Pilaw

Cool! Der Rauchpunkt von gut raffiniertem Ghee ist höher als der von Gemüse (insbesondere Sonnenblumen). Alles, entschieden, ich versuche es (ich kaufe nur Lamm) ...

Ich bin viel weniger optimistisch in Bezug auf den Ghee-Rauchpunkt. Ich möchte mich nicht mit gekauften Backwaren anlegen, weil ich lange nicht an die Qualität und den Anstand unserer Produzenten glaube. Und hausgemachtes Ghee, das ich selbst herstelle, ist sehr schwer zu reinigen (ich benutze nur dicke Gaze), so dass alle Proteine ​​weg sind. Ich würde lieber an 190 ° C (oder noch weniger) glauben, aber nicht an 250 ° C.
Ja, ein verdammter Skeptiker ...

... Rezept für Pilaw in indischer Sprache, bei dem Reis vor dem Legen in einer Pfanne in einer Pfanne gewaschen, getrocknet und leicht gebraten werden muss ...

Nun, - und nach einer solchen Verarbeitung erhalten Sie ein selbst hergestelltes Parboild, das bereits mit Öl und nicht mit einem duftenden aromatischen Zirvak gesättigt ist, und dann kocht es ab, aber es ist praktisch nicht mit Zirvak getränkt. Das heißt, nach einer solchen Verarbeitung wird ein fast stabiler krümeliger und schöner, aber absolut nicht schmackhafter Pilaw erhalten. Ich würde Sie dringend davon abhalten, diesen Ersatztrick anzuwenden. Was mich betrifft, so ist es so einfach, dass Reisbrei aus Spreu, gekocht in Zirvak, einem solchen Pilaw auf gebratenem Reis einen bedeutenden Vorsprung verschafft.

Ich bin viel weniger optimistisch in Bezug auf den Ghee-Rauchpunkt. Ich möchte mich nicht mit gekauften Backwaren anlegen, weil ich lange nicht an die Qualität und den Anstand unserer Produzenten glaube. Und hausgemachtes Ghee, das ich selbst herstelle, ist sehr schwer zu reinigen (ich benutze nur dicke Gaze), so dass alle Proteine ​​weg sind. Ich glaube lieber an 190 ° C (oder noch weniger), aber nicht an 250 ° C.

Ich filtere einen Lappen von der Metro durch das Wunder, das Öl ist absolut sauber und Gaze ist keine Option, all die kleinen Dinge passieren es.
Übrigens hier die Links zu rauchenden Ölen:

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Ich filtere einen Lappen aus der Metro durch das Wunder, das Öl ist absolut sauber ...

Trotzdem - ich bezweifle, dass es absolut rein ist ... und noch mehr in seinen 250 ° C. Beschuldigen Sie mich nicht ...

Cool! Der Rauchpunkt von gut raffiniertem Ghee ist höher als der von Gemüse (insbesondere Sonnenblumen). Alles, entschieden, ich versuche es (ich kaufe nur Lamm) ...

Vielleicht hypothetisch höher, aber nur Guy hat in Industrieanlagen gereinigt und raffiniert. Hast du so etwas irgendwo getroffen?

Und zweitens würde ich den ersten Tabellen mit Rauchpunkten nicht vertrauen: Es gibt viele solcher Tabellen im weltweiten Netzwerk, und eine ist widersprüchlicher als die andere ...

Trotzdem - ich bezweifle, dass es absolut rein ist ... und noch mehr in seinen 250 ° C. Beschuldigen Sie mich nicht ...

Nein schon Okay. Es ist nur so, dass mein Öl überhaupt nicht brennt, ich erlaube es nicht. Neben Pilaw brate ich kleine usbekische Cheburechiks in Ghee. Es ist sehr lecker, schmackhafter als in Pflanzenöl, und ihr Aussehen ist sehr schön und riecht und schmeckt!

: Blumen: Ich mag auch alles, was in Ghee gebraten wird, besonders den nussigen Geruch und den cremigen Geschmack. Wenn Sie jedoch in Bezug auf Pilaw keine eigene Kuh haben, wird Ghee in einen sehr anständigen Penny gegossen, und es scheint mir, dass es besser ist, diesen hübschen Penny für eine Devzira auszugeben als für Ghee. Obwohl dies natürlich eine Frage der persönlichen Vorlieben und des Geschmacks ist ...

Shl. - Übrigens habe ich erst gestern Pilaw in Ghee mit Lamm gemacht. Natürlich lecker ... es war ..., nichts war mehr übrig ..., schluckt ...

Shl. - Übrigens habe ich erst gestern Pilaw in Ghee mit Lamm gemacht. Natürlich lecker ... es war ..., nichts war mehr übrig ..., schluckt ...

Nun, das musste man beweisen!
Übrigens habe ich gestern auch Pilaw gekocht, aber heute spät in der Nacht. Der Geburtstag meiner Tochter wurde im Büro gefeiert, und wie man so sagt, musste sie die "Lichtung" abdecken. Ich habe Pilaw und Kuchen gemacht. Die Tochter sagt, dass jeder völlig frei von Pilaw und Kuchen war. Ich bereitete einen riesigen 12-Liter-Kessel für 16 Personen vor und nichts war mehr übrig. Sie sagen, dass sie so etwas noch nie gegessen haben

Eh! Ich kann nicht an Ihrer Diskussion teilnehmen, ich habe nie etwas mit Ghee gemacht.
Ich bevorzuge Sonnenblumen, Trauben und natürlich Oliven.

[Bogen!]

Bogen! Sehr gute Präsentation! Und danke an den Club "Plov Lovers" - für eine interessante und informative Diskussion!
Wie viele andere mag ich Pilaw sehr. Ich habe kürzlich durch Tippen gelernt, wie man es zuerst kocht - laut "Kazan, ...."
Ich koche mit Basmati und Lamm oder Schweinefett. Ich habe es nicht bei Guy versucht - die grüne Kröte drückt

[Bogen!]

Bogen! Sehr gute Präsentation! Und danke an den Club "Plov Lovers" - für eine interessante und informative Diskussion!
Wie viele andere mag ich Pilaw sehr. Ich habe kürzlich durch Tippen gelernt, wie man es zuerst kocht - laut "Kazan, ...."
Ich koche mit Basmati und Lamm oder Schweinefett. Ich habe es nicht bei Guy versucht - die grüne Kröte drückt

Irishka, danke für das Lob!
Probieren Sie auch raffiniertes Gemüse. In diesem Fall gibt das Fett keinen bestimmten Nachgeschmack und der Geschmack von Zirvak ist perfekt zu spüren!

Auf Gemüse mache ich mageres "Pilaw". Ich werde es auch versuchen.

Arka, danke, ich habe gestern Pilaw nach dem Rezept gemacht, meiner Meinung nach der erfolgreichste Pilaw, den ich gemacht habe

Arka, danke, ich habe gestern Pilaw nach dem Rezept gemacht, meiner Meinung nach der erfolgreichste Pilaw, den ich gemacht habe

Ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat, Olesya, iss zu deiner Gesundheit!

[Nata]

Nata,
Können Sie mir sagen, wie viel Öl pro Portion benötigt wird? Und dann ist "viel" nicht ganz klar ...

[Igor]

Igorund in was wirst du kochen?



Im Allgemeinen lautet die Aufgabe wie folgt: Es sollte genügend Öl vorhanden sein, damit es beim Verlegen des Produkts nicht abkühlt. Ich verstehe, dass ich nicht zu viel Klarheit hinzugefügt habe ... Stellen Sie sich vor, eine Zentimeter Ölschicht auf dem Boden des Kessels / der Pfanne kühlt sofort ab, wenn Sie ein Kilogramm Fleisch auf einmal hinzufügen, und es wird nicht mit einer Kruste versiegelt, sondern lässt den Saft heraus und beginnt zu kochen.
Wenn ich für eine Firma koche, kann ich ungefähr 700-900 ml zum schnellen Braten verwenden. Natürlich lasse ich es nicht in Pilaw, ich lasse es bis zum Maximum vor "Zirvachit" ab.
Wenn die Portion klein ist, wird auch bei einer "kleinen" Menge (etwa einem Glas) alles schnell gebraten.

Arka, Nata. Es stellt sich heraus, dass es sich um einen köstlichen Pilaw handelt. Jetzt koche ich es nur noch. Vielen Dank

Ich kann den Duft direkt riechen