Getrocknete Schweinefleischbasturma

Leute, schwört nicht! Shaw ist Sumach? Und auf Russisch?

So ein Gewürz, Tanya, rot-saures Pulver. Ich bin mir noch nicht sicher, ob ich Säure im Geschmack von Basturma bekommen möchte, jedenfalls weder in Armenien noch in unserem Land bin ich Basturma nicht mit Säure begegnet.

Ah! Klar. Auch ich habe es noch nie mit Säure versucht ... kann ich so nett sein ...

Ich habe auch keine saure Basturma gesehen.

Ich habe heute alles für die armenische Basturma gekauft, ich werde es versuchen.
Ich werde mich über die Ergebnisse abmelden.
Zur Unterdrückung ... eine sehr interessante Bemerkung, die ich zur Kenntnis nehmen werde.

P.S. Wer wird sagen, ob Salz in der Basturma-Beschichtung benötigt wird? Wird es nicht salzig sein?

Loriki, meine Basturminki sind in die entscheidende Phase übergegangen, sie hängen und trocknen in einem Luftzug. Aber dann kam TOAD zu mir !! Laris sagt mir, kannst du den Schamanen retten oder die Kröte erwürgen und ihn rauswerfen?

[Nikusya]

Sie können, Sie können, Nikusya! Ich spare immer! Ich habe sogar irgendwo darüber geschrieben.

[Makhno]

Wer wird sagen, ob Salz in der Basturma-Beschichtung benötigt wird? Wird es nicht salzig sein?

Makhno, entschuldigen Sie, da Sie nach einem Rezept kochen, das nicht aus diesem Thema stammt, nehme ich keinen Rat an ... Ich habe Basturma nie in Wein mariniert, außer vielleicht Fleisch zum Grillen.

Uraaa! Und dann erhebt sich die Hand nicht, um sie wegzuwerfen, sie ist so duftend! Ich wusste, dass meine Kröte immer noch nicht sehr Kröte ist! Vielen Dank, Larisonka!

Ich nahm das Fleisch nach einem siebentägigen Einweichen heraus ... und es gab mir Hoffnung. Das Fleisch ist sehr aromatisch, schön, überhaupt nicht salzig und nicht einmal scharf. Sieht so aus, als hätte der Wein einen Teil des Salzes genommen.
Jetzt habe ich es verschmiert ... und ... DER HERR HILFE, auf die festgelegte Zeit zu warten, um nicht zu sündigen und es nicht früher zu berühren, als es sein sollte ...

TADAMMM !!!



Hier ist sie meine Schönheit !! Und was für ein lecker! Duftend! Weich, so beißend im Sinne von nicht Gummi! Danke Lorica! Wie immer hat Ihr Rezept nicht enttäuscht!

Es bleibt noch eine Frage, wie man die Basturmichka aufbewahrt.

Uff! Sie atmete aus, obwohl sie nicht an Erfolg zweifelte! Ich fühle, ich fühle, das Aroma, Ilonka! Ich lagere es, nicht in einen Film eingewickelt, sondern in Papier, zum Beispiel zum Backen oder in Transparentpapier - es wird nicht ersticken, nicht schimmeln und nicht austrocknen.

Verdammt, das Transparentpapier ist tot! Okay, lass ihn die Nacht in einer Windel und in einer Zeitung verbringen. Morgen werde ich kaufen und übertragen. Ich liebe wieder einmal trockenes Fleisch!

Windel und Zeitung.

Das ist auch möglich! Keine Notwendigkeit, es speziell zu kaufen. Und wenn Sie plötzlich nicht sofort mit dem Essen fertig sind, ein Stück herumliegt und austrocknet, können Sie es nachts in ein feuchtes und gut ausgewrungenes Tuch und nachts in einen Behälter mit Deckel legen.

Ausgezeichnet! Vielen Dank für die Tipps, nur hier ist etwas, das mir scheint, das nicht einmal absichtlich herumliegt! Der Sohn wird schnell in den Kühlschrank gehen, um die Leads zu prüfen.

Meine Hausaufgaben bleiben auch nicht lange. Hier mit einem gekauften - es kommt oft vor.

guten Tag! Larissa, sag es mir nicht, hat das Fleisch gesalzen und den Schamanen angezündet. Wenn das Fleisch noch drei Tage getrocknet wird, wird der Schamane nicht im Kühlschrank verderben, oder?

Nein, Tanya, mach dir keine Sorgen. Ihm wird sogar geraten, eine Weile zu stehen.

Trotzdem zeigen meine Experimente, dass es mit Rindfleisch schmackhafter ist.
Ich habe dies und das nach diesem Rezept gemacht.

Rind- und Schweinefleisch produzieren leicht unterschiedliches Fleisch. Seit vielen Jahren mache ich aus beiden Fleischsorten und jeder hat einen anderen Geschmack - manche mögen den ersten mehr, manche mögen den zweiten, aber beide sind sehr lecker!

Larissa, und ich mache es dieses Mal wieder von Rindfleisch, ich freue mich darauf
Nun habe ich einen Scheibenschneider

Nun habe ich einen Scheibenschneider

Ja, ich weiß, ich weiß, ich habe über dein neues Metallic Metallic gelesen! Glückwunsch, Irochka!

Und wer kann sagen, ob es möglich ist, Basturma im Gefrierschrank zu verstecken, um den Alterungsprozess zu stoppen. Ich möchte den Kusman für das neue Jahr verlassen.
Wird sich der Geschmack verschlechtern?

Ich habe geräucherte Wurst eingefroren, nichts, normal! Der Geschmack hat sich nicht verändert.

[Dopleta]

Dopleta, Larissaund wie viel Basturma kann im Kühlschrank aufbewahrt werden? und wie kann man es am besten aufbewahren? nur in Transparentpapier oder können Sie es in einem Vakuum verpacken?

Larissa hat ihr Fleisch beim letzten Trocknen aufgehängt und mein Schamane schien zu tropfen, na ja, nicht alle, obwohl ich es wie dicke saure Sahne hatte. Nun, wenn es das nächste Mal notwendig ist, es noch dicker zu verdünnen, sag mir bitte, ob du das Fleisch beim Trocknen damit beschichten musst eine Mixtur? Danke im Voraus für Ihre Antwort.

[Borisyonok]

BorisyonokWenn die Basturma richtig getrocknet ist, kann sie lange in Pergament gelagert werden, vielleicht kann sie austrocknen, aber wie ich schrieb, kann sie wiederbelebt werden. Ich musste es nicht evakuieren, weil ich es in Mengen koche, die ich ziemlich schnell esse. Aber wenn ich viel gekocht und vakuumversiegelt gehalten hätte, würde ich beim Salzen Nitritsalz hinzufügen.

[Limon]

Limon, Tanya, ja, wahrscheinlich war der Chaman etwas dünn. Wenn sich herausstellen würde, dass das Fleisch "nackt" ist, ohne Überzug, wenn ich Sie wäre, würde ich es definitiv immer noch verschmieren.

Lorik, vergib mir, dass ich mich einmische. Tan, wenn der Chaman flüssig ist, können Sie ihn auf einem feinen Sieb wegwerfen, leicht abtropfen lassen und dick verteilen.
Lor, legte auf, um nach Chaman zu verdorren. 4 Tage in Chaman sind genug?

Tan, wenn du in einem Vakuumbehälter mariniert hast, dann ganz, aber in einem normalen behalte ich mindestens fünf oder sechs. Aber vier sind natürlich nicht kritisch.

Nein, Lor, wie immer. Warum sollte er ihn dann noch zwei Tage zum Chaman zurückbringen? Ich wünschte, es wäre absolut lecker!

Dann gib es besser zurück, Tanechka, verschone deine Mühe nicht.

Klar. Mersu!

[Makhno]

Makhno, entschuldigen Sie, da Sie nach einem Rezept kochen, das nicht aus diesem Thema stammt, nehme ich keinen Rat an ... Ich habe Basturma nie in Wein mariniert, außer vielleicht Fleisch zum Grillen.

Bresaola ist in Wein eingelegt, aber das ist eine ganz andere Geschichte.
Lorik, kurz gesagt, heute lege ich Schweinefleisch und Rindfleisch auf Gurke, ich werde es in Ihrem Chaman tun. Ich bin mit Nitrit (ich fürchte, ohne es, nur 90 Gramm pro 3 kg Fleisch), also werde ich es mindestens 2 Wochen lang trocknen, sag mir, muss ich einen Unterschied in den Gewürzen machen oder nicht, möchte ich dem Schweinefleisch Wacholderbeeren hinzufügen? Was denkst du oder zu viel?

Lorik, hat heute ihr Fleisch zum Trocknen aufgehängt. Die Katze war genau eine halbe Stunde später betroffen, ich kann mich kaum festhalten. Nun, das ist ein Haufen Lumpen, um den Sabber aufzuwischen ?!

Zitat Autor = Tanz Link = Thema = 136409.0 Datum = 1449177662]
Lorik, hat heute ihr Fleisch zum Trocknen aufgehängt. Die Katze war genau eine halbe Stunde später betroffen, ich kann mich kaum festhalten. Nun, das ist ein Haufen Lumpen, um den Sabber aufzuwischen ?!
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[Dopleta]

Dopleta, Larisochka, wo kann ich diesen Bockshornklee bekommen? Ich bin versehentlich auf ein Rezept für Elchbasturma gestoßen, natürlich langweilig, 25 Tage, mein Mann stand in Flammen, um es zu machen. Es gibt wirklich andere Gewürze, aber vielleicht ist dieser Bockshornklee besser ...

Nein, wirklich !!! Ich habe es in der Küche aufgehängt, also kämpfe ich jetzt auch gegen meine hungrige (für immer) Wache! Es riecht so, dass der Jüngere einen Bissen nahm! Jeder hat sein Gehirn auf einer Seite! Gibt Bockshornklee so einen Geruch? Wahrscheinlich werde ich das Klappbett in die Küche stellen - ich werde alles selbst riechen, ich werde es niemandem geben!
Schärpe kaufte ich auf einem Tablett von Nicht-Russen nach Gewicht. Sie haben es überall.

[Sasha]

Nun, das ist ein Haufen Lumpen, um den Sabber aufzuwischen ?!

Aber ich habe gewarnt

Denken Sie daran, dass zu diesem Zeitpunkt der Geruch im Raum ist, so dass Sie ständig mit einem Lappen gehen müssen, um das Sabbern von allen Anwesenden abzuwischen

SashaIn St. Petersburg wird Chaman unter dem Namen Chaman verkauft! Überall auf den Märkten, wo Gewürze in Säcken in den Regalen stehen, ist es da, fragen Sie!
kil, Ira, ich mag es, hausgemachten Gin mehr Wacholder hinzuzufügen. Ich füge auch oft Fleisch hinzu, aber ich habe es nicht mit Basturma probiert. Theoretisch sollte ich es nicht verderben, es versuchen.

[Larissa]

LarissaIch habe lange nach Ihrem Rezept gesucht, aber ich kann mir nicht vorstellen, wo ich es aufhängen soll. Wenn Sie es jetzt bei 0 Grad auf dem Balkon aufbewahren können?

Ich probierte meine Basturma "auf Armenisch" mein Urteil.
Lecker ... aber nichts Besonderes, nicht sauer, nicht einmal scharf, es schmeckt wie dieses Rezept. Ich sah keinen Grund, mich mit Wein zu beschäftigen.
Sie können wie gewohnt mit trockenem Salz kochen und dem Chaman Rotwein anstelle von Wasser hinzufügen. Nächstes Mal werde ich versuchen, dies zu tun.
Übrigens ist "Sumakh" ein interessantes Gewürz, Kinder haben eine leichte Säure.

Übrigens ist "Sumakh" ein interessantes Gewürz, Kinder haben eine leichte Säure.

Shaw ist Sumach? Und auf Russisch?

So ein Gewürz, Tanya, rot-saures Pulver. Ich bin mir noch nicht sicher, ob ich Säure im Geschmack von Basturma bekommen möchte, jedenfalls weder in Armenien noch in unserem Land bin ich Basturma nicht mit Säure begegnet

[louisa]

bei 0 Grad auf dem Balkon können Sie behalten?

Ich würde wahrscheinlich nicht, louisa... Ich denke, dass bei dieser Temperatur die Gewürze das Fleisch kaum sättigen werden, es steht kurz vor dem Einfrieren.

Larissa, sag mir, wie ich das Fleisch verstehen soll, das schon fertig ist? Was kannst du probieren? Hängen bereits ab Dienstag in Gewürzen getrocknet, da der Zeitraum aufgrund von Temperatur und Luftfeuchtigkeit unterschiedlich sein kann. Wie durch Sehen oder Berühren zu verstehen?

Im Aussehen - die Gewürze oben sollten nicht roh sein, das Fleisch wird mit einer getrockneten dichten Kruste bedeckt, Marina. Bei Berührung: dicht, gummiartig, federnd, das sind meine Beinamen. Im Zweifelsfall können Sie ein Stück abschneiden.

Danke, die Gewürze sind definitiv noch nicht, obwohl sich bereits die äußere Kruste bildet und die Innenseite noch weich ist. Ich werde warten

[Dopleta]

Dopleta, Larissa!
Ich kann mich ein paar fragen Dummköpfe Fragen ...
Ich habe winzige weiße Flecken auf meinem Schweinefleisch ... ist das Salz? Riecht gut ... hängt zwei Tage lang, verdorrt großartig ...
Und doch ... entschied ich, dass ich nur Rindfleisch machen musste, und die Stücke sind nuuu sehr dünn. Vielleicht reichen ihnen zwei Tage für das primäre Verwelken? Ansonsten "färben" sie sich schon stellenweise

Salz, wahrscheinlich was noch. Nicht eichen, nicht überbelichten - wenn dünn, dann natürlich die Zeit verkürzen!

Ich würde es wahrscheinlich nicht tun, Louisa. Ich denke, dass bei dieser Temperatur die Gewürze das Fleisch kaum sättigen werden, es steht kurz vor dem Einfrieren

Nun, warten wir auf den Sommer

Heute habe ich mein Fleisch abgenommen, es ist dicht, in der Mitte (wo es mehr ein Stück Fleisch gibt) federnd, wo die Schwänze sind, gibt es dünneres Fleisch, hart. Normul oder nicht?
Und noch eine Frage: Wie lange sollte die Stabilisierungsphase dauern und wo ist sie besser - im Kühlschrank oder an einem wärmeren Ort?