Weizen-Roggen-Brot auf Teig (Ofen)

[Opara]

Weizen-Roggen-Brot auf Teig (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, Premium	310 g
Geschältes Roggenmehl	210 g
Warmes Wasser	250 ml
Kefir	100 ml
Frische Hefe	10 g
oder trockene Instanthefe	3/4 TL
Salz	1,5 TL.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl	3 EL. l.
Roggenmalz	3 EL. l.
Mehl zum Einstreuen	3-4 EL. l.

Kochmethode

• Opara
  
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• Weizenmehl 150 gr
  
• Roggenmehl 100 gr
  
• Ganze Hefe (10 Gramm frisch oder 3/4 Teelöffel Instant)
  
• Warmes Wasser 250 ml
  
• Wenn die Hefe frisch ist, lösen Sie sie in warmem Wasser vor.
  
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• Kneten Sie den Teig 3-4 Minuten lang im Modus "Ungesäuerter Teig", um die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten. Schalten Sie den HP aus und lassen Sie den Teig 2-2,5 Stunden gehen. Wenn der Teig maximal aufgeht und abfällt, kneten Sie den Teig.
  
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• Teig
  
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• Alles Teig
  
• Weizenmehl 160 gr
  
• Roggenmehl 110 gr
  
• Kefir 100 ml
  
• Salz 1,5 TL
  
• Unraffiniertes Sonnenblumenöl 3 EL. l.
  
• Roggenmalz 3 EL l.
  
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• Zusatzstoffe nach Geschmack: "Fitnessmischung", Haferflocken, Kleie, Samen usw.
  
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• Schalten Sie die HP in den "Weißbrot" -Modus, kneten Sie das Brötchen wie Weizen - ohne unter dem Schulterblatt zu verschmieren, die Dichte mit Mehl anzupassen, aber nicht zu viel zu gießen - je weicher der Teig, desto prächtiger wird das Brot.
  
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• Ofenbackoption: Lassen Sie den Teig in der HP aufgehen, warten Sie auf das Kneten, schalten Sie die HP aus und entfernen Sie den Teig auf dem Brett. Es ist normalerweise nicht notwendig, mit Mehl oder Fett mit Öl zu bestreuen, da der Teig nicht am Brett haftet. Falten Sie den Teig von den Rändern zur Mitte und formen Sie eine Kugel, die Sie dann, ohne ihn umzudrehen, mit den Händen zu einem ca. 2 cm dicken Blatt flach drücken. Rollen Sie das Blatt fest zu einer Rolle, kneifen Sie die Naht und legen Sie den Teig mit der Naht in die Form (optional - stehen und backen "wie es ist) ", ohne Form, auf einem Backblech oder auf einem Stein backen). Ich bekomme einen Teigriegel mit einer Länge von 25 cm und einer Höhe von ungefähr 6 cm. Das Proofen dauert ungefähr 1,5 Stunden, während das Volumen des Teigs stark zunimmt (zum Beispiel füllt er eine Form von 32 x 11 x 12 cm fast bis zum Rand). 40-45 Minuten nach Beginn des Proofings werden mit einem feuchten und scharfen Messer Schnitte (4 Stück) oder Löcher mit einem Sushi-Stick auf den Teig gemacht. Um dem Brot ein "Zuhause" -Look zu verleihen, können Sie den Teig mit Mehl bestreuen. Bei 175 ° C 40-45 Minuten backen. Nehmen Sie das fertige Brot heraus und kühlen Sie es 2-3 Stunden lang unter einem Handtuch auf einem Rost ab.
  
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• Backoption in HP: Lassen Sie den Teig in der HP aufgehen, warten Sie auf das Kneten, schalten Sie die HP aus, entfernen Sie den Teig, entfernen Sie den Spatel aus dem Eimer. Bilden Sie aus dem Teig einen Riegel (siehe oben), legen Sie ihn vorsichtig in den HP und schließen Sie den Deckel. Machen Sie nach 40-45 Minuten vorsichtig Schnitte (siehe oben). Wenn der Teig bis zum Rand des Eimers aufsteigt, schalten Sie den "Backen" -Modus 1 Stunde lang ein. Nehmen Sie am Ende des Programms das fertige Brot heraus und lassen Sie es 2-3 Stunden lang auf einem Rost unter einem Handtuch abkühlen.
  
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• Schneiden Sie das Brot erst nach vollständiger Abkühlung.
  
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Das Gericht ist für

~ 900 gr

Zeit für die Vorbereitung:

5-6 h

nationale Küche

Russisch

Hinweis

Wenn Sie geschältes Roggenmehl durch Roggenweizenmehl und Premium-Weizenmehl durch Weizenmehl der Klasse 1 ersetzen, wird das Brot etwas dichter, aber mit einem sehr interessanten Geschmack. Weizensorte 1 kann durch eine Mischung aus w / c + Kleie + Keimflocken im Verhältnis 7: 2: 1 ersetzt werden. Auf dem Foto gibt es eine Variante mit ZZ-Mehl, wenn Sie die übliche nehmen - der Balken ist 25 Prozent höher.

Wenn keine Zeit zum Herumspielen mit Teig bleibt, ist das Rezept vollständig zum Backen von Brot ohne Teig geeignet, der Teig wird aus allen Zutaten auf einmal geknetet und ist wie gewöhnliche Hefe geeignet.

Wenn es keinen Kefir gibt, können Sie darauf verzichten, indem Sie ihn durch Wasser + 1 EL ersetzen. l. Apfelessig.

Alle beschriebenen Backoptionen und Teigzusammensetzungen wurden wiederholt getestet, überprüft - keine Minen Guten Appetit!

P.S.Ich wäre sehr dankbar für Vorschläge von erfahrenen Bäckern zur Verbesserung von Technologie oder Rezepten!

Entschuldigung, aber Opara, was ist das?
🔗

Teig ist ein Sauerteig für Teig aus Hefe und etwas Mehl. Mit dem Teig können Sie eine höhere Brotausbeute erzielen und den Geschmack der Hefe darin ausgleichen.

Mein Teig klebte sowohl an meinen Händen als auch am Brett, obwohl der Kolobok anfangs (vor dem Kneten) ziemlich eng aussah. Es war so klebrig, dass es nur mit Wasser abgewaschen werden konnte. Kaum fertig. Benötigen Sie mehr Mehl?