Kaffee Latte und Cappuccino

[Techniken zum Zeichnen auf einem Cappuccino.]

Kaffee Latte und Cappuccino

Kategorie: Die Getränke

Zutaten
Rezept unten))

Kochmethode

• Die klassische italienische Latte-Kunst (aus italienischer Latte-Milch, Kunst-Kunst) basiert auf einer speziellen Technik, bei der bei der Herstellung von Latte oder Cappuccino geschäumte Milch in Espresso gegossen wird. Diese Kunst basiert auf drei klassischen Figuren ("Blume", "Herz" und "Apfel"), alle anderen Zeichnungen sind ihre Ableitungen.
• Die Kapuzinermönche bemerkten, dass sich beim Eingießen von Milchschaum in Kaffee manchmal schöne und komplizierte Muster auf der Oberfläche des Getränks bildeten.
• In der Folge wurde die Fähigkeit, mit Milch auf Espresso zu zeichnen, als Latte Art bezeichnet und wurde zu einem der Hauptindikatoren für die Fähigkeiten des Barista.
• In der modernen Kaffeekultur gibt es Begriffe wie Radierung, Cappuccino-Kunst, Espresso-Kunst und Multiart. Dies sind moderne Latte-Art-Stile, bei denen schöne Muster und Silhouetten aus mehrfarbigen Sirupen, heißer Schokolade, Zimt oder Kakaopulver hergestellt werden. Manchmal verwenden Baristas alle Arten von scharfen Gegenständen (Zahnstocher, dünne Stäbchen) und spezielle Schablonen, um Zeichnungen anzubringen.
• Damit die Zeichnungen klar sind, benötigen Sie einen ausgezeichneten Espresso, der nach allen Kanonen zubereitet wird, und idealerweise geschlagenen Milchschaum (natürlich aus frischer gekühlter Vollmilch). Wenn der Barista andere Zutaten als Espresso und Milchschaum verwendet, ist es wichtig, dass diese Zutaten die Geschmacksbalance des Getränks nicht stören.
• Techniken zum Zeichnen auf einem Cappuccino.
• Radierung - Zeichnen mit Schlagsmilch mit scharfen Gegenständen.
• Cappuccinoart - Zeichnen auf einem Cappuccino mit Schokoladensirup und Schokoladenstückchen.
• Geheimnisse ätzen.
• Damit die Zeichnung schön und professionell ist, ist es wichtig, dass die Milch gut geschlagen wird. Milchschaum sollte frei von Blasen und Luftüberschuss sein. Der Schaum muss homogen sein und darf sich nicht absetzen. Um mit Milchschaum zu malen, verwenden Profis eine spezielle Karaffe, die als Krug bezeichnet wird. Dank seiner speziellen Form und seines Ausgusses können Sie Milch genauer einschenken und ein Muster erstellen.
• Geheimnisse der Cappuccino-Kunst.
• Die Hauptmerkmale des Cappuccinoart sind Schokoladensirup und Schokoladenstückchen. Schokoladenspäne lassen sich leicht mit einer Reibe oder einem Messer herstellen. Schokoladensirup wird im Handel verkauft. Wenn Sie versuchen möchten, den Sirup selbst herzustellen, benötigen Sie Zucker und dunkle Schokolade. Gießen Sie Zucker in einen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und kochen Sie, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie fein geriebene Schokolade hinzu und kochen Sie unter Rühren für 15 Minuten. Der Sirup ist fertig. Es bleibt zu füllen. Es ist bequemer, mit Sirup aus speziellen Flaschen mit einem kleinen Loch zu ziehen. Stellen Sie die Höhe und Geschwindigkeit der Flasche ein, um Siruplinien auf Kaffee unterschiedlicher Breite herzustellen. Je schneller Sie Ihre Hand bewegen, desto dünner werden die Linien. Die Linien werden auch dünner, wenn Sie die Flasche höher heben.
• Kaffeezusammensetzung:
• Gefleckter Kaffee Latte Kunst (Rosenzeichnung). (Hauptbild)
• Struktur:
• 1) Espresso
• 2) Schaummilch
• 3) Karamell
• Latte (Zeichnungsspirale)
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• Struktur:
• 1) Espresso
• 2) Schaummilch
• 3) Karamell- und Schokoladenüberzug
• Latte (Bildrosette 2).
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• Struktur:
• 1) Espresso
• 2) Schaummilch
• 3) Schokoladenbelag
• Cappuccino mit Zimt (Spiralzeichnung).
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• Struktur:
• 1) Espresso
• 2) Schaummilch
• 3) Schokoladenbelag
• 4) Zimt
• Cappuccino (Bergzeichnung)
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• Struktur:
• 1) Espresso
• 2) Schaummilch
• 3) Schokoladenbelag
• 4) Zimt
• Latte Kunst (Faltblatt)
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• Struktur:
• 1) Espresso
• 2) Schaummilch ohne Luftblasen, cremige Konsistenz.
• Latte Art (Faltblatt 2)
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• Struktur:
• 1) Espresso
• 2) Schaummilch ohne Luftblasen, cremige Konsistenz.

Hinweis

Der gesamte Kaffee wird ohne Verwendung einer Kaffeemaschine hergestellt.

Genieße die Kaffeeparty !!!!

Was für eine Schönheit ! Bravo! Andrey, du hast goldene Hände!

Wow!!! : swoon: Andrey, wie peitschst du Milch und was?

[Milda]

Milda Ich peitsche Milch mit einer französischen Presse für Kaffee und Tee, die sehr gut peitscht und die Textur der Milch wie Sahne ausfällt, gieße heiße Milch von 75 Grad um die Hälfte in die französische Presse und beginne, den Kolben auf und ab zu bewegen) und das ist die Textur der Milch ... wie weißes Chrom,



Der obere Schaum geht zu Kaffee, der in Schichten vorliegt, aber was darunter ist, ist Kaffee, da es notwendig ist, dass die Konsistenz dünner ist))

Ich habe verschiedene Milch probiert ... einige haben überhaupt nicht geschlagen ... wenn die Milch nicht schäumt, bedeutet das Pulver ... jetzt nehme ich nur noch Milch Prostokvashino oder Parmalat Fettgehalt - 3,5% ist am optimalsten ... denn wenn Sie einen niedrigeren Fettgehalt einnehmen, schlägt die Milch nicht gut, und wenn sie zu fett ist, können Sie sie in Butter schlagen
Verwenden Sie keine Creme !!!... da die Sahne den Geschmack des Kaffees übertrifft ... nur die Schlagsahne oben drauf)
und vor allem die Temperatur der Milch ... wenn Sie überkochen, wird der Schaum in starken Blasen und schmeckt bitter ... wenn nicht warm genug, setzt sich der Schaum sehr schnell ab ... die optimale Milchtemperatur liegt zwischen 65 und 75 Grad ... es ist leicht zu lüften ... wenn Sie können Ihren Finger länger als drei Sekunden in Milch halten, dann sind es 75 Grad))) und Sie können ein spezielles Thermometer verwenden))

Danke, Andrey! Ich schlug auch mit einer französischen Presse, aber Kakao, und fügte dann Kaffee hinzu. Und Prostokvashinskoe Milch. Ich peitsche mit Kakao natürlich nicht zu so einem Schaum. Ich werde versuchen zu porträtieren

Vielen Dank für so viele Informationen !!!
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, werde ich hier einen Link übertragen, den ich kürzlich im Internet entdeckt habe ... Erst jetzt verstehe ich, dass es keine Sahne, sondern Schlagsahne war!
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...19779.0

ja, diese Milch wird auf besondere Weise geschlagen, es wird keine Sahne hinzugefügt, sie unterbricht den Kaffeegeschmack)

Andrey, ich bewundere deine Fähigkeiten !!!
Bitte bringen Sie mir bei, wie man dieses Expresso kocht
Welche Proportionen behalten Sie bei ... Wasser / Kaffee, welche Art von Kaffee würden Sie empfehlen ... wie lange sollten Sie brühen ... und welches Wasser ist besser zum Eingießen von Kaffee ...
Welche Anteile sind bereits Kaffee / Milch gebrüht
Ich entschuldige mich sofort für die Anzahl der Fragen, nun, ich möchte wirklich lernen, wie man es kocht

[HIER]

HIER Es gibt wunderbare Rezepte für die Kaffeezubereitung in einem Türken.

[gekühlt]

Damit die Zeichnungen klar sind, benötigen Sie einen ausgezeichneten Espresso, der nach allen Kanonen zubereitet wird, und idealerweise geschlagenen Milchschaum (natürlich aus frischem Ganzen) gekühlt Milch).

in eine französische Presse gießen heisser Milch 75 Grad

Wie macht man einen stabilen Schaum? Von kaltem 1,5 Fett bekomme ich schnell Schaum (ich habe ihn mit einem Milchaufschäumer geschlagen), das Volumen steigt mehrmals. Aber es setzt sich genauso schnell ab.





Ich werde mit heißer Milch experimentieren.

In der Tat erweist sich heiße Milch als viel stabiler. Ich wärme Milch in einem Multikocher - der Heizmodus beträgt nur 70 Grad. Und da Sie nicht viel Milch brauchen, gieße ich Milch in ein Glas (nur ein wenig), stelle das Glas in die Schüssel, gieße Wasser in die Schüssel und schalte die Heizung ein. Das heißt, in der Schüssel befindet sich ein Glas in Wasser wie in einem Wasserbad. Während die Milch erhitzt wird, mache ich Kaffee.

Im Sommer gab meine geliebte Frau dieses Gerät:
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Zuvor habe ich mich "versucht": mit einer französischen Presse, einem Handgerät (über einen Pfosten abgebildet) und Dampfdüsen an einer Kaffeemaschine und Espressomaschinen.
Es stellte sich heraus, ABER es gibt keine Stabilität des Ergebnisses.

Sobald er die erste Milch, die in seine Hände kam, in den "Nespresso Aeroccino" gegossen hatte, drückte er den Knopf ...

Und mir wurde klar, dass ich bis zu dieser Sekunde Kaffee in der Steinzeit genossen habe.

Es gibt zwei Probleme: Der Cappuccino-Hersteller möchte die Saeco-Kaffeemaschine nicht mit leckerem Arabica beladen lassen.
Aufgrund der gemeinsamen Meditationen mit Cappuccino und Latte in meinem Büro tagsüber und abends ging in Vorkuta die Milch aus.

Ich kaufte mir einen Milchaufschäumer. Und was überraschend war, gibt es auch Heizung.

Ich erhitze Milch in einem langsamen Kocher. Beim Erhitzen benötigen Sie nur 70 Grad. Ich gieße Milch in ein Glas und Wasser in eine Schüssel, stelle sie auf den Wärmer, schließe den Deckel und gehe, um mein Geschäft zu erledigen. Die Milch erwärmt sich nicht mehr und kühlt nicht ab.
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Ich mache Kaffee und gieße ihn in Tassen (ungefähr eine halbe Tasse)
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Die Milch mit einer französischen Presse verquirlen - nicht lange, sondern für eine Portion
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in Kaffee gießen
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Man erhält beständigen Schaum

Wow))) müssen wir auch probieren !!!

Wie willst du lernen, wie man solche Schönheit kocht?