Rindfleisch ala Sous (Steba DD1 Eco)

Rindfleisch ala Sous (Steba DD1 Eco)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rindfleisch Hüfte	350 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer	1/2 TL
Provenzalische Kräuter	1 Teelöffel
Salz	1 Esslöffel
Zucker	1/2 TL
Pfeffermischung	1 Teelöffel
Kleiner grüner Apfel	1 PC
Petersilie	1 Zweig
Knoblauch	3 Nelken

Kochmethode

• 1. Bereiten Sie eine trockene Marinade vor - mischen Sie alle Gewürze (Salz + Zucker + Pfeffer + provenzalische Kräuter + Pfeffermischung)
• 2. Machen Sie vertikale Schnitte in ein Stück Rindfleisch und füllen Sie es mit Knoblauch (schneiden Sie es der Länge nach in 4 Stücke). Und mit trockener Marinade einreiben.
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• 3. Legen Sie das vorbereitete Fleisch in einen Vakuumbeutel. Legen Sie den geschnittenen Apfel und einen Zweig Petersilie. Zum Evakuieren.
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• 4. Erhitzen Sie das Wasser in MV auf 65 Grad. (Stellen Sie die Temperatur am MB-Indikator auf 72 Grad ein. Die Differenz zwischen der auf dem Indikator angezeigten und der tatsächlich erhitzten Temperatur beträgt 7 Grad.)
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• 5. Legen Sie das vorbereitete Fleisch in den MB (legen Sie eine Silikonmatte auf den Boden und einen Teller auf das Fleisch, damit das Fleisch vollständig in Wasser eingetaucht ist). Stellen Sie die Zeit im "Heiz" -Modus auf 3 Stunden und die Temperatur auf 72 Grad ein.
• 6. Legen Sie das fertige Fleisch in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.
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Hinweis

Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es nicht schlechter war als die Ladenoptionen. Für mich war es unerwartet lecker, also habe ich das Rezept gepostet.

Guten Appetit!

Hier ist eine andere Version des gleichen Rindfleischs (ich habe kein separates Rezept gemacht, da alles gleich ist, nur bevor ich es in eine Vakuumverpackung geschickt habe, habe ich es in gemahlenem schwarzem Pfeffer gerollt und ausnahmslos von allen Seiten gegrillt)
Vor dem Ausfüllen des Vakuums:

Nach dem Kochen:

Und am Ende haben wir ein Fleisch bekommen, das gekochtem Schweinefleisch ähnelt. Mäßig trockene und sichtbare Fleischfasern. Stark anders als in der Vorgängerversion. Dies ist, wenn Sie die Lende und gekochtes Schweinefleisch vergleichen. Der Geschmack und die Konsistenz sind völlig unterschiedlich, obwohl sie zusammen und bei der gleichen Temperatur gekocht wurden.

Dies bedeutet, dass die Sous-Vide-Technologie in einem Multicooker verwendet werden kann! Vielen Dank für die Beschreibung des Prozesses!

Marin, gut gemacht !! Su-vid du drückst in Leute)))

Marina, danke. Wir müssen einen Packer kaufen und einen leckeren Leckerbissen essen!
Gemüse ist eine Augenweide!

Marin, gut gemacht !! Su-vid du drückst in Leute)))

Im Allgemeinen hat es mir wirklich Spaß gemacht, mit diesem Verfahren zu kochen! Es ist sehr lecker und gesund!
Ich dachte nur, vielleicht geraucht, es wird sich herausstellen, dass gekochtes geräuchertes Rindfleisch köstlich sein sollte!

Im Allgemeinen hat es mir wirklich Spaß gemacht, mit diesem Verfahren zu kochen! Es ist sehr lecker und gesund!
Ich dachte nur, vielleicht geraucht, es wird sich herausstellen, dass gekochtes geräuchertes Rindfleisch köstlich sein sollte!

Marina, danke. Wir müssen einen Packer kaufen und einen leckeren Leckerbissen essen!
Gemüse ist eine Augenweide!

Ja, es macht süchtig ....

Ich habe auch vergessen zu schreiben, dass sich nach dem Kochen Flüssigkeit im Beutel befand - Saft, der sich nach dem Abkühlen in Gelee verwandelte!

Aspic stellt sich heraus) Ich habe es auch bemerkt))

Das Rezept enthält weitere Ergänzungen zum Vergleich

Marina, keine Worte. Dem oben Gesagten gibt es nichts hinzuzufügen. Ist das das?

Mädchen, und wenn ein Stück Rindfleisch 1300 kg wiegt, wurde es zuerst 2 Tage lang mariniert und dann 8 Stunden lang bei 75 Gramm gekocht, war keine Infektion mehr darin? Ich habe es dann geschnitten und schnell gebraten, wie Steaks. Und dann aßen sie den Kusman (sie aßen alles, nur die Stücke pfiffen), und jetzt war ich besorgt.

[Katzenfrau]

Katzenfrau, Len, mach dir keine Sorgen, es ist okay.
Messen Sie immer die Dicke des Fleisches und berechnen Sie aus der Tabelle.
Und Sie müssen kein Rindfleisch bei so hohen Temperaturen kochen.
Es besteht aus 55-60 gr.
Und du hast schon 75)))

[Katzenfrau]

Katzenfrau, Magst du das?
Elena, mach dir keine Sorgen, wach auf, um zu leben und alles wird gut für deine Gesundheit !!! wie ich geschrieben habe Masinen75 ist etwas zu viel, das Fleisch ist trocken, nicht so zart!
Nach suvid brate ich das Rindfleisch nicht, ich verbrenne es lieber zuerst in einer heißen Pfanne und dann SuVi (kalt)

Ja, ich mache mir heute keine Sorgen. Das Rindfleisch ist fest zart und saftig. Vielleicht, weil das Kalb jung war. Sie löschten das ganze Stück auf einmal.
Mash, wo ist dieser Tisch, schick mich an den richtigen Ort
Marina, ich weiß, dass 75 zu viel ist, aber ich war rückversichert.

Ich warf meinem Mann eine Idee mit dem Kauf eines Sous-Vidnitsa. Lass ihn nachdenken. Und nur so kann man Fleisch verzaubern. Großvater ist im Krankenhaus. Abends brachte ich ihn zu ihm, er war auch begeistert.

Hier! und speichern und ausdrucken!

Es stellt sich heraus, für Fleisch (und Geflügel) 50 Minuten für jeden mm Dicke? Und die Größe des Stückes spielt keine Rolle? Vielleicht ein Stück 10 cm lang oder vielleicht 20 mit der gleichen Dicke? Ich habe Rindfleisch, um es milde auszudrücken, nicht den jungen Grundel selbst, sehen Sie, er war über die Jahre weise. Ich denke, es ist sinnvoll, es zu sehen oder nur auf Stroganoff?

[Tante Besya]

Tante BesyaWarum ??
Nicht richtig!
1 cm Dicke beträgt etwa 30 Minuten, und dort nimmt die Zeit mit zunehmender Dicke leicht zu.
Aber!!!
Wenn das Rindfleisch aus dem Arbeitsteil stammt, können Sie es 15 Stunden lang dämpfen.

Das Gewicht des Fleisches spielt keine Rolle.

Ich habe versucht, Fleisch zu machen. Erstens ist die Frage, ob meine Flüssigkeit nach dem Kochen viel Platz in Anspruch genommen hat, ob sie durch Vakuum oder normal zerbrochen wurde. Es fließt nirgendwo hin, es sieht normal aus.
Ich rieb das Fleisch mit Alkohol, entschuldige mich, schrullte, tränkte es zwei Tage lang in Salzlake, es passierte. Seltsames, aber nicht zu salziges, mit geräuchertem Paprika bestreutes Rindfleisch (geräuchertes Fleisch mochte den Geschmack nicht wirklich). Wir müssen die Gewürze für das Rindfleisch auswählen. Ich weiß nicht, woher das Fleisch kam, aber es gab ein Gelenk oder ein Knie oder eine Schulter und ein anständiges Stück Fleisch. Ich habe ein kleines Stück von 450 Gramm, ~ 3 cm hoch, ausgeschnitten, 65 Grad -4 Stunden gekocht (dies ist bedingt, weil das Licht ausgeschaltet ist und wie viel Zeit auf dem Brett war, htoEgoZnaet, dann mit dem Auge hinzugefügt), das Fleisch ist weich mit einer rosa Farbe. Ich zeige dir ein Foto.

[Oksana]

Oksanawird die Flüssigkeit in irgendeiner Weise freigesetzt, das ist normal.
Und wenn Sie Schweinefleisch kochen, gibt es auch viel Flüssigkeit, aber gleichzeitig kommt das Fleisch saftig heraus.

Ich weiß nicht, ob ich das richtige Fleisch habe oder nicht, aber ist das Rindfleisch weich ?! Auf dem Foto nicht sichtbar, glänzt das Fleisch mit den Farben des Regenbogens, ziemlich süß. Sie schrieb etwas Seltsames.

[Tante Besya]

Tante BesyaWarum ??

Wenn das Rindfleisch aus dem Arbeitsteil stammt, können Sie es 15 Stunden lang dämpfen.

Das Gewicht des Fleisches spielt keine Rolle.

Ich meine, in 15 Stunden wird ihr sowieso nichts Gutes passieren?

[Loksa]

Loksa, ein tolles Stück Fleisch. Meins wurde schon lange gegessen.

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, dass sie sich in kürzerer Zeit einfach nicht fertig macht))

Oksana, tolles Fleisch))

[Loksa]

Loksa, eine schöne und sehr appetitliche Aussicht auf das Fleisch !!