Getrocknete Schweinefleischbasturma

Alles, Tanzen, kann man probieren und genießen - fertig! Und natürlich im Kühlschrank aufbewahren.

Lorik, danke! Super Fleisch. Zwar versuchten sie ein Stück und der Rest, mit großen Anstrengungen und Verlusten, abgestoßen und an N genagelt. Wir haben heiliges Fleisch und Fisch! Mit vollem Keller, Abstellraum und Kühlschrank voll - kein Fleisch? Bewachen! Holocaust!
Und zu mir für dich!

keine Nebel!

Glaubst du, ich habe dir einen zum Probieren angeboten? Das bin ich für die ganze Familie! Für dich, auf "dich", Kaneshna!

Ja, wissen Sie, unsere Verkostungen enden gleichzeitig mit der verkosteten. g in der Nase. Wir können es nicht einmal riechen! Deshalb hat sie sofort genagelt.

[Dopleta]

Dopleta, Larissa, sprich mit mir!
Ich habe die schönsten Erinnerungen an Basturma, die mein Mann einmal aus Armenien mitgebracht hat.
Aber ich selbst habe so etwas noch nie in meinem Leben gekocht, deshalb zittern meine Hände ein wenig.
Ich habe keine Vakuumbehälter, ich habe sowohl dieses Thema als auch das Basturma-Heimthema gelesen und versuche, etwas zu tun.
Jetzt bin ich in der allerersten Phase - dem Salzen. Sie legte zwei Schweinefleischstücke in eine Emailschüssel, bedeckte sie mit grobem Meersalz und stellte sie in den Kühlschrank. Nach einem halben Tag war viel Flüssigkeit im Gefäß - ich ließ alles ab, ersetzte das Salz für alle Fälle. Im Allgemeinen ist es schon seit drei Tagen im Kühlschrank, ich lasse die Flüssigkeit morgens ab und abends gibt es nicht viel davon. Reicht es aus, dass das Fleisch gesalzen wird, oder müssen Sie länger in der Kälte bleiben?

Larissa, rede mit mir

Mit Vergnügen, Sveta!

Ich habe die schönsten Erinnerungen an die Basturma, die mein Mann einst aus Armenien mitgebracht hat.

Weißt du, eines unserer geliebten Mitglieder des Forums, das einen armenischen Ehemann hat, schrieb mir in einer persönlichen Nachricht, dass er es wirklich mochte, er war lange nicht darauf gestoßen, und seiner maßgeblichen Meinung nach sollte genau dies die richtige Basturma sein, um zu schmecken.

Hände zittern ein wenig

Das ist vergebens! Wir haben alle einmal zum ersten Mal etwas gekocht, und was dieses Rezept betrifft - lesen Sie das Thema, es gibt hier niemanden, der keinen Erfolg haben würde. Das Salzen reicht für Ihr Fleisch, zumal Sie Salz hinzugefügt haben. Egal wie salzig es ist. Spülen und zum Trocknen aufhängen!

Am Morgen sah ich die Nachricht:

Spülen und zum Trocknen aufhängen!

Ich höre zu und gehorche!

Mein Hund ist sehr besorgt über dieses Fleisch, jammert und weint.
Ich sage meiner Familie, wenn es in Gewürzen getrocknet ist, werden wir alle jammern

Sveta! Einhundert Pfund - heul! Meine Katze war genau eine halbe Stunde später betroffen, als sie auflegte! Wir sind alle unterwegs. der Tag! Und der kleine gerade Biss roh!

Etwas ist nicht sehr gut und meine Basturma trocknet schnell auf dem Balkon, vielleicht ist es auf dem Balkon nass, ich stelle den Frostschutz in den Kühlschrank, ich werde warten, bis ich abgenutzt bin

Byaka zakalyak, hängen Sie in der Küche an einem warmen Ort und für ein paar Tage werden Sie sehen! Der Balkon ist kalt und feucht. Sie werden also ein Jahr lang trocknen. Es stellte sich in 6 Tagen heraus.

Es ist sehr heiß überall in der Küche, ich fürchte, es könnte verschwinden

Wird nicht verloren gehen! Salz ist ein Konservierungsmittel. Ich hing über der Batterie und nichts!

Ich hänge es auch außerhalb der Saison in der Küche direkt über dem Herd auf. Der Ehemann spannt ein Seil mit Haken entlang der Kuppel der Haube, und ich hänge das Fleisch daran.

[Larissa]

Larissa, verbreite den Schamanen. Dieser Duft, ja, ja, ich erinnere mich daran!

[Larissa]

Larissa, hier heute rumgehangen ... jetzt wie viele Tage wird es hängen?

[Larissa]

Larissa, verbreite den Schamanen. Dieser Duft, ja, ja, ich erinnere mich daran!

Hier sehen Sie!
Lena, es tut mir leid, ich kann es am Telefon nicht gut sehen - hast du es schon in deinem Chaman? Lesen Sie dann bitte die vorherigen Beiträge auf den Seiten 143 und 144 - Entschuldigung, es ist wieder nicht einfach, vom Telefon zu kopieren.

[Larissa]

Larissagefunden ... verehrt ...

[Elena]

Elena, Kümmere dich um die Türen und dann kannst du sie nicht waschen. Entschuldigung mua.

[Elena]

Elena, Kümmere dich um die Türen und dann kannst du sie nicht waschen. Entschuldigung mua.

Ich habe bereits gewaschen ... Ich habe mich immer noch tiefer an die Saiten gehängt
....

Heute habe ich es versucht .... lecker !!!!!!!!!!!

Ich sehe Lena!

[Elena]

Elena, schön!
Und wir haben unsere vor langer Zeit gegessen!

Soooo ... Die Leute hier essen schon voll ... und ich renne immer noch wie ein handgeschriebener Sack tagsüber und in der Küche, nachts im Kühlschrank in Pergament. Eines der drei Teile, das kleinere, ist beim Zusammendrücken bereits fest genug. Der Rest ist noch weich. Aber der Chaman auf allen drei Stücken trocknete nicht gleichmäßig aus, das heißt, es gibt Stellen, an denen er nicht trocknet, nein, nicht nass, aber nicht trocken. Wann kann ich es schon versuchen

Nachmittags ist er in der Küche, nachts im Kühlschrank in Pergament.

Warum für die Nacht in den Kühlschrank stellen, Marina? Das Fleisch sollte Tag und Nacht hängen, bis es vollständig gekocht ist!

Warum ist es hier sehr heiß, ich mache mir Sorgen, dass es nicht verschwindet, denn wenn die Oberseite mit trockener Rinde bedeckt ist, bleibt die Feuchtigkeit im Stück.

Ich habe gerade einen Bericht gemacht, ich werde einen Chaman einweichen, morgen werde ich ihn einweichen, während das Fleisch 5 Tage lang im Bad getrocknet wird.
Ich mahlte den Knoblauch und fügte 3 Wacholderbeeren hinzu, sogar in 150 Gramm Knoblauch spürt man das Aroma von Wacholder, ich habe es nicht erwartet, ich kann es nicht mehr in Chaman riechen.

[Dopleta]

Dopleta, LarissaIch berichte eine Zusammenfassung von vorne.
Das Fleisch wurde 6 Tage in Chaman im Kühlschrank mariniert. Ich habe letzte Nacht rumgehangen, um zu trocknen.
Der Geruch ist unbeschreiblich, mein Mann roch direkt von der Haustür. Sobakin ist das egal, er mochte es auf der ersten Stufe mehr.
Ich habe eine Frage zu Chaman. Ich habe es so viel gemacht, wie im Rezept angegeben. Ich hatte weniger Fleisch, aber diese Menge Chaman war kaum genug. Und als ich es gestern auflegte und alles verputzte, hatte ich keinen Überschuss mehr. Wahrscheinlich habe ich viel verbreitet?

Unsere Baturma ist schon fertig, lecker !!! Ein Stück von drei wurde bereits reduziert. Ich habe weniger Salz als in das Rezept gegeben, und dann sagte mein Mann "stark", aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack zum Schlechten. Und was ist mit dem Ass mit einer vollen Norm, nicht salzig?
Ich habe eine Frage zur Farbe des Fleisches auf dem Schnitt. Ich kann nicht sagen, dass es einheitlich ist. Im Inneren ist die Farbe des dunklen Fleisches und näher an der Kruste mit Gelbheit normal. Oder ist es Gewürz? Der Geschmack ist sowohl in der Nähe der Kruste als auch im Inneren des Stücks gleich lecker. Fleisch in Pergament ist im Kühlschrank, trockener und schmackhafter jeden Tag. Auf jeden Fall unser Rezept

Lorik und ich nychkanula mein mnyasko (zuerst in Papier, oben in Zellophan eingewickelt), nun, Schaub wurde nicht gefunden, Schaub war für Tama nicht sichtbar ... d "überleben", sackte es zusammen und wurde gleichmäßig in der Dichte, die der Kruste, die in der Mitte! Der Stabilisierungsprozess war ein Erfolg. Verlust-0,5 Stück (wir werden es probieren) Ich mache ein wenig später ein Foto ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, mach das nächste Mal keinen Unsinn. Es ist heiß in meinem Haus und meine Stücke hingen über dem Heizkörper. Salz ist ein ernstes Konservierungsmittel, das das Fleisch nicht verdirbt. Und Feuchtigkeit wird herausfinden, wie sie aus dem Zentrum herauskommt. An der gleichen Stelle ist die Kruste nicht luftdicht ...

Wahrscheinlich habe ich viel verbreitet?

Wahrscheinlich, aber es ist nicht beängstigend, Sveta! Wenn es scharf ist, ist es überhaupt nicht notwendig, ein Stück Fleisch mit der ganzen Chaman-Kruste zu essen.

Ich habe weniger Salz als in das Rezept gegeben und dann sagte mein Mann "stark"

Sie hatten anscheinend dünne Fleischstücke, die schnell gesalzen wurden.

Auf jeden Fall unser Rezept

Verlust-0,5 Stück (wir schmecken die Kürzung)

[Larissa]

Larissa, Ich schaffte es!

Das Fleisch ist dicht, aber elastisch, in dünne, direkt transparente Stücke geschnitten und hat genau den Geschmack!
Es stimmt, ich habe es übersalzen. Ich habe es 3,5 Tage in Salz aufbewahrt, und zum Schneiden würden wahrscheinlich 2 bis 2,5 Tage ausreichen. Und der Schamane breitete es dick aus, es stellte sich als sehr scharf heraus.Zwar war diese unvergessliche armenische Basturma auch brutal scharf, ich nahm die Schale heraus, bewahrte sie in einem Glas auf und fügte sie dann Borschtsch und Fleisch hinzu. Und jetzt werde ich das Gleiche tun.
Den Familienmitgliedern hat es sehr gut gefallen, meine feuerfesten Söhne suchen nichts aus, sie essen einfach so. Wir werden jetzt ein Stück essen, das andere auf das neue Jahr verschieben, schließlich wird es eine Woche lang ruhig im Kühlschrank liegen, oder?
Vielen Dank für das Rezept und die moralische Unterstützung, jetzt werde ich das Fleisch trocknen, ich muss auch das Rindfleisch zum Vergleich probieren.

Ich möchte mich auch ganz besonders für den Bockshornklee bedanken. Ich wusste, dass es so ein Gewürz gab, aber wie es mir schien, hatte ich es nie probiert. Und jetzt verstehe ich, warum ich Khmeli-Suneli und grünen Käse so sehr liebe.
Als Kind konnte ich eine Tüte Hopfen-Suneli (und dann waren sie echt, georgisch) nehmen und einfach sitzen und riechen, bevor ich den Geruch mochte. Und jetzt kaufe ich verschiedene, aber es gibt keine solche Freude. Ich dachte - nun, das Mädchen ist erwachsen geworden, die Wahrnehmung wurde langweilig. Aber nein, das ist nicht der Punkt, sondern die Tatsache, dass moderne Hersteller nicht genügend Bockshornklee einfüllen, so dass es kein richtiges Aroma gibt.
Jetzt werde ich einen Chaman kaufen und überall hinstellen!

Chaman und ich werden es überall setzen!

Und ich bin derselbe ... ich liebe dieses Aroma ... und es scheint mir, dass echte Basturma ohne Bockshornklee nicht existieren kann ... obwohl meine es bereits gegessen haben ... aber jetzt fühlten sie den Unterschied ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, ich habe es geschafft!

SvetaIch zweifelte keine Sekunde daran, dass es so sein würde!

Es stimmt, ich habe es übersalzen.

Hmm, und solche Verdächtigungen hatte ich:

Egal wie salzig es ist

Es wird eine Woche lang ruhig im Kühlschrank liegen, nicht wahr?

Es wird sich hinlegen.

Ich werde es überall setzen!

Ich habe es überall hingelegt, außer vielleicht für Milchgerichte und Desserts.
Und danke, Sveta, für den Bericht, für die emotionalen Eindrücke des Ergebnisses, für die Dankbarkeit, endlich!

Nun, ich werde auch zurück berichten, ich habe es geschafft !!! Ich habe es mit Nitritsalz gemacht, also ging alles länger für mich, gemäß der Technologie des Salzens mit Nitrit, und dann habe ich das Salz eingeweicht, dh das Fleisch gewaschen, nachdem ich 4 Stunden lang gesalzen hatte, das Wasser gewechselt und dann unter Unterdrückung, und der Rest war wie bei Lorik. Hier, Karbonat und Rindfleisch, natürlich mag ich Schweinefleisch mehr und es stellt sich heraus, dass es zweimal billiger ist, das Rindfleisch ist SEHR lecker und das Schweinefleisch ist von seiner besten Seite. Ich werde die Gäste füttern und überraschen.



Außerdem habe ich vor dem Schneiden den Chaman praktisch aus dem Fleisch genommen, weil er für mich zu aggressiv ist.

[Irina]

Irina, dunkelrotes Rindfleisch?
Und Sie können mehr über den Botschafter mit Nitrit in einem persönlichen oder einem Link oder so etwas lesen?

[Vinokurova]

VinokurovaIch werde in einem persönlichen schreiben.

[Ira]

Ira, große Basturma! Oh, ich und Lenochka-Helen hier vergessen zu danken! Vielen Dank, Mädchen, für Ihren Bericht und das kostenlose Feedback! Irochkaund wird in diesem Fall wirklich Nitritsalz benötigt? Meiner Meinung nach nein. Ich bin keineswegs ihre Gegnerin, im Gegenteil! Und ich selbst verwende es immer bei der Herstellung von Würstchen und lang gelagertem Schinken. Aber es gibt hier keine solche Notwendigkeit. Schließlich wird es hinzugefügt - für den Geschmack, für die Farbe, um das Wachstum von Byaki während der Langzeitlagerung zu hemmen. Hier - die Farbe ist nicht grau, eine Verbesserung des Geschmacks ist sicherlich nicht erforderlich, und eine Vergiftung ist auch nicht bedroht, da das Fleisch in der Luft liegt (was bedeutet, dass keine Botulinumtoxine gebildet werden), es ist trocken, getrocknet, das heißt, es kann nicht einfach verrotten, Nun, und liegt monatelang nicht in einer Vakuumverpackung, es wird schnell gegessen. Aber wenn jemand es in ein Vakuum packen und für eine lange Zeit aufbewahren will, dann ist es ja besser, Nitritsalz zu verwenden.

[Larissa]

Larissa, und Sie können es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen ... wenn niemand zu essen ist ...

Du kannst, Lena. Obwohl es bereits gut im Kühlschrank aufbewahrt wird. Nach dem Gefrierschrank wird die Kruste beim Auftauen feucht. Nach dem Auftauen muss sie erneut getrocknet werden.

Du kannst, Lena. Obwohl es bereits gut im Kühlschrank aufbewahrt wird. Nach dem Gefrierschrank wird die Kruste beim Auftauen feucht. Nach dem Auftauen muss sie erneut getrocknet werden.

Vielen Dank!

[Dopleta]

DopletaLorik werde ich nicht streiten

Für mich ist gekauftes Fleisch ohne Nitrit inakzeptabel, und Botulinumtoxine können sich durchaus in einem Stück bilden, da praktisch ein Vakuum besteht.

Vielleicht bin ich vergeblich rückversichert.

Aber wenn jemand es in ein Vakuum packen und für eine lange Zeit aufbewahren will, dann ist es ja besser, Nitritsalz zu verwenden.

Es stellt sich heraus, dass Nitrit als Konservierungsmittel wirkt?

[Geschäft]

GeschäftBotulismus-Bakterien entwickeln sich nur in Abwesenheit von Sauerstoff, sie sind anaerob. Daher können Sie es, wie Sie wissen, aus Konserven erhalten, die mit Botulinumtoxinen kontaminiert sind. Das Vakuumgehäuse ist das gleiche Konservenfutter, und das Nitritsalz ist ja ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das die Entwicklung von Botulismusstöcken verhindert.

Heute habe ich dem Botschafter die nächste Portion Fleisch herausgenommen, ich werde es wieder tun, es hat allen sehr gut gefallen, Lorik nochmals vielen Dank für die Wissenschaft und für den Schamanen.

Ira, ich kann dir nicht sagen, wie angenehm deine Worte für mich sind!

[Geschäft]

GeschäftBotulismus-Bakterien entwickeln sich nur in Abwesenheit von Sauerstoff, sie sind anaerob. Daher können Sie es, wie Sie wissen, aus Konserven erhalten, die mit Botulinumtoxinen kontaminiert sind. Das Vakuumgehäuse ist das gleiche Konservenfutter, und das Nitritsalz ist ja ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das die Entwicklung von Botulismusstäbchen verhindert.

Interessiert an Ihrem Rezept))) Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Basturma in einem elektrischen Trockner zu kochen? Und wie lange kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden? Wie wird das Nitritsalz hinzugefügt, wenn ich es für eine Langzeitlagerung vorhabe? Und wie lange können Sie Fleisch damit lagern? Ich habe so etwas noch nicht gemacht. Sobald ich ruckelte, stellte sich heraus, dass es köstlich war, aber keine Basturma (((und sie bestellten Basturma ... zur Erleichterung würde ich es sehr gerne im Trockner machen))

[Svetlana]

SvetlanaDie Tatsache, dass Fleisch in einem elektrischen Trockner getrocknet werden kann, ist definitiv. Dazu schneide ich es vor dem letzten Schritt in kleine Portionen. Und über Nitritsalz stellen Sie eine Frage, weil Sie dann die Basturma staubsaugen werden? Für sehr, sehr lange Lagerung? Fleisch wird ohne es lange im Kühlschrank gelagert, deshalb habe ich es selbst nie im Vakuum geschlossen und dementsprechend auch kein Nitrit hinzugefügt - ohne Vakuum ist dies nicht erforderlich.