Kalt fermentiertes Weizenbrot

Kalt fermentiertes Weizenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	560 g
Wasser	340 g
Gepresste Hefe	10 g
Salz	Teelöffel
Zucker	Esslöffel
Butter / Margarine

Kochmethode

• Friede sei mit euch Bäckern!
• Wie viele andere wahrscheinlich, angefangen beim Backen in einer Brotbackmaschine bis hin zum Anpassen des resultierenden Produkts an Ihren Geschmack, habe ich auf Backen im Ofen umgestellt, und dann habe ich dank unseres Forums etwas über die kalte Gärung gelernt und in letzter Zeit auf diese Weise gebacken
• Es gibt nichts im Kochen, was selbst einen Anfänger bei der Herstellung dieses Brotes erschrecken würde
• Abends lege ich die Zutaten in den Brotbackautomaten und schalte das Hefeteigprogramm ein - für mich sind es anderthalb Stunden.
• Nach dem Ende des Programms rolle ich es zu einer Kugel und überführe es in einen Behälter mit Deckel, den ich etwa 20 Stunden lang in den Kühlschrank stelle.
• So sieht der Teig aus, wenn er in der Kälte ist
• 
• Ich stelle einen Behälter auf den Tisch, damit der Teig zur Besinnung kommt, dann forme ich das Produkt, lege es in eine gefettete Form und schicke es 40 Minuten lang zum Backen in einen vorgeheizten Ofen.
• 20 Minuten nach Beginn des Backens reduziere ich die Temperatur auf ein Minimum \ Ich habe einen Gasofen \
• Das Brot ist ungewöhnlich parfümiert mit einer dünnen, knusprigen Kruste und einer porösen, leicht gummiartigen Krume
• 

Das Gericht ist für

900 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

Tag

Kochprogramm:

Hefeteig

Hinweis

Manchmal verwende ich die Tang-Jong-Technologie oder füge Kartoffelpüree hinzu

Auf dem Titelfoto können Sie sehen, wie viel Brot aus der Form gekommen ist, es ist eine Art MAGIE darin

[Schatten]

Schatten, das ist Brot aus der Kategorie "zwischen den Zeiten"

Friede sei mit euch Bäckern!

Albina--
Zu Recht bemerkt
Ich verbringe 10 Minuten mit einer Lotlinie von Produkten und einem Lesezeichen an einem Tag und fünf Minuten mit dem Formen eines Produkts am zweiten Tag

Tolles Rezept für faule Leute, danke!
Wie lange dauert es, bis der Teig nach dem Kühlschrank "zur Besinnung kommt"? Und was ist mit der Temperatur, wenn Sie in einem elektrischen Ofen backen?

[Anatoly]

Anatolymuss ein exzellentes Rezept probiert werden, sonst backe ich nach dem Kauf von Panasik kein anderes Brot als in HP

[Anatoly]

AnatolyInteressiert sich auch für dein Brot. Ich werde es versuchen, wenn die Hitze etwas nachlässt. Und dann ist 40º nichts für den Ofen ...
Ich habe eine Frage zur Kaltgärung und 500-600 g Mehl sind nicht viel Hefe? 10 g ...
Ich habe Lux ~ sie sind Bestien. Ich werde versuchen, etwas weniger zu setzen. Ich werde ~ meine Erfahrung teilen! Danke für das Rezept.

[Schatten]

Schatten, danke für das Rezept! Sehr hilfreich.

Auf dem Titelfoto können Sie sehen, wie viel das Brot aus der Form gekrochen ist, es ist eine Art MAGIE darin

Zweifellos!
Und dieses ... von dem Foto, das Sie einfach sofort beißen möchten!

[Schatten]

Schatten, Anatoly, danke für das Rezept, wunderbares Brot ..

[Anatoly]

AnatolyIn der Tat ist kalt fermentiertes Brot praktisch und lecker. Ich mag auch die charakteristische "Gummiigkeit". Ich mache "kaltes" Brot mit Sauerteig.

Sauerteigweizenbrot ohne zu kneten (ANGELINA BLACKmore)

[Anatoly]

AnatolyWas passiert in anderthalb Stunden in HP? Wird so viel Teig geknetet oder finden dort andere Prozesse statt?
Noch eine Frage: Backen mit Dampf? Unter dem Deckel?
Unter welchen Bedingungen bekommen Sie mehr / weniger Gummi?

und ich habe es sauer im Kühlschrank

Friede sei mit euch Bäckern!

Trishka--
Ja, also ein bisschen, das sich ab einer halben Stunde erwärmen würde - es hängt davon ab, wie viele Grad es im Raum ist, manchmal forme ich es sofort in Form, ich wärme den Pommes auf und stelle ihn auf einen Temperaturanstieg, ich kann nicht aufklären - ich schalte den Ofen irgendwo mit Vollgas ein Ich wärme mich 15-20 Minuten auf, dann lege ich das Formular auf und reduziere nach 20 Minuten die Hitze auf ein Minimum

mamusi--
Ich begann mit einer Reihe von Zutaten, die im Baguette-Rezept für meinen Ofen Moulinek mit einem Baguette-Halter enthalten waren, und erreichte sozusagen die Proportionen für ein Brot
Ja, und der angesehene Administrator gab Anteile in Höhe von 2 g Hefe pro 100 g Mehl an

Olga VB--
Eineinhalb Stunden ist eine Charge mit einem Anstieg
Die ersten 20 Minuten mit Dampf backen - ohne Deckel
Ich habe bereits mitgeteilt, dass ich ein sogenanntes "Exstra-Effekt" -Kit habe
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Also gieße ich Wasser zwischen die Backbleche, wieder wird die Wassermenge empirisch entfernt und es reicht gerade \ gut + - ein paar Minuten \ für den ersten Backzyklus

[Schatten]

Schatten, Anatoly Pasib, es bedeutet Boom, indem Sie den Ofen in Ihrem stecken

Eineinhalb Stunden ist eine Charge mit einem Anstieg

Wie lang ist die Knetzeit und wie hoch ist der Anstieg?
Einzelcharge? Mit oder ohne Pause?

Friede sei mit euch Bäckern!
In Moulinex habe ich so
Hefeteig - 5 m Mischungen - ruhen lassen, dann wieder 5 m kneten, ruhen lassen, dann 15 m intensiv kneten und 60 m aufgehen
Aber in Redmond hat sich noch nichts die Mühe gemacht, etwas zu entdecken

Ich habe es irgendwie gefunden
16 Hefeteigprogramm

Stufe 1 1:30 Start, Beginn des Mischens
1:26 intensives kneten
1:23 1. Pause
---------------------------------
Stufe 2 1:15 2. Charge
1:00 2. Pause
---------------------------------
z Bühnenkneten und Beginn des Proofens.

Ich schalte das Hefebrotprogramm ein - für mich sind es anderthalb Stunden.

Anatoly sollte wahrscheinlich im Rezept "Hefebrot" für "Hefeteig" korrigiert werden. Auch ich, wie Olya und wahrscheinlich viele, verstand anderthalb Stunden lang nicht, welche Art von Hefebrot in einer Brotbackmaschine war.

Friede sei mit euch Bäckern!

machte eine Charge für die kalte Gärung seit Freitag,
heute habe ich es aus der Luft gebacken - und der Geruch war beim Backen so cremig
Ich füge dem Brot 20 Gramm Butter hinzu, das ausgearbeitete Schema, meine Frau geht in die Küche und kündigt an, dass sie die Butterdose befreit und die Reste in meinen Teig geworfen hat. Nun, laut dem Boden sagt sie sicher 10 Gramm, meine Tochter kam heraus und meine Frau und ich diskutieren, sie hat auch ihre gehört Ich habe einen Beitrag geleistet - ich habe gestern die Kuchen eingelegt und den Rest der geschmolzenen Margarine in Ihren Teig gegossen
Kurz gesagt, es stellte sich heraus, dass es 50 Gramm Fett waren - ich denke immer noch nicht an Brot, sondern an dichtes Backen, aber nein, eine schöne hohe Bar mit einem cremigen Aroma und einer unglaublichen Porosität

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[Schatten]

Schatten, dein Hooligan-Teig. Ich habe ihn in einem Behälter mit Schraubdeckel in den Kühlschrank gestellt. Die Abholplätze waren groß. Also ist es trotzdem entkommen! Der Deckel wurde abgeschraubt und ein schneidiges Visier rutschte ab! Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie es sich in einem Laib in Scheiben verhält! Tun die Bootsfahrer nur mit dem, was sie wollen, oder kann ich trotzdem selbst etwas auswählen?

Tun die Bootsfahrer nur mit dem, was sie wollen, oder kann ich trotzdem selbst etwas auswählen?

... Cool ...

Friede sei mit euch Bäckern!
Irina--
Sie sind strenger mit ihm sofort warnen Sevruga Kaviar Nr

[Schatten]

Schatten, die Wahrheit ist! Der Kürbis kostet!



Oh, gut, Charakterbrot ist raus! Sagt: "Um hier die besten Käsesorten zu servieren, geräucherte Produkte aus Übersee!"


Ich habe 2/3 der Norm gemacht und das Rezept nicht sehr sorgfältig behandelt: Ich habe die Pizza auf dem Programm 45 Minuten lang geknetet und temperiert, nach dem Kühlschrank aufgetaut und im Allgemeinen irgendwie gebacken. Nur plötzlich war ich letzte Nacht mit einer 10-Liter-Pfanne Beeren "beschäftigt", und es gab keine Zeit für Nachdenklichkeit. Es ist großartig geworden! Als ich zum Essen kam, hatten wir ein gutes Abendessen. Und trotzdem, nach allem, nach der Frucht, nahm sie ein Stück Brot und aß es einfach so. Lecker! Danke für das Rezept.

Friede sei mit euch Bäckern!

Irina--

Friede sei mit euch Bäckern!

Normalerweise überführe ich den Teig aus dem Behälter in die Form und nivelliere ihn auf dem Weg - nivelliere ihn
Heute ist dies mit Kartoffeln das gleiche geadelt, aber ----

[Schatten]

Schattener macht was er will! 🔗

Heute habe ich Brot gebacken, das er nicht mochte - er hat auch beschlossen, es zu brechen.

Und wenn Sie zuerst formen, dann in den Kühlschrank und aus dem Kühlschrank schon backen?

Sie können eine Frage stellen, ich habe eine Panasonic 2511 und sie hat kein Hefeteigprogramm. Auf welchem ​​Programm können Sie mit mir kneten, bitte sagen Sie mir ...

Friede sei mit euch Bäckern!

Yarinka--

Auf der Hauptseite

Okay, im Hauptprogramm vor der Erstbesteigung, oder? Wenn ja, danke, heute habe ich ein gewöhnliches im Ofen gebacken, morgen Abend werde ich dein interessantes Rezept probieren !!!

Friede sei mit euch Bäckern!

Irina--

Jetzt schaute

Teig ist das Hauptprogramm. Nun, lassen Sie ihn vollständig laufen, dann in den Behälter und in den Kühlschrank

Ich habe eine Panasonic 2511 und sie hat kein Hefeteigprogramm.

Programm 15 Alles wurde in die HP gegeben und nach 2 Stunden 20 Minuten ist der Teig fertig
Öffnen Sie die Anweisungen auf Seite 28: Teigrezepte.

Oh, hier bin ich ein Star - auf Seite 28 war ich noch nie ... danke euch beiden für die Tipps
Kleinunternehmen - anfangen .... und tun

Ich habe mir Ihr Foto von einem Brot aus Bauernmehl angesehen und beschlossen, dass ich auch eine Brotmaschine kaufen muss, nur eine kleine. Sehr schönes Brot!

Friede sei mit euch Bäckern!

Für eine lange Zeit in meinem Ofen, im Grunde nur kneten, backe ich im Ofen