Hartlabkäse

Natasha bedeckte es mit einem Deckel. Alles wie du geschrieben hast. Und es ist heiß in der Küche selbst, was ihm fehlte, ich weiß es nicht. Aber ich werde es noch einmal versuchen. Kann ich es für die Nacht stehen lassen oder wird es lange dauern?

es ist nachts möglich, ich mache das fast immer

[Natamylove]

Guten Tag!
Ich bin mit dieser Frage ...
Natamyloveund wie viel kostet ein Liter Ziegenmilch in Kiew / Region?

Ich weiß nicht, ich komme nicht aus Kiew

es wird hier nicht geschätzt, da jeder überall Ziegen hat
Ich habe 5 Gramm pro Liter verkauft

Mädchen, heute habe ich einen Kopf geschnitten, der schimmelig war

das ist so ekelhaft fu

Ich werde nicht mehr mit Schimmel machen

Vogelscheuche,

Dies ist keine Fermentation, sondern Fermentation.
Das Gerinnsel beginnt zu gären, in der Hitze zu sprudeln
Bei Überhitzung und langer Aufrechterhaltung dieser Temperatur traten in mir Löcher auf.

Es ist das Gleiche. Wir nennen Milchsäurefermentation durch Fermentation. Es gibt auch Alkohol. Aber der Käse ist offensichtlich nicht alkoholisch.

es wird hier nicht geschätzt, da jeder überall Ziegen hat
Ich habe 5 Gramm pro Liter verkauft

Wir würden uns so freuen

[Natamylove]

Guten Abend, Hostessen! Ich werde das Risiko eingehen und mein Wort einfügen. Ich verfolge dieses Thema schon lange und bin sehr dankbar Natamylove für eine so detaillierte und verständliche Anweisung. Es gibt Zugang zur Kuh, wir lieben Käse sehr, also beschloss ich, bewaffnet mit dem, was ich gelesen hatte, meinen alten Traum zu verwirklichen. Bis zu 6 Liter geschwungen und .... Mist. Zwar fand ich kein Pepsin, sondern verwendete Acedin-Pepsin-Tabletten, die ich 12 Stück hinzufügte und in Serum auflöste. Ich bekam keinen Quark, kurz nach vielen Stunden setzte sich die Milch gut ab und das Ergebnis war ein sehr dichter Hüttenkäse. Jetzt habe ich schon Meyto Lab bestellt, aber meine Hände jucken und ich setzte das Experiment mit den Pillen fort. Hier erwähnte Olga aus Woronesch den ossetischen Käse. Ich habe dieses Rezept auch auf einer anderen Seite mit schrittweisen Anweisungen gefunden. Hergestellt aus 2 Litern Milch. Ausfahrt - 375 Gramm Käse ähnlich wie Feta-Käse. Es stimmt, ich habe es ein bisschen gesalzen, und nicht jeder hier mag salzigen Käse. Ich musste es in Stücke schneiden und mit Molke füllen. Ich habe es heute zur Arbeit gebracht, sie haben es mit ausgewählten Oliven für eine süße Seele gemacht. Aber ich will perforiert.
NatamyloveIch habe eine Frage an Sie: Ist es möglich, wie im ossetischen Rezept, 10% Sauerteig (Sauermilch, Sauerrahm oder Joghurt ohne Zusatzstoffe) zu Milch zu geben, und dann folgt das Enzym und nach der Bildung eines Gerinnsels Ihrer Technologie? Vielen Dank im Voraus

[Tatiana S.]

Tatiana S. Wenn Sie Meito haben, müssen Sie nichts hinzufügen - thermonuklearen Sauerteig

Ich bin sehr dankbar! Alles klar.

[Natamylove]

Natamyloveund wie viel Pepsin geben Sie pro 7 Liter?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

hier ist die Dosis)

[Rybka]

Rybka Als ich es zum ersten Mal mit 7 Liter Pepsin gemacht habe. 1/3 des Kaffees wurde geschlagen. Löffel - der Käse stellte sich als Eiche und Fuuu heraus, im zweiten Versuch warf ich das Pepsin auf die Messerspitze - hier stellte sich heraus, was ich brauchte - tat, was Natasha hier lehrte

[der arzt warnt !!!]

Ich habe den Schimmel auf Brot angebaut

der arzt warnt !!! Brotform darf unter keinen Umständen verwendet werden !!! Dieser Schimmel ist gesundheitsschädlich !!!
Wenn Sie Käseform benötigen, nehmen Sie Schimmel von einem der "schimmeligen" Käse! Schimmel lebt dort und wird Wurzeln auf Ihrem Käse schlagen!

Schumacher

Ich habe diesen Käse bereits abgelehnt, es stellte sich heraus, dass Kakao

[Natamylove]

Natamylove Das heißt, hauptsächlich auf dem "Auge" habe ich die Möglichkeit zu wiegen, also dachte ich, dass Sie vielleicht gewogen haben. Ich werde mit einer Rate von 1 g pro 100 l geführt, wie auf der Packung angegeben. Ich will wirklich Löcher)))

Mädchen, und dann erinnerten sie sich an ossetischen Käse, lasen die ganze Temka, aber es gibt immer noch kein Rezept

[Natamylove]

Natamylove Im Allgemeinen stand meine fermentierte Milch 7 Stunden lang. Der Flur begann herauszunehmen, aber es gibt keine Löcher. Auf Ihrem Foto sind zukünftige Löcher deutlich sichtbar.
Die Temperatur war genau 40 *, ich hatte Angst, es höher zu machen, aber hier ... Es ist empfindlich in der Struktur, hält kaum den Thomas.

Duc wird unter dem Joch stehen und es wird eine Form geben!

Das Formular wird sein. und die Löcher?

Es wird Löcher geben.
🔗

Hier sind die Rezepte. Meito ist eine japanische Sache, Sie müssen weniger von unserem Enzym setzen.
Das Enzym in jeder Pflanze verkauft jetzt jede Menge, mindestens 10 Gramm. Ich rief. Der Nachteil ist die Haltbarkeit.
Es scheint ein wenig dumm zu sein, aber Sie brauchen nicht viel.

Ich habe hier gekauft 🔗
Verpackung. Gleichzeitig senden sie Rezepte, die die Verpackung kaufen.))

Es gibt auch Geräte für die Eigenproduktion. Machen Sie Köpfe wie Ladenköpfe.
Hier ist ein Set 🔗

Aber jetzt hat jeder Kühe im Start. Sie können keine Milch kaufen ((()
Warten auf das Kalben.

Im Allgemeinen werden Käse sozusagen im Sommer hergestellt, mit Wachs gefüllt und den ganzen Winter gegessen ...

Ich wurde wieder "krank" mit der Herstellung von hausgemachtem Hartkäse Vor zwei Wochen machte ich einen Versuch - der Käse erwies sich als köstlich, es gab anständige Löcher, aber ich machte aus 4 Litern Milch und nahm eine zu breite quadratische Form für eine solche Menge Milch an, ich wurde mit einer Presse abgenutzt. weil die Ladung von oben ständig schief war und regelmäßig und mit einem Crash fiel Jetzt trübte ich dieses Lied wieder, aber schon aus 5 Litern Milch, einer anderen Form und als ich meine Qual zum ersten Mal sah, machte mein Mann mich zu einer solchen Struktur (die Skizze stammt aus dem Internet). Was passiert - ich werde definitiv berichten Hier ist ein Foto von der Konstruktion - vielleicht hilft der Pate

Und dies ist ein Foto nach einer Stunde Stehen unter der Presse. Ich möchte sagen, dass an den Seiten des Formulars keine Löcher gemacht sind. Die gesamte Flüssigkeit fließt über einen Lappen in eine Schüssel (ich habe eine Baumwollwindel genommen und in 4 Quadrate geschnitten) und ein Holzkreis ist bereits sichtbar

Die Fotos sind sehr faszinierend !! Ich würde gerne das Ergebnis sehen!

Es wird einen Tag unter der Presse stehen, dann wird es 2 Wochen lang reifen (durch eine beschleunigte Methode) und dann werde ich zeigen, was funktioniert hat oder was nicht

Wie wird es beschleunigt? Er scheint sich mindestens einen Monat hinlegen zu müssen. Oder besser 3. Eine Woche im Kühlschrank, jeden Tag drehen, dann ein paar Wochen mit einer Rate von 14 irgendwo. Der Käse sollte aufgrund der Freisetzung von CO2 während der Aktivität von Bakterien anschwellen. Außen bildet sich eine gelbe Kruste. Wenn schimmelig, mit Salzlösung waschen.
Ich habe bereits 3 Stücke mit unterschiedlichen Perioden)

Käse ist schon 4. Der älteste ist 3 Wochen alt. Eine Woche lang trocknete er im Kühlschrank, den Rest der Zeit auf der Fensterbank unter der Kiste. Die Prozesse begannen sofort, der Käse schmollte und die Kruste trocknete aus.

Jeder Käse wird aus 9 Litern Landmilch hergestellt.

Mein Pepsin Meito will sich nicht wie geschrieben bei 35 Grad falten. Kollabiert bei 40.

Wie wird es beschleunigt? Er scheint sich mindestens einen Monat hinlegen zu müssen. Oder besser 3. Eine Woche im Kühlschrank, jeden Tag drehen, dann ein paar Wochen mit einer Rate von 14 irgendwo. Der Käse sollte aufgrund der Freisetzung von CO2 während der Aktivität von Bakterien anschwellen. Außen bildet sich eine gelbe Kruste. Wenn schimmelig, mit Salzlösung waschen.
Ich habe bereits 3 Stücke mit unterschiedlichen Perioden)

Nun, Duc-Käse werden nach verschiedenen Rezepten zubereitet. In gewisser Weise sind die Reifezeiten auch für jeden unterschiedlich. Etwa nicht?

Fast alles ist nach dem gleichen Schema solide.
von 1 Monat bis 2 Jahren als Cheddar

Überall ist das Prinzip das gleiche, gerinnen, in Würfel schneiden und mit Pausen mischen, für die ständig Molke entfernt, gesalzen und gepresst wird. Rollover-Speicher. In der Industrie dauert natürlich nicht alles so lange. Sie haben vergessen, die echte Milch dort abzulegen, aber sie haben die Chemie nicht vergessen.

Ich mache gerade Würstchen, Vogelscheuche. Ich kann das Rezept anpassen)) Gekochter Rauch ist schon da, trocken ausgehärtete und ungekochte geräucherte Reife, übrigens auch einen Monat. Dann mache ich ein Foto.
Als nächstes folgt ein Doktortitel in GOST aus Fleisch, Milch und Eiern ... und die Tatsache, dass in Geschäften - Chemie und Soja, Glasknorpel und Schweinehaut ...
Und der Moskauer Gost Zabatsayu. Rindfleisch und Speck))

Ich werde am Samstag anfangen, Bier zu machen. Die Reifezeit beträgt einen Monat.
Ich habe am 25. einen Schinken zum Einweichen - er lag auch 21 Tage.
Kurz gesagt, ich denke, dass fast alles, was lecker ist, einen Monat warten muss))))
Weichkäse sind eine ganz andere Sache, aber es besteht keine Notwendigkeit, sich mit harten zu beeilen ... Sie werden im Sommer aufbewahrt, wenn sie Meerrettichmilch herstellen, werden sie aufbewahrt, dann werden sie mit Wachs aufgerollt und in den Keller. Im Winter nehmen sie heraus und essen bis zum nächsten Frühling, wenn die Kühe wieder gemolken werden ...

[Eduard]

Eduard Ich stimme Ihnen in allen 100 Punkten zu. Aber da ich gerade lerne, wie man Käse macht (die ersten 2 Versuche flogen in den Eimer), ist der dritte seit 3 ​​Wochen im Widerrist, aber es gibt auch eine Frage der Nähte, ich habe anfangs einen zu breiten Behälter genommen und als Ergebnis - Verdammt, und die Milch nahm nur 4 Liter, der vierte Versuch war 5 Liter Milch (dies ist wieder ein Experiment) und nach dem Einpressen des Widerristes, der für einen Tag bei + 2 * gehalten wurde, legen Sie ihn in die Speisekammer, dort + 15 *, morgen sind es 4 Tage - der Käse war bedeckt Mit einer wunderbaren gleichmäßigen Kruste ist der Geruch sehr angenehm und was angenehm ist - an den Seiten ist er nicht mehr gerade, sondern leicht, sozusagen leicht gewölbt, ich drehe ihn einmal am Tag um. Ich habe über diese Methode im Forum der Käsemacher gelesen. Wieder (Experiment) Ich werde sie zwei Wochen oder drei Wochen lang bei +15 aushalten und das Ergebnis sehen, wenn alles gut geht, werde ich nur dann 8-9 Liter machen, aber nach allen Regeln: girl_in_dreams: Nicht Könnten Sie sagen - am Ausgang, wie viel Käse aus 9 Litern Milch wiegt
Und legen Sie die Rezepte für Ihre Würste offen - ich liebe dieses Geschäft wirklich

Ich mache gerade Würstchen, Vogelscheuche. Ich kann das Rezept anpassen)) Gekochter Rauch ist schon da, trocken ausgehärtete und ungekochte geräucherte Reife, übrigens auch einen Monat. Dann mache ich ein Foto.
Als nächstes folgt ein Doktortitel in GOST aus Fleisch, Milch und Eiern ... und die Tatsache, dass in Geschäften - Chemie und Soja, Glasknorpel und Schweinehaut ...
Und der Moskauer Gost Zabatsayu. Rindfleisch und Speck))

Willst du keine Gäste? Wieder die Verkoster ...

Edward kommt auf Rezepte: Rose:

Jungfrau, ich habe wieder einen Mist mit Käse und meine Sklerose ist schuld - ich habe Käse für ein paar Tage vergessen und heute habe ich daran gedacht, dass er umgedreht werden muss, und dort ist die Oberseite in einer gleichmäßigen Kruste und die Unterseite ist Schimmel

Kruste oben

Ich habe den Käse geschnitten, um das Vorhandensein von Löchern zu erkennen, und diese Löcher in nur einer Woche Alterung gesehen

Aus Neugier habe ich ein kleines Stück nach Geschmack abgeschnitten, es schmeckt anständig, aber sobald ich es übertrieben habe, wird der Käse sicher in den Eimer fliegen und der nächste Versuch wird aus 8-9 Litern Milch sein, das heißt streng nach dem Rezept
und mein Mann dreht bereits seinen Finger in der Nähe meines Kopfes

Nuss, im zweiten und dritten Bild, so ein schöner Käse und gelblich, sehr ähnlich wie Russisch oder Niederländisch, wie sie sagten. Schade, aber vielleicht kannst du es halbieren? Und Mush ist falsch, obwohl jeder zu seiner eigenen Meinung berechtigt ist.

Nuss, und wie viel Käse haben Sie von 8-9 Litern bekommen oder haben Sie nicht gewogen?

Nuss, warum in einem Eimer? Schneiden Sie die Kruste ab und essen Sie den Käse) oder legen Sie ihn in Backwaren (Sie können reiben und einfrieren), es stellte sich heraus, schön! Ich habe es aus 4 Litern gemacht, es ist schon seit einer Woche im Kühlschrank, es ist geschwollen und riecht so, dass ich jetzt essen möchte! wir stehen noch eine Woche und versuchen es)

[Gaby]

Gestern habe ich es weggeworfen, man weiß nie was: -X Jetzt mache ich aus 8 Litern Milch Gaby Wenn die Molke abläuft, werde ich definitiv die Masse wiegen und sagen

Aus 8 Litern Milch werden 1000 bis 1200 Gramm Käse erhalten.
Salz für eine solche Menge reicht ein Esslöffel ohne Rutsche.
Ich habe es mit einer Folie gelegt - schon ein kleines Extra.
Es ist besser für ihn, im Kühlschrank auf einem Stück Holz oder Stoff zu liegen, damit die Kruste trocknet, und dann an einem wärmeren Ort.
Ich habe keinen Tropfen Schimmel auf irgendeinem Käse. Ich esse sogar mit einer Kruste. Köstlich)))
Wenn Schimmel beginnt, müssen Sie ihn mit Salzwasser abspülen, sagen die Leute.

Und jetzt zur Wurst. RAW SMOKE
Ich nahm 3 kg Speck, 3 kg Schweinefleisch und 4 kg Rindfleisch. Das Fleisch ist Fruchtfleisch ohne Venen und Fett, Wirbelsäulenfett, es ist feuerfest.
Ich habe das Fleisch in Stücke geschnitten, die für einen Fleischwolf geeignet sind, Schmalz in große Streifen geschnitten und Fleisch und Schmalz getrennt gesalzen.
40 Gramm Salz pro 1 kg Fleisch oder Speck.
Gebrauchtes Nitritsalz für die industrielle Produktion.
Ich habe alles für eine Woche bei einer Temperatur von 5 Grad zu salzen.
Dann mahlte er das Fleisch, fügte Pfeffer und gehackten Speck hinzu. Es ist wirklich schwer, viel zu schneiden, es ist langweilig. Sie kennen die Maße in der Wurst.
Wir legen 5 Tage lang bei gleicher Temperatur ein Backblech auf und reifen in einer Schicht von 10 cm. Gleichzeitig geht Feuchtigkeit weg.
Dann waschen wir die Eingeweide und füllen das Hackfleisch. Wir binden es mit einer Schnur, wie in einem Geschäft. Andernfalls brechen Ihre Girlanden einfach.
Wir rauchen kalt und hängen 20 Tage zum Trocknen.
Wenn Sie nicht rauchen, wird es nur trocken ausgehärtet.
Es schmeckt wie Sujuk oder trockenes Pferd etwas ...
Und geraucht ist ähnlich wie geraucht))))))))


Das Foto ist natürlich Scheiße. Das Gerät will nichts fokussieren, knifflig. Etwas wurde gedrückt und meine Gedanken gehen ab))

Ich habe gekocht so geräuchert.
Rindfleisch 75% und Rückenfett 25%
Wir salzen auch 40 Gramm pro 1 kg.
Wir machen Hackfleisch und schneiden und mischen das Fett. Pfeffer, Muskatnuss.
Wir füllen den Darm.
Wir rauchen heiße 75 Grad.
Wir kochen mit Dampf oder in Wasser.
Wir bringen es ins Badezimmer und die Wurst duscht kalt))))
Wir rauchen wieder.
Das ist alles)))
Räuchereien sind für jeden anders, daher ist die Zeit für jeden anders. Ich habe Helia-Raucher, raucht unter Druck. Es dauert weniger Zeit als die Rezepte manchmal schreiben.

Willst du keine Gäste? Wieder die Verkoster ...

Komm für immer mit deinen Sachen.)))
Und dann gibt es niemanden zum Kochen))))))))))))))

[Zitat Autor = Nuss l Käse wird natürlich in den Eimer fliegen und der nächste Versuch wird von 8-9 Litern Milch sein, das heißt streng nach dem Rezept
und mein Mann dreht bereits seinen Finger in der Nähe meines Kopfes
[/ quote]
Warum habe ich es weggeworfen? Ich würde es mit Salzwasser waschen, aber das Sushi weiter.

Und woher wusste ich, dass dies möglich ist? Komm schon - schon ist ein neues Fass im Widerrist von 8 Litern, sein Gewicht beträgt 1,165 g und deine Wurst ist super-duper - Speichelfluss direkt

Schneiden Sie heute neuen Käse. Gut. Sauerteigkäse wäre schneller gereift. Ich frage mich, was der Unterschied sein wird. Ich habe Aktivismus als Sauerteig benutzt.

Was ist mit den Käsesorten, Nuss?

Schade, dass man sich hier nicht gegenseitig den Faden essen kann. Erfahrungen austauschen.

Und in diesem Forum gibt es etwas zu essen.))

Ich bin vollkommen einverstanden. Das wäre richtig, manchmal zu verschlingen ...

Es gibt ein Krasnojarsker Forum der Brauer. Ich bin auch da
Sie haben eine coole Tradition, sie treffen sich und trinken, was sie gekocht haben)))))

Und was kann mit Käse sein - alle Chiki-Briks am 21. März haben 3 Wochen für ein Fass, es war merklich aufgebläht und mit einer gleichmäßigen Kruste bedeckt, obwohl ich zuerst auch schimmeln wollte, aber ich bemerkte es rechtzeitig und wusch es mit sehr salzigem Wasser, für das du, Edward, riesig bist merci: hi: ich werde bis zu einem Monat aushalten und dann eine Probe nehmen

Und ich habe 19 Liter Dorf bekommen. Morgen werde ich reden)))

Müde von selbstgemachten Formen.
Im Werk habe ich heute Stahl 2 pro 1 kg und 2 pro 2 kg bestellt. 2 Stück für 1 kg Käse kosten 1500 Rubel. 2 kg teurer, aber ich erinnere mich nicht genau)

Ich habe mehr professionelle Presse und Form. Für diese Form benötigen Sie jedoch 100 Liter Milch)))
Im Sommer denke ich, dass sie werden. Und jetzt schlägst du mit einem Kampf aus)))
Ich werde im Sommer Käse anziehen und im Winter essen.

Davor nahm er Milch von Bauern.
Schlecht geronnen, nur mit einer doppelten Dosis des Enzyms und einem Temperaturanstieg.
Gestern bei privaten Händlern eine schöne Sache. Die Masse ist auf Anhieb so hart, dass es so schwer ist.
Die Ausgabe ist auch größer.
Das war's, die Bauern gehen nah))))) Dort haben sie Milch von verschiedenen Kühen. Wenn eine Kuh kürzlich kalbte, ist ihre Milch bakterizid, was das Enzym stört. Aber das ist nur eine Version.

Soweit ich mich erinnere, ist Pepsin kein Bakterium. Wie andere Enzyme ... Daher sollten die bakteriziden Eigenschaften von Milch hier die Bildung eines Gerinnsels nicht beeinflussen. Es gibt die Faltung von Milcheiweiß. Wahrscheinlich ist die chemische Zusammensetzung von Milch irgendwie anders ...