Kulich mit französischem Sauerteig

[Katyac]

Kulich mit französischem Sauerteig

Kategorie: Ostern

Zutaten
dicker französischer Sauerteig (Mehl: Wasser - 2: 1)	50 g
Mehl	750 g
Gluten	2 EL. l.
Wasser	125 g
Milch	250 ml
Zucker	250 g
Honig	20 g
Butter	200 g
Eigelb	8 Stk.
Rosinen	160 g
kandierte Orange	160 g
Salz-	1 Teelöffel
Sternanis, Kardamom, Muskatnuss	auf der Spitze eines Messers
Vanillin	2 g

Kochmethode

• Vorbereitung:
  
• Verjüngen Sie die Starterkultur 2 Mal:
  
• 1. Mischen Sie 50 g Sauerteig mit 50 g Wasser und 100 g Mehl. Wir fahren 4 Stunden, bevor wir 2 Mal heben
  
• 2. Wiederholen Sie Schritt 2 mit 50 g verjüngter Starterkultur.
  
• Den Teig für 150 g des doppelt verjüngten Sauerteigs kneten.
  
• Dazu 4 Eigelb gut unter den Sauerteig mischen. 100 g Zucker in 125 g Wasser auflösen und in den Eigelbsauerteig gießen. Gut mischen. Nach und nach (auf einem Löffel) 50 g weiche Butter zum Teig geben. Alles gut mischen. Ich habe einen Brotbackautomaten benutzt. Nachdem die Butter gut in den Teig eingemischt ist, etwas 380 g gesiebtes Mehl und Gluten hinzufügen. Wir kneten gut. Danach 250 ml Milch in kleinen Portionen einfüllen, alles wieder gut mischen.
  
• Wir bedecken den Behälter mit dem Teig mit einer Folie und lassen ihn 11-12 Stunden bei 26-28 Grad stehen.
  
• Für 10-12 Stunden sollte der Teig 3-4 mal aufgehen (nach 11 Stunden ist der Teig bereits gefallen).
  
• Teig kneten:
  
• Mischen Sie 4 Eigelb, 150 g Zucker, 200 g gesiebtes Mehl und Gewürze in den Teig. 4-5 Minuten kneten. 1 TL hinzufügen. Salz und etwas 150 g weiche Butter. Nachdem die Butter gut in den Teig gemischt ist. Fügen Sie weitere 100 g gesiebtes Mehl hinzu.
  
• Das gesamte Kneten des Teigs in der Brotbackmaschine sollte 20-30 Minuten betragen.
  
• Lassen Sie den Teig 1 Stunde ruhen und falten Sie ihn danach 2-3 Mal in einem Umschlag auf einem mit Mehl bestäubten Tisch. Lassen Sie den Teig gleichzeitig nach jedem Falten 10-20 Minuten ruhen.
  
• Nachdem der Teig elastisch geworden ist und nicht mehr an Ihren Händen haftet, mischen Sie vorsichtig kandierte Früchte und Rosinen hinein.
  
• Wir formen Teig aus dem Teig und füllen die Backformen mit nicht mehr als 1/3 des Volumens.
  
• Wir legen es zum Prüfen an einen warmen Ort (27-30⁰C) für 5-8 Stunden. Wenn der Teig bis zum Rand der Form steigt, legen Sie ihn in einen kalten Ofen und schalten Sie ihn für 170 ein⁰C. 40-60 Minuten backen (abhängig vom Gewicht des Produkts).
  
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• Natürlich gab es einige Probleme mit Pannen:
  
• 1. Flüssigkeiten mussten hinzugefügt werden, und zwar anständig. Und das habe ich schon beim Kneten des Teigs gemerkt, daher hat das Hinzufügen von 150 ml Milch natürlich die Struktur beeinflusst. Es hatte nicht die perfekte Seidigkeit, die ich erwartet hatte (wie im Panettone von Adriano).
  
• 2. Ausgefüllte Formulare 1/3 (normalerweise fülle ich 1/4 aus). Und hier hat sie vermisst. Nach 8 Stunden war der Teig bereits an den Rand der Formen gestiegen und drohte beim Backen mit einem Pilz darüber zu hängen. Ich habe es nicht riskiert: Ich habe es zum Backen in den Ofen gestellt. Sl. Mal werde ich die Formulare bis 1/4 ausfüllen.
  
• 3. Das von mir gewählte Temperaturregime passte nicht. Ich backe meine frühen Kuchen mit Hefe bei 150-160 Grad. Und hier ist der Sauerteig. Teig einer anderen Textur. Es war notwendig, die Temperatur ein wenig zu erhöhen. Mindestens bis zu 180 Grad in der zweiten Hälfte des Backens.
  
• 4. Ich habe vergessen, die Nüsse zu setzen. In sl. Ich werde es berücksichtigen.
  
• 
  
• Als Ergebnis: ein kleiner "gleyischer" Osterkuchen (nicht weit genug entfernt).
  
• Zucker ist genug, Öligkeit ist gut - was ich an Pasque schätze (wie Zisyuminka sagt: "Sie fegen etwas"), aber mein Haushalt mochte das Vorhandensein von kandierten Früchten nicht. Es gibt viele davon - 1: 1 mit Rosinen.
  
• Es gibt keine Säure aus dem Sauerteig. Die Rosinen haben eine leichte Säure.
  
• 
  
• Im Allgemeinen gibt es etwas zu arbeiten. Aber ich bin mit dem Ergebnis zufrieden - der Kuchen nach meinem Rezept wurde mit Sauerteig hergestellt. Es muss nur verbessert werden.
  
• Das machen wir diesen Donnerstag-Freitag.
  

Hinweis

Ich danke dir sehr Katyac für den französischen Sauerteig. Der stärkste Sauerteig.Allein würde ich nie einen Kuchen backen.
Damit. Schließlich habe ich durch lange Berechnungen das Rezept für meinen Kuchen für Sauerteig angepasst.
Osterkuchen mit französischem Sauerteig

Folgendes ist am Ende passiert:

[Lyulёk]

Lyulёk, gut gemacht! So ein leckerer Kuchen! Wie schmeckt es? Gibt es einen Unterschied zwischen Hefe- und Sauerteigkuchen?

Der Unterschied in der Viskosität - bei Hefe ist es bröckeliger und nicht so viskos wie bei Sauerteig.
Heute morgen war ich im Bakery House. Ich bat den Regisseur, eine Probe zu nehmen: Er sagte, dass er es sehr mochte, es sieht eher aus wie ein Panettone. Er fragte: Habe ich Hüttenkäse hinzugefügt? Anscheinend wurde die Milch über Nacht sauer: Nicht umsonst verwenden die Italiener nur Wasser in ihrer Technologie. Ich denke, es hat den Geschmack nicht verdorben. Es gibt einen Nachteil: Rosinen mit kandierten Früchten werden nicht gleichmäßig eingemischt.
Der Geschmack ist großartig.
Ich werde es auf jeden Fall zu Ostern tun. Richtig für 3 kg Mehl und die Hälfte mit Rosinen und die andere Hälfte mit Rosinen und kandierten Früchten.

Der Unterschied in der Viskosität - bei Hefe ist es bröckeliger und nicht so viskos wie bei Sauerteig.
Heute morgen war ich im Bakery House. Ich bat den Regisseur, eine Probe zu nehmen: Er sagte, dass er es sehr mochte, es sieht eher aus wie ein Panettone. Er fragte: Habe ich Hüttenkäse hinzugefügt? Anscheinend wurde die Milch über Nacht sauer: Nicht umsonst verwenden die Italiener nur Wasser in ihrer Technologie. Ich denke, es hat den Geschmack nicht verdorben. Es gibt einen Nachteil: Rosinen mit kandierten Früchten werden nicht gleichmäßig eingemischt.
Der Geschmack ist großartig.
Ich werde es auf jeden Fall zu Ostern tun. Richtig für 3 kg Mehl und die Hälfte mit Rosinen und die andere Hälfte mit Rosinen und kandierten Früchten.

Lilya, weißt du, es ist wahrscheinlich nicht die Milch, die sauer ist, sondern der Sauerteig sauer, ich hatte das schon, der Geschmack ist, als ob es Hüttenkäse gibt.
Ich denke, eine Nacht ist viel, vielleicht dauert es 5-6 Stunden.

Lilya, weißt du, es ist wahrscheinlich nicht die Milch, die sauer ist, sondern der Sauerteig sauer, ich hatte das schon, der Geschmack ist, als ob es Hüttenkäse gibt.
Ich denke, eine Nacht ist viel, vielleicht dauert es 5-6 Stunden.

Das dachte ich auch. Anscheinend müssen Sie nicht warten, bis der Teig fällt, aber sobald er zweimal aufgegangen ist, kneten Sie den Teig sofort. Im Allgemeinen in der sl. wenn ja werde ich.

[Lyulёk]

Lyulёk

Ausgezeichnete Osterkuchen haben sich herausgestellt! Ohne Ihre "Nachbesprechung" hätte ich nicht vermutet, dass es einige Mängel gab.
Dies ist aus ca. 800 g Mehl Sie haben 4 Osterkuchen in der größten Form? Oder gibt es noch einen?

Schale, für 750 g Mehl kneten (Starterverjüngung zählt nicht).
Es ergeben sich genau 4 Osterkuchen pro mittlerer Form 110/85 oder 2 Osterkuchen für eine große Form.
Und am dritten Tag wurde der Kuchen noch schmackhafter. Es wird gleichmäßig und ohne Unterbrechungen geschnitten. Reichhaltiger und öliger Geschmack. Sie müssen definitiv weniger kandierte Früchte geben, nicht 160 g, sondern 50 g. Nicht mehr. Ich nahm kandierte Früchte aus dem Bäckereihaus. Sie sind anscheinend stark aromatisiert, da ihr Geruch alles andere verstopft. Deshalb werde ich beim Backen den Teig in 2 Teile teilen.
In einem werde ich nur Rosinen hinzufügen, und in dem zweiten werde ich 1/5 der Rosinen durch kandierte Früchte ersetzen.
Und ich werde den Teig nicht 11 Stunden lang aufbewahren, sondern bis er sich verdoppelt (6-7 Stunden).

[Lyulёk]

Lyulёk

verständlich)) Wir haben hier keine mittelgroßen Formulare. Ich dachte, dass Sie in den größten gebacken haben, und Sie haben 4 Kuchen mit einem Hut aus dieser Menge Teig

Schließlich habe ich auch meinen Sauerteigkuchen fotografiert, wie immer den letzten.

Lily, was für ein köstlicher, zähflüssiger, gut gemachter er ist!
Und wie schmeckst du, es gab keine Säure mehr?

Die Säure war immer noch vorhanden, aber die Säure war angenehm. Zu viele Rosinen. Ich werde abnehmen. Ich möchte versuchen, einen Pudding mit Sauerteig zu machen (wenn möglich). "Die Pläne sind enorm"

[Osterkuchen mit Sauerteig]

Ich laufe hier mit einem Bericht (ich renne, weil es sehr wenig Zeit gibt)

Trotzdem lehnte sich meine Seele gegen das angepasste Rezept für Colomba mit Sauerteig (aber mit meinen Änderungen in der Form der Zugabe von Trockenhefe).

Man erhält außerdem einen sehr leckeren Kuchen:
1. Nimmt nicht zu viel Zeit und Mühe
2. Gleichzeitig sind die Qualitätsmerkmale in der Nähe des Myasoedovskiy kulich sehr hoch.
3. Der Teig ist gleichzeitig sehr zart und feucht.

Hier ist das Ergebnis meiner gestrigen Bemühungen:



Dies ist nicht das erste Mal, dass ich dieses Jahr koche. Und jedes Mal, wenn ich gerne mit dem Teig arbeite: Perfekt entwickeltes Gluten, der Teig ist seidig.
Eine ausgewogene Kombination aus Zucker, Salz, Rosinen und kandierten Früchten.

Ich wollte es als separates Rezept herausstellen, aber es ist überhaupt keine Zeit.

Ich schreibe hier eine angepasste Version von Colomba. Ich nannte es Easter Kulich mit Sauerteig (egal welcher Art, irgendein Weizensauerteig)
Außerdem müssen Sie sich nicht einmal verjüngen: Ich habe es sowohl bei der verjüngten als auch bei der regulären gemacht. Das Ergebnis war nicht anders. Für ein Heferezept spielt es wahrscheinlich keine Rolle.

Osterkuchen mit Sauerteig

Zutaten:
150 g dicker französischer Sauerteig (Mehl: Wasser-2: 1)
Mehl 750g
Gluten 2st. l
Wasser 125g
Milch 250ml
Zucker 250g
Honig 20g
Butter 200g
Eigelb 8St
Rosinen 150g
Kandierte Orangenfrüchte 25g
Salz 1 TL l.
Sternanis, Kardamom, Muskatnuss auf der Messerspitze
Vanillin 2 g
Trockenhefe-2 TL

Vorbereitung:

Den Teig für 150 g Sauerteig kneten.
Mischen Sie dazu 4 Eigelb nacheinander in den Sauerteig. 100 g Zucker in 125 g Wasser auflösen und in den Eigelbsauerteig gießen. Gut mischen. Nach und nach (auf einem Löffel) 50 g weiche Butter zum Teig geben. Alles gut mischen. Ich habe einen Brotbackautomaten benutzt. Nachdem die Butter gut in den Teig eingemischt ist, etwas 380 g gesiebtes Mehl und Glutenhefe hinzufügen. Wir kneten gut. Danach 250 ml Milch in kleinen Portionen einfüllen, alles wieder gut mischen.
Wir bedecken den Behälter mit dem Teig mit einem Film und lassen ihn 0,5-1 Stunden bei 26-28 Grad stehen. Vor dem Teig zweimal anheben.

Teig kneten:

Mischen Sie 4 Eigelb, 20 g Honig, 150 g Zucker, 200 g gesiebtes Mehl und Gewürze in den Teig. 4-5 Minuten kneten. 1 TL hinzufügen. Salz und etwas 150 g weiche Butter. Nachdem die Butter gut in den Teig gemischt ist. Fügen Sie weitere 100 g gesiebtes Mehl hinzu.
Das gesamte Kneten des Teigs in der Brotbackmaschine sollte 20-30 Minuten betragen.
Lassen Sie den Teig 1 Stunde ruhen und falten Sie ihn danach 2-3 Mal in einem Umschlag auf einem mit Mehl bestäubten Tisch. Gleichzeitig den Teig nach jedem Falten 10-20 Minuten ruhen lassen.
Nachdem der Teig elastisch geworden ist und nicht mehr an Ihren Händen haftet, mischen Sie vorsichtig kandierte Früchte und Rosinen hinein.
Wir formen Teig aus dem Teig und füllen die Backformen mit nicht mehr als 1/3 des Volumens.
Wir legen es zum Proofing 2-3 Stunden an einen warmen Ort (27-30 Grad). Wenn der Teig bis zum Rand der Form steigt, legen Sie ihn bei 160-170 Grad in den Ofen. Wir backen 40-60 Minuten (abhängig vom Gewicht des Produkts).
Es gibt noch ein paar Geheimnisse, die ich teilen möchte:

1. Den Teig gelblich machen. i 1/4 TL. Ich löse Kurkuma in 50 g geschmolzener Butter und füge diese Mischung hinzu, wenn ich den Teig knete.

2. Um die Delikatesse des Kuchens zu erreichen, müssen Sie die Auflaufform nicht mehr als 1/3 füllen. Besser noch, 1/4. Ich habe 550 g Teig in die Form 134/95 gegeben und 3 Stunden auf dem warmen Boden liegen lassen.

3. Ich tränke Rosinen und kandierte Früchte einen Tag lang in Cognac. Ich füge dem Teig beim letzten Falten hinzu und bestreue die Teigschichten damit. Der Mechanismus ähnelt dem Falten von Blätterteig

Lyulyok, du bist schlau! Super Pasochki! Ich werde am Samstag backen, aber wenn ich am Donnerstag bis Sonntag backe, bleibt nichts übrig. Wie viele Kuchen werden aus dieser Portion gewonnen?

Ich werde am Samstag backen, aber wenn ich am Donnerstag bis Sonntag backe, bleibt nichts übrig. Wie viele Kuchen werden aus dieser Portion gewonnen?

Ich werde auch am Samstag backen, dies ist nur ein Test des Stifts.

Ich zählte diese Portion zum Kneten in einer Brotmaschine.
Es ergeben sich 5 Kuchen zu je 500 g, d. H. 5 Kuchen in einer durchschnittlichen Form von 134/95.

Ich werde auch am Samstag backen, dies ist nur ein Test des Stifts.

Ich zählte diese Portion zum Kneten in einer Brotmaschine.
Es ergeben sich 5 Kuchen zu je 500 g, d. H. 5 Kuchen in einer durchschnittlichen Form von 134/95.

Und eine andere Frage ist gereift. Wie viele Kuchen reichen für 1 Packung Glasur?

Und eine andere Frage ist gereift. Wie viele Kuchen reichen für 1 Packung Glasur?

Genug für 7-10 mittelgroße Kuchen

[Lilie,]

Lilie, hier ist es zwar schwierig, aber geknetet - ein flüssiger Teig. So sollte es sein, oder?
und ich habe auch 90 g Eier, Lilechka, und Sie haben 8 Stück mit der Rate von welchem ​​Gewicht?

[Lilie,]

Lilie, hier ist es zwar schwierig, aber geknetet - ein flüssiger Teig. So sollte es sein, oder?
und ich habe auch 90 g Eier, Lilechka, und Sie haben 8 Stück mit der Rate von welchem ​​Gewicht?

Der Teig muss flüssig sein!

Hier habe ich darüber geschrieben, wie sich der Teig durch Falten von flüssig in elastisch verwandelt.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Dieses Prinzip wird als Grundlage für Sauerteigkuchen genommen.
Und ich nahm Standard-Eier: jeweils 60 g

Es dauert lange, bis mein Teig beim Kneten geknetet ist. Ich schalte mein Maultier 2 Mal im "Süßes Brot" -Modus ein, ohne zu zählen, dass es zuvor 2 Mal im üblichen Modus geknetet wurde: beim Kneten des Teigs und dann beim Hinzufügen zusätzlicher Zutaten zum Teig.
Bisher konnte ich den Teig noch nie kneten, ich weiß nicht warum.
Ich benutze nur Mehl Bohumila + Gluten.
Öl: 72,5%.


Beim Falten ist es wichtig, die Oberfläche und den Teig selbst sehr dick zu bestäuben.

Bevor Sie den Teig in Formen geben, ist es wichtig, das Brötchen richtig zu formen (auch die Hände und den Teig mit Mehl bestreuen).

Der Lebkuchenmann ist wie bei Rundbrot geformt, dh wir biegen die Enden nach unten. kneifen und in kreisenden Bewegungen (10-15 Bewegungen) über die Oberfläche rollen.
Dies ist sehr wichtig für mittlere bis große Osterkuchen !!!

Dann ist die Kappe am Kulich glatt und fest.

Ich möchte Sie auch auf die Proofzeit im Formular aufmerksam machen.

Meine durchschnittlichen Formulare dauern 2,5-3 Stunden

Ich führe den Proof durch, bis der Baldachin des Kuchens die Serviette, mit der ich sie bedecke, leicht anhebt.

Hier ist ein Foto zur Klarheit:


Sobald sie gebacken sind, werde ich sie fertig zeigen.

[Lilechka,]

Lilya, danke für die Erklärung - ich habe es intuitiv getan. Ich backe schon. Sobald ich es schaffe, werde ich zurückmelden.
Im zusammengeklappten Zustand hat einfach alles geklappt
Lilechka, Was für einen Herd hast du? Aus irgendeinem Grund kam ich mit dem Mähdrescher nicht zurecht - also knetete ich in zwei Schritten auch HP, ansonsten hatte ich nach dem nicht mechanisierten Myasoedovsky nicht genug Kraft, um manuell zu kneten

[Lilechka,]

Lilya, danke für die Erklärung - ich habe es intuitiv getan. Ich backe schon. Sobald ich es schaffe, werde ich zurückmelden.
Im zusammengeklappten Zustand hat einfach alles geklappt
Lilechka, Was für einen Herd hast du? Aus irgendeinem Grund kam ich mit dem Mähdrescher nicht zurecht - also knetete ich in zwei Schritten auch HP, ansonsten hatte ich nach dem nicht mechanisierten Myasoedovsky nicht genug Kraft, um manuell zu kneten

Ich bin froh, dass es geklappt hat!

Ich habe Moulinex 5002, groß. Aber ich knete eine noch größere Portion darin: Für 1 kg Mehl helfe ich manchmal mit einem Spatel
Mein "Pferd" summt, knetet aber. Und wie knetet !!!
Meine Dankbarkeit kennt einfach keine Grenzen
Und hier sind die gebackenen Osterkuchen:


Wie erwartet: Der richtige Osterkuchen stand ein wenig

Naja, nichts: Der Hügel wird höher sein

[Lilie,]

Lilie, wie man sie abkühlt
Lass sie einfach da stehen, ohne diese Tricks mit Spießen?

Ich kühle sie auf die übliche Weise: auf einem Gitterrost
Ich bin mental nicht bereit, mich "auf den Nadeln" abzukühlen: Das Kruzifix erinnert mich daran

Lilichka und die Glasur verfestigt sich. Tot oder halbweich? und wie lange?

Und nun zur Verkostung:

Der leckerste Sauerteigkuchen wird am zweiten, dritten Tag sein (wenn er überlebt).

Es lebt bei mir weiter, weil ich für die "Firma" koche.

Am Tag der Vorbereitung rate ich Ihnen nicht, es überhaupt zu versuchen: Es wird "glitchy" erscheinen. Aber in ein oder zwei Tagen: was Sie brauchen.

Lilichka und die Glasur verfestigt sich. Tot oder halbweich? und wie lange?

Wenn Sie die Anweisungen genau befolgen, nehmen Sie 1 mittelgroßes Eiweiß. Zuerst gut schlagen und dann den Inhalt des Beutels in kleinen Portionen hinzufügen.

Bei dieser Zubereitung härtet die Glasur nach 15 Minuten fest aus. wenn in einer dünnen Schicht aufgetragen.

[Lilie,]

Lilie, Sonne! nimm den Job an!


Der Geschmack ist wunderbar! Ich habe aus diesem Teig ein Geflecht gemacht - ich konnte nicht widerstehen - ich habe es versucht. Sehr sehr lecker! Und ich werde es morgen versuchen. Beim Backen waren sie einfach die leichtesten, schwerelosesten
Vielen Dank für ein gutes, wunderbares Rezept.

[Lilie]

Haben Sie Kurkuma für mehr Gelbheit hinzugefügt?

Ich mag keine Kurkuma im Teig, also habe ich sie nicht hinzugefügt,
Der Safran war zu Hause, aber irgendwie ist es ihm nicht passiert, in den Kuchen zu kommen, und ich mag keine Zitrusfrüchte in den Perlen - Baluvana Duzhe
Lilie, wie gut er ist !!! lecker ist nicht das richtige wort! seine Struktur ist Sauerteig - sprudelnd, faserig. Zum ersten Mal habe ich Muskatnuss hinzugefügt - diese Note hat mir sehr gut gefallen.
Im nächsten. füge einfach etwas mehr Zucker hinzu.

[Lilie]

Ich mag keine Kurkuma im Teig, also habe ich sie nicht hinzugefügt,
Der Safran war zu Hause, aber irgendwie ist es ihm nicht passiert, in den Kuchen zu kommen, und ich mag Zitrusfrüchte in den Perlen nicht wirklich - Baluvana Duzhe
Lilie, wie gut er ist !!! lecker ist nicht das richtige wort! seine Struktur ist Sauerteig - sprudelnd, faserig. Zum ersten Mal habe ich Muskatnuss hinzugefügt - diese Note hat mir sehr gut gefallen.
Im nächsten. füge einfach etwas mehr Zucker hinzu.

Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat !!!

Kurkuma in diesem Test riecht nicht (oder so scheint es mir nur), aber Sternanis und Kardamom fügen eine bestimmte Note hinzu.

Wenn Sie keine Zitrusfrüchte verwenden, müssen Sie Zucker hinzufügen. Und noch etwas: Das Rezept gibt die Menge an Rübenzucker an (unsere, süß). Wenn der Zucker schneeweiß ist (Zuckerrohr), müssen Sie mehr davon geben, mindestens 50 g.

[Lilie,]

Lilie, Ich habe eine Frage:
Warum wird dicker Sauerteig verwendet? und auf flüssigkeit ist es unmöglich? etwas wird falsch sein - Aroma, Geschmack?
gebackene Tanya-Sommerbewohner Wiener mit Sauerteig - es hat mir auch unglaublich gut gefallen. Ich habe mich in dieses Sauerteiggebäck verliebt.
Ich war sogar verwirrt - welches ist schmackhafter? Ich kann nicht definieren - beide sind so gut, dass sie bereits AH sind!
Sie benutzt aber auch dick. Es stellte sich also die Frage - warum?
Ich möchte deine morgen wieder backen - nur für den Gedenktag. Aber mit einem dicken kann ich den Moment des höchsten Anstiegs immer noch nicht genau erfassen. Mit Flüssigkeit ist alles klar - 2,5-2 mal - und vorwärts. Und der Dicke ist es wert, es ist es wert ... Wie fängt man es? Oder auch 2-3 mal - und fertig?

[Lilie,]

Lilie, Ich habe eine Frage:
Warum wird dicker Sauerteig verwendet? und auf flüssigkeit ist es unmöglich? etwas wird falsch sein - Aroma, Geschmack?

Nachdem ich verstanden habe, wie die Konsistenz des Teigs sein sollte, verwende ich einen flüssigen Sauerteig. Oder besser gesagt, ich benutze die, die verfügbar ist

Ich mache mir keine besonderen Sorgen darüber, ob mein Sauerteig flüssig oder dick ist.

Bei diesem Test ist die Hauptsache: Beobachten Sie die Reihenfolge des Mischens der Produkte und des guten Knetens, damit sich das Gluten entwickelt.

Ich denke, dass die Dichte des Sauerteigs eine größere Rolle bei der Herstellung von Kuchen ohne Hefe spielen wird. Dann wird die Säure im Teig nicht so deutlich zu spüren sein.

[Lilechka]

LilechkaDas heißt, Sie können eine flüssige verwenden, indem Sie einfach die Flüssigkeit im Rezept entfernen, oder?
und Gluten (zumindest schien es mir) entwickelt sich gut und unabhängig. Kneten Sie es nicht, bis Ihre Knie und andere Körperteile zittern. In der Tat - 2-3 mal falten, und dann gut, nur ... so ein Zauber, und zieht, um so einen Teig zu küssen
Im Allgemeinen habe ich bereits einen dicken Sauerteig geknetet, und im nächsten. Probieren Sie es einfach auf Flüssigkeit

[Lilechka]

LilechkaDas heißt, Sie können eine flüssige verwenden, indem Sie einfach die Flüssigkeit im Rezept entfernen, oder?
und Gluten (zumindest schien es mir) entwickelt sich gut und unabhängig. Kneten Sie es nicht, bis die Knie und andere Körperteile zittern. In der Tat - 2-3 mal falten, und dann gut, nur ... so ein Zauber, und zieht, um so einen Teig zu küssen
Im Allgemeinen habe ich bereits einen dicken Sauerteig geknetet, und im nächsten. Probieren Sie es einfach auf Flüssigkeit

Ja, Sie können Flüssigkeit verwenden, indem Sie die Flüssigkeit im Rezept abziehen.

In der Tat muss dieser Teig nicht zu "sieben Töpfen" geknetet werden, wie uns unsere Großmütter beigebracht haben

Oder vielleicht scheint es mir nur, weil die ganze Charge in HP stattfindet (wofür ich ihr sehr dankbar bin)

Zum ersten Mal traf ich einen so seidigen Teig in meiner Praxis, Kuchen zu backen, und verliebte mich sofort in ihn.

Meine Schwiegermutter macht Puddingkuchen, die auch unglaublich lecker sind. Aber sie sind etwas anders. Ich mag ihre Pasques auch sehr, aber sie müssen von der ganzen Familie geknetet werden.
Und je größer der Kuchen, desto schmackhafter ist er. Dies gilt ausnahmslos für alle Rezepte.
Deshalb koche ich Familienkuchen (festlich) in Kilogrammform (nicht weniger). Es ist das leckerste, aromatischste, langlebigste und reichhaltigste.

Gebackener Kuchen in diesem Jahr nach Ihrem Rezept, mit einer kleinen Zugabe in Form von geschälten und gemahlenen Mandeln im Teig. Nun, ich habe auch keine Hefe verwendet. Ich habe die Technologie ein wenig mehr geändert, nach drei S & F habe ich den Teig zweimal kommen lassen und ihn dann in den Formularen ausgelegt. Der Kuchen erwies sich als unglaublich lecker. Ich habe so etwas nicht gegessen. Nur in Zinnform zerknitterte es beim Herausziehen ein wenig, ein sehr zarter Teig stellte sich heraus, aber in Aluminium stellte sich heraus, dass es perfekt war. Vielen Dank für das Rezept. Eines Tages werde ich Fotos von diesem Wunder veröffentlichen

Anscheinend wurde die Milch über Nacht sauer: Nicht umsonst verwenden Italiener nur Wasser in ihrer Technologie. Ich denke, es hat den Geschmack nicht verdorben

Lilechka mit einer Initiative!

schöne Kuchen, viel Glück für Sie Schöne Ferien

Mein Teig reifte 7 Stunden bei 30 Grad, und dann ließ man den Teig auch bei 30 Grad stehen. Ich legte den Teig am Samstag um 1 Uhr morgens und beendete das Backen am Sonntag um 4 Uhr morgens. Der gesamte Prozess vom Teig bis zum Backen dauerte mehr als einen Tag und das zählt nicht den Sauerteig selbst. Der Teig ist sehr aromatisch. Wenn Sie die Prooftemperatur senken, kann der Vorgang zwei Tage dauern, und ich befürchte, dass eine starke Säure auftritt. Aber das ist, wenn Sie ohne Hefe backen

[Arianna]

Arianna Vielen Dank, dass Sie versucht haben, Osterkuchen nach diesem Rezept zuzubereiten.
Ich habe jetzt die Reifungszeit des Teigs und des Teigs erheblich verkürzt, indem ich dem Teig 2 Teelöffel Trockenhefe hinzugefügt habe.

Alles andere blieb unverändert.
Der Vorgang selbst dauert jetzt 7-9 Stunden.
Infolge der Zugabe von Hefe verschwand die Säure und es wurde Zeit gespart.
Kann jemand helfen?!?

Lilechka, mein Ziel war der Kuchen auf Sauerteig ohne Hefe. Ich bin sehr froh, dass ich dieses Rezept gefunden habe. Ich war besorgt, dass der Sauerteig selbst nicht zurechtkommt, aber das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen. Es gab keinen Sauerteig und das Aroma war erstaunlich. Ich habe den ersten Kuchen gegessen, während er noch heiß war. konnte nicht widerstehen. Die Struktur erwies sich als so faserig, schmilzt im Mund, bröckelt nicht, gut, sehr lecker

Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept und der Geschmack des Osterkuchens gefallen haben!
Starter und du bist großartig!

[Lilechka]

Lilechka, sehr, sehr leckerer Kuchen gehört dir.