Hartlabkäse

Teilen Sie das Geheimnis, wie viele Acidin-Pepsin-Tabletten in 1 Liter Milch gegeben werden sollen, jemand hat bereits gefragt, aber er wurde nicht beantwortet.

Vielleicht sogar aufgrund der Tatsache, dass ich aus Mangel an Pepsin mit Lab fermentiert habe.

Tatsächlich wird Milch mit Lab fermentiert (eine solche gelbliche Flüssigkeit, wenn Sie interessiert sind, kann ich ein Foto posten), in der Regel ist sie konzentriert und es werden nur wenige Tropfen benötigt.

Ich hatte Rind- und Hühnerlab in Pulverform, ich wurde in der Moskauer Labfabrik gekauft, aber dann brach ich aus - ich schaute nicht auf das Verfallsdatum, anscheinend war es so bitter, als ich es sah, stellte sich heraus, dass es im Sommer 2010 abgelaufen war. Übrigens, als ich Käse mit normalem Pulver machte, mochten ich und meine den Geschmack nicht wirklich. Jetzt warte ich auf MEITO Pepsin

Oh, es ist schade, dass es nicht geklappt hat, Nut,

Um keine Milch zu übertragen, müssen Sie wahrscheinlich 3 Liter probieren.

Ich habe Meito damit fermentiert.

Und ich kenne die Anteile für Acidin-Pepsin-Tabletten nicht

Heute verkaufe ich eine Ziege
Entschuldigung, aber wo soll ich sie hinstellen?
3 Mädchen wurden dieses Jahr geboren, ich werde erziehen

Der Preis für die erste kalbende Ziege entspricht den Preisen der Farm in der Nähe von Dimitrov

1 meine Ziege = 2 kg Hüttenkäse))))))

... Ich kenne die Anteile für Acidin-Pepsin-Tabletten nicht ...

Ich kann Ihnen nur über den Anteil an ossetischem Käse erzählen:



Für 1 Liter Milchmischung (1 Liter Milch 100 ml Kefir, Joghurt oder Sauerrahm) - 1,5 - 2 Tabletten Acidin-Pepsin.
Aber für Hartkäse weiß ich es auch nicht.

Die Proportionen sind für den Osseten gleich, für den Festkörper

[Natamylove]

Natamylove Sagen Sie mir, wie viel Pepsin für 3 Liter Milch benötigt wird und wie ich es verdünnen kann, mein Pepsin in ein paar Tagen. Ich hoffe, ich werde es bereits haben und ich möchte voll bewaffnet sein

Ich mache ein Foto von der Dosis und poste die Bilder am Abend

Danke, ich werde warten

[Natamylove]

Natamylove Was für ein appetitlicher Käse, und die Löcher sind super (y) Wir haben hausgemachte Milch für 5 UAH. Liter kommt aus 100 Gramm Käse 5 UAH. Geschäft in der Region von 45-55 UAH. Ich werde nach diesem Rezept machen, der Preis ist das gleiche, aber Naturprodukt

[Crosby]

Crosby- Ich wünsche Ihnen viel Erfolg, wir warten auf Berichte!

Nuss, ich habe heute ein Foto von einer Dosis Pepsin versprochen, aber morgen werde ich ein Foto machen, aber vorerst Käse, der 2 Monate alt ist.
Hier habe ich mich um ein Stück gekümmert, was ich mitnehmen soll, sonst haben alle gegessen)
Es trocknete ein wenig aus, lag 3 Tage lang geschnitten, bis ich die Kamera unten erreichte.

Nuss, versprochene Dosis

Für den Anfang ist es besser, mehr als weniger zu setzen, während Sie Ihre Hand füllen.

[Natascha]

NataschaDer Käse sieht SUPER schön aus und die Erfahrung von Fehlern, Schwierigkeiten und anderen Dingen ist bereits zu spüren

Ich möchte alles fühlen, auch virtuell, welche Art von Käse schmeckt - können Sie es beschreiben?

Danke Natasha Heute habe ich bereits Pepsin per Mail erhalten - ist es das?

Und noch eine Frage - die Menge an Pepsin auf dem Löffel für wie viel Milch Wie lagere ich eine offene Packung Pepsin? Ich habe bis zu 18 Packungen erhalten

Entschuldigung, ich werde eingreifen, ich hoffe ich werde richtig antworten

Ich benutze diese Dosis von 1/3 Kaffee. Löffel für 3 Liter Milch.

Ich lagere Pepsin in einem Glas unter einem Deckel und in einem normalen Schrank.

Ich lagere Pepsin in einem Glas unter einem Deckel und in einem normalen Schrank.

Kann am besten gekühlt aufbewahrt werden (immerhin 18 Packungen)

Kann besser gekühlt aufbewahrt werden (immerhin 18 Packungen)

Ja, ich komme nicht zu meiner Drossel durch, frage, wie es ihr geht - ich sage es dir später

[Natalie]

Welche schönen und leckeren Käsesorten werden erhalten !!!


Ich liebe Käse auch sehr, aber in letzter Zeit waren die im Laden nicht so lecker (es ist nicht klar, warum sie dort badyazh sind). Ich habe lange aufgehört zu kaufen
Aber es stellt sich heraus, dass es eine Möglichkeit gibt, zu Hause zu tun! Das ist toll!

Natalie, danke für die leckeren Experimente!
Jetzt möchte ich selbst Käse machen!
Ich suche nach Zutaten

[Nuss,]

Nuss, ja das ist es
Sie können alle Taschen im Kühlschrank aufbewahren
(18 Packungen sind 1800 Liter Milch)))
Wie viele Kühe brauchst du?

Ich lagere den offenen Beutel einfach im Regal, wickle den Rand ein, er hält 3 Wochen und verschlechtert sich nicht.

AdministratorAm Ende hatte ich 8 gealterte Käseköpfe.
Einige haben wir frischen Käse gegessen, sie sind auch sehr lecker.

Über Geschmack-
... genauer gesagt, einmal in der Woche habe ich auf dem Kopf gegessen, das heißt, ich habe Käse unterschiedlichen Alters gegessen, der letzte auf dem Foto mit einer so interessanten Kruste ist ein zwei Monate alter Käse. Der Geschmack des Käses hängt von der Alterung ab, da der Wein wahrscheinlich, je reifer der Käse ist, einen reicheren Geschmack hat, eine gewisse Schärfe auftritt.

Der Geschmack des letzten Kopfes auf dem Foto -ECHTER KÄSE-GESCHMACK UND GERUCH! Es gibt eine Pilznote von der Tatsache, dass es immer Schimmel auf der Kruste gibt, ich habe sie jeden Tag gereinigt, den Käse umgedreht, aber Schimmel wird immer im Kochprozess sein.

Ich kam zu dem Schluss, dass der Käse bereits nach 1,5 Monaten fertig ist, dies reicht zum Altern.
jüngerer Käse hat einen Quarkgeschmack.

Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Käse während des Herstellungsprozesses schimmelt -Achten Sie darauf, Wachs zu kaufen !!!!!und tauchen Sie den Käse in geschmolzenes Wachs, dies erleichtert Ihnen die Lagerung und es ist sehr kühler Käse in Wachs, meine Hände haben das Wachs nicht erreicht, ich werde es wahrscheinlich im Winter kaufen und werde es nächste Saison mit Wachs tun.
Ich habe den letzten Kopf im Kühlschrank - den in der blauen Form,
und wahrscheinlich alles in dieser Saison
Ich habe eine Ziege verkauft, jetzt habe ich nur noch eine, für die nächste Saison lasse ich noch 2 kleine Ziegen und alles wieder!
Also werde ich nächstes Jahr 3 Ziegen haben.

Und mit einer Ziege weniger Milch mache ich Milcheis, habe ich gelernt, also ist die Käsesaison vorbei, ich schneide den Käse mit Schimmel und zeige ihn.

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank

Ich bin reif geworden, anstatt Käse, vielleicht werde ich mich im Herbst mit Käse aus Kuhmilch beschäftigen.
Ziegenmilch beißt wirklich zu einem Preis von 200 Rubel pro Liter

Nehmen Sie natürlich eine Kuh, das ist meiner Meinung nach nicht wichtig, weil
Die Hauptsache ist zu lernen.
Nehmen Sie zuerst 4 Liter für eine Probe, wenn es funktioniert und Sie es mögen, dann probieren Sie große Mengen an

Versuchen Sie nicht, viel Milch auf einmal einzunehmen, da Sie diese plötzlich nicht mehr erhalten.

Hier ist eine Mutter 5 Liter zuerst genommen und ausgefallen.
Sie kaufen es, es ist eine Schande, wenn es nicht funktioniert.

Ich erinnerte mich an eine technologische Nuance:
wenn du schon einen käse blank gemacht hast-
Das heißt, Sie haben einen gepressten, geformten Käsekopf. Sie stellen ihn nicht sofort in den Kühlschrank, sondern lassen ihn 3-4 Tage auf dem Küchentisch liegen. Drehen Sie ihn um.

Dies ist notwendig, damit sich auf dem Käse eine getrocknete Kruste bildet, die den Käse vor unangenehmen Momenten bewahrt

Das heißt, ich stellte sofort einen Kopf in den Kühlschrank, ohne ihn zu trocknen, sodass der Kopf nach abgestandenem Hüttenkäse roch, was irgendwie unangenehm war

Ich nahm es dann heraus und trocknete es drei Tage lang. Es ist besser, es sofort zu tun.
Wenn der Käse austrocknet, verwittert und im Kühlschrank aufbewahrt wird

Ich wickle es in Pergamentpapier ein, vom Übertrocknen über den Kühlschrank bis zur Abteilung für die Lagerung von Gemüse, die ich Frischekammer nenne.

Ich habe eine Probe Nummer 2 für 3 Liter Milch, Pepsin verteilt 1/3 eines Kaffeelöffels, ich erhitze Milch auf 50 *, nur jetzt verstehe ich nicht, wann ich salzen soll und wie viel Salz und im Allgemeinen wie man salzt - Salz irgendwo einschenken und einfach reiben, in welchem ​​Stadium es zu tun

Ich habe eine Probe Nummer 2 für 3 Liter Milch, Pepsin verteilt 1/3 eines Kaffeelöffels, ich erhitze Milch auf 50 *, nur jetzt verstehe ich nicht, wann ich salzen soll und wie viel Salz und im Allgemeinen wie man salzt - Salz irgendwo einschenken und einfach reiben, in welchem ​​Stadium es zu tun

Entschuldigung, vielleicht mische ich mich ein. Milch bis zu 50 scheint mir heiß. Körpertemperatur ist besser: versuchen Sie es mit Ihrem Finger - Sie sind zufrieden und genug. Und ich rieb es mit Salz, als der Käse ein oder zwei Tage lag. Im Allgemeinen habe ich die erste Charge ungesalzen gemacht (ich habe es vergessen), nichts Schreckliches ist passiert. Es stellte sich heraus, ähnlich wie Tomme Fraiche (einer der französischen Käsesorten). Fast hätte ich vergessen, der nächsten Charge Salz hinzuzufügen. Nach zwei Wochen gerieben.Der Käse "nahm" das Salz, das er brauchte.
Also mach es, dies und das.
Wenn unsere Saison beginnt (d. H. Endet), werde ich wieder mit der Arbeit an Käse beginnen (ich habe es vor zwei Jahren getan - es gibt nicht genügend Stauraum).

Ja, du musst es überhaupt nicht salzen, es ist immer noch lecker.

Und ich salze, wenn es schon ein Stapel ist, es herausgedrückt ist und austrocknet, ich reibe es einfach 1-2 mal ohne Fanatismus.

Ich schrieb über die Temperatur, warum 50 Grad, dann wird es undicht)

Ich habe mir gerade ein Stück angesehen - es ist in einem Pfannkuchen gesammelt, es schwimmt unten und oben befindet sich ein Serum. Das Stück fühlt sich gummiartig an und das Gewicht in den Löchern ist groß und klein. Es sieht so aus, als hätte ich nichts zu schneiden. Ich werde es bis zu 5 Stunden halten

Ich habe mir gerade ein Stück angesehen - es ist in einem Pfannkuchen gesammelt, es schwimmt unten und oben befindet sich ein Serum. Das Stück fühlt sich gummiartig an und das Gewicht in den Löchern ist groß und klein. Es sieht so aus, als hätte ich nichts zu schneiden. Ich werde es bis zu 5 Stunden halten

Nun, das stimmt, ein Stück. Immerhin schneiden sie es so, dass es gleichmäßig gesalzen wird und bessere Molke ergibt. Jeder schneidet (ich bin gelaufen und habe beobachtet, wie sie Käse schneiden, Caille, das heißt)

[Nuss]

Nuss

es wird sich herausstellen

Sapuch
Sie müssen große Mengen Milch in kleine Stücke schneiden,

Ich schneide von 7 Litern in 4 Segmente im Motiv gibt es hier ein Foto.

Er probiert eine Nuss aus 3 Litern, es besteht möglicherweise keine Notwendigkeit zu schneiden

Ich denke, da gibt es nichts zu schneiden, hier ist der Kreis:

[Nuss]

Ziemlich Nuss! Tun Sie jetzt, was "zu Ihrer Seele gekommen" ist: in dem Sinne, wenn Sie wollen - schneiden, wenn Sie wollen - nicht. Versuchen Sie es beim nächsten Mal anders ...

Ich habe große Formatbücher Gastronomie Italien, Frankreich und Spanien. Hier auf Italienisch habe ich Bilder gesehen, wie Käse in einem großen Kessel gekocht wird, und dann wird der Quark mit einer speziellen Rahmenschaufel durchlaufen. Das heißt, es ist nur ein Rahmen und in den Saiten befindet sich gespanntes Metall. Und der Käsemacher gerann mit dem Buchstaben X (dh in zwei diagonalen Bewegungen) Aas-Aas. Von hier aus ist auf den fertigen Käsesorten häufig ein Muster mit länglichen Rauten auf der Kruste sichtbar. Es ist erstaunlich, wenn man plötzlich merkt, woher es kommt.

Ja, eine Nuss, es ist nicht nötig, sie zu schneiden, ihre Form zu behalten, sie in ein Sieb zu werfen, sie läuft ab und so weiter.
Während es abläuft, können Sie den Ball allmählich formen, mit Ihren Händen verflochten, und ihn in die Mitte des Siebs bewegen

Im Allgemeinen berichte ich über die geleistete Arbeit - die ersten 3 Jahre. Milchpepsin verteilte 1/3 eines Kaffeelöffels, nach 10-15 Minuten war bereits ein sehr dichtes Gerinnsel vorhanden, ertrank sofort auf dem Boden und lag 7 Stunden lang. Der Kreis stellte sich als klein und gummiartig heraus. Eine Stunde nach der ersten Sauerteigcharge traf ich die Farm und kaufte weitere 3 Liter Milch und Mit Pepsin auf der Messerspitze fermentiert, stand dieser Fall 6 Stunden lang, die ganze Zeit über war das Gerinnsel oben, leicht mit Serum bedeckt, schnitt es mit einem Messer in 4 Teile und legte es zum Abtropfen aus - das Aussehen und die Konsistenz unterscheiden sich sehr von der ersten Fermentation - sehr zart, gut in einer Kugel gesammelt und Die Menge ist mehr, der Geschmack ist angenehm. Ich habe alles in einen Behälter gegeben und auf dem Foto sieht man den Rand der Käsesorten - der erste Sauerteig oben, der zweite unten - ich werde ihn über Nacht abtropfen lassen:

[Nuss]

Nuss, danke für den Bericht!
Wir verkaufen 10% Sahne in unserem Geschäft, aber in Konsistenz und Geschmack ähneln sie 3,2% Milch und etwas entfernt hausgemachter Kuhmilch (3,2% Milch ist noch schlimmer).
Denken Sie, dass diese Milch (im Sinne von Sahne) Käse machen kann?
Ich möchte wirklich versuchen, selbst zu Hause Käse zu machen

Ja, Natalia wird mich korrigieren, aber für hausgemachten Käse ist es besser, frische Marktmilch zu wählen, und Sie müssen sie nicht kochen, sondern nur auf 40-45 ° C erwärmen.
Ich verstehe, dass dies ein wenig teuer ist, aber ... wenn Sie ein gutes Produkt erhalten möchten

Und Milch und Sahne im Laden wurden einer Wärmebehandlung unterzogen, die manchmal hart ist, und viele Dinge sind zur Langzeitkonservierung in sie eingepfercht. Nicht umsonst wird die Creme monatelang im Beutel aufbewahrt und verderbt nicht in offener Form

Natasha und Admin, sag mir, wie du zu Hause Hüttenkäse kochen kannst, aber nicht pastös, sondern so, wie sie in einem Geschäft verkauft werden, damit es nicht so trockene kleine Krümel sind, aber ... kurz gesagt, ich möchte lecker

Ich habe kleine Krümel Hüttenkäse aus Milchpulver gemacht, die pulverisiert ist, aber ich mag das nicht und mache es nicht

Ich liebe Weichkäse, aber ohne viel Feuchtigkeit, in Gaze welche

Im Allgemeinen ist die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause aus Marktmilch sehr teuer. Man bekommt viel Molke und muss sie irgendwo hinstellen, trinken, einfrieren. Es ist schade, sie auszugießen, aber es gibt keinen Ort, an dem man sie aufbewahren kann.
Und für den Preis stellt sich dann goldener Hüttenkäse heraus
Wir haben kg. Hüttenkäse kostet 300 Rubel, ein Pfund Hüttenkäse von einer Milchmagd zu nehmen ist rentabler als Milch selbst zu belästigen.

Entschuldigung, aber das ist meine Situation und meine eigene Milchmagd mit Lieferung nach Hause

Nun, was Natalia erzählen wird

Wir haben einen Bauernhof in der Nähe, 15 Minuten mit dem Auto. Los, Milch 3,5% Fett kostet 25 Liter pro Liter, und meine Großmutter bittet um Hüttenkäse - ich selbst esse überhaupt keine Milch (sie akzeptiert den Körper nicht), aber manchmal möchte ich sogar Hüttenkäse - aber ich weiß nicht, wie ich es machen soll. Ich habe viele Rezepte im Internet gelesen und überall andere Ratschläge

Nuss, schauen Sie hier und wählen Sie Rezepte für hausgemachten Hüttenkäse ##998Ich habe in unserem Forum eine Anfrage für CURES gestellt

Andernfalls werden wir in diesem Thread Natalias Schönheit mit Labkäse verwöhnen

[Hüttenkäse]

Nuss, na ja, Klasse, was passiert
ich über Hüttenkäse Ich werde hier schreiben, ich mache es so-

Ich erhitze frische Milch auf 40-45 Grad und gieße eine Tüte Sauerrahm hinein, wickle sie ein und halte sie dann bis zum Morgen
morgens gieße ich 0,5 Liter in Sauerteig und in den Kühlschrank (dann geht es statt Sauerrahm)
und all unsere Milchmischung, die zu einem Mullbeutel fermentiert und abgewogen wurde, entpuppt sich als weicher Quark
seine Ausbeute ist sehr groß und die Käsekuchen kommen gut heraus.

Zeit so ein Alkohol gingund ich werde pufftop.

Mädchen, ist es vielleicht notwendig, saure Sahne in Milch zur Gärung zu geben? Ich mache immer Hüttenkäse aus natürlich saurer Milch (im Sommer säuert es einen Tag bei Raumtemperatur zu einem dichten geronnenen Milchgerinnsel). Dann erhitze ich es auf der langsamsten Hitze und wiege es in Gaze. Vorher sammle ich keine Sahne, das heißt, alles geht in Hüttenkäse. Es fällt sehr lecker und zart aus. Es ist Hüttenkäse, nicht wahr? Und jetzt fange ich an zu zweifeln. Wird dort saure Sahne benötigt?

Natasha, danke für MK! Ich mache zu Hause auch Labkäse aus 3-4 Litern Milch. Hauptsächlich für Kinder, weil es irgendwo um die 400g herauskommt, und das ist für einen Zahn. Ich war sehr beeindruckt von der Perforation Ihres Käses. Ich werde jetzt wahrscheinlich etwas Milch kaufen und versuchen, 6 Stunden nach Ihrem Rezept zu überstehen. Mal sehen, was passiert. Mir wurde beigebracht, mich fast sofort zu belasten, und das tue ich auch. Und dann stellt sich heraus, dass Sie immer noch Löcher bekommen können.
Über die Dosis von Pepsin (meiner Meinung nach) ist es besser für 3-4 Liter Milch auf der Messerspitze, dann wird es weicher und schwerer. Und wenn 1/3 Kaffee. Löffel, dann kommt es gummiartiger heraus, knarrt schon an den Zähnen. Aber das ist nicht jedermanns Sache.

Und Milch und Sahne im Laden wurden einer Wärmebehandlung unterzogen, die manchmal hart ist, und viele Dinge sind zur Langzeitkonservierung in sie eingepfercht. Nicht umsonst wird die Creme monatelang im Beutel aufbewahrt und verderbt nicht in offener Form

In Analogie zum "Ossetian" (entschuldigen Sie, ich habe es mehrmals gekocht) kann es vollständig aus pasteurisierter Milch mit kurzer Haltbarkeit (in weichen Beuteln) hergestellt werden. Und dann passt Milch, deren Verpackung "sterilisiert" lautet und eine lange Haltbarkeit hat, genau wie "Admin" schreibt, nicht.

[Lozja]

Zeit so ein Alkohol gingund ich werde pufftop.

Mädchen, ist es notwendig oder was, saure Sahne in Milch zur Gärung zu geben?
Es ist Hüttenkäse, nicht wahr? Und jetzt fange ich an zu zweifeln. Wird dort saure Sahne benötigt?

Ja, verschiedene Vorspeisen sind möglich, nicht unbedingt saure Sahne
Ich füge ein kleines Glas Joghurt aus der vorherigen Kochcharge hinzu, in fünf Tagen wird es nur noch stärker.

Lozja , das ist echter hausgemachter Hüttenkäse, zögern Sie nicht! Und echte Sauermilch, vom russischen Wort KVASIT!

Ich habe gestern oben in diesem Thread darüber geschrieben

[Nuss]

Nuss, danke für den Bericht!
Wir verkaufen 10% Sahne in unserem Geschäft, aber in Konsistenz und Geschmack ähneln sie 3,2% Milch und etwas entfernt hausgemachter Kuhmilch (3,2% Milch ist noch schlimmer).
Denken Sie, dass diese Milch (im Sinne von Sahne) Käse machen kann?
Ich möchte wirklich versuchen, selbst zu Hause Käse zu machen

Hier ist meine Erfahrung mit der Kommunikation, Lagerung usw. mit Lagermilch https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Ich kaufe oder experimentiere nicht mehr, sorry

Ich kaufe bei bewährten Milchmädchen nach dem Prinzip "weniger ist besser"

[Administrator]

AdministratorTatsache ist, dass sie nur 5 Tage in einem Beutel aufbewahrt werden, nicht sterilisiert, glücklicherweise nicht für ein halbes Jahr. Wir kaufen diese Creme nur deshalb, weil sie wie Milch ist. Und Milch 3,2% ist in der Regel Wasser.
Aus einer Mischung von 3,2% Milch und dieser Sahne mache ich Quark, der viel angenehmer ist als der gekaufte.
Ich habe verschiedene Milch für die Herstellung von Hüttenkäse probiert und unterschiedliche Ergebnisse erzielt - ein Teil des Hüttenkäses funktionierte überhaupt nicht - keine Milch, sondern eine Mischung aus etwas Unverständlichem, sogar dem Geschmack

Ich habe noch nie eine solche Milch gekauft, die ein halbes Jahr gelagert wird, und werde sie nicht kaufen - warum Gift. Dies wurde schon oft gesagt, zum Beispiel der Film "Vorsicht, Essen!" und andere. Ja, und Ihr Experiment ist ungefähr gleich.
Was versuchen sie uns zu füttern?

Im Allgemeinen habe ich keine Löcher bekommen. Nach 7 Stunden sprudelte nichts? Nach dem, was es sein kann. Er erwärmte die Milch auf fast 50 ° C (mit einem Thermometer). Ich habe alles nach den Anweisungen gemacht, aber das übliche kam ohne Löcher heraus. Wir werden ihn natürlich so verurteilen, aber wir hätten gerne Löcher.

Im Allgemeinen habe ich keine Löcher bekommen. Nach 7 Stunden sprudelte nichts? Nach dem, was es sein kann. Er erwärmte die Milch auf fast 50 ° C (mit einem Thermometer). Ich habe alles nach den Anweisungen gemacht, aber das übliche kam ohne Löcher heraus. Wir werden ihn natürlich so verurteilen, aber wir hätten gerne Löcher.

Wenn es Löcher gibt, dann ist das Fermentation, oder? Und Milchsäurebakterien bei einer Temperatur von 40 Grad sind bereits gehemmt, wenn mein Gedächtnis mir dient, und bei 50 sterben sie ab. Daher wird Joghurt um 40 Grad hergestellt, der optimale scheint 37 zu sein. Erwärmung auf 50 - es stellt sich heraus, dass es etwas zu viel ist Es gab anscheinend bereits niemanden, der gären konnte. Das Ergebnis ist eine Art Halbsterilisation der Milch, die es der Milch im Gegenteil ermöglicht, NICHT länger zu fermentieren. Und sie erhitzen es nur, um die Gärung zu beschleunigen, aber auf eine bestimmte Temperatur. Sie haben überhitzt.

Rusya, hast du die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt? Wann hat sich das Gerinnsel gebildet?
Ich halte es die ganze Zeit unter dem Deckel.

Vogelscheuche,

Dies ist keine Fermentation, sondern Fermentation.
Das Gerinnsel beginnt zu gären, in der Hitze zu sprudeln
Bei Überhitzung und langer Aufrechterhaltung dieser Temperatur traten in mir Löcher auf.

Mein Käse ist schon im Hol-Ke, aber ich möchte ihn wirklich schneiden und mindestens ein Loch finden