Brot mit Kleie und Leinsamen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktiver Sauerteig (ich habe ewigen Roggen)	200 g
Weizenmehl	400 g
Wasser	300 g
Kleie (ich habe eine Mischung aus Roggen und Hafer)	20 g
Leinsamen	30 g
Salz	10 g

Kochmethode

Mischen Sie 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser mit 50 g ewigem Roggensauerteig (Starter). 8 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Nehmen Sie für Brot 200 g Sauerteig (50 g bis zum nächsten Mal beiseite stellen).
Leinsamen ein wenig mahlen (ohne Fanatismus).
Alle Zutaten in einen Eimer einer Brotmaschine geben und den Teig kneten. Zu Beginn des Knetens ist der Teig dünn, aber Sie müssen kein Mehl hinzufügen, da Kleie und Flachs Wasser langsamer aufnehmen. Am Ende des Knetens wird der Teig in einem weichen Kolobok gesammelt. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, bis er sich verdoppelt hat. Ich habe 1,5 Stunden gebraucht.
Übertragen Sie den passenden Teig in die Form. Decken Sie die Form mit einer Folie oder einem Beutel ab, in dem Sie mehrere Einstiche machen können, und lassen Sie sie an einem warmen Ort, bis sie sich verdoppelt hat.
Bei 230 backen^Über Ab den ersten 15 Minuten mit Dampf. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 200-210^Über C und weitere 35 Minuten backen.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
Es stellt sich hier ein so gutaussehender Mann heraus: