Pizzateig (langsam)

Pizzateig (langsam)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Italienisch

Zutaten
Wasser	280 ml.
Mehl	420 g
Hefe (Messlöffel aus einer Brotmaschine)	0,5 TL - 2 g.
Salz	8 gr.
Zucker	15 gr.
Olivenöl	15 ml.

Kochmethode

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• Ich möchte mit Ihnen ein Rezept für einen wunderbaren Pizzateig teilen, zu dem unabhängig voneinander aus verschiedenen Teilen der Welt berühmte und einfach erfahrene hausgemachte Bäcker - Pizzabäcker - kamen. Ich werde auch meine Erfahrungen teilen, die ich im letzten Monat gesammelt habe, als ich Pizza nur nach diesem Rezept gebacken, mich daran angepasst und das Verhältnis von Mehl - Wasser, Zucker - Salz, Hefe geändert habe. Aber wie sich herausstellte, muss nichts geändert werden - das Rezept ist perfekt! Sie können nur Wasser hinzufügen, wenn jemand einen feuchteren Teig mag, wird der Teig nur davon profitieren.
• Ich fand dieses Rezept im Internet, wie sich herausstellte, sehr nah. Ich habe einen Link zu diesem Rezept im Thema gegeben Pizzaofen:
• Rezept für zwei Pizzen Ø 30 cm, Originalrezept für zwei Pizzen Ø 33 cm.
• Ich habe Hefe sowohl frisch als auch sicher und aktiv probiert. Am allermeisten im Pizzateig mochte ich die Safhefe - in dem Moment, in dem sie wirklich langsamer arbeitet und der Teig den Geschmack besser verbessert. Obwohl ich immer ein Anhänger von Instanthefe war, habe ich anhand dieses Rezepts wiederholt davon überzeugt, dass aktive am besten für kalten Pizzateig geeignet sind.
• Der Teig wird zwei bis drei Tage vor der Zubereitung der Pizza zubereitet. Alle Zutaten außer Olivenöl werden in einer Schüssel gemischt, bis das Mehl vollständig angefeuchtet und 1 Stunde lang stehen gelassen wurde. Kneten Sie den Teig innerhalb einer Stunde dreimal alle 20 Minuten durch Falten und stellen Sie ihn dann zwei Tage lang in den Kühlschrank.
• Beim Kneten des Teigs teile ich das Olivenöl etwa dreimal. Ich benutze den ersten Teil für das erste Falten des Teigs, den zweiten für das zweite und benutze den dritten Teil, um meine Hände zu schmieren, wenn ich den Teig zum letzten Mal falte, und um auch die Schüssel zu schmieren, in der der Teig ruht und dem Kühlschrank Geschmack verleiht. Aber wahrscheinlich kann Öl sofort mit Wasser gemischt werden, ich habe es noch nicht ausprobiert.
• Zwei Tage später, zwei Stunden vor der Herstellung der Pizza, wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen, vorsichtig und sorgfältig in zwei gleichgewichtige Stücke geteilt, abgerundet und zum Aufwärmen auf einem gefetteten Tisch liegen gelassen.
• Während sich der Teig erwärmt, bereite ich Pizzastücke zu und reibe Käse. Nach zwei Stunden befeuchte ich meine linke Handfläche reichlich mit Olivenöl (jedes Pflanzenöl kann verwendet werden), nehme einen Schaber in die rechte Hand, trenne den Teig vorsichtig vom Tisch, übertrage ihn auf meine linke Handfläche und lege ihn schnell auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Ich habe versucht, mit dem Teig zu arbeiten, mit Mehl bestreut, das Ergebnis ist viel schlechter als mit Butter. Ich fette meine Handflächen wieder mit Öl ein und beginne, den Teig von der Mitte aus zu glätten.
• Auf den Fotos habe ich alle Phasen (oder fast alle) der Teigzubereitung bis zum Backen von Pizza festgehalten.
• Teig nach dem Kneten:
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• Teig nach dem ersten Falten:
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• Teig nach dem zweiten Falten:
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• Nach dem dritten Falten wird der Teig in eine Schüssel gegeben und mit Plastikfolie abgedeckt, damit er in den Kühlschrank gestellt werden kann:
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• Der Teig nach zwei Tagen:
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• Der Teig ist in zwei Teile geteilt.
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• Teig in einer Stunde:
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• Teig nach zwei Stunden:
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Das Gericht ist für ausgelegt

2 Pizzen

Margosha, ist dieser Teig schmackhafter als deins zuvor? Dieses https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Es ist unser Favorit

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, sie sind anders. Kürzlich habe ich speziell zum Testen Pizzateig nach dem ersten Rezept zubereitet, und dafür wurde die ganze Familie getestet. Wir aßen zu Mittag und kamen zu dem Schluss, dass in diesem Rezept der Geschmack des Teigs mehr gefühlt wird und vorherrscht, indem der Geschmack der Füllung vorherrscht. Wir haben entschieden, dass dieses Rezept den ersten Platz im Geschmack verdient.

[Margit]

Margitund es ist meiner Meinung nach mehr "italienisch"! Vielmehr kam zumindest etwas von den Öfen!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, du hast wahrscheinlich recht!
Und ich kann nicht auf die Prinzessin warten. Hier wird die Freiheit zum Experimentieren sein!

[Margarita]

Bah, was für eine ehrfürchtige Haltung gegenüber Pizzateig!
Und heute dachte ich nur, dass ich schon lange keine Pizza mehr gemacht habe ...
Ich sehe aus, der fertige Teig ist überhaupt nicht dünn.
Das heißt, nach weiteren Kommentaren zu urteilen, ist der Teig selbst dort ziemlich lecker, also wollten Sie ihn nicht minimieren?
MargaritaUnd mit welcher Füllung klingt dieser Teig am besten?

[Olga VB]

Olga VB, aber das Problem ist, dass Sie immer noch den Teig für eine dicke italienische Pizza aufheben müssen! Damit es nicht wie Brot aussieht! Und in dünn sollte es nicht wie ein Keks sein! Das heißt, es sollte sich in der Mitte biegen und an den Rändern knusprig sein. Aber unter der Kruste bröckeln Sie! Beeindruckend !!!

Also werden wir versuchen, eine andere Prinzessin einzukaufen, damit wir den Ofen nicht in der Hitze fahren ((())))

[Olga VB]

Olga VB - Olga, der Teig ist dünn und gleichzeitig perforiert. Ich denke, das liegt an dem gut erhitzten Stein, der Teig explodiert wie Brot, wenn er auf dem Herd gebacken wird. Achten Sie auf den Pizza-Rohling, auf dem das Maßband liegt, der Teig transparent und durchscheinend ist, Backpapier sichtbar ist.
Jede Füllung in diesem Teig klingt, sowohl Fleisch als auch Pilz, Gemüse und sogar einfache Margarita, wo es nichts als Tomaten, Nudeln und Käse gibt.
Sie werden diesen Teig auf jeden Fall mögen, probieren Sie es!
Ich habe jetzt diesen Teig im Kühlschrank. Wenn ich keine Pizza backe, backe ich Focaccia.
Die Tochter scherzt: - Mama ist wieder Fee - Focaccia ist in der Küche fertig.
GenyaF - Zhenya, probieren Sie es aus, ich habe keinen Zweifel, dass Sie das Rezept für diesen Test zu schätzen wissen.
Oh, sag es mir nicht! Vielmehr würden die Prinzessinnen zu uns allen kommen!

Danke, schon in den Tabs!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Vielen Dank!
Ich bin sehr berührt!
Das ist so unerwartet, weil das übliche Rezept kein Exot ist. Vielen Dank!!!

[Margarita]

Margarita, Herzliche Glückwünsche!
Weiter so!

[Margit]

Margitund ich vermutete, wessen Rezept gewinnen wird!
Natürlich das beste Pizzateigrezept !! Sowohl der Autor als auch das Rezept verdienen das beste Lob und den besten Respekt !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, danke Mädels !!!

[Margarita]

Eine der wichtigsten Zutaten für ein erfolgreiches Rezept ist die Zeit. Ich liebe diese Rezepte mit einem Twist! MargaritaHerzlichen Glückwunsch zum Sieg!

Margarita! Herzlichen Glückwunsch zum Sieg! Gut gemacht! Warten auf neue Rezepte

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, danke Mädels!
Was neue Rezepte betrifft, werde ich es versuchen! Danke für dein Vertrauen!

Gestern habe ich wieder Pizza im Ofen gekocht, diesmal habe ich drei große gebacken, na ja, sehr lecker
Bedienen Sie sich!

Gestern habe ich wieder Pizza im Ofen gekocht, diesmal habe ich drei große gebacken, na ja, sehr lecker
Bedienen Sie sich!

Wie appetitlich, ich wollte sofort Pizza. Sie müssen auf jeden Fall versuchen, es zu tun.

[Alesandra333]

Alesandra333., probieren Sie es aus, in der Tat ist es nicht störend, wie es auf den ersten Blick scheint, und sehr lecker. Heute wieder gebacken, ist die Familie begeistert von Pizza. Die Füllung ist saftig und lecker für sich, aber der Teig ... es ist etwas Weiches, Sprudelndes, Geschmackvolles. Die Enkelin isst es nur, liebt besonders die Ränder der Pizza.

[Margit]

Margitund bei wie vielen Grad und wie lange haben sie gebacken, um mich zu orientieren?

[LyudaSha]

LyudaShaIch backe 2-4 Minuten bei T 300 * C, die Zeit hängt wahrscheinlich von der Spannung im Netzwerk ab.
Lesen Sie, wie ich zu diesem Pizza-Backen kam HierVielleicht sind diese Informationen für Sie hilfreich.

[Margit]

Margit, bitte sag mir, welche Art von Olivenöl benutzt du? Raffiniert oder nicht?

[kat-rin-ka]

kat-rin-kaBei unraffiniertem Öl ist es wichtig, dass es sich in einem dunklen Glas befindet. Sie können jedoch raffinierte Sonnenblumen von guter Qualität verwenden, nur ein Gourmet wird den Unterschied im Geschmack spüren.

[Margit]

MargitSag mir bitte, hast du versucht, es einzufrieren?
Wenn Sie es versucht haben, in welchem ​​Stadium - in zwei Stücke oder einen gerollten Kuchen?

[vedmacck]

vedmacckhabe nicht versucht einzufrieren. Aber es scheint mir, dass es besser ist, es einzufrieren, indem man es in zwei Stücke teilt, in einen Beutel legt und, ohne den Teig warm werden zu lassen, sofort in den Gefrierschrank stellt.

Danke Boom, um es zu versuchen!

[vedmacck]

vedmacckIch habe ganz vergessen zu sagen. Fetten Sie vor dem Einlegen in den Gefrierschrank die Innenseite der Beutel mit Öl ein, damit der Teig leicht aus dem Beutel gezogen werden kann. Es ist nicht klar, wie sich der Teig im Gefrierschrank verhält, also lassen Sie es dort bequem sein.

Ich werde mich in ein paar Wochen von den Ergebnissen abmelden (die Zeit gehabt hätten einzufrieren)

[vedmacck]

vedmacckIch habe richtig verstanden, wir sprechen über den fertigen Teig nach zwei Tagen Gärung im Kühlschrank?

Ja, ja, sonst macht es keinen Sinn: erst auftauen, dann noch 2 Tage warten
Schnell für mich: auftauen - Pfannkuchen dehnen - Füllung hineinwerfen - und backen!
Deshalb fragte sie: nach dem Formen oder vorher? Da, wenn nach - dann wird der Prozess beschleunigt (Endstufe). Sie müssen nur den "Pfannkuchen" - die Füllung hinzufügen - in den Ofen geben. Da der Pfannkuchen relativ dünn ist, müssen Sie kaum warten, bis er auftaut.

Sie müssen mit beiden Optionen experimentieren. Auch bei Lagerzeit, wenn grundsätzlich Gefrieren möglich ist.

[Tatyana]

Sie müssen mit beiden Optionen experimentieren.

Tatyana, es wäre toll!

Nun, hier bin ich mit dem Bericht! Ich mochte den Teig sehr, er wird ohne Probleme gemacht und das Ergebnis ist ausgezeichnet, sprudelnd, elastisch, leicht über die Schulterblätter zu verteilen. Italienisches Mehl benötigte 50 ml mehr Flüssigkeit, es wurde sofort aus der Charge ersichtlich, aber jetzt ist es trocken, heiß und das Mehl ist trocken! Ich knetete noch eine Portion! Danke für das tolle Rezept und das stabile Ergebnis !!



Ein wenig, für eine Minute, habe ich die Pizza im Ofen überbelichtet, aber der Teig erwies sich immer noch als flexibel und mit einer Kruste!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, danke für den Bericht! Unnötig zu sagen, wunderschöne Pizza !!!

[Margarita]

Ich habe diesen Teig angefangen ...
3 Tage lang reifte es in meinem Kühlschrank und während dieser Zeit bekam ich irgendwie Hunger nach Pizza.
Nicht das überhaupt, aber der Kühlschrank ist voll.
Deshalb habe ich 2 Stück 1/3 in den Gefrierschrank geschickt. Und ab 1/3 backte sie ... einen Kuchen mit Pflaumen und Hüttenkäse.
Der Mann grunzte als er aß.
Dieser Teig ist also nicht nur gut für Pizza.
Vielen Dank, Margarita!

Und ich danke dir!
Ich habe den Teig am Samstagmorgen in den Kühlschrank gestellt und heute Abend eine wundervolle Speckpizza bekommen. Gleichzeitig war es so toll: Ich kam von der Arbeit nach Hause, holte den Teig heraus, ging einkaufen, kam zurück und während mein Mann das Kind badete, warf ich die Pizza in den Ofen! Der Kleine wurde ins Bett und zum Abendessen gebracht!
Der Teig ist sehr reichhaltig, weich und voller Löcher ... lecker!
Und du hast geschrieben, dass du aus ihm Fukacciu machst. ... Teile wie
Oh, und hier habe ich gesehen, dass ich die führende Pizza nach Ihrem Rezept gemacht habe. Nehmen Sie einfach meinen Hut ab, beide Pizzen sind wunderbar!

[Olga VB]

Olga VB, PronaVielen Dank Mädchen für das Feedback.
OlgaDu bist nur eine Handwerkerin! Der Teig ist sehr nass und klebrig, die Füllung in diesen Teig zu geben ist nur eine Leistung!
NataschaIch mache Focaccia auf die gleiche Weise wie Pizza, aber anstatt sie zu füllen, schmiere ich den Kuchen (tritt von den Rändern zurück) mit einer Mischung aus Olivenöl und einer Nelke - zwei Knoblauchzehen (durch eine Knoblauchpresse). Den Kuchen leicht mit Salz und Kräutern bestreuen und wie eine Pizza backen. Erst heute habe ich eine Focaccia mit Rosmarin gebacken, die zweite mit lila Basilikum - Rayhon bestreut, diese Kräuter passen sehr gut zu Knoblauch.

Olga, du bist nur eine Handwerkerin! Der Teig ist sehr nass und klebrig, die Füllung in diesen Teig zu geben ist nur eine Leistung!

Keine Leistung, Margoshenka!
Ich habe es in einer scharfen Form gemacht - gerade an diesem Tag habe ich bei FixPrise eine neue Metallform mit einem Durchmesser von 24,5 cm für 39 Narben gekauft.
Ich breitete den Teig mit einem Fladenbrot auf dem Boden aus und baute eine kleine Seite am Rand entlang - fast wie bei Pizza.
Ich legte Pflaumen auf diesen Kuchen und bedeckte alles mit Quark. Das heißt, die gleiche Pizza, nur süß. Also keine Kunststücke.
Es stellte sich als sehr lecker heraus. Mein Mann verlangt zu wiederholen, aber ich werde es nicht sofort wiederholen, sondern später.
Und ich mache Pizza aus dem Rest des Teigs.
Der Teig klebte übrigens überhaupt nicht an den Händen.

Danke, ich werde es versuchen!

[Margarita]

MargaritaVielen Dank für das Rezept und für die Wissenschaft! Ich habe es gemacht und 4 Minuten gebacken. Vielen Dank für den Tipp, dass Sie den Teig mit öligen Händen formen müssen, sonst wurde ich mit Mehl gequält ...
Die Frage ist nur noch: Wer macht mit frischer Hefe, wie viel fügen Sie hinzu?

Mädchen, niemand hat sich abgemeldet, wie lange es dauert, den Teig nach dem Gefrierschrank aufzutauen.
Und ich wollte heute Abend nur Pizza sein.
Und jetzt denke ich, dass er keine Zeit haben wird, sich richtig zu entfrieren und zu distanzieren.

[Olga VB]

Olga VBOl, hast du den Teig eingefroren? Das ist wahrscheinlich praktisch! Dann schreibe, was passiert ist, wenn nicht schwierig. Ich friere nur nie Hefeteig ein, manchmal bewahre ich Shortbread und Streusel im Gefrierschrank auf. Und ich halte die Hefe im Kühlschrank konstant.

Nun ja, ich habe es eingefroren.
Hier hat anscheinend schon jemand darüber geschrieben, aber nicht berichtet.
Na dann melde ich mich später wieder.

Zu meiner Schande habe ich nie den Teig gemacht. Korrigieren - jetzt ineinander greifen

[Margarita,]

Margarita,
Ich entschuldige mich für das Unverständnis, hier schreiben Sie,
>Alle Zutaten ... werden in einer Schüssel gemischt, bis das Mehl vollständig benetzt ist und 1 Stunde stehen gelassen. Kneten Sie den Teig innerhalb einer Stunde dreimal alle 20 Minuten durch Falten und stellen Sie ihn dann zwei Tage lang in den Kühlschrank.
Bedeutet dies, dass Sie dem Teig eine Stunde Zeit geben, um sich auszuruhen und dann zu falten? Oder falten Sie gleich nach dem Kneten?
Vielen Dank!

[Tinaff]

Tinaff Ich knete den Teig nach 20 Minuten, dann nach weiteren 20 Minuten und wieder nach 20 Minuten. Nur dreimal in einer Stunde. Dann stellen wir es zum Reifen in den Kühlschrank. Zuerst scheint es unverständlich und der Prozess selbst scheint langwierig und langwierig, und dann stellt sich heraus, dass dies nicht nur der köstlichste Pizzateig ist, sondern auch der anspruchsloseste und einfach zuzubereitende. Leckere Pizza für Sie !!!

elenvass Ich habe den Teig nicht mit lebender Hefe gemacht, aber ich denke, wenn ich es mit lebender Hefe mache, dann brauchst du ein sehr kleines Gramm. Gulshat im Thema Pizza Sardinian schreibt: "Hefe 2 kg Mehl 3 Gramm gepresst. Dieser Punkt ist sehr wichtig. Je weniger Hefe, desto besser. Weniger Hefe - mehr Zeit zum Aufgehen, besserer Geschmack. Mehr Hefe - weniger Zeit zum Aufgehen, schlechterer Geschmack."

vedmacck Wie verhält sich der Teig im gefrorenen Zustand, teilen Sie Ihre Meinung, pliz.

Entschuldigung, ich kann nicht teilen - der Teig blieb zu Hause im Gefrierschrank und ich - in der Datscha. Ich sitze lange (hier war der Gedanke, es mitzunehmen, diese Jugend ist immer noch zu faul, um es zu tun).
Die erste Portion, ohne zu frieren, ging mit einem Knall.
Hier sitze ich im Gebüsch und sage nichts. Aber je sauberer das Experiment sein wird.

Ich habe gefroren.
Ich mochte das frische besser. Aber auch das Gefrorene stieg nach dem Auftauen ziemlich erträglich auf, nur wurde es dünner.

[vedmacck]

vedmacck dann lass uns warten!

Olga VBGut gemacht, ich habe es schon erlebt!
Und wenn der gefrorene Teig nicht aufgetaut ist, sondern die Füllung in gefrorener Form in den Ofen geben. Nach dem Verkauf von Pizza werden Halbzeuge eingefroren und sofort ohne Auftauen in den Ofen gestellt.