Brot "Riga fast" (Brotbackautomat)

Vielen Dank!
Natürlich habe ich mit Löffeln versaut - ich habe einen normalen Löffel hineingesteckt und noch mehr mit einem Hügel! Morgen werde ich es noch einmal versuchen, ich werde es beenden!
... um ehrlich zu sein, wurde das erste Riga an die Vögel verfüttert - es war sooo lecker, aber wie Plastilin - innen sehr klebrig. Aber ich habe bereits verstanden, was der Fehler war - nachdem ich mit Pizza geknetet und bewiesen hatte, legte ich ihn auf Plain White (Panas 2500), die Backzeit erwies sich anscheinend als unzureichend. Morgen werde ich die Rye-Technologie ohne irgendetwas ausprobieren, das gelingt mir normalerweise!

auf Normalweiß legen (Panas 2500)

Es ist wie? Knetete und dampfte der Teig wieder? Oder wurde es nur gebacken?

Sie, alles war vollständig erledigt - und wurde gemischt und getrennt. Der Schrecken stellte sich heraus, nicht der Kolobok - ein Haufen schmutzigen Schlamms, flüssig, von Kolobok war keine Rede. Aber ich habe mich schon entschieden - komm was auch immer, der erste Pfannkuchen kam klumpig in seiner Dummheit heraus!

Und sagen Sie, Sie haben Rye Tips gelesen! Sie haben den Teig einmal geknetet, und der Roggenteig benötigt nur einen Proof - zwei!

Horror, kein Brötchen - wann? Sofort? Oder beim Wechsel zu normalem Weiß?

Der knetende Roggenteig sollte kurz sein !!! Andernfalls bricht der Kolobok und kann nicht repariert werden! Gießen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal ein, sondern lassen Sie 20-40 ml der Gesamtmenge übrig. Wenn überhaupt, können diese während des Mischvorgangs hinzugefügt werden.

Olya, darüber habe ich bereits in den Rye Councils ausführlich geschrieben. Bitte lesen Sie sie sorgfältig durch.

Hier habe ich im Internet ein Bild für Sie gefunden - Malz brauen

Also habe ich zuerst gebacken und dann die Tipps gelesen!
Das Grauen war irgendwo in der Mitte des letzten Aufstiegs, dann stieg es ein wenig an, wurde mehr oder weniger wie Brot, ich schaffte es sogar, es mit Milch einzufetten.
Mein Malz war viel dicker als auf dem Bild, aber ich habe diesen Fehler bereits verstanden.
Ich hoffe, dass das Brot von morgen erfolgreich sein wird. Ich werde es mit der Roggentechnologie ohne irgendetwas versuchen - auf Pizza kneten, aufziehen, 70 Minuten backen.

Ich möchte Ihnen noch einmal ein großes Dankeschön für alles sagen, was Sie für Menschen wie mich tun!

Also habe ich zuerst gebacken und dann die Tipps gelesen!

Ich werde versuchen, die Roggentechnologie ohne irgendetwas zu verwenden - auf Pizza kneten, aufziehen, 70 Minuten backen.

Das ist richtig!

Aber auf der Pizza gibt es laut Programm zwei Mischungen, und wir brauchen EINE! Schalten Sie nach dem ersten Kneten (15 Minuten) den Brotbackautomaten aus, wenn die HP laut Programm für eine Pause stehen bleibt!

Viel Glück!

Aber auf der Pizza gibt es laut Programm zwei Mischungen, und wir brauchen EINE! Schalten Sie nach dem ersten Kneten (15 Minuten) den Brotbackautomaten aus, wenn die HP laut Programm für eine Pause stehen bleibt!

Ja Ja natürlich! Ich erinnere mich daran.
Ich werde morgen berichten.

Alles wird gut!

Ich melde mich.
Heute habe ich mit bewährter Technologie gebacken, alles hat geklappt! Danke noch einmal!

Wahr? Und Foto?

Äh ... etwas, an das ich nicht gedacht habe ... Nächstes Mal - definitiv!
... die Kruste ist rissig, aber ich liebe es. Und geschmacklich war es eher Roggen ohne irgendetwas. Aber lecker. Aber der erste, den die Vögel und Eichhörnchen aßen, war schmackhafter, irgendwie reicher ...

Aber der erste, den die Vögel und Eichhörnchen aßen, war schmackhafter, irgendwie reicher ...

Trotzdem ... so viel Malz ... Aber wenn Sie einen so reichen Geschmack mögen, dann backen Sie diesen ... brauen Sie einfach mit einer großen Menge Wasser und subtrahieren Sie dieses Wasser von der Gesamtmenge

Und ich mag auch die rissige Kruste ... Aber wenn Sie sie entfernen möchten, fügen Sie beim nächsten Mal 20 ml mehr Wasser hinzu

[Gasha]

Ja, ich vermutete, dass es Malz war!
Gasha, eine andere Frage. Das Rezept enthält Roggenmehl und ich verwende geschältes Mehl. Was betrifft das?

Samenmehl ist das leichteste, weil.es wurde viele Male gesiebt, dann geschält, dann Tapete oder Vollkorn - es ist das schwerste, aber auch das nützlichste. Der Nutzen, die Höhe und die Struktur des Brotes hängen also vom Grad der Mehlsiebung ab.

Das heißt, es gibt weder in der Technologie noch im Geschmack grundlegende Unterschiede ...
Vielen Dank!
aus. Gestern habe ich dank dir in der Nummer 3737 und heute - 3736 angezeigt. Irgendwo allein ist gegangen ...

Ist es wahr? Und heute haben sie mir 9 Dank gegeben ... Also leckte die Kuh Dutzende von ihnen mit ihrer Zunge

Oh, vielleicht war es 3727 ?!

Taaax ... Geh schlafen, Zwiebelkummer !!! Weck das Biest nicht in mir auf !!!

[Gasha]

Gasha, danke für das Rezept!
Mein Mann mag Roggenbrot mit getrockneten Früchten (verkauft in AUCHAN unter dem Namen "Sovital mit getrockneten Früchten").
Fand ein ähnliches Rezept "Gebrautes Roggenbrot mit getrockneten Früchten und Nüssen" https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 Sehr leckeres, aromatisches Brot, aber es braucht viel Zeit und man hat nicht immer Zeit, es zu backen.
Daher habe ich mit Ihrer Erlaubnis das Rezept leicht an meinen Traum (oder besser gesagt an den meines Mannes) angepasst: Honig - 40 g, Hefe - 9 g und getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Rosinen - jeweils 40 g. Es war ihr zwar peinlich - nur getrocknete Aprikosen blieben "am Leben". Ich denke, es war notwendig, Additive in die zweite Charge zu geben, und ich goss am Ende der ersten ...
Das Ergebnis erfreut:






VIELEN DANK!!!

Wunderbares Brot stellte sich heraus! Und das Dach ist nur ein Anblick für schmerzende Augen! Bravo!

Viel zu viel für Supra 250, aber nicht reduziert - es hat nur geholfen. Leider sind solche Brote nicht groß und locker. Auch nach der Zugabe von 2 Esslöffel Pinifarin, die weitere 2 EL dauerte. l. Wasser hinzufügen, er wurde irgendwie nicht flauschiger.
Anstelle von Wasser nahm er Zbiten von Pershin und fügte 2 Stunden Essig hinzu. l., Malz 4 EL. l. Mit einem Objektträger verwandelten sich 80 g Wasser leicht in Brei. Die Hefe war lebend 27g. Den Teig kneten, den Spatel herausnehmen und 2 Stunden gehen lassen, 1 Stunde 10 Minuten auf einer dunklen Kruste backen.

Hat dir das Brot gefallen? Üppiges Rigaer Brot wird auch nicht in Geschäften verkauft, und dort arbeiten solche Experten für chemische Zusatzstoffe!

Mir hat es gefallen, nur gibt es keine Säure, gieße einfach die Säure direkt ein. Es geht alles darum, was ich backe. Oder um auf Sauerteig umzusteigen? Soweit ich mich erinnere, war Riga nie sauer. Er schien mir auch nur sehr befriedigend.
Ich erinnere mich an eine Bäckerei in Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Einfach erschreckende Brote und Kümmel. Sie füttern die Flusspferde (ich habe das gesehen: Baggy für einen Chomp isst leicht ein Tablett mit Broten).

Natürlich wird es mit Sauerteig sauer und korrekter.

[Gasha]

GashaIch habe es noch nicht erreicht, bis ich anfing, nur lebende Hefe anzuprobieren und ich mag sie mehr. Ja, und der Saf-Moment hat mich mit der Qualität enttäuscht: Sie steigen nicht gut auf (diese werden in der Familie gekauft, die ich in Dixie in der Reihenfolge aufgenommen habe).

Nun - alles ist voraus! Du wirst ruhig kommen! Gutes Brot für dich!

Und warum heißt es "schnell"? Das Kochen dauert mehr als 4 Stunden

Denn echtes Rigaer Sauerteigbrot wird zwei Tage lang gekocht.

danke für die Info

Heute habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Brot gebacken. Ich wählte das Rezept "Riga Fast", las sorgfältig "Rye Soviets" und entschied mich für eine Charge und einen Proof. Ich nahm die Hälfte der Produktmenge, knetete sie mit einem Mähdrescher und half aktiv mit einem Silikonspatel. Dabei fügte ich dem Rezept 30 ml Wasser hinzu. Ich habe im Ofen gebacken (es gibt noch keine Brotmaschine, ich habe mich zunächst entschlossen zu verstehen, ob ich überhaupt gerne Brot backe); da ich nicht wirklich verstand, wie alles im Allgemeinen ablaufen würde - in der Form habe ich die Zeit zum Backen etwas verkürzt. Ehrlich gesagt - ich war mir zu 100% sicher, dass beim ersten Mal nichts Anständiges herauskommen würde und sagte meinem Mann, dass es morgen einen nächsten Versuch geben würde, unter Berücksichtigung von Fehlern.
Und plötzlich - es stellte sich heraus, es stellte sich heraus, es stellte sich heraus !!! Schön, lecker, duftend, mit einem guten Dach und sogar mittelgroßen Poren, mit einer perfekten knusprigen Kruste, nicht klebrig. Nun, ich selbst glaube nicht, dass es beim ersten Versuch so gut gelaufen ist. Offensichtlich besser als die, die wir in einer kleinen, teuren Bäckerei kaufen.
Aber das ist dein Ergebnis, Gasha! Ohne Ihren Rat, Fotos, ungeduldige Erklärungen und sehr klare, überprüfte Rezepte wäre ich jetzt nicht so glücklich. Gasha, vielen Dank.

Natasha, ich bin so froh !!! Mit dem ersten Brot und viel Glück für Sie!

Sagen Sie mir bitte, ist es notwendig, das mit kochendem Wasser gebraute Malz abzukühlen?

Nun, wie sonst? Hefe ist da. Alles sollte warm sein, aber nicht heiß

Vielen Dank. Gestern habe ich versucht, dieses Brot zu machen. Es hat nicht geklappt. Ich schwöre mich, ich beeilte mich, ich habe das Malz nicht bis zum Ende abgekühlt. Heute werde ich es noch einmal versuchen.

Guten Abend allerseits. Heute, zu Ehren des 8. März, habe ich einen Rigaer Krankenwagen für meine Geliebte gebacken. Auf Molke mit Presshefe gebacken. Kümmel mögen wir nicht sehr, deshalb geben wir statt Kümmel gemahlenen Koriander direkt in den Teig. Aber die Essenz liegt nicht in den Zusatzstoffen, sondern im Geschmack dieses Brotes. Mäßig süß, mit einer angenehmen Säure, fein poröser elastischer Krume. Ich schreibe das Rezept für meine Favoriten auf. Gasha, danke.
Übrigens habe ich nach einem beschleunigten Programm gebacken: in einer Brotbackmaschine kneten, einen Riegel formen, in der Mikrowelle mit einem Glas kochendem Wasser 1 Stunde und 15 Minuten gehen, bis das Brötchen verdoppelt war, im Ofen backen. Ich rannte mit einem festlichen Tisch herum und vergaß nach 10 Minuten, die Temperatur zu senken. Also hat es 240 Stunden lang gebacken. Das Brot ist ziemlich gebräunt. Aber wie lecker es ist !!!

Margarita, was für ein hübscher Mann, Bravo! Ich betrachte das Foto des Laibs als Geschenk im Urlaub. Vielen Dank, schöne Ferien!

Gasha und einen schönen Urlaub. Und vielen Dank, das Rezept ist unglaublich und auch Roggentipps !!!

Ich berichte: Ich habe Riga zum zweiten Mal gebacken. Mein Mann mag ihn wirklich, bat ihn, es zu wiederholen. Hier sind zwei:


Köstlich, duftend. Vielleicht schmeckt Brot besser, aber ich habe es nicht probiert!
Gasha, danke von unserer ganzen Familie !!!

Oh gut !!! Margarita, du bist schlau!

Verstehe ich richtig, dass, wenn sich das Brötchen nach dem ersten Kneten herausstellte (im "Pizza" -Programm 15 Minuten), es ausreicht, die HP für 1,5 Stunden auszuschalten und den Rührer unter dem Brötchen herauszuziehen und nach dieser Zeit den "Roggen" -Modus und einzuschalten sollte alles klappen Warum ist diese Frage aufgetaucht? Tatsache ist, dass ich bereits einmal versucht habe, ein solches Brot zu backen. Ich habe alles getan, wie es in der Kopfzeile dieses Themas steht, aber es war mir peinlich, dass das Brötchen nach der zweiten Charge (meiner unerfahrenen Meinung nach) schlechter aussah als nach der ersten - es sah eher nach einem Durcheinander aus und unter dem Kolobok während der zweiten Charge gab es immer eine "Pfütze", ich weiß nicht, wie der richtige Name für diese Substanz lautet. Mehl wurde geschälte Roggenbäckerei, Weizen - Altai 1. Klasse verwendet. Das Brot erwies sich natürlich als sehr lecker und wurde von der Familie in einem halben Tag zerstört, das Dach stürzte ein wenig ein, etwa 1 cm, dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, aber es stellte sich dennoch nicht ganz so "Riga" heraus, wie es "aus dem Laden" war 23 Kopeken in einem Land, das schon lange weg ist. Daher bestand der Wunsch, dieses Rezept zu verbessern. Ich denke, dass es beim nächsten Mal nicht notwendig ist, "Extra-R" zu verwenden (alle Zusatzstoffe aus dem Rezept wurden verwendet). Dabei sind Farbe und Geschmack eher wie bei Borodino, obwohl noch nicht klar ist, was Agram ergibt, und es gibt eine Frage zur Menge Panifarin, auf dessen Glas 1-3 Teelöffel pro Portion geschrieben sind, und hier 2 Esslöffel und sogar mit einem Objektträger, da alles mit einem Messlöffel aus der Brotmaschine gemessen wurde, die sich auf einer Ebene am oberen Rand befand, wurde nach Schätzung beschlossen, drei dieser gleichen M. zu schöpfen. l. Und es schien auch notwendig zu sein, die Menge an Honig auf 1-1,5 EL zu reduzieren. l. Die Meinung von Profis in dieser Angelegenheit ist sehr interessant, treten Sie nicht zu viel, wenn überhaupt, ich bin ein Anfänger Bäcker, HP ist Panasonic SD-255.

[Einer]

Und an welcher Stelle des ersten Beitrags des Themas steht geschrieben, dass ZWEI Kneten durchgeführt werden sollte?

"Einer Charge auf dem Pizza-Programm. Es ist gleich fünfzehn Minuten. Helfen Sie dem Silikonspatel, das Mehl in das Brötchen zu stören. Stell den Herd ab... Anderthalb Stunden auf dem Vormarsch zu fangen. Unser Teig wird von selbst in den Eimer steigen, wenn der Ofen ausgeschaltet und der Deckel geschlossen ist. "

Alles über Additive und ob es notwendig ist, sie zu verwenden und wie man sie ersetzt, wird ausführlich in beschrieben Roggenspitzen... Der Link zu ihnen ist auch im ersten Beitrag.

Die Menge an Honig (Zucker), Salz und anderen Zusatzstoffen variiert individuell.

Um "so ein Riga" zu bekommen, sollte man Roggensauerteig verwenden, nicht Hefe, Melasse und nicht Honig, und die Kochtechnologie wird völlig anders sein. Das gleiche Brot heißt Riga schnell, das heißt, der Name hat bereits einen Hinweis darauf, dass es nicht "ganz so Riga" ist.

Viel Glück!

Ich meinte, dass die zweite Charge standardmäßig im "Roggen" -Programm vorhanden ist, daher entstand die Idee, den Rührer herauszuziehen, und aus dem "Pizza" -Programm wurde nur die erste Charge verwendet, wie im Rezept angegeben, wonach die PS um 1,5 ausgeschaltet wurde Stunden, dann wurde das Roggenprogramm aktiviert. Danke für die Antwort, ich werde es versuchen. Weißes Malz wird benötigt, oder?

Mein Malz war regelmäßig. Nicht weiß