Normal weiß auf Pulish (Ofen)

Normal weiß auf Pulish (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Poolish (Teig)	350gr.
Weizenmehl	480gr
Wasser	260gr
Trockenhefe	3/4 TL
Salz-	2h l.

Kochmethode

• Tatsächlich sollte es sich um Reinhart-Baguettes handeln. Dies ist das dritte Mal, dass ich sie gemacht habe, weil ich immer noch nicht mit Wasser hineinkommen konnte. Das Ergebnis hat mir nicht gefallen. Ich musste mich für die Konsistenz entscheiden. Aber beim Kneten entschied ich, dass ich es satt hatte, ich trank den ganzen Glanz anstelle von 200 g Baguette und machte runde Brötchen. Grosse. Etwas zwischen der Größe eines großen Brotes und eines Brötchens.
  
• 
  
• Wie jedes neutrale Weißbrot ist es in den Zutaten unkompliziert. Sein einziger Vorteil ist, dass es auf einem dreitägigen Teig gekocht wird, weshalb es einige Ansprüche an den Snackgeschmack hat. Aufgrund seiner Neutralität eignet es sich auch gut als Basis für Zusatzstoffe: Kräuter, Käse usw.
  
• 
  
• Was ist Poolish und wie wird es vorbereitet:
  
• 
  

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
NataschaIch war sehr interessiert an diesem Rezept. Ich bin noch nicht zur Gärung gereift, aber ich bin schon ein bisschen müde von einfachem Hefebrot, ich wollte schon lange mit Teig experimentieren.
Ich habe eine Kugel aufgesetzt. Ich werde am Dienstag backen.

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche, Ich habe mehrere Fragen:
1. Nach fast einem Tag im Kühlschrank setzte sich der Lack etwas in der Mitte ab. Sollte es so sein?
2. Wenn ich einen Ofen 1/2 des vorgeschlagenen habe, passt er dann in eine 35x12x7 Form?
3. Wenn ich morgen die verbleibende Hälfte des Pulishs einfriere, wie kann ich sie dann vor dem nächsten Backen bei Raumtemperatur wiederbeleben?

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche, Ich habe mehrere Fragen:
1. Nach fast einem Tag im Kühlschrank setzte sich der Lack etwas in der Mitte ab. Sollte es so sein?
2. Wenn ich einen Ofen 1/2 des vorgeschlagenen habe, passt er dann in eine 35x12x7 Form?
3. Wenn ich morgen die verbleibende Hälfte des Pulishs einfriere, wie kann ich sie dann vor dem nächsten Backen bei Raumtemperatur wiederbeleben?

Tek-s ... Lass uns diskutieren ...

1. Natürlich ist es okay. Er steht ohne sich zu rühren und gärt tatsächlich. Der überwältigte Sauerteig verhält sich genauso. Der Fermentationspeak geht vorbei und beginnt abzusacken.

2. Es sollte in diese Form passen, aber es wird wie ein Pilz aufgehen. Die Tiefe ist zu klein. Alle

3. Wenn Sie die Hälfte einfrieren, tauen Sie sie im Voraus im Kühlschrank auf (übertragen Sie sie einfach einen Tag zuvor vom Gefrierschrank in den Kühlschrank). Und dann. Wenn es vollständig aufgetaut ist, lassen Sie es bei Raumtemperatur aufwärmen. Und du kannst arbeiten.

Vielen Dank!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, NataschaIch habe es gebacken!



Und es riecht nach! Schade, dass hier nur ein Bild hinzugefügt werden kann.
Jetzt kühlt es auf dem Gitterrost ab und knistert leicht ... Ich mag es, wenn das fertige Brot "spricht".

Vielen Dank!

Nataschaund auf Pulish kann jedes Weizenbrot gebacken werden und wie sollte das Verhältnis von Pulish / Teig sein?

Dem Foto nach zu urteilen, werden die Löcher im Brot jetzt spezifisch sein !! Er ist eindeutig perfekt aufgebläht!

Bauen Sie auf diesem Originalrezept auf. Schauen Sie, in diesem Rezept für 350 g Pulish werden 1090 g Teig genommen (Pulish, Mehl im Teig und Wasser im Teig, dh die gesamte Flüssigkeit des Rezepts plus das gesamte Mehl des Rezepts). Das heißt, der Glanz macht etwa 32% des Gesamttests aus. Ungefähr dieses Verhältnis und geführt werden.

Zum Beispiel haben Sie ein Rezept, bei dem Wasser 280 g, Mehl 400 g, d. H. Die Teigmasse 680 g beträgt. Pulish sollte 680X32% = 220gr genommen werden (217 mit Kopeken, aber ich habe es abgerundet). Subtrahieren Sie das Pulisha-Mehl vom Rezeptmehl, das Pulisha-Wasser vom Rezeptwasser. Wasser und Mehl sind fast gleich, und wir werden für eine gleichmäßige Zählung zählen, dh 220/2.

Wir bekommen das neu berechnete Rezept:
Pulish 220gr
Mehl im Teig 290 g (400 Mehl nach Rezept - 110 g Pulisha-Mehl)
Wasser (genauer gesagt, Flüssigkeit, möglicherweise Milch usw.) im Teig - 170 g (280 g gemäß Rezept - 110 g Pulisha-Wasser).

Irgendwie so...

Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort! Ich werde dieses Brot auf jeden Fall backen und mit anderen Rezepten experimentieren.

Hallo, aber ich frage mich ... Wenn all diese "Tänze" mit Teig (Pulish), aber nur in einer Brotmaschine ... Interessiert an der Abfolge der Aktionen, na ja, ungefähr welches Programm (ich verstehe, dass jeder anders ist) ungefähr zur Zeit. Danke für die Antwort. Und noch ein besonderer Dank geht an Chuchelka für das Rezept für den Teig für Kuchen))

Hallo, aber ich frage mich ... Wenn all diese "Tänze" mit Teig (Pulish), aber nur in einem Brotbackautomaten ... Interessiert an der Abfolge der Aktionen, na ja, ungefähr welches Programm (ich verstehe, dass jeder anders ist) ungefähr zur Zeit. Danke für die Antwort. Und noch ein besonderer Dank geht an Chuchelka für das Rezept für den Teig für Kuchen))

Schließlich beschreibt jedes Rezept diese Tänze mit Tamburinen - das heißt, was in den Teig zu geben ist, wie viel zu stehen ist und wann in den Teig zu geben ist.
Warum ein separates Thema erstellen?

Alle Entwicklungen sind hier Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"

[Natazum]

Natazum,

Ich würde das Hauptprogramm setzen. Es wird normalerweise so genannt. Sie ist der richtige Zeitpunkt. Kein Französisch nötig - eine sehr lange Gärung.

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort :))

Hallo Natasha. Ich möchte dieses Brot backen. Sie schreiben, dass es sehr einfach ist, aber auf einem dreitägigen Teig gekocht. Nach dem Rezept habe ich nicht festgestellt, dass der Teig drei Tage lang zubereitet wurde. Vielleicht habe ich etwas nicht verstanden?

[Irina Tukina]

Irina Tukina,

Dort im Rezept gibt es einen aktiven Link zur Herstellung von Teig - Poolish. Dieser Teig wird im Voraus zubereitet, geknetet und steht bis drei Tage im Kühlschrank (oder bis zu drei Monate lang gefroren). An jedem dieser drei Tage können Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, erwärmen und Brot backen. Für das Brot auf dem Foto stand der Pulish drei Tage lang im Kühlschrank. Sie können es früher bekommen, aber nicht früher als an einem Tag.

Vielen Dank an Natasha für eine schnelle Antwort. Ich möchte morgen backen, dann passt diese Option nicht zu mir. Ich werde nach etwas anderem suchen.

[Irina Tukina]

Irina Tukina,

Geeignet. Machen Sie nun einen Glanz, tränken / gären Sie 3-4 Stunden bei Raumtemperatur und über Nacht im Kühlschrank. Morgen können Sie mit dieser Technologie sogar morgens backen. Dies ist nicht meine Technologie, Reinhart))). Ich benutze diese Option am häufigsten. Übrigens ist er es, der gemäß dem Link gemalt wird (mit dem Aufbewahren für die Nacht im Kühlschrank und nicht für einen Tag).

[Irina Tukina]

Irina TukinaWas für ein guter Kerl du bist! Ich erinnere mich, dass ich diese Fotos von runden Brötchen gesehen habe, die Natasha am Ende des Rezepts hat. Ich schaute und schaute, ich dachte es wäre Oktyabryonok, nein, und ich verließ es. Und heute plötzlich fand ich unerwartet Glück. Ich werde heute den Pulish aufsetzen und ihn backen ... äh ... hmm, es stellt sich erst am Dienstag heraus.

[Iris. ka]

Iris. ka,

Nein, Pulish wird bis zu drei Tage aufbewahrt, aber nicht genau drei Tage !! Wenn er 3-4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, reicht ihm eine Nacht in der Kälte. Dann kannst du backen !! Das heißt schon morgen !!

Danke Natasha. Ich werde es jetzt sagen. Dann werde ich das Ergebnis teilen.

Natasha, kannst du Serum anstelle von Wasser verwenden?

[Natascha]

NataschaJa, ich habe es verstanden. Es ist nur so, dass morgen, Sonntag oder Montag keine Zeit sein wird. Pulish wird erst am Dienstag schlecht?

Na sicher. In fast jedem Rezept ist die Flüssigkeit austauschbar. Wenn es nicht sehr sauer ist, wird das Brot auch sauer. Und Sie müssen immer daran denken, dass das Ersetzen von Wasser durch Milchprodukte den Teig reicher macht (stark oder nicht stark), sodass er auch schneller getönt wird.

[Iris. ka]

Iris. ka,

Nee. Ich stand bis zu 7 Tage. Aber zu diesem Zeitpunkt begann er Spirtyagoy zu geben))).

Natasha, kannst du hier nach dem Rezept Pulish kochen? Es stellt sich heraus, dass Sie eine Pulisha 350 gr in diesem Rezept haben. , und wenn Sie nach diesem Rezept kochen, dann gibt es mehr als 600 Gramm. Müssen Sie halbieren? Und doch, welche Art von Kruste wirst du bekommen? Wie Ciabatta oder wie einfaches Brot?

[Iris. ka]

Iris. ka,

Ja, halbieren Sie das Pulisha-Rezept hier. Irgendwie habe ich ein Rezept auf dumme Weise geschrieben, nichts ist klar ...

Die Kruste ähnelt eher einer Chabatta, weil der Reichtum Null ist.

Tusya, hier ist eine Schätzung der Vorbereitung Vor dem Proofing.

Irina ist so schön.

[Irina Tukina]

Irina Tukina, ist das jetzt. Ich werde immer in der Lage sein zu versauen. Deshalb habe ich die schönen ausgelegt.

Dies sind die Rollen, die sich herausstellten. Zusammengeklebt und etwas ausgebreitet. Es schmeckt wie normales Brot, aber ich mag es. Pulish blieb immer noch, ich backe noch etwas, vielleicht etwas Chabatu?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natascha! Ich danke Ihnen für das Brot! Das erste Mal, als ich es auf Pulish gemacht habe, hat es mir wirklich gut gefallen!

Toller Geschmack und echter Brotgeist! Es erinnerte mich an den Geschmack eines Laibs aus der Kindheit, es gab so große für 28 Kopeken, aber dieses ist sprudelnder und die Kruste ist dünner!
Es wäre noch sprudelnder, wenn ich ihn nicht in den Korb legen würde, er wollte nicht raus und wurde weggeblasen, ich war furchtbar verärgert, aber im Ofen auf dem Stein "paffte" er auf und wurde ziemlich anständig!

Danke, ich werde es viele, viele Male backen!

Natasha und mein Teig erwiesen sich als dünn (ich sammelte ihn kaum) (((ich musste sogar 50 Gramm Mehl hinzufügen und immer noch ein wenig verteilen). Ich backte ihn auf dem Herd (auf einem Stein). Jetzt nehme ich ihn aus dem Ofen und melde mich ab.

[Vasiliska]

Vasiliskawie hast du es gemacht? Ich habe auch ein wässriges .. also denke ich, lass es oder füge Mehl hinzu, bis es zu spät ist ..






Bitte helfen Sie jemandem mit Rat! Hilfe !! ))




auf der ciabatta ist es auch wässrig .. hier bin ich jetzt verwirrt .. mehl hinzufügen oder nicht

Sehr flüssig, es muss begradigt werden. Versuchen Sie die Faltoption, da das Einrühren des Mehls jetzt nur den Teig ruiniert. Es stärkt das Gluten stark. Auf einem mit Mehl fettigen Tisch die Teigmasse mehrmals in einem Umschlag falten. Nicht reißen, sondern ziehen und falten wie ein Umschlag, rund und wieder falten. Das Gluten wird ernsthaft gestärkt. Dies ist bereits im Stadium der Fermentation der effektivste Weg.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Vielen Dank! Ich mache das, aber vorerst im selben Container. Es dehnt sich aus, haftet perfekt an den Wänden und die Blasen sind innen gut. Hoffen wir, dass etwas klappt.



Ich habe es eilig mit dem Bericht. Knisternde Lügen. Ich habe die höchste Temperatur im Ofen, 220. Hölle auf einem Stein, vielen Dank für Ratschläge, wie es bequemer ist, von Brett zu Stein zu wechseln !! 10 Minuten. bei 220 mit Konvektion und Dampf. Dann drehte sie es um und weitere 6 Minuten 180





Die Hälfte des Sauerteigs bleibt noch übrig, also wird der nächste hoffentlich so ausfallen, wie er sollte

habe nicht darauf gewartet, dass es vollständig abkühlt, es war zu interessant, wie im Kontext)

Kugel
Bis zu 1200 ml Rose ...




In einer halben Stunde stieg es weiter ... auf 1400
Und eta ... wir entfernen die Kada in der Kälte und zerdrücken sie dann nicht?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, schließlich war die Situation fast gerettet)). Ein bisschen feucht, aber das Wichtigste ist die Erfahrung.



Katko,
Zerdrücke nichts. Stellen Sie es einfach in den Kühlschrank und lassen Sie ihn dort in Ruhe leben.)))

[Nata]

Nata, es ist zu spät, um sich zu beeilen)) Dies ist nicht unsere Methode, ich gebe ihr keine Ruhe)

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, ja Natasha, ich bin zufrieden mit dem Ergebnis)). Die Tochter mochte es auch sehr, sie sagte, dass das nächste Mal das gleiche sein sollte

Aufgewärmt)) ist noch mehr gewachsen, also ist es normal ohne eine gute Nacht))




Warten....




Getan




Es schien ordentlich zusammengezogen zu sein, aber die Löcher funktionierten nicht.

[Katerina]

Katerinawas für ein schöner Mann!

[Katko]

Katko,

Dies ist kein Chabatta für Sie, um Löcher zu machen. Die Konsistenz des Teigs ist ebenfalls unterschiedlich. tolles Brot !!

Ich habe die Strömung ein wenig zum Narren gehalten ... nun, ich kann))
CA fügte 100 Gramm und Sesam mit Flachs hinzu
EIN! Und machte ein paar unrund

[Vogelscheuche]

VogelscheucheVielen Dank für das Rezept und noch ein Dankeschön Katko, um ihn zurückzurufen!
Mit dem Kauf einer Panasonic-Brotmaschine begann ich seltener, Brot im Ofen zu backen, aber wie lecker es sich herausstellt, besonders auf einem langen Teig ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Es hat sich als großartig herausgestellt, ich kann mir sogar den Geschmack vorstellen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nat, sag mir, was ist, wenn der bereits zubereitete Teig auch für die Nacht kalt gestellt und morgens gebacken wird?

[Trishka]

Trishka,

Meiner Meinung nach lohnt es sich. Sie können versuchen, es zum Proofing zu entfernen.

Zum Prüfen entfernen.

Und wie viel Maximum denkst du?

Und wie viel Maximum denkst du?

Stunden später ... Verdammt, sie werden sowieso aufhören.Das endgültige Gießen des Hefeteigs dauert ca. 40 Minuten. Sie stellen ihn in den Kühlschrank und in diesen 40 Minuten wird es geschehen. Es wird noch nicht einmal Zeit zum Abkühlen haben, daher werden sie sich zum Zeitpunkt der vollständigen Abkühlung nicht beruhigen. Es ist so gut, Starterkulturen einzustellen - sie haben eine viel langsamere Hefrate ... Kurz gesagt, ich weiß nicht ... ich muss darüber nachdenken.

Wird der fertige Teig auch nachts in der Kälte entfernt und morgens gebacken?

Ich habe einmal solche Baguettes gebacken - der fertige Teig wird geformt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Und morgens direkt aus dem Kühlschrank - in den vorgeheizten Backofen.
Aber das sind Baguettes - dünne Würste, die schnell abkühlen und theoretisch nicht im Kühlschrank stehen.
Aber um ehrlich zu sein, hat mir diese Methode nicht wirklich gefallen - sie hat keine gute, korrekte "Explosion" ergeben. Anscheinend waren die Werkstücke leicht überfüllt. Ich habe es nicht noch einmal wiederholt.