Romanov Tomaten, fermentiert

[Grün, Meerrettich, Knoblauch zum Schutz und vieles mehr]

Romanov Tomaten, fermentiert

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
rote reife Tomaten
Süßer Pfeffer
frischer Apfel
frische Gurken
Gemüse, Gewürze für die Tomatenfüllung (frischer Meerrettich, Paprika, Blattsellerie, Chilipfeffer, Knoblauch)
Kräuter und Blätter für die Marinade pflücken
Salz-

Kochmethode

• Gemüse mit Wasser waschen, reinigen.
  
• Ich schneide die Tomaten oben nicht vollständig, ich mache einen Deckel. Ich habe auch mehrmals die Mitte des Fruchtfleisches durchgeschnitten, aber nicht durch
  
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• Am Boden der Pfanne habe ich eine Marinadenmischung aus Dill, Kirschblättern, Johannisbeeren und Meerrettich eingelegt
  
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• Oben lege ich Paprika in eine Schicht, grob gehackten Apfel, ganze Gurken. Ich füge Salz nach Geschmack hinzu, aber großzügig.
  
• Andere Gemüse wie Kürbis, Zucchini können hinzugefügt werden
  
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• Ich mache eine Füllung für Tomaten:
  
• Paprika, bitterer Pfeffer, in dünne Scheiben schneiden.
  
• Das Sellerieblatt mit einem Messer fein hacken.
  
• Knoblauch fein hacken.
  
• Meerrettich auf einer groben Reibe reiben.
  
• Rühren Sie die Mischung in einer Schüssel, fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie. Fügen Sie mehr Salz hinzu, salziger als nur zu essen
  
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• Legen Sie die vorbereitete Gemüsemischung auf die Tomaten, bedecken Sie sie mit einem Deckel und legen Sie sie in einer Reihe hintereinander auf das Gemüse
  
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• Fügen Sie wieder eine gute Portion Salz hinzu. Füllen Sie die Zwischenräume zwischen den Tomaten mit Streifen Paprika und anderem Gemüse und bestreuen Sie sie mit den Resten der grünen Füllung
  
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• Meerrettichblätter auf die Tomaten legen
  
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• Legen Sie einen Teller darauf, einen Deckel usw. (etwas Flaches), legen Sie eine schwere Ladung darauf (eine Karaffe, einen Topf Wasser) und entfernen Sie diese Pyramide zur Seite, um Gemüse zu fermentieren
  
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• Entfernen Sie nach 1-2 Tagen die Ladung, prüfen Sie, ob genügend Saft vorhanden ist, alle Tomaten mit Saft bedeckt sind, und probieren Sie das Gemüsestück und die Gurke selbst. Zu diesem Zeitpunkt können Sie noch Salz hinzufügen und darüber streuen. Erhöhen Sie die Last, wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
  
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• Drei Tage sind vergangen.
  
• Meine Tomaten sind vollständig mit ihrem eigenen Saft bedeckt, und Tomaten und Gemüse, einschließlich
  
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• Unterschiedliches Gemüse nimmt Salz unterschiedlich auf und benötigt unterschiedliche Zeit zum Fermentieren. Die Äpfel müssen sich etwas mehr hinlegen, die Gurken sind fertig und sogar etwas zu viel Salz.
  
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• Die Tomaten erwiesen sich als lecker, leicht gesalzen, Salz in Maßen!
  
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Hinweis

Ich benutze oft diese Methode der Fermentation von Tomaten und Gemüse, die Art der natürlichen Fermentation! Die Methode wurde mir von meiner Großmutter übergeben. Ich erinnere mich, wie sie immer noch solche Tomaten herstellte, obwohl nur frische Gurken auf den Boden der Pfanne gelegt wurden.

Auf diese Weise ist es gut, Tomaten und Gemüse für jeden Tag zu salzen, wenn der Körper das Vorhandensein von Essig in Gurken nicht tolerieren kann und natürlicher Sauerteig in jeder Hinsicht nützlicher ist. Und mit dieser Methode können Sie die Salzmenge weniger oder mehr regulieren, je nachdem, wie viel Sie in Gurken verwenden können, um den Körper nicht zu schädigen. Das Werkstück wird dadurch nicht beschädigt, da eine kleine Menge Gemüse hergestellt wird, es schnell gegessen wird und Sie bei Bedarf die nächste Charge einlegen können - die Sauerteigdauer (Gärung) beträgt nur 3-4 Tage.

Ich habe versucht, im Winter Tomaten aus dem verfügbaren Gemüse zu machen - es funktioniert auch gut, im Forum gibt es ein Rezept für solche Wintertomaten (Gewächshaus).

Je länger die Tomaten stehen, desto "stärker" wird die Sole, desto salziger und damit kann der Salzgehalt von Tomaten und Gemüse eingestellt werden.

Ja, sie werden nicht lange stehen, werden nicht lange halten!)) Die Essbarkeit ist hoch))

Wenn die Sole von guter Qualität und sauber ist, können Sie auch Tomaten und Gemüse hinzufügen, erneut unter Druck setzen und eine neue Charge fermentiertes Gemüse erhalten! Nur mit Salz muss man vorsichtig sein, es ist schon genug davon in der Sole, das muss berücksichtigt werden!

Zum Beizen im Winter mache ich eine getrocknete Gurkenmischung, trockne die Kräuter, Blätter in einem Trockner und lagere sie in einem Beutel. Knoblauch ist immer verfügbar, Meerrettichwurzel kann eingefroren werden, er nimmt nicht viel Platz ein und ist immer nützlich.
Grün, Meerrettich, Knoblauch zum Schutz und vieles mehr



Die restliche Gurke aus den Tomaten sollte nicht ausgegossen, abgesiebt und zum Backen von hausgemachtem Brot verwendet werden - das Brot ist köstlich und locker! Brotrezept Weizenbrot in Salzlake mit Leinsamen



Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Admin, bitte sag mir, musst du die Oberseite unter Unterdrückung mit Gaze bedecken? Wenn ich die Tomaten wie gewohnt mit Salzlake salze, bedecke ich sie, damit sie entfernt werden können, wenn Schimmel oder Plaque auftreten. Und eine andere Frage. Schmecken Gurken wie gewöhnliche gesalzene? Und die Gärung wird sich irgendwie bemerkbar machen? Nehmen wir an, wenn gewöhnliche Gurken fermentiert werden, erscheint am zweiten Tag eine Schaumkappe. Und hier wie?
Ich habe gerade alles schon vorbereitet, jetzt werde ich es in einen Topf geben, damit ich rückversichert bin.

[Lena]

Admin, bitte sag mir, musst du die Oberseite unter Unterdrückung mit Gaze bedecken? Wenn ich die Tomaten wie gewohnt mit Salzlake salze, bedecke ich sie, damit sie entfernt werden können, wenn Schimmel oder Plaque auftreten. Und eine andere Frage. Schmecken Gurken wie gewöhnliche gesalzene? Und die Gärung wird sich irgendwie bemerkbar machen? Nehmen wir an, wenn gewöhnliche Gurken fermentiert werden, erscheint am zweiten Tag eine Schaumkappe. Und hier wie?
Ich habe gerade alles schon vorbereitet, jetzt werde ich es in einen Topf geben, damit ich rückversichert bin.

LenaVielen Dank, dass Sie meinen kulinarischen Exzentrizitäten vertrauen

Mit Gaze oder einem Waffeltuch von unerwünschten Gästen wie Mücken abdecken

Ich habe nie einen starken Fermentationsprozess. Es wird auch keinen Schaum geben.
Dies sind Zubereitungen für jeden Tag (Express-Salzen) und ich lagere sie nicht lange. Fermentiert, in 2-3 Tagen gesalzen und in den Kühlschrank gestellt, das Gemüse wird leicht gesalzen. Und wir essen schnell.
Ich bedecke es in der Regel mit einem beschissenen Blatt.

Vielen Dank. Ich habe schon alles zusammengestellt. Äpfel habe ich Antonovka, also ist das Aroma es wert von all dem ........ Straight essen sogar roh. Und die Gurken sind sehr groß !!! Ich kam vorgestern aus der Datscha und wählte alle Gurken aus dem Garten aus, auch sehr kleine. Im Allgemeinen werde ich in drei Tagen berichten!

P.S. Mama sagt, dass meine Großmutter im Dorf einmal Kohl in einem Fass in Schichten fermentiert hat: eine Schicht Kohl, eine Schicht Antonovka, Kohl, kleine Gurken, Kohl usw. nach oben, und all dies wurde in den Keller geschickt.

Lena, na ja, wenn es einen Keller gibt, kannst du ihn auch dort aufbewahren - wie wird es funktionieren? Ich habe nur einen Balkon
Deshalb koche ich in kleinen Portionen, um schneller zu essen.

Aber dies sind Gemüsesorten mit natürlicher Gärung, die für den Körper sehr nützlich sind. Und Großmutter hat das Richtige getan. Meine Großmutter hatte auch immer einen Topf mit leicht gesalzenem Gemüse ohne Essig

Leider blieb der Keller im Dorf. Deshalb werden wir mit einem leicht gesalzenen Set arbeiten.
Nun, im Allgemeinen sieht es für mich so aus:

Leider ist meine Hölle entartet. Ich habe die letzten Blätter abgekratzt.

Lena, sie sieht gut aus! Stellen Sie die Ladung so, dass der Saft gegeben wird, und lassen Sie ihn salzen

Ich melde mich.
Am gestrigen Tag befindet sich das Gemüse vollständig unter dem freigesetzten Saft. Ich habe richtig mit Salt geraten. Sie stahl eine Tomate und zerknitterte sie. Es ist schon weich, sehr lecker, aber immer noch süß im Inneren ist nicht bis zum Ende gesalzen. Der entscheidende Einsatz erfolgt am Wochenende. In der Zwischenzeit werde ich den zweiten Teil hinzufügen.

[Lena]

In der Zwischenzeit habe ich den zweiten Teil hinzugefügt

Dies deutet darauf hin, dass die Tomaten gut sind

Lena, GESUNDHEIT!

Schnurrbart! Der Topf ist vorbei! Der zweite kommt zu einem Zustand. Danke für das Rezept!

[Lena]

Bitte schön! Das Rezept hat sich durch seine Einfachheit und Geschwindigkeit durchgesetzt.
Und auch im Winter kann man immer schnell etwas Salz bekommen

Lena, GESUNDHEIT!

[Administrator]

Administrator, Tanechka, können Sie grüne oder braune Tomaten nach Ihrem Rezept fermentieren? Und vor allem Rezepte kommen mit Essig. Aber ich will nicht...
Oder können Sie ein Rezept für grüne Sauerteig-Tomaten (Beizen) mit Gemüse aus dem Sortiment haben ... wie Auberginen ...
Wirf ein Rezept für Pliiiz ein

[Rita]

Rita, können!
Schnapp dir das Rezept

Tomaten, grün-gelb, in Marinadenfüllung (Administrator)

Danke, Tanya, aber kein Essig und Zucker?
Leider kann nicht jeder Essig und Zucker haben.

Die meisten Rezepte kommen mit Essig. Aber ich will nicht...
Oder können Sie ein Rezept für grüne Tomaten mit Sauerteig (Salz) haben?

[Rita]

Rita, Sie können es ohne Essig tun, wie gefüllte gesalzene Auberginen, Sie bekommen Fassgurke, natürliche Gärung
Nur Tomaten können sehr sauer sein.
Sie können etwas Saccharose für Geschmack und Prozess hinzufügen.