Bork Brotbackmaschine. Erste Experimente und erste Fragen

Hallo, hier brauchte ich auch Rat von erfahrenen Bäckern. Und meine Fragen sind. Ich habe bereits dreimal Brot gebacken, traditionelles Weiß, aber bisher bin ich alles andere als ideal, aber ich möchte wirklich näher kommen.
Zum ersten Mal öffnete ich einfach das Vork-Rezeptbuch, faltete alles zusammen, was dort angegeben war, und drückte in der Reihenfolge, in der es angezeigt wurde, den Knopf und das wars. Ich hatte nicht darüber gelesen, dass es notwendig war, dem "Kolobok" zu folgen. Ich habe die Themen für Anfänger später in Ihrem Forum gelesen und studiert, aber ich habe es getan, obwohl es wahrscheinlich noch nicht perfekt ist. Mein erstes Brot erwies sich als ziemlich gut, aber nicht sehr hoch. So wie ich es verstehe, wegen Mehlmangels. Während des ersten Knetens klebte das Brötchen an der Wand und sah aus wie ein Komma. Das Rezept war in Milch. Das Bork Rezeptbuch enthält alle Rezepte mit Milch.
Mein Freund riet mir, in Wasser zu backen, zusätzlich mit Art. Esslöffel Milchpulver. Ich habe mein zweites Brot gebacken. Ich bin dem "Kolobok" nicht gefolgt. Das Brot hatte die gleiche Höhe wie beim ersten Mal, aber eine sehr leichte Kruste, obwohl ich die Krustenfarbe auf mittel eingestellt habe.
Zum dritten Mal, nachdem ich die Empfehlungen zur Bildung des "Koloboks" gelesen hatte, folgte ich ihm und fügte beim ersten und zweiten Kneten Mehl hinzu. Ich stellte sicher, dass der "Kolobok" nicht an den Händen und Wänden der Form klebte. Damit stimmt die Konsistenz mit den Empfehlungen im Forum überein. Während des Knetens öffnete ich oft den Ofen und knetete den Teig sogar, bevor er beim zweiten Aufgehen aufstand. Sie backte erneut in Wasser (warmes Wasser 300 ml, 2 EL L Sonnenblumenöl, Salz 1 TL, Zucker 1 TL, 3 Esslöffel Mehl und 1 kleiner Messlöffel Hefe.) Wieder stellte sich eine weiße Kruste heraus, In der Krume bildete sich eine Luftblase mit dichten Rändern, aber das Brot selbst stieg viel höher. Und wieder, beim zweiten und dritten Mal, musste das Rührmesser aus dem Laib geschlagen werden.
Können Sie mir raten, warum ich eine weiße Kruste bekomme, ist es Wasser oder ein anderer Grund? Warum ist die Blase herausgekommen, und warum ist das Brot nicht sehr gleichmäßig herausgekommen, gestapelt von der Seite, an der sich die Blase gebildet hat, und sollte das Messer selbst wie beim ersten Mal aus der Krume springen? Und doch, wenn Bork alle Rezepte auf Milchbasis hat, bedeutet dies, dass Milch in diesem Ofen verwendet werden muss, nicht Wasser?
Ich hoffe sehr auf Ihre Hilfe. Ich würde gerne lernen, wie man Brot backt. Und das nicht nur traditionell.

Ihr Brot ist blass, weil es wenig Zucker gibt, Milch gibt auch eine goldene Kruste. Für 500 g Mehl können Sie 2 Esslöffel geben. Ich sah

[Lanser5]

Lanser5 Willkommen im Forum!

Reden wir über alles in Ordnung.

Zum dritten Mal, nachdem ich die Empfehlungen zur Bildung des "Kolobok" gelesen hatte, folgte ich ihm, fügte beim ersten und zweiten Kneten Mehl hinzu und stellte sicher, dass der "Kolobok" nicht an den Händen und Wänden der Form klebte. Damit stimmt die Konsistenz mit den Empfehlungen im Forum überein.

Es ist großartig, dass Sie den theoretischen Teil gemeistert haben. Dies bedeutet, dass Sie jetzt das Mehl / Wasser-Verhältnis verstehen. Das einzige ist, dass es besser ist, während der zweiten Charge kein Mehl hinzuzufügen, sondern sofort den "richtigen" Kolobok zu erzielen.

und sollte das messer von selbst aus der krume springen, wie ich es das erste mal hatte?

Das Messer springt nicht immer von selbst aus dem Teig. Es ist in Ordnung. Zum Extrahieren ist ein spezielles Gerät angeschlossen. Es ist besser, das Messer nach dem Abkühlen zu entfernen, solange das Brot heiß ist - dies ist schwieriger.

Und doch, wenn Bork alle Rezepte auf Milchbasis hat, bedeutet dies, dass Milch in diesem Ofen verwendet werden muss, nicht Wasser?

Nein, das tut es nicht. Sie können jede Flüssigkeit verwenden - Molke, Bier, Kwas, Kefir usw.

Warum stellte sich heraus, dass die Blase und der Laib nicht sehr gleichmäßig herauskamen und sich von der Seite häuften, an der sich die Blase bildete?

Die Unebenheit des Laibs weist auf ein falsches Mehl / Wasser-Verhältnis hin. Offenbar. Es gab wenig Wasser. Und das Mehl mischte sich nicht.

Können Sie mir raten, warum ich eine weiße Kruste bekomme, ist es Wasser oder ein anderer Grund?

Der unangenehmste Grund ist ein Herstellungsfehler. Dies ist leider möglich. Hier haben wir bereits ein solches Problem besprochen.https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Versuchen Sie, bewährtes Brot für HP Bork zu backen, und Ihnen wird klar, woran es liegt. Wenn die Kruste in diesem Brot leicht ist, ist Ihre HP fehlerhaft. Wenn das Brot eine normale Kruste aufweist, ist die Sache im gewählten Rezept enthalten. Eine zusätzliche Farbe für die Kruste geben Zucker, Eier, Butter.

Das einfachste Brot für Bork

Sehr weiches Weißbrot

Wenn Sie Fragen haben - fragen Sie. Viel Glück!

Ich hoffe wirklich, dass die Kruste aufgrund des Zuckermangels so leicht ist. Immerhin war die Kruste nach dem Buch Bork zum ersten Mal in Milch sehr schön. Und anscheinend habe ich die Theorie immer noch nicht ganz beherrscht, da es infolgedessen weniger Wasser als Mehl (ein unebenes Brot) gab. Und es schien mir, dass der Teig immer noch ein wenig an meinen Händen klebte. Das nächste Mal habe ich beschlossen, noch etwas Mehl zu geben :) Und was für ein Gerät zum Herausnehmen eines Messers? Oh, gerade jetzt erinnerte ich mich, dass es eine Art Haken gab. Das ist es?
Und Sie können ein Brot vor dem Backen mit einem Ei bestreichen. Und wenn ja, zu welchem ​​Zeitpunkt? Feste Fragezeichen auf Wiedersehen

Wie viel Zucker würden Sie geben, wenn Sie nach dem Rezept schreiben würden, das ich oben geschrieben habe?

[Lanser5]

Lanser5,

Weißt du, ich kann überhaupt keinen Zucker haben, aber alle in Bork aus Vollmehl gebackenen Brote hatten eine normale Kruste.

Aus Gründen der Schönheit können Sie kurz vor Beginn des Backens oder in den ersten 10 Minuten nach Beginn des Backens die Oberseite des Laibs vorsichtig mit einer Bürste abbürsten - Milch, starker Tee, eine Mischung aus Eigelb und Milch, nur Wasser. Sie können dann mit Samen (Sonnenblume, Kürbis, Leinsamen ...), Herkulesflocken, Kleie usw. bestreuen.

Zusätzlich ist es nach dem Ende des Modus möglich, das Backen zusätzlich für 10 Minuten oder länger einzuschalten, um das Brot bis zur gewünschten Kruste zu backen. Dies ist bei Panasonic nicht möglich, der Ofen muss zuerst abkühlen.

Es gibt auch eine Programmierfunktion, mit der Sie sofort mehr Zeit zum Backen einplanen können - dies ist jedoch bereits der nächste Schritt zur Beherrschung des Ofens.

Zusätzlich zu den Rezepten aus der Anleitung für Bork, von denen mir viele kontrovers erscheinen, können Sie jedes bewährte Rezept von unserer Website übernehmen - die Rezepte sind für alle Öfen geeignet, Sie müssen nur die maximale Ladung der Produkte überprüfen.

Und was für ein Werkzeug zum Herausnehmen eines Messers? Oh, gerade jetzt erinnerte ich mich, dass es eine Art Haken gab. Das ist es?

Es.

Und ich fette nie Brot in KhP. Nach dem zweiten Stapel öffne ich die HP überhaupt nicht, um das Dunkelregime nicht zu verletzen.

Und ich fette nie Brot in KhP. Nach dem zweiten Stapel öffne ich die HP überhaupt nicht, um das Dunkelregime nicht zu verletzen.

Das ist richtig. Aber zu Beginn des Backens (oder kurz vor dem Anfang) ist alles in Ordnung, wenn Sie sehr sorgfältig schmieren.

: girl_cray: Antworte lieber !!! Ich mache die erste Charge. Der Lebkuchenmann klammert sich wie mit Griffen an die Wände der Form. Klebt nicht. Es ist, als ob sich die Schichten davon entfernen und dann wieder daran haften ..... Ich weiß nicht, ob es klar ist oder nicht. Was ist das? Nicht genug Mehl oder zu viel ??? Oh, dieser Kolobok für mich Ein bisschen klebt an meinen Händen .......... Kolob ok nach der zweiten charge legte ich mich nicht in die mitte zur ruhe, sondern wechselte zur senka.

Endlich stellte sich heraus. Zumindest bin ich mit dem Ergebnis schon zufrieden. Verbrannt von dem Buch Bork. Die Kruste war wie bestellt wunderschön. Ich kam zu dem Schluss, dass ich noch keine Rezepte erfinden sollte. Schließlich habe ich anstelle von Milch im Bork-Rezept zweimal Wasser gegossen.

[Lanser5]

Lanser5 , Herzliche Glückwünsche!

Ich kam zu dem Schluss, dass ich noch keine Rezepte erfinden sollte.

Nun, es ist NOCH. Ein paar Monate und Sie werden ein echter Erfinder!

Ich habe anstelle von Milch im Bork-Rezept zweimal Wasser gegossen.

Das Wasser ergibt auch wunderbares Brot! Sie werden es bald selbst sehen. Viel Glück!

Hallo allerseits. Ich bin aus dem Urlaub zurückgekehrt, habe meinen Brotbackautomaten vermisst und wieder mit dem Brotbacken begonnen. Aber das Ergebnis hat mir wieder nicht mehr gefallen. Das Brot steigt schlechter als vor den Ferien, obwohl ich dem Brötchen folge. Könnte es das Mehl sein? Ich habe aus Mehl gebacken, auf dessen Verpackung "zum Backen in einem Brotbackautomaten" stand (ich erinnere mich nicht an den Namen und den Hersteller). Das Ergebnis hat mir gefallen. Und jetzt habe ich Sokolnicheskaya Mehl gekauft. Und das Brot begann schlimmer zu steigen. Sagen Sie mir, beeinflusst die Qualität des Mehls das Ergebnis stark? Und welches ist besser für traditionelles Weißbrot. Ich verbessere immer noch meine Fähigkeiten.
Und ich habe gestern auch die Milch ein wenig überhitzt. Macht das den Teig schlimmer?
Dabei habe ich mich bereits entschieden, neue Rezepte zu beherrschen, aber hier ist so ein Hinterhalt

[Lanser5]

Lanser5 Natürlich hängt vieles auch vom Mehl ab. Aber höchstwahrscheinlich ist es in Hefe. Worüber kriechst du? Wie lagert man sie ???

shl. Ich habe auf Sokolnicheskaya gebacken, alles ist in Ordnung !! Aber ich habe noch nie ein spezielles Mehl zum Backen in einer Brotbackmaschine gesehen.

[Lanser5!]

Lanser5! Sie meinten zufällig nicht dieses Mehl?

Mehl KHPS Home 2kg



Artikel: 1196296

Waren Beschreibung:

Produzent: JSC "Kombination von Brotprodukten Starooskolsky", Russland.
Hausmehl 2kg.
Mehl ist für alle Haushaltsbrotmacher geeignet.
Befolgen Sie beim Brotbacken die Anweisungen und Rezepte.
Naturprodukt - enthält nichts als Weizenmehl.
Nährwert von 100 g: Proteine ​​10,3, Fette 1,1 g, Kohlenhydrate 68,9 g.
Energiewert: 334 kcal.
Bei T bis 25 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% lagern.
Haltbarkeit 6 Monate.
GOST R 52189-2003

Verkauft in Schnabeltier:
🔗

Nun, das ist nur ein Werbegag!

Mehl hat 10,3 Proteine ​​wie jedes andere Brotmehl!

Befolgen Sie bei der Zubereitung von Brot die Anweisungen und Rezepte.
Naturprodukt - enthält nichts als Weizenmehl.

In anderem Mehl gibt es also nichts als Mehl! Aber Zusatzstoffe unterscheiden sich für die Konservierung von Mehl, bakterizid, vor dem Zusammenbacken, und andere sind noch vorhanden - ohne sie ist es unmöglich!

Wenn Sie die Rezepte auf der Verpackung befolgen, fällt das Dach sicher durch oder es passiert nichts, da niemand auf der Verpackung über das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht schreibt

Als wir und vor allem Neulinge bei Bäckern kann der Hersteller locken - nur durch Werbung, dass Mehl nur für eine Brotmaschine ist!
Und davor, worauf haben wir gebacken und Brot gebacken? Auf Bäckerei, Allzweckweizenmehl - und das Brot stellte sich heraus!

Ja, das ist das Mehl. Bestach den Namen. Und das Ergebnis zufrieden
Und Hefe - SAF-MOMENT wirkt schnell. Sie sitzen einfach in einer Schublade in der Küche. Ich habe es vor kurzem gekauft.

[Lanser5]

Und Hefe - SAF-MOMENT wirkt schnell. Sie sitzen einfach in einer Schublade in der Küche. Ich habe es vor kurzem gekauft.

Lanser5 vor kurzem gekauft heißt leider nicht frisch! Eine offene Packung wird am besten in einem dunklen Glasbehälter an der Kühlschranktür aufbewahrt. Versuchen Sie, mit anderen zu kaufen und zu backen, um die abgestandene Hefeversion zu beseitigen. Wenn möglich - gedrückt. Oder überprüfen Sie diese auf Aktivität: 1 Stunde in einer kleinen Menge Wasser verdünnen. l. Sahara. Wenn eine "Kappe" erscheint, ist alles in Ordnung mit der Hefe und wir müssen den Grund in etwas anderem suchen. Verzweifeln Sie auf keinen Fall. Wir müssen nach einem Grund suchen und weitermachen. In Richtung leckeres Brot.

Was ist mit der Temperatur der Milch? Beeinflusst es das Aufgehen des Teigs oder nicht?

Die einzige Bedingung ist, dass die Flüssigkeit, einschließlich Milch, nicht heiß + 37 ° C sein kann, damit die Hefe nicht kocht. Sie können auch kalte Milch verwenden, der Teig hält nur länger oder ist etwas warm, damit der Prozess aktiver verläuft.

Guten Abend allerseits. Ich habe noch eine Frage für die Zukunft. Bisher rein theoretisch. Ist es in meinem Brotbackautomaten, der 750 und 900 Gramm backt, möglich, Brot zu backen, zum Beispiel 400 Gramm? Ich denke, dass es mit einem Benutzerprogramm gemacht werden kann. Aber woher weißt du, welche Zeit für jede Etappe eingestellt werden muss?

welche backen 750 und 900 gr., backen brot zum beispiel 400 gr.? Ich denke, dass es mit einem Benutzerprogramm gemacht werden kann.

Das ist nicht nötig. Sie können 750 einstellen, aber die Backzeit verkürzen und früher manuell ausschalten. Sie müssen sich von der Farbe des Brotes leiten lassen, aber ich denke, ungefähr 15 Minuten.

Theoretisch möglich!
Geben Sie jedoch gemäß den Anweisungen an, wie viel Ihr Ofen mindestens und wie viel Brot maximal gebacken wird.

Wenn es viel Gewicht und einen großen Eimer gibt, verteilt sich beim Proofing eine kleine Menge Teig am Boden des Eimers, und das Brot ist niedrig und eine Kante kann niedriger als die andere sein, uneben

Die Anweisungen geben nicht an (ich habe es absichtlich gelesen), aber es wurde in meinem Gedächtnis hinterlegt, dass die Mindestmenge an Mehl 250 g beträgt. Und Sie müssen einen runden Eimer verwenden. Es ist kleiner und das Brot wird schön sein!

Guten Abend! Eher die Nacht. Ich versuche Haferbrot aus dem BORK-Buch zu backen. Ich habe noch eine Frage: Wenn das Rezept für traditionelles Weißbrot 1/3 des Haferflocken enthält, sollte das Brötchen wie gewohnt geformt werden?

[Lanser5]

Lanser5 , wie gewöhnlich.

Ich habe alles wie gewohnt gemacht, aber das Brot war nicht sehr erfolgreich. Schlecht angehoben, schief zur Seite. Natürlich köstlich, aber der Geschmack unterscheidet sich nicht von gewöhnlichem Weißbrot. Vielleicht ist das Haferflocken der Fall? Ich habe Nordic genommen. Bisher ist mein erfolgreichstes Brot Kefir mit einem Ei von Ihrer Website. Es stellt sich einfach super heraus.

[Lanser5]

Natürlich köstlich, aber der Geschmack unterscheidet sich nicht von gewöhnlichem Weißbrot.

Lanser5Nun, es gibt absolut keine Flocken, woher kommt ihr Geschmack ??? Eine Kurve bedeutet ein Ungleichgewicht zwischen Flüssigkeit und Mehl.
Nehmen Sie Rezepte besser nicht aus einem Buch, sondern überprüfen Sie sie von der Website. Dort können dem Autor auch Fragen gestellt werden, wenn etwas nicht klar ist oder nicht funktioniert. Zum Beispiel,
Weiches Haferbrot

Haferbrot

Hallo an alle! Nun, ich bin hier völlig verwirrt mit der Neuberechnung von Rezepten für meine Größe (750 g). Sie haben mich zum entsprechenden Thema geschickt. Ich habe das Brot auf dem Kifir und dem Ei gezählt, alles hat geklappt. Aber jetzt versuche ich einen Kuchen zu backen. Ich habe ein Rezept auf der Seite gefunden. Es heißt 330 gr. Mehl. Und beim Thema Neuberechnung habe ich abgezogen, dass 750 Gramm des fertigen Produkts 500 Gramm entsprechen. Mehl (oder ist es nur für Hefebrot) Also beschloss ich, das ganze Rezept für einen Cupcake für 500 gr als anständig zu betrachten. Mehl. Das bedeutet, alle Zutaten hinzuzufügen. Aber dann öffnete ich das BORK-Buch und es gab nur eine Tasse Kuchenmehl für meine 750 gr ..... Etwas, das ich nicht verstehe. Ich habe noch keine Waage. Das ist das ganze Problem. Ich konzentriere mich auf den BORK-Messbecher, aber wie viel Gramm darin steckt, weiß ich nicht genau. Ich nahm an, dass in drei Tassen 500 gr. Einmal für eine Rolle von 750 gr. brauche 3 Tassen. Und als Ergebnis habe ich in den Kuchen Mehl auf das Auge gegeben (1,5 tschechische Frauen), so dass es einen Teig gab. Ich warte darauf zu sehen, was jetzt passiert.

Nun, der Cupcake war nicht so heiß. Obwohl es fast weg ist. Etwas Kleines und sehr Dichtes. Der Teig ist nicht aufgegangen. Ich habe dieses Rezept genommen, aber 1,5 Tassen Mehl hineingegeben. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Ich kann es einfach nicht mit Mehl herausfinden. Und es ist immer noch nicht klar, ob das Rezept für Moulinex ist, ist es für Bork geeignet? Immerhin sind alle Öfen unterschiedlich und die KEKS-Modi können unterschiedlich sein? Ich bin völlig verwirrt

[Lanser5]

Nun, der Cupcake war nicht so heiß. Obwohl es fast weg ist. Etwas Kleines und sehr Dichtes. Der Teig ist nicht aufgegangen. Ich habe dieses Rezept genommen, aber 1,5 Tassen Mehl hineingegeben. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Ich kann es einfach nicht mit Mehl herausfinden. Und es ist immer noch nicht klar, ob das Rezept für Moulinex ist, ist es für Bork geeignet? Immerhin sind alle Öfen unterschiedlich und die KEKS-Modi können unterschiedlich sein? Ich bin völlig verwirrt

Lanser5Obwohl die Modi unterschiedlich sind, beinhaltet der Cupcake-Modus in jeder HP das Backen eines Cupcakes. In diesem Fall konnte nicht gezählt werden. Das Gewicht des Kuchens beträgt ca. 750 g (ich habe alle Zutaten hinzugefügt). Bei einer Produktmenge von mehr als 750 g ist in der Regel eine Neuberechnung nach unten erforderlich. und beim Backen kann das fertige Produkt einfach über die Ränder des Eimers kriechen.

Ich habe noch keine Waage. Das ist das ganze Problem. Ich konzentriere mich auf den BORK-Messbecher, aber wie viel Gramm darin steckt, weiß ich nicht genau.

Ich habe das Mehl speziell gewogen. In 1 Tasse - 120-130 g. Und die Waage ist natürlich, wenn möglich, besser zu kaufen.

Hallo allerseits: Hallo, ich lerne langsam die Wissenschaft des Backens. Jetzt möchte ich versuchen, Marmelade zu machen. Wirf einen Link zu Rezepten. Vielen Dank im Voraus

Guten Abend allerseits. Ich habe noch eine Frage für die Zukunft. Bisher rein theoretisch. Ist es in meinem Brotbackautomaten, der 750 und 900 Gramm backt, möglich, Brot zu backen, zum Beispiel 400 Gramm? Ich denke, dass es mit einem Benutzerprogramm gemacht werden kann. Aber woher weißt du, welche Zeit für jede Etappe eingestellt werden muss?

Wir essen nicht viel Brot, deshalb habe ich die Mehlmenge auf 2 m Tassen und das Wasser auf 200 ml reduziert.
Übrigens backe ich nur auf Wasser, ich füge nicht einmal Milchpulver hinzu.

Hallo allerseits, ich wurde der Besitzer dieses Wunders. Ich backe Brot nach den Rezepten im Rezeptbuch, alles klappt! Sagen Sie mir, sollte sich der Spender selbst schließen oder sollte er nach jedem Backen manuell geschlossen werden? Vielen Dank im Voraus!

Hallo, alle miteinander! Ich habe eine Frage, ob es möglich ist, Hefe zum Backen bei der Zubereitung von Brot zu verwenden (keine Muffins). Dann passierte es, mir ging die gewöhnliche Trockenhefe aus, aber es gab eine Tüte zum Backen, also fügte ich hinzu. Brot wurde mit Kleie gebacken. Er stellte sich als so nasenloch und üppig heraus. Das nächste Mal habe ich diese Hefe komplett nach dem Rezept eingelegt - wieder ist das Ergebnis super. Vielleicht kaufen Sie jetzt die ganze Zeit Hefe zum Backen?

Um die Kruste abzudunkeln, bedecken Sie den Teig vor dem Backen mit Folie !!! Die Folie erwärmt sich und liefert Ergebnisse