Getrocknete Schweinefleischbasturma

Wenn Ihnen das Fleisch sehr salzig erscheint, tränken Sie es ein wenig. Spülen reicht mir normalerweise.

Wenn ein Stück Fleisch dick ist, ist es ratsam, es mit einer halben "Reserve" in Salz zu halten. Aber dann ist es keine Option, nur ein wenig einzuweichen oder auszuspülen. Mindestens ein Tag im Wasser, der häufiger gewechselt wird. Andernfalls tritt Salz an der Oberfläche aus und der Geschmack ist zuckerhaltig salzig. Und das brauchen wir überhaupt nicht. Ich hatte unzureichende Spülung, als ich ein ganzes Schweinebein mit einem Huf, Schinken oder Schinken zubereitete. Foto Hier... Aber das ist ein etwas anderes Lied als Basturma ...

[Kapet]

Der Geschmack wird zuckerhaltig salzig sein.

Woher hast du die Süße in Basturma? Kapet ?

Woher hast du die Süße in Basturma, Kapet?

Ich habe keinen passenden Begriff für salzig gefunden ...

Ich trockne in der Küche oder auf der verglasten Loggia. Ich schließe die Gaze nur im Sommer, wenn die Gefahr besteht, dass eine Fliege hockt. Über Chaman - alles ist möglich, es ist geschlossen, perfekt im Kühlschrank aufbewahrt, es ist noch besser infundiert.

Larisochka, danke) Ich trockne in der Küche. Zum Vergleich 2 Stück ca. 3 Stunden in Wasser eingeweicht. Chaman gemacht. Könnten Sie kommentieren, ob die Konsistenz korrekt ist oder nicht? Ich habe es probiert - scharf)))) etwas, das ich habe, ist leichter als deins oder das Licht fällt nicht so ...

Ja, Sveta, die Farbe sollte völlig anders sein. Es sollte terrakottarot sein, da die Mischung viel roten Pfeffer und Paprika enthält! Hast du sie vergessen?

Ja, Sveta, die Farbe sollte völlig anders sein. Es sollte terrakottarot sein, da die Mischung viel roten Pfeffer und Paprika enthält! Hast du sie vergessen?

Nein, natürlich. Hier ist meine Paparika in einem Glas, und wo etwas Pfeffer in einer Tüte ist - das ist scharfer Chili. Es gibt auch eine solche Paparika in der Packung - Öko-Gewürze - vielleicht mehr hinzufügen? wird es nicht viele geben? Ich fügte 1,5 EL hinzu. l., seit ich 120 Gramm Chaman gemacht habe.

aber was ist scharf - richtig? riecht lecker

Ich kann weitere 80 Gramm Bockshornklee (ich habe es noch) und alle Gewürze im Verhältnis dazu hinzufügen. Füge nur den Paprika aus der Tüte hinzu und den würzigen auch, ich kaufe ihn in der Tüte.
Was kann ich bis morgen tun, ich habe noch Zeit - wenn etwas repariert werden kann, werde ich es reparieren

Sveta, ich sehe, welche Gewürze du hast. Aber Paprika und roter Pfeffer werden hier benötigt, zu Pulver gemahlen und nicht so grob. In Ihrer Form ist es besser, beim Kochen verschiedener Gerichte etwas hinzuzufügen, aber hier bei Basturma sollte die Kruste eine gleichmäßige Struktur haben. Schärfe ist ein Muss, aber was ist damit? Selbst um ehrlich zu sein, ist es überraschend - zum ersten Mal treffe ich eine Person, die nichts über Basturma weiß.

Sveta, ich sehe, welche Gewürze du hast. Aber Paprika und roter Pfeffer werden hier benötigt, zu Pulver gemahlen und nicht so grob. In Ihrer Form ist es besser, beim Kochen verschiedener Gerichte etwas hinzuzufügen, aber hier bei Basturma sollte die Kruste eine gleichmäßige Struktur haben. Schärfe ist ein Muss, aber was ist damit? Selbst um ehrlich zu sein, ist es überraschend - zum ersten Mal treffe ich eine Person, die nichts über Basturma weiß.

Das ist richtig - sie sind groß in einem Glas und einer Tüte, und ich habe sie zweimal mit Knoblauch und Bockshornklee in einem Fleischwolf gemahlen. Und sie stellten sich wie ein Puder heraus, nur gaben sie aus irgendeinem Grund nicht die Farbe ...

Nun, so ist es - ich weiß es ehrlich gesagt nicht, aber jeder lernt irgendwann

Wie korrigiere ich nun die Farbe? Wenn ich Paprika von Paktik gut hinzufüge, weitere 1-1,5 EL. l. in dieses Volumen von Chaman - wird es die Situation retten?

Farbe wurde aus irgendeinem Grund nicht angegeben

Ich weiß warum. Weil deine viele Samen haben und nur die getrocknete Schale die Farbe gibt. Fügen Sie gemahlenen Paprika hinzu, es wird nicht schlimmer.Nur ist es trocken gemahlen und nicht in einem Fleischwolf mit Knoblauch übersprungen! Und im Allgemeinen - gehen Sie zum nächsten Supermarkt und kaufen Sie 50 Gramm, um es zu versuchen! So wird Ihre zehnmal schmackhafter sein!

Etwas, das ich habe, ist leichter als deins oder das Licht fällt nicht so ...

In der Tat ist die Farbe in diesem Fall eine optionale Sache, da eine orangeere Farbe Pulver aus süßem rotem Paprika ergibt, dessen Geschmack und Geruch in Basturma vor dem Hintergrund des sehr reichen Geschmacks und Geruchs von Bockshornklee vollständig verloren geht. Google die Bilder von "Basturma" und Sie erhalten die unterschiedlichsten Schattierungen der Schale dieser Fleischspezialität - von leuchtendem Gelb bis Schwarz und Rot.
Shl. Pink oder Kirschrot (je nach Menge) ergeben ebenfalls Sumach. Aber um ehrlich zu sein, ist die Säure von diesem Gewürz persönlich nicht nach meinem Geschmack in diesem Fleisch. Sumach in Zentralasien wird als Ersatz für Zitrone verwendet und eignet sich besser für Fischgerichte, verschiedene Salate und Marinaden als für Fleisch. Darüber hinaus wird dieses Gewürz in grob gemahlener, getrockneter Form verkauft und knarrt an den Zähnen ...

Ich weiß warum. Weil deine viele Samen haben und nur die getrocknete Schale die Farbe gibt. Fügen Sie gemahlenen Paprika hinzu, es wird nicht schlimmer. Nur trockener Boden, nicht mit Knoblauch gehackt! Und im Allgemeinen - gehen Sie zum nächsten Supermarkt und kaufen Sie 50 Gramm, um es zu versuchen! So wird Ihre zehnmal schmackhafter sein!

die ganze Zeit gibt es kein Ausgehen zu kaufen)))) Ich dachte mir das selbst ...

Paprika hinzufügen!

lustig - ich kam in den Laden - als ich mir ansah, was unter dem Namen Basturma verkauft wird - ich habe nichts gekauft! also nicht appetitlich (((((ich werde nach mehr suchen ...)))

Paprika aus einer Tüte hinzugefügt - Chaman wurde ähnlich wie deine)

Mädchen, saugen (((save-help) (()

hängte ihre Basturma an eine natürliche Trocknung, und ein kleines Stück blieb übrig. Ich beschloss, es in einem Trockner zu trocknen ... trocknete es ... m Ich habe es bereits versucht, aber es schmeckt bitter im Nachgeschmack, und wenn Sie essen ... nicht viel, aber echte Bitterkeit

Ich habe es mit Chaman versucht, es ist scharf, es scheint keine Bitterkeit zu geben, aber es scheint sehr weit entfernt zu sein .......

das Internet geschaufelt - sie schreiben, dass Bockshornklee Bitterkeit geben kann. Chaman machte es streng nach dem Rezept ... das heißt, der Bockshornklee war genau wie im Rezept ...

Vielleicht versuchen Sie das Fleisch, das hängt, aber ist es möglich

Vielleicht verärgert über das, was sie im Trockner tat?

sos (((save-help (())

Svetochka, ich würde mich freuen, aber ich weiß nicht wie! Ich weiß nicht, welches Chaman-Pulver du bekommen hast, von wem du es gekauft hast, ob es richtig ist oder ob noch etwas anderes darin gemischt ist. Ich hatte noch nie Bitterkeit in Basturma und bereite es seit mehr als einem Dutzend Jahren vor. Dieses Pulver sollte einen sehr charakteristischen nussig geräucherten Geruch haben, stark und appetitlich, nicht mit irgendetwas zu verwechseln.

Hinzugefügt Freitag, 06. Mai 2016, 18:45 Uhr

Jetzt dient der Simulator als Trockner. Auf der Loggia werden Basturma mit Sujuk getrocknet



Wie geht das? Düfte gehen direkt in die Nase - es gibt eine Entschuldigung, es ist unmöglich zu studieren!

Larisochka, ich habe verstanden ..... Und sag mir bitte, es gibt weiße Schimmelpunkte auf dem Fleisch .... was soll ich mit dem Fleisch machen? Mit Wasser abwischen und in Pergament in den Kühlschrank stellen? Heute genau 2 Wochen wie es hängt trocknet .... Oder wischen Sie es mit etwas anderem?

[VetaS78]

VetaS78Wenn es gut riecht, dann ist dies die richtige Form, wenn es feucht aushärtet. Sie können bereits nichts essen und es bereits in den Kühlschrank stellen. Überprüfen Sie einfach (wenn Sie Zeit haben), ob es feucht ist, trocknen Sie es regelmäßig und wenn es gut getrocknet ist, reift es nur und wird schmackhafter.

Larisochka, ich verstehe ..

Oh, und ich war schon besorgt, dass das Fleisch ruiniert ist und Sie verärgert sind, da Sie so lange geschwiegen haben. Ira hat dir alles richtig geschrieben. Nicht mit Wasser abwischen! Wenn Punkte irritieren, können Sie diese Stellen mit Pflanzenöl abwischen.

[VetaS78]

VetaS78Wenn es gut riecht, dann ist dies die richtige Form, wenn es feucht aushärtet. Sie können bereits nichts essen und es bereits in den Kühlschrank stellen. Überprüfen Sie einfach (wenn Sie Zeit haben), ob es feucht ist, trocknen Sie es regelmäßig und wenn es gut getrocknet ist, reift es nur und wird schmackhafter.

Vielen Dank ! Und was im Kühlschrank aufbewahren? in Glaswaren? In Pergament?

Es scheint, als hätte ich es nicht vermasselt, aber ich habe es noch nicht ausprobiert))) Ich warte bis zum Abend auf meinen Mann ... das Fleisch hängt hoch, es ist nicht bequem, es auszuziehen)))) wir haben es an das Gesims gehängt

Hinzugefügt am Mittwoch, den 18. Mai 2016 um 16:37 Uhr

Oh, und ich war schon besorgt, dass das Fleisch ruiniert ist und Sie verärgert sind, da Sie so lange geschwiegen haben. Ira hat dir alles richtig geschrieben. Nicht mit Wasser abwischen! Wenn Punkte irritieren, können Sie diese Stellen mit Pflanzenöl abwischen.

Ich wartete und das Fleisch hing an sich selbst und trocknete ...)))) also schwieg ich)))) heute werden wir versuchen ...

In Pergament?

Ja, du kannst.

Ich lagere es auch in Backpapier und dann in einer Tüte.

Oh, und ich war schon besorgt, dass das Fleisch ruiniert ist und Sie verärgert sind, da Sie so lange geschwiegen haben. Ira hat dir alles richtig geschrieben. Nicht mit Wasser abwischen! Wenn Punkte irritieren, können Sie diese Stellen mit Pflanzenöl abwischen.

Yohu))))) Basturma ist nicht nur ein Erfolg, es ist SUPER GUT !!!!

Mädchen, das ist wirklich sehr sehr lecker!

Vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Herstellung eines so leckeren und der Behebung von Fehlern auf dem Weg))))

Mann isst, hör nicht auf heiß aus sah gut aus, sehr misstrauisch, und als er den Schimmel sah, sagte er sofort, dass es wahrscheinlich unmöglich ist zu essen und alles weg ist .......
Ich habe ihren Freundinnen bereits geholfen ... eine von ihnen ist eine Kennerin der Basturma ... und so sagte sie, dass dies die leckerste und korrekteste Basturma ist)))

Nun sind die Fragen natürlich reif

- und wie viel kann es im Kühlschrank liegen, wenn es mit einem solchen Botschafter gesalzen wird - gewöhnliches Salz?
- Wie lange kann Chaman aufbewahrt werden und wie oft kann es verwendet werden? Als ich das Fleisch mit dem Chaman aufhängte, tropfte der Chaman soooo viel auf den Boden ((((so viel verschwendet ... so leid ...) ... ((oder sollte es so sein?)))))))))))
- Wenn Sie mit Nitrit salzen, um wie viel erhöht sich die Haltbarkeit?
- im Sommer können Sie Basturma und anderes Fleisch machen - Sujut und dergleichen ...

Oh. Nochmals vielen Dank für das wundervolle Rezept))) Ich habe nicht einmal erwartet, dass es so lecker ist! Vor kurzem waren wir in einem Café und ich bat meinen Mann, Basturma zu nehmen, um es zu versuchen ... Ich aß einen Bissen und dachte - was zur Hölle? Ist es wirklich so bei mir? .... sie hatten eine rote Kruste, wahrscheinlich von einer Paparka ... die Kruste meines Chamans ist weniger sichtbar, aber das Fleisch scheint vollständig gesättigt zu sein und der Geruch und Geschmack ... mmm ..... kommen nicht ab und übrigens - es gibt keine Bitterkeit absolut ... ich frage mich, woher es in diesem Stück Fleisch kam, ich verstehe nicht ...

Larisochka, wie geht es dir? Meine Tochter liebt es sehr))) Ich würde es riskieren)))

Das ist gut ! Ich habe dir gesagt - alles wird klappen, es kann nicht scheitern! Jetzt beantworte ich die Fragen. Es ist sinnvoll, Nitritsalz hinzuzufügen, wenn Sie Basturma längere Zeit in vakuumierter Form aufbewahren möchten. Wenn Sie nicht evakuieren, wird es nicht benötigt. Es kann sehr lange in Pergament im Kühlschrank aufbewahrt werden, es verschlechtert sich nicht, es kann nur austrocknen, aber in diesem Fall kann es wiederbelebt werden - wickeln Sie es in ein feuchtes Tuch und bewahren Sie es über Nacht in einem Beutel auf. Chaman, anscheinend haben Sie es ein wenig verdünnt - es sollte nicht tropfen, aber es wird auch lange gelagert und gut, Pfeffer und Knoblauch lassen es nicht lange verschlechtern, so dass Sie es (falls übrig) mehrmals verwenden können. Im Sommer können Sie kochen, wenn Sie einen geeigneten, geeigneten Ort zum Trocknen haben. Und ich denke, Sie haben das Rezept für Sujuk bereits selbst gefunden?

Ja, ich habe das Rezept für Sujuk gefunden, jetzt muss ich Darm kaufen und ich werde es tun)) Und wenn das Darmkaliber etwas anders ist? Wo ich hin will, ist das Kaliber nicht geschrieben ... nur Mut und das wars ...

oder ich fand es woanders - Schweinefleisch 36 / 38.38 / 40.40 / 42 (mm)
Wird es sehr wichtig sein?

Ein belüfteter Raum, der im Sommer kühl ist, eignet sich zum Trocknen von Sujuk und Basturma? Ich war es, der unser Schlafzimmer für dieses Geschäft adaptierte. Mein Mann war zuerst schockiert, als ich ihm sagte, er solle das Fleisch zum Trocknen an das Gesims hängen und in den ersten Tagen nach Knoblauch riechen ... es war etwas ...

Ist es möglich, den Chaman irgendwie zu reparieren? Oder noch nicht? (((())

Und wenn das Kaliber des Darms etwas anders ist?

Macht nichts.

Ein belüfteter Raum, der im Sommer kühl ist, eignet sich zum Trocknen von Sujuk und Basturma?

Ja.

Ist es möglich, den Chaman irgendwie zu reparieren?

Halten Sie es ein wenig offen, die Feuchtigkeit verdunstet und es wird dicker.

Larisochka, ich bin wieder hier um Hilfe)

Machte eine neue Charge Basturma. Gesalzen und ein paar Stunden leicht eingeweicht ...dann in einem belüfteten Raum aufgehängt .... für 2 Tage und Nacht aufgehängt. Heute um 11 Uhr habe ich es in den Chaman gelegt, weil ich befürchtet hatte, dass das Fleisch bis zum Abend hängen würde. Die Raumtemperatur betrug am letzten Tag 22 Grad. Vorher etwas kühler. Der Ehemann sagte allgemein, dass das Fleisch schlecht geworden sein muss ((()

Was soll ich als nächstes tun? Wird 3 Tage im Chaman liegen und wo dann? In den Raum? Aber dort ist es schon heiß (((Oder im Kühlschrank auf dem Rost aufbewahren?)?

Vielleicht ist es im Sommer aus Sicherheitsgründen besser, Fleisch in Nitrit zu salzen ... und nicht nur für eine lange Lagerung ...?

[VetaS78]

VetaS78Ich habe vor 5 Tagen gesalzen. aber mit Nitrit werde ich es morgen in den Chaman legen.

Sveta, wie ich oben geschrieben habe, tränke ich kein Fleisch nach dem Salzen

Das Spülen reicht mir normalerweise aus.

Daher kann ich nicht verstehen, wie langweilig oder salzig Ihr Fleisch ist. Ungesalzen kann natürlich verrotten. Fügen Sie zur Beruhigung etwas Nitrit hinzu. Für mein Fleisch 22^Über - normal, hängt und verschlechtert sich nicht.

[VetaS78]

VetaS78Ich habe vor 5 Tagen gesalzen. aber mit Nitrit werde ich es morgen in den Chaman legen.

Wie viel Nitrit wurde hinzugefügt? Und wie viel haben sie danach eingeweicht? Hast du es bekommen und es fast vor dem Chaman nicht getrocknet? Es dauert 6 Tage, bis der Chaman ...
Und trocken nach Chaman in der Wohnung? Oder im Kühlschrank? Sommer...(((

Hinzugefügt Mittwoch, 01. Juni 2016, 22:54 Uhr

Sveta, wie ich oben geschrieben habe, tränke ich das Fleisch nach dem Salzen nicht, daher kann ich nicht verstehen, wie frisch oder salzig Ihr Fleisch ist. Ungesalzen kann natürlich verrotten. Fügen Sie zur Beruhigung etwas Nitrit hinzu. Für mein Fleisch 22^Über - normal, hängt und verschlechtert sich nicht.

Was tun mit diesem Fleisch jetzt? Woher weiß ich, ob es schlecht geht? (((()

Das letzte Mal habe ich auch 2 Stück eingeweicht und wir mochten den Geschmack besser ... aber dann war es kälter ... und ich habe dies nicht berücksichtigt ((())

Ich werde das nächste Mal Nitritka hinzufügen. Bis zum Sommer werde ich es nicht riskieren ...

Und wo ist es besser, nach Chaman zu trocknen? Ich habe es geleckt - es war salzig. Wenn es auf dem Grill im Kühlschrank steht, nicht wahr?

Bis zu wie vielen Grad in der Wohnung hängen Sie es ohne Probleme zum Trocknen auf?

Woher weiß ich, ob es schlecht geht? (((()

Wie kann man faules Fleisch nicht bemerken?

Bis zu wie vielen Grad in der Wohnung hängen Sie es ohne Probleme zum Trocknen auf?

Ich habe noch nie Fleisch im Kühlschrank getrocknet. Ich hänge es immer in die Wohnung oder an die Loggia. Loggia mit doppelt verglasten Fenstern, daher ist die Temperatur fast gleich, aber in St. Petersburg gibt es keine Hitze.

Larisochka, guten Tag))) Ich bin wieder zu dir gerannt ...

Meine Basturma hängt seit dem 3. Juni. Ich sehe, es ist so gut getrocknet und das Fleisch selbst, besonders wo es enge Stellen gibt, ist ausgetrocknet ... und der Schamane hat bereits eine Kruste angenommen ...
Laut Rezept muss er ca. 2 Wochen hängen. Das letzte Mal genau 2 Wochen später und Flecken von leichtem Mehltau erschienen, wischte ich sie mit Olivenöl ab, das Fleisch wurde entfernt und alles war wunderbar. Also denke ich - wenn es jetzt heißer ist, muss er vielleicht weniger hängen?

Kannst du mir das Foto sagen?

Sveta, wo habe ich geschrieben, dass die letzte Etappe zwei Wochen dauert? Das Rezept besagt, dass der gesamte Prozess so lange dauert! Und am Ende - einfach aufhängen, bis es trocken ist! Wenn das Fleisch trocken genug ist, ist alles fertig.

Jetzt dient der Simulator als Trockner. Auf der Loggia werden Basturma mit Sujuk getrocknet

Mein Gott, was für eine Schönheit! Und aus irgendeinem Grund habe ich Pech, da ich keine Basturma in einem Café oder Restaurant bestelle, so dass sie immer entweder übergetrocknet oder übersalzen ist (jetzt wollte ich sie selbst zu Hause kochen.

[Irina]

Irina, Na, was is los? Nach vorne! Sogar der Laden ist viel teurer, nicht wie das Restaurant! Ich spreche nicht von Qualität!

Ich habe das Filet gesalzen. Zwei Tage lang salzte es in meinem Kühlschrank. Am 14. habe ich es mit Basturma-Mischung bestrichen. Hier sind die drei "halben Noten"


Sie hingen ein paar Tage in meiner Küche. Und ich habe sie zum Trocknen auf den Balkon geschickt.
Genau eine Woche später stellte sich ein solches Wunder heraus

Es hätte früh erstochen werden können, es wäre weicher gewesen.Ein bisschen salzig, aber toll zu Bier. Sharp stellte sich heraus. Den Bauern hat es sehr gut gefallen

Zu salzig kann sich herausstellen, wenn Sie kein grobes, sondern feines Salz verwenden, wenn das Filet in dünne, flache Stücke geschnitten wird oder wenn Sie es in Salz überbelichten. Aber da es den "Bauern" gefallen hat, sind Sie wohl nicht unglücklich? Und dann gibt es einen Fotobericht, aber Ihre Reaktion ist nicht ganz klar. Es scheint wie Bauern - ja, aber das gefällt mir nicht wirklich.

Ihre Reaktion ist nicht ganz klar

Mit den Bauern für beide Wangen geklopft
Und in Schichten wahrscheinlich überbelichtet. Es war für einen Tag notwendig, aber es stellte sich für zwei heraus. Hier ist das Ergebnis.

[Dopleta]

Dopleta, Larisochka, guten Tag! Bitte sagen Sie mir, das Fleisch hängt 2 Tage lang zum Trocknen im Raum und ich sehe, dass es bereits begonnen hat, sich oben zu verkrusten, es trocknet wahrscheinlich sehr stark (Luftfeuchtigkeit 35% der Gesamtmenge im Raum). Was soll man damit machen? Vielleicht morgen früh in seinem Chaman? Oder hängen lassen? Ich kann es auf den Balkon stellen, aber es gibt insgesamt bis zu 10 ... was ist der beste Weg, um fortzufahren?

Hellweiße Blüte, Sveta ist nicht beängstigend, Hauptsache, es ist nicht zu trocken, aber auch nicht sehr weich. So trocken oben, aber innen federnd. Wenn es beim Drücken stark zusammengedrückt wird, was bedeutet, dass es im Inneren noch feucht ist, sollten Sie es auch in der Luft halten. Machen Sie sich keine Sorgen über eine sehr trockene Kruste oben, sie wird in Chaman weicher.

Hellweiße Blüte, Sveta ist nicht beängstigend, Hauptsache, es ist nicht zu trocken, aber auch nicht sehr weich. So trocken oben, aber innen federnd. Wenn es beim Drücken stark zusammengedrückt wird, was bedeutet, dass es im Inneren noch feucht ist, sollten Sie es auch in der Luft halten. Machen Sie sich keine Sorgen über eine sehr trockene Kruste oben, sie wird in Chaman weicher.

Kein Überfall. Die Stücke sind nicht sehr groß. Ich werde sie mir morgen Abend ansehen und wenn ich etwas in den Chaman stecke. Ja, ich machte mir Sorgen um die Kruste. Das Fleisch (Rindfleisch) sieht wegen dieser Kruste wie ein verwittertes aus. Aber wenn es unter dem Chaman weicher wird, dann großartig)))

Wenn die Stücke klein sind, dann ist das Fleisch höchstwahrscheinlich bereits ausgetrocknet, dann ist es Zeit, sich zu verschieben. Aber fehlt es überhaupt, wenn es gedrückt wird? Nicht übergetrocknet?

Wenn die Stücke klein sind, dann ist das Fleisch höchstwahrscheinlich bereits ausgetrocknet, dann ist es Zeit, sich zu verschieben. Aber fehlt es überhaupt, wenn es gedrückt wird? Nicht übergetrocknet?

Prominates, Prominates)) Nur die Kruste, die ich gestern gesehen habe, begann zu trocknen, und heute ist sie an einigen Stellen schon ein wenig hart, nicht vollständig. Aber ich habe gerade einen Schamanen gemacht, ihn bis morgen stehen lassen, und morgen werde ich das Fleisch dem Schamanen übergeben.

[Larissa]

Larissa, Neujahr kommt bald, Zeit für Basturma!
Dieses Jahr habe ich mich besser vorbereitet - ich habe Vakuumbehälter!
Die Fragen blieben jedoch weiterhin offen.
Ich habe ein Rinderfilet gekauft, bin aber auf ein nicht sehr erfolgreiches Stück gestoßen - mit einem langen, dünnen "Schwanz". Ich weiß also nicht, was ich jetzt tun soll. Wenn es so bleibt wie es ist - während das pralle Fleisch trocknet, trocknet der "Schwanz" aus. Es könnte verstaut und festgesteckt oder an den Hauptteil gebunden werden. Im Allgemeinen wird das Stück glatter und schöner, aber im Schnitt wird es wahrscheinlich nicht gut sein. Oder ist es normal?
Wie mache ich es besser?

Es sind 5 Tage für mich vergangen

[SvetaI]

SvetaIIch würde wahrscheinlich einen dünnen Schwanz abschneiden und ihn salzen und in kürzerer Zeit trocknen - sonst wird er früher übersalzen und austrocknen. Ich habe eine wichtige Anforderung beim Kauf von Fleisch - die Stücke sollten gleichmäßig dick und ohne "Lumpen" sein.

Guten Abend alle zusammen! Ich mache zum ersten Mal Basturma. Ich nahm ein Stück Schweinefleisch und ein Stück Rinderfilet. 2 Tage in einem gewöhnlichen Behälter in Salz gehalten, die Stücke sind dünn, ich habe das Fleisch probiert, es schien gesalzen zu sein. Heute habe ich zum ersten Mal aufgelegt. Über den Kochprozess ist alles klar, aber ich wollte es nur noch einmal klarstellen - das Salz im Rezept kommt in der ersten Phase, um das Fleisch zu salzen, oder? Müssen Sie es nicht zu Chaman hinzufügen? Es scheint, dass ich das ganze Thema gelesen habe, aber ich habe diesen Moment verpasst ...

Ja, ja, alles ist richtig, Yulia, es gibt kein Salz im Chaman.

Larisa, vielen Dank! Also mache ich alles richtig! Dann werde ich auf jeden Fall berichten, was passiert ist!

Ich freue mich darauf. Und ich hoffe das wirklich wegen

Stücke sind dünn

Das Fleisch ist nicht gesalzen. Aber irgendetwas sagt mir, dass es köstlich sein wird.

Ihr, als ob nicht zu salzig, ein winziges Stück wurde bereits auf Salz getestet. Vielen Dank für diesen köstlichen Genuss!

Warten Sie, um zu danken! Nach der Verkostung - bitte!

Nach der Verkostung - ein Muss! Mit einem Fotobericht! Jetzt denke ich jetzt, wird das Fleisch Zeit haben, bis zum neuen Jahr einzusinken? Die Stücke sind nicht dick, vielleicht reifen sie ...