Ente. Trilogie.

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Ente	1 PC.
Reis	1,5 Tassen
Sonnengetrocknete sudanesische Rosenblätter (Hibiskus)	50 g
Getrocknete Aprikosen	180 v
Entkernte Pflaumen	150 g
Sonnengetrocknete Feigen	6-8 Stk.
Kumquat, getrocknet	6-8 Stk.
Gefrorene Kirschen	250-300 g.
Frischer Ingwer	1,5-2 cm
Orangen für Saft	5 Stücke.
Zitrone	1 PC.
Orangen Likör	60 ml
Portwein	60 ml
Zucker	3-7 TL
Salz	Geschmack
Schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Füllung.
Reis bis zur Hälfte 10-15 Minuten in Salzwasser kochen, Wasser abtropfen lassen.
Fügen Sie etwas Salz zum Reis hinzu, mischen Sie mit gut gewaschenen sonnengetrockneten Blüten der sudanesischen Rose (Hibiskus). Sie geben dem Reis schöne Flecken von rosa und pfirsichfarbenen Blüten und einen leicht süßen Geschmack.
Rat: Wenn Sie keinen Hibiskus finden, ersetzen Sie ihn durch süß-saure Trockenfrüchte.
Ente.
Wenn die Ente von der verbleibenden Feder abgezogen werden muss, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser oder verbrennen Sie sie mit einem Brenner, um die Aufgabe zu erleichtern.
Die Ente waschen und trocknen.
Machen Sie auf der Brust, wo sich die Fettschicht befindet, diagonale Schnitte quer. Dies beschleunigt das Schmelzen des Fettes.
Reiben Sie die Ente innen und außen mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein.
Den Entenbauch mit Reis füllen, mit Zahnstochern abschneiden oder mit unbemaltem Faden vernähen.
Legen Sie die Ente mit einer auf 250 ° C vorgeheizten Auffangschale auf einen Rost. Backen Sie die Ente bei der angegebenen Temperatur etwa 45-50 Minuten lang, um die maximale Fettmenge zu schmelzen.
Holen Sie sich die Ente, lassen Sie das Fett abtropfen, reduzieren Sie t auf 180 ° C. Um den Vorgang zu beschleunigen, legen Sie die Ente in die Brathülse und kehren Sie zum Ofen zurück.
1-1,5 Stunden backen (abhängig von der Größe der Ente). Wenn ohne Hülse gebacken, muss die Zeit um 30-45 Minuten erhöht werden.
15 Minuten vor Ende der Backzeit die Ente herausnehmen und allseitig mit getrocknetem Obst "einfrieren", das beim Backen der Ente gekocht werden kann. Bringen Sie die Ente wieder in den Ofen auf dem Rost. Wiederholen Sie gegebenenfalls die Schmierung und drehen Sie den Schuss um.
Rat: Wenn Sie eine ärmellose Ente backen, stellen Sie eine Schüssel Wasser in den Ofen, damit die Ente nicht austrocknet. Decken Sie die Flügel und Beine bei Bedarf mit Folie ab, damit sie nicht verbrennen.
Glasur.
Getrocknete Aprikosen (100 g) und Pflaumen hacken, ~ 400 ml Wasser gießen, 15 ml Schnaps hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen 5-10 Minuten kochen lassen, erhalten Sie eine dicke viskose Masse, die durch ein grobes Sieb filtriert werden muss. Wir werden den resultierenden Brei als Zuckerguss für die Entenkruste und seinen Rest als Basis für Feigensauce verwenden.
Tipp: Alkohol kann durch 1. EL ersetzt werden. l. Cognac oder Brandy.
I. Feigensauce.
Rat: Wählen Sie weiche, getrocknete Feigen, sonst müssen Sie sie zuerst einweichen. Wenn der Orangensaft süß ist, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Zitronensaft, um den süß-sauren Geschmack auszugleichen. Alkohol kann durch den 1. EL ersetzt werden. l. Cognac oder Brandy.
In einen Topf / eine Pfanne mit dickem Boden die restliche "Glasur" und die Hälfte des frisch gepressten und abgesiebten Orangensafts, 25 ml Schnaps, die gewaschenen ganzen Feigen und die Zitronenschale (Orange ist zu bitter) geben und leicht salzen.
Kochen, bis dicke Sauce.
II. Orange scharfe Sauce.
Rat: Für die Sauce eignen sich sowohl frische Früchte (Aprikosen, Kumquats) als auch getrocknete Früchte. Wenn Sie frische Kumquats und / oder Aprikosen verwenden, fügen Sie 3-4 TL hinzu. Sahara. Alkohol kann durch den 1. EL ersetzt werden. l. Cognac oder Brandy.
Trockenfrüchte: Die restlichen getrockneten Aprikosen und Kumquats - abspülen, 2. Hälfte Orangensaft einfüllen, 25 g Likör einfüllen, Chili einfüllen, in Ringe schneiden, etwas Salz hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit halbiert ist (Verdickung).
III. Kirschsauce.
Rat: Achten Sie bei der Auswahl von gefrorenen Kirschen auf kernlose Beeren! Andernfalls müssen die Knochen entfernt werden.
Die Beeren auftauen und zusammen mit dem Saft Portwein, eine Prise Salz, 3 TL. Zucker und gehackter frischer Ingwer kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit reduziert ist.
Rat: Alle Saucen werden am besten in einer dicken Bodenschale zubereitet. Wenn Sie die Flüssigkeit in Saucen mit getrockneten Früchten schnell verdampfen lassen, lassen Sie sie zusätzlich unter einem Deckel aufbrühen, um sie zu erweichen.
Innings.
Stellen Sie sicher, dass alle Gerichte, in denen Sie Saucen, Enten und Reis servieren, gut vorgewärmt sind (im Ofen / in der Mikrowelle / im kochenden Wasser).
Vor dem Servieren muss die Ente in Portionen geschnitten werden. Legen Sie das Fleisch beim Schneiden auf die vorbereitete, erhitzte Schüssel. Schneiden Sie die Beine mit einem Teil der Oberschenkel ab. Schneiden Sie die Brusthälften vom Knochen ab. Das restliche Fleisch in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
Öffnen Sie den "Rahmen" des abgestreiften Knochens mit einem Messer (Schere) zum Schneiden von Geflügel und legen Sie die Füllung auf eine separate aufgewärmte Schale - Abb.
Heiße Saucen servieren!
Guten Appetit!

Hinweis

Ich empfehle erneut zu lesen, wenn nicht die Werke selbst, dann zumindest diese Auszüge.
Viel Spaß mit dem Schreibstil! Genießen!
"Die gleichen Münchhausen", Grigory Gorin.

Martha: Das Abendessen ist fertig! Ich hoffe, Sie langweilen sich hier nicht, Pastor?
Münchhausen: Nein, wir hatten ein nettes Gespräch. Ich habe dem Pastor diesen Papyrus gezeigt.
Martha: Welcher Sophokles hat dir gegeben?
Münchhausen: Ja, Ödipus der König.
Martha (traurig): Armer Ödipus. Wie sie ihn verfolgten - blind, altersschwach ...
im strömenden Regen ...
Münchhausen: Gut, gut ... Ich erinnere mich nicht! Ich habe dich gebeten, nicht hinzuschauen ...
Pastor (sieht Martha bestürzt an): Herr, wo bin ich gelandet?
Münchhausen: Sie sind in einem guten Haus, Pastor. Es macht Spaß hier! Und dann
leckeres Essen. (Er untersucht das Tablett.) Grün, Schinken, Fisch ... Und wo ist die Ente?
Thomas?
Thomas: Sie ist noch nicht fertig, Monsieur Baron.
Münchhausen (empört): Bisher?! Was ist das? .. Nichts für jemanden
kann nicht berechnet werden. Du musst alles selbst machen ... (Nimmt die Waffe von der Wand.)
Schau, Thomas, fliegen sie?
Thomas (schaut durch das Fenster): Sie fliegen, Mr. Baron. Gleich über unserem Haus
Herde.
Münchhausen: Befehl! (Nimmt eine Schüssel vom Tisch, rennt zum Kamin,
schiebt eine Waffe hinein.)
Thomas: Beachtung! Feuer!

Münchhausen schießt. Das Geräusch eines fallenden Vogels ist zu hören. Er ersetzt das Gericht und
zieht eine gebratene Ente aus dem Kamin.

Münchhausen (ein Stück abklemmen): Oh! .. Lecker ... Sie hat gut gebraten,
Pastor.
Pastor (ironischerweise): Ich verstehe, Baron ... Sie scheint unterwegs Sauce zu haben
hat sich übergossen ...
Münchhausen: Ja? .. Wie süß von ihr ... Also bitte am Tisch!
Madame Lafargue, Alexandre Dumas.

Als er mich sah, lächelte er freundlich und warm.
"Oh, du bist es, kleiner Junge", sagte er. - Willkommen zurück! Jetzt gönnen wir Ihnen eine Ente.
- Warum ducken? - Ich war überrascht.
- De Monron wird es Ihnen erklären.
- Schau, welches Spiel ich mitgebracht habe! - Ich habe einen Hasen und drei oder vier Rebhühner aus der Spieletasche gezogen.
- Bring das Spiel in die Küche, wir werden es nach den Enten essen.
- Warum nicht gleich?
- De Monron wird es Ihnen erklären.
Ich kannte die Sturheit meines Vormunds und ging direkt in die Küche, wie er es mir sagte. Wir waren immer mit dem Koch befreundet.
- Oh, sind Sie das, Mr. Dumas? - Er hat mich begrüßt.
- Ich, mein herrlicher Georges.
- Was hast du mitgebracht?
- Spiel.
- Frisch?
- Heute.
„Umso besser, sie kann warten.
- Worauf warten?
- Warten Sie, bis wir mit den Enten fertig sind.
- Haben Sie einen Zustrom von Enten?
- Ah, Monsieur Dumas, schauen Sie und Sie werden schaudern!
Er öffnete den Keller, es gab dreißig Enten, nicht weniger.
"Und wir haben sie drei ganze Tage lang gegessen", fügte er hinzu. „Zum Beispiel haben wir heute Entensuppe zum Mittagessen, zwei Enten mit Oliven, zwei Enten mit Orangensauce, zwei gebratene Enten, eine in Englisch gefüllte Ente und einen Enteneintopf. Bedenken Sie, dass ein Dutzend Enten gehen werden, aber für morgen und übermorgen bleiben werden.
- Und woher hast du so viel Ente?
- Stellen Sie sich vor, Monsieur de Monron besucht uns. Kennst du ihn?
- Nein.
Ich wusste es schon damals wirklich nicht, Herr von Monron, der in der aristokratischen Welt so berühmt ist für seine Kunst, Schulden zu machen, charmanten Witz und originelle Mätzchen.Ich habe ihn später getroffen und ich muss sagen, dass den Legenden über dieses großartige Exemplar des 18. Jahrhunderts nichts hinzugefügt wurde.
„Er ist ein Freund unseres Meisters“, fuhr der Koch fort, „und er besuchte uns, weil er meiner Meinung nach mit seinen Gläubigern in Paris nicht zurechtkam. Am Tag nach der Ankunft des Gastes zeigte ihm Herr Collard, der ihn unterhalten wollte, seine Schafe, und er war sehr erfreut. Dann zeigten sie ihm die Schafställe, und alles lief auch gut. Am dritten Tag nahm ihn der Besitzer mit auf die Jagd, aber gegen Mittag feuerte der Gast keinen einzigen Schuss ab und kehrte ohne Beute zurück. Als er im Schloss ankam, schoss er alle unsere Enten aus dem Fenster seines Zimmers, und es waren ungefähr sechzig, nicht weniger. Wer war wütend? Natürlich unser Meister. Er sagte: „So ist es! Hat De Monron meine Enten erschossen? Nun, er wird sie essen! Georges! Lassen Sie ihn sie zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen, wenn er nur zu Abend isst! Diene uns, Georges, wir haben nur Ente, bis wir sie essen! " Deshalb habe ich Sie gefragt, ob Ihr Spiel warten kann.
Jetzt ist alles klar. Ich hatte zwei Monate lang keine Enten gegessen, daher war es für mich nicht schwierig, ein Abendessen zu ertragen, das ausschließlich aus Enten bestand. Eine andere Sache ist M. de Monron, er hat den vierten Tag süße Vögel gegessen.
Als er während des Mittagessens sah, dass nach der Entensuppe Enten mit Oliven und dann Enten mit Orangen und dann Entenbraten serviert wurden, stand er auf, nahm seinen Hut und ging wortlos, befahl seinem Diener, die Pferde in das Cabrio zu legen und ging in den Himmel wo so viele Enten nicht flackern würden.

Ikra

Arka, su-wooooper! Sofort fiel mir das Bild auf - als wären Entenbeine Raubkopien
Und die Meisterklasse ist eine Klasse! Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass ich das Rezept in den Lesezeichen gestohlen habe, in der Hoffnung, zu Weihnachten eine solche Ente zu kochen. Mit mindestens einer Sauce

Kubanochka

Komm und antworte mir, Schatz ArkaChka, woher wusstest du, dass ich letzten Sonntag 8 Enten getötet habe (ich habe einige davon Kindern und Eltern gegeben, aber 4 sind noch übrig)?!
Und woher wusstest du, was ich die ganze Zeit gedacht habe, um einen solchen zu machen?
Naja ... naja ... DANKE für das Rezept!

Twist

Arka, eine tolle Trilogie!

Omela

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

Arka

Zitat: Ikra

Arka, su-wooooper! Sofort fiel mir das Bild auf - als wären Entenbeine Raubkopien
Und die Meisterklasse ist eine Klasse! Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass ich das Rezept in den Lesezeichen gestohlen habe, in der Hoffnung, zu Weihnachten eine solche Ente zu kochen. Mit mindestens einer Sauce

dann wähle fig! Wir waren alle am meisten von ihm beeindruckt! Während ich es abkochte, versuchte ich alles und versuchte es

Vielen Dank für Ihr Feedback!

Arka

Zitat: kubanochka

Komm und antworte mir, Schatz ArkaChka, woher wusstest du, dass ich letzten Sonntag 8 Enten getötet habe (ich habe einige davon Kindern und Eltern gegeben, aber 4 sind noch übrig)?!
Und woher wusstest du, was ich die ganze Zeit gedacht habe, um einen solchen zu machen?
Naja ... naja ... DANKE für das Rezept!

Ich antworte.
Ich hatte eine Vision: Margaret Thatcher kam und sagte mit menschlicher Stimme: "Geh und koche Ente, sie warten mit diesem Rezept in Krasnodar auf dich ..."
Ich musste gehen. Wie kannst du mit ihr streiten? Die Eiserne Lady...

Arka

Quote: Twist

Arka, eine tolle Trilogie!

Sie können hier nicht streiten! ..

Zitat: Omela

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

Was für ein "Wow"!
Echte Marmelade!

Mädchen, danke für die Bewertung!

Gasha

Arochka, super! Und ich habe es bewundert und gelesen !!!

Arka

Zitat: Gasha

Arochka, super! Und ich habe es bewundert und gelesen !!!

Ich selbst bin froh, dass ich die Gelegenheit hatte, so wunderschöne Auszüge zu erstellen
Nehmen Sie es vielleicht als Übung, einem Rezept etwas zum Lesen anzubieten?

Ikra

Arka, über das Lesen des Rezepts - eine reichhaltige Idee! Nun das (Hinweis für junge Jungfrauen) wie Muzhchinok kann schön gelockt werden! Du ziehst ihm einen Teller mit etwas (auch wenn es nicht sehr gut funktioniert hat) und mit einem Atemzug: "Du bist mein James Bond! Hier sind deine Favoriten ..." Ja, es ist egal was, aber er, obwohl kahl, rund, der das letzte Mal vergessen hat, als er seine Frau in seinen Armen trug, wird sich plötzlich wie Stirlitz fühlen, sogar wie Harry Potter

Kubanochka

Zitat: Ikra

fühle mich plötzlich wie Stirlitz, sogar Harry Potter

Wenn er nur nicht wie Harry auf einem Besen fliegen würde, obwohl ... dann kann er zu Tante Besi geschickt werden, lass die Fee um das Haus herum

Arka

Zitat: kubanochka

Wenn er nur nicht wie Harry auf einem Besen fliegen würde, obwohl ... dann kann er zu Tante Besi geschickt werden, lass die Fee um das Haus herum

Ja, Sie können überall hin senden! Es ist schnell auf einem Besenstiel, Sie können einen direkten Weg machen

Olesha

Arka und die Community! Kann eine Gans so gekocht werden? Welche Nuancen sind zu beachten?
Und dann hat sie sich eine hausgemachte Gans besorgt, und was man damit lecker machen soll, hat sich noch nicht ausgedacht.

Arka

Zitat: Olesha

Arka und die Community! Kann eine Gans so gekocht werden? Welche Nuancen sind zu beachten?
Und dann hat sie sich eine hausgemachte Gans besorgt, und ich habe mir noch nichts Leckeres ausgedacht.

Hausgans ist großartig! Fetter Vogel!
Ich denke, es ist besser, in einer Hülse (wenn es passt) oder in Folie zu backen, damit es beim Kochen nicht austrocknet. Das Fett fließt heraus, damit es nicht verbrennt. Gießen Sie Wasser in ein Backblech und die Gans auf einen hitzebeständigen Ständer oder einen Rost. Aber wenn er den Zustand erreicht hat (ich vermute, er braucht ein paar Stunden), dann mit Zuckerguss bestreichen, um eine köstliche Kruste zu erhalten!

Kubanochka

Uh-huh Kann im Ärmel sein, kann in Folie sein ...
Und ich muss anscheinend direkt in einem Eimer backen ... Ich fand mich in einem Teich wieder, Wasservögel, verdammt noch mal ...

matroskin_kot

Lenusya, meine Kinder weinen, es tut ihnen leid, Gänse geschlachtet zu haben. Die Gänse haben einen Namen - Sarah, Monya, Benya, irgendwie. Vaska, Musya. Rose: Ich habe vergessen. Weiter. Und wer auch immer geraten hat wie man sie zupft (wenn Sie sich entscheiden, sie zu hacken) ...: girl_red: Wie man sie zupft?

Kubanochka

Quote: matroskin_kot

Lenusya, meine Kinder weinen, es tut ihnen leid, Gänse geschlachtet zu haben. Die Gänse haben einen Namen - Sarah, Monya, Benya, irgendwie ... Vaska, Musya ...: Rose: Ich habe vergessen ... mehr ... und wer auch immer geraten hat wie man sie zupft (wenn Sie sich entscheiden, sie zu hacken) ...: girl_red: Wie man sie zupft?

Ebenso ... Unsere Enten werden anscheinend ihr physiologisches Alter erreichen und mit Ehren begraben werden. Sie sind an uns gewöhnt (ganz zu schweigen von der Tatsache, dass wir auch an sie sind), es lohnt sich, auf den Hof zu gehen, sie rennen sofort, um sich zu treffen ... Vater nahm sie unter seinen persönlichen Schutz

Und sie zu kneifen ist sehr einfach. Sie müssen nur über kochendes Wasser gießen.

Natapit

und wie könnte ich solche Schönheit vermissen !!! prächtig!!!

matroskin_kot

Vielleicht sie gegen ein unbekanntes Schwein austauschen? ... Wie zwölf Gänse gegen ein Schwein ... Und der Heiratsvermittler, der Bauer, der Fleischverarbeiter sind nicht gekommen ... Sie (Gänse) werden wahrscheinlich lange leben ... Im Laden werden die Kinder eine ungarische Ente kaufen ... Und wir werden glücklich sein ...

Arka

Mädchen, eine Gans, die einen Namen hat, mit dem Kinder spielen, ist heilig! Für ihn gelten keine Rezepte!

IRR

Hip-Hip, Hurra, Hip-Hip Hurra
Was für Neuigkeiten am Morgen !!!
Wir gratulieren Arch
Und wir wünschen Ihnen viel Glück.
Und wir geben ihr Vergissmeinnicht
Und laut Chanson klingen Enten ... und zwei Gänse ...

Mit einem wohlverdienten Sieg, Natasha !!!
HIER

Arka

IRR! Vielen Dank für die Glückwünsche!
Durch Ihren Link habe ich festgestellt, dass der Wettbewerb bereits beendet ist!