Hartlabkäse

Natamylove, ich habe eine Anfrage für Sie als Ziegenbesitzer und eine Person, die Ziegenmilchprodukte kennt. Vielleicht nicht in diesem Thema, dann leiten Sie mich um, pliz. Jetzt muss ich das Baby mit Ziegenmilch füttern, aber reine Milch ist für ihn nicht sehr interessant, er leckt mehr Hüttenkäse und Joghurt. Aber alle meine Versuche, ähnliche Produkte aus Ziegenmilch herzustellen, wie ich sie für Kuhmilch verwendet habe, sind gescheitert. Ich kenne die Gründe nicht und vermute, dass diese Besonderheit der Ziegenmilch eine Rolle gespielt hat. Informieren Sie sich darüber, mit welcher Methode Sie diese Produkte erhalten können oder welche Funktion es gibt. Ich werde sofort reservieren, dass ich Milch in 2-3 Litern kaufe.

Wenn Natalie dir nicht geantwortet hat, lass mich raten:
Hallo Landsfrau !!! Alles sollte das gleiche sein wie bei einer Kuh, nur etwas länger sauer halten ... vielleicht halten Sie die Temperatur nicht ... 42-48 ist am besten) (abhängig von der Temperatur im Haus) plus Sauerteig (beliebig) Sauerteig können Sie und ohne Zusatz für Joghurt aktivieren) ...
und achten Sie darauf, für 4 Stunden zu wickeln ...
dann im Kühlschrank für 5-6 Stunden ...
Aus dem vollständig abgekühlten Kefir erhitzen Sie bereits das Tvorg, die Temperatur beträgt 60-80 * С .. entscheiden Sie selbst beim Kochen, welche Art von Weichheit - Härte Sie Hüttenkäse benötigen ...

und ich hoffe du wirst glücklich sein!

Katya, ich bin dir so dankbar für deine Unterstützung und deinen Rat - danke. Aber ich habe den Käse nicht weggeworfen - ich habe ihn zum Trocknen auf die Fensterbank gelegt, der Schimmel war nicht weiß, sondern grün-blau und roch wie Fuuuu. Ich glaube, es begann zu fließen, obwohl es einen Tag lang unter Last stand - ein 5-Liter-Topf mit Wasser, und das Fass war trocken. Ich weiß nicht, wie viel mehr ich auf der Fensterbank halten soll - am Montag wird er 2 Wochen alt, vielleicht ist es zu früh zum Schneiden?
Katya, eine andere Frage - wann muss nach dem leichten Salzen der Käse gepresst werden und dann muss der gut gepresste Kopf 12-24 Stunden lang in eine Salzlösung gegeben werden - richtig? Und er wird sich in dieser Lösung nicht in einen Fleck schleichen? Und das war schon so eine Erfahrung - es war nicht einmal möglich zu sammeln
Kannst du mir vertraulich etwas über die neue Technologie erzählen? Lass Edward mithören

Nuss, du hast Lab shanklish)))
Dieser Schimmelpilz wird abgewaschen ... aber trotzdem im Kühlschrank reifen lassen, damit keine Bitterkeit auftritt ... (natürlich beurteile ich das selbst, da wir Fieber in vollem Gange haben), aber eine Änderung der Temperatur führt zu einer Veränderung Sex Käsesorten !!!

Hier ist er jetzt:

Ich habe es jetzt wieder im Hall-Nick entfernt - dort + 2 *.

[katerix]

katerix, Vielen Dank für Ihr Feedback!
Mit Kuhmilch habe ich alles vom Sehen aus mit meinem linken Fuß gemacht und alles hat nach diesem Prinzip geklappt:
- Für Hüttenkäse für 2 Liter Milch warf ich 2 Esslöffel Sauerrahm mit einem Berg und ließ ihn einen Tag lang sauer werden, dann erhitzte ich ihn im Ofen bei 50 Grad, ließ ihn abkühlen und ließ ihn auf ein Käsetuch fallen;
- Für Joghurt nahm ich Fermente von speziellen Vivo-Firmen, mischte sie mit Milch und stellte sie 8 Stunden lang nachts in einen Multikocher in Gläsern für die "Joghurt" -Funktion.
Alle meine Methoden. Vor dem Hintergrund Ihrer (Mitglieder des Forums in diesem Thread) Forschung und Forschung mit Temperaturen, Luftfeuchtigkeit und Zutaten scheine ich selbst ein Traktorfahrer unter einer Sammlung von Aristokraten zu sein.
Aber alle meine Ziegenmilchmethoden scheiterten überhaupt. Wenn solche Methoden dennoch funktionieren sollten, dann denke ich, dass der Haken in der Milch sein muss. Nachdem ich einen halben Zweig gelesen habe, denke ich nur an die Tatsache, dass ich vielleicht die frischeste Milch genommen habe und es vielleicht wirklich eine Art Bakterizid ist, obwohl ich es in einem Milchkrug pasteurisiert habe.

Makabusha, meine Mutter hält eine Ziege, Milch wird ohne Probleme sauer, genau wie Kuh und ohne saure Sahne, sie steht und säuert, alles hängt von der Temperatur in der Wohnung und auf der Straße ab.Was Joghurt betrifft, bin ich ehrlich, ich habe nicht gegoren, ich möchte nicht an Ihrer Milchmagd sündigen, aber ich bin darauf gestoßen, habe Ziegenmilch auf dem Basar gekauft und beschlossen, Käse genauso zu machen wie Nuss, weil in Nachdem diese Milch Sauerteig hinzugefügt hatte, bildeten sich ein oder zwei Stunden lang keine Gerinnsel, und am nächsten Tag stellte ich fest, dass die Milch eine Soor enthielt. Ich fügte etwas hinzu, damit sie lange Zeit nicht sauer wurde.
Sie beschreiben immer noch genau, wie Sie alles getan haben, und es wird eine Lösung geben. Viel Glück!

Mädchen, zögern Sie nicht, die Milchmänner nach Antibiotika zu fragen?
Erschrecken Sie nur, dass eine seltene Allergie, wenn die Milch ein Antibiotikum enthält ... und diese Person beim nächsten Treffen möglicherweise Probleme hat ... nur durch die Reaktion werden Sie sofort verstehen! (Stimmt, wenn es kein Reseller ist!)
Jetzt haben Sie im Grunde alles im Hotel, also sind auch schwere Wehen und Mastitis in vollem Gange (hier müssen Sie wachsam sein!
Wenn Soda in Milch enthalten ist, kann es auch die Zubereitung von Milchprodukten beeinflussen ... aber es sollte sich trotzdem herausstellen ...
Makabusha, suche einen dauerhaften Milchmann mit großartiger Milch !!! Es gibt genug Ziegen in Tschernihiw ... auf derselben Strizhna ... finde es heraus, es ist besser zu empfehlen ... wenn ich ein Telefon finde, werde ich deinen Namen zurücksetzen ... mein Bruder hat letztes Jahr die Wollallergie mit losgeworden die Hilfe von Ziegenmilch, und sein ganzes Leben litt ...
na ja, wir alle lernen hier ... vor 1,5 Jahren wusste ich das alles nicht einmal ...
Lebe und lerne!

Hallo Mädels!

Bei meiner Ziege säuert es langsamer als bei der Kuh, allein im Sommer in der Hitze

Ich mag Hüttenkäse, der nicht darauf wartet, dass er sauer wird, aber ich erhitze den frischen und führe den Sauerteig (Joghurt, Kefir, Sauerteig, der zur Hand ist) ein.
und laut Joghurt-Technologie ist es an meiner Stelle warm, und dann falte ich es auf ein Käsetuch

Ich erhitze es nicht, die Quarkmasse ist weich und feucht, ich extrahiere gerne Hüttenkäse auf diese Weise.

Nuss, Schimmel ist normal, es wird dann abgezogen.

damit es keinen Schimmel gibt, müssen Sie Käse in Wachs tauchen,
Nach meinen Beobachtungen tritt irgendwo nach 20 Tagen ein Käsegeschmack im Kopf auf
und ich bin in keiner Weise Cheto-Mädchen Hüttenkäse, ich habe etwas zu wenig Käse in dieser Saison.

Ich bin auf Diät - ich verliere Gewicht und ich esse den ganzen Hüttenkäse
Ich habe ein Ziegeneuter, was seltsam ist - die Haut ist wie eine Kruste, wahrscheinlich müssen Sie sie mit etwas schmieren?

In einem Platz

nicht wo die Brustwarzen sind

Hier ist er jetzt:

Ich habe es jetzt wieder im Hall-Nick entfernt - dort + 2 *.

Nuss, alles ist sehr schön! Erinnere dich an den Kochvorgang !!! Was ist, wenn es das ist, was Sie erwarten?!
Wenn die Farbe natürlich ist, dann tun Sie einfach alles ist wunderschön!
Ich denke, dass er genau durch den starken Temperaturabfall verschwommen ist und die verbleibende Feuchtigkeit sich anders zu verhalten begann !!! definitiv nicht im Kühlschrank aufbewahrt, sondern die Ladung war zu klein !!
Was war das Gewicht des Kopfes? (um genauer für die Zukunft zu denken) ...
bei einer solchen Temperatur reift +2 für eine lange Zeit (10-15 werden überall empfohlen), aber der Erwerb des Geschmacks ist subtiler und feiner ... die Säure ist minimal ...
Lass uns das machen, jetzt werden wir es machen ... an einem Ort, Scraeshku, wir, oder besser gesagt, du wirst anfangen, den Kopf für die Verkostung zu schneiden ... und du wirst bereits anfangen zu verstehen, was und wie viel du in Zukunft hinzufügen oder aufhören sollst Jetzt altern ... (natürlich alle Vor- und Nachteile, die hier beschrieben werden)
Wenn es schade ist, den Käsekopf zu verderben, dann schneiden wir ihn so: Die erste Scheibe wird immer noch seine Schale sein ... wir probieren es nicht einmal aus, außer zum Üben, den Geschmack von Salz usw. zu kennen ., aber wir werden uns auf die dritte Scheibe verlassen ... schräg von unten schneiden (eine Scheibe nicht mehr als 2 * 4 und sehr dünn, mm) ...
Wenn Ihnen dieser Kopf nicht leid tut, schneiden Sie kühn 1/4 ab und versuchen Sie ... sehen Sie die Dünnheit der Krustenbildung, das Salz im Inneren ... wie es schmilzt ... lassen Sie Ihre Lieben es versuchen, unter dem Deckmantel - was für einen interessanten Käse hast du gekauft ?! Wenn es eine Fahrt ist, dann bist du ein Meister !!! und du wirst mich immer noch lehren
Laut der Kochsalzlösung sammelt sich die Kruste sofort, wenn in meinem Verhältnis 3 Liter Wasser / 700 g Salz (denken Sie daran, dass der Käsekopf frei schwimmen sollte. Für 1 kg Käse ist das großartig), dann sammelt sich die Kruste sofort ... Keine Rede von Ausbreitung und es wird nicht ... ja, legen Sie einfach Ihre Hand in eine solche Lösung und Sie werden alles durch Empfindungen verstehen
Es ist spät und ich bin noch nicht fertig, das ist alles für jetzt !!! Hallo allerseits und gute Experimente !!!
Ich erzähle Ihnen morgen von der neuen Technologie ...

Ich habe ein Ziegeneuter, was seltsam ist - die Haut ist wie eine Kruste, wahrscheinlich müssen Sie sie mit etwas schmieren?
In einem Platz
nicht wo die Brustwarzen sind

Hallo Natalie !! Ich habe dich schon lange nicht mehr hier gesehen, ich puste für dich
höchstwahrscheinlich hat sie aufgehört, dir die ganze Milch zu geben. da du die Kleinen nicht im Stich lässt ...
Nehmen Sie ab morgen einen Waschlappen und warmes, fast heißes Wasser (Gefühl an der Hand) und mein gesamtes Euter und reiben Sie es an einer harten Stelle. Tragen Sie dann eine gute Menge Vaseline auf Ihre Hände auf und massieren Sie sie an der gehärteten Stelle. saugen, auch wenn Sie das Gefühl haben, dass es keine Milch gibt ... lassen Sie ihn saugen, bis seine Mutter anfängt, ihn zu schlagen oder zu schlagen ... damit er sie ein paar Mal verletzt ... und so ein paar Tage ... sie schnell wird es verschwinden ... und die Milch wird sich erholen, oder noch mehr wird ... und vor Mastitis schauen ... es wurde getestet und entwickelt ..
lass uns viel Glück haben !!!

Vielen Dank,

Tatsache ist, dass diese Ziege ständig von einem streunenden Kind gefüttert wird, es gekauft hat und sie, wie aus einem Konzentrationslager, klar ist, dass sie nicht gefüttert wurde, und so gaben sie Müll anstelle von Milch.

Nun, morgen werde ich ein Bad für sie und Vaseline arrangieren

Über die Höhle. Ich werde es ernsthaft tun)) Ich beende das Haus und es ist auf der Seite des Berges. Es gibt ein schwieriges Gelände. Ich habe lange darüber nachgedacht, sozusagen einen Keller im Berg zu bauen. Und Wein, auch bekannt als Käse usw.))))

Und jetzt zur Wurst. RAW SMOKE
Wir rauchen kalt und hängen 20 Tage zum Trocknen.
Wenn Sie nicht rauchen, wird es nur trocken ausgehärtet.
Es schmeckt wie Sujuk oder trockenes Pferd mit etwas ...
Und geraucht ist ähnlich wie geraucht)))))))

Edward, ich trockne jetzt Balyks und denke darüber nach, sie zu rauchen ... und du hast im Gegenteil Wurst ... vielleicht habe ich deshalb eine sehr dichte Kruste? Wie kann man die Situation für Ostern retten?
Wenn ich mit Dampf rauche, ändert sich dann die Farbe im Balyk? (Dies wurde bereits mehr als einmal mit Farbe bestanden ... aber was der Grund ist, wurde nicht geklärt) ...
oder vor dem Rauchen waschen?
Ich habe nach dem Testen der Stöcke völlig aufgehört zu denken. Ich bin schon so lecker und der Geruch ist verrückt. Ich hoffe, sie werden das Rauchen bei normalem Gewicht noch erleben
Ich habe Leute dazu gebracht, zu bestellen, und schon die Kröten-Drosseln zu verkaufen ... Ich weiß nicht, was ich tun soll
Es tut mir leid, dass ich nicht in diesem Thema war ... Edward war der erste, der anfing ... und die Kombination aus Käse und Balyk ist auch ein Klassiker ...
und dein Käse und Balyk sind einfach göttlich
Sori, Athos, es tut mir leid

Über die Höhle. Ich werde es ernsthaft tun)) Ich beende das Haus und es ist auf der Seite des Berges. Es gibt ein schwieriges Gelände. Ich habe lange darüber nachgedacht, sozusagen einen Keller im Berg zu bauen. Und Wein, auch bekannt als Käse usw.))))

Oh, also haben wir das gleiche Terrain, nun, die Wahrheit ist, wir sind an der Mittelmeerküste, aber unter dem Berg ... Ich habe ein paar Lagerräume, sie sind wirklich ein paar Jahrhunderte ... aber es gibt immer Anmut ... keine Feuchtigkeit, keine Insekten und bei jedem Wetter die gleiche Temperatur ... sie wurden aus dem Felsen gerissen ... sie entpuppen sich als Tonkreide ... ich habe dort Stroh (teben) - ich lagere Futter für Kühe ... ein Angriff, Nagetiere rennen rein !!! und während des Krieges kann man keinen besseren Luftschutzbunker finden ... so

[Katerix]

KaterixIch betrachtete Ihr "Hallo, Landfrau" als ein Hallo an eine Ukrainerin, aber es stellt sich heraus, dass Sie wissen, was Strizhen ist!))) Ich freue mich sehr, Sie kennenzulernen! Und ich habe Ziegenmilch auch wegen Allergien "kennengelernt".

Danke an allewer antwortete mit Erklärungen über Ziegenmilch und Hüttenkäse!

Am Wochenende werde ich es noch einmal versuchen, wie ich es gewohnt bin. Wenn das fehlende Ergebnis stabil ist, werde ich die Drossel fragen. Obwohl es mir empfohlen wurde, ist es wahr, dass niemand, der vor mir Hüttenkäse aus dieser Milch gekauft hat, Hüttenkäse hergestellt hat.

Eine weitere Klarstellung: Wenn Sie Ziegenmilch fermentieren, reicht jedes, auch kein Ziegenmilchprodukt, aus, sagen wir Kefir aus Kuhmilch oder lagern Sie saure Sahne?

Eine andere Frage aus Neugier und dem spezifischen Geruch von Ziegenmilch, den ich nehme, taucht erst nach wenigen Tagen auf. Und wovon hängt sein Aussehen im Allgemeinen ab?))

Ich fermentiere und lagere Produkte, im Moment habe ich ein fertiges Ferment, ich habe es irgendwo gekauft
Ich weiß ehrlich gesagt nichts über den Geruch, in 3 Jahren hatte ich 5 Melkziegen, nun, es roch nicht nach Milch Nirazu.
Ich will sogar wissen wie es ist ???

Ich dachte, der Geruch von Ziegenmilch sei eine vertraute Sache. Ich hatte wenig mit Ziegenmilch zu tun, aber sobald ich darauf stieß, entmutigte der Geruch jeden Wunsch, sie zu trinken. Als ich zum ersten Mal Milch von einer Milchmagd nahm, die sie mir empfohlen hatten, war ich froh, dass es notwendig war, die Milch roch nicht, aber es stellte sich heraus, dass dies der erste oder zweite Tag war. Darüber hinaus spielt die Pasteurisierung und das Kochen die Rolle des Yen.

Ich werde nicht einmal erklären, was der Geruch ist, aber so, dass ich ihn nicht mehr trinken kann und selbst wenn ich den Brei darauf koche, riecht der ganze Brei))) .. aber jetzt nehme ich ihn, wenn er frisch ist - Ich kann es nicht von einer Kuh unterscheiden.
Übrigens hat eine Kuh manchmal auch einen Geruch (ich habe sofort eine Assoziation, dass sie nach Euter riecht, obwohl ich noch nie das Euter einer Kuh gerochen habe), sie ist nicht so stark und nicht so spezifisch.

Makabusha, wie gesagt, meine Mutter hat eine Ziege, so dass ihre Milch riecht ... nach Wasser, das heißt, es riecht an keinem der Tage nach irgendetwas, egal wie viel es steht.

Nun, du musst. Eine meiner Großmütter hatte Ziegen, ich erinnere mich gut an den Geruch aus der Kindheit, und niemand außer meiner Großmutter trank diese Milch wegen des Geruchs. Meine Nichte bekam mehrere Jahre lang Ziegenmilch - es roch, ich komme nach Hause - ich ' Ich werde riechen, was ich vorgestern genommen habe. Habe ich eine Geruchsstörung?)))))))))))))))

[EDUARD]

Nuss, hier bin ich zu dir gekommen, um über meine neue Technologie oder genauer über die Reihenfolge der Käseherstellung zu flüstern (ich werde sehr glücklich sein und danke, wenn wir hören EDUARD !! .. Ich bin auch an seiner Meinung interessiert, wenn er es versucht) zum vierten Mal mache ich es und jedes Mal ist es großartig, ugh ugh ... also teile ich
Trotzdem ist hier ein solcher Vorbehalt, ich vertraue meiner Milch und überprüfe sie ständig auf mich selbst bei Kindern und auf Menschen, im Allgemeinen werde ich sie nicht sterilisieren!
Ich habe diese Methode versehentlich von meinem arabischen Kunden gehört. Das nimmt nur Milch von mir und bereitet den Pier selbst vor. Produkte (für die ich ihr immer dankbar bin, die mir eine Pause von unnötiger Arbeit geben) ... und ich habe sie an Käse gehakt ... obwohl sie weich macht, und diesmal wurde ich gewichst, um es zu versuchen ... das sehe ich etwas ist dann nicht nach Geschmack und lasst uns sie fragen ...
Es stellte sich heraus, dass sie aufgrund der Verspätung der Milch, die ich gab, zu faul war, um sie aufzuheizen, und sie ließ sie für die Nacht gerinnen, ohne vorher die Milch zu erhitzen! und sie hat es am Morgen aufgewärmt ... Ich habe das zur Kenntnis genommen ... und selbst entschieden, dass man durch Ändern der Heiztemperaturen eine etwas andere Käsesorte bekommen kann !!!
Also (meine Version): 1 Wenn ich Abendmilch habe, lasse ich sie über Nacht offen, um sie anzusäuern (nicht zusammenrollen und kein Kefir sein ... nur einen sauren Geschmack bekommen) .... allein bei einer Erkältung Ort (ich möchte dies nicht ohne zusätzliche Vorspeisen verwenden, sondern alle Naturen nur auf die Weise)
2 Uhr morgens füge ich eine frische Portion Milch hinzu (das Verhältnis spielt für mich noch keine Rolle) und füge sofort Labgärung hinzu (ich persönlich habe European RENNET VIKING in Tabletten, mit denen ich sehr zufrieden bin ..) und Wenn ich diese Portion vor einer halben Pille eingenommen habe, jetzt nur noch ein Viertel ... (wohlgemerkt, ich habe die Milch nicht erhitzt, sie lag bei 15 ° C.
Jetzt lasse ich 3 Stunden auf diese Weise für sechs ... ein elastisches, dickes Gerinnsel sollte sich mit einer zarten, würzigen, cremigen Säure herausstellen ... ein wenig Flüssigkeit kann oben herausragen ... aber nicht kochen, es ist definitiv nicht das das gleiche dann ...
4 Ich stelle die Pfanne auf ein kleines Feuer und rühre mit einer sterilen Hand alles kreisförmig (von unten nach oben) und zerbrich in große, dann immer kleinere Klumpen. Es dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten alles auf das Gefühl der Hand ... Sie sollten eine homogene Temperatur in allen Mengen erreichen und damit Ihre Hand keine zusätzliche Temperatur spürt ... es muss genau die gleiche sein wie bei Ihnen ... weil wir nicht produzieren und Die Temperatur in den Wohnungen springt, also müssen Sie sie fangen, damit unser Käse nicht überhitzt und nicht unterhitzt wird ... besser als Ihre eigene Temperatur und Sie können dies in diesem Fall nicht bestimmen.Sie brauchen nur eine bloße Hand und Ihre Körpertemperatur ... (und Käse ist wie ein Körper, für eine gute Durchblutung und Erhaltung lebender Mikroorganismen usw. braucht er Wärme, um sein Leben zu unterstützen ... nun, das ist meine persönliche Erfahrung ... weil heute die Temperatur in meinem Haus +8 ist und morgen +28, gehe ich davon aus, dass ich kein besseres Thermometer finden werde ...
5 Wie wir uns beide mit dem zukünftigen Käse wohl gefühlt haben, gebe ich ihm eine kleine Pause und beruhige mich ...
6 Ich gieße das richtige Serum in einen Behälter, der später als Unterdrückung für mich dient ...
7 Ich verwerfe die Käsemasse auf dem Drushlag und lasse den größten Teil der Molke abtropfen (ich füge die gleiche Molke zur Unterdrückung zur ersten hinzu).
8Jetzt salzen, nicht salzen oder was auch immer ich diesmal mag
9 Kurven .. für 12-24 Stunden ab Bestellung ...
10 Oder Kochsalzlösung 1 kg Salz / 4 l Wasser für 12-24 Stunden für ein 2 kg Käsebrot
oder reibe es großzügig mit Salz ein
11 im Kühlschrank trocknen .. auf dem Rost ... 2-3 Tage ...
13 Es ist wünschenswert, schneller zu verkaufen, um nicht zu essen und zu verdienen
14 in Pergamentpapier eingewickelt und vor dem Verkauf
Shl in jedem Stadium der Reifung IHRES Käses ist essbar !!! Hier müssen Sie entweder Ihrem Produkt ausgesetzt sein oder es entsorgen, damit es monatelang unberührt bleibt und Sie und Ihre Freunde immer mehr mit Ihrer Kreation überraschen können !!!
Viel Glück bei IHRER Produktion !! ICH LIEBE ALLE!!

Und gestern haben sie mir zwei Kinder gebracht - die Ziege meiner Freundin war 11 Jahre alt - sie rollte und starb einen Tag später, also gaben sie mich für die Ausbildung auf

Jetzt habe ich 9 Kinder und 3 Ziegen

Diese beiden sind böse, sie wollen nicht essen, sie öffnen den Mund und saugen nicht

Ich hatte einen Schuss, stand auf, steckte sein Gesicht in die Luft und wartete darauf, dass Milch vom Himmel in seinen Mund fiel.

Jetzt habe ich viele Ziegen,

und diese beiden Kinder für sich haben einen Gestank, der nicht der gleiche ist wie meiner - stark,

Mein Mann bemerkte sofort, dass sie nur nach Ziegenfleisch stinken, zumindest nach Jungen.

und diese beiden Kinder für sich haben einen Gestank, der nicht der gleiche ist wie meiner - stark,

Mein Mann bemerkte sofort, dass sie nur nach Ziegenfleisch stinken, zumindest nach Jungen.

diese Katze eher vom Inhalt und Mist mit Urin!
Ich hatte so eine Erfahrung mit Widder !! Vor ein paar Jahren kaufte ich sieben kleine Widder von 20-27 kg ... während wir fuhren, dachte ich, ich würde ersticken ... obwohl sie die ganze Zeit in der Luft saßen, wurden sie durch die Berge gejagt und es war unmöglich zu atmen ...
Als wir sieben Monate lebten ... arrangierte ich eine tägliche Dusche für sie, da sie sogar mit Shampoo ... wie sauber und flauschig sie waren ...
und der Inhalt war trocken ...
In den Ferien wurde ein Paar geschlachtet und der Rest wurde verkauft. Das Fleisch war super-super. Man kann den Unterschied zum Schweinefleisch nicht erkennen. Mein Mann war sogar beleidigt, wenn ich es sagte. Aber Ehrlich gesagt, ohne Übertreibung im Libanon, sehr leckeres Hammelfleisch ... und Lüge (fettköpfig ist das Fett wahrscheinlich so, nun, hier ist die Rasse anders als bei uns ... sie sammeln sich unter dem Schwanz hinter ihnen an, wie zwei große Eier ... Ich wusste lange nicht, was Fett ist, ich dachte, sie wären solche Überriesen.
Also habe ich es mit Knoblauch in unserem Stil gesalzen ... es hat mir auch sehr gut gefallen !!! Irgendwo gab es ein Foto dieser Rasse, bis ich es finden kann ... gelegentlich werde ich es ausstellen !!!
und der Käse dieser Rasse riecht köstlich nach frisch gebackener Kuhmilch !!!
Es gab einmal einen Fall

Gee gee
Ich würde so gewaschen werden)))))

und meine Kinder aßen, das Mädchen gab mir zusätzlich einen Liter Kolostrum, er hat eine solche Viskosität - wie ein Pfannkuchenteig, verdünnt mit warmem Wasser

Mein Mann wird ab Montag Volieren bauen, bevor ich sie auf Stifte genagelt habe, aber jetzt gibt es zu viele von ihnen, sie werden in der Voliere laufen, und wir werden das Gras mähen, na ja, wir werden einige davon nacheinander herausnehmen Nagel sie ins Gras, aber nicht alle

aber jetzt wirst du dich zurückziehen

Sie grasen nicht alleine, ich lebe nicht in einem Dorf, in einem Dorf

Wir sind schwindlig, mashyny, Leute, kleiner als eine halbe Stadt.
Ich würde in einem Dorf leben, Gas, Strom und das Internet. sonst wird nichts benötigt.

Ich verstehe nicht, warum Menschen zu Großstädten kommen
Überall besteht Gefahr - Maniacs, sie wurden im Aufzug getötet, dann Autos, dann explodierte das Gas.

Und hier ist Wille Natur, Bestien
positive Emotionen, gesundes Essen

Ich pflanze dieses Jahr keinen Gemüsegarten, ich kann mich nicht einmal mit ihm einigen, sie haben die ganze Luzerne gepflanzt und ich werde Zucchini pflanzen.

Es ist einfacher für mich mit den Tieren.
Letztes Jahr habe ich frisches Gemüse gegen Eier ausgetauscht))))

Ich verstehe nicht, warum Menschen zu Großstädten kommen
Überall besteht Gefahr - Maniacs, sie wurden im Aufzug getötet, dann Autos, dann explodierte das Gas.

Und hier ist Wille Natur, Bestien
positive Emotionen, gesundes Essen

Natasha und meine Stadtverwandten hörten mir viel zu und tauschten trotzdem 2 Wohnungen gegen ein Haus in einem Dorf mit einem guten Grundstücksverkauf ...
nicht überglücklich, Gott sei Dank !!!
Freunde im Tempel Twist! und sie sagen, warum sie eine solche Entscheidung so lange gezogen haben, wir kennen uns selbst nicht ... natürlich gibt es einige Unannehmlichkeiten (insbesondere nach der Wohnung ... brachen die Rohre im Gefrierschrank vor Kälte). und sie sind so zufrieden mit der Befriedung ...

aber wir haben hier eine feste Hitze, das Gras ist dieses Jahr wunderschön, aber jetzt ist es überall vergiftet ... (ich sammle leider keine mehr für Kühe) und die Schlangen sind ziemlich gut ... deshalb ... ist es gefährlich ...

und wir haben im Sommer Plastikrohre gemacht
wir haben nicht gebrochen

Ich denke. Sie können ein Haus in den Vororten kaufen, sowohl in der Zivilisation als auch in der Natur

nicht unbedingt ein Dorf

Ich habe morgens einen Käse gemacht, unter der Presse liegt

Ich drücke nicht viel darauf, dann gibt es Löcher, und wenn eine schwere Last schwer ist, verschwinden die Löcher

Gestern habe ich auch einen Käsekopf auf Bestellung gemacht ... heute habe ich ihn an alle verteilt)))
Was ist der Witz ... meine hohlyat Natur spielte einen grausamen Witz mit mir ... (wirf ihn nicht wieder weg) ... vorher habe ich labne gemacht (wie saure Sahne ohne Molke) und so viel blieb auf einem Lappen schön und lecker und legte es schon hin, es gab nirgendwo (ja, es gab nur ein bisschen und fast nichts als Sahne) ... nun, ich beschloss, zukünftigen Käse darauf zu werfen ... und im Allgemeinen ging es, es ging ... Ich habe alles getan, wie ich empfohlen habe, es im obigen Beitrag nicht zu tun. Nun, es hat mich gewichst ...
Als ich es öffnete, hatte ich im Allgemeinen noch nie eine solche Horrorgeschichte gehabt ... aber in einer Supercom ...
und ich habe es auch übertrieben, aber ich rate es mit meinem eigenen Gewicht an Molke ... und das Salz goss in das warme und ich bekam es ... es stellte sich heraus wie ein Quark ... Also ... also habe ich heute kostenlos an Kranke und Arme verteilt, damit mein Mann keinen Fehler sieht ... und so Flüche, warum übertrage ich Milch auf ein unrentables Geschäft und täusche mich usw. ...
dann finde ich heute heraus, dass es gestern einen Feiertag gab, aber ich wusste ehrlich gesagt nicht ...
Überlegen Sie sich also, ob Sie es an Feiertagen tun sollen oder nicht ... wir unterschreiben unser eigenes Urteil ...

Hallo an alle Käsemacher!

Ich mache in dieser Saison ständig Käse, ab 3 Litern werden zusätzliche drei Liter gesammelt, und das tue ich auch

so stellt es sich jeden zweiten Tag heraus.

voller Kühlschrank mit Käsekuchen.

aber wir essen sie ziemlich schnell - es werden nicht mehr als 3 Wochen gelagert.

hat einen Weg gefunden, es schneller in einen Zustand zu bringen

das ist Katya zu verdanken,

Katya, in Ihrem Shanklish-Rezept wird Käse in der Sonne getrocknet.

Also habe ich einen Tag lang einen Stück Käse auf die Fensterbank gelegt - die Sonne und ein Zug backen dort.

Käse verwittert schnell, trocknet und gibt überschüssige Feuchtigkeit ab.

Ich verstecke mich für die Nacht im Kühlschrank.

und am Nachmittag verstehe ich es
es ist nicht mit Schimmel bedeckt
es trocknet nicht viel aus, da wir es essen.

und hier ist der Käse

Vorgestern habe ich Mozzarella gemacht - es scheint geklappt zu haben. Obwohl ich selten Käse esse und nicht viel darüber weiß, mochte ich den Mozzarella: nyam: Morgen möchte ich damit Pizza machen - sie sagen, er wird sich dehnen an die Decke - mal sehen

sagen

Natasha, ich war es, der zu Mozzarella wechselte, als ich dein vorheriges Foto sah - ich wurde gerade wieder krank mit Käse, nun, du hast schon einen so schönen Blick, es ist eine Augenweide

Die Größe der Löcher hängt von der Temperatur ab, bei der das Gerinnen auftritt

Sie sind jetzt klein und stellen sich heraus, weil die Nächte kühl geworden sind

Ich erhitzte die Milch, führte das Pepsin ein und deckte es mit einem Deckel ab.
Ich lasse es bis zum Morgen, hier kommt das Gerinnsel in ein kleines Loch

Wenn ich tagsüber Pepsin einführe, bedecke es mit einem Deckel und in der Sonne

dann ist das Gerinnsel bis zum Abend bereits kohlensäurehaltig - ein großes Loch kommt heraus
Ich erhitze die Milch stark, fast heiß
Wenn es kaum warm ist, kommen die Löcher nicht heraus

Sie brauchen das Gerinnsel, um danach zu gären, dann machen die Gase Löcher

Hallo Mädchen !! Natasha, vielleicht ist so ein Käse gut von Ziegen, aber von einer Kuh mit solchen Löchern, nein ... ich persönlich gehe zu Hühnern ...
und wenn es reift (wenn ich es geschafft habe zu bleiben), wachsen die Löcher))) und schön im Laufe der Zeit und der Geschmack ist reicher ... erst jetzt fing ich an, meine nur auf kalte Weise zu machen ... ohne Vorheizen und zwei Arten Milch angesäuert und frisch und mindestens 25 kg ... so dass ein Kopf von 2,5 kg herauskommt ... nun, das ist meine persönliche Erfahrung ...
mit kleinem Geschmack funktioniert es nicht für den Laden ...
Vielleicht hängt alles von der Fütterung der Kühe ab ... sie sehen mein Gras nicht ... oder kaufen Grüns oder ... jetzt ist die Saison der Kakteen ...
Jeder hat nicht genug Zeit, um zu klicken und seinen Käse herauszubringen ... sonst rede ich so, dann glauben sie wahrscheinlich nicht einmal, dass ich das tue

Katyusha, essen sie Kakteen? , zieh es aus, ich zeige es meinen Eltern, sonst ist in zwei Monaten das ganze Gras ausgetrocknet, fast Kakteen, wie du denken kannst

Ich sitze im Hinterhalt, dann lese ich meiner Mutter vor, sie hat kein Internet, welche Meisterwerke Sie hier machen.

Diese Schuppen - das Leben lässt dich aufstehen
Ich mache keine Witze über Kakteen ... jetzt ist Erntezeit (Kaktusfrüchte) ... besonders im Ramadan werden sie zu Hunderten gegessen !!! Das heißt, sobald sie die Früchte essen, werden sie gereinigt ... diese Häute und geben sie den Kühen ... erhöht sowohl die Milchleistung als auch die Qualität der Milch ... wenn es weder Gras noch Kaktusfrüchte gibt, dann Sie kann die Blätter in Bewegung setzen ... auf dem Scheiterhaufen von Dornen vorbrennen ... hacken und vorwärts ... so kommen wir aus der Situation heraus

Vor kurzem war mein Computer von der Hitze bedeckt ... und alles, was ich monatelang gekocht habe, war "mit einem Kupferbecken bedeckt" !!!! Nirgendwo ist etwas überlebt ... Ich kann es auch nicht auf mein Handy übertragen, da ich ein neues Modell gekauft habe und es keinen Leitfaden gibt und ich nicht weiß, wie
Ich werde natürlich versuchen, mir etwas auszudenken ... und aus diesem Grund habe ich meine Seite gestartet ... wenig Zeit ist nicht genug ... also auch ein solches Paket

Katyusha, hallo

über Kakteen wunderbar
Ich werde keine 25 Liter haben - * keine Kühe, meine Ziegen geben weniger

==========
Ich habe mir etwas ausgedacht

Ich mache Käse, und wir haben ihn cheto gegessen,

wir essen nichts mehr
Sie begann im Gefrierschrank zu frieren

Ich weiß nicht, was passieren wird
Aber ich denke, im Winter wird es darum gehen, Backwaren auszufüllen

Natasha, also bist du fest und sammelst mehrere Tage lang Milch ... und der Kopf ist gut und reift lange ... gerade wenn die Käsesuche wieder da ist !!!
Ich würde gerne zu viel Käse essen, Milch essen und im gleichen Sinne ... sonst steht alles zum Verkauf ... Kinder ein Glas, ich selbst - ein anderes Mal ... und so ständig !!! (Urteil - der ukrainische Redneck sitzt in mir)

Natasha, leg ihren Käse in die Sonne auf den Balkon. Aber irgendwie beängstigend. Wird es sauer? Ich habe dort keinen starken Entwurf.

Mädchen tragen Fotoberichte über ihre Produkte





da unser Mädchen mich besuchen sollte, möchte ich sie mit einem ganzen Kopf Käse treffen ... also habe ich einen Schnitt von unten gemacht, eine Schnittansicht gezeigt ... während mein Käse mit Salz bestreut ist und reift der Kühlschrank ... es ist noch ein Tag ... und einmal auf den Kopf gestellt ... ein Farbunterschied ist bereits sichtbar ... er begann sich gelb zu färben und eine Kruste bildete sich ... während er maximal a standhielt Woche


aber die versprochenen Kakteen (sabor) ... Blätter, Früchte, Schalen von Früchten gehen an Viehfutter, dies ist die letzte Instanz von etwas Grünem zu dieser Zeit (ohne Gewächshäuser)

Eine andere Frage aus Neugier und dem spezifischen Geruch von Ziegenmilch, den ich nehme, taucht erst nach wenigen Tagen auf. Und wovon hängt sein Aussehen im Allgemeinen ab?))

Ich bin neu in der Käseherstellung und in diesem Forum. Aber lassen Sie mich eine Frage beantworten, die ich bereits zweimal in diesem Forum gelesen habe.

Ich habe 4 Melkziegen. Ich halte Ziegen für ein Jahr. Ganz am Anfang, selbst als ich gerade Ziegen aufziehen wollte, fragte ich lokale Ziegenzüchter, was und wie. Und so sagten mir zwei Tierärzte (die nicht einmal miteinander vertraut waren) eindeutig und definitiv: Der Geruch und Geschmack von Ziegenmilch kommt von unzureichender Ernährung!

Als ich die erste Milchziege nahm, war alles in Ordnung mit ihrer Milch. Aber es fing an, ich kaufte ein zweites Geld. Ich fing an, es zu Hause zum ersten Mal zu melken, es zu belasten, es zu probieren - der Geschmack von Milch war so schrecklich, dass ich mich fast übergeben hätte !!! Nun, ich denke, okay, 2000 r (für wie viel wir es gekauft haben) sind nicht schlecht. Ja, und es sind 10 kg Fleisch darin, wenn überhaupt, wird es sicherlich sein.Sie gab ihre Milch zum Probieren und trank sie. Nun, dachte ich, während ich melke, da meine Tochter trinkt, und wenn meine ersten Ziegenlamben, dann werden wir diese schlachten.

Aber ich fing sofort an, diese Ziege mit gedämpftem Weizen zu füttern. Und siehe da! eine Woche später war die Milch die süßeste, die zarteste, die prächtigste !!! Jetzt hat diese Ziege die leckerste Milch !!!

Und mir ist aufgefallen, dass wenn Sie nicht die Kraft / Zeit / Lust haben, sich mit dampfendem Weizen zu beschäftigen und die Ziegen entweder mit Kleie oder Mischfutter füttern, die Milch am nächsten Tag einen Ziegengeist hat! Und was für ein! Jeder hat!

Aber noch ein Moment!

Egal wie süß Milchziegen sind, der Ziegenbrand ist in fermentierten Milchprodukten (Sauerrahm, Hüttenkäse) einzigartig. Persönlich musste ich mich in den ersten 2-3 Monaten an die Ziegensauerrahm gewöhnen und mich davon überzeugen, dass das Geld der Kuh das zusätzliche Geld wert war. Und ich habe im Allgemeinen erst jetzt, nach einem Jahr, angefangen, Hüttenkäse zu essen - ich habe mich daran gewöhnt.

AnnyS: Freunde: Wir begrüßen Sie in diesem Forum ... besonders brauchen wir wirklich Milchmänner in solchen Themen ... teilen Sie Ihr Wissen, wir werden glücklich sein !!!
machst du käse

Natasha, wo bist du verschwunden? Verzeihung: ah !! Wo sind die Käsesorten, wo sind die Berichte ?! Was ist neu in der Milchregion? Lass uns weiter Temka

AnnyS: Freunde: Wir begrüßen Sie in diesem Forum ... besonders brauchen wir wirklich Milchmänner in solchen Themen ... teilen Sie Ihr Wissen, wir werden glücklich sein !!!
machst du käse

Danke für Ihre Gastfreundschaft!

Ich habe mich dieses Jahr in Ziegen verliebt! Ich mag sie nicht sehr.

Was den Käse betrifft ... deshalb bin ich hier.

Ich backe schon seit 2 Jahren Brot. Ich habe im Sommer Eis gemacht (nicht das erfolgreichste, aber leckerste).
Kondensmilch, Butter, Sauerrahm, Hüttenkäse - die ganze Zeit.

Und jetzt war ich verwirrt von der Käseherstellung. Unsere ganze Familie liebt Käse sehr, Pizza, Makkaroni und Käse ... Und wir, die Hühner mit überschüssiger Milch füttern, kaufen gleichzeitig Käse im Laden. Die Absurdität stellt sich heraus. :-)

Ich habe dieses Thema bereits seit 3 ​​Wochen sehr genau studiert. Ich lese dieses und ein anderes Forum. Sie brachten mich aus Moskau (in der Apotheke bestellt) Acidin-Pepsin. Meito hat vor 5 Tagen bestellt. Noch nicht angekommen. Und so erwiesen sich die ersten Experimente als recht erfolgreich.

Aus 4 Litern Milch habe ich 4 verschiedene "Sonden" gemacht. Der erste stellte sich als echter Sulguni heraus (für mich war es eine Überraschung), der zweite - ein herrlicher Feta-Käse! Ab dem 3. der echte Mozzarella !!! Und aus dem 4. Liter kam etwas heraus ... Ich wollte den Mozzarella wiederholen, aber es stellte sich als etwas wahnsinnig Schönes, Durchscheinendes heraus, aber es schmeckte ... wie ein gefrorenes geschmackloses Harz (schrecklich hart und absolut geschmacklos, obwohl es stand einem Tag in einer Salzlösung stand). Im Prinzip habe ich verstanden, warum dies passiert ist, deshalb bin ich immer noch mit dem Ergebnis zufrieden. Ich habe 100 Gramm von jedem Käse pro Liter und Käse - 200 Gramm.

Und ich habe auch 2 Molkekäse großartig gemacht: Ricotton - wahnsinnig leckerer weißer Weichkäse und Brunost - so etwas wie kondensierte Molke. Der zweite hat jedoch einen bestimmten Geschmack ... Der Ehemann weigerte sich kategorisch, ihn zu essen. Tochter auch. Und ich könnte ein bisschen Brot mit Brot haben, aber nicht öfter als einmal im Monat ... :-) Obwohl es notwendig sein kann, sich an diesen Geschmack zu gewöhnen. Ich habe gelesen, dass dieser Käse im Ausland als die größte Delikatesse gilt ...

Heute werde ich die Milch, die sich in 3 Tagen angesammelt hat, trennen und ich möchte etwas Käse aus der Magermilch probieren, um zu sehen, wie es ausgeht.

Und ich träume auch davon zu lernen, wie man Quark macht. Ich kann immer noch nicht herausfinden, wie ich es machen soll ... Nur Ricotton stellt sich als geronnene Konsistenz heraus, aber sein Geschmack ist etwas anders ...

[Makabusha]

MakabushaHören Sie, ich schrieb über den "Ziegengeist" und stellte plötzlich fest, dass ich seit einem Jahr nie mehr "gestrige" Milch probiert hatte! Nur heute. Und die Tatsache, dass die Nacht stand - für die Verarbeitung.

Ich habe es vorgestern speziell versucht. Jetzt habe ich ein Problem mit Gerüchen - Sinusitis, ich fühle nichts mit meiner Nase. Aber der "Geist" der Ziege ist vorgestern wirklich präsent. Es ist nicht in gestern und auch heute. Nun, vorgestern erinnere ich mich an so etwas nicht.

Wenn man also am zweiten oder dritten Tag usw. in Ziegenmilch steht, erscheint dies anscheinend wirklich.Und wer einen empfindlichen Geruchssinn hat, kann ihn wahrscheinlich riechen.

Übrigens über das Säuern. Wie im Sommer - ich weiß nicht, habe nicht aufgepasst. Und jetzt im Winter ist Ziegenmilch definitiv länger sauer als Kuhmilch. Ich habe Milch für 3-4 Tage im Kühlschrank nicht sauer, ich koche aus solcher Kondensmilch. Ich trenne es (dafür erhitze ich es auf 30 ° C, manchmal sogar wärmer). Und danach lege ich das Getrennte auf den Herd und es kann dort noch 3-4 Tage stehen, bis der Quark geschichtet ist. Und von Kuhhüttenkäse pro Tag auf dem Herd habe ich ihn vorher (beim Milchkauf) von "heute" bekommen!

Ich habe dieses Thema von Anfang bis Ende gelesen. Vielen Dank an alle für den Rat, insbesondere an Katerix, Eduard, AnnyS und natürlich an den Autor dieses Themas, Natamylove. Ich werde es versuchen und Käse machen, nur ich habe Kuhmilch, ich habe bereits Meito.
AnnyS, Sie haben geschrieben, dass die Ausgabe anderer Käse war. Und wie haben Sie es gemacht und wie wurde klar, wo der Mozzarella war und wo der Feta-Käse?

.

AnnyS, Sie haben geschrieben, dass die Ausgabe anderer Käse war. Und wie haben Sie es gemacht und wie wurde klar, wo der Mozzarella war und wo der Feta-Käse?

Nach meinen ersten erfolgreichen Experimenten hatte ich andauernde Ausfälle. Ich habe den Hartkäse reifen lassen - alles, was nach 2 Wochen schimmelt, ist unvorstellbar. Ich musste jeweils 5 Hühner pro Pfund füttern.

Infolgedessen habe ich mich für Feta-Käse entschieden.

Für mich gelten folgende Regeln: Gießen Sie das Enzym nur in kalte Milch (direkt aus dem Kühlschrank). In keinem Fall sollten Sie die Käsemasse übertreiben. Sobald es hinter den Wänden der Pfanne zu hängen beginnt, gehen Sie direkt zum Sieb. Salz im Getreide - in einem Sieb. In diesem Fall bröckelt das Korn jedoch stark und es entstehen keine schönen Löcher. Aber aus Gründen des Geschmacks können Löcher geopfert werden!

Dieser Käse eignet sich hervorragend für heiße Sandwiches, Khachapuri, Makkaroni und Käse. Es dehnt sich sehr gut, wenn es geschmolzen ist. Sehr zart ...

Hallo, ich schaue mir das Thema nicht sehr frisch an, aber einer der erfahrenen Handwerker wird Ratschläge geben. Ich habe vor kurzem angefangen, Käseherstellung zu studieren, ein sehr interessantes Thema. Ich habe dreimal einen Testkäse gemacht und es stellte sich immer heraus, dass er anders (aber lecker) war. Die Frage ist, ich habe 6% Milch aus einem Geschäft genommen, zwei Tabletten Acedin-Pepsin pro Liter auf 28-30 Grad erhitzt, dann Sauerrahm und Pepsin injiziert und mit einem Deckel abgedeckt, die Milch gerinnt gut, aber die Molke ist weiß, was ist los? obwohl das Endprodukt sehr lecker ist)).

Mädchen, wo benutzt du so viel Serum, ich habe fast 3 Liter. Und für einen Laib Brot bestenfalls 200-250 ml. Und den Rest ausschütten?

Ich hatte im Sommer hundert
Ich gab den Hund den Nachbarn und goß ihn ein

In der Toilette gibt es also keinen Hund, die Nachbarn werden mich nicht verstehen. Danke!!!!