Vollkornweizen-Roggenbrot mit Malz, mit Preiselbeermarmelade (Ofen)

[Malzbrauen:]

Vollkornweizen-Roggenbrot mit Malz, mit Preiselbeermarmelade (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornweizenmehl	260 Gramm
Vollkorn-Roggenmehl	190 Gramm
saurer Apfel mit einem Gewicht von etwa 160 Gramm	1 PC.
Preiselbeermarmelade mit Balsamico-Essig	3 EL. l. mit einem kleinen Oberteil
Wasser	80 ml.
Salz-	1 Teelöffel
brauner Zucker Muscavado	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl	1,5 EL. l. im Teig
Instanthefe	1,5 TL.
Malzbrauen:
Roggenrotes Malz	2 EL. l.
kochendes Wasser	100 ml.
Gewürze für Brot	1 Teelöffel
Pflanzenöl auf Streuselschalen zum Teigbeweis	0,5 TL

Kochmethode

• Kombinieren Sie zum Kneten von Teig Kenwood
• Malzbrauen:
• Das Malz in eine Tasse geben, die Gewürze für das Brot hinzufügen, kochendes Wasser darüber gießen, umrühren, abkühlen lassen, bis es warm ist.
• Teig vorbereiten:
• Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Rest des Teigs den Apfel auf einer feinen Reibe reiben.
• Schalten Sie den Mähdrescher mit minimaler Geschwindigkeit ein und kneten Sie den Teig, damit alles gut und gründlich vermischt ist. Gleichzeitig wird klar, ob und wie viel Mehl und Wasser gelegt wurden und ob der Teig auf die gewünschte Konsistenz geknetet wird. Das Kneten dauerte ungefähr 5 Minuten und jetzt habe ich diesen Teig, alles ist an einem Haken gewickelt, es gibt viel Daub, Teig darunter. Wenn Sie das Kneten für eine Weile ausschalten, können Sie die Struktur des Teigs sehen, er ist locker und rau.
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• Ich sammle den Teig von den Seiten zur Mitte in einem Stapel, schließe den Deckel und schalte sofort die 2. Geschwindigkeit ein.
• Der Teig verwandelt sich nun mit hoher Geschwindigkeit in einen glatten, biegsamen Teig. Achten Sie darauf, dass der "Fleck" von unten verschwindet und sich zu einem gemeinsamen Stapel sammelt. Der Boden und die Wände der Mähdrescherschale werden sauber.
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• Der Teig wird sich in ca. 10-15 Minuten häufen und sollte glatt sein. Der Teig hat eine weiche Konsistenz, ist aber sehr klebrig. Dies ist ganz normal, da der Teig aus Roggenmehl und Puddingmalz hergestellt wird.
• Dieser Teig ist so langsam vom Knethaken gerutscht.
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• Jetzt in eine Schüssel Teig füge ich das restliche Pflanzenöl 0,5 TL. grob, die Wände der Schüssel damit bestreuen, dann den Teig mit einem Spatel in Butter rollen, ein ordentliches Brötchen machen. Ich greife auf diesen "Trick" zurück, weil es riskant ist, nur einen Spatel oder Hände zu verwenden, um in den Teig zu klettern. Er ist so klebrig, dass Sie die Schüssel damit anheben können, und nach dem Nachweis wird es auch schwierig sein, den gemälzten Roggenteig von den Wänden zu schälen.
• Ich decke die Schüssel mit einem durchsichtigen Beutel ab und lege sie zum Proofing bei 30 ° C in den Ofen, bis sich der Teig verdoppelt.
• Jetzt knete und forme ich das Brot. Ich gieße ein wenig Mehl (1 TL) auf ein spezielles Backblech, kippe den Teig aus der Schüssel darauf und knete ihn von den Rändern zur Mitte und forme dann ein kleines ovales Brot.
• Ich lege das Teigstück auf ein Backblech, bedecke es mit einem Beutel und lasse es etwa 10-15 Minuten lang stehen, das Stück beginnt an Volumen zuzunehmen.
• Jetzt heize ich den Ofen auf 230 ° C vor, ungefähr 15 Minuten. Ein Keramikstein wird an der Stelle mit dem Ofen erhitzt.
• Ich fette das Teigstück oben mit Wasser ein. Ich mache das sehr vorsichtig und immer mit einem Sprühgerät oder einer Bürste, um die erhabene Oberfläche des Werkstücks nicht zu beschädigen.
• Ich lege das Backblech mit dem Werkstück in den Ofen und halte das Teigstück etwa 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 230 ° C.
• Jetzt senke ich die Temperatur auf 200 ° C, dann nach etwa 10 Minuten auf 180 ° C und setze den Temperaturfühler in das Brot ein, um den genauen Zeitpunkt der Brotbereitschaft zu verfolgen.
• Wenn die Temperatur an der Sonde etwa 80-85 ° C anzeigt, senke ich die Temperatur auf 170-165 ° C und bringe das Brot in Bereitschaft - die Temperatur an der Sonde sollte 96-98 ° C betragen.
• Das Brot ist fertig! Ich nehme das Brot aus dem Ofen, lege es auf den Rost und lasse es darauf, bis es vollständig abgekühlt ist.
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Hinweis

Jetzt können Sie es versuchen!
Sie konnte nicht widerstehen, sie schnitt das Brot etwas warmer, pünktlich zum Abendessen, die Krume ist leicht zerknittert - es ist immer noch lecker!



Etwas, das uns dieses Brot gefallen hat!

Ich backe es schon oft!

Es gibt viele Geschmacksrichtungen: den besonderen Geschmack von braunem Zucker, die Bitterkeit von rotem Puddingmalz, die Süße von Preiselbeermarmelade, die Farbe ist dunkel, schwarz!

Die Kruste von Brot und Krümel ist weich, sogar die Großmutter, die wählerisch in Bezug auf Brot ist, lobte ...

Und wenn Sie bedenken, dass Brot aus Vollkornmehl hergestellt wird, sowohl aus Weizen als auch aus Roggen ...

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

[Administrator,]

Administrator, Hallo! Ich habe das Rezept gesehen und das wars - ich will es! Ich habe alle Zutaten außer der Preiselbeermarmelade. Er ist, wie ich es verstehe, zu Hause. Kann ich als Bonus zum Brotrezept auch ein Marmeladenrezept haben? Um eines so gutaussehenden Mannes willen werde ich nicht zu faul sein, um zu kochen. Vielen Dank im Voraus.

[Administrator,]

Administrator, Hallo! Ich habe das Rezept gesehen und das wars - ich will es!
Können Sie dem Brotrezept auch ein Marmeladenrezept als Bonus hinzufügen? Um eines so gutaussehenden Mannes willen werde ich nicht zu faul sein, um zu kochen. Vielen Dank im Voraus.

Danke für das "wollen"

Holen Sie sich einen Bonus: Preiselbeermarmelade https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0Dort finden Sie auch meine ähnlichen Rezepte für Marmeladen: Preiselbeeren, Kirschen, Erdbeeren - sie sind auch für diese Brotsorte geeignet

Gutes Brot für dich!

Vielen Dank!

Hallo Rommie! In den ersten Zeilen - ein großes Dankeschön (nein, riesig !!!) für alles, was ich hier gelesen, gelernt, gesehen usw. habe! Zweitens, helfen Sie mir, es gibt einige wund Fragen zu diesem bestimmten Brot - ich mochte es wirklich, ich möchte genau das, von zwei Arten von Vollkornmehl, aber so dass am Ende - schwarz. Der Versuch war auf Panas 2501, wie ich jetzt verstehe (dank Vanya28-Zweig), der Fehler war in der Verwendung des "Roggen" -Modus - der Ziegel kam sehr niedrig heraus, schwer, die Krume ist klebrig, nicht gebacken. Jetzt werde ich deine in PS kneten, im Hauptmodus auf "Backen" backen. Aber ich habe Angst davor: Wanja hat eine Modeerscheinung für Agram, als gäbe es keinen Weg ohne ihn. Was spielt es in deinem Rezept? Apfel und Marmelade? oder Balsamico-Essig? Keine Marmelade. und wird nicht rüberkommen. ist es möglich, es durch etwas zu ersetzen? Zum Beispiel Marmelade rote Johannisbeeren? und wenn ja, ist es notwendig, Balsamico hinzuzufügen? und brauner Zucker - kann er durch Honig ersetzt werden, und wenn ja, kann er leicht sein? oder muss es Buchweizen sein? und schließlich, gibt es irgendeinen Grund, ein Risiko einzugehen und in PS zu backen? (Mein Ofen ist nicht sehr gut, um es milde auszudrücken)? Vielen Dank im Voraus

[Weizen-Roggen-Brot (mit einem hohen Gehalt an Weizenmehl), so dass der Teig wie Weizen mit zwei Proofs zubereitet wird und Sie ihn im Hauptprogramm backen können.]

Dir auch Hallo!
Das Weizen-Roggen-Brot (mit einem hohen Gehalt an Weizenmehl), so dass der Teig wie Weizen mit zwei Proofs zubereitet wird und Sie ihn im Hauptprogramm backen können. Folgen Sie dem Foto, um zu sehen, wie der Teig weich, klebrig, aber nicht flüssig sein sollte.

Sie können alles im Rezept ersetzen! Aber es wird kein Originalbrot mehr sein, nicht der gleiche Geschmack!
Ich füge Rogam niemals Agram hinzu und behalte es nicht einmal zu Hause! Ich schaffe es komplett mit improvisierten Hausmitteln!
Versuchen Sie niemals, Autoren und ihre Arbeit, das Backprinzip, zu vergleichen - dies beeinträchtigt die korrekte Wahrnehmung des Rezepts eines anderen Autors. Es ist besser, den Abschnitt "Zutaten für Brot" zu beherrschen und in ihrer Wahl und Verwendungsreihenfolge zu bestimmen.

Nun zu den Ersetzungen.
1. Um den Roggenteig anzusäuern, können Sie Apfel, Essig, Kefir, Molke und andere ähnliche Produkte verwenden. Roggenmehlteig liebt Säure.
In meinem Fall ist alles zusammen: Apfel, saure Marmelade, Balsamico-Essig.

2. Sie können eine kleine Menge Marmelade machen: Beeren, Früchte mit Zucker schnell in der Mikrowelle kochen und ziehen lassen. Die Proportionen sind beliebig.

3. Sie können normalen Essig verwenden, aber ich hatte Marmelade mit Balsamico-Essig und habe ihn verwendet. Übrigens eine coole Sache - Beerenmarmelade mit Balsamico-Essig!
Und diese Marmelade verleiht dem Brot einen sehr angenehmen Geschmack und Geruch, wenn es fertig ist!

4. Sie können einfachen Zucker verwenden, weiß - aber brauner Zucker (echter Muscovado) hat eine gewisse Bitterkeit, die gut zu Roggenteig passt.

5. Sie können gewöhnlichen Honig nehmen, aber Buchweizenhonig hat einen anderen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, was gut für Roggenteig ist.

Sie können diese und ähnliche Produkte nicht essen, aber wenn sie nicht der Gesundheit, dem Prinzip der Ernährung, widersprechen, können Sie diese Produkte zu Hause immer in kleinen Mengen auf Lager halten, um sie in beliebigen Rezepten zu verwenden und Lebensmitteln und Gerichten Geschmack zu verleihen - das mache ich ...

Es ist möglich, im Allgemeinen einfaches Brot ohne meine Zusätze zum Teig zu machen, dann das Kneten des Teigs zu betrachten (Foto), die Konsistenz des Teigs zu wiederholen und Brot im Hauptprogramm zu backen. Schauen Sie sich meine anderen Rezepte für Weizen-Roggen-Brot an, es gibt genug davon und sie funktionieren alle gut und sind einfach durchzuführen. Ich mache den Teig nicht flüssig, sondern wie ein Stück Weizenteig.
Schauen Sie sich hier die Meisterklasse an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 und hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Viel Glück!

Vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich habe sehr auf ihn gewartet, sonst juckt es meine Hände, früh am Morgen zu beginnen (aha-aha, wir haben noch einen FSE-Morgen). Nun, nur dank ihm wurde mir klar, dass durch die Fülle an Informationen in meinem Kopf bereits alles nicht schlechter als HP und in Konsistenz durcheinander war so etwas wie dieser Roggenteig Und ich würde versuchen, es mit Roggenprogrammen zu machen ... Es war die Farbe auf dem Foto, die mich faszinierte und mich bis zur Unmöglichkeit in Aktion setzte - warum ist es für dich so wunderbar braun? aus all diesen Zutaten? Deshalb habe ich Angst, etwas zu ändern ... aber nicht zu ändern - das bedeutet, eine Maske unter den Arm zu nehmen und auf die Suche zu gehen, dh den Teig bis zum Einbruch der Dunkelheit aufzuschieben ... aber nachts, wen brauche ich?

Malz verleiht Weizen-Roggen-Brot diese Farbe! Gedämpftes Malz!

Wenn es kein Malz gibt, können Sie es durch flüssige Kwas-Würze (in Dosen, verkauft) oder Zichorienpulver (auch frei im Laden erhältlich, Diätprodukte) ersetzen.

Nein, mit Malz ist alles in Ordnung, ich habe ein Päckchen bekommen, gutes Vollkornmehl, das und das (Roggen und Weizen) auch da sind, ich möchte immer noch die gepresste Hefe probieren, aber natürlich mache ich mir Sorgen um die Farbe, die Katze hat viel Erfahrung geweint, aber Boom zu lernen ... Im Idealfall träume ich natürlich davon, etwas zu bekommen, das auch nur annähernd an das Brot meiner Kindheit erinnert - ein Rigaer Laib für 13 Kopeken mit glatten Grübchen in der Mitte, und aus irgendeinem Grund schien es, dass dies irgendwo so sein sollte ...

[Administrator]

Administrator, Tanya, stellt sich heraus, dass die Zubereitung in Form eines Riegels in nur 15 Minuten schmilzt?

Mit Marmelade - es ist interessant! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

[Administrator]

Administrator, Tanya, stellt sich heraus, dass die Zubereitung in Form eines Riegels in nur 15 Minuten schmilzt?

Lena, das Rezept sagt es so:
Ich lege das Teigstück auf ein Backblech, bedecke es mit einem Beutel und lasse es etwa 10-15 Minuten lang stehen, das Stück beginnt an Volumen zuzunehmen.
Jetzt heize ich den Ofen auf 230 ° C vor, ungefähr 15 Minuten. Keramikstein wird an Ort und Stelle mit dem Ofen erhitzt.

Es stellt sich heraus, etwa 30 Minuten.

Der Teig kann aber weniger lange aufgehen, es kommt auf den Teig selbst, die Anzahl der Komponenten an. Beispielsweise wirken sich Hüttenkäse, Kartoffeln, Molke und saure Frucht-Apfel-Marmelade sehr positiv auf den Teig aus.
Es gab Fälle, in denen ich keine Zeit hatte, den Ofen vorzuheizen - er stieg so schnell an

Mit Marmelade - es ist interessant! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Schauen Sie sich mein Profil an, es gibt verschiedene Rezepte für Weiß- und Roggenbrot mit Obst- und Gemüsemarmelade

[Administrator]

Administrator,
Tanya, in diesen Minuten war ich verwirrt)) Jetzt verstehe ich, danke)) Ich werde mich bald bilden))

[Administrator]

Administrator,
Ich habe gestern Brot gemacht, duftend kam heraus, aber dicht - es sieht auf Ihrem Foto luftiger aus. Anscheinend ist mein Mehl besonders trocken - ich musste Wasser hinzufügen, sonst waren alles inkohärente Klumpen. Trotzdem war es sehr lecker))

[Lena]

Lenaund im Aussehen sieht das Brot sehr attraktiv aus
Das Mehl ist für jeden anders, und die Marmelade auch, vielleicht stellte sich heraus, dass dies trockener war. Fügen Sie beim nächsten Mal einen weiteren Tropfen Wasser hinzu und machen Sie den Teig weicher

Lenok, Gesundheit!