Hartlabkäse

[Vorbereitung]

Hartlabkäse

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	7 Liter
Pepsinpulver	auf der Spitze eines Messers
Salz-

Kochmethode

• Um Hartkäse herzustellen, wie er in Geschäften verkauft wird, braucht man viel Milch.
  
• Wenn Sie Zugang zu einer Kuh oder ein paar Ziegen haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
  
• Das Rezept ist nicht kompliziert, der Käse kommt natürlich heraus, aber ein Nachteil ist, dass viel Milch benötigt wird.
  
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• Ich habe mich an die Norm von 7 Litern angepasst, aus dieser Menge werden Fässer mit einem Gewicht von 700 Gramm erhalten.
  
• Ich habe es mit mehreren Technologien gemacht, aber für mich selbst habe ich eine ausgewählt, meiner Meinung nach die erfolgreichste, und ich werde sie Ihnen beschreiben.
  
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• Vorbereitung-
  
• 7 Liter frische Milch auf eine Temperatur von 36-40 Grad erwärmen, ich versuche es mit meiner Hand ohne Thermometer, schalte es aus, wenn die Milch nicht mehr warm, aber noch nicht heiß ist.
  
• Schalten Sie das gelöste Pepsin aus und injizieren Sie es.
  
• Ich nehme ein Glas kalte Milch und löse das Pepsinpulver darin auf, gieße es in einen Topf mit Milch und rühre gut um.
  
• Dann bedecke ich die Pfanne unbedingt mit einem Deckel!
  
• Und ich lasse es so für 5-7 Stunden.
  
• - der Beginn der Bildung eines Gerinnsels.
  
• Während dieser Zeit bildet sich ein Gerinnsel und der Fermentationsprozess beginnt,
  
• Unser Gerinnsel wird sozusagen wandern, das wird uns versorgen
  
• Erstens schöne "Perforation" des Käses
  
• Zweitens Der Käse erhält die Säure, die wir für einen guten Geschmack benötigen, weil wir Käse aus frischer, nicht saurer Milch herstellen.
  
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• Danach schneide ich das Gerinnsel in 4 Segmente und überführe diese Segmente vorsichtig einzeln in ein Sieb auf einem Stapel mit einem geschlitzten Löffel.
  
• Wir lassen den Käse abtropfen, die Molke läuft ab, ich helfe ihm regelmäßig beim Abtropfen, vorsichtig mit meinen Händen gebe ich dem Quark eine abgerundete Form, drücke ihn langsam zusammen, um das Volumen unseres zukünftigen Käses zu verringern.
  
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• Die Last kann jetzt platziert werden.
  
• Als Ladung benutze ich ein Liter Glas Wasser, es ist besser, sich nicht mehr anzustrengen, damit wir einen ausreichend perforierten Käse haben.
  
• Wenn Sie es mit Mühe übertreiben, gibt es nur wenige Löcher.
  
• Ich lasse es über Nacht abtropfen.
  
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• Dann nehme ich den Käse aus der Form und lasse ihn einen Tag bei Raumtemperatur trocknen. Auf dem Käse beginnt sich eine glänzende Kruste zu bilden.
  
• Dann stelle ich den Käse in den Kühlschrank und für 5 Tage trockne er aus, ich drehe ihn um., Reibe ihn mit Salz ein, Salz und Geschmack geben und helfen, dass die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Käse austritt.
  
• 
  
• dann wickle ich es in Papier, um nicht auszutrocknen, und lege den Gemüseabschnitt in den Kühlschrank, drehe ihn jeden Tag um
  
• Der Käse kann sofort gegessen werden, sollte aber idealerweise einen Monat oder länger reifen.
  
• Heute habe ich einen Monat Käse gegessen, sehr lecker.
  
• Auf dem Foto ist schimmeliger Käse, das ist es, was ich versuche, Roquefort zu machen.
  
• Nun, das ist alles.
  

Das Gericht ist für ausgelegt

700 g

Zeit für die Vorbereitung:

1 Tag

Hinweis

Natamylove, bitte sag mir, wo du Pepsin kaufen kannst.

[Natamylove,]

Natamylove, Beim Lesen Ihrer Nachrichten im Forum habe ich eine Frage: Was machen Sie NICHT zu Hause? Bravo!

Wo warst du gestern mit deinem Käse? Gestern habe ich zum ersten Mal versucht, es mit Pepsin zu machen, nach einem anderen Rezept stellte sich etwas nicht sehr Interessantes heraus. Ich schnitt dieses uninteressante in Würfel, fügte Salz hinzu, band es in ein Käsetuch und legte es unter die Ladung. Kümmer dich nicht darum. Wer hätte mir gestern gesagt, ich solle dem Gerinnsel 5-7 Stunden standhalten, nicht 30 Minuten.

Zubereiteter Käse wie "Ossetian" mit Tabletten "Acidin-Pepsin". Sind diese Tabletten nicht für die Zubereitung Ihres Rezepts geeignet?

[Natamylove]

Natamylove Welche Art von Schimmel haben Sie verwendet? Penicillium roqueforti?
Und der Käse muss mit einer Hohlnadel durchbohrt werden, indem Schimmelpilzsporen wie diese eingeführt werden
Die Produktion von Roquefort ist sowohl ein großes Geheimnis als auch ein großes Leckerbissen.

Ich habe Pepsin in einer Tierapotheke gekauft

Acidin-Pepsin-Tabletten sind geeignet

Ich empfehle immer noch, das Gerinnsel 30 Minuten lang nicht aufzubewahren. 5-7 Stunden sind natürlich kühl. Sie können 2-3 Stunden. Das Gerinnsel ist ziemlich prall.
Für 5-7 Stunden wird es dann kohlensäurehaltig, alles in Blasen, und der Geschmack des bereits gereiften Käses ist sehr lecker.

Jeder empfiehlt, in Würfel zu schneiden, ich schneide es auch, aber ich mag etwas nicht ... Ich schneide es in 4 Stücke wie einen Kuchen und das war's.

Oh, ich mache nicht viel, wenn man bedenkt, dass ich 50 Gänse pro Jahr habe, mache ich keine Decken aus ihren Flusen, aber ich würde es gerne tun, aber wenn nur jemand etwas tun würde

Ich muss noch lernen, wie man Ziegenfelle macht, ich werfe auch 5 Stücke pro Jahr weg ...
Und es gibt keinen Ort, an dem Milch eingelegt werden kann !!!!!!!!!!!!! ES IST ÜBERALL !!!!!!!!!!!!!!!! so hat sich der käse angepasst zu machen.
Ich habe die Form auf Brot angebaut, ich habe das Brot gezuckert, es mit Hefe bestreut und Wasser hinzugefügt, nach 7 Tagen begann die Form zu wachsen, ich habe sie abgenommen und auf den Käse gelegt, ich habe den Käse mit Stricknadeln genäht, das ist es nicht das gleiche wie auf dem Foto. Furchterregend und verdammt

Er ist schon einen Monat alt

Nur hausgemachte Milch, nicht kochen?

Ich denke das nur hausgemacht, weil alles aus der Ladenproduktion gezogen wurde (Fett)
Ich habe nicht gekocht, ich habe es nur erhitzt, aber wer vorsichtig ist, kann es kochen und dann auf die gewünschte Temperatur abkühlen, obwohl ich es nicht von gekochtem probiert habe

[Natamylove]

Natamylove Oh, ist es dieser Schimmel, als ob er nicht vergiftet werden soll?
Es kann besser sein, es anzubauen, indem Sie ein Stück vom Fabrikkäse nehmen oder es in der Fabrik kaufen
Alles neckte: Cray: Ich werde pleite gehen, Roquefort 200g kaufen. für 270 Rubel
und verschlingen es auf einen Schlag

Ich mache mir keine Sorgen, der Schimmel ist blau, ich habe hausgemachte Roquefort-Rezepte im Netz gefunden, bei denen Käse mit schimmeligem Brot versetzt wurde. Dies war ein altes Rezept.

Wir haben Roquefort einfach nicht zum Verkauf, ich wohne im Dorf!
Nun, es ist ideal, Schimmel vom Käse zu entfernen und zu wachsen
Schimmelkäse riecht nach Pilzen)

[Natamylove]

Natamylove Alles, ich ertrank
Hausgemachter Ziegenkäse und sogar Schimmel Wo bin ich und wo Syyyyrrrrr

Na Leute-
Ich habe eine Pizza gemacht und 300 Gramm Käse darauf gerieben, oh, lass uns gehen! kein Mitleid!

sitzend, Schatz im Ofen, der Käse perfekt gerieben!

[Natamylove]

Natamylove Alles, ich ertrank
Hausgemachter Ziegenkäse und sogar Schimmel Wo bin ich und wo Syyyyrrrrr

In diesem Zusammenhang habe ich Natasha einen Vorschlag gemacht, Käse in den Katalog aufzunehmen, in dem es Silikonprodukte gibt, und ihn an alle zu senden, die darunter leiden

Oh Leute, ihr müsst Ziegen schicken 10)))))
Ich habe noch 2 und diesen Tuziki-Mischling.

Natasha, na ja, bis zum Winter wirst du deine Hand füllen und die Wetterbedingungen für das Mailing werden besser sein, dort werden wir auf dieses Thema zurückkommen
Shl ein echter Ziegenkäse ...

Acidin-Pepsin-Tabletten sind geeignet

Wie viele Acidin-Pepsin-Tabletten werden für diese Milchmenge benötigt?

[Natamylove]

Natamylove
Ich habe deinen Käse gesehen und fast meine Zunge geschluckt. Kolossale Arbeit !!! Ich habe diese Art von Käse nur auf den Märkten des Kaukasus gesehen.
Einmal habe ich in der Apotheke Pepsin gekauft, aber ich hatte nur einmal genug, um einen jungen Käse zu machen. Alles hängt von Milch ab ... Und es ist nicht wirtschaftlich, wenn Sie keine eigene Kuh oder Ziege haben ...
Aber ich liebe deinen Käse absolut !! Ein riesiges Pluszeichen für Sie !!

Ich bin vollkommen einverstanden!!!!!
Dieser Käse ist relevant, wenn Sie Ihre eigenen Tiere haben, wenn nicht -
dann die städtische Option
Käse aus Hüttenkäse + Eiern + Butter machen, der Ertrag ist größer.

Ich verstehe nicht
Ist das von 7 Litern Milch die Ausbeute an Käse nur 700 Gramm?

[Natamylove]

Natamylove Welche Art von Schimmel haben Sie verwendet? Penicillium roqueforti?
Und der Käse muss mit einer Hohlnadel durchbohrt werden, indem Schimmelpilzsporen wie diese eingeführt werden
Die Produktion von Roquefort ist ein großes Geheimnis sowie ein großes leckeres.

Kann ich es mit meinen fünf Kopeken schütteln?
Roquefortkäse wird aus Schafsmilch hergestellt. Der Schimmel muss in der Tat Brot sein (nur Roggenkuchen). Die Herstellung des Käses selbst dauert 21 Tage. Und Sie müssen es (Käse) in Aluminiumfolie im Kühlschrank aufbewahren (übrigens können Sie es unbeschadet des Geschmacks einfrieren, fragte ich die Hersteller selbst (ehrlicher Pionier) und eine Stunde vor dem Servieren müssen Sie es entfernen der Käse aus dem Kühlschrank - "um die Käselegende mit vollem Geschmack zu genießen" (und es ist notwendig, ihn 1-2 Tage im Kühlschrank aufzutauen). Daher scheint es mir nicht realistisch, Roquefort zu Hause zu haben (und jeden anderen blauer Käse).
Aber das ist meine persönliche Meinung.

[Allegra]

Allegraja, 100 Gramm pro Liter

und Hüttenkäse die gleiche Leistung)

Sapuch

Natürlich gebe ich nicht vor, dass ich Erfolg haben werde, aber ..
Aber was wenn?
es gibt viel Milch).

Natamylove
Ich denke, es lohnt sich, regelmäßig Käse zu machen. Glauben Sie mir, es ist nicht schlimmer als Blauschimmelkäse. Und Sie können es bis zu 4 Monate aufbewahren (vielleicht länger, wir haben alles in 4 Monaten gegessen). Darüber hinaus gibt es keine Garantie dafür, dass nicht kultiviert Schmutz

Wenn der Käse richtig gereift ist und eine edle Kultur hat, schützt dieselbe Kultur ihn vor Verderb. Sie müssen sich nur daran erinnern, dass Blauschimmelkäse weiterhin "lebt", das heißt, die Penicillinum Rockfortress "isst" ihn

[Sazalexter]

sehr geehrter Sazalexter, wo reift der Käse unter den Bedingungen einer Stadtwohnung? Für die Herstellung von Roquefort-Käse wurden spezielle Räume tief in den Felsen eingerichtet. Die Temperatur steigt dort nicht über 10 Grad. Darüber hinaus können Sie sich mit einem speziellen Belüftungssystem durch diese Labyrinthe bewegen, insbesondere durch blaue Schimmelpilze und nicht durch das, was wir in der Atmosphäre auf der Erdoberfläche haben. Immerhin sprechen wir über die Reproduktion von Roquefort-Käse zu Hause (ich kann nur für diesen Käse sprechen, ich kenne die Technologie für die Herstellung anderer Blauschimmelkäse nicht, aber ich weiß, dass ein Kühlschrank oder Keller gut dafür geeignet sein kann gewöhnlichen Käse aus Kuhmilch reifen lassen). Übrigens müssen Sie nach Ziegenblauschimmelkäse suchen - ich habe mich nie getroffen (oder aufgepasst).

[Sapuch]

Sapuch Ich bin eigentlich ein Mann und außerdem ein Fan von Schimmelkäse

In Russland ist neben Roquefort auch Schafskäse aus Blue de Auvergne erhältlich (Entschuldigung für mein Französisch).
Hier ist noch etwas, aber ich habe sie nicht im freien Verkauf gesehen. 🔗

Hier ist die Pizza mit Käse

[Natamylove]

Natamylove
Können Sie einen Rationalisierungsvorschlag machen?
Sie können auch Löcher in einen Eimer (für Käse) an den Seiten stechen: Die Franzosen verkaufen solche Formen für Käse

(Kann es nützlich sein?)

Kann ich 5 Kopeken einsetzen? Versuchen Sie niemals, Käse aus gekochter Milch herzustellen. Pepsin versteht ihn nicht.

[Sapuch]

Sapuch

Vielen Dank !!! Ich werde es heute definitiv durchbohren, nachts habe ich angefangen, noch einen Käse zu machen, ich werde zusätzliche Bilder posten.

Kalmykova

danke für den wertvollen rat, ich habe noch nie milch gekocht, aber die leute fragen

[Natamylove]

Natamylove
Käse wie Sie werden oft in Salzlake aufbewahrt, daher der Name Salzlake. Ich erinnere mich nicht an das genaue Verhältnis von Salz zu Wasser, aber ein Ei in einer solchen Salzlösung sollte schwimmen.
Was die Herstellung von Käse mit Schimmel zu Hause angeht, bezweifle ich das auch ... Aber wie sie sagen: "Versuchen ist keine Folter." Wenn möglich, können Sie experimentieren.

Kalmykova
Ich habe Milch gekocht, als ich Käse auf Pepsin gekocht habe, alles hat super geklappt.

Für den "Osseten" habe ich pasteurisierte Milch gekauft.

Ich beschloss, einige Bilder des Prozesses hinzuzufügen.

So sieht mein Gerinnsel aus, das 7 Stunden stand


Ich schneide es in 4 Teile und lege es in Segmente in ein Sieb, damit es abtropfen kann.
Diese 7 Stunden Belichtung bewirken eine Perforation, deshalb halte ich sie so lange.

Oh, Natalya neckt
Und Marktmilch am Morgen geht hundert Narben pro Liter, um es zuerst zu verderben

Lassen Sie es uns weiter zeigen, während wir an Ihren Fotos üben

[Administrator]

AdministratorNun, diese Milch ist genauso teuer, schade.
Meine Ziegen melken bereits das zweite Jahr, also habe ich letztes Jahr die ganze Milch getrunken, so habe ich mich betrunken, jetzt habe ich angefangen, mir Käse zu gönnen.

Und Sie zahlen diese Art von Geld

Ich habe Käse gemacht, der auf den Bildern im letzten Beitrag, den ich aus 3 Litern gemacht habe, kein Stück gewogen hat, aber das stellte sich als normal heraus, hier auf dem Foto ist es 1/3 davon,
Ich habe es nicht ausgehalten, heute bin ich mit Kaffee zum Frühstück gegangen, sehr lecker.
Sozusagen junger Käse
Dies ist kein Feta-Käse, nämlich Käse, ich mag es.
Ich drückte einen Tag aus, das Glasserum war komplett, es schmeckte angenehm, neutral, salzte fast nicht UND VIELE LÖCHER !!!!

Ich werde diese Woche weitere Bilder des Spinnprozesses zeigen

Natalia, ich denke an dich, ich gehe zum Administrator, um mich zu beschweren, lass ihn dir verbieten, mit deinem Käse zu sündigen, und du wirst in Dmitrov nach einer Milchziege suchen

Hier gab es eine Ansage an der Tür, Ziegenmilch von einer heimischen Farm wird angeboten, ich gehe und scherze das Telefon

Der Käse ist sehr schön, beeindruckend - JUNG!

Ich habe beschlossen, es heute auch zu versuchen - um 14.20 Uhr habe ich 5 Liter fermentiert.Milch, jetzt ist das Gerinnsel schon gut, dicht Nur ich habe aus irgendeinem Grund irgendwo auf 0,5 cm Molke, ich weiß nicht - sollte es so sein oder nicht? Auf dem Foto scheint Natasha kein Serum zu haben

es kommt vor, manchmal habe ich auch serum oben drauf

Ich freue mich darauf, weiterzumachen

Natalia, ich berichte

Auf einer Ziegenfarm in der Nähe von Dmitrov gelten folgende Preise:
Milch 200 Rubel Liter
Labkäse 800 kg.
Hüttenkäse 800 kg.
Molke 150
Ziegenfleisch 500 kg.

Andererseits gibt es mein Foto von der Molke aus der Zubereitung von Labkäse.
Meine Fotos sind gefragt - und ich bin glücklich



Natalya, ich habe es mir anders überlegt, mich beim Admin über dich zu beschweren, Bilder zu posten, den gesamten Prozess aufzuzeichnen - Boom, dich für 100 Rubel aus Kuhmilch zu kopieren. pro Liter

Nun, das Serum auf dem Foto ist sehr appetitlich
Ich möchte einen Schluck in der Hitze nehmen.

Admin, können Sie sich eine Ziege besorgen? In der Garage halten unsere Bewohner von Garagenwohnungen Ziegen, Sie haben Milch und Kinder.

Nun, ich würde zunächst vorschlagen, einen jungen Käse zu machen, einen Rohling aus 3 Litern Milch. Ich werde ein Foto machen, während ich es herausdrücke. Alles ist klarer.

Jungkäse ist auch an sich sehr gut, es ist kein Feta-Käse, es ist besser.

Und dann können Sie einen Monat aushalten.
Ich werde sagen, dass nach einem Monat ein weißer Schimmel auf dem Käse erscheint.
In der Literatur schreiben sie überall über sie,
sie stört mich nicht, aber ich möchte trotzdem versuchen, Käse in Wachs zu machen, damit sie nicht erscheint.
Sie müssen zum Bienenladen gehen, um es zu bekommen.

Ich hoffe also, dass ich den Käse in naher Zukunft in Wachs verarbeiten werde.

Admin, können Sie sich eine Ziege besorgen? In der Garage halten unsere Bewohner von Garagenwohnungen Ziegen, Sie haben Milch und Kinder.

Natasha, ich habe auch schon darüber nachgedacht

Ziegen sind sehr unprätentiös, besonders in Russland ist es kein Problem, einen Zaanen mit hohem Klang zu finden

bei uns ist das schlimmer.

Ziegen für ein halbes Jahr auf Weidegras
dann heu, na ja, ich habe es heute gekauft, wenn du TAAAki: swoon: E Milchpreise hast, dann kann eine Ziege durchaus verdienen

Alle Reinigung vom Tisch ist ein Genuss
In Kühlräumen werden die Winter gut vertragen.
Und Getreide, 200-300 Gramm pro Tag, reicht für eine erwachsene Ziege.

liebt Bäume sehr, Gott bewahre, dass er keine Kapets bekommt

[Natamylove]

Ziemlich Natamylove,
Ich habe hier im Internet gestöbert, wenn Sie daran interessiert sind, wie Ziegenkäse hergestellt wird.

In verschiedenen Quellen wird der Käse nach dem Legen von Pepsin bis zu 36 Stunden aufbewahrt, in fast allen Quellen wird Pepsin in Molke verdünnt, die vom vorherigen Käse übrig bleibt (zu diesem Zweck wird eine gewisse Menge davon gelagert). Je nach Käsesorte (und es gibt viele Arten von Ziegenkäse) kann frische Milch mit der von gestern gemischt werden.

Alle Reinigung vom Tisch ist ein Genuss

und Zigaretten! nur eine Art Zigarettenesser!

[Sapuch]

Sapuch

danke für das video, ich habe ihn schon mal im internet getroffen, aber verloren
So gut hast du es gefunden.

Der Käse im Video ist wie die Technologie, die ich abbauen kann.

Ich habe gerade meine-
Ich halte das Gerinnsel auch unter einem Deckel in einem Topf, es wird durch die Hitze kohlensäurehaltig, dadurch die Perforation.
Und ich breche es nicht, wenn ich es in ein Sieb trage, um dieses Loch zu erhalten.

Nun, beim Spinnen habe ich ungefähr einen Tag lang Käse unter einer leichten statischen Belastung.

Ich habe den letzten Käse diese Woche getrocknet, während ich eine Pause mache, wechsle ich zu Eis.
Übrigens habe ich auf der Website eine Kochtechnologie gefunden ParmesanNatürlich ist Parmesan 1-2 Jahre alt, aber
Ich habe etwas getan.
Ein Stück, das ich mit Parmesan-Technologie gemacht habe - 2 Monate
und ich fing an, es zu essen, also schmeckt der Käse wirklich anders

Er ist anders und sehr interessant.

Ich habe schon 3 Pizzen mit ihm gemacht.

Mir wurde klar, dass Käse wie Borschtsch sind, mit der gleichen Zusammensetzung, sie stellen sich praktisch als anders heraus, man ändert nur etwas ein wenig und man bekommt ein anderes Rezept.
Svetik, myzh rauchen nicht in der Familie, und wir rauchen auch keine Ziegen)))))

Mein Käse stand die Nacht unter der Ladung, jetzt liegt er nur noch auf dem Rost und trocknet aus, und ich habe das große Verlangen, ihn zu schneiden und zu sehen, ob mindestens ein Loch darin ist - ein großer Verdacht auf ihre völlige Abwesenheit

funktioniert möglicherweise nicht beim ersten Mal.

Was mir für die Löcher aufgefallen ist, die du brauchst-
1. einen Topf mit Milch, in dem Pepsin mit einem Deckel abgedeckt werden muss.
2. Ich habe eine Ladung 1 Liter Dose Wasser, nicht mehr
Nun, einen Moment aus der Praxis, den ich nicht angedeutet habe
Milch, vor der Einführung von Pepsin alles, und ich empfahl unter anderem, 36-40 Grad zu erhitzen, aber

Mir ist aufgefallen, dass es dann heißer ist, wenn es ungefähr 50 Grad ist

Unsere Milch behält ihre Temperatur länger zu einem Zeitpunkt, an dem sie bereits mit Pepsin und unter dem Deckel ist, und unsere Masse sprudelt von der Hitze, es tritt eine Art Fermentation auf, aus der Porosität entsteht.

Nuss, vergib mir, vielleicht ist das sehr wichtig, das Temperaturregime, das ich nicht angegeben habe, es ist mir einfach passiert, dass ich, als ich die Milch überhitzte, das zweite Mal überhitzte und bemerkte, warum das Loch da war.

Jetzt kann ich sicher darüber sagen.

Ich habe die Milch auf 37 * erhitzt, und dann war alles genau nach dem Rezept, ich konnte es nicht aushalten und schneiden - wahrscheinlich eine Million Löcher, aber man kann sie nur durch eine Lupe sehen
Vielleicht sogar aufgrund der Tatsache, dass ich aus Mangel an Pepsin mit Lab fermentiert habe. Ich habe gerade Pepsin im Internet bestellt, in 10 Tagen sollte es per Post kommen, dann werde ich den zweiten Anruf versuchen
Ich habe es versucht - so ein bitterer Mist, hat alles rausgeworfen und ich werde auf Pepsin warten