Brötchen Biga Servolana

[Biga]

Brötchen Biga Servolana

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl von höchster Qualität (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Frisch gepresste Hefe *)	1 g
Wasser (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Salz **)	1 Teelöffel
Schweinefett **)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Biga *):
  
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• 100 g Mehl,
  
• 50 ml Wasser,
  
• 1 g frische Hefe.
  
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• Hefe in warmem Wasser auflösen, mit Mehl mischen und den Teig kneten.
  
• Den Teig zu einer Kugel rollen. In eine gefettete Schüssel geben, einen kreuzförmigen Einschnitt machen, mit Folie abdecken und den großen Beutel aufsetzen 8- 10 Stunden an einem warmen Ort (22-24 ° C)
  
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• TEIG **) :
  
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• 150 g Brotmehl (mit hohem % Protein),
  
• 90 ml Wasser,
  
• 1 h. l. Salz,
  
• 1 Kunst. l. Schweinefett.
  
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• Teilen Sie die auferstandene Biga in kleine Stücke,
  
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• Wasser hinzufügen und teilweise Mehl sieben, den Teig kneten, am Ende der Charge Salz und geschmolzenes Schweinefett hinzufügen.
  
• Den Teig gründlich kneten,
  
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• dann zu einer Kugel rollen, einen kreuzförmigen Einschnitt machen, in eine gefettete Schale geben, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort anheben 3- 4 Stunden, bis der Teig verdoppelt ist.
  
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• Den erhabenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in eine gerade Anzahl gleichgewichtiger Stücke teilen.
  
• Ich beschloss, den ganzen Rezeptteig in zu teilen 10 Teile zum Backen 5 Gebäck.
  
• Die Konsistenz des Teigs ist ziemlich dicht, aber nicht steil:
  
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• Aufrollen jeder Biss Teig in ein kleines Oval.
  
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• Legen Sie die Brötchen auf ein Backblech und verbinden Sie sie fest 2 Stücke zueinander.
  
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• Mehl,
  
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• Mit einer Serviette abdecken und aufgehen lassen 30 Protokoll.
  
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• Machen Sie auf jedem Brötchenpaar einen 1,5 cm tiefen Querschnitt.
  
• Die Einschnitte müssen vor dem Backen gemacht werden. Die Tiefe der Schnitte hängt von der Größe der Brötchen ab, aber in jedem Fall sollten die Schnitte tief genug sein.
  
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• Brötchen im vorgeheizten Backofen backen 230 ° C für 15 Minuten bis goldbraun.
  
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• Auf einem Rost abkühlen lassen:
  
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• Dieses Brot ist typisch für die Region Friaul-Julisch Venetien in Italien, nämlich für eine kleine Stadt Servo.
  
• Die Geschichte dieses Brotes reicht mehr als ein Jahrhundert zurück. Die ersten Aufzeichnungen über das Backen dieses Brotes stammen aus dem 17. Jahrhundert.
  
• Frauen, die gerufen wurden Pangole, backte dieses Brot zu Hause und nahm es dann auf den Straßen und Plätzen der Stadt zum Verkauf.
  
• Dies dauerte bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts, als es mit der Verschärfung der Hygienestandards notwendig war, diese lange Tradition aufzugeben. Es gibt 6 verschiedene traditionelle Formen dieses Brotes.
  
• Eine davon, die häufigste, ist eine zweiteilige Brötchenform mit einer Kerbe in der Mitte.
  
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• Einschnitt:
  
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• Bruch und Schnitt:
  
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• Tipps und Kritik zum Backen dieser Brötchen sind WILLKOMMEN.
  
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• Genieße deinen Tee!
  

Das Gericht ist für

fünf Doppelbrötchen

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Italienisch

Hinweis

Die Quelle, aus der ich Informationen guckte:


🔗

Gute Brötchen!
Bedeutet Schweinefett Schmalz?

[lana7386]

Gute Brötchen!
Bedeutet Schweinefett Schmalz?

lana7386!
Ja. Und nur er!

Was für süße Brötchen und Kruste. Ich werde es auf jeden Fall tun! Ich werde nur Schweinefett kaufen. Lesezeichen gesetzt.

[Ich werde nur Schweinefett kaufen]

Was für süße Brötchen und Kruste. Ich werde es auf jeden Fall tun! Ich werde nur Schweinefett kaufen...

Lёka! Es ist einfacher, Schweinefett zu Hause zu kochen - kaufen Sie Schmalz und schmelzen Sie es in einer Pfanne ...
Sie selbst befreien sich also mit Sicherheit von Zweifeln an der Qualität des gekauften Schweinefetts (Schmalz).

[AXIOM]

AXIOM,
Ich habe mir dieses Rezept schon lange angesehen. Aber ich denke - wie kann ich 1 g frische Hefe messen - es funktioniert nicht mit meiner Waage

Ich habe dieses Problem gelöst, indem ich es klein auf die Waage gebracht habe. eine Untertasse und darauf schon ein Stück Hefe zum Beispiel 3g, und dann teile ich diese 3g mit dem Auge in 3 Stücke, sonst sind meine Schuppen 1g. Nun, sie wollen es nicht zeigen

[Antonovka]

Antonovka, Nuss! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept!

Ich bin der glückliche Besitzer eines solchen Messlöffels - Volumen in 1 ml:



Die Skala zeigt das Gewicht der frischen Hefe = 1 d. Mehr als einmal überprüft!: ja:

Aber damit es keinen Zweifel über das Gewicht gibt, mache ich das.

Ich schalte ein und tariere die Waage, auf "0".
Ich stelle eine Untertasse mit einem kleinen Einweg-Plastikbecher auf die Glasplattform.
Die Skala zeigt beispielsweise eine bestimmte Zahl an 135 d. Die Gewichtsoptionen für diese Ladung können von sein 135,1 Vor 135,9 Gramm.
Um den 90% -Fehler auf ein Minimum zu reduzieren, Vorsicht Ich gieße feines Salz vom Typ "Extra" in ein GLAS, bis sich der Messwert ändert 136 d. Dann mache ich dasselbe und füge dem SAUER vorsichtig Hefe hinzu, bis sich die Zahl auf ändert 137 G.
Es scheint gewogen zu haben 1 Gramm frische Hefe. Wer ist dagegen?
Möglicherweise gibt es andere Optionen.

[Nuss]

Nuss,
Irin,
Ich mache das auch - aber meine Waage ist schon sehr alt und für sie, was ist 1 g, was ist 3 usw.

AXIOM,
und ich habe auch einen Löffel in 1ml Wir werden rohe Hefe pflücken