Lammschinken / Schulter gebacken

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schinken oder Schulter
Knoblauch
Frischer Chili
Frischer Rosmarin
Salz
Schwarzer Pfeffer

Kochmethode

Vorbereitung
Hammelfleischfilme sind sehr stark und dicht und erweichen nur bei längerem Eintopf. Daher muss zuerst ein Schinken oder ein Schulterblatt von äußeren Filmen und überschüssigem Fett gereinigt werden.
Für die Marinade benötigen wir Knoblauch, Chili, Rosmarinblätter, schwarzen Pfeffer (grob gemahlen) und grobes Salz. Knoblauch und Chili in große Streifen schneiden.
Stechen Sie mit der Messerspitze Löcher in das Fleisch und füllen Sie das folgende Set hinein: einen Streifen Chili, einen Streifen Knoblauch und ein Rosmarinblatt. Das Lamm öfter in Schritten von ca. 5 cm peitschen.
Mit einer Mischung aus grobem Salz und schwarzem Pfeffer großzügig einreiben.
Einige Stunden in der Kälte marinieren lassen, idealerweise 6-8 Stunden (sehr praktisch - über Nacht). Sie können natürlich sofort backen, aber wenn Sie einmal eine lang anhaltende Marinade machen, werden Sie es zu schätzen wissen und einen starken Unterschied im Geschmack des fertigen Fleisches spüren. Gut mariniertes Fleisch hat alle Aromen und Geschmacksrichtungen der Füllung.
Vorbereitung
Wickeln Sie den Schinken vor dem Backen mit dicker Folie ein. Wenn Sie keine dicke haben, wickeln Sie ihn in mehreren Schichten mit einer regelmäßig dünnen Folie ein, damit der Fleischsaft nicht austritt.
In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Die Bratzeit hängt vom Gewicht des Schinkens oder der Schulter ab: 30 Minuten pro 500 g Gewicht.
Entfernen Sie am Ende der Backzeit vorsichtig das Fleisch und öffnen Sie die Folienschichten darüber. Im Inneren erwartet Sie eine Überraschung - gesättigter Fleischsaft von unglaublich schöner Farbe und Geruch. Lassen Sie es vorsichtig in einen Behälter ab, der für das Volumen geeignet ist, und kühlen Sie es, um gefrorenes Fett von oben zu entfernen. Der Saft kann zum Kochen von Reis oder zur Herstellung einer Sauce verwendet werden, die mit Fleisch serviert werden kann. Oder Sie können es in einem Eisbeutel einfrieren und später als Suppe für die Suppenherstellung verwenden.
Aber zurück zu unserem Hammel. Während Sie die Folie und den Fleischsaft manipulieren, heizen Sie den Ofen so weit wie möglich vor oder schalten Sie, falls verfügbar, den Grill zum Aufheizen ein. Den geöffneten Schinken / Schulterblatt mit Oliven- / Pflanzenöl bestreichen und zum Backen der Kruste in den Ofen zurückkehren. Es kann weitere 5-10 Minuten dauern.
Das fertige Fleisch sollte mindestens 20 Minuten ruhen. Andernfalls fließt der gesamte Saft auf das Brett / die Schüssel, wenn Sie das Fleisch in Portionen schneiden, und das Fleisch kann sich als unruhig herausstellen.
Aber es ist nicht schwer zu warten, bis Sie den Tisch gedeckt und Ihre Hände geschlagen haben, um Ihre Ungeduld und Ihren Hunger vom Fleisch zu vertreiben. Die Zeit wird knapp. Und Sie müssen wahrscheinlich wegfahren, da der Geruch am Ende völlig berauschend ist! Um diese Zeit nicht zu verschwenden, können Sie Auberginen mit Tomaten in Ringen backen.
Mit Reis, gebackenem Gemüse und Ihren Lieblingskräutern servieren.
Schneiden Sie das Fleisch nicht vor. Wenn alle am Tisch sitzen, beginnen Sie diesen heiligen Ritus vor allen. Gierige fleischfressende Blicke und Applaus sind garantiert!
Guten Appetit!

Das Gericht ist für

von 6

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten pro 500 g Fleisch

Hinweis

Ein paar Worte zur Wahl des Lammes. Entscheiden Sie sich besser für junges Lamm. Es ist unwahrscheinlich, dass ein solcher Schinken mehr als 3 kg wiegt. Schauen Sie sich das Stück an, das Ihnen angeboten wird, das Fett sollte weiß sein und das Fleisch sollte hellrot oder sogar rosa sein, aber nicht bräunlich. Der Geruch sollte angenehm sein. Junges Lamm riecht normalerweise nach Milch.