Borodino-Brot-Moulinex

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit, ROMA, Renata, Fugaska! ... Ich versuche die Fragen zu beantworten. Ich habe Trockenhefe D "Otter verwendet (in allen Phasen gleich). Ich glaube, dass hier kein Fehler vorliegt. Nachdem ich viele der empfohlenen Themen zu Roggenbrot gelesen habe. Ich komme zu dem Schluss, dass Phase 1 braut und Phase 2 Sauerteig ist. Ich habe kein Rezept entwickelt - Dies ist ein Rezept der Firma, das Sie auf der Website sehen können 🔗... Mein Rezeptbuch ist identisch mit dem auf der Website vorgestellten, und das Programm auf der HP heißt Borodinsky-Brot, dh es bietet die Stufen: Brauen (außerhalb der HP), Sauerteig (Stufe 2), endgültiges Kneten und Backen (Stufe 3). Was ist schließlich das Grundprinzip des "Fehlers": eine Verletzung der Flüssigmehlanteile, aber warum kann dann mit einer Kombination anderer Programme etwas erreicht werden?
Ja, auch wenn wir von Programmen sprechen, empfiehlt die Site oft das Programm "Rye", aber ich habe keines. Wie ersetze ich es?
Renata, so wie ich es verstehe, haben Sie tatsächlich in einem herkömmlichen Ofen gebacken und nicht in HP. Und um auf Programm 2 zu kneten (dies ist ein französisches Brötchen), wird davon ausgegangen, dass Brot sein sollte. "gummiartig" mit einer knusprigen Kruste. Dies ist höchstwahrscheinlich "keine Option" für Borodinsky.
Ich habe ein Foto von "meinem Freak", aber die Datei ist> 2 MB. Wenn jemand will, kann ich es an die "PM" senden

aber warum kann dann etwas mit einer Kombination anderer Programme erhalten werden?
Ja, auch wenn wir von Programmen sprechen, empfiehlt die Site oft das Programm "Rye", aber ich habe keines. Wie ersetze ich es?
Renata, so wie ich es verstehe, haben Sie tatsächlich in einem herkömmlichen Ofen gebacken und nicht in HP. Und um auf Programm 2 zu kneten (dies ist ein französisches Brötchen), wird davon ausgegangen, dass Brot sein sollte. "gummiartig" mit einer knusprigen Kruste.

Mruklik, ich habe gerade in KhP gebacken, nachdem ich mehrere Programme kombiniert hatte. Wie Sie ganz richtig sagen, stellte sich heraus, dass es genau "etwas" war und nicht das echte "Borodinsky".
Der Administrator wies auf den Link zum Rezept "Borodinsky für die Faulen" hin. Gemessen an den Fotos und der Anzahl der positiven Bewertungen ist es immer noch möglich, einen echten "Borodinsky" zu backen, selbst mit einer Kombination verschiedener Programme.
Was unser Markenprogramm für Borodinsky betrifft, denke ich, dass es zu früh ist, um zu verzweifeln. Diese Art von Brot ist im Prinzip sehr schwer zu backen, ohne entsprechende Erfahrung. Lassen Sie uns also alle Tipps verwenden und es erneut versuchen! Ein sportliches Interesse erwachte in mir. In naher Zukunft werde ich versuchen, nur auf dem "Borodinsky" -Programm zu backen, ohne zusätzliche Verbesserungen!
Obwohl es möglich ist, dass dieses spezielle Programm nur ein kluger Schachzug der Hersteller ist, das heißt "locken".
Mruklik, schick mir dein hübsches! Schade, dass ich meine nirgendwo aufgenommen habe! ...

Also habe ich mein erstes Sauerteig-Roggenbrot ohne Hefezusatz gebacken. Ich habe alle im Forum verfügbaren Rezepte und Empfehlungen mit meiner Intuition gelesen und das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen. Der Ehemann ist begeistert! Das Brot stieg zweimal, weich, duftend, sogar eine Kruste mit einem Buckel stellte sich heraus (ich bereitete mich mental auf ein Flachdach in Form eines Ziegels vor). Heute haben wir zum Frühstück in Form eines Sandwichs mit Butter und Käse gegessen.
Struktur:
Sauerteig - 4 EL. l. mit einem Pferd auf das Auge legen,
Weizenmehl - 55 gr. (Beim Kneten wurden weitere 9 Messlöffel hinzugefügt),
Roggenmehl - 220 gr.
Salz - 3/4 TL.,
Olivenöl - 1 EL l.
Roggenmalz - 20 gr.
kochendes Wasser für Malz - 40 ml (das war nicht genug, ich musste hinzufügen, es stellte sich heraus, wahrscheinlich 50 ml),
Honig - 1 EL. l.
Koriander - 1 TL (am Ende des Knetens direkt in den Teig hinzugefügt, ich hatte Angst, dass es nicht oben kleben würde),
Wasser - 150 ml.
Vorbereitung:
Ich goss das Malz mit kochendem Wasser ein, kühlte es ab und stellte dann alle Komponenten in den HP-Behälter (mit Ausnahme des Korianders, der das letzte vor dem Ende der zweiten Charge war). Ich habe 2 Chargen mit dem Baguette-Programm gemacht.(Ich habe bereits gesagt, dass ich dieses Programm für mich als das optimale gewählt habe und einmal in diesem Programm Weiß- und Graubrot geknetet habe). Dann ließ sie den av KhP-Teig für eine Stunde stehen, nahm ihn heraus, knetete ihn und rollte den Kuchen in die Form des zukünftigen Brotes und stellte ihn wieder in den KhP-Behälter in der Mitte. Ich ließ es 8 Stunden auf dem Vormarsch, obwohl es nach meinen Beobachtungen möglich war, nach 6 Stunden zu backen. Nach dieser Zeit verdoppelte sich das Brot. Ich streute Wasser darauf und ließ Programm 14 - "backen" mit der leichtesten Kruste eine Stunde lang laufen. Das ist alles!
Sauerteig ist eine Sache !!! Danke Admin! Meine Mutter hat ihr ganzes Leben lang Brot, Kuchen und Gebäck gebacken ... und ich hätte nie gedacht, dass sie mich nach Rezepten fragen würde. Ich gab ihr die Hälfte des Sauerteigs und schrieb die Rezepte. Für mich ist dies die beste Anerkennung für den Geschmack und die Qualität von Brot.

Kseny, ich liebe Sauerteigbacken. Ihre Erfahrung ist wertvoll. Welcher Sauerteig wurde verwendet?

Lyulёk verdankt seinen Erfolg teilweise Ihnen, Ihrer Unterstützung und Ihrem Rat, als ich versagte. Der Sauerteig verwendete Milchsäureroggen von Admin (Kefir + Roggenmehl).
Jetzt habe ich zwei davon: einen Roggen, den anderen Weizen (auf Mehl der Klasse 1) - weiß, ich denke, es wird nützlich sein, um Weißbrot, Brötchen, Brote, Pizza zu backen.
Ich habe auch Kwas auf den Sauerteig gelegt. Der Geruch ist wunderbar! Es lohnt sich zu "spielen", es wird bald fertig sein.

Und sagen Sie mir bitte, wie viel Sauerteig für etwa 400 Gramm Mehl benötigt wird. Ich habe einen LG 156 Herd. Er ist nicht für mehr ausgelegt. Ich versuche zum ersten Mal ein Milchsäureferment auf Molke von Admin zu machen. Ich habe es ein zweites Mal gefüttert.

Ich würde 160 gr nehmen. 400 gr. Mehl. Für mich ist ein Sauerteiggehalt von 40% des Mehls ideal. Das Brot geht gut auf, der Geschmack ist ausgezeichnet, es gibt überhaupt keine Säure. Versuchen Sie dies, dann können Sie hinzufügen und sich auf Ihren Geschmack und das Ergebnis konzentrieren. Da jeder unterschiedliche Geschmäcker und unterschiedliche Vorspeisen hat, vertrauen Sie Ihrer Intuition. Schon als ich den Teig knetete, probierte ich ihn und beobachtete den Geruch des Teigs. Sie können auch versuchen, kleines Brot (250 Gramm Mehl) zu backen, auf jeden Fall hat es mir geholfen, und wenn das Brot nicht sehr gut funktioniert, wird es nicht viel sein. Sie müssen nicht lange leiden, wenn Sie es essen, und versuchen erneut zu backen. Wenn Sie die Art von Brot bekommen, die Sie mögen, verdoppeln Sie das Rezept und erhalten Sie das gleiche großartige Ergebnis. Aber ich backe gerne öfter kleine Brötchen.

Und sag es mir bitte. Das Glas, in das der Sauerteig gefüttert wird, muss fest oder gar nicht verschlossen sein. Ich habe meine zweimal gefüttert. Steigt gut auf. Schon eine halbe Dose. Wenn ich morgen wie heute keine Zeit habe, sie zur gleichen Zeit zu füttern? Es ist grundsätzlich? Ist Hefe notwendig, wenn es Sauerteig gibt? Wann sollte der Starter eingeführt werden? Ich werde dich mit meinen Fragen quälen. Ich habe ein paar Foren über Sauerteig gelesen und wahrscheinlich werden Sie es nicht verstehen, bis Sie es selbst tun.

Ich schließe den Deckel. Manchmal lüfte ich es, das heißt, ich öffnete es, schaute, mischte es. Manchmal nicht, dann fällt das Lüften mit dem Füttern zusammen. Im Moment ist es okay. Für mich selbst habe ich festgestellt, dass die Zeit für die Fütterung nicht wichtig ist. Es kam vor, dass ich zum Backen teilnahm und der Rest erst am nächsten Tag klumpig wurde, und alles ist in Ordnung.
Ich verwende keine Hefe, wenn ich Sauerteig verwende, und das Proofing dauert 6-8 Stunden. Viele Menschen fügen Hefe hinzu, um den Prozess zu beschleunigen. So gefällt es dir.
Zuerst lege ich die Starterkultur in den HP-Behälter, dann die Flüssigkeit usw. und knete das Mehl zuletzt. Ich denke, dass es bei der Verwendung von Sauerteig keine Rolle spielt. Wenn Sie Hefe verwenden, befolgen Sie die Anweisungen Ihres HP. Die Hauptsache ist nicht mit der Menge an Hefe zu verwechseln, hier werde ich Ihnen nicht sagen, da ich es nicht benutze.
Ich mag es, den Teig später am Abend zu kneten und am Morgen zu backen.
Viel Glück!

Friede sei mit euch Bäckern!
Borodinsky auf dem Programm habe ich es vom zweiten Mal bis bekommen
korrigiertes Rezept von der Moulinex-Website
aber danach habe ich nicht mehr gebacken, weil meine Familie Borodinsky im Druck nicht mag, aber für einen selbst ist es nicht interessant
aber auf jeden Fall erwies sich das Brot als anständig, obwohl nicht hoch und dicht, aber der Geschmack und die Farbe, wie sie sagen ........

Wir haben versucht, dieses Brot nach beiden Rezepten zu backen (aus dem Buch und korrigiert von der Website).
Es stellte sich als etwas Unverständliches, Niedriges und Dichtes heraus ...
Ich erinnere mich nicht an den Geschmack, aber es ist, als hätten sie ihn gegessen.
Bisher wurde dieses Rezept aufgegeben.

Ich habe die Rezepte von "Borodinsky" von der Mulinex-Website und von meinem Rezeptbuch verglichen, sie sind ABSOLUT gleich. Warum unterscheiden sie sich für alle anderen? Oder bin ich auf das richtige Rezeptbuch gestoßen?

Ich habe die Rezepte von "Borodinsky" von der Mulinex-Website und von meinem Rezeptbuch verglichen, sie sind ABSOLUT gleich. Warum unterscheiden sie sich für alle anderen?

Höchstwahrscheinlich, weil die Öfen zu unterschiedlichen Zeiten gekauft wurden.
Unseres ist fast ein Jahr alt, deins ist höchstwahrscheinlich jünger, daher wurde das Rezeptbuch bereits korrigiert.
Die neue Version des Buches wurde im März dieses Jahres auf der Mulinex-Website veröffentlicht. Es ist daher offensichtlich, dass die Rezepte für die Internetversion Änderungen und Ergänzungen enthalten werden.

[das zweite Mal]

...
Borodinsky auf dem Programm habe ich es vom zweiten Mal bis bekommen
korrigiertes Rezept von der Moulinex-Website
........

Könnten Sie genauer beschreiben:
1) warum das zweite Mal stellte sich heraus, aber zum ersten Mal WAS? und
2) Haben Sie die Anweisungen zum Kochen im Borodino-Brotprogramm genau befolgt? Was war nach Stufe 2, vor Stufe 3 im Eimer? Es gibt so wenig Wasser und Mehl, dass es sich nicht gut in meinem Eimer vermischte, und es gab weder Teig noch Wasser am Boden, aber (ich kann nicht einmal eine Beschreibung aufgreifen) und sprudelte leicht. Als Ergebnis habe ich hier beschrieben - die Kruste ist köstlich, aber im Inneren gibt es ein "Loch und ein bisschen Ton"

Friede sei mit euch Bäckern!
Das erste Mal hat aufgrund des falschen Rezepts und mangelnder Erfahrung nicht geklappt, beeilte sich und sah sich dann das korrigierte Rezept an.
in Darnitsk praktiziert, verstanden, wie sich Roggenmehl verhält,
Ich las den Rat von Zählern und fing an.
Ich folgte dem Rezept, half beim Kneten, obwohl ich in der zweiten Phase 100 g Wasser durch Kwas ersetzte - das war's, das ist alles
gebacken und die Kruste ist normal

Lieber Schatten! Entschuldigung für meine Wichtigkeit, aber m b. Dummheit. Aber ich verstehe einfach nicht:
Stufe 1 (separat in einer Schüssel) - Aufschlämmung (gedämpftes Malz)
Stufe 2 - in KhP (Beginn des Borodinsky-Programms) - und kein "Halbtest" und kein Brötchen, breitete sich am Boden aus
Stufe 3 - Gießen Sie die "Aufschlämmung" auf diesen "halben Teig", fügen Sie am Ende der Hefe Wasser usw. hinzu und setzen Sie das Borodinsky-Programm fort - am Ende von d. B. Brot. Was mir nicht gelungen ist
Einige "Meister" sagen, dass aufgrund eines Mangels an Mehl (ein Überschuss an flüssigen Zutaten), aber sie haben unterschiedliche HP. Deshalb ist Ihre Erfahrung für mich so interessant. Sie haben die Mehlmenge nicht erhöht, kein Weizenmehl oder Panifarin hinzugefügt und in Stufe 2 nur 100 ml Kwas anstelle von Wasser hinzugefügt? Wie sah es in deinem Eimer aus (Satz - super), in den du die Zutaten von Stufe 3 gegossen hast?

Friede sei mit euch Bäckern!
Mruklik ist nicht dumm und aufdringlich fragen nochmal
Sie werden weniger Produkte verschwenden
1 Stufe in einer separaten Schüssel
Stufe 2 in einem Eimer
Stufe 3 Mischung aus einer Schüssel und weiter unten auf der Liste
es sah nicht sehr gut aus, aber dabei begann sich etwas zu entwickeln
habe nichts hinzugefügt und nicht geändert, ABER ABER es gibt eine Sache, aber METER richtig gesprochen und die Kolobok-Regel wurde nicht aufgehoben, obwohl sie natürlich nicht die gleiche ist wie bei Weizen, aber so etwas sollte es sein
und auch Mehl, Hefe, Honig, alles muss durch Tippen aufgenommen werden
und dafür müssen Sie möglicherweise Mehl oder Hefe hinzufügen

Kseny, hast du wahrscheinlich eine Art "Backmodus"? Ich habe das nicht im Ofen. Muss der Teig mit Sauerteig stehen gelassen werden? Ich werde dich ein wenig mit Fragen quälen. Ich habe meine Vorspeise am Samstag gestellt, am Sonntag und heute Morgen gefüttert. Muss es noch gefüttert werden oder kann es bereits verwendet werden? Sie legte Roggen. Für Weißbrot, wie ich es verstehe, ist es nicht geeignet?

Ja, es gibt nur Gebäck in meinem Ofen, ich benutze es. Ich knete separat, backe separat. Ich lasse den Teig über Nacht aufgehen und backe ihn morgens, während ich zur Arbeit gehe. Sauerteig Teig ohne Hefe steigt länger, ich habe 6-8 Stunden.Sie können im Ofen backen, wenn es kein separates Programm in der HP gibt, oder ein wenig Hefe hinzufügen und dann in der HP backen. Wenn Sie Hefe hinzufügen, lesen Sie die Admin-Rezepte, sie ist eine Expertin in dieser Angelegenheit. Ich denke, dass der Sauerteig bereits verwendet werden kann, wahrscheinlich besser morgen, um seinen Zustand und seine Bereitschaft zu bewerten. Lesen Sie das Thema über Blätter in Fragen und Antworten, es hat mir sehr geholfen, obwohl ich es 2 Mal lesen musste, viele Meinungen von Empfehlungen, ich musste alles "verdauen". Für Weißbrot ist auch Ihr Sauerteig geeignet, nur das Brot ist nicht rein weiß, sondern mit "eingestreutem" Roggenmehl, aber sehr lecker. Dann können Sie Ihren Sauerteig in zwei Teile teilen, einen mit Roggenmehl füttern, den zweiten mit Weizenmehl, aber vorzugsweise 1 oder zweite Klasse (nicht die höchste), allmählich wird er weiß. Jetzt habe ich Brot mit einem Sauerteig aus Weizenmehl der 1. Klasse geknetet. Das Brötchen sieht weiß aus, fühlt sich weich an, ist aber nicht klebrig. Leinsamen hinzugefügt Am Morgen werde ich backen.
Viel Erfolg!

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Ich habe schon so viele Dinge gelesen. "Digest" ist noch nicht möglich. Ich schaue auf meinen Sauerteig und versuche, seinen Zustand zu beurteilen, aber ... obwohl ich alle Fotos von Admin und alle Tipps überprüft habe. Ich kam gegen sieben von der Arbeit nach Hause (wir haben einen Zeitunterschied von einer Stunde) und schlug es. Jetzt ist sie wieder auferstanden, wie ein Schwamm im Inneren. Ich habe 50 g Mehl pro 50 Molke für eine Probe gemacht. Steht in einem Literglas. Zwei Drittel voll.

Und was verwirrt dich am Sauerteig?

Nichts stört mich, ich weiß nur nicht, ob sie bereit ist oder nicht. Jetzt habe ich auch alles, was der Administrator hat, überprüft und erneut gelesen. Es stellt sich heraus, dass sie noch einmal gefüttert werden muss. Es scheint mir, dass sie aus der Dose kommen wird. Ist es möglich, es irgendwohin zu übertragen? Und ich habe es immer noch nicht verstanden. Sollte die Starterkultur, die Sie in das Glas geben, dreimal gefüttert werden müssen oder sollte sie fünf Tage im Kühlschrank stehen, ohne zu füttern?

Tut mir leid, Admin. In meinen eigenen Gedanken habe ich nicht einmal bemerkt, wer geantwortet hat.

Ich beantworte Ihre Frage im Thema "Fermentiert in Fragen und Antworten".

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Gestern habe ich versucht, Borodinsky genau nach Rezept und auf dem entsprechenden Programm zu backen. Ich habe alles genau gemessen, E-Skalen. In der 3. Stufe begannen Probleme: Die Eichenmasse (man kann es nicht anders nennen) mischte sich in keiner Weise, die Mischer hoben sie an und dreschten sie vergeblich. Ich habe mein Bestes versucht, um mit einem Spatel zu helfen - es hat nicht funktioniert. Es mischte sich immer noch nicht. In der Hitze des Augenblicks, in dem ich 50 ml Wasser hinzufügte, begann sich irgendwie zu vermischen, die Masse hörte auf, Eiche zu sein, wurde aber deutlich zu flüssig. Ich fing an, Weizenmehl hinzuzufügen - es mischt sich nicht wieder !!! Ich musste Programm 9 ausschalten, das "Teig" -Programm einschalten, viel Weizenmehl hinzufügen (solange ich mich nicht erinnere, weil meine Augen bereits quadratisch waren), den Ofen 25 Minuten lang schaufeln, nichts umrühren. Ich zog den Teig heraus, knetete ihn mit meinen Händen, formte einen Ziegelstein und nahm 50 Minuten lang am Backprogramm teil. gebacken. Es stellte sich sehr heraus !!! leckeres und schönes Brot, ich habe es nicht einmal erwartet, um ehrlich zu sein. Gebacken für 1000 g, 9 cm hohes Brot (dank Weizenmehl). So! Lernen, lernen, lernen ...

Friede sei mit euch Bäckern!
Das Renata-Rezept kann sowohl perfekt als auch verifiziert sein
aber wir wissen nicht, aus welchem ​​Mehl sie welche Hefe dort gebacken haben
gebrauchtes Wasser und den Rest der Zutaten
Stimmen Sie uns zu, was Sie im Geschäft kaufen können, und selbst wenn Sie alles auf der Waage messen, ist es keine Tatsache, dass es sich als berechnet herausstellt
was du getan hast findet statt
alles vorzubereiten bedeutet die Stufen 1 und 2
Machen Sie dann ein Lesezeichen und schalten Sie das Teigknet- + Teigprogramm ein
und dann 1h-1h10m backen
es wird nicht schlechter oder vielleicht besser ausfallen, da die Möglichkeit besteht, die Aufstiegszeit zu verlängern
Natürlich möchte ich HP nur in vollem Umfang nutzen und wenn es ein Programm gibt, sollte es funktionieren
und schau, Elena Bo gab einen Link
Weizenmehl ist in Borodinsky enthalten. Es hilft dem Brot, ein wenig aufzusteigen. Hier ist ein Blick auf den Rezeptlink 🔗

Friede sei mit euch Bäckern!
Das Renata-Rezept kann sowohl perfekt als auch verifiziert sein
aber wir wissen nicht, aus welchem ​​Mehl sie welche Hefe dort gebacken haben
gebrauchtes Wasser und den Rest der Zutaten
Stimmen Sie uns zu, was Sie im Geschäft kaufen können, und selbst wenn Sie alles auf der Waage messen, ist es keine Tatsache, dass es sich als berechnet herausstellt

Ich stimme Ihnen voll und ganz zu, es kann durchaus zu Inkonsistenzen bei den Produkten kommen.

Machen Sie dann ein Lesezeichen und schalten Sie das Teigknet- + Teigprogramm ein
und dann 1h-1h10m backen
es wird nicht schlechter oder vielleicht besser ausfallen, da die Möglichkeit besteht, die Aufstiegszeit zu verlängern
Natürlich möchte ich HP nur in vollem Umfang nutzen und wenn es ein Programm gibt, sollte es funktionieren
und schau, Elena Bo gab einen Link
Weizenmehl ist in Borodinsky enthalten. Es hilft dem Brot, ein wenig aufzusteigen. Hier ist ein Blick auf den Rezeptlink 🔗

Ich habe auch den geformten Ziegel entleert, nachdem ich 50 Minuten lang auf dem "Teig" -Programm geknetet hatte, also stieg er so gut auf, wenn ich sofort das Backen eingeschaltet hätte, hätte es sich als echter Ziegel herausgestellt!
Ich habe mir den Link angesehen, danke!

sw. Bäcker, ich habe auch einen Mulinex-Herd. Deshalb habe ich mich für das Thema interessiert. bis ich beim Backen von Borodinsky auf solche Schwierigkeiten stieß, weil ich einige der Zutaten nicht finden kann. sagen Sie mir. Woher hast du Malz, Panifarin und mehr Hopfen? (für andere Rezepte benötigt) Ich werde sehr dankbar sein, weil ich wegen eines kleinen Kindes nur begrenzte Bewegungsfreiheit habe und nur wenige Orte besuche.
DANKE.

Friede sei mit euch Bäckern!
MARGOsha und woher kommst du --- schreibe den Herd und den Ort in das Profil

Moskau, Südwestlicher Verwaltungsbezirk, m. Universität.
Moulinex-Ofen))) ... der, den Borodinsky backt ... Ich kenne das genaue Modell nicht
Ich werde mich im Profil registrieren

Friede sei mit euch Bäckern!
MARGOSHA
Nun, wahrscheinlich im VVC, Brot zu Hause oder im Honighaus in Novokuznetskaya
obwohl wie viel Glück dort

[Borodinsky auf Modus Borodinsky Brot]

Und ich habe es geschafft !!! : wow: Vielen Dank für Ihren Rat, Ihr Interesse. Borodinsky auf Modus Borodinsky Brot bei Moulinex HBB hat sich herausgestelltAber ich habe eine kleine Änderung am Originalrezept vorgenommen, nach dem Rat von ROMA und Fugaska waren 490 g Mehl (390 g Roggen, 100 g Weizen) und sehr sorgfältig das Wasser gemessen... Höchstwahrscheinlich war mein Fehler eine Überdosis Wasser (ich habe es nicht sehr sorgfältig gemessen). Ich werde die Wissenschaft 1-2 Stunden haben. l. Wasser (!!!! gerade) spielen auch eine Rolle, insbesondere bei Roggenmehl. Der resultierende Borodinsky war auch nicht hoch, aber er wurde gut gebacken, aber der Geschmack blieb (für den ich gekämpft habe)

Aber es ist mir nicht gelungen. Vielmehr stellte sich heraus, "etwas".
Das Brot war schlecht gemischt, wuchs überhaupt nicht. Ich schüttelte es mühsam aus dem Eimer. Jetzt habe ich gelesen, dass das Rezept einen Fehler enthält. Ich werde versuchen, noch ein Brot zu backen.

Sei nicht verärgert, du wirst Erfolg haben. Ich hatte auch zuerst einen "Freak". Sie müssen nur zu Beginn des Brötchens und in Stufe 2 für den Sauerteig ein wenig folgen - ich helfe dem "Ofen", ihn zu kneten, schiebe ihn leicht mit einem Spatel von den Rändern, da die Sauerteigmenge sehr gering ist, und wenn Sie nur HP "anvertrauen", erfassen die Mischer nicht alles ... Viel Erfolg!

Hier ist mein Borodinsky-Rezept aus dem Buch für den Mulinex 5004 Brotbackautomaten:


Die Änderungen sind wie folgt: Ich nehme Mehl in insgesamt 500 Gramm, davon 200 g gewöhnlicher Roggen (ich habe Nastyusha), 200 g Roggentapete (Belovodye) und 100 g Weizentapete (auch Belovodye). Ich füge auch 1 EL hinzu. l. Panifarin und 1,5 EL. l. Extra-R. Und Kreuzkümmel. Alles andere entspricht streng dem Rezept. Natürlich verwende ich Weizenmehl, aber ohne es hat es irgendwie nicht gut geklappt. Deshalb nehme ich Tapeten, damit es zumindest mehr Nutzen gibt. Der Geschmack ist reich, Borodino. Bisher habe ich bei dieser Interpretation des Rezepts angehalten. Vielleicht wird jemand nützlich sein?

Wo so viel Vertrauen? Persönlich backe ich regelmäßig Schwarzbrot mit 3-4 Rezepten (darunter 2 Rezepte aus dem Rezeptbuch von Panasonic und mindestens 2 Rezepte aus dem Rezeptbuch "Moulinex 5002").

Bitte sag mir Eulenroggenbrot in Modus 9 (Borodinsky) Hast du auch gebacken? Ich habe eine Frage: Was tun, wenn der Brotbackautomat nach der "ersten Charge" (5 Minuten) und "Stopp" (25 Minuten) eine Pause einlegt (um die Zutaten für Borodino-Brot hinzuzufügen)? Was ist mit dem Roggen? Müssen Sie den Ofen sofort starten oder stehen lassen? Im Rezeptbuch wird Roggenbrot um 4.10 Uhr gekocht, und für Programm 9 beträgt die Garzeit 3.30 -3.45? Wo 40 Minuten verloren gingen!

Hallo, ich bin ein Neuling mit einer bitteren Vergangenheit. Ich kaufte einen BORK 500-Ofen, aber sie hob den Teig nicht auf. Nach zwei Monaten Krieg mit Herrn "Berengov Strait", den ich immer noch gewann, gab ich das Geld sowohl für den Ofen als auch für die Kosten zurück. Ich lief zu einem anderen Geschäft und kaufte ein Moulinex ow 5024 Bagette. Ich habe eine Woche lang verschiedene Rezepte ausprobiert. Zufrieden mit der Wahl der Leistung 1650WATT zwei Tena. Ich holte das Malz heraus und versuchte es zu backen, wie im Rezeptbuch. Zuerst stieg der Teig auf, aber während des Backens setzte er sich ab, die Krume ist roh. Als ich die Rezepte im Forum las, bemerkte ich, dass das Brot länger als 3 Stunden gekocht wird und in meinem Programm Borodinsky 2 Stunden 25 Stunden. Was ist der Unterschied zwischen geschältem Roggenmehl und Tapete? Ich habe geschältes Mehl verwendet, da ich kein anderes finden kann. Malz ist Getreide gekeimt und getrocknet, oder irre ich mich? ... Haben Sie Malz von der Klinsky-Brauerei oder sollte das Malz wie Melasse aussehen? Hilf mir zu verstehen.

Hallo, keine Panik, alles wird zusammenpassen und ich kann schon stolz schreiben, dass ich Brot verschiedener Sorten backe und keine Angst mehr habe, überhaupt zu experimentieren - obwohl ich hier viel lesen musste und du versuchst, verschiedene Themen zu lesen - wird es zuerst schwierig, aber dann das Gehirn selbst wird unnötige Informationen verwerfen))) Was Borodinsky betrifft, habe ich hier Folgendes herausgefunden: Die Funktion im Ofen ist ein Werbetrick, aber Sie können sie auch verwenden. Starten Sie einfach zuerst den Teigmodus (wir haben 13 Prog) und dann den Borodinsky-Modus - damit Sie Fügen Sie zusätzliche Zeit hinzu, indem ich Roggen im 1- oder 2-Modus backe. In Bezug auf Mehl werde ich nicht sagen, dass all dies über eine Suchmaschine gefunden werden kann, aber ich habe mich nicht darum gekümmert, da wir in unserer Stadt kein Tapetenmehl sowie Malz und Panifarin haben, schweige ich im Allgemeinen über Gluten)). Auf Anraten der Mitglieder des Forums verwende ich Kwas-Malz. Das heißt, ich kaufe trockenen Kwas (es gibt eine Mischung aus Malz und Crackern), also füge ich ihn dem Brot hinzu. Also keine Angst und du wirst Erfolg haben!

Friede sei mit dir, Bäcker!
Ich möchte eine naive Frage stellen: Wie kann man Roggenweizenbrot saurer machen?
Einfach Essig oder Zitronensäure hinzufügen?

Was ist der Unterschied zwischen geschältem Roggenmehl und Tapete? Ich habe geschältes Mehl verwendet, da ich kein anderes finden kann. Malz ist Getreide gekeimt und getrocknet, oder irre ich mich? ... Haben Sie Malz von der Klinsky-Brauerei oder sollte das Malz wie Melasse aussehen? Hilf mir zu verstehen.

Kümmere dich nicht um Mehl, backe von dem, was du hast (die Tapete ist gröber und schwerer, Gott bewahre, dass dies funktioniert)
Malz ist ein dunkles Pulver. Wenn Sie es haben, backen Sie es, brauen Sie es mit kochendem Wasser (siehe Rezepte). Trockener Kwas ist leichter zugänglich, aber auf Malz aromatischer!
Malz sprießt wirklich. Getreide sowohl getrocknet als auch gemahlen.

Wie macht man Roggenweizenbrot saurer?
Einfach Essig oder Zitronensäure hinzufügen?

Apfelessig ist besser, Sauerteig hinzufügen, mit Molke und schließlich mit Kefir backen.

Friede sei mit dir, Bäcker!
Ich möchte eine naive Frage stellen: Wie kann man Roggenweizenbrot saurer machen?
Einfach Essig oder Zitronensäure hinzufügen?

Ich füge 1h hinzu. 1 Liter Apfelessig und 1/4 Tasse starke Teeblätter für Brot mit einem Gewicht von bis zu 1 kg - köstliche Bombe!

Schönen Tag!
Neulich habe ich das Modell Borodinsky 6002 im Rahmen des Programms "Borodinsky-Brot" und mit einem Rezept aus dem Buch für KhP gebacken. Hat nichts geändert, hat nichts von Backpulver hinzugefügt. Dies ist im Allgemeinen mein erstes Schwarzbrot in meinem Leben.

Zutaten in der Reihenfolge des Lesezeichens, Produktgewicht 1000 g

Malz 5 EL l.
Gemahlener Koriander 2,5 TL
Trockenhefe 2,5 TL
Warmes Wasser 30C 420 ml
Weizenmehl (nahm Vollkorn) 400 gr
Roggentapetenmehl 100 gr
Honig 1,5 EL. l.
Salz 1,5 TL
Apfelessig 2 EL l.
Pflanzenöl 2 EL. l.

Es stellte sich meiner Meinung nach zum ersten Mal als mehr als anständig heraus ... und keine Probleme))
Und vor allem - sehr, sehr lecker !!! Nichts wird darüber gestreut, weil es mir einfach nicht gefällt.

Ines, guten Abend!
Erstaunliches Ergebnis! Können Sie mir bitte sagen, welche Art von Honig Sie hinzugefügt haben? Und wo kaufst du Malz?
Danke im Voraus!

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte)) Borodinsky ging mit einem Knall, es wurde sogar verschönern Ich lege jeden Honig, der ist. Kein Honig - ich lege Rohrzucker. Aber Honig schmeckt natürlich besser. Es ist kein Problem, beispielsweise in Moskau Malz und andere Notwendigkeiten zu kaufen, z. genau hier viele Ratschläge

Ines, mein Traum ist es, Borodino-Brot mit Honiggeschmack zu backen. Und heute habe ich Ihr Rezept vom 08. Januar mit verfügbaren Zutaten gefunden (mit Apfelessig, Koriander usw. und nicht mit Agram und Panifarin, die ich noch nicht habe). Ich habe den Herd nur für 2 Tage, also studiere ich Rezepte und Erfahrungen anderer.
Schmeckt das Brot nach diesem Rezept ganz anders als Ihr Rezept vom 29. Januar im Borodino-Brot für die Faulheit?
Vielen Dank

Geschmack? Nein, der Unterschied ist nicht sehr auffällig. Ich denke, der Hauptgeschmack kommt von Malz, Koriander und Honig. Wenn es mehr Roggenmehl gibt, ist der Teig sehr klebrig und das Brötchen ist so ... sehr feucht, dass das Brot dicht herauskommt. Wenn es mehr Weizen gibt, kommt das Brot flauschiger heraus und das Brötchen ist beim Kneten dichter. Ich habe mein erstes Brot in einem vollautomatischen Modus gemacht und es kam großartig heraus, nur jetzt würde ich dem Rezept ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Jetzt ist sie schon in den Geschmack eingetreten - runter mit den Schulterblättern, Form geben, Schnitte für die Schönheit ... nun, ich will auch Ästhetik für den Geschmack))

"Verschieben Sie nie bis morgen, was Sie übermorgen tun können?" (c) Im automatischen Modus dauert alles an allem 2 Stunden - Sie können nicht verschieben))

Zustimmen! Außerdem möchte ich wirklich! Ich kann noch kein Malz kaufen! Ich habe es bereits im Online-Shop bestellt, Lieferung innerhalb von 2 Tagen. Verkauft das ABC of Taste übrigens Malz? Vielleicht weißt du?

Malz kann durch trockenes Kwas-Konzentrat ersetzt werden. Lesen Sie unbedingt die Komposition - es muss Malz geben.