Mehrkornbrot mit Kefirsauerteig, ohne zu kneten (im Ofen)

Mehrkornbrot mit Kefirsauerteig, ohne zu kneten (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weißes Weizenmehl	150 g
Geschältes Roggenmehl	150 g
Vollkornmehl	100 g
Dinkel (kann durch Weizenmehl ersetzt werden)	50 g
Weizenkleie	50 g
Malz	1 Esslöffel. l.
Agram	2 TL
Panifarin	3 Stunden
Salz	1,5 TL.
Wasser	500 ml
Kefir-Starterkultur	1 Esslöffel. l. verbreitet (nicht gemessen) mit einer Folie

Kochmethode

• Alle Zutaten mischen und glatt rühren.
• Stellen Sie eine große Schüssel mit Teig, die mit Folie bedeckt ist, 2 Tage lang in den Kühlschrank (auf das am wenigsten kalte Regal).
• Dann aus dem Kühlschrank nehmen und 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen, falten Sie den Teig mehrmals von den Rändern bis zur Mitte und bilden so eine Art Brötchen (der Teig ist dünner und klebriger als ein normales Brötchen).
• In einen Proofer geben, der mit geöltem und mit Kleie bestreutem Backpapier belegt ist. Die Form sollte etwas kleiner sein als die Form, in der das Brot gebacken wird. Streuen Sie entweder grobes Mehl für einen rustikalen Brot-Look oder Kleie für eine goldbraunere Kruste oder bestreuen Sie es mit Samen oder Sesam.
• Mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
• Schalten Sie eine halbe Stunde vor dem Ende des Proofs den Ofen mit einer leeren Auflaufform ein, die mit einem Deckel verschlossen ist und eine Temperatur von 250 ° C hat.
• Nach einer halben Stunde, wenn der Ofen die gewünschte Temperatur hat, legen Sie das Brot zusammen mit Backpapier (das Papier kann aus den Rändern der Pfanne herausragen) in eine heiße Pfanne, decken Sie es ab und backen Sie es 30 Minuten lang.
• Nehmen Sie dann den Deckel ab, senken Sie die Temperatur auf 230 und backen Sie weitere 15 Minuten.
• Die Bereitschaft kann mit einem Fleischthermometer überprüft werden. Die Temperatur des fertigen Brotes beträgt 95 Grad. Wenn unten, müssen Sie backen

Hinweis

Dieses Brot zeichnet sich durch eine geringe Menge Sauerteig, eine lange Gärzeit und kein Teigkneten aus.

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Ich möchte nur sagen, dass es gefährlich wird, in unserem Forum zu sein. Es gibt zu viele Versuchungen in verschiedenen Versionen

Schnittfoto
Die Krume ist großporig, weich

Sauberer Brotgeruch.

Der Geschmack hat trotz der sehr geringen Anfangsmenge der Starterkultur eine ausgeprägte Säure. Wer kein saures Brot mag, muss kein Agram hinzufügen, man kann einen unvollständigen Löffel Sauerteig verwenden.

[Administrator,]

Ich möchte nur sagen, dass es gefährlich wird, in unserem Forum zu sein. Es gibt zu viele Versuchungen in verschiedenen Versionen

Administrator,

Dies ist immer noch eine sanfte Version der Versuchung: ein Mehl und Wasser, und Mehl ist meistens grobe Sorten und sogar mit Kleie. Keine Butter, kein Zucker.
Die Hauptsache ist, Widerstand zu leisten und es nicht mit Öl zu beschmieren.
Oder nicht ein dickes Stück Fleisch darauf schlagen
Oder meine gerne mit einem Glas Sauerrahm verwenden

Und so - ein ziemliches Diätprodukt

Sollten Sie Sibirische Fasern anstelle von Kleie verwenden? Wird es Sinn machen?

Ich habe keine Antwort bekommen. Gebacken. Das Ergebnis ist großartig. Das Rezept ist sehr gut. Das Brot ist köstlich und schön. Betrachten wir es als nützlich.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Ich bin jetzt selten auf der Seite.

Gute Gesundheit.

Sibirische Faser ist Kleie

[Vollkorn]

Dieses Brot zeichnet sich durch eine geringe Menge Sauerteig, eine lange Gärzeit und kein Teigkneten aus.
150 g weißes Weizenmehl
150 g geschältes Roggenmehl
100 g Vollkornmehl
50 g Dinkel (kann durch Weizenmehl ersetzt werden)
50 g Weizenkleie

Wie unterscheidet sich Weißweizenmehl von Vollkornmehl?
Was ist sie Vollkorn?
Was Rau?

Vollkornmehl ist ein Vollkornmehl. Das heißt, eines, bei dem sowohl die Schale als auch das Keimkorn erhalten bleiben, dh alle Bestandteile des Korns.

Weitere Details finden Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Geschälter Roggen ist, wenn 10% der Kleie weggenommen werden
Weitere Details finden Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Vollkornmehl ist Vollkornmehl. Das heißt, eines, bei dem sowohl die Schale als auch das Keimkorn erhalten bleiben, dh alle Bestandteile des Korns.
Geschälter Roggen ist, wenn 10% der Kleie weggenommen werden
Weitere Details finden Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Ist es grobes Mehl?
Vollkorn und geschält ist eine Sache?
Ich mag nichts mit Kleie.
Ist Vollmehl Vollkorn?

[MEHL, GETREIDE, ZWEIGE, SPROUTES, STARCH - TYPEN UND EIGENSCHAFTEN]

Es ist richtig zu sagen, Vollkornmehl, das heißt, es wird zusammen mit der Schale auf dem Getreide (Schale, Kleie) gemahlen, alle Vitamine bleiben darin erhalten.

Grobmehl - Vollkornmehl. Beim Grobmahlen wird fast das gesamte Getreide zu Mehl gemahlen, das aus großen Partikeln besteht, Zellmembranen und Kleie enthält (Weizen 2. Klasse, Tapete).
Feines Mehl ist Mehl aus dem Endosperm, d. H. Dem inneren Teil des Getreides. Beim Feinmahlen besteht zartes Weißmehl aus kleinen Kornpartikeln, deren äußere Schichten entfernt werden (Weizen 1. Klasse, Premium). Enthält hauptsächlich Stärke und Gluten und praktisch keine Ballaststoffe.
Je feiner das Mahlen und je höher der Mehlgehalt, desto weniger Proteine ​​und insbesondere Mineralien und Vitamine sind enthalten. Je mehr Stärke und desto besser die Verdaulichkeit und Assimilierbarkeit von Stärke und Proteinen.

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