Hähnchenbrustschinken in einem Slow Cooker

Hähnchenbrustschinken in einem Slow Cooker

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hühnerbrust
Salz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Honig
Alkohol	der Löffel
Knoblauch

Kochmethode

• Im Original ist der Multi-Kocher auch für fünf Gläser, aber die Japaner haben offenbar kleine Hühner, sie haben 3 Brüste verwendet, ich habe eine * Wurst * von einer Brust.
• Ich wusch die Brüste und tränkte sie von allen möglichen bösen Dingen wie Antibiotika. Mit Gewürzen eingerieben - Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Honig, ein Löffel Alkohol. In Polyet verpackt. Taschen und legen Sie sie in den Kühlschrank. Im Original werden die Brüste 4 Tage im Kühlschrank mariniert, ich hatte eine für zwei, die zweite Brust für drei Tage. Die Japaner haben auch ein Rezept, bei dem Fleisch zwei Tage lang fermentiert wird.
• Dann nahm sie die Brüste heraus, tränkte sie wieder, als würde sie das überschüssige Salz entfernen, aber es war möglich, dies nicht zu tun, es stellte sich heraus, dass es ein wenig untergesalzen war. Ich trocknete es mit Papiertüchern, schmierte die Brüste mit Knoblauch ein, rollte es fest zusammen und wickelte es in Gaze, band es fest mit Bindfaden zusammen und hängte es anderthalb Stunden lang auf. Dann packte sie die Wurst in einen hitzebeständigen Beutel, band sie zusammen und legte sie in einen Cartoon, goss sie mit kaltem Wasser ein, brachte die Temperatur beim Schmoren auf etwa 75 Grad und stellte sie für 30 bis 40 Minuten auf Erhitzen um. Sie nahm es heraus und sofort mit Eis in kaltes Wasser, kühlte es anderthalb Stunden lang ab, packte dann das Fleisch aus, steckte es in einen Beutel und stellte es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Alle.
• 

Hinweis

Das Originalrezept ist hier 🔗

warum in Eiswasser
aber was ist, wenn Sie es nicht mit kaltem Wasser gießen und zum Kochen bringen, sondern kochendes Wasser aus einem Kessel gießen und sofort schmoren?

Und wenn Sie aufgrund des Fehlens eines Multikochers einen Schinkenhersteller verpfuschen? Ich denke, es sollte gut ausgehen

Etwas, das Sie nicht schreiben, ist es köstlich geworden oder nicht? Das Fleisch ist nicht trocken, weil es Brüste sind. Ich möchte wirklich kochen, um Fragen zu klären: Ist es möglich, anstelle von Gaze einen elastischen Verband (mit einem solchen Netz) zu verwenden, wie viel Wasser in einen Multikocher gegossen werden muss. Ich verstehe, dass Sie einen Backbeutel verwenden und ihn dicht verschließen müssen, oder was? Denken Sie, dass Alkohol durch Wodka ersetzt werden kann?

Etwas, das Sie nicht schreiben, ist es köstlich geworden oder nicht? Das Fleisch ist nicht trocken, weil es Brüste sind. Ich möchte wirklich kochen, um Fragen zu klären: Ist es möglich, anstelle von Gaze einen elastischen Verband (mit einem solchen Netz) zu verwenden, wie viel Wasser in einen Multikocher gegossen werden muss. Ich verstehe, dass Sie einen Backbeutel verwenden und ihn dicht verschließen müssen, oder was? Denken Sie, dass Alkohol durch Wodka ersetzt werden kann?

Das Fleisch ist nicht trocken, weil die Verpackung, in der das Fleisch gekocht wird, hermetisch versiegelt ist, das Fleisch ist in seinem eigenen Saft. Es ist besser, die Luft durch das Wasser herauszulassen, dh das Fleisch in den Beutel in Wasser zu tauchen und die Luft wie ein Vakuum herauszulassen. Alkohol kann durch Wodka ersetzt werden.
Es ist besser, keinen Verband zu verwenden, sondern ein Stück dünnes Baumwolltuch, Marshmallow, Gaze oder ein Kaliko. So fest wie möglich festziehen, öfter und fester binden. Um es lecker zu machen, müssen Sie viel Gewürze und Salz genug geben.
Wasser kann aus einem heißen Kessel gegossen werden, gießen Sie genug, damit das Fleisch in Wasser getaucht wird.

Danke für die schnelle Antwort, ich werde kochen.

warum in Eiswasser

Die Japaner erklären dies damit, dass bei einem starken Temperaturabfall von heiß nach kalt Quetschen / Verdichten auftritt, dh Ihr Fleisch dichter wird, genau wie es ein Schinken tun sollte.

[Ich wusch die Brüste und tränkte sie von allen möglichen bösen Dingen wie Antibiotika.]

Ich wusch die Brüste und tränkte sie von allen möglichen bösen Dingen wie Antibiotika.

Diese Frage interessiert mich sehr. Sag mir, wie lange tränkst du die Brüste und in welchem ​​Wasser? Und doch, woher haben Sie die Information, dass das Einweichen hilft, Antibiotika und andere böse Dinge loszuwerden?

Ich tränke mindestens eine Stunde und versuche mehrmals, das Wasser zu wechseln. Kaltes Wasser unter dem Wasserhahn.
Ich habe es mir nicht selbst ausgedacht. Ich habe lokales Fernsehen gesehen, es gab eine Sendung zum Thema Fleisch und * womit sie es machen *, als sie die Laborantin fragten, ob sie selbst Hühner isst. Sie sagte, dass sie Hühner im Super gekauft habe, aber sie schmorte das Fleisch in Wasser.
Ansonsten nein. Wir leben in einer Stadt in Wohnungen, Zivilisation in einem Wort.

Ich verstehe immer noch nicht, was für eine hitzebeständige Tasche es ist? Wir haben transparente Backhülsen, aber es ist unwahrscheinlich, dass sie hermetisch gebunden werden, und die Perforationen oben sind für Luft flach.
Ich habe etwas Ähnliches in einem gewöhnlichen Topf gemacht, nur war es Hühnchen in Gelee. Es stellte sich heraus, dass eine solche Wurst mit Gelee gemischt war. Dort wurde das Fleisch also auch in Behältern gekocht, und der Behälter befand sich in der Ode, aber es war von nichts bedeckt ... Ich denke, was ist es anzupassen, anstatt dunkelresistente und sogar versiegelte Beutel?

Rybka ist keine Backhülle :) Vorher wusste ich selbst nicht, was das sein könnte :) dass es solche Plastiktüten für Temp gibt. bis zu -30 und +115. Ich weiß nicht, ob wir solche in der Ukraine haben, ich habe sie aus Deutschland für eine Gefriertruhe bestellt, aber hier stellt sich heraus, dass Sie sie so verwenden können.

[Backbeutel]

Sie verkaufen auch //// wollte einen Link gut geben, es ist sehr lang. Geben Sie eine beliebige Suchmaschine ein Backbeutel überflutetes Meer


aber ich wusste nicht was es war Ärmel

[Zigeuner]

Zigeuner Boom-Look!
Und die Hülle ist eine solche Tasche zum Backen nur ohne Anfang und Ende. Sie schneiden so viel ab, wie Sie möchten, dh so viel wie nötig, und binden es auf beiden Seiten. Es ist auch eine praktische Sache, die Hauptsache ist, dass Sie sehen können, was im Inneren vor sich geht.

RybkA, aber es scheint mir, dass der Ärmel passt, befestigen Sie einfach die Enden fester.

[Zigeuner]

Zigeuner,
Das Fleisch wird für den zweiten Tag eingelegt (ich werde es morgen tun), und ich kam mit einer Frage -

Dann packte sie die Wurst in einen hitzebeständigen Beutel, band sie zusammen und legte sie in den Cartoon

bremse ich etwas - in einer Tasche mit oder ohne Gaze?

Wickeln Sie es zuerst in einen Lappen, binden Sie es zusammen und verpacken Sie es vor dem Kochen in einem hitzebeständigen Beutel. In diesen wird Fleisch normalerweise im Ofen gebacken.
Die Japaner haben kleine Bilder, die schwer zu sehen sind
dicht in Gaze packen, dann die Wurst mit einer Schnur über die Gaze / Chintz binden

Dann legen Sie die Wurst ohne etwas in den Beutel zu entfernen und kochen

Packen Sie die Gaze aus und entfernen Sie sie nach dem Abkühlen mit einer Schnur




Danke, dass du mich daran erinnert hast, ich habe es lange nicht getan, ich muss es tun.

[Zigeuner]

Zigeuner,
Oh, danke. Und ich habe mir dieses Rezept schon lange angesehen. Endlich habe ich mich entschieden. Und ich habe auch ein Paket

[Zigeuner]

Zigeuner und habe dieses Rezept bereits vergessen
Was ist, wenn wir die Quelle auf Putenfilet ändern? Und was kann man gegen Wodka eintauschen ... Cognac, Gin, Tequila?

Truthahn ist noch besser

Nun, alles ging zum Einlegen. Ich werde Wodka durch Tequila ersetzen

[Zigeuner]

Zigeuner, aber wir schneiden die Brust in keiner Weise wie ein Buch, was würden wir mit einer Rolle rollen?

Das war's, wir haben es gestern gekocht und heute probiert. Der Geschmack ist sehr ungewöhnlich und trotz der Tatsache, dass ich ihn nicht das zweite Mal eingeweicht habe, schien es mir nicht gesalzen zu sein, ich fügte Salz hinzu, aber mein Sohn und mein Mann taten es nicht. Es hat mir gefallen. Ich denke, dass ich diese Marinade jetzt auch an anderen Orten verwenden werde
Nun zu der Tatsache, dass es nicht ganz geklappt hat ... Ich habe es in ein dünnes Tuch gewickelt - es wollte sich nicht in eine enge Walze verwandeln und konnte es nicht fest aufwickeln - die Fäden waren dünn, es stellte sich heraus, dass es sich um eine lange Wurst handelte, die in einen Multikocher gebogen werden musste. Auf dieser Falte brach es dann und ein Teil davon bröckelte bereits während des Schneidens ... Es sollen verlorene Häuser, Silikonschnürsenkel sein, es wird einfacher mit ihnen. Das nächste Mal werde ich mehr Eis einfrieren, diesmal gab es nur 2 Beutel (sie endeten gerade zur falschen Zeit). .. Jetzt möchte ich es in Schinken probieren ...

Ich möchte mich so sehr für das Rezept bedanken - wir haben noch nie eine solche Hühnchen-Delikatesse gegessen - saftig und lecker

[Zigeuner]

Zigeuner, aber wir schneiden die Brust in keiner Weise wie ein Buch, was würden wir mit einer Rolle rollen?

Nein, nicht schneiden. Aber Sie können versuchen zu schneiden.

es war nicht möglich, es fest aufzuwickeln - die Fäden waren dünn

Sie brauchen keine Threads, sondern Strings
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer ersten Wurst!

Es gab also keine Fäden - sie versuchten mit improvisierten Mitteln umzugehen, die Fäden wurden mehrmals gefaltet, aber sie schnitten sich immer noch die Hände

Ich werde mit Fäden wickeln, es gibt auch keine Schnüre und Silikonflagellen

Ich werde mit Fäden wickeln, es gibt auch keine Schnüre und Silikonflagellen

Dann reißen Sie die Lumpen auf die Seile, vielleicht finden Sie zu Hause ein Stück Chintz oder einen alten Kissenbezug

Und stellen Sie sicher, dass Sie es in eine Tasche stecken. Vielleicht können Sie es im Korb dämpfen?

Probieren Sie es für ein paar. Anscheinend tropfen die Säfte auf den Dampf. Ich weiß es theoretisch nicht.
Dieses Rezept ist in einer Tüte

Probieren Sie es für ein paar. Anscheinend tropfen die Säfte auf den Dampf. Ich weiß es theoretisch nicht.
Dieses Rezept ist in einer Tüte

Das Paket wird saftiger. Und wie lange zu löschen (es gibt nichts, um die Temperatur zu messen). Das Eis ist fertig. Das Fleisch ist fertig zum Kochen, wenn es Ihnen gefällt, mache ich es zu Ostern aus dem Schwein.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, bringen Sie die Temperatur mit dem Auge auf 70 Grad und schalten Sie sie 40 Minuten lang auf Heizung.

Vielen Dank für das Rezept, es hat mich ein wenig beruhigt und bewiesen, dass man auf Beloboka verzichten kann (aber ich will es immer noch). Jetzt können Sie mit anderem Fleisch experimentieren, Käse, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Oliven darin einwickeln, kurz gesagt, was immer Sie wollen.
Und jetzt zur Rolle selbst. Ich hatte es für eine sehr lange Zeit eingelegt (es ist einfach so passiert), also stellte es sich als gut salzig heraus. Die Rolle ist für mich mager und trocken, der Fettgehalt würde Saftigkeit hinzufügen. Ich habe lange ausgelöscht. Ich habe es in Aurora gemacht, und dort waren es mindestens 2 Stunden, und es hat sich auch lange abgekühlt. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden und das ist die Hauptsache.

Und danke, dass Sie das Rezept bewertet haben

ps. Sie müssen nicht löschen, Sie müssen es einschalten Heizung(warm halten), die sich automatisch einschaltet, wenn das Programm endet. Manuell ausschalten, wenn das Fleisch fertig ist.

Gestern habe ich)
Ich habe es aus einer Brust probiert, es ist sehr süß geworden))))
wahrscheinlich viel marinade, erinnerte an den geschmack des koreanischen er entfernt - dort wird frisches fleisch in essig mariniert und mit gewürzen gegessen.

Nachdem wir es einmal versucht haben, können wir jetzt nicht mehr aufhören))) So ein cooles Rezept! Wir kaufen keine Wurst und Schinken in Geschäften, aber dieses Rezept ist nur ein Glücksfall! Der Ehemann bittet immer wieder um Kochen. Vielen Dank für das Rezept!

Für die Gesundheit essen

Obwohl es keinen Multikocher gibt, hat mir das Rezept gefallen, also habe ich es auf ein gewöhnliches Wasserbad gestapelt:

Drei Tage mariniert. Die Kochtemperatur wurde mit einem Multimeter (Thermoelement) geregelt. Dann kühlte er es in kaltem Wasser. Verpackt in einer normalen Backhülle (aber ich musste an dem Dressing basteln, um es bürgerlich zu machen).
Ich habe die Brust selbst nicht geschnitten - so wie sie war, habe ich sie geschoben. Nach dem Kochen zerfällt nichts - anscheinend wird dies durch nur festes Binden erleichtert. Im Allgemeinen ist sozusagen organoleptisch alles gut.
Was den Geschmack betrifft, müssen Sie hier meiner Meinung nach noch mit der Marinade experimentieren. Die im Rezept angegebene schien mir etwas langweilig. Es sollte ein bisschen heller schmecken. Aber das ist mein IMHO.
Ansonsten ist alles in Ordnung - die Textur ist angenehm, zart. Ausreichend saftiges Fleisch. Respekt gegenüber dem Autor des Themas.

Oh, Schönheit! Sieht aus wie eine Arztwurst
Ja, Sie müssen mehr Gewürze, Pfeffer und Salz und alles, was Sie mögen, hinzufügen. Die Japaner hatten es in einer so milden Form, dass sie es wahrscheinlich mit Wasabi essen

Danke für das Rezept. Erste Erfahrungen mit Schinken. Gefallen. Aber es gibt Nuancen. Basierend auf den Kommentaren, nach dem Spülen des Honigs und der Gewürze, nicht nur mit Knoblauch eingerieben, sondern auch gesalzen. Es gab kein Seil, ich ersetzte es durch Flagellen aus derselben Gaze. Das Ergebnis ist eine enge, gute Wurst. Es gab auch keine hitzebeständige Tasche und Hülle. Durch Folie ersetzt. Das ist mein Fehler. Flüssigkeit sickerte durch die Falten der Folie. Aber definitiv keine Trockenwurst. Generell bin ich mit dem Rezept zufrieden.

Sag mir, was das Hinzufügen von Honig einen Schinken ergibt? Unsere Familie hat einfach keine Marinade mit Honig.Ist es nur für den Geschmack oder beeinflusst es irgendwie die Farbe? Die Struktur? Vielen Dank

Ich denke, dass sich das Beizen nach Ihrem Geschmack lohnt. Das heißt, wir nehmen die Technologie "Markieren-Kochen bei niedriger Temperatur" als Grundlage und machen den Geschmack auf unsere eigene Weise.
Darüber hinaus müssen die Brüste von Supermarkt-Broilern meiner Meinung nach mit etwas Würzigerem mariniert werden, da sie standardmäßig nicht sehr gut im Geschmack sind.

Hurra, und ich habe einen Schinken gemacht. Zwei Tage mariniert. Ich habe 1,5 Esslöffel Honig auf eine Brust (zwei Hälften) gegeben, daher ist mein Schinken süß !!! Der einzige Fehler, alles andere hat geklappt. Hergestellt in einem Ärmel, beidseitig mit Fäden gebunden. Aber meine Tasche ist kaputt gegangen, aber sie war immer noch nicht vollständig mit Wasser gefüllt, es war ein wenig Wasser in der Tasche, aber die Textur stellte sich wie auf dem Foto heraus, dicht, das Huhn selbst ist saftig. Wir müssen die Marinade durch Versuch und Irrtum suchen. Ich werde es weiter versuchen. Danke für das Rezept.

In meinem Multicooker ist das Löschprogramm für 2 Stunden bei einer Temperatur von 100 ° C ausgelegt. Ich stelle die Temperatur manuell wie im Rezept ein und die Zeit beträgt 30 Minuten. Die Frage ist, wie viele Minuten es bei einer Temperatur von 70 ° C ablaufen sollte. Es schien mir, dass mein Schinken feucht war.

Dies ist das dritte Mal, dass ich es mache, es ist sehr lecker. Danke für das Rezept

Lecker und nicht kalorienreich, hergestellt in einem Cartoon Redmond, in einem Schinkenhersteller, an einem Abend gegessen)))