Getrocknete Schweinefleischbasturma

Dopleta, Larisa! Vielen Dank für das Rezept und die ausführliche Erklärung des Prozesses.

Ich habe es zu meinem Geburtstag gemacht. Alles hat super geklappt. Hat Ihnen die Reaktion der Mitarbeiter gefallen - haben Sie es selbst gemacht? du siehst aus ... basturma wie echt !!

Vielen Dank!

Oh Natasha, wie froh ich bin! Vielen Dank für Ihre Abmeldung!

Immerhin habe ich solche Basturma getrocknet, als es keine solchen Behälter zum Verkauf gab, oder sogar im Projekt! Sie müssen es nur länger halten.

Guten Abend! Bitte sagen Sie mir, wie lange Sie in einem einfachen Behälter aufbewahren müssen.
Das Fleisch ist schon im Salz

Olya, halte es drei Tage lang.

drei Tage halten.

Vielen Dank! Und sollte die austretende Flüssigkeit abgelassen oder stehen gelassen werden? Ich habe nur geschaut, da ist ein Boden eines Flüssigkeitsbehälters

Ja, Olya, es ist besser, abtropfen zu lassen und etwas mehr Salz hinzuzufügen, um das mit der Salzlösung entfernte Material wieder aufzufüllen. Vor langer Zeit, als es noch keine Vakuumbehälter gab, salzte ich Fleisch direkt über der Spüle unter der Unterdrückung in einer geneigten Position, damit der Saft frei abfließen konnte. Ich habe darüber in "home basturma" geschrieben.

Vielen Dank!

: hi: Janikes berichtet: bravo: respekt
Super lecker

Was bist du? Sogar er schätzte? Eigentlich loben alle meine armenischen Freunde immer, aber ich dachte, es sei aus angeborener Höflichkeit ...

Wirklich praaaaaaaal basturma.
: girl_mad: Es gibt nichts, dem man auf den Grund gehen könnte

[Dopleta]

Dopleta, Larissa, ich habe ein großes Dankeschön für das Rezept für Basturma. Ein Stück wurde bereits genommen. Chaman ist eine Sache, die Basturma als einfach großartig herausgestellt hat. Ich werde ständig wieder ein großes Dankeschön machen

[Olya]

Olya, Landsfrau, vielen Dank für diese emotionale Bewertung! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat!

[Larissa]

LarissaIch mochte das falsche Wort, du kannst deinen Verstand essen. Der Ehemann sagte, bevor er normale Basturma nur in einem Restaurant aß, aber hausgemacht ist ein Lied

[musi]

musiMit Chaman und Schmalz wird es großartig. Jetzt: Geheimnis: Jemand wird mich mit einem Pantoffel schlagen
: sorry: ich werde nicht mehr sein

[Chuchundrus]

ChuchundrusGenau, wir müssen es versuchen. Vielen Dank für die Spitze des Chaman dicker so verschmieren und den Geruch des Chaman, was es wert ist

Jemand wird mich mit einem Pantoffel schlagen

Regen Sie nicht! Ich benutze es wo immer möglich, ich benutze es!

Und was ist der Geruch des Chaman

Entfernen Sie nach 5-6 Tagen die überschüssige Mischung direkt mit Ihrer Hand und hängen Sie sie zum Trocknen wieder auf (denken Sie daran, dass in diesem Stadium der Geruch im Raum ist, so dass Sie ständig mit einem Lappen gehen müssen, um das Sabbern von allen Anwesenden abzuwischen).

: girl_cleanglasses: Ich habe die Kühnheit und den Traum herauszufinden, wo sonst Chaman verwendet wird: Geheimnis: in Ihrem Haushalt

Ich spreche von trockenem Pulver. Ich füge es überall hinzu, außer natürlich bei Desserts - in Fleisch, in Fisch, in Zubereitungen. Auch in Suppen. Ich liebe seinen Duft!

: rose: merci du bist sehr nett

Ich habe die Kühnheit und den Traum, es herauszufinden

merci du bist sehr nett

Aus welchem ​​Grund setzen sich solche galanten Übungen, die so wenig mit Ihrem Spitznamen Chuchundra vereinbar sind, hin? Ist es Schaub, mich zu entmutigen?

: girl_pinkglasses: Ich bin gut gelaunt: secret: es war

Wunderschöne Basturma !!! Mmmm .... Foto :-) :-) :-) Danke Larisa für das Rezept und das detaillierte MK !!! Das einzige, was noch übrig ist, ist gutes Fleisch zu kaufen und eine Art Deckung zu finden. Wir haben bereits nach Fliegen gefragt. Woran könnten wir denken? Vielleicht hat jemand ein paar Gedanken? : girl_in_dreams

Und ich werde meine Nase hineinstecken.
Ich habe es nach Ihrem Rezept gemacht, aber nur mit Rindfleisch, und in Meersalz gesalzen mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen und etwas Zucker.Schon im Anfangsstadium war der Geruch fantastisch.
Jetzt nähern sich 2 Wochen, aber leider wurde bereits ein Stück gegessen. Das Fleisch ist super.
Danke für das Rezept.
Übrigens ... während des Salzens überschüssige Flüssigkeit ablassen.

[Makhno]

Vielen Dank, Makhno, für deine "stecken gebliebene Nase"! Ich freue mich sehr über Ihre Eindrücke nach dem Kochen! Ich schrieb über das Entfernen von überschüssiger Flüssigkeit im Rezept Rindfleischbasturma (Dieses Rezept sieht etwas "ungeschickt" aus, weil es von mir nach der Einführung neuer Regeln für die Gestaltung von Rezepten nicht geändert wurde.):

Stellen Sie eine geneigte Ebene auf, damit die Flüssigkeit abfließen kann (ich lege sie auf den Rand der Spüle), bedecken Sie sie mit einem Brett mit Unterdrückung oben und lassen Sie sie 3-4 Tage lang stehen.

Haben Sie versucht, Gewürze direkt in Salz zu geben? Wenn ja, wie ist Ihre Meinung dazu?

[Makhno]

Nein, MakhnoIch habe es nicht getan. Gerade weil das Fleisch beim Salzen viel Flüssigkeit verliert und somit ein erheblicher Teil der Gewürze und ihrer Aromen ausgewaschen wird. Obwohl ein bestimmter Prozentsatz definitiv funktionieren wird. Aber meiner Meinung nach "kein Pferdefutter".

Und im Gegenteil, es schien mir, dass das Fleisch schon am nächsten Tag sehr lecker roch. Ich habe nur ein wenig Würze genommen.

Nun, da es Ihnen gefallen hat - setzen Sie es sofort ein, natürlich wird es nicht schlimmer, zusätzliches Beizen kann nicht schaden.

Nach langen Versuchen mit diesem Rezept (Schweinefleisch. Rindfleisch) schien es mir, dass hier zu viel Knoblauch ist. Wer hat versucht, es aus dem Rezept zu entfernen oder durch ein kleines trockenes zu ersetzen ???

Eines unserer aufmerksamen Mitglieder des Forums entdeckte mein Rezept in nahtloser Form für einen Koch. RU: 🔗 ...
Ich bin völlig zufrieden mit der Menge an Knoblauch, aber dem Geschmack und der Farbe.

Ein schlechtes Rezept wird nicht heruntergezogen! Nur Meisterwerke werden gestohlen.
Bald werde ich mich auch über Basturma rühmen. Heute werde ich einen Chaman starten.

[Nikusya]

Nikusya, der aufmerksamste und fürsorglichste, den du mir gehörst! Ich freue mich auf das Urteil.

Lorik, sag es mir bitte
1) Wie lange dauert die endgültige Trocknung - eine Woche, zwei, ein Monat?
2) Verliert die Masse beim Trocknen an Volumen und wie viel (das heißt, sie schrumpft, war groß, wurde zu einem winzigen kleinen Busch)?
3) muss über dem Herd getrocknet werden?
4) Wenn ja, verschenkt der Saft (fließt)?
Ich möchte die Zeit für die neuen berechnen. Jahr raten. Vielen Dank im Voraus.

Tanya, ich antworte:
1) Weniger als eine Woche.
2) Verliert, aber nicht viel.
3) Nein, überhaupt nicht.
4) Kein Saft

Vielen Dank, Larisochka.

Wenn jemand interessiert ist, kann ich hinzufügen, dass der Chaman mehrmals gespült werden muss, indem er mit warmem kochendem Wasser gegossen wird. ein wenig, aber gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Dann 15-20 Minuten einwirken lassen. Alle Dickichte setzen sich am Boden ab und lassen das Wasser vorsichtig ab. Dies sollte 2-3 mal erfolgen. Zusätzliche Bitterkeit wird entfernt. Und noch etwas: Basturma ist ein Nationalgericht der Transkaukasier, so wie klassischer Borschtsch nicht mit Blumenkohl gekocht wird und Basturma NIEMALS aus Schweinefleisch hergestellt wird. Und schreibe keine wütenden Bewertungen. Nennen Sie das Gericht anders. Es wird nur Rinderfilet verwendet. Nicht einmal Kalbfleisch, weil es eine erhöhte Menge an Fett hat. Und Schweinefleisch erfüllt nicht die bakteriologischen Anforderungen für Basturma. Ich sage was ich weiß. Ich habe das alles seit meiner Kindheit gegessen.

Duc ... das ... aber kein Rindfleisch zäh?

[Tanya]

Duc ... das ... aber kein Rindfleisch zäh?

Tanyawird nicht von Rindfleisch Ich bereite auch Basturma seit mehr als einem Dutzend Jahren vor. Marcella, niemand wird Ihnen verärgerte Bewertungen schreiben, dies wird bei unserem Brotbackautomaten nicht a priori akzeptiert. Authentische Basturma, die in muslimischen Ländern getrocknet wurde, wurde wirklich nur aus Rindfleisch hergestellt. In den Ländern des Transkaukasus der christlichen Welt wurde sie bereits aus Schweinefleisch hergestellt, und jetzt wird jedes Trockenfleisch Basturma genannt, sei es Pferdefleisch, Geflügel oder Schweinefleisch. Wie für swinOh Fleisch, dann habe ich mehr als einmal geschrieben, dass es notwendig ist, nur das Fleisch zu verwenden, in dessen Qualität wir zu 100% sicher sind, dass es die Bakterien passiert hatÜberlogische Kontrolle.

Und noch etwas: Das Fleisch muss nach dem Abwaschen des Salzes unter der Presse gehalten werden. Innerhalb von 3 oder 5 Tagen. Bei Interesse kann ich den Prozess beschreiben.

[Marcella]

MarcellaIch habe gerade einen Link zur Beschreibung gegeben Prozesswo das Fleisch unter Joch gehalten wirde eine bestimmte Zeit. Dies sind verschiedene Rezepte mit unterschiedlichen Technologien.

Was bringt dieser Prozess und wird er in diesem Produkt benötigt?

Tanya, hier habe ich Vakuumbehälter verwendet, die den Salzprozess stark reduzieren. Es kann mit dieser Technologie durchgeführt werden, aber dann wird es mehr Zeit dauern.

Lor, im Sinne von Luft aus dem Behälter saugen? Und wenn es so etwas nicht gibt, dann unter der Presse? Für Shikoka?

[Tanzen]

Ja, TanzenDann mit einer Gabel einstechen, Salz einrollen und vier Tage lang schräg unter die Unterdrückung stellen.

Ja, okay, danke. Wir lieben diese Dinge ... irgendwie habe ich eine rohe Wurst gemacht, sie hatte keine Zeit, sie zu Ende zu bringen - sie haben sie roh gegessen

Ich verstehe dich !

Sie bewachte die ersten beiden Ringe mit einem Nudelholz, winkte am 3. mit der Hand und schloss sich an

[Tanzen]

Und in der Folge möchte ich dieses Thema noch einmal beten.
Tanzen..... Rindfleisch macht Basturma schmackhafter, obwohl sie in unserer Familie kein Rindfleisch essen.
Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept "Basturma auf Armenisch" lenken. hat mich in der Weite des Internets gefangen.

Ich möchte die Meinungen von Experten hören. Auf den ersten Blick sollte es sehr lecker sein.
Verwirrt roten Pfeffer .... wird es nicht scharf sein (ich mag es nicht).
Wir sind nicht schüchtern. Wir teilen eine beeindruckende. Ich bin schon bereit zu rennen, um Rotwein und Sumach (ich weiß nicht ... ob ich ihn hier finden kann) und ein schönes Stück Rindfleisch zu kaufen.
Ist das Rippenfleisch gut (Spencer Roll)

Roter Pfeffer stört mich überhaupt nicht, ich verwende ihn definitiv in Basturma in nicht geringeren Mengen. Ich habe auch Sumach, wir verkaufen ihn, aber nur das ist keine getrocknete Granatapfelschale, wie der Autor sagt, sondern auch gemahlene saure, rot getrocknete Beeren. Natürlich ist es interessant, es zu versuchen. Der nächste Moment ist noch zweifelhaft. Das Fleisch in der Marinade wird sofort unterdrückt. Es wäre logischer, es zuerst ohne Unterdrückung darin zu halten, um zu marinieren, und es dann unter eine Presse zu stellen, um überschüssige Feuchtigkeit auszutreiben. Wenn ich wiederhole, werde ich genau das tun.