Rigaer Brot

[6-8 Stunden (oder über Nacht) vor dem Kneten des Teigs:]

Rigaer Brot

Kategorie: Gesunde Ernährung

Zutaten
Sauerteig (ich habe Roggen)	45 g
für die Starterkultur:
Raumtemperatur Wasser	23 g
Leinsamenmehl	22 g
für Lappen:
Wasser com. Temperatur	120 ml
Flocken oder Grütze von Weizen, Hafer, Gerste	30 g (jeweils 10 g)
Leinsamenmehl	25 g
Maismehl	25 g
Roggenmehl (oder Flocken)	10 g
in den Teig:
Honig	1 Teelöffel
Salz-	etwas mehr als 0,5 TL.
Olivenöl	1. l.
Weizenmehl, Premium-Qualität, 1 Klasse	100 g
Sesam zum Zerbröckeln	Eine Handvoll

Kochmethode

• 6-8 Stunden (oder über Nacht) vor dem Kneten des Teigs:
• 1) Bereiten Sie die Starterkultur vor:
• Ich holte Roggen aus dem Kühlschrank - 45 Gramm und fütterte:
• hinzugefügt: 23 g Wasser, gerührt und 22 g Leinsamenmehl hinzugefügt, wieder gut gemischt
• (Auf dem Foto des Sauerteigs am Morgen ist zu sehen, dass er zweimal pro Nacht gewachsen ist.)
• (Für alle, die daran interessiert sind, wie man einen Sauerteig macht - ich habe das Gleiche getan wie hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) und auch einen Lappen machen:
• gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur - 120 g:
• Eine Mischung aus Flocken - 30 gr (ich habe Haferflocken und Getreide: Weizen, Gerste)
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• Leinsamenmehl - 25 gr
• Maismehl - 25 g (Ich habe die Maiskörner in einer Kaffeemühle gemahlen)
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• Roggenmehl - 10 gr
• Nach 8 Stunden:
• Bereiten Sie im Voraus eine Brotform vor, bürsten Sie sie mit Butter und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl. Der Teig wird 2-2,5 mal größer, wählen Sie die Form entsprechend.
• Streuen Sie die Sesamkörner auch auf eine Untertasse oder einfach auf den Tisch.
• Teig kneten:
• Der ganze Lappen und Sauerteig
• Honig - 1 TL
• Salz - etwas mehr als 0,5 TL.
• Olivenöl - 1 EL. l.
• Weizenmehl, Premium-Qualität - 100 gr.
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• Der Teig sollte sich als klebrig herausstellen und sich kaum zu einem Brötchen zusammensetzen - so sollte es sein!
• Rollen Sie nun diesen klebrigen Teig in Sesam
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• und sofort in der Form und an einem warmen Ort (ich habe eine Batterie), habe ich es auch mit einem Film abgedeckt, um nicht zu trocknen
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• und wir warten auf eine Erhöhung um das 2-fache (ich hatte 2,5 Stunden)
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• Ich backte 15 Minuten lang bei 230 Grad in einem Ofen mit Dampf (ich goss Wasser in eine gusseiserne Pfanne und stellte es auf den Boden des Ofens, als ich es einschaltete), dann zog ich die Pfanne heraus und reduzierte die Temperatur auf 180 Grad und weitere 30 Minuten gebacken, dann den Ofen ausschalten und weitere 10 Minuten stehen lassen. Irgendwo mitten im Kochen bedeckte ich die Kruste mit Folie, damit sie nicht brannte. (Auf dem Foto befindet sich ein weiteres Brot im Ofen - achten Sie nicht darauf, unten sehen Sie eine Pfanne)
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• Und hier ist er, ein gutaussehender Mann kam heraus - nicht geknackt, gleichmäßig und rötlich (:
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Hinweis

Warum ist es so vorteilhaft, Sauerteigbrot zu backen?
Sauerteig ergänzt Brot mit wertvollen Mikro- und Makroelementen, essentiellen Vitaminen und Mineralien und hilft dem Brot, durch Fermentation leichter zu verdauen.
Tatsache ist, dass Getreidekörner ein spezielles natürliches Konservierungsmittel enthalten, das die Haltbarkeit des Getreides verlängert und gleichzeitig dessen Assimilation verhindert.
Es ist möglich, die Wirkung des Konservierungsmittels durch Fermentation, d. H. Fermentation, zu neutralisieren.
Darüber hinaus hat Sauerteig eine weitere einzigartige Eigenschaft: Sauerteigbrot wird von Schimmelpilzen praktisch nicht befallen. So wird Hefebrot oft am zweiten oder dritten Tag schimmelig, während Sauerteigbrot einfach abgestanden ist. Die saure Umgebung der Starterkultur tötet pathogene Mikroflora ab, ohne die Nutzpflanzen zu beeinträchtigen.

Wie sind die Bestandteile dieses Brotes nützlich:
Leinsamenmehl. Die Einführung von Leinsamenmehl in die Ernährung hilft dabei, die Arbeit des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren, was mit dem hohen Gehalt an wertvollen Ballaststoffen verbunden ist, die den Darm stimulieren.
Aufgrund seines geringen Kohlenhydratgehalts vermeidet Leinsamenmehl, wenn es in die Nahrung aufgenommen wird, Fettleibigkeit, hilft, das Gewicht einer Person zu normalisieren, und es ist sehr nützlich für Patienten mit Typ-1- und Typ-2-Diabetes mellitus.Es ist ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für diejenigen, die Angst haben, an Gewicht zuzunehmen oder Gewicht zu verlieren.
Die in Leinsamenmehl enthaltenen Phytoöstrogene wirken sich in allen Lebensphasen positiv auf den Körper einer Frau aus.
Flachs enthält ein ideales Verhältnis aller 8 essentiellen Säuren. In der Tat enthält Flachs 21-33% Protein, es enthält alle 8 essentiellen Aminosäuren sowie nicht essentielle und bedingt nicht essentielle sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Flachs enthält auch "Pflanzenhormone" - Antioxidantien mit antibakteriellen, antiviralen Eigenschaften, die die Entwicklung von Brust- und Prostatakrebs verhindern. Leinsamenmehl ist ein starkes Sorptionsmittel, und seine Eigenschaften sind Aktivkohle nicht unterlegen und beeinflussen im Gegensatz zu künstlichen Sorptionsmitteln die Zerstörung von Körperzellen nicht.
Und Flachs ist auch das stärkste antiparasitäre Produkt. Es wirkt sich nachteilig auf alle Arten von Würmern aus, mit Ausnahme von Spulwürmern. Es hinterlässt auch keine Pilze, Hepatitis-Viren am Leben.

Maismehl besitzt nicht nur Nährwert, sondern auch medizinische Eigenschaften. Mais hat eine überraschend reichhaltige Zusammensetzung (er enthält 26 Elemente des Periodensystems von Mendeleev) und ist daher ein gutes Hilfsmittel bei der Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten.
Der Hauptvorteil ist, dass es den Körper reinigt - Giftstoffe und Giftstoffe entfernt; senkt den Cholesterinspiegel, hat harntreibende und choleretische Eigenschaften; normalisiert den Magen und Darm; sicher für Diabetiker und Allergiker. Im Mehl enthaltene Mikroelemente aus Silizium erhöhen die Elastizität der Blutgefäße und stärken die Zähne. Für Tuberkulose-Patienten und Patienten mit Magenbeschwerden ist Maismehlbrot eines der besten Lebensmittel.
Maismehl ist kalorienärmer als andere Mehlsorten, aber es ist sehr nahrhaft und befriedigend. Dieses Mehl verlangsamt die Fermentation von Kohlenhydraten. Es kann bei leichtem Durchfall helfen. Außerdem ist Maismehl sehr proteinreich, so dass es eine großartige Quelle für Vegetarier sein kann.
Unter anderem sind es Maismehlgerichte, die den Cholesterinspiegel im menschlichen Körper senken.
Getreide
Getreide ist ein ganzer Komplex nützlicher Vitamine, Proteine, Kohlenhydrate und Aminosäuren, die unser Körper so sehr braucht. Apropos Getreide, wir vertreten Hafer, Gerste, Reis, Mais, Kleie, Roggen und viele andere. Jeder von ihnen ist auf seine Weise etwas Besonderes und wirkt sich auf unterschiedliche Weise auf unseren Körper aus.
Der Nährwert von Hafer ist höher als der Rest. Hafer reich an Ballaststoffen, Vitaminen A, B und E, Mineralien, Stärke und Aminosäuren. Ein solcher Satz von Elementen stärkt unsere Immunität, hilft, Nahrung besser aufzunehmen, entfernt Cholesterin, senkt den Blutdruck und schützt unseren Körper als Ganzes.
Gerste Es ist reich an Ballaststoffen, die den Cholesterinspiegel senken, das Wohlbefinden verbessern, die geistige Aktivität steigern, Kraft und Stärke verleihen.
Gerste wirkt sich aufgrund der Pflanzenfasern günstig auf die Funktion des Verdauungstraktes aus. Zusätzlich wird die Arbeit des Darms angeregt, die Entfernung von Toxinen und Toxinen beschleunigt.
Gerste verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten und verhindert so einen Anstieg des Glukosespiegels.
Weizen In der Volks- und amtlichen Medizin gelten Weizenkörner als die beste Vitamin E-Quelle. Mit ihrer Hilfe bleibt der hervorragende Zustand der Muskeln des Skeletts und des Herzens erhalten.
„Die im Weizenmehl enthaltenen Pektine und Ballaststoffe verbessern die Darmfunktion, neutralisieren Zerfallsprozesse und helfen bei der Heilung der Schleimhäute. Magnesiumsalze wirken sich günstig auf das Nervensystem aus und nehmen an der Knochenregeneration teil, Kalium stimuliert das Herz. In 100 gr. Weizenmehlvitamine (als Prozentsatz des Tageswertes): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Im Allgemeinen kann dieses Brot sicher als diätetisch, nahrhaft und medizinisch bezeichnet werden!
Iss und sei gesund, schön und jung!

Anya, danke! Ich wollte das wirklich! ...
Ausgezeichnetes Brot

[Anya]

Anya, wunderbares Brot! Bravo! Danke für das Rezept!

[Anna]

Anna, Ludmila, Danke! für gute Gesundheit!

[AnaMost]

AnaMostAnya, leckeres Brot!
Ich liebe Brot, wo es kein Malz, Kreuzkümmel, Koriander usw. gibt.
Und fühlen Sie kein Getreide nach dem Einweichen in Brot?
Danke, ich habe es gezogen.

Und doch ist es möglich, Mais und Leinsamenmehl auch durch Getreide zu ersetzen?

[Ksyusha]

KsyushaJa, das Brot ist köstlich, ich habe es vorher gegessen (ich liebe "schwarzes" und "graues" Brot).
Getreide, nein, sie fühlen sich nicht zu viel an, nur das Aroma. Sie werden eingeweicht und dann gebacken.
aber der Darm wird sicherlich die reichlich vorhandene Faser fühlen und sich darüber freuen!
Und das Mehl kann ersetzt werden, aber ich weiß nicht, wie es in der Konsistenz sein wird - es wird wahrscheinlich bröckelig werden? Oder vielleicht auch nicht - wenn Sie es auch zuerst einweichen ..

[AnaMost]

AnaMostAnh, na ja, ich werde es immer noch einweichen.

[Anna]

Ich habe das Gefühl, ich muss mit Sauerteig anfangen - alles sieht so verlockend und appetitlich aus. Danke, Anna, zur Information.

[Anya]

Anya, schönes Brot! Ich mag, dass Sie alles mit Sauerteig und ohne Hefe haben!

Was für ein interessantes Brot! Ich habe es in Lesezeichen gesetzt.

Ich habe heute gebacken.
Mit Sauerteig, irgendwie nicht sehr viel für mich, stieg es für eine lange Zeit und nicht viel, nun, ich bin ein Dummkopf und reduzierte die Backzeit ein wenig
Aber trotz all der Mängel stellte sich heraus, dass es köstlich war, Schwiegervater, und er erkennt nur dunkles Brot, er verminderte eine ganze Kruste als Delikatesse, also werde ich es auf jeden Fall wiederholen.

[Irina]

IrinaVersuchen Sie das nächste Mal, im Ofen bei der niedrigsten Temperatur zu gären - nicht mehr als 40 Grad ... Manchmal steigt mein Sauerteig auch nicht sehr stark auf dem Tisch, sondern im Ofen - auf einen Schlag! Vielleicht ist es dort bequemer, wärmer, leiser ...

Ich probiere immer wieder verschiedene Rezepte mit Getreide und Sauerteig aus
Die Rigaer erwies sich als sehr dicht, aber weich, zart, lecker ... Der Sauerteig ist möglicherweise nicht sehr stark ... Vielleicht brauchte ich mehr Zeit zum Prüfen und Aufziehen ...

Evgenia, was für ein gutaussehender Mann, schöner Anblick!

[Penta]

Penta, Blickfang! Sehr wunderbares Brot
In Bezug auf die Dichte - probieren Sie es aus, geben Sie beim nächsten Mal mehr Sauerteig hinein.

Anya, danke!
Bitte sag mir mehr Sauerteig - wie ist es? Nicht 45 Gramm, aber mehr? Oder füttere sie mehr, also mehr Leinsamenmehl und Wasser?
Gestern habe ich noch einen gebacken, die Krume ist gleich geworden. Das heißt, ohne Löcher ging ich 3 Stunden bei 30 Grad hoch und stand mit einer Batterie im Badezimmer
Aus meinen Gedanken muss ich immer noch Roggensauerteig zaubern - nimm TL. und füttere bis zu 45 Gramm, vielleicht wird es stärker

[Penta]

PentaAus meiner Erfahrung, die ich seit dem Backen dieses Brotes nachgefüllt habe, kann ich mit Zuversicht sagen, dass der stärkste Sauerteig Roggenweizen oder eher anfänglich Roggen ist, aber später 1: 1 Roggen (Vollkorn) / Weizenmehl (jede Sorte) gefüttert wird noch ein wenig Kleie zum Top-Dressing hinzufügen ...
Auf Kosten der Genauigkeit mit Sauerteig und Wasser / Mehl zum Kneten des Teigs:
Schachwort, ich mag all diese Genauigkeit bei Messungen nicht! .. Jetzt backe ich alles vom Sehen (: weil ich viel Brot gleichzeitig backe ..
Früher habe ich nur regelmäßig hausgemachtes Brot verwöhnt, aber jetzt haben sie im Laden gekauftes Brot und Gebäck komplett aufgegeben - ich backe alles selbst und viel, weil es mich oft ein wenig stört.
Also verteile ich den Sauerteig, füge die gleiche Menge Wasser wie der Sauerteig nach Volumen hinzu. Dann füge Mehl zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzu, setze es in die Hitze, bis es aufsteigt - lege es in den Ofen und stelle die Mindesttemperatur ein - ungefähr 38-40 Grad.
Welche Art von Mehl hinzufügen? - hängt davon ab, was wir backen. Zum Beispiel bedeutet Weißbrot 5-20% Roggenmehl, der Rest ist Weißmehl oder nur Weißmehl.
Wenn das Brot Roggen ist, können Sie es nur mit Roggenmehl füttern.
Wenn ein solches Brot - Mehrkorn - mit jedem Mehl gefüttert werden kann.
Wenn Sie nicht aufstehen, versuchen Sie daher, den Sauerteig mit einem anderen Mehl zu füttern!
Aber stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl hinzufügen, mit dem der Hauptteig sein wird!

Sobald der Sauerteig zweimal aufgeht, füge ich Wasser hinzu - bereits zweimal mehr.Das Mehl, mit dem ich den Teig backen werde, hängt von der erforderlichen Konsistenz ab - wenn weniger Mehl vorhanden ist, sind die Blasen größer, die Krume ist lockerer.
Und Sie können mehr / weniger Wasser gießen. Je höher das Verhältnis des Sauerteigs ist, desto schneller geht der Teig auf, die Krume wird weicher (ich entschuldige mich für die Tautologie), aber die Hauptsache hier ist, es nicht zu übertreiben - damit der Teig wegen der Größe nicht sauer ist Menge Sauerteig, also müssen Sie nach dem Füttern und Aufziehen des Sauerteigs Wasser einfüllen, mindestens 1: 1 (Gewicht des gefütterten Sauerteigs / Gewicht des Wassers für den Teig) ... Ich bin ziemlich zufrieden mit der Option - 1/2. Der Teig ist weich, die Textur ist homogen - mittlere Blasen - 1-4 mm, die Kruste ist nicht knusprig, nicht dick, nicht dünn - gewöhnlich (: ...

Also, was kann ich aus dem oben Gesagten raten - versuchen Sie zunächst, nicht 45, sondern 60 Gramm Sauerteig zu diesen Zutaten zu nehmen, erhöhen Sie das Wasser um 15 Gramm und so viel Mehl, um die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten Roggen- / Weizenmehl anstelle von Leinsamen 1/1.
Dann ist alles nach dem Rezept.

Und auf Kosten der Krume - nach diesem Rezept - kann sie sich nicht als zu weich herausstellen - da die Zusammensetzung so ist - Korn, das es nicht erlaubt, stark aufzusteigen.

Probieren Sie es aus, fragen Sie, ob etwas (:

Anya, danke für die Antwort!
Ich habe noch wenig Erfahrung, also versuche ich es genau in Gramm zu messen, ich kann es noch nicht fühlen
Ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Mein Sauerteig ist Roggen, so etwas wie ein Masterbatch.) Lebt im Kühlschrank und am Ende der Woche nehme ich ihn heraus und füttere ihn beim Backen.
Dieses Brot steigt nicht zweimal auf, sondern steigt auf (bläst sich auf, um genau zu sein) Ich war nur verwirrt von der Porosität Ihres Brotes, ich habe es homogen, weich und zart im Inneren) Und köstlich

[Penta]

PentaHauptsache, der Sauerteig sollte vor dem Kneten gut aufgehen!
Dies ist das ganze Geheimnis für den weiteren guten Aufstieg des Teigs und die Porosität des Brotes.