Was wir unter "Weizenbrot" verstehen

[Weizenbrot]

Dieses Thema entstand aus diesem Zitat:

Ich weiß nicht, wo ich meine Frage schreiben soll ... Warum das Brot "Rose mit Käse" gerade aus dem Bereich entfernt wurde Weizenbrot im Andere Backwaren? Noch ein "neuer Besen"? Und warum wird alles ohne Absprache mit dem Autor des Rezepts noch einmal gemacht? Das ist Brot !!! Weizen !!! Und überhaupt nicht rollt!

Danach begann ich genauer nach der Antwort zu suchen, was "Weizenbrot" im Allgemeinen ist, wie man es versteht, woraus es besteht, wie es geknetet wird und was dem Teig hinzugefügt werden kann und sollte und wie man das fertige Backprodukt als Ergebnis benennt

Zunächst eine kleine Theorie des Backens ...

Was ist Brot?
Brot (Große sowjetische Enzyklopädie)
Brot, ein Lebensmittelprodukt, das durch Backen von Teig gewonnen wird, gelöst mit Hefe oder Sauerteig, hergestellt aus Mehl, Wasser und Salz mit oder ohne Zusatz von Zucker, Fett, Milch usw. (siehe Backwarenherstellung). Für die Zubereitung von Brot verwenden sie Weizen- und Roggenmehl, seltener Mais, Gerste usw. Das Wort "Brot" wird oft als landwirtschaftlich bezeichnet. Pflanzen (Weizen, Roggen, Gerste usw.) sowie das Getreide dieser Pflanzen und das daraus hergestellte Mehl (siehe Getreide).

Bäckereiproduktion (Große sowjetische Enzyklopädie)
Bäckereiproduktion, technologischer Prozess zur Herstellung von Brotprodukten aus Teig. Weizen- und Roggenmehl verschiedener Arten, Wasser, Bäckerhefe und Speisesalz sind die Hauptrohstoffe in der chemischen Industrie. Als zusätzliche Rohstoffe werden Zucker, Melasse, Fette, natürliche Milch oder Milchpulver, Molke, Eier, Mohn, Gewürze usw. verwendet.

WEIZENBROT
Es ist üblich, Weizenbrot als Herd und geformtes Brot zu bezeichnen, bezogen auf Gewicht und Stückbrot aus Vollkornmehl und Brot aus Weizenmehl 2.1 und der höchsten Qualität.
In Übereinstimmung mit der "Sammlung von Rezepten für Brot und Backwaren" und "Technologien der Backwarenherstellung"Weizenbrot enthält:
Weizenmehl
Weizenmehl der 1. Klasse
Weizenmehl der 2. Klasse
Grieß (da es sich um eine Weizensorte handelt) ist meine Ergänzung.
Wasser trinken
Zucker, Zuckersirup (Lösung)
Salz-
Hefe (trocken, gepresst)
Maltosesirup
Pflanzenöl, Gochöl und andere
Margarine, tierisches Öl und andere feste Fette
Milchpulver
natürliche Milch
Molke
hüpfen
Rosinen und andere Zusatzstoffe

Nach Rezepten Weizenbrotprodukte sind unterteilt in:
- einfache Brotprodukte - hergestellt aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe.
- Verbesserte Brotprodukte - Zucker, Melasse, Fette werden dem Hauptrezept hinzugefügt.
- reichhaltige Brotprodukte - gebacken mit einer erhöhten Menge an Zucker und Fett.

Teigknetechnologie:
Es gibt zwei traditionelle Methoden zur Herstellung von Weizenteig - Schwamm und ungepaart.
Beim Kneten aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe (und für eine Reihe von Broten, Zucker und Fett) Es entsteht ein Teig, der in der ganzen Masse homogen ist.

Teigformtechnik:
- einfache Form - in der üblichen rechteckigen, runden Form, ein Eimer einer Brotmaschine,
- geformt - mit Vorform in Form eines Laibs, einer Rolle, Brötchen und anschließendem Verlegen in Form eines Eimers einer Brotmaschine,
- Herd - rund oder oval
- Herd - Brote, Challa (ohne Füllungen) durch Rollen des Teigstücks zu einer Rolle

[Und jetzt über hausgemachtes Brot ... Home Backen von Weizenbrot]

Und jetzt über hausgemachtes Brot ... Home Backen von Weizenbrot


Da wir auf der Baustelle zu Hause WEIZENBROT backen, dann:
- Wir können Brot in einer Brotbackmaschine, in einem Ofen backen und auch die Verwendung dieser und anderer Küchengeräte kombinieren.
- Wir verwenden 100% fein gemahlenes Backmehl, Extra-Mehl, Premium-Mehl, Mehl der 1. Klasse, Mehl der 2. Klasse und andere Arten von Weizenmehl (außer MIX-Mehl mit anderen Mehlsorten, Vollkornmehl).
- Wir können für den Teig alle Zutaten (Rohstoffe, Produkte) verwenden, die verfügbar sind und auf unsere Anfrage, um qualitativ hochwertigen Teig und Brot zu erhalten.
- Wir können verschiedene Geschmacksrichtungen, Zutaten, Flüssigkeiten, Samen, getrocknete Früchte usw. in trockener und nasser Form und in jedem Verhältnis verwenden, ohne die Struktur der Qualität des Teigs und des fertigen Brotes zu beeinträchtigen.
- verschiedene Methoden zum Kneten des Teigs anwenden (Teig, ungepaarter, langer Teig usw.),
- verschiedene Formen der Teigformung anwenden: Form, Herd, flache, flache Kuchen, Brot, Baguette, Brötchen usw.
- Teig für Weizenbrot mit unterschiedlichem Gewicht vorbereiten,
- aber beim Kneten aus Mehl, Flüssigkeit, Salz, Hefe und anderen Zutaten Sie sollten einen Teig bekommen, homogen in der ganzen Masse.

Und wir werden solches WEIZENBROT in den Abschnitt "WEIZENJAHRBROT" stellen!

[Andere Backwaren]

Andere Backwaren

Wenn wir Beeren-, Käse-, Gemüse- und andere Füllungen in Weizenteig, gemahlen oder in Stücken unterschiedlicher Größe, groß und darüber hinaus verwenden möchten, damit die Füllung in ihrer Gesamtheit intakt bleibt, und die Form des Teigstücks, das sich von der Form oder dem Herd unterscheidet, in Form eines Kuchens verwenden, rollen Sie , Brötchen, Brötchen - ein solches Brotprodukt gehört bereits zur Kategorie:
Brotkuchen rund, oval, quadratisch, Vanillesoße, separate gefüllte Brötchen, Brocken usw.
Brötchen
Challa Roll
Laibrolle
wirbelt
Nationalbrot mit Füllungen
und andere ähnliche Brotteigprodukte ...

Solche Brotprodukte können sowohl in einer Brotmaschine (Lockenbrot mit Füllung, gefülltes Brot) als auch in einem Ofen gebacken werden und werden als klassifiziert Abschnitt "Andere Backwaren aus Hefeteig"

Solche Produkte können aus jeder Art von Mehl und Mischungen davon (MIX) hergestellt werden.
Und es ist notwendig, solchen Backwaren Namen mit dem Präfix "Brotkuchen", "Brötchen" usw. zu geben.