Probleme beim Verkrusten und Backen

Probieren Sie zunächst einfaches Weißbrot, zuerst klumpig
ich war das

ein volles Messglas warmes Wasser 325 ml
2 TL Salz-
2 EL. l Zucker
2 EL. l. Rastöl
600 gr Mehl
1,5 TL Hefe (ich benutze Saf Moment)
Programm 4 (Weißbrot)

Und übrigens, glaube dem Buch nicht wirklich, ich habe einige Rezepte geändert, denn nach ca. 5-10 Brötchen beginnt man zu verstehen, was der Teig sein sollte.

Heute gab mein Mann dem Brotbackautomaten Mulinex. Sie machte Milchbrot streng nach dem Rezept. Da es zu Hause elektronische Waagen gibt, habe ich sogar das Mehl gewogen (((leider wurde mein erstes Brot nicht bis zum Ende gebacken, ging fast nicht auf und kam nach dem Geschmack des Teigs überhaupt nicht heraus) ((((((())).
Ich habe mich seit vielen Jahren gebacken. Kuchen, Kuchen Nachbarn und Freunde und Verwandte werden ständig gelobt. Der Teig ist locker und trocknet während der Lagerung nicht aus. Und dann so ein Mist mit voller Elektronik (((ON MO GI TE)))

Lassen Sie uns hier lernen, wie man Brot backt:
Das einfachste Brot (nach Brotbackmaschinenmodellen) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
Das Brot hat nicht wieder geklappt, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Und neben der Farbe der Kruste habe ich auch ein Problem - der Teig hat sich vor kurzem vor dem Backen hingesetzt. Als ich studierte, war alles in Ordnung. Sogar "Borodinsky" stellte sich heraus. Herd zwei Monate 2000 Moulinex.

[Hier]

Gestern habe ich mein erstes Brot gebacken: HP Moulinex ow 5020: ein banales Rezept aus einem Rezeptbuch gebacken: wie in der Anleitung gefragt: "Brot backen nach dem ersten Programm, mittlere Kruste, 1000 kg." Nun, ich habe es für 750 gr gemacht :) Alles wurde wunderbar gebacken und die Kruste ist wie nach GOST
ein Rezept gebacken: Brot in Milch mit Rosinen. Foto "Kruste" - angebracht. Ich habe das Oberteil nicht abgenommen - mein Mann hat abgebissen, und dies war das letzte Stück



Ich beende das Schreiben: Ich habe ein weiteres Stück Brot in den "Behältern des Mutterlandes" gefunden (gelesen - versteckt). Nun das komplette Bild.




Lesen Sie über das Dach des Brotes Hier

Wir haben Moulinex 5002. Alles daran gefällt mir, bis auf eine Sache - selbst für Brot nach dem Rezept "ohne Kruste", mit einer minimalen Intensität der Kruste, ist die Kruste immer noch da und ziemlich fest. Die Cupcakes werden einfach von den Rändern verkohlt (im "Cupcake" -Modus). Gestern habe ich Roggenbrot gebacken. Ich dachte, ich sollte es früh ausschalten, aber ich hatte Angst, dass es nicht gebacken wird. Daher hat es 1,5 Stunden lang aufbewahrt, wie es sein sollte (hier ist das Rezept - https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) und kratzte dann eine feste Schicht Kohlen vom Brot ab (obwohl der Rest des Brotes sehr zufrieden war).
Sag mir, musst du den Herd zur Einstellung bringen, oder kannst du selbst damit umgehen oder dich irgendwie daran gewöhnen?

Nun, hier bin ich wieder bei dir. Nach dem deutschen Ofen, der die obere Spirale oder zehn ausgebrannt hat, habe ich eine Mulka gekauft. Gestern habe ich eine Jacke ausprobiert. Ich habe die obere Kruste auf eine sehr gebratene gelegt, weil ich eine schöne Kruste liebe. Infolgedessen stellte sich heraus, dass die Kruste völlig weiß war das ist kein Eis. Was könnte der Grund sein ... und so scheint es mir, dass der Deckel überhaupt nicht richtig passt.

Hallo, alle miteinander!

Kürzlich bin ich in deine Reihen gekommen, daher gibt es keine Erfahrung und es gibt viele Fragen.
Hier ist der erste. Wir lieben Baguettes. Wir backen nach den Rezepten aus dem beigefügten Buch. Wir haben bereits begonnen, gut zu trainieren. Aber aus irgendeinem Grund wird die Kruste der Baguettes aus dem unteren Stockwerk mehr gebacken als die oberen. Ist es nur ich Darüber hinaus ist der Unterschied bei Baguettes im dörflichen Stil (unter Zusatz von Roggenmehl) nicht so groß. Herd Moulinex 6002.

Aber aus irgendeinem Grund wird die Kruste der Baguettes aus dem unteren Stockwerk mehr gebacken als die oberen. Ist es nur ich Darüber hinaus ist der Unterschied bei Baguettes im dörflichen Stil (unter Zusatz von Roggenmehl) nicht so groß. Herd Moulinex 6002.

Willkommen in den Reihen der Bäcker! Ich habe Moulinex 5024 (fast das gleiche wie deins) und das gleiche Problem. Der Ofen ist schon 2 Jahre alt. Ich habe gelesen, dass andere dieses Problem haben, aber sie lösen es folgendermaßen: 15 Minuten vor dem Ende des Backens nehmen sie den Baguettehalter heraus und wechseln die Stellen der unteren und oberen Form, und dann sehen die Baguettes besser aus, aber sie werden eindeutig gebacken. Es dauerte einige Zeit, bis ich das sah, aber dann machte ich mir auch Sorgen und fand diese Lösung. Das Service Center hat mir übrigens auch nicht geholfen (im Sinne einer Korrektur).

Ich habe meinen Bericht mit einem solchen Bolzen verschärft, aber sehr wenig, ich habe nicht einmal eine Kurve gemacht, ich hatte Angst. Ich schließe ihn mit einem Handtuch, wenn das Backen beginnt (aber es scheint mir, dass dies nicht genug ist) und nach dem Backen wechselt es in den Modus * warm halten * Ich lasse es für 10-15 Minuten, die obere Kruste ist gebraten ...

Ich schließe es mit einem Handtuch, wenn das Backen beginnt (aber es scheint mir, dass dies nicht genug ist)

Es ist besser, das Fenster mit viermal gefalteter Folie (oben) zu schließen. Ich habe dies in x / p LG 1002 gemacht, es hat geholfen.

Lagri, danke für den herzlichen Empfang. Ist es möglich, den Ofen während des Backens zu öffnen? Im Prinzip ist alles für mich gebacken, es ist nur so, dass die Krusten unterschiedlich sind und es schwierig ist, die gewünschte Krustenfarbe zu finden. Und haben Sie in diesem Fall versucht, das Fenster mit Folie zu schließen? Vielleicht funktioniert es auch in Moulinex? Es ist dort sehr groß.

Ist es möglich, den Ofen während des Backens zu öffnen? Im Prinzip ist alles für mich gebacken, es ist nur so, dass die Krusten unterschiedlich sind und es schwierig ist, die gewünschte Krustenfarbe zu finden. Und haben Sie in diesem Fall versucht, das Fenster mit Folie zu schließen? Vielleicht funktioniert es auch in Moulinex? Es ist dort sehr groß.

Sie können den Ofen während des Backens nicht öffnen, aber am Ende, 10 Minuten vor dem Ende des Backens, kann ich ihn leicht öffnen und sofort schließen. Aber ich habe ein Fenster in Moulinex 502430. Ich bedecke es nicht mit Folie, weil selbst bei einer leichten Kruste die Farbe des Brotes nicht so blass ist (so wurde der Ofen mit der Zeit heiß). In Moulinex funktioniert auch das Abdecken mit Folie. Sie müssen nur Schicht 4 Folie auftragen, dann wird die Kruste rot (aber Sie müssen die Folie erst am Ende des Backvorgangs entfernen, sondern nach Beginn des Backvorgangs mit Folie abdecken). Mit der Zeit wird der Ofen das Brot besser bräunen, wie Sie sehen werden. Viel Erfolg!

Ist es möglich, den Ofen während des Backens zu öffnen?

Wenn Sie Baguettes meinen, dann habe ich einfach keine andere Wahl: Wechseln Sie entweder die Tabletts oder schalten Sie den x / Ofen 7 Minuten vor dem Ende des Backens aus, da die Ränder der Baguettes auf dem unteren Tablett sehr gebraten sind. Und es ist definitiv unmöglich, den x / Ofen während des Backens für die ersten 30 Minuten zu öffnen: Die obere Kruste wird nach unten gehen.

Lagri. Stunde für Stunde ist nicht einfacher! Ich habe schon viel über die schwache Mechanik der Mulinexes gehört (und ich war selbst überzeugt), daher stellt sich heraus, dass sie auch mit Elektronik nicht zurechtkommt! Oder schwebt ihr Rumpf im Laufe der Zeit? Wurde es irgendwann so heiß oder ist es ein schrittweiser Prozess?

Für viele funktioniert Moulinex sehr lange und funktioniert gut. Ich hatte wahrscheinlich kein Glück: Mein x / Herd hatte einen Gürtel abgelegt und ich ging 2 Mal zum Service. Es wurde zerlegt, vielleicht wurde etwas gestört (es gibt auch einen Temperatursensor an der Innenwand des x / Ofens, es könnte versehentlich verdreht worden sein, aber ich möchte es nicht selbst verdrehen - ich habe Angst, es noch schlimmer zu machen). Dies war nicht sofort der Fall, es erschien im Laufe der Zeit, höchstwahrscheinlich nach dem Service-Center. Mit der Elektronik ist alles in Ordnung, der Ofen ist sehr schön, schlau, es gibt viele Programme, ich mag es wirklich. Aber ich habe ihr eine Panasonic 2502 gekauft, um ihr zu helfen. Jetzt arbeiten sie abwechselnd.

Beruhige dich, richtig?
In der Tat sieht es so aus, als hätte sich der Wärmesensor etwas vom Gehäuse entfernt.
Aber ich frage mich, nach den Bewertungen zu urteilen, scheint Panasonic jetzt der beste Ofen auf unserem Markt zu sein, insbesondere Ihr Modell. Und Sie haben zusätzlich einen sehr launischen und auch nicht billigen Moulinex gekauft. Passt Panas nicht zu dir? Oder ist etwas besser auf Moulinex?

Moulinex Ich hatte den ersten x / Herd und es war ein Geburtstagsgeschenk, und ich mochte es sofort und ich mag es.Und ich habe immer davon geträumt, eine Panasonic zu kaufen, und sie gekauft, als Moulinex anfing zu verschrotten. Und ich stimme zu, dass Panasonic der beste x / Herd ist.
Moulinex passt zu mir, weil dort alles einfach ist, es viele Programme gibt, es keinen Temperaturausgleich gibt, sie ist mein Arbeitstier. Aber im Vergleich zu Panasonic knetet es laut. Panasonic arbeitet zu besonderen Anlässen, ich behalte es. In Moulinex koche ich sogar Marmeladen, backe Muffins und andere Süßigkeiten, was ich mir bei Panasonic nicht erlaube, weil ich weiß, dass es schädlich für den Ofen ist. Und Moulinex hat 2 Eimer (alt und neu) und Panasonic hat nur einen.
Ihr Moulinex 600230 Modell ist ausgezeichnet, zögern Sie nicht. Ich kann Ihnen nur einen Rat geben: Überladen Sie es nicht mit einem kühlen Teig. Der Gürtel meines X / Ofens fiel genau deshalb ab, weil ich, glaube ich, einen sehr kühlen Teig für Roggenweizenbrot und mehr als einmal geknetet habe. Bei korrekter Verwendung hält der Ofen lange. Meine Moulinex ist 2 Jahre alt und möchte sehr, dass sie lange arbeitet.

Laut - nicht das richtige Wort!
Und was genau ist Panasonic besser? Wir lieben die Art und Weise, wie Moulinex backt. Es stimmt, wir haben nichts zu vergleichen.

Knetet und arbeitet sehr leise, kaum hörbar. Die Kruste des Brotes ist dünn. Aufgrund des Temperaturausgleichs ist das Brot wahrscheinlich viel besser und von höherer Qualität als das von Moulinex (eine Art Flausch, ich spreche von Weizen). Der Teig knetet viel besser, scheint mir. Und mein Moulinex hat einen größeren Eimer als Panasonic. Ich habe sogar einen Baguette-Halter auf einen Ständer in Panasonic gestellt und ausgezeichnete Baguettes gebacken. Moulinex-Brot hat im Vergleich zum dünnen Panasonic-Brot immer eine dicke Kruste.

Und wie bekommt man Brot aus Mulinex? Er kommt nie mit uns raus. Die Schulterblätter sind gebacken.

Nach dem Ende des Backens nehme ich einen Eimer Brot aus dem Ofen und bedecke ihn sofort mit einem in zwei Hälften gefalteten Handtuch für 15-25 Minuten (normalerweise reichen 15 Minuten). Nach diesem Vorgang kommt das Brot immer leicht aus dem Eimer, meistens jedoch mit Spateln. Weizen kann ohne Klingen austreten. Ohne ein solches Verfahren muss das Brot normalerweise aus dem Eimer geschüttelt werden und die Seiten des Eimers können beschädigt werden. Ich habe es mit dem ersten Eimer gemacht: Ich habe mit einem Spatel geholfen und den Eimer auf den Leisten im Inneren gekratzt. Ich musste einen neuen kaufen.

Aber das Brot wird wahrscheinlich gleichzeitig etwas feuchter? Wir haben versucht, auch gekühltes Brot in einem Polyethylenbeutel aufzubewahren, danach wird es irgendwie anders.

Während dieser Zeit wird es nicht feucht. Probieren Sie es aus und schreiben Sie das Ergebnis. Ich mache das seit 2 Jahren. Ich habe auch einmal im Internet darüber gelesen, aber es war zu spät - ich kratzte den Eimer mit einem Spatel, als ich versuchte, das Brot sofort herauszuholen. Alles was Sie tun mussten, war den Eimer mit einem Handtuch abzudecken. Ich habe zweitausend Rubel (für einen Eimer) für Unerfahrenheit bezahlt.

Wenn ich das richtig verstehe, muss ich meinen Mulinex zur Reparatur tragen. Eineinhalb Jahre und ich verstand
Die Kruste ist sehr gebraten, es stellt sich im 1. Modus heraus, wenn Sie sie auf eine starke Kruste legen, damit das Brot vollständig brennt. Die Schrauben versuchten sich zu drehen, aber sie stehen tot auf. Im Übrigen passt der Ofen. Es gibt nichts, womit man die Wahrheit vergleichen könnte.
Hier ist ein Foto von Roggenbrot auf der blassesten Kruste. Hoppla, ich kann nicht herausfinden, wie ich hier ein Foto platzieren soll.

Fotos können hochgeladen werden über:
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oder durch:
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Das Service Center wird Ihnen höchstwahrscheinlich nicht bei der Temperaturregelung und dem starken Backen der Kruste helfen. Ich habe dies bereits angesprochen - sie haben nicht geholfen. Einfach auf einer leichten Kruste backen. So habe ich das Problem gelöst.

Danke für den Hinweis, aber ich werde das Foto nicht posten, ich habe alles gelöscht.
Kruste:
Mit Brot noch weniger, aber der Kuchen brennt

Nun, der Cupcake enthält immer noch Zucker, sodass er mehr brennt. Sie können es für eine Weile abstellen und nach dem Ende des Backens, ohne den Deckel zu öffnen (es kommt immer noch Hitze von den zehn), den Kuchen für diese Zeit in der Brotbackmaschine halten (trocknen).

Die Zeit ist kürzer, Sie müssen sie selbst ausschalten, sonst können Sie es nicht tun.

Schalten Sie es natürlich selbst aus, indem Sie auf Stopp klicken (es piept und schaltet sich aus). Erzwungenes Herunterfahren ist zulässig.

Lagri, ich habe Ihre Technologien getestet, aber nicht viel Erfolg erzielt.Der Trick, mit einem Handtuch zu bedecken, funktioniert gut bei Auvergne-Brot, aber nicht bei normalem Weizenbrot, die Rührwerke wollen nicht von den Schäften steigen. Also muss man es mit Gewalt herausreißen.
Das Abdecken des Fensters mit Folie wirkt sich auf den Backgrad der Kruste aus, wird jedoch auf beiden Etagen auf die gleiche Weise angewendet (getestet an Ciabats, heute unser Favorit unter den Brötchen). Das Problem mit ungleichmäßigem Backen konnte also nicht auf diese Weise gelöst werden. Versuchen Sie vielleicht, ein kleines Foliendach über der oberen Form zu bauen?

Wenn Sie einen Eimer Brot nach dem Backen mit einem Handtuch, das 15-25 Minuten lang in zwei Hälften oder mehr gefaltet ist, abdecken, kommt das Brot leicht aus dem Eimer. Aber die Rührer bleiben fast immer im Brot und ich nehme sie meistens mit chinesischen Stäbchen heraus. Und ich habe gelesen, wie man das Fenster in den Foren mit Folie bedeckt und es auf dem LG x / Herd gemacht hat, damit die Kruste oben wirklich besser gebacken wurde als ohne Folie. Bei Moulinex habe ich das Fenster nie mit Folie abgedeckt, da es nicht nötig war, der Ofen sehr gut zu braten, selbst auf einer leichten Kruste. Vor zwei Jahren respektierte der x / Herd irgendwie die Farbe der Kruste, und jetzt ist es so heiß geworden, dass ich nur auf einer leichten, zumindest auf einer mittleren Kruste, backe. Mit der Zeit, denke ich, werden Sie auch heißer, es ist eine Frage der Zeit.
Und noch eine Möglichkeit, die Sie nutzen können, um sogar zu backen: 15 Minuten vor dem Ende des Backens tauschen Sie die Böden (Formen) aus, es hat mir geholfen.

Und wenn Sie nicht mit der Kraft des Rührers herausreißen möchten, entfernen Sie sie nach dem letzten Kneten und Sie haben nur zwei kleine Löcher an der Unterseite des Brotes. Verifiziert von Mitgliedern des Forums und Zeit. Viel Erfolg!

Zwei Löcher ......., von 5 Versuchen traf ich nur 1 Mal zum richtigen Zeitpunkt, der Rest kam entweder, als es bereits backte oder knetete, und die Klingen wurden entfernt.
Ich habe gelernt, weniger genau zu wählen.

Und in meinem Buch haben die Anweisungen zu jedem Programm die Zeit des letzten Mischens aufgezeichnet (ich habe es lange aufgespürt und für mich selbst aufgeschrieben) und ich halte die ganze Zeit mit (ich stelle den Timer für eine Zeit ein - 5 Minuten vor dem Beginn des letzten Mischens). Ich rate Ihnen, es auch zu tun - es wird nützlich sein. Natürlich können Sie auch auswählen, aber dieser Teil des Brotes eignet sich nicht für Sandwiches ...

Ich habe einen mechanischen Timer für 60 Minuten. Elektronische haben keine Wurzeln geschlagen. Ich kann es auf dem Herd nicht hören.

Und ich habe einen tragbaren Timer (Huhn) in einem Haushaltsgerätegeschäft gekauft und wo ich bin, trage ich ihn mit mir. Bequem ...

Ebenso geht nur ein mechanischer Timer mit mir durch alle Räume, sonst kann ich nicht hören.

Ich habe die gleiche mechanische, nur für 1 Stunde, und die letzte Charge ist nach 1,5-2,2 Stunden, je nach Programm.

Ich schalte den Timer ein, nachdem ich den Teig geknetet habe, und es bleibt nur noch etwa eine Stunde bis zum letzten Mischen, dann eine Stunde ohne Mischen und Backen für eine Stunde.

Mädchen, jemand, bitte sag es mir! In meiner Datscha wurde der Strom für 1-2 Stunden abgeschaltet und in KhP wurde das Brot für weitere 1,5 Stunden gebacken ...
Was zu tun ist? Der Ofen ist auch e - ve. Müssen Sie wirklich alles wegwerfen ...
Der Computer wird sich auch bald ausschalten ...

Die E-Mail wurde für 1-2 Stunden ausgeschaltet und im KhP wurde das Brot für weitere 1,5 Stunden gebacken ...
Was zu tun ist?

Nun, das Backen hat nicht begonnen, oder? Nehmen Sie den Teig heraus, wickeln Sie ihn in einen Beutel im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort, schalten Sie den Strom ein, stellen Sie ihn in den Ofen, lassen Sie den Teig in einen Eimer kommen und legen Sie ihn auf das Backen.

Maria, danke für den Rat! Aber was ist, wenn Sie es im Ofen backen: Nach dem Kühlschrank 30 Minuten stehen lassen und backen?

Natürlich können Sie auch im Ofen backen. Ich weiß nicht, ob es möglich ist, diese Form aus Baumwolle in den Ofen zu geben (ich würde es nicht riskieren), es ist besser, sie in eine Pfanne zu geben. Wenn es keine Brotform gibt, lassen Sie den Teig verdoppeln und backen.

Maria, danke, alles hat geklappt. Als der Strom eingeschaltet wurde, war das Brot in HP und sein Dach ging bis zu den Augäpfeln. Ich legte es auf Backwaren und das Brot erwies sich als gut, Gott sei Dank!

Hier habe ich es geschafft, Bilder zu machen. Haferbrot.
Es ist auf der kleinsten Kruste. Weiß unten rechts ist Papier für die korrekte Farbanpassung


Nun, jetzt denke ich, es ist klar, was mit dem Brot passieren wird, wenn ich es auf eine gebratene Kruste lege

[Flintspb]

FlintspbSie sehen, wie schön sich das mäßig gebratene Brot herausstellte. Einfach gut aussehend, Haferbrot!

Haben Sie Borodinsky ausprobiert? Es stellt sich auch als sehr lecker heraus.

Es ist auf der kleinsten Kruste. Weiß unten rechts ist Papier für die korrekte Farbanpassung

Nun, jetzt denke ich, es ist klar, was mit dem Brot passieren wird, wenn ich es auf eine gebratene Kruste lege

Und auf meiner leichten Kruste stellt sich ein leichteres Brot heraus. Auf mittlerer Stufe ist es erträglich und auf Dunkelheit ist es auch sehr gebraten. Ich wähle sie nie. Bei Baguettes gibt es natürlich ein Problem: Die Seiten brennen auf jeder Kruste.

Borodinsky hat viele Rezepte, ich habe das gekaufte (nur Wasser hinzufügen) und ein weiteres Rezept ausprobiert, beide Optionen sind nicht sehr gut für mich. Es gab eine Zeit, in der ich Roggen mit einer komplexen Zusammensetzung liebte, hier irgendwo im Forum fand ich ihn, es gibt Sauerteigwürze und Honig usw. Jetzt kommt dieses Haferflocken, nur ich habe mich ein wenig an meinen Geschmack angepasst, ich füge ein paar Löffel vergebener Weizenmilch hinzu (ich kaufe trockene) flüssige Milch + Kefir und mehr als im Rezept plus ich erhitze es gut. Dies ist so, dass es lockerer wäre. Ich mag dichtes Brot nicht wirklich. Ich mag es, wenn es sprudelt

Ich mache selten ein Baguette, aber es brennt nicht von den Seiten.
Vielleicht keinen Herd tragen, sonst mindestens ein paar Wochen ohne Herd und nicht die Tatsache, dass sie etwas tun werden?

Natürlich ist es ratsam, es nicht zum Service zu tragen. Nach dem Gottesdienst fing ich an zu brennen, bevor es nicht so war. Ich denke, als sie es auseinander nahmen, haben sie versehentlich die Schraube vom Sensor gedreht oder etwas gestört. Tragen Sie sie also als letzten Ausweg. Mein x / n-Gürtel flog ab - Sie konnten es nicht selbst tun, also musste ich ihn zum Servicecenter tragen, dann flog er nach 3 Tagen wieder ab, wieder zum Service. Also beeilen Sie sich nicht, zum Service zu gehen, backen Sie so weit bei Licht, wenn die Garantiezeit dies zulässt.