Weizen-Roggen-Brot aus drei Mehlsorten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Opara
Weizenmehl, Premium	200 gr.
Serum oder Wasser	200 ml.
Lebendhefe	15 gr.
Teig
Weizenmehl, Premium	100gr
Ganz gemahlenes Roggenmehl	100 g
Vollkornweizenmehl	100 g
Serum oder Wasser	130 ml.
Zucker	1,5 EL. l.
Salz	1,5 TL.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Malz (Kwaswürze oder Trockenkwas können verwendet werden)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

In KhP den Teig aus Molkenmehl und Hefe im "Pelmeni" -Modus 5-7 Minuten lang kneten. Den Teig 8-10 Stunden ruhen lassen. Kneten Sie dann den Teig aus den restlichen Zutaten mit Ausnahme der Butter (5-7 Minuten) und lassen Sie ihn 20-30 Minuten ruhen. Schalten Sie danach den "Pelmeni" -Modus ein (10-15 Minuten) und kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach Butter hinzufügen. Lass es zweimal aufgehen. Den Teig abtropfen lassen und zu einem Laib formen. Ich habe es in einen ovalen Korb gelegt. Abstand 1 - 1,5 Stunden einwirken lassen (bis sich das Werkstück verdoppelt). Ich habe im Ofen mit Dampf gebacken. 10 Minuten bei einer Temperatur von 250 g, 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 g. und 20 Minuten. bei t-re 180 gr.

Hinweis

Ich weiß nicht, ob ich es klar geschrieben habe, aber ich habe es versucht. Ich mag dieses Brot, es hat einen so guten Geruch und Geschmack. Eine warme Kruste !!!

Administrator

Sehr schönes und appetitliches Brot

olaola1

Admin, danke! Ihre Bewertung ist für mich sehr wertvoll

Twist

olaola1Was für ein wunderbares Brot für dich! Und das Rezept ist interessant. Vielen Dank, Lesezeichen.

olaola1

Quote: Twist

olaola1Was für ein wunderbares Brot für dich! Und das Rezept ist interessant. Vielen Dank, Lesezeichen.

Twist, ich bin froh, dass dir mein Rezept gefallen hat. Dies ist eines meiner Lieblingsbrote.

sergey1953

Hallo! Ich möchte ein paar Fragen stellen.
1. Die Verwendung von Kwas-Würze in diesem Rezept erhöht die Gesamtfeuchtigkeitsmenge. Sollten Sie die Feuchtigkeitsmenge im Teig reduzieren?
2. Wo soll der Teig 8-10 Stunden aufbewahrt werden und wenn er "wegläuft", was ist dann damit zu tun?
Vielen Dank

olaola1

Zitat: sergey1953

Hallo! Ich möchte ein paar Fragen stellen.
1. Die Verwendung von Kwas-Würze in diesem Rezept erhöht die Gesamtfeuchtigkeitsmenge. Sollten Sie die Feuchtigkeitsmenge im Teig reduzieren?
2. Wo soll der Teig 8-10 Stunden aufbewahrt werden und wenn er "wegläuft", was ist dann damit zu tun?
Vielen Dank

sergey1953Ich reduziere die Flüssigkeitsmenge beim Backen von Brot im Ofen nicht. Wenn ich in HP backe, gieße ich die Würze in ein Messglas und füge dann der Norm Flüssigkeit gemäß dem Rezept hinzu. Normalerweise knete ich den Teig in HP und lasse ihn dort. Der Teig erhöht sich um das 2,5- bis 3-fache und läuft nicht weg, da er auf etwa die Hälfte des Eimers steigt und dann abfällt. Viel Glück!

sergey1953

Vielen Dank! Backen Sie gleichzeitig mit dem Grill im Ofen oder schalten Sie den Grill am Ende ein? Wenn ja, wie lange?

olaola1

Ich habe einen elektrischen Ofen, der gut backt, so dass der Grill nicht zusätzlich eingeschaltet werden muss.

Administrator

Zitat: sergey1953

Vielen Dank! Backen Sie gleichzeitig mit dem Grill im Ofen oder schalten Sie den Grill am Ende ein? Wenn ja, wie lange?

Ich würde gerne Ihre Gedanken laut hören - warum Brot unter dem Grill backen?

Wenn Sie durch die Farbe des Brotes auf dem Foto verwirrt sind, ist dies die Farbe von Vollkornmehl, einschließlich Roggen

sergey1953

Im Allgemeinen ist es sehr schwierig, mich mit etwas zu verwechseln. Und die Frage wurde aufgeworfen, weil in meinem Elektroofen die Oberseite nur gebraten wird, wenn der Grill eingeschaltet ist.

Alinenok

Sagen Sie es mir bitte, und wenn ich noch kein Malz und seine Ersatzprodukte zur Verfügung habe, lohnt es sich, dieses Brot zu backen?
Und sind diese Proportionen zum Backen in einer Brotbackmaschine geeignet? Welche Größe soll ich aussetzen?

olaola1

Alinenok, Ohne Malz können Sie sicher backen. Ich backe dieses Brot in einer Brotbackmaschine. Grundmodus, Größe XL. Es fällt mir schwer, Ihre Frage in Bezug auf Ihren Brotbackautomaten zu beantworten.Mehl im Rezept 600 gr. Wenn Ihr Brotbackautomat für eine solche Menge Mehl ausgelegt ist, können Sie natürlich backen. Wenn nicht, können Sie die Anzahl der Zutaten zählen.

Alinenok

Olaola, der Brotbackautomat ist entworfen - darin werden 600 g Brot XL sein. Großartig, dann werde ich versuchen zu backen! Danke für die Antwort.