Birmanisch (Baklava-Variante)

[Für den Test]

Birmanisch (Baklava-Variante)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Für den Test:
Mehl	500 g
Ei	1 PC.
Milch - ca. 1 Tasse	250 ml
Salz - eine Prise
Butter	50 g
Für die Füllung:
Walnüsse	etwa 300 g
Puderzucker oder Kristallzucker	etwa 300 g
Zimt	0,5 Teelöffel
Für Zuckersirup:
Zucker	1 Tasse (250 ml)
Wasser	1 Glas
Honig	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Sieben Sie die vorgeschriebene Menge Mehl in eine Schüssel. Eine Prise Salz hinzufügen, umrühren.
• Machen Sie ein Loch in die Mitte der Mehlrutsche und fügen Sie dort alle flüssigen Bestandteile des Teigs hinzu: warme Milch, Ei, geschmolzene Butter.
• Mit einer Gabel Mehl von den Rändern des Lochs in die Mitte gießen und den Teig kneten.
• Sie müssen sicherstellen, dass das gesamte in der Schüssel gemessene Mehl im Teig enthalten ist und sich gleichzeitig als ausreichend weich, elastisch und nicht klebrig herausstellt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass beim Kneten des Teigs eindeutig nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, er sich als trocken herausstellt und nicht das gesamte Mehl aufnehmen kann, geben Sie warme Milch in kleinen Portionen hinzu.
• Legen Sie den gekneteten Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett und kneten Sie ihn 7 - 10 Minuten lang gründlich, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen und Ihrem Brett klebt.
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• Legen Sie den gekneteten Teig in einen Beutel und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
• Für die Füllung müssen Sie die Nüsse hacken. Ich mahle nicht zu Pulver, sondern damit die Nüsse Stücke sind.
• Mischen Sie die gehackten Nüsse mit Puderzucker und Zimt
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• Teilen Sie den restlichen Teig in Stücke von der Größe einer Tischtenniskugel. Ich habe 24 Stück.
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• Decken Sie den geteilten Teig mit einem Handtuch ab, damit er nicht austrocknet. Nehmen Sie ein Stück und rollen Sie es so dünn wie möglich in einen Kreis. Ich rollte sehr dünn. Fetten Sie den gerollten Teig mit sehr weicher Butter ein.
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• Die Füllung über den Teig streuen. Ich gieße viel.
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• Rollen Sie den Teig mit einem dünnen Stock (ich habe einen chinesischen Stock) zu einer Rolle (ich habe Spieße - 2 Stück, kneifen Sie einfach den Teig dazwischen - es ist praktisch!)
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• Sammeln Sie den gerollten Teig zu einem Akkordeon (ich habe ihn gerade von beiden Seiten in die Mitte bewegt - das Akkordeon von selbst zusammengesetzt), entfernen Sie ihn vom Stab und stecken Sie die Spitzen hinein. Sie sollten mit einer geschrumpften Röhre enden, wie einem Shar Pei ... oder dem besten Teil eines Shar Pei
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• Auf die gleiche Weise ausrollen, mit der Füllung bestreuen und den restlichen Teig aufrollen. Legen Sie die hergestellten Baklava-Stücke auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und bedecken Sie die Stücke mit einem Handtuch, damit sie nicht austrocknen.
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• Wenn alle Stücke fertig sind, fetten Sie sie mit Eigelb ein, schütteln Sie sie mit einem Esslöffel Wasser und stellen Sie sie für 10 - 15 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 160 - 170 ° C, nehmen Sie das Backblech heraus, fetten Sie das Baklava großzügig mit geschmolzener Butter ein, legen Sie das Backblech wieder in den Ofen und backen Sie es etwa 50 bis 60 Minuten lang, bis es goldbraun / gekocht ist.
• Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Zuckersirup vor. Für Zuckersirup die erforderliche Menge Zucker und einen Esslöffel Honig in heißes Wasser geben und beim Erhitzen eine vollständige Auflösung des Zuckers erreichen. Die Lösung zum Kochen bringen und bei niedrigem Siedepunkt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• Füllen Sie das heiße Baklava mit Zuckersirup und lassen Sie es 5 - 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen, wobei Sie das Baklava mit einem Film abdecken.
• Sie können Baklava direkt auf das Backblech gießen (wenn es ziemlich fest ist) oder Sie können es in einen anderen Behälter umfüllen, um ein strafferes Styling zu erzielen.
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• Der Prozess ist nicht so lang und mühsam, wie es scheinen mag.
• Es ist besser, Burmesisch tagsüber zu sättigen. Natürlich ist es nach 5-6 Stunden sehr lecker, aber unhöflich, am nächsten Tag ist es ein Lied!
• Sie können den Saft einer halben Zitrone zum Sirup geben, die Schale kochen und dann herausziehen. Anstelle von Zimt können Sie auch etwas Vanille hinzufügen ...

Hinweis

Eine Quelle: 🔗

Gasha, ich konnte nicht "vorbeigehen", ich backe schon
Und hier ist das Ergebnis, Burmesisch in Sirup, wir werden es am Sonntag versuchen



Vielen Dank für das interessante Rezept!

Tolles Rezept !!!
Können Sie den Blätterteig ersetzen?

[Frau]

FrauIch weiß nicht einmal, was ich antworten soll ... es scheint mir, dass nein ... Warum? Der Rezeptteig ist sehr einfach zuzubereiten und sehr angenehm zu verarbeiten ...

Gash, wo kann ich diese Stöcke bekommen? das einzige Rezept, das nicht im Haus ist ...

Gibt es einen Bleistift im Haus? Und die Kinder aus Sushi-Bars haben mir Stöcke gebracht ...

Ich drehte Holzspieße, setzte drei zusammen und vorwärts

Ich habe solche Baklava schon einmal im Internet gesehen, jetzt wollte ich es nur noch tun.
Ich bin natürlich stark dagegen, einzelne Teigstücke auszurollen, weil STE lang und mühsam ist. Ich vermute, dass ich in solchen Rezepten wie üblich schummeln werde, indem ich den Teig dünn auf dem ganzen Tisch ausrollen und in die notwendigen Quadrate schneiden werde.
Aber ich werde es tun, danke, dass du mich an dieses Rezept erinnert hast!

Und wenn es keine Walnüsse gibt, aber Haselnüsse - ein solcher Ersatz ist möglich

Gashenka, ich konnte nicht widerstehen, ich habe eine Sache heimlich von der Familie versucht. Das ist ... FANTASTISCH ... lecker! Ich kann mir vorstellen, was morgen passieren wird. Der Saft von 1 Zitrone wurde zu dem Sirup gegeben und zusammen mit der Schale gekocht.

[Nuss]

Nuss, nach dem Rezept - Walnüsse, aber ich denke, dass Haselnüsse auch möglich sind ...

CvetaalIch denke auch ... Das ist fantastisch!

P. S. Ich habe Sharpeychiks einmal in Sirup verwandelt, damit sie überall durchnässt waren

Heute wurde das Thema Burmesisch mit seinen Nachbarn, Armeniern syrischer Herkunft, diskutiert. Sie empfahlen, beim Kochen des Sirups Nelken und Muskatnuss hinzuzufügen.
Sie nennen diesen Leckerbissen "Sari Burme"

Ich bin hier auf die Varianten von Burmesisch geklettert ... hier ist es interessant 🔗

Es stellt sich heraus, dass Sie Rosinen, Hüttenkäse und sogar Fleischfüllung verwenden können ... und Blätterteig verwenden können

Gestern habe ich auch Burmesisch gemacht. Der Teig ist sehr gut, er rollt leicht aus, nur mein Burmesisch aus irgendeinem Grund wurde im Ofen gerade und wurde glatt. Stand die ganze Nacht in Sirup, versuchte ich einen am Morgen - wie nichts, was ich eine halbe Portion zum Testen tat - 12 Stück Aber da ich noch nie eine solche Delikatesse gegessen habe, weiß ich nicht, was diese Dinge in Bezug auf Weichheit sein sollen, ich habe sie hart, obwohl sie über Nacht in Sirup standen.

Ich habe sie fest, obwohl sie über Nacht im Sirup standen.

Nuss, und du hast sie in Sirup gedreht?

Mein Shar Pei schwimmt immer noch. Morgen Abend werden wir es versuchen

Tanyusha, verdreht und gebadet und mit einem Film überzogen. Ich möchte nichts schlechtes sagen - die Burmishki sind sooooo lecker. Innen habe ich mich wie eine weiche geröstete Nuss gefühlt. Ich liebe das. Vielleicht sollten sie so sein - ich weiß es nicht

Irina, und ich weiß nicht, wir werden es heute Abend versuchen. Sie standen über Nacht bei mir, sie können einen weiteren Tag durchhalten, und was passiert - ich werde es definitiv erzählen und zeigen. Ich habe sie heute Morgen umgedreht

Mädchen, meine Burmesen gingen am dritten Tag. Heute ist der Teig spröder und knuspriger als am ersten Tag nach dem Backen. Hier ist ein Schnitt:

Mein "Sharpey" Tag. Der Ehemann ist nicht in der Stimmung, weshalb das Foto so verschwommen ist. Und es gab nicht viel zur Auswahl, der Rest ist noch schlimmer.



Gash, ich habe etwas falsch gemacht, sie sind hart. Das Zentrum ist klar. Vielleicht ist es dort notwendig, die Füllung auf die Kante einzustellen, von der aus die Drehung beginnt. Ansonsten wird der Teig in zwei Schichten zwischen zwei Stäbchen gesammelt. Dies ist im Abschnitt sehr deutlich zu sehen. Und dichter Teig an den Rändern, wo sie sich anzog.
Kurz gesagt, die gleiche Qual, aber die falschen Hände
Der Rest ist lecker!

Es scheint also, dass ich nicht der einzige mit Burmesisch bin, und dann bin ich schon alle Köpfe auf einer Seite - wie ich alles wie im Rezept gemacht habe und der Teig ist sehr angenehm, es rollte leicht: umnik2: Morgen werden es 3 Tage sein, da sie in Sirup liegen, aber sie wurden noch zweifelhafter. Ich dachte nur - Vielleicht wurde Backpulver im Teig benötigt - im Rezept verloren

Irina, und ich dachte schon, vielleicht kein Ei in den Teig legen?

[Cvetaal]

Mädchen, ay! Ich bin angekommen! Sharpeychiki sollte angenehm knirschen, aber gleichzeitig sind sie nicht starr. Cvetaal sehr genau beschrieben ... spröde-knusprig ... Tanyush, der Teig hätte dünner ausgerollt werden sollen, nach dem Foto zu urteilen ... und kleinere Nussstücke. Je kleiner die Stücke sind, desto mehr Falten bilden sie. Das Rezept hat nichts verloren, das ist sicher ... es gibt kein Backpulver im Teig ... Meine einzige Abweichung vom Originalrezept ist, dass ich sie vor dem Backen nicht mit einem Ei eingefettet habe ... ...

Gash, ich habe den ersten sooooo dünn gerollt. Aber sie hat es übertrieben. Beim Verdrehen begann die Rolle zu reißen. Und es stellte sich heraus, dass es kein Sharpeychik war, sondern ein so fetter Dackel. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass es das köstlichste Stück war
Und dann ging ich einfach von der Tatsache aus, dass ich die Größe eines Shar Pei bekommen musste
Und ich mache keine Witze über Stifte und Qualen. Sieh mal, du hast sogar einen anderen Teig, eine Schicht oder so ... Ich blubberte beim Rollen, aber als Ergebnis blätterte ich nicht ab. Weißt du, ich glaube, ich habe die Qual verschoben. Es war notwendig, nicht 500 g zu nehmen, sondern etwas weniger.
Kurz gesagt, Erfahrung ist der Sohn schwieriger Fehler, aber man kann sie nicht wegtrinken, so wie Großvater Lenin sagte: Studieren, studieren und wieder lernen

Vielleicht ist es wahr, mein Mehl ist anders ... Alles passiert ... sei nicht verärgert, Tanya ...

[Gasha]

Gasha, nimm den Bericht deiner Süßigkeiten! Mein Shar Pei richtete sich zwar leicht auf, aber das hatte keinen Einfluss auf den Geschmack! Sie sind wirklich überhaupt nicht hart, zerbrechlich und sehr lecker! Ich habe die Nüsse mit Zucker gemahlen (es gab kein Pulver), daher ist die Füllung kleiner. Fang danke !!!
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[izumka]

izumka, was für ein kluges Mädchen du bist !!! Cooles Burmesisch !!!

[Gashenka]

Gashenka, Vielen Dank für solche "scharfsinnigen" Süßigkeiten !!!

Wir haben uns am Wochenende vollgesogen ...

Ich habe Kefir anstelle von Milch verwendet. Zum Vergleich werde ich versuchen, es mit Milch zu machen, wie im Rezept.

Alisonka, danke für den wunderbaren Bericht!