Hartlabkäse

Ich friere die überschüssige Molke in Chargen ein.
Dann backe ich Brot darauf, aber in meinen Brotrezepten braucht es mehr, ungefähr 320 ml.

[Taia]

Taia Danke, ich werde wahrscheinlich etwas davon einfrieren, alles wird einfach nicht in den Gefrierschrank gehen.

natamylove, ich mochte dein Käse Aussehen sehr, also möchte ich fragen, schrieb Meito und sie schickten mir Anweisungen, wie man Hartkäse macht: Wenn sich ein Gerinnsel bildet, stelle den Behälter damit (Gerinnsel) wie in einem Bad und eine bestimmte Temperatur beibehalten, aber in Ihrem Rezept gibt es so etwas nicht, oder ich habe es nicht irgendwo gelesen, irgendwo verpasst?
py. sy. Ich habe es gemäß den Anweisungen gemacht, aber etwas hat mir nicht wirklich gefallen.

Und bring mich zum CHEESE CLUB
Ich habe Pepsin, ich werde keine Kuh in den 5. Stock ziehen und auch eine Ziege. Welche Milch ist besser? Ich habe eine Ziege in der Nähe des Hauses gesehen. Kann ich Milch oder besser Kuhmilch kaufen? Wo soll ich anfangen? Ich habe alles gelesen, aber wie richtig und das ....: girl_in_dreams: Ich war verwirrt, mein Kopf dreht sich, ich habe Angst, es zu verderben, es wird ein wenig teuer, aber wie heiß!
Und auch für Käseliebhaber! Mit was, Petersilie oder Dill, wird Käse als Delikatesse angesehen und es gibt keinen Ziegengeist?

Guten Tag. Ich wurde von der Käseherstellung mitgerissen und kaufte eine Gouda-Form mit einem Deckel zum Pressen und allerlei Sauerteigen und Schimmelpilzen. Ich habe einen Wortspielkäse für einen Amateur schmecken lassen, einen mit Wachs gereiften Gouda und ich habe Cheddar-Käse probiert, aber er hat nach dem Pressen geknackt. Was könnte der Grund sein, wer weiß, dass ich auf einem großen Gewicht der Ladung sündige (in der Rezept für 16 Liter Milch, 18 kg Ladung werden gestellt und ich habe 8 Liter Milch geliefert, 13 kg Fracht) Bitte sagen Sie mir, kann jemand darauf stoßen?

Ich kann nicht den ganzen Zweig beherrschen, vielleicht gab es schon eine solche Frage. Kann aus Kuhmilch Käse hergestellt werden?

Sie können, aber nicht im Laden gekauft (es wird kein Käse hergestellt).

Danke. Bitte sagen Sie mir, wo ich das Enzym bekommen kann. Auf einer Seite, die ich mir angesehen habe, gibt es eine Mindestbestellmenge von 15 Paketen. Jede Packung ist 100 Liter. Milch. Es wird zu viel sein. Vielleicht wo es weniger gibt

Ich habe auf der Website bestellt (Zutaten für die Käseherstellung und Formen für Käse), es ist einfach, eine Suchmaschine einzugeben, aber es gibt alles, was Sie essen möchten, und Käserezepte. Ich habe bereits Callamber- und Reblochon-Käse hergestellt, die ich wirklich mochte und mochte Gouda und Cheddar reifen lassen.

Entschuldigung, CAMUMBER.

Und wenn Sie ein Serumbad nehmen? Zum Wasser hinzufügen? Schade um die Toilette. Oder wer hat ein Stück Land, um die Gänge zu bewässern? Ich habe irgendwo davon gehört.

Und hier fand ich auch über die Verwendung von Serum 🔗

[Natamylove]

Natamylove, danke für das Rezept!
Bisher konnte ich nur einmal kochen, konnte aber nicht viel aushalten und probierte es fast sofort aus!
Als ich es aus dem Multi nahm - es waren keine Löcher sichtbar -, wagte ich es nicht, es auf 50 Grad zu stellen, es auf 40 zu stellen.
und nachdem er 24 Stunden auf dem Tisch getrocknet hatte - blies er seine Seiten auf und "sprudelte":!
hier ist eine gute Ausbeute von 3 Litern:

Im Kontext:

Zuerst war es ein wenig gummiartig (am ersten Tag), und dann wurde es zart und lecker!

Ich werde es immer noch mit Belichtung versuchen!

Da ich nicht rechtzeitig beantwortet wurde, habe ich beschlossen, Ihnen mitzuteilen, was ich habe. Dies ist nicht meine Erfahrung, aber ich habe alles nach diesem Rezept gemacht und alles hat für mich geklappt!

Ich nehme 4 Liter gekühlte Milch (aus dem Kühlschrank) und gieße sie in einen 5-Liter-Topf. Die Pfanne darf NICHT aus Aluminium sein. Das heißt, emailliert oder Edelstahl (Edelstahl ist am besten). Als nächstes nehme ich Pepsin in einer Menge buchstäblich aus dem kleinen Fingernagel. Im Prinzip kann eine Lösung gefunden werden, die jedoch nicht viel gespeichert wird. Sie können zum Beispiel 200 ml kaltes gekochtes Wasser nehmen und einen Beutel Pepsin darin auflösen. Dementsprechend müssen 2 ml Lösung pro Liter Milch hinzugefügt werden. Die Lösung muss jedoch nicht länger als zwei Wochen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.Man muss jedoch verstehen, dass unsere gekaufte Milch nicht von bester Qualität ist und möglicherweise weitere hinzugefügt werden müssen. Hier gibt es einen Punkt: Meito schmeckt, wenn es mehr als nötig hinzugefügt wird, im Gegensatz zu tierischem Lab nicht bitter. Wenn Sie mehr davon geben, als Sie brauchen, passiert nichts Schlimmes, nur der Käse reift etwas länger. Ich mache nur Weißkäse (es gibt keinen Ort, an dem man reifen kann), also versuche ich nicht, irgendwie eine strenge Menge zu messen. Also nehmen wir eine kleine Menge Pepsin und lösen es in einer kleinen Menge (für 4 Liter Milch nehme ich etwa 50 ml Wasser) kaltes (Raumtemperatur) gekochtes Wasser auf. Als nächstes gießen Sie die Pepsinlösung in die Milch, mischen Sie gründlich und beginnen Sie langsam zu erhitzen. Beeil dich nicht. Sie müssen es sehr langsam erhitzen und die Milch regelmäßig umrühren, damit sie sich im gesamten Volumen gleichmäßig erwärmt. Wir heizen auf 34 - 35 Grad Celsius. Ich benutze ein elektronisches Thermometer, wie es zum Braten von Fleisch verwendet wird. Sobald die Temperatur die gewünschte erreicht hat, hören wir auf zu heizen und decken sie mit einem Deckel ab (damit nichts eindringt und sich kein Schaum bildet). Dann zeigen wir Geduld und berühren 30-40 Minuten lang nichts. Öffnen Sie danach den Deckel und sehen Sie Milch in der Pfanne. Aber! Wenn wir die Pfanne bewegen, verstehen wir, dass es sich nicht um Milch handelt, sondern um Gelee. Das ist unsere Käsemasse. Darüber hinaus gibt es verschiedene Möglichkeiten für die Entwicklung von Veranstaltungen.
1. Wir verwerfen die resultierende Masse auf einem Käsetuch (Sieb, Sieb usw.). Wenn die Molke abgelassen wird, bekommen wir einen wunderbaren Quark. Es ist nicht nur wegen seiner Frische bemerkenswert, sondern auch wegen seines Geschmacks und Geruchs. Es hat keinen sauren Geschmack und riecht nach Milch, da Milch nicht sauer wird, sondern durch ein Enzym eingeschränkt wird.
2. Drücken Sie den resultierenden Quark in eine Form. Nach dem Pressen erhalten wir den "Adyghe" -Käse
3. Nachdem Sie die Käsemasse in einem Topf geformt haben, schneiden Sie sie mit einem langen Messer in ein feines Netz (1-2 cm) und horizontal so weit wie möglich. Danach schließen und reifen lassen. Die Reifezeit hängt davon ab, was Sie tun möchten. Wenn es nur Käse ist, dann ist die Zeit ungefähr eine Stunde, wenn der Käse wie Mozzarella - Suluguni ist, dann 10-12 Stunden. Dann nochmal die Möglichkeiten:
a) Entsorgen Sie die Masse nach einer Stunde Reifung wie in Punkt 1 und drücken Sie sie wie in Punkt 2 heraus. Dann großzügig mit Salz einreiben und zum Reifen an einen kühlen Ort stellen. Der Kopf sollte regelmäßig (einmal alle 1-2 Tage) umgedreht und abgewischt werden (er "schwitzt"). Der Kopf wird abgerundet ("Löcher" bilden sich im Inneren) und reifen. Es sollte klar sein, dass je härter Sie drücken, desto härter der Käse wird und desto länger reift er. Die Reifezeit für Parmesan beträgt bis zu sechs Monate. halbharte Käsesorten reifen normalerweise ab einem Monat.
b) Mozzarella und Suluguni unterscheiden sich kaum in der Art, wie sie gekocht werden. Die Käsemasse nimmt zunächst das gesamte Volumen der Pfanne ein und schrumpft nach der Reifung (10-12 Stunden) und gibt die Molke ab. Also nehmen wir das resultierende Käsekorn und verwerfen es wie in Schritt 1. Nehmen Sie nach dem Abtropfen der Molke einen großen Topf (damit Ihre Hände passen) und übertragen Sie die resultierende Masse dorthin. Dann nehmen wir heiß (sehr heiß, aber kein kochendes Wasser) und füllen unsere Masse auf. Die Masse leicht umrühren (mit einem Spatel oder einem großen Löffel). Die Masse beginnt leicht zu schmelzen. Wir lassen das Wasser ab (es beginnt schnell abzukühlen, da es Wärme an die kalte Masse abgibt). Die Masse mit Salz bestreuen (die Menge hängt von der Käsesorte ab, für die Sie mehr Suluguni benötigen, für Mozzarella ein wenig) und wieder mit heißem Wasser füllen.

Viel Erfolg!!!

[Daryushka]

Daryushka, Danke. Die gesamte Zusammenfassung ist unkompliziert. Warum in Schritt 3b heißes Wasser gießen?

Mädchen! Können Sie Milch länger als 7 Stunden fermentieren? Entschuldigung, wenn diese Frage schon war?

Ich werde erhöhen))) Ich möchte wirklich Käse machen))) Es gibt Fragen)))

Ich habe nur 3 Liter Milch, wie misst man das Enzym?

Mädchen! Können Sie Milch länger als 7 Stunden fermentieren? Entschuldigung, wenn diese Frage schon war?

gären für was ?!
Für Käse? Wenn nur kaltes Miloko
Auf der. Joghurt, Varenets usw., abhängig von der Menge und Qualität des Sauerteigs

Also habe ich einen hübschen kleinen Käsekopf für eine Probe gemacht (aus 3 Litern Kuhmilch beträgt der Ertrag 430 g). Rezept mit einigen Modifikationen.
Lecker)))

Also machte ich einen bezaubernden kleinen Käsekopf, um es zu versuchen

hübscher Junge

Rezept mit einigen Modifikationen.

Tanyush, kannst du es näher erläutern?

Was für eine gute Temka fand ich, so viele interessante und viele nützliche Informationen.

Dann großzügig mit Salz einreiben und zum Reifen an einen kühlen Ort stellen. Der Kopf sollte regelmäßig (einmal alle 1-2 Tage) umgedreht und abgewischt werden (er "schwitzt").

Wenn Sie es regelmäßig abwischen, bleibt nichts vom Salz übrig. Brauchen Sie es so?

Irgendwie war lange niemand hier. Und Temka ist interessant, ich habe alles noch einmal gelesen. Ich werde versuchen, so etwas wie diesen Käse zu kochen. Ich will Löcher, viele, viele, viele. Ich hoffe, Sie genießen den Geschmack. Da passen nicht alle Käsesorten gut zu uns. Und einmal habe ich mir sogar einen furchtbar teuren Käse und Käsemacher gekauft. Es war eine Art Albtraum und sauer und salzig und schimmelig ... ugh, byaka

Oh, und ich möchte auch viele Löcher
Und mit Lab wird es nicht funktionieren, brauchen Sie Meito?

Ich habe noch keine Löcher. Aber ich habe die Milch pasteurisiert. Vielleicht war es nicht nötig ... Während es trocknet.

Tatyana, gibt es überhaupt keine Löcher?
Und von der Staatsfarm und ohne Pasteurisierung werde ich es nicht wagen, dort wird in 7 Stunden so viel wachsen.

Es war nicht in der Menge. Ich denke, ich hätte es über Nacht verlassen sollen. Nächstes Mal werde ich das wahrscheinlich tun. Dann zeige ich dir, wie ich es schneide. Während wir warten. Dies ist der erste Käse, den ich zum Altern übrig habe. Ob ich mich zurückhalten kann, weiß ich nicht

Ob ich mich zurückhalten kann, weiß ich nicht

Oh, es ist nicht so einfach, Neugier ist schwer einzudämmen

Wir werden an uns selbst arbeiten)))

Guten Tag, liebe Mitglieder des Forums!

Ich kann es nicht ändern. Ich mache seit über einem Jahr Käse. Die erste Regel ist, die Milch zu pasteurisieren! Die Schwammigkeit des Käses, all diese kleinen Augen, sind das Ergebnis einer Kontamination mit Hefebakterien und / oder Escherichia coli.
Richtige, sichere Augen in halbhartem Käse werden entweder mechanisch erhalten (das Getreide in eine Form ohne Molke geben) oder durch spezielle Bakterien verursacht, die in Form von Trockenkulturen oder bakterieller Starterkultur eingeführt werden.
Durch eine verlängerte Gerinnselbildung stimulieren Sie lediglich die Entwicklung pathogener Bakterien. Und wenn die Hefe nicht gefährlich ist, kann E. coli schwere Vergiftungen verursachen. Auch Wintermilch kann mit Clostridia kontaminiert sein.
Durch die Pasteurisierung zu Hause wird keine stark kontaminierte Milch eingespart. Eine solche Milch wird jedoch zunächst nicht als Käseherstellung angesehen.
Es gibt viele Nuancen bei der Käseherstellung. Ich rate Ihnen dringend, sich vor der ersten Übung zumindest ein wenig mit der Theorie der Milchzubereitung und dem Prozess selbst vertraut zu machen. Und dann wird es in Zukunft keine Enttäuschungen, verdorbenen Käse und gesundheitlichen Probleme mehr geben.

PS: Ich möchte niemanden mit dieser Nachricht beleidigen, ich komme einfach nicht an der Täuschung vorbei. Viele Käsehersteller stehen zu Beginn ihrer Reise vor einem ähnlichen Laster Käse, aber sie glauben, dass alles in Ordnung ist. Und später fragen sie sich, warum sie anstelle von Mozzarella oder Gouda einen Gummischwamm bekommen haben. Darüber hinaus können solche "Schwämme" zu schweren Magenverstimmungen führen.