Panasonic 2501. Stolichny Roggenweizenbrot

Panasonic 2501. Stolichny Roggenweizenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	200 g
Weizenmehl	200 g
Salz-	1 Teelöffel
Zucker	0,5 TL
Hefe	1 Teelöffel
Roggenkleie	3 TL
Butter	1 Esslöffel. l.
Wasser	310 ml

Kochmethode

• Füllen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge ein: Hefe, Zucker, Kleie, Mehl, Salz, Öl, Wasser.
• Stellen Sie Programm 8 (französisches Brot) ein. Fetten Sie die Kruste nach dem Backen noch warm mit nicht raffiniertem Pflanzenöl ein.
• Und guten Appetit!

Zeit für die Vorbereitung:

6 Uhr

Kochprogramm:

8 (französisches Brot)

Elenka ..., Salz und Hefe können nicht hintereinander gegossen werden, sie sollten nicht in Kontakt kommen.

Danke, ich werde versuchen zu sehen, was sich ändert. Ich kannte solche Details nicht, die Anweisungen für meine HP besagen nur, dass Wasser mit Hefe nicht in Kontakt kommen sollte.

Ich würde gerne die Art und Qualität des Mehls kennen (genau das und nicht den Handelsnamen). Lass mich dir einen Rat geben. Da Salz und Zucker (nach Haushaltsstandards) stark abrasiv sind, lösen Sie sie in den Flüssigkeiten Ihrer Rezepte (Wasser, Milch usw.) auf. So schützen Sie den HP Bucket vor Kratzern. Ich habe HP 2501 seit über einem Jahr - der Eimer ist wie neu.

Vielen Dank für den Rat. Ich backe erst seit drei Monaten, während ich hauptsächlich mit Weizen-Roggen-Brot experimentiere.
Für dieses Rezept habe ich das hochwertigste Weizen-Backmehl genommen, geschältes Roggen-Backmehl. Ich habe den genommen, der in den nächsten Läden ist.

Elenka ..., Salz und Hefe können nicht hintereinander gegossen werden, sie sollten nicht in Kontakt kommen.

Auch ich kenne diese Subtilität nicht. Seit fast 20 Jahren lege ich Brot auf die Spur. Bestellung: Hefe, Zucker, Salz, Milchpulver usw. nach Rezept Alles hat jedes Mal super geklappt. Bitte klären Sie auf, Larisochka, was der Trick ist.

Ich sage sogar in der Anleitung für alle Öfen - stellen Sie sicher, dass Hefe und Salz beim Verlegen von Lebensmitteln nicht miteinander in Kontakt kommen, insbesondere beim Backen mit einem Timer.

Salz hemmt das Hefewachstum. Je weniger Salz, desto höher das Brot. Einmal habe ich vergessen, es überhaupt zu setzen, also stand das Brot mit 300 Gramm Mehl unter dem Deckel. Warum ist die Garzeit 6 Stunden?

Warum ist die Garzeit 6 Stunden?

In Panasonic gibt es ein so langes französisches Regime. Es hat mich auch immer überrascht, es ist viel kürzer in meinen Öfen.

Ich habe versucht, mit dem gleichen Rezept bei Einstellung 7 (Roggen) zu backen. Brot mit einem Verhältnis von Roggen und Weizen von 200 zu 200 fällt schlechter aus. Aber wenn 150 Roggen und 250 Weizen, dann ist es am 7. gut.

Elenka ...! Wenn ich Sie richtig verstehe, backen Sie Roggenweizenbrot mit automatischen Programmen. Und höchstwahrscheinlich ohne Kontrolle über Kneten und Heben. Man muss jedoch nur in den halbautomatischen Modus wechseln (separat kneten, separat aufziehen, separat backen), da HP 2501 Sie mit ausgezeichnetem Brot mit einem beliebigen Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl begeistern wird.

Elenka ...! Wenn ich Sie richtig verstehe, backen Sie Roggenweizenbrot mit automatischen Programmen. Und höchstwahrscheinlich ohne Kontrolle über Kneten und Heben. Man muss jedoch nur in den halbautomatischen Modus wechseln (separat kneten, separat aufziehen, separat backen), da HP 2501 Sie mit ausgezeichnetem Brot mit einem beliebigen Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl begeistern wird.

Zum Beispiel backe ich auch im automatischen Programm und mein hausgemachtes Brot macht mich sehr glücklich. Wenn ich plötzlich im Laden gekauftes Brot kaufen muss, kaufe ich es mit einem solchen Knarren, dass ich im automatischen Modus keinen negativen Moment für mich sehe. Wenn die Produkte gut sind, ist das Brot dasselbe

Ich stelle den Herd meistens nachts auf, daher ist es für mich keine Option, den Prozess zu kontrollieren ... Und am Morgen gibt es einen Wettbewerb um köstliche knusprige Krusten für Kaffee.

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Es stellte sich als lecker heraus! Danke für das Rezept!

Ich bin froh, dass es dir gefallen hat.

Für das Verhältnis von Weizenroggenmehl - 200 pro 200 g, 310 mg, viel Wasser, sogar 300 viel, brauchen Sie weniger. Milchpulver kann auch hinzugefügt werden! dann wird es sein - was du brauchst!

Dauert die Garzeit 6 Stunden? In meiner HP gibt es keine solche Maschine. Programme Wird es nicht in 4h 20m gebacken?

Es wird backen, es wird backen, ich weiß wirklich nicht, wie gut es steigen wird.

Bitte sagen Sie mir, ob dieses Rezept feste Butter verwendet oder geschmolzen werden muss.

Ich habe es in ein Stück gesteckt, bei Panasonic ist das Programm 6 Stunden lang, es hat Zeit, sich vor dem Kneten zu erweichen.

Sag mir bitte, Elenka, welche Art von Spatel benutzt du zum Kneten - fest (wie bei Weizenbrot) oder separat für Roggen (mit Nelken)?

Ich habe einen Spatel mit Zähnen gesetzt.

Wer weiß, warum Brot abfällt? Kürzlich haben wir gerade einen Brotbackautomaten gekauft - sie haben viermal Brot gemacht. Weiß fiel beide Male gut aus (zum zweiten Mal Französisch), und Roggenweizen stellte sich beide Male mit einem versunkenen Oberteil und rohem Inneren heraus (das zweite Mal nach diesem Rezept).

Ich auch, ich weiß nicht warum

Ich habe einen Ofen 2502, es gibt ein Programm für Roggenbrot, aber es sind 3 Stunden 30 Minuten, wahrscheinlich nicht genug?

Gestern habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken, allerdings mit meinen eigenen Variationen. Gebacken in einem KENWOOD Brotbackautomaten im Roggenbrotmodus. Anstelle von Kleie habe ich Kürbiskerne eingelegt und Butter durch Pflanzenöl ersetzt. Es stellte sich für meinen Geschmack gut heraus.

Zum x-ten Mal backe ich Brot nach diesem Rezept Danke an den Autor. Die Hauptsache hier ist, dass die Hefe frisch ist und das Brot üppig wird. Ich habe den Spatel wie gewohnt nur für Weizen eingesetzt. Butter durch Olivenöl ersetzt. Ich mag es einfach besser

Ich habe auch ein Problem mit dem "Dach" in Weizenroggen. Während der Prüfung wird die Oberseite so schön und konvex. Und wie es gebacken wird - alles fällt. Ich habe bereits verschiedene Rezepte mit Roggenmehl probiert und das Ergebnis ist immer das gleiche. Es schmeckt gut. Und im Aussehen .....

Ich habe auch ein Problem mit dem "Dach" in Weizenroggen. Während der Prüfung wird die Oberseite so schön und konvex. Und wie es gebacken wird - alles fällt. Ich habe bereits verschiedene Rezepte mit Roggenmehl probiert und das Ergebnis ist immer das gleiche. Es schmeckt gut. Und im Aussehen .....

Lassen Sie uns hier lernen, wie man Brotteig "Kolobok aus Weizenroggenmehl (Meisterklasse)" macht. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Admin, danke für die Tipps! Das ist alles wertvoll für mich. Ich habe seit vielen Jahren nichts mehr gebacken und ich habe nicht einmal einen Ofen. Ich lehnte dies grundsätzlich ab, da nicht nur für mich, sondern auch für meine Familie Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt auftraten. Wir kauften jedoch Brot und süßes Gebäck. Jetzt habe ich die Perspektive, einen hefefreien Sauerteig zuzubereiten und den Teig darauf zu legen. Deshalb haben wir uns einen Brotbackautomaten gekauft. Gestern habe ich Roggenweizenbrot gebacken, allerdings nach einem anderen Rezept, nicht dem, das Sie vorgeschlagen haben (es gab kein Bier). Aber schon auf Ihre Empfehlung folgte ich dem Zustand des Kolobok. Und ich habe 78g Mehl unbenutzt. Das Brot ist wunderschön. Das "Dach" ist vorhanden !!! Und ich werde bald Bier anprobieren. Ihre Forschung mit verschiedenen Mehlsorten und der dafür benötigten Flüssigkeitsmenge hat mir sehr gut gefallen! Ich habe gezählt, wie viel Flüssigkeit für meine Mehlanteile benötigt wird (Roggen und Weizen. Ich verwende Weizenmehl der 1. Klasse für Brot).

[Kriogenik]

Kriogenik, Kriogenik, bitte sagen Sie mir, wie können Sie in HP 2501 halbautomatisch Brot backen?

Gestern habe ich ein Rezept für Roggenweizenbrot mit dunklem Bier ausprobiert (ich hatte vorher kein Bier zur Hand, habe es aber nicht absichtlich gekauft). Und das Brot war so lecker !!! Admin, danke für das Rezept! Jetzt werde ich dieses Rezept verwenden, dieses Schwarzbrot erwies sich als das köstlichste von allen, das ich zuvor gebacken habe!

[Andrei]

AndreiIch muss Ihnen leider mitteilen, dass ich auch panasonic2501 habe. Es backt keinen Roggen, nur dank Gasha hat sich herausgestellt, dass es schönes und leckeres Brot backt. Vielleicht habe ich eine schlechte Kopie?

Guten Tag. Ich werde mein erstes Brot mit Roggenmehl backen. Ich habe jetzt keine Kleie. Ist es ohne sie möglich? Ist es dann notwendig, die Menge der Zutaten zu erhöhen? Oder ohne Kleie klappt hier nichts?

Sehr geehrte Mitglieder des Forums, die die Erfahrungen der Kollegen beim Backen sorgfältig studiert haben, haben ein Rezept herausgebracht, das nie versagt hat: 250 g Weißmehl, 250 g Roggen, einen Esslöffel Roggenkleie (Sie können darauf verzichten), einen Esslöffel Roggenmalz, 1 Teelöffel Pakmaya-Hefe , 2 Teelöffel Salz, 1,5 Esslöffel. Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Olivenöl, 380 ml lauwarmes Wasser oder Raumtemperatur. in Panasonic 2501 stelle ich den Pizzamodus ein, dies ist Nummer 20, ich warte auf den Aufstieg, dies ist normalerweise bis zur 22. Minute, und ich schalte den Ofen aus, ich warte von anderthalb bis zwei Stunden, ich lasse den Teig nicht mehr als zweimal aufgehen und beim Mischen helfe ich mit einem Silikonspatel einen Kolobok bilden. Wenn der Teig nur zweimal aufgeht, schalte ich den Backmodus ein und habe ihn 12 für 1 Stunde und 20 oder 30 Minuten. Es stellt sich heraus, erstaunliches, knuspriges, duftendes Brot, ich kann eine Prise gemahlenen Koriander für den Geschmack hinzufügen. Viel Erfolg.

Guten Abend Mitglieder des Forums Hier habe ich gelesen, gelesen, gelesen und mich schließlich entschlossen, über meine Leseergebnisse zu schreiben - ich habe Brot nach Karins Rezept gebacken, obwohl ich ein wenig dumm gespielt und das Rezept anstelle von Trockenhefe geändert habe, habe ich 10 Gramm gegeben. gepresst, statt Olivenöl - Gemüse, statt Wasser - Molke. Als Ergebnis ist hier das folgende Rezept: 250 g Weißmehl, 250 g Roggen, ein gehäufter Esslöffel Roggenmalz, 10 g gepresste Hefe, 2 TL. Salz, 1,5 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Pflanzenöl, 380 ml. Serum (Lagerung) leicht aufgewärmt.
Ich legte alle Zutaten in die Brotbackmaschine Supra-350, stellte den Teig in den Modus (Programm 8), legte den fertigen Teig nach Programmende in eine Form und legte ihn zum 30-minütigen Gießen in einen vorgeheizten Ofen. (Ich ließ die Ofentür angelehnt, 40-45 Grad, der Teig verdoppelte sich), schloss dann den Ofen und backte 20 Minuten lang. bei T. 240 Grad, dann weitere 20 min. bei T. 200 Grad.
Es stellte sich heraus, dass es sich um ein luftiges Brot mit einem Gewicht von 830 Gramm handelte, das der Farbe von reinem Roggen näher kam (wahrscheinlich hätte das Malz ohne Folie eingelegt werden müssen). Es gibt nichts Vergleichbares zum Geschmack, aber ich werde versuchen, SEHR GESCHMACKIGE Bilder zu veröffentlichen, wenn ich herausfinde, wie es geht.

[Elenka ...]

Elenka ..., so dunkelbrot stellt sich heraus, cool! Und ich muss sofort Chicorée hinzufügen, damit die Farbe braun ist und ohne sie eine graue Krume herauskommt ... Ich frage mich, was los ist?

Bitte sagen Sie mir, ob es möglich ist, Weizenmehl der 1. Klasse durch Weizentapeten zu ersetzen, wenn ja, in welcher Menge

Können! In der gleichen Menge! Stellen Sie nach dem Mischen unbedingt das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht ein.

Vielen Dank für das Rezept! Sehr gute Krümelqualität für Hefe-Weizen-Roggen-Brot. Aber meiner Meinung nach schmeckt das Brot ein wenig langweilig, ich mag die Säure und das Malzaroma. Daher füge ich anstelle von Roggenkleie einen Esslöffel EXTRA-R und einen halben Esslöffel 5% natürlichen Apfelessig hinzu. Wenn wenig Zeit vorhanden ist, backe ich im "Roggen" -Modus. Wenn Zeit vorhanden ist, ist das Ergebnis in einer Kombination aus Roggenteig (warten Sie, bis sich das Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöht) + Backen für 1 Stunde besser. Roggen "ist nicht der beste, der Hersteller empfiehlt, 50-60 Minuten nach dem Ende des Teigs gut zu kneten. Ofen Panasonic 2501

Für das Verhältnis von Weizenroggenmehl - 200 pro 200 g, 310 mg, viel Wasser, sogar 300 viel, brauchen Sie weniger. Milchpulver kann auch hinzugefügt werden! dann wird es sein - was du brauchst!

Warum ist das geschehen? Ich füge stetig 360 ml hinzu.

[Elenka ...]

Elenka ...Vielen Dank enorm, sonst scheint das Brot nach dem gerollten Rezept schon langweilig zu sein. Aber ich habe keine Panas, sondern Moulinex. aber bewältigt die Aufgabe normal.
Ein neues Brotrezept ist nie überflüssig!

gekocht, erwartet, dass es besser sein würde, obwohl ich Weizenkleie und Sonnenblumenöl 1 Esslöffel verwendet habe, stieg die Kruste nicht auf, aber das Brot wurde gebacken, ich dachte, es wäre besser, ich werde andere Rezepte für Roggenbrot probieren

Der Autor ist lange nicht im Forum erschienen, ich habe immer noch meinen Dank. Ich habe vor ein paar Tagen so ein Brot gebacken, natürlich habe ich mit meinen eigenen Methoden einen Teil der Flüssigkeit durch einen geriebenen Apfel ersetzt. Ich nahm das Roggenmehl in zwei Hälften, geschält und Vollkorn. Ich habe Weizenkleie genommen, Roggen ist gerade ausgegangen und ich kann ihn noch nicht in den nächsten Läden finden und habe sie ein bisschen mehr eingelegt. Gießen Sie Hefe 1,5 Stunden. l. Ich habe Senf anstelle von Butter eingegossen, aber das sind alles Kleinigkeiten, die Idee bleibt erhalten (meiner Meinung nach)
Ich habe nach einem Diätprogramm gebacken, schließlich ist das französische Regime zu sanft für Kleie und Roggenmehl. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr leckeres Brot war, ich hatte keine Zeit zum Fotografieren, mein Mann schälte die Krusten ab und stellte sich als formloser Rückstand heraus, absolut nicht fotogen
Jetzt lege ich immer wieder eine Portion mit Extras

in der Reihenfolge des Lesezeichens:
geriebener Apfel (ohne Schale) 70ml
Sprudelwasser für Äpfel bis 350ml
Salz 1 TL l.
Honig 1 .. l.
Weizenkleie 3 Dessert l.
SAF-Levure-Hefe 2h. l.
Weizenmehl 200g
Roggenmehl c. h. 125gr
Geschältes Roggenmehl 125g
Butter, mit dem Auge, ca. 1 EL. l.
Zuerst startete ich ein Knödelprogramm, ließ es ein Brötchen formen, es dauerte 4-5 Minuten, schaltete es aus und sofort danach schaltete ich das Ernährungsregime ein.
Die Charge wurde bereits gestartet.

Ich werde das Foto später einfügen, wenn es gebacken und abgekühlt ist

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, danke, dass du das Rezept aufgegriffen hast. Und für Ihre detaillierten Experimente!
Ich backe immer gerne in deine Fußstapfen. Lyudochka!
Ich möchte morgen versuchen zu backen. Heute backe ich schon einen anderen, der Brotbackautomat ist beschäftigt!
Ich werde mich wenn möglich melden.

[Ritochka]

RitochkaIch bin sehr zufrieden mit Ihrer Einschätzung meiner Neugier, das Brot ist sehr gut geworden, schauen Sie:

Das Dach ist flach, aber in einem Semi-Ryan mit Kleie, mit einer solchen Porosität, ist dies der maximale Anstieg. Ich habe sogar das Stehen 15 Minuten vor dem Backen auf dem Prog ausgeschaltet und das Backen für 1 Stunde gewaltsam eingeschaltet. Und es scheint mir, dass es der Hauptstadt wirklich ähnelt, obwohl ich seit 5 Jahren kein Geschäft in der Hauptstadt mehr gegessen habe

Leute, nur auf Diät? Und wenn am Main ...

[Ritochka]

Ritochka, nicht der Hauptkurzschluss, es gibt viel Kleie. Ich mache immer noch 5 Minuten Vormischen auf Knödel. Übrigens habe ich heute den Spatel gegen einen Roggenkamm ausgetauscht, aber das spielt keine Rolle.

[Butterblume]

Butterblume, Lebkuchenmann muss cool sein? Oder mit einem Rock?
Ich ziehe es an, aber es sieht weich aus. Aber es gibt viel Roggenmehl, ich möchte kein Mehl hinzufügen

[Dasha]

DashaFür die Zukunft, da das Brot anscheinend bereits gebacken ist, muss nichts hinzugefügt werden, es muss Zeit vergehen, bis die Kleie mit Feuchtigkeit gesättigt ist, und daher wird das Brötchen erst am Ende der Charge gebildet, und das kann mit einem Rock sein.