließt. Vom Sehen her kann ich also nicht sicher sagen.

Vielen Dank, dass Sie Bulochka. Ich werde deine Version auch mit Beeren probieren.
Aber ich möchte wirklich etwas über diese Füllung wissen. Und wenn der Saft (der aus den Beeren abfließt) wie Marmelade gekocht wird, aber mit Pektin? Sie sollten eine dicke Konfektion bekommen ... Und dann seine Stärke ... Dies ist eine feste Idee, ich werde experimentieren.

[Elena Bo]

Vielen Dank, dass Sie Bulochka. Ich werde deine Version auch mit Beeren probieren.
Aber ich möchte wirklich etwas über diese Füllung wissen. Und wenn der Saft (der aus den Beeren abfließt) wie Marmelade gekocht wird, aber mit Pektin? Sie sollten eine dicke Konfektion bekommen ... Und dann seine Stärke ... Dies ist eine feste Idee, ich werde experimentieren.

Elena BoWenn als Ergebnis von Experimenten die gleiche Füllung herauskommt, schreiben Sie unbedingt ein Rezept, ich auch Bastard davon.

Welche Stärke ist besser - Kartoffel oder Mais? Wie unterscheiden sie sich im Allgemeinen in ihren Eigenschaften?

Vielleicht braucht jemand die Informationen.
Maisstärke ist viel leichter als Kartoffeln, die nicht gut im Teig aufgehen und sich schnell absetzen. Dies macht das Mehl weich und bietet eine gute Textur. Der Schmelzpunkt von Maisstärke ist höher als der von Kartoffeln.

Wenn die Frage nach der Füllung noch relevant ist - ich habe die mit Pektin gekochte Marmelade eingelegt -, ist das Konfekt dick. Hergestellt mit Kirschkonfitüre - großartig. Die Hauptsache ist, dass es nirgendwo leckt

Ich kann ein Rezept für mageren Teig vor der Post anbieten. Es stellt sich heraus, gute Kuchen, Sie können auch Brötchen backen.
1,5 Tassen Wasser
2 EL. l. Kristallzucker
50 Gramm frische Hefe (kann durch trockene ersetzt werden)
6 EL. l. Mehl
Alles gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen.
Dann hinzufügen: 0,5 EL Pflanzenöl
0,5 TL Salz-
4 Tassen Mehl
geknetet und kann geschnitten und gebacken werden.
Ich habe den TEST-Modus eingestellt und ihn nach dem Ende des Stapels ausgeschaltet.

Olga, ich möchte wirklich wissen, welches Glas du meinst: gemessen von HP (übrigens, welches hast du?), Facettiert oder einem Glas aus dünnem Glas?

Vielen Dank. Plötzlich wird ein Wunder geschehen und Sie werden kurz vor morgen im Forum erscheinen. Übrigens herzlichen Glückwunsch zu unserem gemeinsamen Urlaub

[tatulya]

tatulya
Kann ich antworten Es spielt keine Rolle, mit welchem ​​Glas Sie die Zutaten messen, Hauptsache, dass alles mit demselben Glas gemessen wird !!! Also nimm jedes Glas, das du magst und du wirst glücklich sein !!! Aus eigener Erfahrung getestet !!! Der Unterschied (und selbst dann ein kleiner) wird nur in der resultierenden Teigmasse liegen, aber ich denke "+" oder "-" 100 gr. Fertiger Teig spielt keine besondere Rolle ... Wenn Sie mehr Teig erhalten möchten, messen Sie ihn mit einem Glas mit größerem Volumen ... Das ist das ganze Geheimnis.

Häkeln, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe.

Ich wandte mich an Olga und entschied, dass sie höchstwahrscheinlich auf dieses Thema eingehen würde, und dann erschienen Sie.
Danke, danke, danke merci.

Ich kann ein Rezept für mageren Teig vor der Post anbieten. Es stellt sich heraus, gute Kuchen, Sie können auch Brötchen backen.

Olga, danke für dein Rezept - er ist heute unser Favorit
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, werde ich meine Berechnungen in Gramm / ml veröffentlichen. Für süßes Gebäck:
Wasser - 360 ml.
Pflanzenöl - 120 ml.
Mehl - 600 gr. + 3 EL. l.
Salz - 0,5 TL.
Zucker - 100 gr.
Hefe - 2 TL
Vanillezucker - 1 Beutel.
Geben Sie alle Zutaten in einen Eimer mit HP-, "Pizza" - oder "Teig" -Modus (je nach Hersteller).

:) In der "Teigbackzeit" backte sie magere Kuchen nach diesem Rezept:
Wasser 700 gr.
Trockenhefe 2 Packungen
Mehl 1 kg
Zucker 100 gr.
Salz 1 TL
Sonnenblumenöl 100 gr.
Kneten Sie den Teig auf sichere Weise und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank, um ihn zu prüfen. Der Teig sollte sich verdreifachen.
Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen. Mein ganzes Leben lang habe ich mit Teig herumgespielt und alle möglichen Optionen für Butterteig mit Milch, Eiern, Butter gemacht, aber ich mochte diesen mageren mehr als den Butter. Der Teig ist weich, locker und trocknet lange nicht aus.
Jetzt werde ich mein Rezept zum Backen von Kuchen mit Beeren teilen. Decken Sie die Beeren mit Zucker ab und lassen Sie sie eine Weile stehen, bis sie Saft geben. Lassen Sie den Saft ab und mischen Sie die Beeren mit Mehl, nicht mit Stärke. Mehl wird bei hoher Temperatur gebraut und behält den freigesetzten Saft. Die Hauptsache ist, ein Verhältnis zu wählen, damit es nicht trocken, sondern saftig ist und nicht fließt. Mit den Augen, also kann ich nicht sicher sagen.

Das Rezept für Brötchen wurde leicht geändert: 11 g Trockenhefe, 500 g Mehl, 3 EL. l Schatz, 1 Stunde l Salz (nicht genug, nächstes Mal werde ich mehr Salz hinzufügen), 50 g Margarine, 350 g Wasser. Beim Kneten habe ich ein Brötchen von 1 EL korrigiert. Ich Mehl. H / p Panasonic - Testmodus - Haupt, Zeit 2.20. Alles hat geklappt - der Teig ist wunderbar. Weich, plastisch, angenehm zu verarbeiten. Danke, Bun!

In der Tat gab es 6 Gläser Mehl

Bitte sag mir, welche Brille meinst du? Diejenigen, die 250ml sind?

Vielen Dank, ich habe Donuts im Multicooker-Deep-Fat-Modus gemacht, 5 Minuten auf jeder Seite (170 Grad), es hat sich als großartig herausgestellt