Weizen-Roggen-Brot mit Zwiebeln im Ofen weizen

Weizen-Roggen-Brot mit Zwiebeln im Ofen weizen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	210 g
Geschältes Roggenmehl	150 g
Mischung	50 g
Milchpulver	1 Esslöffel. l mit einer Folie
Salz	1,5 TL
Zucker	1 Esslöffel. l
Trockenhefe (ich habe	1,5 TL.
Getrocknete Zwiebeln	4 EL. l. mit einer Folie
Gluten (Panifarin)	1-1,5 EL. l.
Serum	290-300 ml (abhängig von der Trockenheit des Mehls)
Flussiksauer (durchaus austauschbar mit Apfelessig)	0,5 TL
Pflanzenöl	2 TL

Kochmethode

• Das Serum aus dem Kühlschrank auf eine Temperatur von 40-45 ° C erwärmen und über die getrockneten Zwiebeln gießen, quellen lassen.
• Ich habe HP "Panasonic", daher ist die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten wie folgt: Hefe, Mehl und Borodino-Mischung, Salz, Zucker, Milchpulver, Gluten.
• Wenn die Zwiebel gut gequollen ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, fließen Sie sauer, mischen Sie und geben Sie sie in den HP-Eimer.
• Schalten Sie den Ofen für einen vollständigen Zyklus in den "Pizza" -Modus. Nehmen Sie dann mit gefetteten Händen das Teigstück aus dem Eimer, formen Sie das Brotstück in der gewünschten Form und lassen Sie es 1 Stunde 10 Minuten stehen. Ich legte es in einen Korb, bemehlt und mit Plastik bedeckt, in den Ofen mit eingeschaltetem Licht.
• Nach Ablauf der Zeit nehme ich das Werkstück heraus, drehe es auf Backpapier, bürste das überschüssige Mehl mit einer Bürste ab und schneide mit einer Klinge. In der Zwischenzeit schalte ich den Ofen bei 200 ° C ein, bis er sich vollständig erwärmt hat. Ich erhitze die Pfanne, in der das Brot zusammen mit dem Ofen gebacken wird. Dies dauert ungefähr 20 Minuten.
• Dann lege ich mein Brot mit Backpapier in eine heiße Pfanne, decke es mit einem Deckel ab und lege es in den Ofen. Ich senke die Temperatur auf 175 ° C. Nach 15 Minuten nehme ich den Deckel ab und lasse das Brot weitere 20-25 Minuten bei dieser Temperatur.
• Das Ergebnis ist immer hervorragend
• Ich fette das gebackene Brot mit Pflanzenöl ein und lege es zum Reifen auf den Rost.
• 

Hinweis

Aber ich folge immer noch dem Brötchen ... Weil Mehl selbst zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Luftfeuchtigkeit hat und Flüssigkeit auf unterschiedliche Weise aufnimmt
Flussiksauer wird in der gleichen Dosierung vollständig durch Apfelessig ersetzt
Die Borodino-Mischung ergibt ein ausgezeichnetes Aroma, aber wenn es nicht vorhanden ist, erhöhe ich die Menge an Weizenmehl und füge gemahlenen Koriander in einer Menge von 1-1,5 EL hinzu. l
Das Aroma in der Wohnung ist einfach verblüffend ...

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