Borodino-Brot-Moulinex

Wie ich am Morgen versprochen habe, veröffentliche ich das Rezept, das ich suche. Ich selbst habe es noch nicht in der Praxis getestet - für mich ist es immer noch schwierig. Während ich auf flüssigem und trockenem Kwas auf "Brot" trainiere, gehe ich zu einem einfacheren Puddingbrot über und erst dann zu dieser "Perle".

Borodino-Brot in einer Brotbackmaschine

(aus dem Rezeptbuch von Moulinex OW 5002)

- pro Laib 1000 g

Abkürzungen: Art. l. - Esslöffel, TL. - ein Teelöffel (dh Messlöffel aus dem Kit, 15 ml bzw. 5 ml)

1. Stufe

- kochendes Wasser - 60 ml

- Malz - 3,5 EL. l.

- gemahlener Koriander - 1 TL

Gießen Sie kochendes Wasser in eine normale Schüssel, fügen Sie Malz und gemahlenen Koriander hinzu und rühren Sie alles 5 Minuten lang gründlich um. Zum Abkühlen eine Weile beiseite stellen und mit Schritt 2 fortfahren.
2. Stufe

- Wasser bei Raumtemperatur - 70 ml

- Roggenmehl - 65 g

- Trockenhefe (Typ "SAF-Moment") - 0,5 TL.

- Malz - 1 EL. l.

- gemahlener Koriander - 1 TL.
Gießen Sie Mehl, Hefe, Malz, gemahlenen Koriander und Wasser in das Behälterformular (es wird betont, dass es genau in der oben angegebenen Reihenfolge ausgefüllt werden sollte), stellen Sie das Formular in den Brotbackautomaten und wählen Sie Modus 9 aus dem Menü (es ist) genannt "Borodino Brot"), drücken Sie die Taste "Start".

Gehen Sie nach dem Piepton zur 3. Stufe.
3. Stufe

Nach dem oben genannten Tonsignal wechselt der Ofen für bis zu 1 Stunde in den Standby-Modus. Das heißt, Sie müssen die Komponenten für die 3. Stufe füllen und die Taste "Start" drücken. Dies kann in 10 Minuten erfolgen, kann aber länger dauern.

- Wasser bei Raumtemperatur - 160 ml

- Salz - 2 TL.

- Apfelessig - 2,5 EL. l.

- Sonnenblumenöl - 2 EL. l.

- Honig - 2 EL. l.

- Roggenmehl - 585 g

- gemahlener Koriander - 1 TL

- Trockenhefe - 1 TL.

Die in Schritt 1 erhaltene abgekühlte Mischung in den Behälter geben und dann die für Schritt 3 aufgelisteten Produkte in der gezeigten Reihenfolge hinzufügen. Drücken Sie wie erwähnt erneut die Start-Taste.

Nach dem Piepton können Sie der oberen Kruste Koriander hinzufügen - diesmal in Form von Körnern. Die Anzeige in diesem Moment zeigt 1:48, dh "1 Stunde 48 Minuten" bis zum Ende der Arbeit.

Die Gesamtdauer der "Reinigungszeit" der Arbeit (dies schließt nicht die "Ausfallzeit" für das Hinzufügen aller Komponenten der 3. Stufe ein) - 3 Stunden 38 Minuten.

Die Seite hat Rezepte mit Bildern und Borodino-Brot und vieles mehr 🔗 Ich habe kopiert.

Nina @! Seien Sie vorsichtig mit dem Rezept von der Website! Obwohl es heißt, dass es anstelle des Rezepts aus dem Buch verwendet werden sollte, wissen wir nicht: a) das Rezeptbuch, aus dem das Modell stammt; b) für welches Modell dieses Rezept bestimmt ist.

Wenn Sie das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl in diesem Rezept auf der Website ohne weiteres berechnen, erhalten Sie meiner Meinung nach etwa 800 ml Flüssigkeit pro 800 g Mehl. Und das kann in keiner Weise sein!

Verwenden Sie das Rezept, das ich Ihnen zuvor in diesem Thread gepostet habe.

Viel Erfolg.

Ich habe Moulinex 2000, ich wollte Borodinsky backen - ich liebe ihn sehr! Aber mit den Zutaten ist etwas eng. Ich lebe in Podolsk, Region Moskau, die Stadt scheint groß zu sein, aber ich kann kein Roggenmehl finden! Vielleicht suche ich am falschen Ort? Sag mir, wo ist es, das heißt, Roggenmehl, gefunden?

Und ich habe das Malz vergessen! Woher kommt das Malz?

Und ich habe das Malz vergessen! Woher kommt das Malz?

Ich habe Malz in Moskau im Allrussischen Ausstellungszentrum im Tsentralny-Pavillon in Hausbrot gekauft. Sie haben dort Hefe und Fermente für Schwarzbrot und Zusatzstoffe.

Wenn das Malz wirklich schlecht ist, können Sie trockenes Kwas probieren. Nicht ganz richtig, aber es gibt einen Käfer auf dem Feld

Ich habe Moulinex 2000, ich wollte Borodinsky backen - ich liebe ihn sehr! Aber mit den Zutaten ist etwas eng. Ich lebe in Podolsk, Region Moskau, die Stadt scheint groß zu sein, aber ich kann kein Roggenmehl finden! Vielleicht suche ich am falschen Ort? Sag mir, wo ist es, das heißt, Roggenmehl, gefunden?

Sie können Roggenmehl in Podolsk in Utkonos bestellen. Da ist definitiv Roggen. Früher gab es eine riesige Auswahl an billigem Weizenmehl guter Qualität. Jetzt ist das Sortiment schlechter.
Malz für Roggenbrot kann durch flüssige Kwaswürze, schwarze Melasse und Malz ersetzt werden.

Nicht dafür! Es ist schade, dass sie in Schnabeltier niemals flüssige Kwaswürze haben.

Leider konnte Borodinsky es noch nicht versuchen. Malz ist das Problem. Bisher habe ich aus malzhaltigen Produkten trockenen Saf-Kwas gefunden, aber ich weiß nicht, wie viel davon und wie ich es zur Herstellung von Borodinsky verwenden soll. Dort in der Zusammensetzung der Kwas-Mischung: Semmelbrösel, Roggenmalz, Zitronensäure und ein Süßstoff. Wenn jemand weiß, was damit gemacht werden kann - sag es mir bitte !!!
In der Zwischenzeit probiere ich verschiedene Rezepte für Roggenbrot aus. Hoffentlich hat Borodinsky die Nase vorn!

Ich mache es mit trockenem Kwas, aber ohne Süßstoff oder Zitronensäure. Ich habe 1-2 Messlöffel gelegt. Wenn Sie möchten, dass das Brot dunkler und ausgeprägter im Geschmack ist, dann lege ich 2 Löffel hinein.

Ich verwende Saf-Kwas anstelle von Malz (naja, ich habe es nicht), vielleicht korrigiert mich jemand, aber ich gebe Kwas-Pulver in einer Menge von 1 Löffel = 1 Löffel trockenes Malz in die Rezepte, und ich brauche mehr kochendes Wasser, um Kwas zu brauen, als in dem Rezept für Malz um 20 Prozent angegeben, dies ist wahrscheinlich eine ungenaue Berechnung, aber der Geschmack von Puddingbrot ist einfach ausgezeichnet !!

Borodinsky Pech genau nach dem Rezept des Borodino Ofens Moulinex OW5002, mit dem Ersatz von Malz durch Kwas-Konzentrat. Es dauerte 100 ml. mehr Wasser - und es ist in der ersten Phase - wenn Sie Malz mit kochendem Wasser brauen - 80 ml. kochendes Wasser in 5 EL. Löffel Kwas-Konzentrat - es ist nicht einmal alles nass. beschlossen, 100 ml wegzunehmen. Wasser aus der dritten Phase (wo 220 ml hinzugefügt werden) und gießen Sie sie in das gebrühte Malz. Aber dann, wenn der Teig bereits in Phase 3 mit der Zugabe von 120 (statt 220) ml gemischt wurde. Wasser - der Teig war so steil, dass sogar die Mischermesser ins Schleudern gerieten. Ich musste 100 ml hinzufügen. Wasser. Aber seltsamerweise stellte sich heraus, dass das Brot sehr schwer war (aber solange ich mich erinnern kann, dass Borodino-Brot immer schwer war), nicht so schwarz wie im Laden, sie malen es oder so. Aber der Geschmack war auf dem neuesten Stand! Es ist also in Ordnung, das Malz auf trockenen Kwas umzustellen, aber im Vergleich zum Rezept sollte mehr Wasser hinzugefügt werden.

Und als "Farbstoff" verwende ich das sogenannte Instant-Kaffeegetränk ohne Kaffee. Es gibt auch die Zusammensetzung - Gerste und Roggen, und alles ist fein gemahlen. Und es malt gut und riecht ... Es heißt "The Old Mill".

Borodinsky Pech genau nach dem Rezept des Borodino Ofens Moulinex OW5002, mit dem Ersatz von Malz durch Kwas-Konzentrat. Es dauerte 100 ml. mehr Wasser - und es ist in der ersten Phase - wenn Sie Malz mit kochendem Wasser brauen - 80 ml. kochendes Wasser in 5 EL. Löffel Kwas-Konzentrat - es ist nicht einmal alles nass. beschlossen, 100 ml wegzunehmen. Wasser aus der dritten Phase (wo 220 ml hinzugefügt werden) und gießen Sie sie in das gebrühte Malz. Aber dann, wenn der Teig bereits in Phase 3 mit der Zugabe von 120 (statt 220) ml gemischt wurde. Wasser - der Teig war so steil, dass sogar die Mischermesser ins Schleudern gerieten. Ich musste 100 ml hinzufügen. Wasser. Aber seltsamerweise stellte sich heraus, dass das Brot sehr schwer war (aber soweit ich mich erinnern kann, war Borodino-Brot immer schwer), nicht so schwarz wie im Laden, sie malen es oder so. Aber der Geschmack war ausgezeichnet! Es ist also in Ordnung, das Malz auf trockenen Kwas umzustellen, aber Sie müssen im Vergleich zum Rezept mehr Wasser hinzufügen.

Danke Darky für den wertvollen Rat. Ich werde diesen Ersatz sofort versuchen. Dies vereinfacht die Sache. Und ich habe Malzextrakt mit großen Schmerzen extrahiert.

Herren! Wer hat OW 5002. Schreiben Sie pliz, das "Borodinsky-Brot" -Programm in Minuten ist besonders interessiert, wann die dritte Stufe beginnt (das Signal ertönt) und die gesamte Backzeit.
Es ist zum Vergleich und zur Anpassung für dieses Programm erforderlich. Ich träume immer noch davon, "Borodinsky" zu machen und bereite mich allmählich auf diesen historischen Moment vor!
Danke im Voraus!

Herren! Wer hat OW 5002. Schreiben Sie pliz, das Programm "Borodinsky-Brot" in Minuten ist besonders interessiert, wann die dritte Stufe beginnt (das Signal ertönt) und die gesamte Backzeit.
Es ist zum Vergleich und zur Anpassung für dieses Programm erforderlich. Ich träume immer noch davon, "Borodinsky" zu machen und bereite mich allmählich auf diesen historischen Moment vor!
Danke im Voraus!

Klicken Sie auf das Foto, das diesem Beitrag beigefügt ist, und backen Sie Borodinsky-Brot für Ihre Gesundheit. Viel Erfolg!

Malz kann durch Kwas-Würzekonzentrat ersetzt werden. Verkauft in 0,5 l Dosen oder Flaschen. Die Zusammensetzung enthält Malz.

Guten Tag!
Ich habe so ein Problem - ich habe kürzlich einen Moulinex OW5002 Brotbackautomaten gekauft, das Weiß- und Graubrot hat sich als sehr gut herausgestellt, man könnte sogar gut sagen. Und weder Roggen noch Borodino werden erhalten. Im Allgemeinen wurde zum ersten Mal eine Teigkugel auf Metallrührern gebacken. Der Teig ist nicht aufgegangen. Es war nur eine Teigrolle. (Ich habe es nach dem Rezeptbuch "Moulinex OW5002" gemacht). Das zweite Mal, als ich das Rezept von der Mulinex-Website herunterlud, schien der Teig ein wenig zu verstehen und es gab eine Kruste, aber sie war innen nicht fertig und roh. Hier ist das Rezept für das zweite Brotbacken.
Bitte sagen Sie mir, was das Problem sein könnte oder vielleicht ist das Rezept nicht das, was Sie brauchen. Ich habe alle Zutaten. (Nur ich weiß nicht, um welche Art von Roggenmehl es sich handelt, oder die Hefe, die ich verwendet habe, ist nicht dasselbe hochaktive Lviv-Mehl.) Mit der Zeit passiert alles richtig, wie in den Anweisungen angegeben.

Rezept für Borodino-Brot von der Website für 1500gr.

Bühne 1:
Gießen Sie kochendes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Malz und Koriander hinzu.
5 Minuten rühren. Lassen Sie die resultierende Mischung für 30 Minuten. In der Zwischenzeit gehen Sie zur 2. Stufe.
Zutaten für 1,5 kg:
Kochendes Wasser - 110 ml
Malz - 4 EL l.
Koriander - 1,5 TL

Stufe 2:
Geben Sie die Zutaten in einen Behälter und beachten Sie dabei die folgende Reihenfolge: Roggenmehl, Dorzhji, Malz, Koriander, Wasser.
Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten. Wählen Sie Programm 9, stellen Sie das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe ein. Drücken Sie die Ein- / Aus-Taste. Fahren Sie nach dem Piepton mit dem dritten Schritt fort.
Zutaten für 1,5 kg:
Roggenmehl - 70 g
Hefe - 1,5 TL
Malz - 1,5 EL l.
Koriander - 1,5 TL
Wasser - 140 ml.

Stufe 3:
Öffnet den Deckel. Die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in einen Behälter geben: Mischung (hergestellt in Schritt 1), Wasser, Salz, Apfelessig, Sonnenblumenöl, Honig, Roggenmehl, Koriander, Hefe. Stellen Sie den Behälter in die Brotbackmaschine und drücken Sie die Ein- / Aus-Taste. Fügen Sie nach dem Piepton die Koriandersamen hinzu. Schalten Sie am Ende des Programms den Brotbackautomaten aus, nehmen Sie den Behälter heraus und stellen Sie das Brot aus dem Behälter.

Zutaten für 1,5 kg:
Wasser - 330 ml.
Salz - 2 TL
Apfelessig - 2,5 EL l.
Sonnenblumenöl - 2 EL l.
Honig - 2 EL. l.
Roggenmehl - 670 g.
Koriander - 1,5 TL
Hefe - 2 TL
Koriandersamen - 1 EL l.

Dies muss gemäß dem Rezept aus dem Buch erfolgen (siehe die erste Seite dieses Threads, Link: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Aber im Allgemeinen müssen Sie mit einfacheren Rezepten für Schwarzbrot als Borodinsky beginnen, zum Beispiel: "rustikal" aus dem Rezeptbuch für Mulinex OW5002, dann Roggen auf Kwas, dann Puddingroggen (beide Rezepte aus diesem Forum und enthalten keinen reinen Roggen) Mehl und unter Zusatz von Weizen). Und nur dann können Sie Borodinsky probieren, das zu 100% aus Roggenmehl besteht. Das ist schon Kunstflug - je dunkler das Brot, desto schwieriger ist es, es zu backen.

Viel Erfolg!

Vielen Dank für den Rat Eule. Und dann habe ich nicht gedacht, dass etwas mit dem Herd nicht stimmt, ich möchte nur wirklich, dass ein kleines Schwarzbrot das Backen lernt. Können Sie einige Rezepte teilen? Und dann wird in einem Buch mit Rezepten in allen anderen Rezepten Tapetenmehl (Grobmehl) hinzugefügt, und ich weiß nicht, wo ich es finden kann, zumindest in Kiew. ::

Tapetenmehl (Vollkornmehl), und ich weiß nicht, wo ich es zumindest in Kiew finden kann. ::

Auf dem Markt in Kiew Mlyn und Eco gibt es geschälten Roggen, auf dem Sojaprodukte verkauft werden.

Im Kievmlyn-Kiosk gibt es Vollkornroggenmehl. Ich nehme immer dort

Danke für den Rat.Sagen Sie mir ein anderes Rezept für Roggenbrot für Moulinex 5002 mindestens 50% bis 50% mit Weizenmehl oder Sauerteig?

Guten Tag!
Ich habe so ein Problem - ich habe kürzlich einen Moulinex OW5002 Brotbackautomaten gekauft, das Weiß- und Graubrot hat sich als sehr gut herausgestellt, man könnte sogar gut sagen. Und weder Roggen noch Borodino werden erhalten. Zum ersten Mal wurde ein Teigball auf Metallrührern gebacken. Der Teig ist nicht aufgegangen. Es war nur eine Teigrolle. (Ich habe es nach dem Rezeptbuch "Moulinex OW5002" gemacht). Als ich das Rezept zum zweiten Mal von der Mulinex-Website herunterlud, schien der Teig ein wenig zu verstehen und es gab eine Kruste, aber sie war innen nicht fertig und roh. Hier ist das Rezept für das zweite Brotbacken.
Bitte sagen Sie mir, was das Problem sein könnte oder vielleicht ist das Rezept nicht das, was Sie brauchen. Ich habe alle Zutaten. (Nur ich weiß nicht, um welche Art von Roggenmehl es sich handelt, oder die Hefe, die ich verwendet habe, ist nicht dasselbe hochaktive Lvov-Mehl.) Mit der Zeit passiert alles richtig, wie in den Anweisungen angegeben.

Sie wissen, in Bezug auf jedes Schwarzbrot - es steigt schlecht mit jeder Trockenhefe (normalerweise SAF-Moment), es ist viel besser mit der aktiven Hefe "SAF-Levure" (kleine Kugeln), wenn Sie 2-mal mehr davon nehmen In warmem Wasser mit etwa einem Teelöffel Zucker und einem Esslöffel Mehl verdünnen und warm stehen lassen, bis der Schaum aufsteigt. und dann mit den restlichen Zutaten in die Form gießen. Richtig, der Timer kann nicht mehr verwendet werden :-(

Danke für den Rat. Sagen Sie mir ein anderes Rezept für Roggenbrot für Moulinex 5002 mindestens 50% bis 50% mit Weizenmehl oder Sauerteig?

Die Herstellung von Schwarzbrot, einschließlich Borodino-Brot, dauert je nach Technologie mehr als einen Tag in der Fabrik - und die Beschriftung auf dem Herd ist leider nur ein Werbemarketing-Trick.

Bitte sagen Sie mir, dass es sich bei dem groben Mehl um das gleiche Weiß- oder Schwarzmehl handelt und ob es durch ein anderes Mehl ersetzt werden kann. Da viele Brotrezepte grobes Mehl enthalten, muss ich Moulinex 5002 einführen.

Grobmahlen kann sowohl Roggen- als auch Weizenmehl sein

[Brot "Dorf"]

Danke für den Rat. Sagen Sie mir ein anderes Rezept für Roggenbrot für Moulinex 5002 mindestens 50% bis 50% mit Weizenmehl oder Sauerteig?

Craft, hier ist ein Rezept. Das Brot ist ausgezeichnet - siehe Foto. Ich mache es regelmäßig selbst.

P.S. Und hören Sie weniger auf "Experten", die Ihnen hier von "Publicity Stunts" erzählen.

Brot "Dorf"
- pro Laib 1000 g -

• Wasser - 405 ml

• Salz - 2 Teelöffel

• Zucker - 1 Esslöffel

• Weizenmehl - 560 g

• Roggenmehl - 130 g

• Trockenhefe Typ "Saf-Moment" - 2 Teelöffel

Löffel - Standardmesslöffel, die mit allen Modellen von Brotbackautomaten geliefert werden
Modus - "Französisches Brot", Gesamtkochzeit - 3 Stunden 39 Minuten, falls gewünscht, können Sie nach dem Signal Nüsse oder Dill oder andere Zusatzstoffe usw. usw. hinzufügen.

Die Herstellung von Schwarzbrot, einschließlich Borodino-Brot, dauert je nach Technologie mehr als einen Tag in der Fabrik - und die Beschriftung auf dem Herd ist leider nur ein Werbemarketing-Trick.

Wo so viel Vertrauen? Persönlich backe ich regelmäßig Schwarzbrot mit 3-4 Rezepten (darunter 2 Rezepte aus dem Rezeptbuch von Panasonic und mindestens 2 Rezepte aus dem Rezeptbuch "Moulinex 5002").

Ja, es ist schwieriger als Muffins zu backen, aber alles kommt mit einer Fähigkeit heraus. Und ich habe noch keine "Werbemaßnahmen" gefunden ...

P.S. Ich verkaufe weder "Moulinex 5002" -Brotmacher noch Produkte anderer Hersteller, noch Multicooker oder Airfryer.

Danke für das Eulenrezept. Wie werde ich versuchen, mich sofort zu melden, aber jetzt möchte ich mich rühmen, dass ich ein wenig experimentiert habe und im achten Programm gemäß dem Rezept für Moulinex 5002 grobes Mehl (ich kann es sowieso nicht finden) durch ersetzt habe Weizenmehl - 50% und 50% Roggenmehl hinzugefügt und es stellte sich heraus, dass es kein schlechtes Schwarzbrot war, obwohl es gut stieg, aber infolgedessen fiel sein Hut ein wenig. Und gestern habe ich immer noch versucht, Borodino zu backen. Es stellte sich als besser heraus, aber immer noch mitten in etwas, das feucht ist (vielleicht kann Hefe ersetzt werden oder für viel Wasser um 750 g.Ich gab 400 ml Mehl. Wasser? Aber war der Teig immer noch sehr fest? Sag mir, was soll der Teig sein?)

Ratschläge, welches Mehl ist besser in Rezepten für Moulinex 5002 Roggen- oder Vollkornmehl zu verwenden?

Endlich meinen ersten "Borodinsky" für Mulinex 2000 gebacken !!!!

So war es:
Stufe 1. Aus Mangel an Malz habe ich 5 EL gebraut. l. Saf-Kwas + 250 ml kochendes Wasser + 1 TL. gemahlener Koriander. Das Ergebnis ist ein angenehm riechender brauner Brei.

Stufe 2.
Roggenmehl - 50g
Hefe - 1 TL
Saf-kvass - 1 EL. l.
Gemahlener Koriander - 1 TL
Wasser - 100 ml.

Aus Mangel an Specials. Das Programm "Borodinsky-Brot" mischte diese Zutaten einfach in einem Eimer HP und ließ sie 25 Minuten lang an einem warmen Ort (gemäß Prog. 9 Moulinex 5002).

Stufe 3.
Die Mischung aus der zweiten Stufe wurde mit einer kleinen Menge kleiner Blasen bedeckt, und Folgendes wurde hinzugefügt:

Die Mischung (Brauen) aus der ersten Stufe,
Wasser - 240 ml
Salz - 1,5 TL.
Apfelessig - 2 EL l.
Sonnenblumenöl - 1,5 EL. l.
Zucker - 0,5 EL. l (Ich mag keinen Honig, aber ich habe ein wenig Zucker hinzugefügt, weil Uazan in der Zusammensetzung von Saf-kvass ein Süßstoff ist).
Roggenmehl - 490 gr
Koriander - 1 TL
Hefe - 1,5 TL

Ich habe Programm Nr. 1 gewählt, einfach weil die Gesamtzeit dieses Programms nur 10 Minuten länger ist als die Stufe Nr. 3 für das Modell 5002, und die Backzeit gleich ist - 53 Minuten (für ein 1-kg-Brot).
Der Ofen knetete stark, ich schaute weiter hinein und half ihr mit einem Spatel. Ich denke, das ist nicht überraschend, da mein Modell einen Mixer hat (und nicht zwei - wie der 5002).
Infolgedessen konnte mein Herz es nicht aushalten (obwohl es weit vom Ende der Charge entfernt war, hätte HP es vielleicht selbst tun können) und ich stoppte den Prozess und mischte alles mit einem Spatel. Dann wurde der Ofen eingeschaltet und der Mischvorgang fortgesetzt.

Als auf dem Display 1:00 (eine Stunde vor Programmende) angezeigt wurde, salbte ich die Oberseite des Brotes mit Eigelb und bestreute es mit Koriandersamen.

Nach dem Ende des Programms ließ ich das Brot für weitere 40 Minuten in KhP (nur für den Fall).

Fazit: Am Laib "ist das Dach durchgefallen" - ich glaube, ich habe den Deckel des HP zu oft geöffnet und trotzdem die Wassermenge überschätzt - in der Mitte ist das Brot dichter als an den Rändern. Nächstes Mal werde ich die Wassermenge in der ersten Stufe auf 150-180 ml reduzieren.
Aber die Farbe des Brotes ist sehr dunkel, echtes "Borodinsky", und der Geschmack - im Allgemeinen ein Märchen - ist so lecker, duftend, leicht süßlich, dass ich nur in der Kindheit gegessen habe. Dies wurde von allen Familienmitgliedern bestätigt - alle erwachsenen Familienmitglieder gaben zu, dass es "Borodinsky" war, der sich herausstellte !!!

Ich werde es auf jeden Fall wieder backen!
Vielen Dank an die Forum-Benutzer: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - ohne dich hätte ich es nicht geschafft !!!

Gut gemacht, Linka! Herzlichen Glückwunsch und Respekt für Ihre Beharrlichkeit bei der Erreichung dieses Ziels! Darüber hinaus wurde Ihre Aufgabe durch die Tatsache erschwert, dass Ihr Modell eine Rührklinge hat. Sogar mein Moulinex OW 5002, in dem 2 kräftige Klingen enthalten sind, mischt mühelos reinen Roggenteig.

Bitte nimm meine Glückwünsche noch einmal an!

Ratschläge, welches Mehl ist besser in Rezepten für Moulinex 5002 Roggen- oder Vollkornmehl zu verwenden?

Was meinst du konkret? Grundsätzlich gibt jedes Rezept die Art (Weizen oder Roggen) und die Art des Mehls eindeutig an.

Hallo zusammen!
Heute habe ich endlich auf das Ferment (Uterus) gewartet und versucht, Schwarzbrot nach diesem Rezept aus dem Forum zu backen, obwohl ich durch zwei Löffel meines Fermentes (Uterus) PANIFARIN - 3 TL und AGRAM Ferment - 1 EL ersetzt und gesetzt habe es in meinem Ofen (Mulinex 5002) im achten Modus:

Weizenmehl - 180g,
geschältes Roggenmehl - 260g
Trockenhefe - 2,5 TL
Sauerteig "AGRAM" - 1 EL (ich messe mit einem gewöhnlichen Löffel ab)
PANIFARIN - 3 TL (ich messe mit einem gewöhnlichen Löffel)
Olivenöl - 2 EL
Salz - 2 TL
Zucker - 2 TL
Malz - 2 Esslöffel (80 mg kochendes Wasser gießen, abkühlen lassen und zu anderen Zutaten hinzufügen)
Wasser - 300 ml
Das Ergebnis gefiel dem Teig nicht sehr, es stellte sich heraus, dass es nicht sehr dick war, aber nach dem ersten Kneten ging es nicht schlecht auf, irgendwo in einer halben Stunde begann das Kneten wieder, danach ging es nicht mehr viel auf (der Teig war dünn). , aber dann fiel die Kappe ein wenig und mitten in etwas war sie nicht hochporös.Was denkst du, was könnte los sein? Nicht genug Mehl oder ist mein Sauerteig nicht geeignet oder ist es zu viel oder ist der Modus nicht der gleiche?
Vielen Dank im Voraus für den Rat

Weizenmehl - 180g,
geschältes Roggenmehl - 260g
Trockenhefe - 2,5 TL
Sauerteig "AGRAM" - 1 EL (ich messe mit einem gewöhnlichen Löffel ab)
PANIFARIN - 3 TL (ich messe mit einem gewöhnlichen Löffel)
Olivenöl - 2 EL
Salz - 2 TL
Zucker - 2 TL
Malz - 2 Esslöffel (80 mg kochendes Wasser gießen, abkühlen lassen und zu anderen Zutaten hinzufügen)
Wasser - 300 ml
Das Ergebnis gefiel dem Teig nicht sehr, es stellte sich heraus, dass es nicht sehr dick war, aber nach dem ersten Kneten ging es nicht schlecht auf, irgendwo in einer halben Stunde begann das Kneten wieder, danach ging es nicht mehr viel auf (der Teig war dünn). , aber dann fiel die Kappe ein wenig und mitten in etwas war sie nicht hochporös. Was denkst du, was könnte los sein? Nicht genug Mehl oder ist mein Sauerteig nicht geeignet oder ist es zu viel oder ist der Modus nicht der gleiche?
Vielen Dank im Voraus für den Rat

Auf jeden Fall viel Wasser! "Der Teig ist nicht sehr dick, das ist nicht richtig, er sollte mit einem Komma mit solchen Mehlanteilen auf dem Eimer rollen und ein wenig an den Fingern kleben.
Hast du nicht die Grundlagen des "Nichts" gelesen?

[Brot "Dorf"]

Hallo zusammen!
Heute habe ich endlich auf das Ferment (Uterus) gewartet und versucht, Schwarzbrot nach diesem Rezept aus dem Forum zu backen, obwohl ich durch zwei Löffel meines Fermentes (Uterus) PANIFARIN - 3 TL und AGRAM Ferment - 1 EL ersetzt und gesetzt habe es in meinem Ofen (Mulinex 5002) im achten Modus:

Weizenmehl - 180g,
geschältes Roggenmehl - 260g
Trockenhefe - 2,5 TL
Sauerteig "AGRAM" - 1 EL (ich messe mit einem gewöhnlichen Löffel ab)
PANIFARIN - 3 TL (ich messe mit einem gewöhnlichen Löffel)
Olivenöl - 2 EL
Salz - 2 TL
Zucker - 2 TL
Malz - 2 Esslöffel (80 mg kochendes Wasser gießen, abkühlen lassen und zu anderen Zutaten hinzufügen)
Wasser - 300 ml
Das Ergebnis gefiel dem Teig nicht sehr, es stellte sich heraus, dass es nicht sehr dick war, aber nach dem ersten Kneten ging es nicht schlecht auf, irgendwo in einer halben Stunde begann das Kneten wieder, danach ging es nicht mehr viel auf (der Teig war dünn). , aber dann fiel die Kappe ein wenig und mitten in etwas war sie nicht hochporös. Was denkst du, was könnte los sein? Nicht genug Mehl oder ist mein Sauerteig nicht geeignet oder ist es zu viel oder ist der Modus nicht der gleiche?
Vielen Dank im Voraus für den Rat

Warum 8. Modus? Dies ist der Modus zum Backen von Brot mit Omega-3-Fettsäuren. Aber ich persönlich habe noch nie all diese cleveren Zusatzstoffe (AGRAM, PANIFARIN) verwendet (das bedeutet nicht, dass ich gegen sie bin - zuerst gab es keinen Ort, an dem ich sie kaufen konnte, und jetzt bin ich, um ehrlich zu sein, zu faul, um mich darum zu kümmern). .

Für mich ist Ihre Frage also schwierig ... Probieren Sie zuerst ein Rezept mit einem fast garantierten Ergebnis aus (siehe unten).

Brot "Dorf"
- pro Laib 1000 g -
• Wasser - 405 ml

• Salz - 2 Teelöffel

• Zucker - 1 Esslöffel

• Weizenmehl - 560 g

• Roggenmehl - 130 g

• Trockenhefe Typ "Saf-Moment" - 2 Teelöffel

Löffel - Standardmesslöffel, die mit allen Modellen von Brotbackautomaten geliefert werden
Modus - "Französisches Brot", Gesamtkochzeit - 3 Stunden 39 Minuten, falls gewünscht, können Sie nach dem Signal Nüsse, Dill usw. usw. hinzufügen.

Vielen Dank für Ihre Antworten. Ich habe das Dorfbrot probiert und es bekommen, danke. Ich strebe nur nach mehr Roggenmehl. Dafür habe ich einen Sauerteig (Uterus) gemacht, auf dem ich das Brot nicht nass, sondern trockener machen wollte.

Ich möchte allen für ihren Rat danken. Ich bekomme fast 50% zu 50% Roggenbrot mit Weizen und Roggenmehl nach dem Rezept für Moulinex OW 5002 und Pudding, obwohl ich letzteres fast bis zur Stimme gekocht habe. Sie hatten einen ausgezeichneten Geschmack in der Mitte, nicht nass, gut gebacken, aber die Kappen fielen auf die ersten mehr (als es anfing zu backen) und auf den Pudding weniger. Wenn jemand weiß, was das Problem sein könnte, teilen Sie pliz.

Ich möchte allen für ihren Rat danken. Ich bekomme fast 50% zu 50% Roggenbrot mit Weizen und Roggenmehl nach dem Rezept für Moulinex OW 5002 und Pudding, obwohl ich letzteres fast bis zur Stimme gekocht habe.Sie hatten einen ausgezeichneten Geschmack in der Mitte, nicht nass, gut gebacken, aber die Kappen fielen auf die ersten mehr (als es anfing zu backen) und auf den Pudding weniger. Wenn jemand weiß, was das Problem sein könnte, teilen Sie pliz.

Zu viel Hefe oder zu viel Wasser oder beides. Lesen Sie hier im Forum einen Thread "Probleme beim Brotbacken".

Sie überredete ihren Mann, einen Ausfall im Allrussischen Ausstellungszentrum zu machen. Jetzt bin ich ein glücklicher Besitzer von Panifarin, Malz, Fermenten usw.

Nach dem Lesen der Informationen auf der Website 🔗 Ich fand heraus, dass das Rezept für Borodino-Brot und seine Analoga Weizenmehl der 1. oder 2. Klasse enthält, aber "Mulinex" bietet uns an, dieses Brot nur auf Roggenmehl zu backen! Wahrscheinlich ist dies der Grund, warum HP so stark eingreift!

Nachdem er sich wieder versammelt hatte, nahm der Borodinsky-Ofen aus 490 Gramm Mehl 390 Roggen und 100 Gramm Weizen. Panifarina - 1 EL. l., extra-R - 1,5 TL, Malz 4 EL. Ich habe 80 ml kochendes Wasser gebraut.
Diesmal hat KHP selbst alles ohne meine Hilfe ruhig geknetet und das Ergebnis ist besser als beim letzten Mal - das Brot wurde vollständig gebacken, poröser, es gibt kein dichtes, schweres Zentrum (wie in meinem ersten Experiment). Die Kuppel sackte ein wenig ab, brach aber nicht zusammen. Und der Geschmack ist auf dem Niveau, der "Borodino" Geschmack und Farbe auch. Die Familie lobt, jetzt werden wir sicherlich den Weg zum Brotladen vergessen!

Meine Beobachtungen: - Das Ersetzen eines Teils des Mehls durch Weizen ergab das Ergebnis. - CP knetet leichter und der Teig geht leichter auf, zumal dies nicht dem alten Rezept des Borodino-Brotes widerspricht.
- Meiner Meinung nach ist eine Trockenmischung für Kwas (z. B. Saf) nicht schlechter als fermentiertes Malz.

Meine Forschung über Borodino-Brot geht weiter!

Heute habe ich zum ersten Mal Borodino-Brot nach einem Buchrezept gemacht. Der Teig ist sehr cool (jemand hat bereits darüber geschrieben). Jetzt warte ich auf das Ergebnis, aber die Oberseite des Brotes (durch das Fenster schauend) ist meiner Meinung nach gruselig. Obwohl die Wohnung sehr lecker riecht. Es stellt sich heraus, dass Sie mehr Wasser hinzufügen müssen? Oder nicht?

Heute habe ich zum ersten Mal Borodino-Brot nach einem Buchrezept gemacht. Der Teig ist sehr cool (jemand hat bereits darüber geschrieben). Jetzt warte ich auf das Ergebnis, aber die Oberseite des Brotes (durch das Fenster schauend) ist meiner Meinung nach gruselig. Obwohl die Wohnung sehr lecker riecht. Es stellt sich heraus, dass Sie mehr Wasser hinzufügen müssen? Oder nicht?

Was ist am Ende passiert? Beschreibe, poste ein Foto - sonst ist es unmöglich, Ratschläge zu geben.

Hurra! Ich habe Borodino-Brot! : wow: Wenn jemand interessiert ist, gehe zu dieser Adresse https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; Topicseen # neu
Ich habe dort eine detaillierte Beschreibung des Prozesses und ein Foto gepostet!

Gestern haben sie es noch nicht geschnitten, sie haben es bis zum Morgen abkühlen lassen. Wir haben es heute zum Frühstück probiert. Das Brot ist lecker, aber schwer (sehr dichte Krume). Das Oberteil ist hässlich, es sieht aus wie roh, obwohl das ganze Brot perfekt gebacken ist. Als ich noch hineinschaute, bevor er anfing zu backen, dachte ich, das Brot würde aus zwei Teilen bestehen (es war so schlampig, dass es wegen der "Dicke" des Teigs in Teilen gemischt wurde). Es stellte sich als ganz heraus, aber etwas schief (nicht perfekt). Es war keine Zeit zum Fotografieren - ich hatte es eilig zu arbeiten. Eine andere Frage ist gereift: Wie macht man das Top schön?

Gestern haben sie es noch nicht geschnitten, sie haben es bis zum Morgen abkühlen lassen. Wir haben es heute zum Frühstück probiert. Das Brot ist lecker, aber schwer (sehr dichte Krume). Das Oberteil ist hässlich, es sieht aus wie roh, obwohl das ganze Brot perfekt gebacken ist. Als ich noch hineinschaute, bevor er anfing zu backen, dachte ich, das Brot würde aus zwei Teilen bestehen (es war so schlampig, dass es wegen der "Dicke" des Teigs in Teilen gemischt wurde). Es stellte sich als ganz heraus, aber etwas schief (nicht perfekt). Es war keine Zeit zum Fotografieren - ich hatte es eilig zu arbeiten. Eine andere Frage ist gereift: Wie macht man das Top schön?

Es scheint mir, dass Sie entweder Zusatzstoffe wie Panifarin (und andere, die es mögen) verwenden oder dennoch einen Teil des Roggenmehls (klein) durch Weizenmehl ersetzen müssen. Irgendwo hier im Forum wurde kürzlich dieser Moment (Ersatz eines Teils des Mehls) besprochen. Müssen suchen ...

[Brauche Hilfe!]

Brauche Hilfe! In Riga habe ich kein Malz gefunden, aber ich habe einen Malzextrakt gekauft, dessen Textur flüssigem Honig ähnelt. Aber wie ist das Verhältnis zwischen Malz und seinem Extrakt?
Ich habe versucht, es Roggenbrot hinzuzufügen, der Geschmack und die Farbe haben sich sofort verbessert, aber für Borodinsky wollte ich die genauen Dosierungen wissen.

Der Hersteller ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) gibt 0,5-3,0% des Mehlgewichts an (dies ist ungefähr GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, siehe hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Berechnen Sie die "genaue Dosierung" nach dem Rezept, für das Sie backen möchten. Es gibt einige Analoga von Borodinsky.

Und die Antwort auf solche Fragen wird einfach über die Schaltfläche "Suchen" gesucht.

Ich liebe Borodinsky!
Ich habe pastöse Rezepte und Rezepte mit Zusatzstoffen auf meinem Brotbackautomaten und auf den Mägen des Haushalts ausgeführt. Trotzdem ist es eine sehr interessante Aktivität - Brot selbst zu backen ..... obwohl ein wenig altmodisch ... Wie man a strickt Jacke für dich ..
Sagen Sie mir bitte, wie ich das Rezept eines echten Borodinsky an den DeLongy 125S Brotbackautomaten anpassen kann. Es gibt weder Borodinsky- noch Roggenprogramme. Das Roggenweizenbrot kam vor dem Kauf von dunklem Agram und Ponifarin dicht und feucht heraus. Mit der Zugabe dieser "Zusatzstoffe" begann das Brot mit einem Knall zu arbeiten. Und ich habe rotes Malz fermentiert. Ist Apfelessig ein Muss? Oder kann es einfach sein? Was ist der Unterschied?
Bitte schön. Hilfe beim Navigieren!

Ich verehre auch Borodinsky. Ich habe mindestens 4 Rezepte (Methoden) ausprobiert. Vor kurzem habe ich dieses Rezept gebacken, es leicht geändert, probiert und es wird kein Essig benötigt: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0