Roggenweizenbrot mit täglichem Sauerteig (Ofen)

Roggenweizenbrot mit täglichem Sauerteig (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Erster Tag - Sauerteig
Weizenmehl	50 g
Roggenmehl	150 g
Wasser	200 ml
Alter Kefir	150 ml
Hefe	1 Teelöffel
Tag zwei - kneten und backen
Roggenmehl	150 g + 1 EL. l.
Weizenmehl	150 g + 1 EL. l.
Sauerteig am ersten Tag - ganz
Wasser, Mehl - bei Bedarf zu einem Kolobok
Salz	1,5 TL.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl + für das Formular	1,5 TL. 0,5 TL
Hefe	0,7 TL
Gesamtmehl: Weizenmehl - 200 Gramm, Roggenmehl - 300 Gramm, insgesamt 500 Gramm

Kochmethode

• Am ersten Tag mischen wir alle Starterprodukte, kneten den Teig und legen ihn einen Tag lang unter ein Handtuch auf den Tisch. Zwischendurch können Sie mehrmals mischen oder den Teig nicht berühren.
• Der Teig steigt, fällt, kocht, bläht, blubbert usw.
• Der Teig wird innen federnd sein.
• Am zweiten Tag kombinieren wir alle Produkte des zweiten Tages und des täglichen Sauerteigs.
• Ich habe die Charge in einem Brotbackautomaten gemacht - nur Charge!
• Der Lebkuchenmann erwies sich als weich.
• Ich übertrage den Teig in die Form. Gießen Sie 0,5 TL Öl auf den Boden, damit der Teig nicht am Boden und an den Wänden der Form haftet. Ich knete den Teig in einer Form und legte ihn zum Proofing bei 30 ° C in den Ofen, bis sich das Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöht. Der Teig geht gut und schnell "auf alter Hefe" auf - ein Sauerteig.
• Als nächstes, wenn ich bei 180 ° C Brot backe, nachdem ich die Kruste gebräunt habe, reduziere ich die Hitze auf 165 ° C und bringe es zur Bereitschaft.
• 

Hinweis

Dies ist das dritte Mal, dass ich zu diesem Brot komme ...
Der Sauerteig erweist sich als normal, funktioniert gut und dann gibt es Probleme beim Proofing und Backen. Ich wollte meine Experimente bereits aufgeben und nehme nun endlich 3 und ... das Ergebnis ist erhalten.
So stellte sich das Brot heraus. Die Krusten oben und an den Seiten sind knusprig!
Das Brot ist grau, die Krume ist perforiert, gebacken. Das Dach ist nur ein wenig wellig.
Es schmeckt wie Sauerteigbrot, aber es gibt keine Sauerteigsäure im Geschmack.

Das Brot wurde sicher gegessen und als "gut" bewertet - wir werden weiter arbeiten.
In Zukunft werde ich verschiedene Mengen Weizen- und Roggenmehl probieren - ich frage mich, was als nächstes passiert.

Guten Appetit, alle zusammen!

ROMA! Haben Sie den Ofen in x \ n ausprobiert? Vielleicht hat jemand versucht, dieses Rezept in x \ n zu backen? Reagieren

[Administrator]

Administrator 🔗
Sehr interessantes Brot!
Wahrscheinlich haben Sie über die Zusammensetzung des täglichen Sauerteigs nachgedacht? "Hebt" den Teig perfekt auf, die Krume ist eine Augenweide. Was möchten Sie am Ende mit dem täglichen Sauerteig erreichen? Was ist dein Ziel? Dies ist keine müßige Neugier, ich bin immer an Ihrer Herangehensweise an den Prozess der Fundstücke beim Backen interessiert. 🔗

[Administrator]

AdministratorUnd hast du Roggenmehl genommen?

Und ich erinnere mich nicht, dass ich lange Zeit keinen großen Unterschied in unserem Roggenmehl gemacht habe. Ich verwende das, das zu einem bestimmten Zeitpunkt zur Hand ist

Bitte sagen Sie mir, Admin, ist dieses Prinzip - täglicher Sauerteig - für Borodino-Brot geeignet? Heute zubereitetes Borodino-Brot, 350 Roggen, 200 Weizen und 5 EL. Löffel gedämpftes Malz. So schwarz, duftend! ABER !!!! Ich habe nicht genug Säure! Ich möchte keinen Essig in den Teig gießen, das Baby ist klein. Und der ewige Sauerteig - bis die Hände reichen, eilen zur Arbeit ...

[Karminka]

KarminkaTäglicher Teig und älterer Teig sind ebenfalls geeignet, insbesondere wenn es sich um Roggen oder Weizenroggen handelt

Essig ist schlecht, wenn es viel davon gibt, und wenn dem Teig ein Esslöffel hinzugefügt wird, ist dies die Norm, es gibt dem Teig nur Geschmack, schadet aber nicht Ihrer Gesundheit.
Für guten Sauerteig ist dies auch Hefe-Sauerteig.

[Administrator]

Administrator Vielen Dank für den Rat! Ich habe heute versucht, 1 EL hinzuzufügen. ein Löffel Apfelessig. Der Geschmack ist viel besser)))

[Karminka]

Karminka, backen und essen für die Gesundheit

Admin, ich vergleiche Ihre beiden Rezepte mit Sauerteig und in den "Blättern" des gleichen Mehls und Kefirs unterscheidet sich die Wassermenge um das Zweifache (100 und 200 ml). Jetzt werde ich diesen sauren Teig legen, und ich bin in einiger Verwirrung Helpnite, plz.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Ich sehe nichts Seltsames. Mehl selbst sagt, wie viel Wasser (Flüssigkeit) es zu einem bestimmten Zeitpunkt benötigt. Es ist durchaus möglich, dass Sie eine andere Form haben, eine andere Menge an Flüssigkeit oder Mehl, um eine gute Brotstruktur zu erzielen, weicher (aber nicht flüssiger!) Teig.

Schreiben Sie Briefe, ich werde auf jeden Fall antworten

Ich sehe nichts Seltsames. Mehl selbst sagt, wie viel Wasser (Flüssigkeit) es zu einem bestimmten Zeitpunkt benötigt. Es ist durchaus möglich, dass Sie eine andere Form haben, eine andere Menge an Flüssigkeit oder Mehl, um eine gute Brotstruktur zu erzielen, weicher (aber nicht flüssiger!) Teig.

Schreiben Sie Briefe, ich werde auf jeden Fall antworten

Kurz gesagt, ich fügte 100 ml hinzu, es stellte sich heraus, dass es sich nur um einen weichen Teig handelte.

Kurz gesagt, ich fügte 100 ml hinzu, es stellte sich heraus, dass es sich nur um einen weichen Teig handelte.

Bitte schön! Und dann "Es ist mir peinlich"

Alles Gute zum Geburtstag
Ich wünsche dir Glück, Freude, Liebe, Gesundheit.

Admin, ich habe gestern einen Sauerteig gemacht - ich will dieses Brot. Aber die Frage stellte sich: In diesem Rezept Brötchen, Proofing, Kneten, Proofing und Backen ODER Brötchen, Proofing und Backen?

Admin, ich habe gestern einen Sauerteig gemacht - ich will dieses Brot. Aber die Frage stellte sich: In diesem Rezept Brötchen, Proofing, Kneten, Proofing und Backen ODER Brötchen, Proofing und Backen?

Dieses Brot enthält mehr Roggenmehl als Weizenmehl, daher backen wir nach dem Prinzip des Roggenweizenbrotes mit einem Proof.
- Wir bereiten Teig-Teig auf Kefir
- Zubereitung des Hauptteigs (Brötchen)
- Wir haben es in Form gebracht
- Wir verteilen bis zur Verdoppelung
- backen

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg, ich hoffe Sie bekommen etwas Brot

Danke für die Antwort.
Danke, dass Sie bei uns sind.
Herzlichen Glückwunsch nochmal.
Ich werde auf jeden Fall das Backergebnis zeigen.

Guten Abend allerseits. Ich habe 2 Mal Weizenbrot mit täglichem Sauerteig gebacken. Ein sehr gutes Ergebnis. Ich beschloss, Roggenweizen zu backen. Es ist gut, dass das Admin-Rezept bereits existiert. Natürlich gab es einige Änderungen und Ergänzungen. Zuerst beschlossen, im Ofen zu backen.
Anstelle von flüssiger Kartoffelbrühe. Nun, und vor dem Einpflanzen in den Ofen - mit Samen und Haferflocken bestreut, für mehr Schönheit.
Der Lebkuchenmann stellte sich als nicht schlecht heraus
Hier ist er mein gutaussehender Mann, bevor er den Teig prüft.
Ich habe es in den Ofen gestellt. Der Teig verdoppelte sich in anderthalb Stunden. Es stieg nicht hoch, es breitete sich aus.
Nun, nach dem Backen und Abkühlen.

[Rita]

RitaDas Ergebnis ist ausgezeichnet! Gesundheit!

Ein paar Worte:
Der Teig auf dem Herd wird niemals hoch sein, es gibt nicht genügend Wandstützen, um die Form beizubehalten. Deshalb müssen Sie vorsichtig sein, der Teig steht nicht lange und steht nicht viel, er kann stehen und sich setzen, dann geht er nicht mehr auf. Genug bis zur Verdoppelung - das reicht.
Kartoffelbrühe gibt Hefe und Teig Reaktivität, der Aufstieg kann schnell und groß sein

Admin, danke für die positive Bewertung meiner Kreation. Ich habe Kartoffelbrühe auf dein Trinkgeld genommen
Ich habe eine halbe Hälfte darunter - die Form ist groß, aber das Brot kroch an die Ränder und krabbelte ein wenig an den Wänden hoch, ungefähr anderthalb Zentimeter. Ich erinnere mich an das runde Herdbrot der Sowjetzeit. Wir nannten ihn "Kolobok". Mit zwei Fingerlöchern. Ich weiß nicht, ob du dich daran erinnerst. Hier war er groß.
Übrigens würde ich das Brot für seinen Geschmack als "vier" bewerten. Ich hatte nicht genug Säure. Etwas langweilig. Obwohl der Sauerteig wöchentlich ist. Der Sauerteiggeruch war sehr sauer. Und der Sauerteig selbst war so porös - elastisch. Nur eine schöne Frau! Aber sie hat keine Säure gegeben ... Jetzt studiere ich den Abschnitt "Sauerteige".Ich habe das Gefühl, dass ich zu Sauerteigbrot gereift bin (obwohl mein Brotbackautomat jeweils 1 Monat alt ist, ist meine Backerfahrung auch ...).

Hinzugefügt am Montag, den 07. März 2016 um 15:47 Uhr

Übrigens rühme ich mich: Auf dem Weg von Nowosibirsk kommen aus Nowosibirsk Prüfkörbe für überirdische Schönheit und ein Temperaturfühler. Auf deinen Tipp, Admin! Nochmals vielen Dank!

[verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot]

Es ist sehr gut, dass es rechtzeitig für Sauerteig und Ofen gereift ist!
Ich werde auf neues Brot warten

Ich habe verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot - aussehen
Hier beschreibe ich die Arbeit mit dem "alten" Test:

Weizenbrot mit altem Teig (ANFANG)
Weizenbrot auf altem Teig (Ofen)

Weizenbrot aus altem Teig (Administrator)

Das ist mein Lieblingsbrot 🔗

[Albina]

Albina, VIELEN DANK!

Admin, danke! Ich lerne bereits Mathe vollständig. Teil
Ich habe das Serum vorbereitet. Lass es säuern. Morgen werde ich anfangen, Sauerteig zu beschwören!

[Albina]

Albina, VIELEN DANK!

Ich habe heute noch mein Lieblingsbrot. Das Interessanteste ist, dass ich zum ersten Mal von meinem Mann Lob für dieses Brot gehört habe Wie lange habe ich es gebacken ...

[Albina]

Albinaund du FÜR GESUNDHEIT! Oh, mein Mann wird sich nicht zerstreuen, besonders wenn es um frisches Brot geht
Und dieses Brot hat einen Sauerteiggeist

[Tatyana]

TatyanaEs ist nur so, dass mein Mann in seinem Alter sehr wählerisch wurde. Er versucht mich in die Vergangenheit zurückzubringen, als ich jahrelang jeden Tag ein Rezept mit einem Messglas gebacken habe. Und jetzt backe ich gerne verschiedene Brotsorten, aber ich informiere sie nicht mehr.