Senfbrot mit Kefir

[Durch die Zugabe von Mayonnaise stellt sich heraus, dass das Brot weich ist, nicht abgestanden ist und lange nicht trocknet, auch in geschnittener Form, ich habe es im Internet gefunden, es zu meinem Sparschwein gebracht ...]

Senfbrot mit Kefir

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Kefir (Raumtemperatur)	200 g
warmes Wasser	50 g
Mayonnaise	3 EL. l. ohne Rutsche
Senf fertig oder trocken (zuerst mit Wasser verdünnen, um 1 EL zu sammeln. l.)	1 Esslöffel. l.
Salz-	1 oder 2h l.
Zucker	1,5 EL. Löffel
gesiebtes Weizenmehl	400 gr.
flüssiger Sauerteig	1 Esslöffel. der Löffel
Trockenhefe	1,5 TL.

Kochmethode

• Wir fügen alles in der Reihenfolge hinzu, in der die Zutaten angegeben sind)))Durch die Zugabe von Mayonnaise stellt sich heraus, dass das Brot weich ist, nicht abgestanden ist und lange nicht trocknet, auch in geschnittener Form, ich habe es im Internet gefunden, es zu meinem Sparschwein gebracht ...

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 45 Minuten

Kochprogramm:

Französisch

Hinweis

im Kontext

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Ich habe versucht, dieses Brot zu backen. Und wie viele Leute sagten "Hab keine Angst zu experimentieren" ... nun, ich hatte keine Angst))
Erstens habe ich die Anzahl der Zutaten um die Hälfte erhöht, weil ich ein Kilogramm Brot brauchte (zum Testen aushändigen).
weiter: Kefir stellte sich als etwas weniger heraus, so dass ich die restliche Flüssigkeit mit Milch abschloss (ich habe kein Wasser verwendet)
Ich hatte keinen Sauerteig, ich bin ein unerfahrener Bäcker und ich weiß noch nicht, was es ist.
Es schien mir auch, dass es nicht genug ölige Komponente gab (Mayonnaise zählt den Typ nicht)) und ich fügte einen Esslöffel Margarine hinzu.
Das Ergebnis war überwältigend, das Brot versuchte aus dem Eimer zu kommen, die Luke war geschlossen, um Zutaten hinzuzufügen, riesig, üppig und duftend !!!
Nie zuvor gab es so viel Brot wie in einem Geschäft
Es war nicht möglich ein Foto zu machen, sie haben sofort alles gestohlen! aber als ich es schnitt, kam es mir feucht vor und klebte ein wenig in der Krume zusammen (übrigens, als der Teig knetete, musste ich viel Mehl hinzufügen, nun, ich habe nur hundert Gramm mehr als die Norm eingegossen, und es gibt immer noch etwas zu viel Flüssigkeit oder so)
Danke für das Rezept (ich benutze es)

aber als ich es schnitt, schien es mir feucht und klebte ein wenig in der Krume zusammen (übrigens, als der Teig knetete, musste ich viel Mehl hinzufügen, nun, ich habe nur hundert Gramm mehr als die Norm gegossen, und trotzdem stellte sich heraus, dass viel Flüssigkeit vorhanden war)
Danke für das Rezept (ich benutze es)

Weil Sie vollständig abgekühltes Brot auseinander ziehen müssen. Heißes Brot hat immer eine klebrige Krume!
Verwenden Sie bei der Berechnung der Zutaten die Tabelle Menge Mehl und andere Zutaten, um Brote unterschiedlicher Größe zu erhalten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Danke für die Tipps ..... wirklich, ich verstehe nicht ganz, was die erwähnte Tabelle mit diesem Rezept zu tun hat? Alle Zutaten wurden proportional erhöht (Milch 200 ml im Rezept - ich nahm 300, Mehl 400 g. Ich nahm 600 usw.) Habe ich etwas falsch gemacht?

Danke für die Tipps ..... wirklich, ich verstehe nicht ganz, was die erwähnte Tabelle mit diesem Rezept zu tun hat? Alle Zutaten wurden proportional erhöht (Milch 200 ml im Rezept - ich nahm 300, Mehl 400 g. Ich nahm 600 usw.) Habe ich etwas falsch gemacht?

Denn zum Beispiel benötigen 600 Gramm Mehl etwa 400 ml. flüssig Die Antwort lautet hier: Neuberechnung der Anzahl der Zutaten im Brotrezept. Anfängern helfen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Nun, am Ende ergab sich in Bezug auf Flüssigkeiten 375 ml pro 600 g Mehl ..... aber für ein Brötchen, für das Sie freundlicherweise bitten, jeder Charge zu folgen, "fühlte" ich die Notwendigkeit, mehr Mehl hinzuzufügen)) Ich habe Ihren Teller zum ersten Mal sorgfältig studiert. .. Vielen Dank !!

Ich bin froh, dass Ihr Brot erfolgreich war, ich stimme dem Moderator zu ... Damit das Brot das ist, was es braucht, ist es notwendig, es auf dem Grill abkühlen zu lassen und dann zu brechen)))) MIT IHNEN ZU KOMMEN) ALT))

[Lelka-Olya]

Lelka-OlyaIch bringe dir ein großes, großes Dankeschön! Gestern habe ich fast dieses Brot mit geringfügigen Änderungen gebacken: 200 g Weizenmehl, 200 g Roggen und 2 TL Hefe, weil es keinen flüssigen Sauerteig gab. Sehen Sie, was passiert ist:

Der Geschmack ist sehr interessant, es hat uns gefallen. Ich werde es eindeutig wiederholen. Danke noch einmal!

[Lelka-Olya]

Lelka-OlyaIch bringe dir ein großes, großes Dankeschön! Gestern habe ich fast dieses Brot mit geringfügigen Änderungen gebacken: 200 g Weizenmehl, 200 g Roggen und 2 TL Hefe, weil es keinen flüssigen Sauerteig gab. Sehen Sie, was passiert ist:

Der Geschmack ist sehr interessant, es hat uns gefallen. Ich werde es eindeutig wiederholen. Danke noch einmal!

OOOO, du hast ein interessantes Brot))))) Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war ....)))) super

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, ein interessantes Merkmal dieses Brotes: Es wird überhaupt nicht abgestanden! Und je länger es liegt, desto schmackhafter! Danke noch einmal!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, ein interessantes Merkmal dieses Brotes: Es wird überhaupt nicht abgestanden! Und je länger es liegt, desto schmackhafter! Danke noch einmal!

Also habe ich gemerkt, wie viel ich schon gebacken habe, sie werden abgestanden, aber das ist es nicht

[Lelka-Olya]

Lelka-Olyaund du hast es mit fertigem Senf oder mit verdünntem Pulver gemacht? Gibt es eine Bitterkeit mit unreifem Senf?

[Lelka-Olya]

Lelka-Olyaund du hast es mit fertigem Senf oder mit verdünntem Pulver gemacht? Gibt es eine Bitterkeit mit unreifem Senf?

Ich machte es mit trockenem, verdünntem mit Wasser, obwohl das echte Rezept fertigen Senf enthielt, aber es gab keine Bitterkeit, es gab köstliches Brot.

Vielen Dank für Ihre prompte Antwort. Ich habe es einfach nicht mehr. Ich habe nur die Reste für das Grillen von Hühnerherzen aufgebraucht

Was ist flüssiger Sauerteig?

Vielen Dank für Ihre prompte Antwort. Ich habe es einfach nicht mehr. Ich habe nur die Reste für das Grillen von Hühnerherzen aufgebraucht

Was ist flüssiger Sauerteig?

Ja, ich habe es schon seit einem halben Jahr im Kühlschrank, ich nehme es nach Bedarf heraus, benutze es, aktualisiere es und lege es wieder weg ... hier ist ein Rezept für diesen französischen Sauerteig, ein langer Prozess, aber es lohnt sich 🔗

Danke, ich werde es versuchen. Und dann hörte meine Freundschaft mit den Sauerteigen auf ...

Danke, ich werde es versuchen. Und dann hörte meine Freundschaft mit den Sauerteigen auf ...

Viel Glück, ich hatte am Anfang überhaupt keinen Erfolg und dann nichts, es schien Freunde zu sein

Nein, vor ungefähr 5 Jahren hatte ich nicht nur Freundschaft mit Sauerteig, sondern auch Liebe! Und da war Kefir und Hopfen. Aber es gab einen Moment, in dem ich nicht auf sie achten konnte, sie starben und ... Vor kurzem habe ich versucht, Kefir zu setzen, aber sie wollte unter Beachtung aller Regeln nicht einmal atmen ... Entweder ist der Kefir nicht derselbe oder etwas anderes. ..

Nein, vor ungefähr 5 Jahren hatte ich nicht nur Freundschaft mit Sauerteig, sondern auch Liebe! Und da war Kefir und Hopfen. Aber es gab einen Moment, in dem ich nicht auf sie achten konnte, sie starben und ... Vor kurzem habe ich versucht, Kefir zu setzen, aber sie wollte unter Beachtung aller Regeln nicht einmal atmen ... Entweder ist der Kefir nicht derselbe oder etwas anderes. ..

Ja ... sie waren launisch ... diese Sauerteige ... aus irgendeinem Grund steigt ohne sie kein einziges Brot im Brotbackautomaten auf ... und das Mehl veränderte sowohl die Proportionen als auch die Hefe ... aber nein ... meine Brotmaschine sehnt sich nach Sauerteig und das war's ... dann gefällt das Brot mit Pracht und Porosität ...

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, vielen Dank für das Rezept !!!!!!!!!!!! Er hat zweimal gebacken. Das erste Mal mit Senf war großartig, und das zweite Mal habe ich beschlossen, es ohne Senf zu probieren. Das Brot erwies sich als großartig, luftig und bröckelt gleichzeitig nicht. Ich habe es vor 5 Tagen gebacken, heute beenden wir ein Brötchen, aber es fühlt sich an, als hätten wir es erst gestern gebacken. In französischer Umgebung mit Hefe (8 g) gebacken.

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, vielen Dank für das Rezept !!!!!!!!!!!! Er hat zweimal gebacken.Das erste Mal mit Senf war großartig, und das zweite Mal habe ich beschlossen, es ohne Senf zu probieren. Das Brot erwies sich als großartig, luftig und bröckelt gleichzeitig nicht. Ich habe es vor 5 Tagen gebacken, heute beenden wir ein Brötchen, aber es fühlt sich an, als hätten wir es erst gestern gebacken. In französischer Umgebung mit Hefe (8 g) gebacken.

: girl_wink: gut ... wenn das Haus nach leckerem Brot riecht

Sie können es also ohne Sauerteig backen, nur mehr Hefe?

Und ich vergesse immer wieder zu fragen (wahrscheinlich Dummheit) - muss Roggenmehl auch durch ein Sieb geleitet werden?

Und ich vergesse immer wieder zu fragen (wahrscheinlich Dummheit) - muss Roggenmehl auch durch ein Sieb geleitet werden?

Die Vorteile des Siebens von Mehl https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

Aber es ist nicht vollständig gesiebt - was bleibt auf dem Sieb, wo es abgelegt, weggeworfen oder in den Teig gegeben werden soll?

Aber es ist nicht vollständig gesiebt - was bleibt auf dem Sieb, wo es abgelegt, weggeworfen oder in den Teig gegeben werden soll?

Auf dem Sieb verbleiben große Partikel Mehlkleie. Wenn sich kein Schmutz und verschiedene Byaks im Sieb befinden, gießen Sie die Kleiekörner in eine Schüssel in den Rest des Mehls. Dies sind nützliche Kleiepartikel.
Sie müssen das Mehl sieben! Es ist mit Luft gesättigt und wird im Teig stumpf.

Jetzt ist klar, dass alle, sowohl ganze als auch Roggen ... Ich sende ATP um Hilfe.

Sie können es also ohne Sauerteig backen, nur mehr Hefe?

Viele backten ... alles schien gut zu funktionieren ... Ich habe kein Brot ohne Sauerteig, das so perfekt ausfällt ... Ich habe alles versucht und mich ohne Sauerteig entschieden

beschlossen, dieses Brot 2 Mal zu backen. Das Ergebnis ist das gleiche, es stieg perfekt auf (es gibt keinen Sauerteig, ich habe ein bisschen Hefe hinzugefügt), nur das Dach wurde ein wenig abgerissen (kann mir jemand sagen, was der Grund ist, es ist nicht kritisch für mich, aber plötzlich werde ich mir einen Ofen als Geschenk vorstellen, nicht sehr ästhetisch), obwohl er schmeckt Ausgezeichnet. Ich lese mir auf jeden Fall ein Lesezeichen, ich werde es wieder backen

Ich wollte es auch schon lange backen, und ich brauche ein Brot, aber ich habe es spät eingestellt und deshalb habe ich beschlossen, das "Back" -Programm nach dem Ende hinzuzufügen, und dann habe ich mich daran erinnert - es wird wahrscheinlich nicht funktionieren, das habe ich den Herd abkühlen lassen?

Nun, es kommt auf den Herd an, ich habe Gorene, es ist ihr egal ... Ich bringe nicht einmal die "anfänglichen" Zutaten auf Raumtemperatur, wie einige von ihnen vor dem Kneten auf Raumtemperatur müssen ..... im Verlauf des Knetschutzes wird korrigiert, um zu sehen))) gut, wenn set, also raten Sie mal, versuchen Sie, das Programm auszuschalten, nachdem Sie es vom Socket aus ausgeführt haben, schalten Sie es wieder ein und beginnen Sie mit dem "Backen" ....

Ich habe eine Panasonic 2501. Und ich dachte auch, es gäbe viel Flüssigkeit, ich habe alles genau auf 400 g Mehl gemessen - und ich musste 7 EL Kartoffelflocken hinzufügen. Löffel mit einer Rutsche, das Brötchen so gefordert.

Ich füge auch ständig Mehl in alle Rezepte ein, ansonsten haftet das Brötchen an den Wänden und klebt furchtbar an meinen Händen. Ich dachte, die Waage scheint nicht so, aber dann kaufte ich mir ein Sieb mit einem Maß in Gramm für Mehl (ich habe mich irgendwie versichert)) und füge es trotzdem immer hinzu. .iiiii ist für vieles, was ich hinzufüge, unkompliziert! Ich dachte, vielleicht ist mein Herd so besonders (obwohl es so etwas gibt, dass Flüssigkeiten immer zu viel sind). Nun, Sie haben mich ein wenig beruhigt. Ich bin nicht der einzige, der vom Rezept abweicht, um den Hauptteil zu vergrößern.

Im Gegenteil, ich gieße nie die gesamte Flüssigkeit aus, die im Rezept angegeben ist. Und dann füge ich es nach und nach während der Charge hinzu. Normalerweise ist immer eine kleine Menge überschüssiger Flüssigkeit übrig.

Nun, auch ein Ausweg, obwohl es nicht ganz klar ist, wenn das Rezept mehrere flüssige Bestandteile enthält ... nun, hier ist zum Beispiel Kefir und Wasser, was lassen Sie für die "Soße"? oder wir sprechen über eine Mischung aller flüssigen Zutaten und fügen sie später hinzu (oder eher nicht hinzufügen))
Ich sage nicht, wenn es 3 oder 4 von ihnen gibt)))

Wenn Kefir und Wasser, dann lassen Sie das Wasser. Selbst wenn 3-4 flüssige Bestandteile vorhanden sind, wird nur Wasser für die "Soße" verwendet. Es ist bequemer für mich.

Und ich habe irgendwo gelesen, dass es besser ist, keine Flüssigkeit hinzuzufügen, sondern trocken.Mein Programm wurde beendet und gebacken, nachdem es sich nicht einschalten ließ - der Ofen zeigt Fehler 50 ...

Nun, auch ein Ausweg, obwohl es nicht ganz klar ist, wenn das Rezept mehrere flüssige Bestandteile enthält ... nun, hier ist zum Beispiel Kefir und Wasser, was lassen Sie für die "Soße"? oder wir sprechen über eine Mischung aller flüssigen Zutaten und fügen sie später hinzu (oder eher nicht hinzufügen))
Ich sage nicht, wenn es 3 oder 4 von ihnen gibt)))

Hey, was für eine Schönheit hast du))))) SUPER))))

Hey, was für eine Schönheit hast du))))) SUPER))))

Übrigens, ich füge nichts hinzu ... HIER KANN ICH MEHL HINZUFÜGEN ... ICH FÜHLE IMMER DIE GLÜHBIRNEN Das Wichtigste ist, nicht mit Mehl zu überwinden ...

Hey, was für ein schönes du hast))))) SUPER))))

Ja, und so ein leckeres (als ich das Messer von unten heraussuchte, konnte ich nicht widerstehen und ein Stück abklemmen)))) Sie haben also einen enormen Respekt vor dem Rezept !!!

Nun, auch ein Ausweg, obwohl es nicht ganz klar ist, wenn das Rezept mehrere flüssige Bestandteile enthält ... nun, hier ist zum Beispiel Kefir und Wasser, was lassen Sie für die "Soße"? oder wir sprechen über eine Mischung aller flüssigen Zutaten und fügen sie später hinzu (oder eher nicht hinzufügen))
Ich sage nicht, wenn es 3 oder 4 von ihnen gibt)))

Es ist nicht mehr wichtig, welche Flüssigkeit hinzugefügt werden soll, da das Gespräch nur etwa 1-3 EL dauert. l. Sie können die gesamte Flüssigkeit in einem Glas im Voraus mischen, dann erhalten Sie eine Mischung
Sie können einfach etwas Wasser hinzufügen.

Die beste und bequemste Option zur Kontrolle des Knetens ist das Prinzip "Mehl in Wasser", wenn wir die gesamte Flüssigkeit gemäß dem Rezept einfüllen und das Mehl entsprechend der Tatsache hinzufügen, wie viel Teig benötigt wird

Nach meinem gestrigen Spott über das Rezept - natürlich wird das Brot nicht ein bisschen im Inneren gebacken, aber der Boden und das Fass sind sehr gebacken. Aber der Geschmack ist unglaublich. Heute habe ich es in Butter in Scheiben in einer Pfanne leicht gebräunt, sehr lecker, danke für das Rezept. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen, aber ich weiß es nicht - auf dem französischen Programm oder dem Hauptprogramm, weil im Original - 3 Stunden 45 m. Und ich habe französisches Brot - 6 Stunden, das Hauptprogramm ist zeitlich näher - 4 Stunden.

[Rabe]

RabeIch habe auf Französisch gebacken, ich habe es auch für 6 Stunden. Das Brot war einfach super.

Nach meinem gestrigen Spott über das Rezept - natürlich wird das Brot nicht ein bisschen im Inneren gebacken, aber der Boden und das Fass sind sehr gebacken. Aber der Geschmack ist unglaublich. Heute habe ich es in Butter in Scheiben in einer Pfanne leicht gebräunt, sehr lecker, danke für das Rezept. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen, aber ich weiß es nicht - auf dem französischen Programm oder dem Hauptprogramm, weil im Original - 3 Stunden 45 m. Und ich habe französisches Brot - 6 Stunden, das Hauptprogramm ist zeitlich näher - 4 Stunden.

Ich backe im französischen (900 g) Modus, es ist 03:40 Uhr .... Sie müssen mit dem Ofen experimentieren. Heute habe ich es wieder nur ohne Senf gebacken ... Ich habe 1 Stunde hinzugefügt. l. Trockenmilch und nach dem Prüfen einer Handvoll Walnüsse und Sesam ... spielte das Brot mit neuen Noten und Geschmack ...



Die Kruste erwies sich als dünn und super knusprig, sie bricht beim Schneiden mit einem Messer und knirscht ... hrum-hrum ... im Inneren herrscht super luftig und porös mit Nüssen)))))

Ich backe im französischen (900 g) Modus, es ist 03:40 Uhr .... Sie müssen mit dem Ofen experimentieren. Heute habe ich es wieder nur ohne Senf gebacken ... Ich habe 1 Stunde hinzugefügt. l. Trockenmilch und nach dem Prüfen einer Handvoll Walnüsse und Sesam ... spielte das Brot mit neuen Noten und Geschmack ...



Die Kruste erwies sich als dünn und super knusprig, sie bricht beim Schneiden mit einem Messer und knirscht ... hrum-hrum ... im Inneren herrscht super luftig und porös mit Nüssen)))))

Wow, ich möchte nur diese knusprige Kruste mit Milch verschrauben))

Die beste und bequemste Option zur Kontrolle des Knetens ist das Prinzip "Mehl in Wasser", wenn wir die gesamte Flüssigkeit gemäß dem Rezept einfüllen und das Mehl entsprechend der Tatsache hinzufügen, wie viel Teig benötigt wird

Ich bin damit einverstanden, andernfalls kann sich eine Situation herausstellen, wenn alle Flüssigkeiten außer Wasser hinzugefügt wurden und der Teig keine Flüssigkeit mehr benötigt und das Rezept bereits nicht dasselbe ist notwendig

Wow, ich möchte nur diese knusprige Kruste mit Milch verschrauben))

so tut es mein Haushalt

Ich weiß nicht ... Ich backe seit vielen Jahren Brot. Zu Beginn meiner Backaktivität habe ich irgendwo genau diese Art der Einstellung des Brötchens gelesen und benutze sie auf diese Weise. Er hat mich nie im Stich gelassen. Aber ... jedem seinen eigenen.