Eis "Ideal" (Vanille und Schokolade)

[ENDLICH PERFEKTE EISCREME]

Eis "Ideal" (Vanille und Schokolade)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	150-200 ml
Creme (35%)	450 g
Zucker	5-6 st. l.
Gelatine	1 Teelöffel von einer Brotmaschine
Gewürze für Kaffee und Desserts von Kamis	Prise

Kochmethode

• Oh ja! Ja! Ja! Hier! Hier ist es! Die zarteste, cremigste Textur, die lange Zeit nicht schmilzt, ohne einen einzigen Eiskristall! ENDLICH PERFEKTE EISCREME!!!!
• Ich habe schon zweimal Vanille und Schokolade gemacht. Es ist einfach großartig geworden!
• Vanille:
• In 50 ml Milch goss ich 20 Minuten lang 1 Teelöffel mit einer Spitze (aus einer Brotmaschine) Instant-Gelatine ein und ließ sie dann in einem Milchkocher (wenn jemand dieses Gerät nicht hat, dann, wie zuvor empfohlen - auf einem Wasserbad), goss ich eine 450-g-Packung mit 35% Sahne + 100- 150ml Milch +
• 5-6 Esslöffel Zucker = auf 60-70 Grad gebracht, dann diese warme Mischung aus 6 Esslöffeln in Milch und Gelatine gegossen, gerührt und alles in die heiße Mischung gegossen, eine Prise Gewürz zu Kaffee und Desserts von "Camis" (Zusammensetzung: Zimt) gegeben , kandierter Zucker, Nelken, Kardamom, Vanillin - eine großartige Sache! Ich kann dieses Ding Eisliebhabern nur empfehlen!) = Ich habe alles wie empfohlen auf 90 Grad gebracht und ein wenig gekocht. Wenn die Mischung abgekühlt ist, durch ein Sieb passieren - über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag war die Mischung flüssiges Gelee wie dieses (wie oben geschrieben). Sie peitschte es in einer Küchenmaschine und goss die geschlagene Masse in eine Eismaschine. Alles Eis ist fertig! wie cool es war!
• Aus Mangel an Kondensmilch goss sie nicht ein, und ich glaube, sie würde dort nicht viel vom Wetter machen.
• Schokolade:
• Ich habe alles auf die gleiche Weise gemacht, nur 150 ml Milch haben es separat in einen Topf gegossen und den Boden einer Fliese aus neutraler Schokolade "Alenka" \ "Seagulls" mit einem Gewicht von 50 g zerbrochen und einen Teelöffel Kakao hineingegeben. Als die Schokolade schmolz, goss sie alles in die Creme, die bereits mit Gelatine warm war. Weitere Schritte sind die gleichen. Denken Sie daran, dass Sie Schokolade haben und weniger Zucker als 6 Esslöffel hinzufügen.
• Der Mann sagte, dass diese Schokolade den gleichen Geschmack hatte wie früher!
• und keine Angst, der Geschmack von Gelatine wird überhaupt nicht gefangen!
• Ich muss auch versuchen, dasselbe mit Agar zu tun, obwohl ich es wahrscheinlich abgelaufen habe. Interessanterweise ist es kritisch?

Hinweis

Serg22Sie hatten so Recht mit der Gelatine! Das brauchen Sie! Eier ruhen für immer! Eis wird sie nie wieder brauchen!

Natunzik Fotos

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Ndaaaaaa! Natürlich habe ich früher leckeres Eis gemacht (wie es mir schien), aber nach diesem letzten Eis kam mir eine alte Anekdote in den Sinn, wie ein altes Ehepaar ihr ganzes Leben lang banales Asthma für einen Orgasmus genommen hatte!

Oh, wie richtig du bist !!!
Ich habe Eis nach Ihrem Rezept zubereitet ... Ja, nur, wie sich herausstellte, hat mir die Gelatine leid getan.
Und heute habe ich mich entschieden und 2 Esslöffel mit Top (in Milch eingeweicht, aufgewärmt, abgekühlt, alles stimmte) + gehackte gefrorene Himbeeren + 10% Sahne mit einem Tauchmixer, nun, Zucker, Vanille, alles wie es sein sollte.
Als die Mischung in die Eismaschine gegeben wurde, war sie bereits so stark und locker, dass sie sogar auf dem Tisch serviert wurde, und nach 15 Minuten blieb der Mixer in der Eismaschine stecken ...
Als ich es versuchte, stellte sich heraus, dass es perfekt war !!!
Und erst dann fiel mir ein, dass es auf Ihrem Rezept basierte, und Sie nannten diese Methode auch ideal
Im Moment schreibe ich, esse langsam (meine Hände sind mit der Tastatur beschäftigt), aber es steht in einer Vase und schmilzt praktisch nicht. Oder besser gesagt, es schmilzt natürlich, verliert aber nicht seine Form !!!

Es stimmt, ich habe immer noch ein Gelenk: Ich war zu faul, um Himbeeren durch ein Sieb zu schieben. Infolgedessen sanken die Knochen aus irgendeinem Grund auf den Boden und in meine Portion (und ich legte sie zuerst in Behälter und aß den Rest selbst) und so weiter Mein Teil bekam alles Knochen
Und trotzdem ist es super toll !!!
Vielen Dank für einen so idealen und vor allem eifreien Weg

und wie viel kostet ein Löffel aus einer Brotmaschine in Gramm?

Im Prinzip entspricht ein Löffel aus einer Brotmaschine einem normalen Teelöffel ohne Deckel (in diesem Fall für Gelatine). Ich werde es dir nicht in Gramm sagen. Aber auch hier ist Gelatine nicht einmal notwendig - manchmal reicht eine solche Portion nicht aus.

Fand dieses Rezept gestern Morgen und feuerte zum Kochen an. Abends habe ich es gekocht und jetzt habe ich es in einer Küchenmaschine geschlagen.
Während ich kochte, hatte ich eine Frage: Wie lange haben Sie ungefähr Eis in einem Milchkocher gekocht? Ich hielt meine etwa eine Stunde lang in einem Wasserbad, bis sie 90 Grad erreichte.
Ich nahm Sahne (getrennt von Milch) für Eis, weil ich saure Sahne (fermentierte Milch) zu Milch für Kefir (geronnen) hinzufügte.
Ich dachte, ich hätte alles berücksichtigt und es wird klappen. Trotzdem stellte sich heraus, dass der erste Pfannkuchen klumpig war. In einer Küchenmaschine begann sich etwa eine halbe Minute später das Öl zu trennen und die Masse wurde heterogen, obwohl es immer noch lecker war. Ich habe eingefroren. Ich werde später über das endgültige Ergebnis berichten.
Sag mir bitte, habe ich ihn überwältigt oder verkocht? Wie lange hast du geschlagen?

Habe Eis probiert. Üppig, kalt, aber fett für uns. Vielleicht, weil sich das Öl getrennt hat. Aber Molkerei. Das Fett war deutlich zu spüren.

Ich weiß nicht, wie ich kommentieren soll, was Sie nicht sehr gut gemacht haben. Ich habe einfach keine so schwere Sahne gemacht - meine ist wie flüssiger Kefir. Ich koche die Nover-Masse selbst irgendwo gleich. Und die Tatsache, dass man dann Butter bekommt, weiß ich nicht einmal warum - schließlich ist bereits Gelatine in der Masse, und die Masse selbst entpuppt sich wie ein flüssiges Gelee, und ich verstehe nicht, welches Öl daraus austritt.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Welche Marke nehmen Sie Creme und Gelatine?

Creme - Pereyaslov-Khmelnitsky kombinieren - 33%, und ich mag Gelatine - Mriya shvidkorozchinny - es ist klein.

Ist diese Creme in Lybidskaya und am Polytechnic oder anderswo? Ich kann sie nicht erreichen.

Ich kenne diese Orte nicht, aber ich kenne andere: U-Bahn Levoberezhnaya (Markt), U-Bahn Lesnaya (Markt von der Seite des Oberleitungsbusses), Halt Bereznyaki auf der Straße. Buchma ist notwendig - es gibt Stände entlang des ersten - hier haben sie einen Stand von der Anlage. Aber bis 14.00 Uhr wird dort in der Regel alles abgebaut.

Alle diese Stände stammen von einer Molkerei.

Und auch auf Vorovskogo, einem Kiosk direkt neben dem Eingang zum ehemaligen Heumarkt. Hier sind die niedrigsten Preise. Die Vertreter der Molkerei handeln direkt. Sie kommen am Morgen und fahren um 15:00 Uhr ab.

Vielen Dank für das Eisrezept - es ist wirklich sooo lecker, nur wird es sehr schnell gegessen!
Gestern habe ich es wieder gemacht, nur ich habe mich nicht an die "Technologie" erinnert, aber es war keine Zeit zum Computer zu gehen, ich habe es zu meinem Eber geschafft: Ich habe die Sahne geschlagen, bis ein dicker Schaum, alle anderen Zutaten darin verschüttet wurden, 20 Minuten in einer Eismaschine - und lecker! Übrigens habe ich in letzter Zeit nicht viel mit Gelatine zu tun: Ich erhitze sie (natürlich zusammen mit Flüssigkeit) mehrmals für 15-20 Sekunden in der Mikrowelle, rühre sie zwischen den Erhitzungen um - es scheint mir, dass es schneller ist, aber das Ergebnis ist das gleiche!

[Girulka]

Girulka Danke, tolles Rezept! Alles ist großartig geworden! Ich nahm Marktcreme und 1 .. l. Gelatine. Sehr lecker Aber ich habe mich nicht um Grad und ein Wasserbad gekümmert, ich habe es einfach ins Feuer gestellt und 3 Minuten lang erwärmt, ohne es zu kochen, und dann, ohne es zu belasten, mit einem Mixer geschlagen, bis es im selben Topf glatt ist. Alle! Es stellte sich sehr schnell heraus Und dann nach dem Rezept ...

Gesundheit! Essen und erfreuen Sie Ihre Verwandten mit einem Leckerbissen!

Vielen Dank für das Rezept
Ich habe es gestern gemacht. Ich raspelte die Gelatine in Mikro, erhitzte die Mischung an der gleichen Stelle, an der sie abkühlte, 1 Stunde lang im Gefrierschrank. Dann peitschte sie es in eine Eismaschine. Ich nahm 1 Beutel mit 10% und eine 15% ige Creme. Es stellte sich als wunderschön heraus. Nur Camis fand das Gewürz nicht.

Kann jemand einem Anfänger erklären, worum es bei diesem Rezept für ein heißes Wasserbad geht? Was gibt es? Was passiert bei 90 Grad? dann doch im kühlschrank?

[Die Wichtigkeit, Milch und Sahne auf eine Temperatur von etwa 175 ° F zu erhitzen, ist wichtig, um eine glatte Textur zu erzielen.]

Kann jemand einem Anfänger erklären, worum es bei diesem Rezept für ein heißes Wasserbad geht? Was gibt es? Was passiert bei 90 Grad? dann doch im kühlschrank?

simfira, hinter dem Spoiler, kopierte die schrittweise Beschreibung der Herstellung der perfekten Eiscremebasis aus dem SCOOP-Buch. 125 SPEZIAL-EISCREME aus den besten Molkereien der Nation von ELLEN BROWN

SCHRITT FÜR SCHRITT, UM PRODUKTE ZU PERFEKTIEREN
Sie werden begeistert sein zu wissen, dass es nur sehr wenige Techniken gibt, die Sie lernen müssen, um Eis zuzubereiten, und alle können leicht beherrscht werden. Wie oben erwähnt, gibt es zwei grundlegende Basen - eine mit Eiern und eine ohne. Ein Aspekt, der beiden Methoden gemeinsam ist, ist jedoch Die Wichtigkeit, Milch und Sahne auf eine Temperatur von etwa 175 ° F zu erhitzen, ist wichtig, um eine glatte Textur zu erzielen. Diese Temperatur liegt knapp unter dem Verbrühungspunkt; Für einen visuellen Hinweis ist es, wenn sich auf der Oberfläche der Milch ein Film bildet.
Puddingkreationen
Es gibt eine sehr einfache Reihe von Schritten, mit denen der Pudding für ein mit Eiern angereichertes oder französisches Eis hergestellt wird. Die erste besteht darin, Milch und Sahne zusammen mit anderen Aromen oder Zutaten zu erhitzen. Wenn das Rezept trockene Zutaten wie fettfreies Trockenmilchpulver oder Kakaopulver vorsieht, sollten diese beim Erhitzen in Milch und Sahne eingerührt werden.
Während die Flüssigkeit erhitzt wird, ist es Zeit, das Eigelb oder die Eier zu verquirlen. Ich glaube, Sie erhalten eine bessere Textur und einen besseren Geschmack, wenn das Ei mit etwas Zucker geschlagen wird. Deshalb habe ich den Zucker in diesen Rezepten so aufgeteilt, dass sich etwas in der heißen Flüssigkeit auflöst und der Rest zusammen mit den Eiern verquirlt wird. Die Mischung sollte eine hellere Farbe von Orange bis Hellgelb haben und ihre Textur sollte so dick wie eine Sauce Hollandaise sein, wenn Sie mit dem Aufschlagen fertig sind.
Dann kommt der entscheidende Schritt, die Eier zu „temperieren“. Dies bedeutet, dass Sie etwa ein Drittel der erhitzten Milch in das geschlagene Eigelb schlagen. Wenn Sie mit einer Hand gießen und mit der anderen umrühren, können Sie die Rührschüssel bequem auf ein feuchtes Küchentuch stellen, damit sie sich nicht dreht. Eine alternative Methode besteht darin, die Pfanne mit heißer Milch auf einen Untersetzer auf der Theke in der Nähe der Schüssel zu stellen und mit einer Suppenkelle die erforderliche Mischmenge Milch hinzuzufügen. Sobald Sie ein Drittel der erhitzten Milch hinzugefügt haben, gießen Sie die Ei-Milch-Mischung mit der restlichen heißen Milch in die Pfanne.
Für den nächsten Schritt kommt ein Sekundenbruchteil-Timing. Sie möchten die Pfanne bei mittlerer Hitze halten, damit es nicht den ganzen Tag dauert, bis sie erhitzt ist, und Sie möchten sie ständig umrühren und mit der Schüssel des Löffels über den gesamten Boden der Pfanne greifen. Bei 160 ° F beginnt die Puddingmischung, Dampfstoß abzugeben. Wenn es zwischen 170 ° F und 175 ° F erreicht, wird es dicker und sieht aus wie Eierlikör. Führen Sie zur Überprüfung Ihren Finger über die Rückseite des Holzlöffels. Es ist fertig, wenn es eine klare Linie macht. Das ist es, wonach Sie suchen. Sobald dies passiert, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie sie dreißig oder vierzig Sekunden lang weiter, um sie abzukühlen. Ein häufiger Fehler besteht darin, den Brenner auszuschalten und die Pfanne darauf zu lassen. Die Restwärme vom Metallgitter kocht den Pudding weiter.
Dafür gebe ich viel Zeit, da jeder Koch die mittlere Hitze etwas anders definiert. Es kann drei Minuten dauern, oder es kann sechs Minuten dauern. Wichtig ist jedoch, dass Sie sich weiter rühren und nicht weggehen
Sie werden sehen, dass jedes Puddingrezept den Vorbehalt enthält, dass es nicht kochen darf. Wenn dies der Fall ist, werden Ihre Eier durcheinander geraten. Es kann anfangen, bei ungefähr 185 ° F anstatt 212 ° F zu kochen, weshalb ich die Notwendigkeit eines Thermometers betone, um Ihr Kochen zu vereinfachen.
In Bezug auf Eier und Salmonellen: Sie werden sehen, dass die einzigen Rezepte in diesem Buch, die mit einem Hinweis zu nicht vollständig gekochten Eiern versehen sind, einige Baiser in Kapitel 10 sind. Landwirtschaftsministerium sowie medizinische Quellen, Eier sind vollständig gekocht, sobald sie 165 ° F erreichen.
Andere Verdickungsstrategien
Die Herstellung eines mit Stärke verdickten Puddings ist die Alternative zur Herstellung eines Puddings auf Eibasis. Es ist wirklich fast unmöglich, ihn durcheinander zu bringen, vorausgesetzt, Sie beobachten den Topf genau, damit Milch und Sahne nicht auf den Herd übergehen. Aber wie bei der Herstellung einer Eimischung gibt es einige wichtige Schritte.
Maisstärke muss zuerst in einer kalten Flüssigkeit aufgelöst werden, damit sie keine Klumpen bildet, wenn sie in eine heiße Flüssigkeit eingemischt wird. Und solange Sie die Maisstärke mischen, habe ich diesem Schritt auch fettfreies Trockenmilchpulver hinzugefügt. Anstatt den Eiern heiße Flüssigkeit hinzuzufügen, geben Sie die Mischung aus kalter Flüssigkeit und Maisstärkepulver in die fast kochende Milch und Sahne. Sobald die Maisstärke-Aufschlämmung hinzugefügt wurde, sollte die Flüssigkeit leicht köcheln oder bis sie eingedickt ist.
Abkühlen
Diese Rezepte verwenden eine altehrwürdige, effektive Technik zum richtigen Abkühlen von Flüssigkeiten: Zeit. Der erste Schritt besteht darin, die Eiscreme in einen Behälter zu gießen und eine Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der heißen Flüssigkeit zu drücken. Dies verhindert, dass die Milchfeststoffe koagulieren und eine dicke „Haut“ bilden. Wenn der Pudding Raumtemperatur erreicht hat, kühlen Sie ihn auf eine Temperatur zwischen 38 ° F und 40 ° F, indem Sie ihn auf das oberste Regal des Kühlschranks stellen. Und Sie lassen es vorzugsweise über Nacht. Dies wird im Eisjargon als "Reifungsprozess" bezeichnet.
Wenn Sie es jedoch eilig haben, die Maschine in Betrieb zu nehmen, ist es 18:00 Uhr. und Sie möchten das Eis zum Nachtisch um 20 Uhr servieren - Sie können einen ziemlich mühsamen Abkühlungsprozess durchlaufen. Das Ziel ist jedoch, dass es nicht heißer als 40 ° F sein darf, da sonst die Textur nicht glatt wird.
Während der Pudding erhitzt wird, kühlen Sie eine Metallmischschüssel im Gefrierschrank und haben Sie eine größere Rührschüssel, in die die gekühlte passt, wenn die größere Schüssel mit Eis gefüllt ist. Dann werden Sie die Umgebung einer altmodischen Kurbel-Eismaschine nachbilden, indem Sie Eiswürfel und Salz in die größere Schüssel geben und den Pudding in der kleineren Schüssel über dem Eis rühren, bis er abgekühlt ist. Sie müssen jedoch beim Schmelzen des Eises darauf achten, dass Sie nicht versehentlich salziges Eiswasser in den Pudding bekommen

Anka_DL, danke))), aber in diesem Band werde ich eine Woche lang mit einem Wörterbuch übersetzen.
Ich habe es getan, es hat mir gefallen. Nur eine weitere Frage für diejenigen, die getan haben oder Erfahrung haben, sollte die Mischung während des Schlags und um wie viel zunehmen?

Ich verstehe auch nicht, warum ich die Mischung kochen soll. Wenn wir sterilisierte Sahne und dieselbe Milch nehmen und keine Eier hinzufügen, warum erhitzen, was gibt es? Ich habe den Text in Google übersetzt - dort liegt, soweit ich verstanden habe, der Schwerpunkt auf der Glätte und Homogenität der Mischung, die nur durch Erhitzen erreicht werden kann, vorzugsweise mit einem Thermometer (andernfalls wird es plötzlich überhitzt, was zu einer Verletzung der Gleichmäßigkeit führt, ah-ah-ah! )
Ich peitsche (und "peitsche" - es wird laut gesagt, ich mische eher mit einem Mixer), Sahne mit Carrageenan und Milch, manchmal füge ich Kondensmilch hinzu, manchmal starken Kakao. Wenn Sahne mit Carrageenan (und das ist 33% Sahne zum Schlagen), dann kann ich keine Gelatine hinzufügen, das Ergebnis ist immer noch gut, Carrageenan, der gleiche Agar, oder? Gelatine lässt geschmolzenes Eis jedoch nicht flüssig werden, sondern hält länger.
Übrigens, wenn die Eismischung gewöhnliche Sahne enthält, peitschen sie nie zu einer dichten oder dicken Masse, nehmen nicht an Volumen zu, ich verstehe nicht einmal, wie dies möglich ist. Aber im Prozess der Eismaschine, ja, die Masse nimmt zu, es wird luftig!
Kurz gesagt, wenn jemand den Prozess versteht, erklären die Leute, was genau das Erhitzen der Eismischung bewirkt.
Ich erhitze es nicht, ich bin faul oder vielleicht vergebens, und vielleicht hat mein Eis die Chance, noch leckerer zu werden!

Vielen Dank für das Rezept! Es ist wirklich "PERFEKT"!

Ich verstehe auch nicht, warum ich die Mischung kochen soll.

Kochen ist ein lautes Sprichwort. In allen Rezepten ist es "Hitze".
Im selben Artikel heißt es, dass dies für die Reifung notwendig ist. Und die mögliche Heterogenität ist einfach ein Nebenzeichen der Unreife. Es kann nicht existieren.
Vergleichen Sie selbst: "Rohmilch", auch ultra-pasteurisiert und erhitzt, auch wenn sie nicht zum Kochen gebracht wird, schmeckt völlig anders - an derselben Stelle werden Proteine ​​irgendwie fermentiert oder etwas anderes passiert.
Ich denke, wenn es möglich wäre, auf Heizung zu verzichten, würde sich niemand darum kümmern, besonders im industriellen Maßstab.

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Ich denke, wenn es möglich wäre, auf Heizung zu verzichten, würde sich niemand darum kümmern, besonders im industriellen Maßstab.

an der gleichen Stelle werden Proteine ​​irgendwie fermentiert oder etwas anderes passiert.

Der industrielle Maßstab ist nicht besonders interessant, obwohl der Heizbedarf hier durchaus verständlich ist - Milch wird während des Zubereitungsprozesses pasteurisiert.Die Reifung erfolgt übrigens nach der Homogenisierung in bereits abgekühlter Form.

Nun, ich kümmere mich nicht darum - ich verzichte ganz auf Erhitzen (weil ich nie Eier benutze, ich benutze sterile Milch und Sahne), das Eis ist köstlich!

Wie etwas irgendwo passiert ist auch nicht besonders interessant, es ist interessant, welcher Prozess zu welchem ​​Ergebnis führt, welches vernachlässigt werden kann, ohne die Qualität zu beeinträchtigen, was absolut und absolut notwendig ist und warum.

Die Zeit vergeht und Ihr Rezept lebt weiter! Bitte nehmen Sie meinen Dank für diese völlig problemlose. aber schönes Eis. Die Kinder sagten, dass das Eis aus einem Geschäft stamme. Die Creme machte 25% der Gesamtmenge aus.

Guten Tag. Das Rezept ist perfekt. Ich mache mit Agar-Agar plus einem Löffel Xanth und Guar Gum und einem Süßstoff. Kinder können nicht weggebracht werden

Guten Tag. Das Rezept ist perfekt. Ich mache mit Agar-Agar plus einem Löffel Xanth und Guar Gum und einem Süßstoff. Kinder können nicht weggebracht werden

Guten Tag! Bitte sagen Sie mir, wie viel Agar-Agar Sie setzen ... welche Proportionen? Was ist die Creme gleichzeitig? Fettgehalt?
.... hast du keine Angst, Kindern Sahzam zu geben?

Guten Tag. Agar-Agar 1 TL mit 200 ml Milch + 200 ml Sahne 30%. Ich habe keine Angst vor Sahzam, und niemand wird mich davon überzeugen, dass Zucker gesund ist und Sazkhas schaden. Es ist nur so, dass Sakhzam den normalen wählen und nicht darauf verzichten sollte.

Ich erhitze nur, weil ich hausgemachte Magermilch mit unbekanntem Fettgehalt aus einer berühmten Drossel verwende))
Ich mache mir mehr Sorgen über die Nuance, dass die Masse nach dem Aufbewahren im Kühlschrank klar aufgeteilt ist: Creme von unten, gallertartige Schicht oben.