Borodino-Brot-Moulinex

Natürlich brauchen Sie keinen Essig, aber wenn Sie Extra-R haben.

[Bühne 1]

Hallo!

Bitte helfen Sie mir, Borodino-Brot im Moulinex OW5004-Ofen zu backen.
Ich backe vor nicht allzu langer Zeit, aber alles wird großartig, Weißbrot, Muffins usw. Ich backe jeden zweiten Tag Weißbrot. Cupcakes fast jeden Tag.

Und so beschloss ich, Borodinsky nach dem Rezept aus dem Rezeptbuch zu backen, das mit dem Kit geliefert wurde:

Bühne 1
• Kochendes warmes Wasser: 60 ml
• Malz: 3,5 EL. l.
• Koriander: 1 TL.

Stufe 2
• Roggenmehl: 65 g
• Hefe: 0,5 TL.
• Malz: 1 EL. l.
• Koriander: 1 TL.
• Wasser: 70 ml

Stufe 3
• Wasser: 160 ml
• Salz: 2 TL.
• Apfelessig: 2,5 EL. l.
• Sonnenblumenöl: 2 EL. l.
• Honig: 2 EL. l.
• Roggenmehl: 585 g.
• Koriander: 1 TL.
• Hefe: 1 TL.
• Koriandersamen

Auf Empfehlung des Verkäufers wurde Dom-Khleb eine Spur hinzugefügt. Zutaten in Stufe 3
• Panirafin: 3 TL.
• Extra-R: 1 EL. l

Bei der ersten Charge Stufe 2 Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Klumpen handelte, der an der Wand des Containers klebte ...
Zweiter Stapel Stufe 3 unter Zusatz einer Mischung Bühne 1 Der Teig stellte sich wie Gummi heraus ...

Alles wurde auf einer elektronischen Waage gemessen, um nicht vom Rezept abzuweichen.
Es stellte sich so heraus, siehe Anhänge.
Weitere Details sind zu sehen (große Dateien ~ 2 MB) 🔗, 🔗
Das Brot ist nicht aufgegangen, die Aussicht ist widerlich usw.

Dann im Büro. Ein Buch mit Rezepten im PDF-Format wurde von der Mulinex-Website heruntergeladen, wo das Rezept leicht geändert wurde

Bühne 1 (5 Minuten)
• Kochendes warmes Wasser: 80 ml
• Malz: 3 EL. l.
• Koriander: 1 TL.

Stufe 2 (30 Minuten)
• Roggenmehl: 50 g
• Hefe: 1 TL.
• Malz: 1 EL. l.
• Koriander: 1 TL.
• Wasser: 100 ml

Stufe 3 (3h08)
• Wasser: 240 ml
• Salz: 1,5 TL.
• Apfelessig: 2 EL. l.
• Sonnenblumenöl: 2 EL. l.
• Honig: 1,5 EL. l.
• Roggenmehl: 490 g.
• Koriander: 0,5 TL.
• Hefe: 1,5 TL.
• Koriandersamen: 1 EL. l

Auf Empfehlung des Verkäufers wurde Dom-Khleb eine Spur hinzugefügt. Zutaten in Stufe 3
• Panirafin: 3 TL.
• Extra-R: 1 EL. l

Dann wird alles Schritt für Schritt beschrieben:
Bühne 1:
Gießen Sie kochendes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Malz und Koriander hinzu. 5 Minuten rühren. Lassen Sie die resultierende Mischung für 30 Minuten. Fahren Sie in der Zwischenzeit mit der zweiten Stufe fort.

Stufe 2:
Legen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in einen Behälter: Roggenmehl, Hefe, Malz, Koriander, Wasser. Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten. Wählen Sie Programm 9, stellen Sie das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe ein. Klicken Sie auf die Schaltfläche Ein / Aus. Fahren Sie nach dem Piepton mit dem dritten Schritt fort.

Stufe 3:
Öffnen Sie die Abdeckung. Geben Sie die Zutaten in einen Behälter und beachten Sie dabei die folgende Reihenfolge: Die in Schritt 1 zubereitete Mischung besteht aus Wasser, Salz, Apfelessig, Sonnenblumenöl, Honig, Roggenmehl, Koriander und Hefe. Stellen Sie den Behälter in die Brotbackmaschine und drücken Sie die Ein- / Aus-Taste. Fügen Sie nach dem Piepton die Koriandersamen hinzu. Schalten Sie am Ende des Programms den Brotbackautomaten aus, nehmen Sie den Behälter heraus und stellen Sie das Brot aus dem Behälter.

Das zweite Ergebnis sieht etwas besser aus und nicht mehr, jetzt backt es ... Ich werde das Foto später wegwerfen
Infolgedessen wurde der Tag verschwendet, kein Borodino-Brot ...
Mehl wurde verwendet Sokolnicheskaya Roggenbäckerei geschält, auf dem 7. Kontinent gekauft, nirgendwo anders gefunden ...

Hilfe

Weizenmehl ist in Borodinsky enthalten. Es hilft dem Brot, ein wenig aufzusteigen. Hier ist ein Blick auf den Rezeptlink 🔗

Zwei bewährte Borodinsky-Rezepte für eine Brotmaschine.
Persönlich mag ich Option 2 mehr

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Könnten Sie den gesamten Prozess der 2. Option Schritt für Schritt beschreiben, ich werde Ihnen sehr dankbar sein

Alles ist sehr einfach.Ich wog sorgfältig alle Zutaten auf der Waage ab, braute das Malz nicht mit Wasser (goss es trocken), fügte Koriander hinzu, stellte es in der in der Anleitung empfohlenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten und backte es im Roggenbrotmodus. Das einzige, was ich empirisch festgestellt habe, ist, dass die Gesamtwassermenge erhöht werden kann - auf 460 - 500 ml. Beim Kneten muss der Kolobok im Auge behalten werden - er ist klebriger als Weizen und hat einen "Schwanz". Die Intensität der Farbe hängt von der Malzmenge ab - von 1 bis 3 EL. l. Wasser kann ganz oder teilweise ersetzt werden durch:
Meine Optionen sind:
starker schwarzer Tee,
Tee in zwei Hälften mit gebackener Milch,
Kefir mit Wasser gemischt
tan (ayran) - Salz um die Hälfte reduzieren
Serum mit Wasser gemischt
Bier mit Wasser gemischt
Bier, Tee
Bier, Tee, Kefir

Hier ist eine meiner Variationen des Borodinsky-Themas, Kefir mit Kleie und Flocken (auf dem Foto ist wenig Malz zu sehen - wenn Sie 3 Esslöffel hineinlegen, ist es definitiv Borodinsky).
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

Und hier ist ein Foto von meinem Borodinsky II

Ich habe nach zwei Rezepten gebacken - das Ergebnis ist "NULL". Das erste ist sehr trocken, wirklich gemauert, und das zweite Rezept ist zu viel Wasser, Gülle. Das Ergebnis ist eine klebrige, ungebackene Paste.

[Gennadii]

Zwei bewährte Borodinsky-Rezepte für eine Brotmaschine.
Persönlich mag ich Option 2 mehr

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Ich unterstütze. Gebacken auf dem Haupt- und auf dem ganzen Korn und auf dem 9. Programm. Auf Programm 9 stellte sich heraus, dass es schlecht war (Foto unten) - es sank, der Geschmack ist nicht sehr gut, wenn nicht schlechter. Grund- und Vollkornmodi sind super! Dies ist das Lieblingsbrot meines Mannes. Danke, Gennadii!

im Roggenbrot-Modus gebacken.

Sagen Sie mir in Ihrem HP Rye-Modus, wie viel für die Charge und die Gesamtzeit?
Auf keinen Fall funktioniert Borodinsky in Ranas253 für mich nicht ...

Autodidaktischer Bäcker, probieren Sie dieses Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Im Roggenmodus backen. Befolgen Sie das Rezept und fügen Sie nichts hinzu (Mehl). Für Borodinskys Geschmack Koriander verwenden.

Sagen Sie mir in Ihrem HP Rye-Modus, wie viel für die Charge und die Gesamtzeit?
Auf keinen Fall funktioniert Borodinsky in Ranas253 für mich nicht ...

Wir haben den gleichen Brotbackautomaten bei Ihnen, also stören Sie sich nicht, backen Sie Brordinsky 2 nach dem obigen oder einem anderen Rezept von dieser Seite und kümmern Sie sich nicht um Berechnungen. Alles sollte gut gehen

guten Abend
Heute habe ich angefangen, Roggenbrot zu backen - Option 2, das Aussehen ist beeindruckend ...
Der Teig ist ganz nach oben gestiegen, es bleibt noch etwa eine Stunde zum Backen.

Das Brot wird gebacken

Das Oberteil sackte zusammen

Es schmeckt wie Darnitsky, man kann essen

...

Und ich backe Roggen nach diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Das Brot ist wunderschön, groß, gebacken ... und es riecht nach Borodinsky, dank des Kümmels und des Korianders, die im Rezept dieses Brotes enthalten sind, aber ich weiß nicht, wie ich schmecken soll (ich weiß nicht) Brot essen), aber es hat mir zu Hause sehr gut gefallen, sie wurden zu einer Zugabe gerufen.

Das Brot wird gebacken

Das Oberteil sackte zusammen

Es schmeckt wie Darnitsky, man kann essen

Das Oberteil konnte immer noch sinken, da er beim Öffnen und Fotografieren beleidigt war)) - die kalte Luft drang ein und störte den Prozess ...

[Dimarik]

Das Oberteil konnte immer noch sinken, da er beim Öffnen und Fotografieren beleidigt war)) - die kalte Luft drang ein und störte den Prozess ...

Nein, das haben wir DimarikOhm die gleichen Öfen und ich öffne es und alles ist in Ordnung. Für mich selbst habe ich festgestellt, dass für dieses Rezept irgendwo 330 ml Wasser benötigt werden. Und im Allgemeinen regiere ich fast alle Rezepte nach dem Prinzip für 150 g Weizenmehl - 90 ml Flüssigkeit und für 130 g Roggenmehl - 100-105 ml Flüssigkeit.

[kochendes Wasser]

Zurück zum Rezept aus dem Buch (siehe Beitrag 1) Stufe 1 wird gebraut kochendes Wasser oder warm gekocht Wasser?

[kochendes Wasser]

Zurück zum Rezept aus dem Buch (siehe Beitrag 1) Stufe 1 wird gebraut kochendes Wasser oder warm gekocht Wasser?

Ich gieße kochendes Wasser darüber.

Also habe ich es auf meinem Moulinex gebacken.Ich habe Linkas Rat befolgt und meine eigenen Anpassungen vorgenommen. Das Dach ist gefallen, aber ich denke, es ist meine Schuld - ich habe es zu lange geölt. Die Krume erwies sich als ziemlich nass.

Gestern haben sie es noch nicht geschnitten, sie haben es bis zum Morgen abkühlen lassen. Wir haben es heute zum Frühstück probiert. Das Brot ist lecker, aber schwer (sehr dichte Krume). Das Oberteil ist hässlich, es sieht aus wie roh, obwohl das ganze Brot perfekt gebacken ist. Als ich noch hineinschaute, bevor er anfing zu backen, dachte ich, das Brot würde aus zwei Teilen bestehen (es war so schlampig, dass es wegen des "dicken" Teigs in Teilen gemischt wurde). Es stellte sich als ganz heraus, aber etwas schief (nicht perfekt). Es war keine Zeit zum Fotografieren - ich hatte es eilig zu arbeiten. Eine andere Frage ist gereift: Wie macht man das Top schön?

Nach dem Ende des Knetens können Sie eine Pause einlegen, den Teig (und gleichzeitig die Klinge) entfernen, einige Minuten mit den Händen kneten, ein glattes, sauberes Brötchen bilden und zum Heben und Backen zum Eimer zurückkehren

Nach dem Ende des Knetens können Sie eine Pause einlegen, den Teig (und gleichzeitig die Klinge) entfernen, einige Minuten mit den Händen kneten, ein glattes, sauberes Brötchen bilden und zum Heben und Backen zum Eimer zurückkehren

tat das gleiche mit Roggenbrot

Hast du alles wie im Rezept gemacht und du hast schönes Brot gebacken?
Ich hatte bereits 2 Versuche und in keiner Weise einen schweren Ziegelstein von 5 cm Höhe und ist überhaupt nicht gebacken.
Vielleicht stimmt etwas im Rezept nicht, ich messe alles genau. Alles Weißbrot mit einem Knall, aber Borodinsky in irgendeiner Weise. Und wir lieben ihn sehr ...

Cook, werfen Sie hier einen Blick auf das Thema, das Sie interessiert:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.: Übrigens bin ich "Borodinsky" nach Rezepten aus einem Buch, das ich auf dem Herd geschworen habe. Ich weiß nicht, was los ist, aber ich habe genug ...

Cook, werfen Sie hier einen Blick auf das Thema, das Sie interessiert:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.: Übrigens bin ich "Borodinsky" nach Rezepten aus einem Buch, das ich auf dem Herd geschworen habe. Ich weiß nicht, was los ist, aber ich habe genug ...

Wie backst du?
Ich habe das Thema bereits gelesen, aber ich bin kein wunderbarer Sauerteig, für den ich kein Gehirn habe. Eine Art trockener Kwas ist also in Kiew auch nirgends zu kaufen, oder gibt es wo?

Ich lebe auch in Kiew und habe noch keinen trockenen Kwas gefunden, aber ich habe einen Ort gefunden, an dem Sie alle Arten von trockenen Vorspeisen, Panafirin, Malz, Borodino-Mix nur für Borodino-Brot, Ciabatta-Mix für Ciabatta und Baguettes (bereits gebacken) kaufen können. und etc. Dies ist das "Pekarsky House" auf Krasnoarmeyskaya, in der Nähe der U-Bahn L. Tolstoi, gehen Sie zum Thema für die Menschen in Kiew, es gibt die genaue Adresse und Anweisungen, wie man sie findet (dies ist nicht einfach, da es gibt keine Anzeichen).
Sie gaben mir auch ein Stück Papier mit Rezepten, es gibt auch ein Rezept für Borodino-Brot:
Pflanzenöl 7-9-11 (für ein Brot mit einem Gewicht von 550-750-1000 g),
Wasser 250-330-430
Koriander oder Kreuzkümmel 3-4-5
Salz 8-10-14
Zucker 25-34-45
Mischung Borodino 70-90-120
Roggenmehl 100-130-180
Mehl 260-340-440
Trockenhefe (Nevada) 4-5-7

Selbst hat noch nicht gebacken, aber wie die Mädchen geschrieben haben, dass sie gute Rezepte haben. Kontrollieren Sie in jedem Fall die ersten 10-15 Minuten, wenn Sie den Kolobok kneten.

Ihre Borodino-Mischung kostet 26 UAH pro 1 kg (1 kg und 0,5 kg Verpackung), Roggenbrot-Starter 32 UAH pro 1 kg, Roggenmalz 31 UAH, Gluten 20 UAH, dunkle Kornmischung 26 UAH.

Ich lebe auch in Kiew und habe noch keinen trockenen Kwas gefunden, aber ich habe einen Ort gefunden, an dem Sie alle Arten von trockenen Sauerteigen, Panafirin, Malz, Borodino-Mix nur für Borodino-Brot, Ciabatta-Mix für Ciabatta und Baguettes (bereits gebacken) kaufen können. und etc. Dies ist das "Pekarsky House" auf Krasnoarmeyskaya, in der Nähe der U-Bahn L. Tolstoi, gehen Sie zum Thema für die Menschen in Kiew, es gibt die genaue Adresse und Anweisungen, wie man sie findet (dies ist nicht einfach, da es gibt keine Anzeichen).
Sie gaben mir auch ein Stück Papier mit Rezepten, es gibt auch ein Rezept für Borodino-Brot:
Pflanzenöl 7-9-11 (für ein Brot mit einem Gewicht von 550-750-1000 g),
Wasser 250-330-430
Koriander oder Kreuzkümmel 3-4-5
Salz 8-10-14
Zucker 25-34-45
Mischung Borodino 70-90-120
Roggenmehl 100-130-180
Mehl 260-340-440
Trockenhefe (Nevada) 4-5-7

Ich habe mich noch nicht gebacken, aber es scheint, als hätten die Mädchen geschrieben, dass sie gute Rezepte haben. Kontrollieren Sie in jedem Fall die ersten 10-15 Minuten, wenn Sie den Kolobok kneten.

Ihre Borodino-Mischung kostet 26 UAH pro 1 kg (1 kg und 0,5 kg Verpackung), Roggenbrot-Starter 32 UAH pro 1 kg, Roggenmalz 31 UAH, Gluten 20 UAH, dunkle Kornmischung 26 UAH.

Danke. Ich habe Malz und Gluten von dort bekommen.
Mit Mischungen habe ich nicht gekauft. denn dann weiß ich nicht, wie ich sie anwenden soll. Aber nach Rezepten, im Gegenteil, habe ich gelesen, dass nach ihren Rezepten Uzhos-Uzhos erhalten wird. Besonders wenn Sie Borodino Mischung von Borodino 90 gr in Brot werfen. Die Mädchen bestimmten durch Versuch und Irrtum maximal ein oder zwei Löffel.

Das Rezept für Borodino-Brot (erstaunlicher Geschmack), das ich (mit Änderungen) in Moulinex OW5002 gefunden und getestet habe:

Wasser - 400 ml (davon 100 ml zum Brauen von Malz und Koriander);
Malz - 4 EL l.;
gemahlener Koriander - 0,5 EL. l.;
Salz - 1 TL;
Pflanzenöl - 2 EL. l.;
Honig - 2 EL. l.;
Weizenmehl - 200 g;
Roggenmehl - 350 g;
Hefe - 1,5 TL;
Korianderbohnen - 1 EL l. (zum bestreuen).

Kochen Sie das Malz und den gemahlenen Koriander mit kochendem Wasser und geben Sie es in eine Form, nachdem Sie gewartet haben, bis die Mischung abgekühlt ist. Dann gießen Sie das restliche Wasser dort, fügen Sie Salz, Öl und Honig hinzu. Mehl einfüllen, Hefe darauf legen.

Wichtig!
Programm Nr. 13 (Hefeteig) einstellen und Maschine einschalten.
Wenn das Signal am Ende des Programms ertönt, schalten Sie das Programm Nr. 9 (Borodino-Brot) ein. Nach einer halben Stunde muss die Maschine die fehlenden Zutaten hinzufügen. Da ich alles auf einmal hineingesteckt habe, habe ich einfach weiter geknetet. Streuen Sie etwa eine Stunde vor Ende des Zyklus Koriandersamen auf den Teig (ein Piepton ertönt). Geschmack!!!!

Programm Nr. 13 (Hefeteig) einstellen und Maschine einschalten.
Wenn das Ende des Programmsignals ertönt,

Aus irgendeinem Grund habe ich kein Signal, das das Ende von Programm Nr. 13 anzeigt. Ich habe gerade einen Pizzateig gemacht und ihn überprüft.

Aus irgendeinem Grund habe ich kein Signal, das das Ende von Programm Nr. 13 anzeigt. Ich habe gerade einen Pizzateig gemacht und ihn überprüft.

Es ist in Ordnung. Am Ende von Programm Nr. 13 liegt kein Signal an.

[alexis]

Es ist in Ordnung. Am Ende von Programm Nr. 13 liegt kein Signal an.

warum dann alexis über das Signal geschrieben?
Ich bin nur ein Pedant, deshalb bin ich so akribisch

Nun, ich habe mich mit dem Tonsignal geirrt! Nicht da, nur das Ende des Programms.

Excusez-moi!

Neben dem Rezept. Sie können den Koreander durch geröstete Kümmel ersetzen, es hat mir besser gefallen, der Geschmack ist interessanter.

Ich habe das Rezept schon zweimal gebacken. Die Konsistenz ist normal, sozusagen "richtig". Fast wie ein Geschäft. Und der Geschmack ist sehr ähnlich zu "echt".
Aber es gibt einen "zusätzlichen" Geruch und einen leicht sauren Geschmack, der manchmal bei erfolglosem Brot auftritt. Worauf sollten Sie achten?
(In Weiß half der Wechsel von Mehl und Hefe, sofort begann der Teig aufzusteigen usw. und ich folgte dem Kolobok, aber Borodinsky ist neu für mich)

Siehe das Rezept unter https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
Und der säuerliche Geruch und Geschmack kann auf den Koriander (höchstwahrscheinlich freche Körner) zurückzuführen sein. Ich habe ihn im Rezept durch Kümmel ersetzt.
Der Geschmack ist viel interessanter geworden.

Guten Abend allerseits! Borodinsky backte einmal nach dem Rezept aus der Anleitung für den Mulinex 5004 Herd, es stellte sich als köstlich heraus, aber die oberen und unteren Krusten blieben beim Schneiden zurück. Warum?

Ich habe nach dem Rezept (vom Hersteller korrigiert) für den 5004 Herd gebacken. Ich habe es getan, es hat mir zu Hause gefallen. nur anstelle von 465 Gramm Roggenmehl habe ich 365 Roggen und 100 Weizen (750 Gramm Laib) gegeben

Ich habe nach dem Rezept (vom Hersteller korrigiert) für den 5004 Herd gebacken. Ich habe es getan, es hat mir zu Hause gefallen. nur anstelle von 465 Gramm Roggenmehl habe ich 365 Roggen und 100 Weizen (750 Gramm Laib) gegeben

Interessant! In meinem Buch beträgt Roggenmehl in der zweiten Stufe 50 Gramm und in der dritten Stufe 490 Gramm. Insgesamt sind es 540 und nicht 465 wie bei Ihnen.

Interessant! In meinem Buch beträgt Roggenmehl in der zweiten Stufe 50 Gramm und in der dritten Stufe 490 Gramm. Insgesamt kommen 540 heraus und nicht 465 wie deine.

Die Mehlmenge wird bei der Herstellung von Mehlprodukten (Brotprodukten) nie im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel der flüssigen Mischung erhalten wird: Wie ist ihre spezifische Zusammensetzung und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen?

Hallo!

Bitte helfen Sie mir, Borodino-Brot im Moulinex OW5004-Ofen zu backen.
Ich backe vor nicht allzu langer Zeit, aber alles wird großartig, Weißbrot, Muffins usw. Ich backe jeden zweiten Tag Weißbrot. Cupcakes fast jeden Tag.

Und so beschloss ich, Borodinsky nach dem Rezept aus dem Rezeptbuch zu backen, das mit dem Kit geliefert wurde:

Ich habe gelesen und geschaut !!! Du sagst sogar die gleichen Worte, die ich wollte, schon erschaudert! Aber ich habe dieses Rezept noch nicht gebacken. Alles zog, der Instinkt veranlasste was?

Wie geht es dir jetzt? Fast ein Jahr ist vergangen ... Ich lebe jetzt seit einem Monat mit X / B. Gebacken oder? Wenn Sie antworten können, pzhlsta!

Ein Versagen in meiner eigenen "Nicht-Handlichkeit" kann mich völlig aus der Brunft werfen, das Dach des Brotes sackte zusammen, ich schlafe nachts nicht ... Zum Glück eine Hausfrau, nicht zur Arbeit.

Nein, ich werde ihn trotzdem erledigen !!! Ich werde es schaffen, auch wenn es ein ganzes Leben dauern wird !!!

(später hinzugefügt) Übrigens ist dies das erste Mal, dass ich keinen fremden Nachgeschmack verspüre

Ich habe alles wie in einem Buch gemacht, nur habe ich keine Trockenhefe, sondern 14 Gramm nass gemacht. Ich bin so stolz auf mich und prahle mit dir.

Das ist mein erster Fehler ...> :( Ich ging Schritt für Schritt, goss kochendes Wasser ein ..., ging zu Punkt 2, stellte Programm 9 ein, aber die Anzeigetafel zeigte 2,09, warum? Wer wird erklären, ob Borodinskys Gebäck 3,08 ist? Nach dem Signal ging ich zu Punkt 3 über, warf es sehr vorsichtig, schaltete den Ofen wieder ein und es war wieder 2,09 für mich. Nun, wie verstehe ich das? Es stellte sich natürlich heraus, wie ein Ergebnis - "Miracle African" wurde nicht gebacken! Ich bin in Unordnung!

Versuchen Sie, Borodinsky Rezept zu backen
BORODINSKY IN EINER BÄCKEREI FÜR Faulheit.

Trockenhefe - 2 TL
Geschältes Roggenmehl - 300 gr.
Roggenmehl - 100 gr.
Hirsemehl. - 75 gr.
Salz 5g. (1,5 TL)
Zucker 30 gr. (1 EL) (Fructose)
Melasse 20 gr. (1 EL L.)
Koriander 2,5 gr. (gemahlen 1,5 TL)
Olivenöl. - 1,5 EL. l
Stärke 1 gr. (0,25 TL)
Extra-R - 1 EL. l.
Agram - 0,5 EL. l.
Panifarin - 2 EL. l.
Malz - 25 gr. (4 EL L. + 80 ml kochendes Wasser. Brauen, umrühren, abkühlen lassen.)
Wasser - 300 ml (Narzan)

Dies ist ein Rezept für 750g
Ich backe so mit einigen Änderungen
alles geschälte Roggenmehl, und ich nehme es 370g
Weizenmehl 100 g (etwas mehr als im Originalrezept)
Ich ersetze Zucker durch Melasse (die Gesamtmelasse beträgt 2 EL.)
Ich füge keine Stärke hinzu
Agram Nr

Nun zu den Backmodi.
Im "Teig" -Modus schalte ich das Kneten nur 2 Mal ein. Dann den "Teig" -Modus bis zum Ende. Am Ende schaue ich auf den Ziegelstein, manchmal füge ich dem Proofer weitere 30 Minuten hinzu. 5-10 Minuten vor dem Backen die Oberseite des Brotes mit warmer Milch einfetten und mit Koriander bestreuen. (Ich streue es 30 Minuten vor dem Backen, sonst wird der gesamte Koriander aus dem fertigen Brot gegossen.) Dann ist der "Backmodus" 1 Stunde.
Es funktioniert immer, aber ich folge definitiv dem Kolobok.

Vor dem Kauf von HP war ich mir sicher, dass Weißbrot der Höhepunkt des Backens ist und Schwarzbrot nichts!
wie naiv ich war !!!!
Diese Seite hat eine Reihe von Rezepten, eine Reihe von Technologien, jeder wählt ein Rezept für sich und für seinen eigenen Brotbackautomaten, verbessert es durch Hinzufügen und Ändern von Zutaten. Ich bin auch keine Ausnahme
Leider kann ich mich nicht erinnern, wessen Rezept ich als Grundlage genommen habe, aber RIESIG dank dem, der es erlitten hat!

Hier ist das Rezept mit meinen Anpassungen

Flüssigkeit - 250 ml (kochendes Wasser, trockenes Kwas gießen, 40 Minuten ziehen lassen)
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Honig (Zucker) - 0,5 EL. l.
Salz - 1 TL
Hefe - 1 TL
Weizenmehl - 180 gr
Roggenmehl - 156 gr
Trockener Kwas 1 EL. l. ohne Spitze
Gewürze - gemahlener Koriander
Zusatzstoffe - können Rosinen, Pflaumen, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne sein

dann mache ich das:
Nach dem Lesen der Arbeit von Admin (nochmals vielen Dank !!) erfordert Roggenbrot ein "langweiliges Kneten", dh Sie können den Roggenmodus (oder Grobmehlmodus) nicht einfach einstellen
Beenden - Ich habe den Knetmodus zwei- oder dreimal eingestellt (ohne den Teig anzuheben), dies ist zweimal für 10 Minuten und erst dann der Roggenmodus

Während des Knetens verhält sich der Lebkuchenmann genau so, wie es von Admin beschrieben wurde - zuerst ist er ziemlich dicht, dann diffundiert er leicht, vielleicht sogar ein wenig wässrig, wässrig, klebt oft mit einem Ende an der Wand. Der Teig ist sehr klebrig, er wird nicht sofort von den Händen gewaschen

Brot wird fast immer mit einem Flachdach gewonnen, das heißt nicht wie ein Weizenbrot, aber auch nicht ausgefallen

Nun, im Grunde - das war's! Viel Glück!

Versuchen Sie, Borodinsky Rezept zu backen
BORODINSKY IN EINER BÄCKEREI FÜR Faulheit.

Trockenhefe - 2 TL
Geschältes Roggenmehl - 300 gr.
Roggenmehl - 100 gr.
Hirsemehl. - 75 gr.
Salz 5g. (1,5 TL)
Zucker 30 gr. (1 EL) (Fructose)
Melasse 20 gr. (1 EL L.)
Koriander 2,5 gr. (gemahlen 1,5 TL)
Olivenöl. - 1,5 EL. l
Stärke 1 gr. (0,25 TL)
Extra-R - 1 EL. l.
Agram - 0,5 EL. l.
Panifarin - 2 EL. l.
Malz - 25 gr. (4 EL L. + 80 ml kochendes Wasser. Brauen, umrühren, abkühlen lassen.)
Wasser - 300 ml (Narzan)

Dies ist ein Rezept für 750g
Ich backe so mit einigen Änderungen
alles geschälte Roggenmehl, und ich nehme es 370g
Weizenmehl 100 g (etwas mehr als im Originalrezept)
Ich ersetze Zucker durch Melasse (die Gesamtmelasse beträgt 2 EL.)
Ich füge keine Stärke hinzu
Agram Nr

Nun zu den Backmodi.
Im "Teig" -Modus schalte ich das Kneten nur 2 Mal ein. Dann den "Teig" -Modus bis zum Ende. Am Ende schaue ich auf den Ziegelstein, manchmal füge ich dem Proofer weitere 30 Minuten hinzu. 5-10 Minuten vor dem Backen die Oberseite des Brotes mit warmer Milch einfetten und mit Koriander bestreuen. (Ich streue es 30 Minuten vor dem Backen, sonst wird der gesamte Koriander aus dem fertigen Brot gegossen.) Dann ist der "Backmodus" 1 Stunde.
Es funktioniert immer, aber ich folge definitiv dem Kolobok.

Danke Mädels für die Antwort, na ja, wenn ich dich ein bisschen mehr quäle ... nun, ich will wirklich so ein Brot, da es in Argentinien kein solches Brot gibt, aber wir vermissen diesen Geschmack! Obwohl ich hier ganz verschiedene Mehle gekauft habe, sowohl fein gemahlen als auch grob und mit Kleie, und sogar nicht nur das Malzkonzentrat, sondern auch das Malz selbst / erinnert es Sie auch an unlöslichen Kaffee? /

Extra-R - 1 EL. l-was ist das
Agram - 0,5 EL. l-wir haben wahrscheinlich nicht in Argentinien
Panifarin - wie kann dies ersetzt werden?

[Ich möchte das Rezept (Borodino-Brot) von Moulinex "abrunden"]

Ich möchte das Rezept (Borodino-Brot) von Moulinex "abrunden"... Mein erster Versuch, dieses Brot zu backen, war erfolglos. Aber ein bekanntes Unternehmen bietet ein Rezept und ein spezielles Programm an - ist es wirklich so nutzlos? !!!
Hier ist das Rezeptwas ich benutzt habe:
Borodino-Brot (aus dem Rezeptbuch für HP Moulinex HBV) KORREKTURIERTwie auf der Website 🔗
In 3 Schritten nach einem speziell erstellten Programm 9 (Borodino-Brot) zubereitet
Stufe 1 (5 min)
Kochendes Wasser 80 ml
Malz 3 EL l.
Koriander 1 TL
Gießen Sie Wasser in eine Tasse, fügen Sie Malz und Koriander hinzu. 5 Minuten rühren. 30 Minuten einwirken lassen.
Stufe 2 (30 min)
Roggenmehl 50 g
Hefe (schnell trocknen) 1 TL.
Malz 1 EL l.
Koriander 1 TL
Wasser 100 ml
Stufe 3 (3h 08 min) Gehen Sie nach dem Tonsignal zu dieser Stufe
Die Mischung wurde in Stufe 1 hergestellt
Wasser 240 ml
Salz 1,5 TL
Apfelessig 2 EL l.
Sonnenblumenöl 2 EL. l.
Honig 1,5 EL. l.
Roggenmehl 490 g
Koriander 0,5 TL
Hefe (schnell trocknen) 1,5 TL.
Koriandersamen 1 EL l. (Ich habe es nicht gesagt)
Geben Sie die Zutaten der dritten Stufe in der Reihenfolge der Zutaten (Hefe zuletzt) ​​in den Behälter. Drücken Sie "Start", um das Programm fortzusetzen, nachdem der Piepton Koriandersamen hinzugefügt hat. Entfernen Sie am Ende des Programms das Brot.
ich habe gelesen mit vielen Themen rund um Roggenbrot und Empfehlungen für Anfänger aus ROMA.
Als erstes Mein tiefster Dank geht an ROMA und Fugaska für ihre Aufmerksamkeit und Antworten auf meine Fragen in einem "persönlichen".
Aber dennoch, WAS IST HIER (REZEPT) FALSCHDie Kruste meines "Freaks" war köstlich.

Antworte, BREADERS!

Oh, es ist schwer, wie dein Rezept geplant ist ...
Die allererste Frage ist, welche Hefe? Es gibt Hefe, die mit Wasser arbeitet, und es gibt solche, die mit Mehl arbeiten. Nach Ihrem Rezept sollte die Hefe mit Wasser arbeiten, das Etikett enthält Gebrauchsanweisungen und sollte dort geschrieben sein.
und es gibt auch viel Flüssigkeit, auf jeden Fall, wenn Sie alle flüssigen Komponenten schrittweise addieren, stellt sich heraus, dass es etwas zu viel ist ... 420 ml Flüssigkeit (+ 2 Esslöffel Essig) für 540 g Mehl ...

Mruklik, was genau hat nicht geklappt? Die Kruste ist köstlich - es ist schon halb fertig!
Ich habe nach diesem Rezept gebacken, aber auf Anraten der Mitglieder des Forums nicht nach dem Programm "Borodinsky". Zu Beginn im "Hefeteig" -Modus 25 Minuten lang kneten, dann das Programm ausschalten und erneut 25 Minuten lang kneten. Und dann habe ich Programm 2 eingeschaltet und bis zum Sieg. Es wurde auch nach diesen beiden Chargen von 25 Minuten empfohlen. einschließlich des "Borodinsky" -Programms habe ich das 2. vorgezogen.Nach der letzten Charge für 2 Programme steckte ich aus Gewohnheit meine Nase in den Ofen, um die Rührer herauszuziehen, und fand ein unglaublich enges, zerrissenes Durcheinander, das nicht einmal annähernd einem Brötchen ähnelte. Ich zog es heraus und blendete es mit meinen Händen (wie aus Ton!) Zu einer Art flachem Kuchen - und in den Ofen. Das Brot war ungefähr 5 cm hoch (für 750 g gebacken, ein großer Eimer) und köstlich. Ich bin kein Fan von "Borodinsky", aber ich mochte meine Familie mit Säure. Aber die Krume war, wie die Leute sagen, "dünn", auf dem Schnitt wurde sie schnell abgestanden.

Es gibt kein Foto von Ihnen, auf dem Sie Ihren "Schaden" durch das Backen beurteilen können.

Zählen wir die Anzahl der im Rezept enthaltenen Lebensmittel:

Mehl 50 + 490 + Malz = 540 Gramm

Flüssigkeit: Wasser 80 + 100 + 240 + Essig 30 + Öl 30 = 480 ml oder 90% zu Mehl

Hefe 2, 5 TL

Daher erhalten Sie eine Aufschlämmung in der zusammengebackenen Kruste.

Es ist ratsam, die Menge der Produkte anzupassen.

Schauen Sie sich zum Beispiel Borodino-Brot in einer Brotbackmaschine an:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0