Roggen-Weizen-Brot 100% Vollkorn-Kaltteig (Ofen)

Roggen-Weizen-Brot 100% Vollkorn-Kaltteig (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Frische Hefe	10 g
Zucker	1 Tee der Löffel
Bier dunkel	150 ml
Kartoffelbrühe +
40 g Kwaswürze =	225 ml
Trockener Sauerteig	1 Tisch. der Löffel
Gluten (Panifarin) 1 Tisch. Löffel (normal, mit einer Rutsche)
Salz	1,5 TL.
Pflanzenöl	2 Tabelle. Löffel
Vollkorn-Roggenmehl	300 g
Vollkornweizenmehl	200 g

Kochmethode

• Die Kwaswürze in der Kartoffelbrühe auflösen, die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Laden Sie alle Produkte in einen Eimer HP und fügen Sie die Charge 15 Minuten lang hinzu. Ich rate Ihnen, nicht auf einmal Weizenmehl einzuschenken, sondern etwa 30 Gramm zu belassen, um das Brötchen zu regulieren. Der Lebkuchenmann sollte nicht zu eng sein, aber unter den Rührern trocken.
• Fetten Sie die Schüssel leicht mit Pflanzenöl ein. Nach dem Kneten den Teig in eine Schüssel geben, mit einer Plastiktüte abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Der Teig sollte doppelt so groß sein.
• Legen Sie den passenden Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform, glätten Sie ihn mit nassen Händen, stechen Sie ihn mit einem Holzspieß ein und legen Sie ihn an einen warmen Ort (Ofen, t 30 °), bis er sich verdoppelt hat.
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• Das fertige Stück mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreuen und 45 Minuten backen. 15 min-200 °, 15 min-180 °, 15 min-160 °.
• Das Brot ist köstlich, porös, federnd, die Farbe von echtem Schwarzbrot. Nicht so groß wie Vollkornweizen, aber mit einer schönen Kuppel.
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Stérn, sag mir, was ist Sauerteigwürze. Was kann es ersetzen, habe ich Sauerteig, Malz?

[Belko]

Belko, Kwas-Würze kann durch Malz ersetzt werden. 2 Tisch. Löffel Malz, brauen Sie 50 ml der Gesamtmenge der heißen Kartoffel Eierstock. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie dem Teig hinzu.
Kwas-Würze ist ein flüssiger Malzextrakt, aus dem Kwas hergestellt wird.

[Sternushka]

Es wäre besser, wenn ich es nicht backen würde ... für heute wieder ohne Brot ... seit langem sind meine Brote nicht mehr so ​​schnell geschluckt worden ...
Dies ist das einzige Foto, nichts Besseres zu tun habe es nicht geschafft sie gaben es nicht ... und dann gab es praktisch nichts zu fotografieren ... mein Mann beschloss, sich beim Frühstück lustig zu machen und bot die letzte Scheibe Brot für eine Fotosession an ... ein Joker, verdammt noch mal ...



Sternushka
Danke für das Rezept, lecker ist nicht das richtige Wort !!! Ich empfehle allen Liebhabern von Roggenbrot, es zu probieren !!! Sie werden es nicht bereuen, ich gebe einen Groll!

[Sehr klein]

Sehr kleinDanke, mein Lieber, dass du mein Brot durchgegangen bist!