Vollkornroggen in einer Brotbackmaschine

Vollkornroggen in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	450 ml
Fermentiertes Malz	3 EL. l.
Sauerteig Estra-R	1,5 EL. l.
Salz	1,5 TL.
Zucker	2 EL. l.
Sirup	2 EL. l.
Pflanzenfett	3 EL. l.
Gemahlener Koriander	1 Esslöffel. l.
Panifarin (oder Gluten)	2 TL (4 TL)
Weizenmehl 2. oder 1. Klasse	150 g
Roggentapetenmehl (Vollkorn)	420 g
Trockene schnell wirkende Hefe	2,5 TL

Kochmethode

• Dieses Rezept kam heraus, nachdem ich ein anderes überarbeitet hatte, das ich auf der Website eines Geschäfts gefunden hatte, in dem ich Zutaten für Brot kaufe. Im Original gab es weniger Wasser, mehr Zucker, weniger Hefe, geschältes Mehl wurde verwendet. Das ursprüngliche Rezept ging nicht sehr gut auf und war zu süß für meinen Geschmack. In einigen Experimenten fand ich eine Kombination, die mir vollkommen zusagte.
• Setzen Sie ein Lesezeichen für die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge (für die Mulinex-Brotmaschine. Für andere - befolgen Sie die Empfehlungen des Herstellers). Borodinsky-Modus. Die Garzeit in diesem Modus beträgt etwas mehr als 2 Stunden.
• Großartig für die Nacht!
• Das Brot ist fest, nicht geschwollen. Die Krume ist fein porös.
• Mit einem angenehmen Aroma eines Roggenbrotes.

Das Gericht ist für

1 kg

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 Stunden

Und was ist Estra-R Sauerteig? Wo man es bekommt oder wie man es kocht ???

Ich nehme aus einem Online-Bäckerladen. Ich denke, sie existieren auch in Russland.
Die Dosierung ist gering - 1-2 Esslöffel pro Laib.

"Extra-R" ist ein beliebter trockener Sauerteig zum Backen von Kheb aus Roggen oder einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl. Er kombiniert die Funktionen eines Sauerteigs und eines Säuerungsmittels. Mit dem Extra-R-Sauerteig können Sie hochwertiges Brot zubereiten, Roggenbrot einen traditionellen Geschmack und ein Aroma verleihen und die Wasseraufnahme verbessern Teig, erhöht das Volumen und die Dimensionsstabilität, bildet eine gut gelöste Krume, die die Frische für lange Zeit bewahrt und das Zerbröckeln des Brotes verringert. "

Inhaltsstoffe: fermentiertes Roggenmalz, Säureregulator (E330), Ascorbinsäure (E300), Enzyme (E1100)